700 рецептов для микроволновок

Евгения Богуславская — Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

Описание книги «Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки»

Описание и краткое содержание «Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки» читать бесплатно онлайн.

Запеканки – одни из самых любимых и несложных в приготовлении блюд. Запеченная в духовке, мультиварке или микроволновке сытная и вкусная запеканка сохранит максимум витаминов и сэкономит время. Из мяса и субпродуктов, свежей или консервированной рыбы, творога, свежих или замороженных овощей и грибов, фруктов и орехов – в книге собрано около 700 самых лучших рецептов. Английский пудинг, французский гратен, итальянская лазанья, греческая мусака или русский лапшевник – вы сможете приготовить румяную запеканку в качестве основного блюда или нежнейшего десерта к обеду и ужину, и одна из них обязательно станет вашим фирменным блюдом!

• Сытная запеканка из свинины с баклажанами и цукини

• Нежная запеканка из индейки с рисом

• Рождественский мясной пудинг

• Запеканка с морским окунем, рисом и яблоками

• Запеканка из маслят в сметане под сырной корочкой

• Запеканка из тыквы и красной фасоли в пряной панировке

• Лазанья с цыпленком и ветчиной

• Запеканка из груш с творогом и миндалем

Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2016

Запеканки можно приготовить из самых разных продуктов.

Предположительно, подобные блюда были известны человечеству еще в античные времена, однако считается, что рецептуру приготовления современных запеканок придумали в середине XIX века. В настоящее время существует колоссальное множество видов этого блюда, которые отличаются, как правило, исходными ингредиентами.

Запеканки можно условно разделить на две большие группы: сладкие, или десертные, и несладкие (овощные, мясные, рыбные, грибные, сырные и др.). Часто в них добавляют макаронные изделия, кисломолочные продукты (например, творог), специи, пряности.

Основой блюда является какой-либо крахмалистый продукт: крупа или каша, мука, черствый хлеб, картофель, макароны – это делает запеканку сытной. В некоторых видах, впрочем, преобладают другие продукты, но без крахмалистых ингредиентов все равно не обойтись.

К углеводной основе можно добавлять как сладкие, так и несладкие ингредиенты. Немного мяса или фарша, которых недостаточно для приготовления полноценного блюда; рыба или рыбные консервы; замороженные или свежие овощи; свежие или сушеные фрукты; разнообразные молочные продукты – список возможных ингредиентов невероятно широк. Экспериментировать с сочетаниями продуктов можно бесконечно.

Как правило, для «склеивания» ингредиентов в запеканки кладут сырые яйца, хотя, конечно, можно приготовить блюдо и без них.

Часто запеканки поливают соусами или подливами, которые не только значительно улучшают вкусовые и ароматические качества, но и увеличивают пищевую ценность блюд.

Несладкие запеканки идеально подходят для обеда или ужина, а сладкие можно есть на завтрак или полдник, а также подавать в качестве десерта, если обед состоял из легких низкокалорийных блюд.

Английский пудинг, французский гратен, итальянская лазанья, русский лапшевник, греческая мусака, изысканный десерт из манной крупы и традиционная шарлотка из черствого хлеба – эти разновидности запеканок известны во всем мире. А ведь существует еще множество подобных блюд, которые были придуманы случайно и не удостоились мировой известности. Их рецепты передаются из поколения в поколение и очень ценятся теми, кто ведет хозяйство экономно и предпочитает творческий подход к кулинарии.

Каковы же основные правила приготовления запеканок?

Некоторые ингредиенты можно использовать сырыми, но все же предпочтение отдается продуктам, прошедшим термическую обработку.

Макаронные изделия предварительно отваривают до готовности или полуготовности. Для запеканок подходят мелкие и средние «рожки», «пружинки», «перья», «ракушки», но можно использовать и длинные спагетти – их обычно измельчают, перед тем как смешать с другими ингредиентами. Листы лазаньи перед укладыванием в форму можно лишь обварить кипятком или же отварить до готовности – в зависимости от рецепта.

Из макаронных изделий готовят как соленые, так и сладкие запеканки. Очень вкусными получаются макаронники или лапшевники с мясом и овощами. Их обычно посыпают тертым сыром, чтобы на поверхности образовалась аппетитная корочка. Для приготовления десертных запеканок макаронные изделия смешивают с подслащенным творогом или фруктами.

Рис обычно отваривают хотя бы до полуготовности. В большинстве случаев используют короткозерные крахмалистые сорта, которые не рассыпаются после варки. Для сладких запеканок рис отваривают в молоке, добавляя в конце приготовления сахар, ванилин, корицу и другие пряности. Для соленых запеканок отваренный в воде рис смешивают с мясом, курицей, рыбой, грибами, овощами и сыром.

Очень часто в запеканки добавляют манную крупу: в процессе приготовления она впитывает сок остальных ингредиентов и придает готовому блюду плотность.

Картофель можно использовать в самых разных видах: основой блюда может стать картофельное пюре, ломтики отварного картофеля, тонкие пластинки сырого или натертый на терке картофель. Наиболее популярна, пожалуй, запеканка из картофеля с мясным фаршем – вкусная и сытная, она может быть полноценным основным блюдом. Подобные запеканки подают горячими, прямо из духовки.

Запеканки из мяса и субпродуктов

300 г говяжьей вырезки, 3 яйца, 100 г белого хлеба, 100 мл молока, 70 г сливочного масла, соль, специи по вкусу

Мясо отварить целым куском со специями. Готовое мясо несколько раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере до состояния пюре. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать. Смешать мясное пюре с хлебом и желтками. Охлажденные белки взбить с солью, ввести в мясную массу, при необходимости развести оставшимся молоком до получения густой массы. Смазать формы маслом, выложить мясную массу, поверхность также смазать маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 15–20 минут.

500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки и базилика, соль, перец по вкусу

Лук мелко нарезать, пассеровать в масле. Отделить желтки от белков. Белки взбить в крепкую пену. Желтки смешать с фаршем, частями ввести взбитые белки, измельченную зелень, чеснок. Равномерно распределить фарш в смазанной сливочным маслом и посыпанной панировочными сухарями форме, выложить сверху кусочки сливочного масла, посыпать сухарями. Духовку нагреть до 180 °С и запекать пудинг в течение 50 минут. Подавать блюдо следует горячим, можно с лечо или овощным соусом.

Пудинг из отварной говядины

900 г отварной говядины, 1–2 луковицы, 2–3 яйца, 1/2 стакана белых сухарей, 1/2 стакана сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу

Отварную говядину мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить говядину, обжарить, посолить. Влить сметану, ввести яйца, соль, перец, белые сухари, перемешать. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить мясную массу. Запекать в духовке 35–40 минут. Подавать с грибным соусом.

Запеканка из говядины с грибами

750 г говядины, 200 г копченой корейки, 250 г грибов, 5 помидоров, 150 г моркови, 250 г лука-севка, 2 зубчика чеснока, 250 мл красного вина, 300 мл бульона, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу

Говядину зачистить от пленок, вымыть, нарезать брусочками длиной 3 см и толщиной 1 см, посолить и обжарить в 50 мл растительного масла. Когда мясо подрумянится, влить 200 мл бульона, тушить 15 минут. Копченую корейку нарезать так же, как мясо, ошпарить кипятком, обжарить. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить, посолить, поперчить. Морковь нарезать кружочками или брусочками, обжарить, добавить 50 мл бульона и протушить. Лук очистить, нарезать, обжарить и протушить с добавлением оставшегося бульона. К почти готовому мясу добавить корейку, грибы, морковь, лук, рубленый чеснок, влить вино, посолить, поперчить, сверху положить очищенные от кожицы помидоры. Запекать в духовке 10 минут.

Запеканка из говядины

450 г говядины, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 бульонный кубик, 2 ст. л. смеси сушеных пряных трав, соль по вкусу

Говядину мелко нарезать, обжарить в масле в кастрюле средних размеров. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить. Добавить бульонный кубик, соль, сушеные пряности, влить 100 мл кипящей воды и тушить до готовности. Яйцо перемешать с небольшим количеством кипяченой воды, влить к тушеному мясу, перемешать и готовить под крышкой 5 минут. Подавать с печеным картофелем или картофельным пюре.

Запеканка из говядины с кукурузой

500 г говяжьего фарша, 750 г консервированной кукурузы, 7 помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан бульона, 3 ст. л. йогурта, 3 ст. л. сметаны, 6 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль, перец по вкусу

Нагреть 3 ст. л. растительного масла, обжарить кукурузу 5 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в сковороде в 2 ст. л. растительного масла. 6 помидоров очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить к луку, тушить 2 минуты. Добавить мясной фарш, обжарить, перемешивая, 3 минуты. Влить кипящий бульон, всыпать измельченный чеснок, соль и тушить, пока не выпарится почти вся жидкость. Затем добавить йогурт, сметану и перец, перемешать. Форму для запекания смазать оставшимся маслом, выложить половину мясного фарша, сверху распределить кукурузу, накрыть оставшимся фаршем. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 50–60 минут. Лимон и оставшийся помидор нарезать ломтиками, украсить готовую запеканку.

Овощная запеканка с говядиной

500 г говядины, 4 картофелины, 2 баклажана, 4 помидора, 2 моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г сыра твердых сортов, 1/2 стакана молока, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

Источник

700 рецептов для микроволновок

Примечание. Рецепты идут в списке в алфавитном порядке, в названии сначала идет основной ингредиент продукта, неважно существительное это или прилагательное. Например, «малиновый компот» или «грибы жареные».

Справочная таблица весов

	число граммов
	стакан	столовая ложка	чайная ложка
соль	200	30	8
сахар	200	30	12

Измеренные данные

Измерялась масса 20 ложек. Соль крупного помола и серебряная чайная ложка с горкой 7.4 грамма, без горки 4.6 грамма. Сахарный песок и чайная ложка с диагональной насечкой с горкой 12 грамм, без горки 7.85 грамм. По данным из таблиц вес чайной ложки соли 8 грамм, сахара 12 грамм. Можно сказать что замеры подтвердили правильное число соли и сахару.

Мясо, курицу, рыбу солить из расчета 2 чайных ложки на килограмм или 0.9% [проверено для курицы и рыбы]. Супы солить из расчета 0.9% соли на вес всего супа [проверено]. На три литра супа нужно 3.6 серебряных ложек с горкой или 6 серебряных ложек без горки соли крупного помола. Черный молотый перец — 1/2 чайной ложки на килограмм [проверено для рыбы]. В курицу можно класть 1 чайную ложку черного молотого перца на килограмм, тогда курица будет ядреной, можно есть с гарниром без специй.

Передаточные коэффициенты, время приготовления

	вода	мощн100% / мощн18% / отстаивание (минуты)	примечания
геркулес	3	50г 2.5 / 0 / 2.5 100г 6 / 0 / 6
гречка	1.5 (2)	1 (разогрев) / 0 / 0	замачивание
макароны (спагетти)	50г 3.9 195мл 100г 2.65 265мл	50г 7 / 0 / 0 100г 7 / 0 / 0	100г в 1л вроде лучше, чем 2л. 50г можно не мешать, 100г не проверялось мешаем за 2-3 минуты до готовности
перловка	3	50г 2 / 15 / 15 100г ? / ? / ?	замачивание
пшено	3	50г 2 / 15 / 15 100г 4 / 15 / 15	100г в 1л ок, но накрывать после мощн. 100%
рис	2 (3)	50г 1.5 / 10 / 10 100г 3 / 15 / 15	100г в 1л ок, но накрывать после мощн. 100%.

масса г время прошло осталось k
	сек коэфф	мин коэфф	время мм:cc	комментарий
иван-чай	4.5
капуста около кочерыжки	2
картошка	1.5
курица	5/3
печень куриная 800г	3/4
свекла	2
семечки	4.5-5 минут/100г, 3.5/50г (семечки мокрые). Время приготовления зависит от сорта обычное время 4.5мин.
семечки мокрые мелкие	2.05			160г — 5.5 мин
хлеб белый свежий	2.3
хлеб черный свежий	2.4
чипсы (полное блюдо)	6.5 — 7 минут, нужно уточнить массы в рецепте

Рыба сушеная

Если солим карасей, то вытаскиваем кишки вместе с икрой/молоками и выкидываем. Карась живёт в тине пруда, поэтому икру выбрасываем тоже. Если солим другую рыбу плотва, карп и так далее, то вытаскивать ничего не надо. Посыпаем рыбу солью, при этом отдаём предпочтение крупномолотой соли. Затем кладём её в кастрюлю, и ставим под гнёт, весом три-пять килограмм. Через сутки вынимаем рыбу, промываем её от соли в проточной воде, и вешаем сушиться. В принципе рыбу можно есть сразу, без досушивания, но она не будет сухой. Через двое-трое суток рыба будет достаточно сухой.

Примечания.

• Если рыба достаточно крупная, то перед засолкой необходимо нарезать её крупными кусками.
• Свежесть рыбы проверяется по жабрам – они должны быть розового цвета.

Капуста квашеная

На 10 кг капусты (неочищенной) моркови (неочищенной) 500-700 грамм (6% от массы капусты), соли 100-200 грамм (1.5% от массы капусты), сахару в 1.5 раза больше, чем соли (2.25% от массы капусты). Пошинковать капусту, добавить тертой моркови, посыпать солью и сахаром, перемешать не выжимая (воды не надо). Положить по гнёт 5 кг, можно больше. В качестве гнета можно использовать банку, заполненную водой. Можно в банку напихать капусты и втиснуть туда внутрь крышку. После заполнения кастрюль часть жидкости будет вытекать, если прижимать капусту, ее нужно отлить в отдельные емкости. Когда при квашении рассол будет немного уходить, можно доливать. Этот первый рассол можно и доливать потом, когда капуста будет разложена по банкам. Такой рассол пока капуста квасится становится густым, за счет содержащегося в нем сахара. Если доливать его в банки, то сначала он густоват, но потом становится жидким. Но все же лучше часть рассола, который останется после разложения по банкам, тоже отлить в банку и доливать его, вероятно он будет изначально жиже.

Через пару суток пойдут пузырьки нужно протыкать капусту раз в день, чтобы выпустить газы. Капуста будет готова примерно через четверо суток от того момента, как она была положена в тару после этого надо разложить по банкам, хорошо уплотнить толкушкой и долить сверху рассол, чтобы капуста всегда была в жидкости. Банку можно сверху накрыть капустным листом и прижать палочками, но я этого не делаю. Есть капусту можно сразу же после того, как она была разложена по банкам.

Соль можно использовать как поваренную, так и каменную, на качестве капусты это не сказывается. Я использую крупную каменную. Наилучшее время засолки капусты середина октября — начало ноября. Если кастрюль или другой тары при засолке не хватает, можно разложить капусту по трехлитровым банкам и втиснуть в них крышку прямо внутрь, чтобы капуста была в воде. Заполненные банки можно использовать в качестве гнета. Когда капуста разложена по банкам и стоит в холодильнике, чтобы она всегда была в рассоле можно внутрь банки втиснуть крышки, периодически выпускать воздух и доливать рассол.

При времени квашения 4 суток, капуста получалась не очень хрустящей, особенно через некоторое время после засолки. Хруст зависит от длительности квашения. В 2015 году срок квашения уменьшился до 3 суток, капуста хрустит хорошо, по вкусу квашеная. Индикаторы конца квашения: прекращение/уменьшение пенообразования, рассол начинает уходить, рассол становится прозрачным, а не мутным.

Реальные замеры 2015 года. Капуста 12 кочанов

	до очистки	после очистки	% потери
капуста	35 160	31 126	11.47%
морковь	2 055	1 776	13.58%
% моркови	5.84%	5.71%
общая масса	37 215	32 902	11.59%

Тара при квашении 29 литров (две кастрюли 6 и 12 литров, две пятилитровые банки и одна литровая), после разложения по банкам 25 литров (2 пятилитровые и 5 трехлитровых). Соль и сахар добавлялись ложками с горкой, затем после полной закладки взвешивались пакеты. Расход соли 719 грамм (к общей массе после 2.19%), сахару 465 грамм (к общей массе после 1.41%). Доливание рассола, после разложения по банкам 1 раз через двое суток около 600 грамм.

Четверть буханки черного хлеба (3 полных куска + половинка) порезать, положить в духовку или микроволновую печь. Подсушивать хлеб необходимо до пригорелости. Цвет кваса определяется степенью пригорелости. Можно сделать сухари даже очень сильно пригорелыми. Масса сухарей составляет 40% от массы свежего хлеба, поэтому нужно брать 680/4*0.4=68 грамм сухарей, если нет хлеба. Вскипятить 6 литров воды, затем выключить, положить сахар 700-800 грамм (3 стакана) и высыпать сухари. Дождаться, когда смесь остынет до комнатной температуры и добавить 10 грамм дрожжей. Дрожжи необходимо добавлять только, когда вода остынет, иначе они погибнут. Это касается и прессованных, и сухих дрожжей. Через 12 часов процедить квас через мелкое сито и разлить по бутылкам и в холодильник. Если выдержать больше 12 часов, то квас будет более кислым.

Если делать сухари в микроволновке, то можно чтобы сухари сгорели до едкого дыма, тогда квас будет не таким сладким. По цвету будет похож на покупной. Если класть обычные (не сгоревшие сухари), то квас будет золотистого цвета и более сладким.

Сахар можно класть в пустую кастрюлю и заливать кипятком, чтобы он лучше растворился, при этом помешивать воду до полного растворения, затем бросить сухари.

Можно использовать как сухие, так и прессованные дрожжи. Один пакетик сухих дрожжей

11 грамм (лучше использовать саф момент) хватит на 6 литров воды. Прессованные дрожжи в принципе лучше, так как 1 пачки 100 грамм хватает на 10 порций, а стоит она дешевле одного пакетика сухих дрожжей, которого хватит только на 1 раз. 1 пачка прессованных дрожжей имеет длину 7 сантиметров, то есть на один раз надо отрезать 7 миллиметров от брикета. Прессованные дрожжи можно хранить в морозилке, но замораживать только 1 раз.

В некоторых рецептах рекомендуется оставлять закваску и затем использовать ее вместо дрожжей, но тогда потребуется очень длительное время для того, чтобы квас созрел. Поэтому лучше этого не делать.

Курица жареная

Курицу разделанную на куски и посоленную из расчета 1% положить в сотейник или другую посуду с глубоким дном, чтобы масло не брызгало, затем накрыть тарелкой и поставить под гнет. Жарить 10 минут на сильном огне, затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 10 минут, затем выключить электроплиту, и оставить курицу на плите, чтобы она дошла. После жарки масса мяса составляет 59% от массы сырой курицы, кости и сухожилия 9%, остальные 32% курица теряет при жарке.

Курица в микроволновой печи

Курицу помыть, отрезать ноги, крылья, шею, задницу и самые жирные части рядом с задницей. Отрезанное положить в морозилку и потом можно использовать на суп. Оставшуюся часть не резать на куски, тогда курица будет лучше готовиться. Смешать соль (можно крупную) с черным молотым перцем из расчета 2 чайные ложки соли (проверено) на килограмм оставшейся курицы и 1 чайную ложку перца (слабо для слабого перца, не проверено для нормального перца). Натереть этой смесью курицу снаружи и внутри и готовить в открытой стеклянной посуде. При приготовлении будет образовываться жир, поэтому посуда должна быть глубокой.

Блины

Взбить два яйца с тремя чайными (в оригинале столовыми) ложками сахара и щепоткой соли до пенной массы. Влить, энергично мешая, стакан кефира. Добавить 1.5 стакана муки и взбить тесто. Влить 3 столовые ложки растительного масла и хорошо размешать. Долить 1 стакан кипяченой воды и сделать тесто однородным. Сильно разогреть сковороду. Ее не требуется смазывать маслом даже перед первым блином, в дальнейшем масло не требуется (если только блины не начнут прилипать). На один блин требуется один неполный половник.

Блины без яиц.

Салат Оливье

Картофель, морковь и яйца отварить вместе, затем покрошить, добавить маринованных или соленых огурцов, зеленый консервированный горошек, лук репчатый (в оригинальном рецепте этого компонента нет) и вареной колбасы, которую можно заменить вареной курицей, карбонадом, корейкой итд. Все перемешать. Перед едой выложить часть смеси в тарелку, посолить и добавить майонез.

Яйца в мешочек (белок вареный, желток жидкий)

Положить яйца в кипящую воду, так, чтобы она закрывала их полностью. Варить 4 минуты, затем обязательно вынуть их из кипящей воды. При приготовлении на электроплите можно довести воду до кипения затем выключить, положить яйца и подождать 4 минуты.

Оладьи

оладьи дрожжевые

200г сыворотки/воды/молока, 10г дрожжей свежих или замороженных, 0.5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара. Растворяем все и ждем пока дрожжи оттают. Добавляем муку, до густоты деревенской сметаны, тесто должно сваливаться, а не стекать с ложки. Ждем пока тесто подойдет около 0.5-1 час. Чтобы оладьи прожаривались сначала разогреваем сковороду, потом делаем средний огонь на 6 деление из 12, жарим 4.5 минуты, переворачиваем жарим еще 4.5 минуты. Тесто не перемешиваем, а берем ложкой и кладем на раскаленную сковороду, если масло на сковороде заканчивается добавляем. Жарить нужно в небольшом количестве масла, иначе образуется хрустящая корочка, которая некоторым не нравится.

Примечание. Можно использовать 5г дрожжей вместо 10г, тогда тесто подходит 1.5 часа (можно дольше).

оладьи на кефире

Разбить одно-два яйца в миску, добавить 0.5-1 чайную ложку соды. Все это хорошо взбить, затем добавить стакан кефира и хорошо перемешать. После этого добавить муки и размешать. Муку нужно добавлять пока тесто не будет крутым. После этого налить кипяченую воду. Количество воды может быть как равно количеству кефира, так и больше его (от этого вкусовые качества продукта сильно не пострадают). Разогреть масло на сковороде и убавить на средний огонь, чтобы оладьи прожаривались. Масла лучше лить больше. Для получения хороших оладьев принципиально добавление соды (тогда тесто становится пышным) и жарка на среднем огне (тогда оладьи будут прожариваться).

Куриный суп

Рецепт на три литра супа. В холодную воду 2 литра положить 500г курицы. Если нужно — курицу предварительно разморозить. Поставить кастрюлю на сильный огонь. В процессе варки курицы будет образовываться пена, которую можно снимать, а можно этого не делать, что не сказывается на внешнем виде и качестве супа. Если пену все же снимать, тогда добавлять овощи и крупу после того как пенообразование закончится, чтобы не снимать пену вместе с крупой и овощами. Добавить 100г перловки (больше не надо, так как перловка сильно разваривается и суп будет очень густой, особенно если добавлять в него сухари и зелень). Можно добавлять вместо 100г перловки 200г(?) гороха. Можно миксовать горох и перловку. Добавить две средних морковки, порезанных мелкими кубиками и половину порезанной луковицы. Затем долить воды до полной кастрюли и посолить. На три литра супа нужно 3.6 серебряных ложек с горкой или 6 серебряных ложек без горки соли крупного помола. Опционально добавить черный молотый перец или измельчить черный перец горошком. Дождаться пока суп закипит и варить 40 минут от момента закипания. Когда суп остынет вынуть курицу отделить мясо, покрошить его и высыпать обратно (можно этого не делать). Если курица большая, а супа нужно немного, то можно отрезать грудку, а самые жирные части (ноги, крылья, шею, задницу) использовать для супа. Обычно самые жирные части весят примерно 1 кг, поэтому их можно использовать на суп два раза по три литра.

Грибной суп

Почистить средние морковь и луковицу. Нарезать их. Налить на сковороду масла, высыпать морковь немного обжарить, затем добавить лук и сделать зажарку. Можно делать без моркови. Поставить на огонь 3 литра воды с предварительно замоченной перловкой (200 грамм — это неполный стакан) и грибами, посолить. Можно добавлять в суп крапиву и сныть. Вареная сныть в супе придает ему не очень приятный запах, что однако же не сказывается на вкусе. На три литра супа нужно 3.6 серебряных ложек с горкой или 6 серебряных ложек без горки соли крупного помола. Добавить зажарку, довести до кипения. Варить 30 минут от начала закипания.

Малиновый компот

Перебрать малину 0.5 литра, не мыть, так как малина — нежная ягода. Ссыпать в трехлитровую банку, добавить пол-литра красной смородины, можно использовать черную смородину. Если смородины нет — использовать литр малины, но лучше делать со смородиной или с другими кислыми ягодами, тогда компот будет кисло-сладким. Если же делать только из малины — компот будет просто сладким. Вскипятить воду, залить в отдельную емкость, добавить стакан сахара, растворить его в кипятке. Вылить смесь в трехлитровую банку. Доливать в банку кипяток, пока она не наполнится, после этого дождаться, пока банка остынет, закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник. Если делать по весу, то нужно 250 грамм малины и 250 грамм смородины, и 200 грамм сахара.

Сухари в микроволновой печи

Ржаные сухари

Можно отрезать куски хлеба затем оставить их при комнатной температуре на 5-6 часов, после чего хлеб порезать положить на блюдо и оставить еще на 18-19 часов. В меру черствый хлеб режется лучше чем свежий и занимает меньше места в микроволновке — можно уложить более тонким кольцом. После этого сухари будут готовиться около 2 минут.

Сухари из белого хлеба

Для стандартизации массы хлеба взять 1/2 батона. Отрезать от центра 4 куска толщиной 1 см. Вес батона 380 грамм, вес всех кусков будет примерно 110 грамм. Порезать куски на брусочки шириной 1 см, можно резать мельче и/или кубиками. После этого уложить их кольцом. Время приготовления будет около 3.8 минут. Из сухого хлеба (сушеного в течение суток) приготовление занимает 2-3 минуты. Так же как и в случае с черным хлебом небольшое изменение количество хлеба сильно влияет на готовность, поэтому лучше устанавливать готовность по запаху. Чтобы сильно сократить время приготовления, можно хлеб предварительно нарезать и высушить.

Дополнения

Если делать сухари из полностью высушенного хлеба, то надо класть тонким кольцом. Если заполнять блюдо целиком то даже на холодное блюдо сухари иногда подгорают, иногда нет. Поэтому класть надо одним кольцом. Для белого хлеба коэффициент равен 1, для черного 1-1.1 пока не выведено.

Хлеб сохнет трое суток, как черный, так и белый. Для засушки он режется на брусочки и кладется на бумагу, после этого с ним ничего не надо делать, не ворошить, не переворачивать. Сначала он сохнет очень быстро, потом процесс замедляется. Через трое суток он продолжает сохнуть, но масса хлеба уже падает очень медленно.

При раскладке хлеба на поддон лучше класть его в два кольца, чем в два слоя, так как места соприкосновения готовятся сильно быстрее.

Кабачки жареные

Поставить сковороду на электроплиту, кабачки порезать кусками толщиной 1-2 см, обвалять в муке (можно не обваливать, но с мукой вкуснее) и положить на сковородку. Включить плиту, выключить плиту через 6 минут если кабачки порезаны тонко и через 7 минут если толсто, затем перевернуть кабачки, дождаться пока масло перестанет шипеть. Кабачки готовы. После включения электроплиты масло начинает шипеть примерно через 4 минуты.

Малиновая засыпка

3 литра малины растолочь толкушкой в трехлитровой кастрюле, добавить 2 кг песку и перемешать, до полного растворения песка. Песок можно добавлять два раза по одному килограмму, тогда его легче размешивать. После второго добавления оставить кастрюлю до полного растворения песка, периодически помешивая. Можно поставить кастрюлю в холодильник. Взять 4 банки по 720 мл, хорошо вымыть их, налить внутрь воды слоем примерно 1 см и поставить в микроволновку на 3 минуты для стерилизации. Крышки от банок и ложку/половник для раскладывания варенья положить в глубокую тарелку (можно использовать крышку от стеклянной посуды для микроволновки объемом 2 л) и залить кипятком на 10 минут. Подождать пока банки остынут до комнатной температуры, если смесь малины с сахаром стояла в холодильнике. Разложить смесь по банкам, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике. 1 литр малины весит около 0.5 кг, таким образом соотношение сахару к малине составляет около 4/3, рекомендуемое отношение сахара к малине 1:1 — 2:1. Засыпка должна храниться около года (не проверялось), чем больше сахара, тем лучше она хранится. Скорость сбора малины 1л=0.5кг за 40 минут.

Пусть сахар к малине по массе берется в пропорции n, одно ведерко малины из-под майонеза весит 520 грамм, тогда из одного ведерка получается 520*(1+n/1.5) грамм засыпки, или 520*(1+n/1.5)/720 банок засыпки объемом 720 мл. Если n=1 то из одного ведерка малины получается 1.2 банки объемом 720 мл. В трехлитровую кастрюлю влезает четыре ведерка малины с сахаром, если сахар берется 1:1. Из трех с половиной ведерок малины и сахар 1 к 1 получается чуть больше трех литров малиновой засыпки.

Иван-чай и другие ферментированные чаи

Собрать листья иван-чая с цветущих растений. Можно собирать и не с цветущих растений у которых листья уже как у цветущих (они толще и темнее чем у более молодых стебельков). Листья необходимо перебрать при этом обращать внимание на обратную сторону, так как там попадаются кладки яиц жучков и паутина. После сбора листьев плотно напихать их в емкость и закрыть крышкой. Можно использовать банку из-под майонеза объемом 1 л. Примерно через сутки скатать из листьев колбаски и положить обратно и опять плотно закрыть крышкой, при этом колбаски не должны иметь заусенцев. Если листья предварительно не перебирались, можно их перебрать перед скатыванием колбасок. Если листья при скатывании начинают прилипать к рукам, нужно налить в тарелку воды и периодически смачивать ладони. Еще через сутки колбаски порезать ножом, и разложить для сушки кольцом в микроволновке (если заполнять блюдо целиком, то в центре чай подгорает). Колбаски на ощупь должны быть липкими, как перезревшие фрукты. Листья на этом этапе должны поменять цвет с зеленого на коричневый.

Чай сушится до хруста, при этом он не должен быть мягким на ощупь — из него должна уйти влага. Если чай недоферментировался, то сколько его не суши он не будет черным, а будет зеленым или частично черным, частично зеленым. Такой чай тоже можно пить, по вкусу он не сильно отличается, по цвету немного светлее. Дождаться, когда блюдо из микроволновки остынет и выложить чай на сутки в тарелку для дополнительного подсыхания. После этого положить в тару с плотной крышкой и хранить в темном месте. Чай должен становиться лучше после того, как он полежит в банке. Иван-чай можно собирать в дождь или после дождя, тогда листья уже после первых суток темнеют, чай получается нормальным. Если вместо емкости использовать полиэтиленовый пакет, то чай не получается черным, пока непонятно почему. Делать чай лучше небольшими порциями, так как перебирание чая и скатывание колбасок процессы достаточно долгие. Особенно это важно при экспериментировании, чтобы труд не пропадал зря.

Результаты 2017 года

Четыре литровые банки из-под майонеза, плотно набитые — это 1454 грамма сырья. Через сутки перекрутил чай и эта масса уложилась в две литровые банки. Время на перетирание 1 час 45 минут. Потом через сутки пробовал сушить с коэффициентом 6 и сжёг первую партию. Потом делал на 200 г массы 15 минут (коэффициент 15*60/200=4.5) получилось нормально. Когда кладешь сырую массу кажется, что ее много, но все сушится нормально. На сушку всего потратил около 2 часа 10 минут. Всего получилось сухого чая 423г, что составляет 423*100/1454=29%. Чтобы сухой чай занимал меньше места нужно умять его толкушкой. Объем тары для сухого чая 1.6 литра.

Второй вариант. Собрать листья, затем перебрать их и отправить в морозилку (я перебираю только листья иван-чая). После этого достать замороженные листья и скатать их в колбаски. Через двое суток колбаски порезать и сушить как обычно. Иногда получается так, что через двое суток, листья уже начинают плесневеть, заплесневевшую часть можно выбросить. Чтобы плесень не появлялась нужно уменьшить время ферментирования (для яблони я использовал время 30 часов, после заваривания чай не отличается по вкусу, мне кажется, что это время нужно использовать для всех листьев, запах вроде уже начал спадать, а это верный признак, что ферментация закончилась). Этот способ дает намного более влажные листья, чем первый. Они скручиваются намного легче, вероятно и чай получается лучше, но на вкус отличий нет. Таким же способом пробовал делать чай из листьев малины (вкус более-менее), черники (пить можно, но вкус так себе, может быть недоферментировался), земляники лесной (запах хороший, вкус очень не понравился), облепихи (цвет заварки не очень, цвет заваренного чая очень хороший черный, вкус очень хороший. Колбаски из облепихи катались очень плохо, поэтому они были положены в пакет, хвостик которого был зажат, чтобы не было засыхания материала), яблони (вкус хороший), черноплодной рябины (вкус хороший), орешник (вкус хороший, но чай получился слабым, может недоферментировался, требуется повторить эксперимент). Чай во всех случаях получался черным. Чай следует пробовать сначала без сахара, потом добавить сахар и попробовать еще раз.

Грибы жареные

Грибы можно сначала отварить, а потом обжарить, но они будут намного вкуснее если их жарить сразу. Можно жарить как благородные грибы — подберезовики, моховики, так и опята. На сковороду налить небольшое количество масла и положить грибы, поставить на сильный огонь. Через некоторое время грибы дадут много воды. Их нужно жарить до тех пор пока вся вода не испарится. Грибы солить только когда они уже готовы.

Картошка жареная

Картофель хорошо вымыть и высушить. Затем нарезать кубиками, примерно одинакового размера. После этого можно высушить еще раз, а можно этого и не делать. На сковороду налить масла и сделать сильный огонь. Можно подождать пока сковорода нагреется и затем положить картофель, можно класть его сразу. Кубики картофеля должны покрывать сковороду одним слоем. Когда масло разогреется убавить огонь до среднего и оставить картофель на 20 минут. Затем перемешать и прямо на картофель насыпать лук, который должен лежать на картошке и не касаться сковороды. Подождать еще 10 минут перемешать и выключить электроплиту. Если готовится картошка с грибами то добавить жареные или вареные грибы, чтобы они разогрелись. Солить надо в самом конце.

Источник