Сочные котлеты из куриной грудки
У меня большая партия продуктов, но можно и немного приготовить (соответственно уменьшив продукты), и тогда лучше всё смолоть блендером, чтобы мясорубку не пачкать. Но я люблю один раз повозиться и потом несколько дней наслаждаться. Пропорции приблизительные, т.к. при любом экспромте всё было на глаз.
Рецепт этот родился по опыту моей сочной курогрудки — в рецепте тоже используется молотый имбирь.
Итак, у меня было:
курогрудка — 2 кг
батон — 1 шт (обычный дешёвый 300г, можно и побольше положить)
молоко — где-то 0,5-0,6 л
луковица — 1 большая (я взвесила похожую — 250г вышла) или 2 средних
имбирь молотый — 1,5-2 ст.л. с горкой
паприка молотая — факультативно
соль — 1 ст.л. (у меня крупная)
Батон поломала на кусочки, сложила в глубокую миску, залила молоком и придавила небольшой тарелочкой до тех пор, пока не показалось молоко — поставила груз. Нужно чтобы батон впитал молоко как можно равномернее. Хотя возможно это не так уж важно.
Курогрудку смолола на мясорубке на крупную решётку, лук смолола на мелкую решётку. Пока я всё это молола, батон уже намок. Я из него слепила колбаски и также пропустила через мясорубку. Молока у меня не осталось, оно всё впиталось в батон, но если осталось — вылить в тесто (у нас же безотходное производство!)
Насыпала имбирь, паприку, посолила и хорошенько перемешала.
Котлетки получаются сочными и очень вкусными. Имбирь в готовом виде не чувствуется.
Но я пошла дальше! Когда-то давно мама научила меня, что котлетки лучше пропарить. Тогда они получаются менее жирными и даже если не дожарились на сковороде, при пропаривании они точно доготовятся (особенно это важно для котлет из свинины и/или говядины). Я эту процедуру проделываю абсолютно со всеми котлетами, которые готовлю.
Для этого можно использовать металлический дуршлаг, поддоны от мантницы — тогда в кастрюльку наливаем немножко воды, складываем на поддон мантницы/дуршлаг котлетки и пропариваем минут 10-15 (говяжьи я пропариваю 20 минут). Можно использовать пароварку (по времени столько же).
У меня для этих целей есть специальная кастрюлька из набора:
Я специально пропарила только половину котлет, чтобы сравнить, какие получатся вкуснее. И вкуснее получились пропаренные. Они сочные, абсолютно нежирные и нереально вкусные.
Я просмотрела 10 страниц разных котлет, но таких не нашла.
Надеюсь мой опыт кому-нибудь пригодиться.
Источник
Пожарские котлеты
полезла в свою старую кулинарную тетрадку и нашла там рецепт пожарских котлет
оказывается,записан он был мною лет 30 назад!
и,даже вспомнила,что готовила эти котлетки,но как всегда бывает со старыми рецептами,позабыла о нем
в интернете прочла историю котлет,просмотрела несколько рецептов ради интереса
все они чем-то да отличаются
у меня в рецепте используются грудки,но,как оказалось в оригинальном рецепте,мясо берут двух видов-грудки и бедер,пожирнее
лук у меня сырой,а в оригинальном жареный
на форуме нашла рецепт пожарских котлет,вот он
но решила выложить и этот,может кому будет интересно
Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни.
История их начинается с первой половины XIX века.
Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.
Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню.
Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр.
Постепенно рецепт «пошел в народ», и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах
Куриное мясо-800 гр(брала чуть больше 1 кг)
в оригинале используется куриная грудка и жирное мясо с ножек в соотношении 1-1
можно взять целую курицу и отделить от костей
Жирные сливки от 20%-1 стакан
Мякиш белого хлеба-150 г
Корки белого хлеба-200 г(для панировки,которую в классическом рецепте делают сами)
я использовала обычные панировочные сухари
Репчатый лук-400гр(взяла 3 шт)
Сливочное масло для начинки-150 г
Сливочное масло для жарки-50 г
Оливковое масло для жарки-1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
яйца в рецепте не используются
фарш в оригинальном рецепте измельчается с помощью ножа,но я воспользовалась мясорубкой,прокрутив фарш через мелкую решетку
лук мелко порубить и поджарить до золотистого цвета
остывшим выложить в фарш
сливочное масло разрезать кубиками,примерно пол-сантиметра и убрать в морозилку
мякиш хлеба вымочить в сливках и не отжимая,добавить к фаршу
посолить,поперчить
хорошенько вымесить,разминая в пласт и снова собирая в комок,раза три
в оригинале советуют положить в пакет и несколько раз отбить об стол
добавить сливочное масло и еще раз вымесить
масло не должно расстаять
(масло так же можно натереть на крупной терке,но перед этим положить в морозилку)
поставить фарш в холодильник на 30 минут
достать,быстро сформировать котлеты,обвалять в панировке и жарить на сливочном масле с оливковом(я жарила на сливочном)
котлеты складывать в форму или на противень и довести в горячей духовке до готовности
время может быть разным,от 10 до 15 минут
подавать с пылу с жару к запеченному картофелю,пюре или гречневой каше
Источник
