Абрикосовы соус для мяса рецепт

Соус из абрикосов к мясу на зиму

Если выдался большой урожай абрикосов и заготовки компота, варенья, джема уже сделаны, а они все не думают заканчиваться, приготовьте из них вкуснейший соус. Как приготовить абрикосовый соус к мясу, читайте ниже.

Абрикосовый соус к мясу на зиму

• абрикосы — 700 г;
• перец чили — половинка;
• сахар — 30 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• поваренная соль — 10 г;
• укроп.

Абрикосы моем, косточки удаляем. Мякоть измельчаем кусочками небольшого размера. В подходящую кастрюлю помещаем нарезанные кусочками абрикосы, добавляем соль с сахаром. Вливаем воду, даем массе закипеть и готовим чуть больше четверти часа на малом огне. Тем временем измельчаем зелень, очищенный чеснок и чили. Туда же кладем приправы и варим около четверти часа. По желанию готовый соус можно пюрировать. После этого раскладываем его по пропаренным баночкам и укупориваем прокипяченными крышками.

Соус острый из абрикосов к мясу на зиму

• абрикосы — 2 кг;
• болгарский перец — 3-4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• красный острый перец — половинка;
• соль;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• очищенная вода — 100 мл;
• уксус — 35 мл;
• специи.

Абрикосы моем и делим пополам, удаляя косточки. Складываем фрукты в кастрюлю, заливаем их водой и помещаем на умеренный огонь. Тушим минут 20, потом добавляем измельченный кубиками лучок и болгарский перец. Тушим до размягчения перца и лука. Подсаливаем, добавляем уксус, измельченный чеснок, острый перчик и специи по вкусу. Снимаем массу с огня, все это взбиваем погружным блендером, снова помещаем на плиту и даем закипеть. Распределяем соус по стерилизованным баночкам и укупориваем прокипяченными крышками.

Рецепт соуса из абрикос и смородины к мясу

• абрикосы — 3 кг;
• лук — 150 г;
• болгарский перец — 5 шт.;
• молотые зерна кориандра — 1 ч. ложка;
• сухие листики смородины — 4 шт.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• свежевыжатый лимонный сок — 15 мл;
• соль — 1,5 ч. ложки.

Абрикосы моем, удаляем косточки и превращаем мякоть в пюре любым удобным способом. Помещаем его в кастрюлю и увариваем массу до загустения. Кладем нашинкованный кубиками лук и перец. Варим до мягкости овощей, постоянно помешивая. Потом все это пюрируем блендером. Добавляем измельченный чеснок, сухие листики смородины, молотые в порошок, и острый красный перчик. Также массу солим, добавляем лимонный сок. Снова даем соусу закипеть и готовим 7 минут. Разливаем соус в подготовленные емкости.

Пикантный абрикосовый соус к мясу — рецепт

• абрикосовое пюре — 2 литра;
• лук — 200 г;
• перец сладкий — 6 шт.;
• кардамон — 1 ч. ложка;
• корень имбиря — 60 г;
• крупный лимон — 1 шт.;
• тархун;
• соль — 10 г.

Абрикосы моем и пюрируем. Добавляем туда тертый имбирь, измельченный кубиками лук и сладкий перец, и тархун по вкусу. Варим до размягчения ингредиентов. Все это пюрируем блендером, добавляем свежевыжатый сок лимона, соль и кардамон. Немного провариваем на малом огне и разливаем по подготовленным пропаренным емкостям.

Абрикосовый соус к мясу — рецепт

• лук — 400 г;
• перец болгарский — 5 шт.;
• абрикосы спелые — 1,5 кг;
• томаты спелые — 1 кг;
• соль;
• перчик острый — 2 шт.;
• черный перец молотый.

Спелые вымытые абрикосы, помидоры, очищенный болгарский перчик и репчатый лук перекручиваем на мясорубке. Помещаем массу в большую кастрюлю и увариваем до загустения, иногда помешивая, на небольшом огне. Добавляем соль, перец черный молотый, провариваем еще минут 5, а потом распределяем по подготовленным пропаренным баночкам и укупориваем. После этого отправляем его на хранение в холод. Удачных всем заготовок!

Источник

ТОП 6 вкусных рецептов приготовления соуса из абрикосов на зиму

По какой-то причине рецепты соуса из абрикосов на зиму не так популярны, как варенье и другие десерты из этого фрукта. А совершенно напрасно. При правильном приготовлении он может стать прекрасным дополнением к основным блюдам из мяса и курицы. По структуре соус схож с пюре. Имеет кисло-сладкий вкус, который выгодно подчеркивает основной ингредиент. Но готовить их нужно, досконально следуя рецепту.

Особенности приготовления соуса из абрикоса на зиму

Получаемая на выходе заготовка напоминает индийскую заправку чатни. Особое внимание стоит уделить подбору базового компонента. А чтобы максимально долго сохранить вкус и свежесть соуса, нужно правильно подготовить емкости для хранения.

Специфика выбора основных ингредиентов

Уже из названия понятно, что база соуса – абрикосы. Чем более спелыми (в идеале – переспевшими) они окажутся, тем вкуснее получится заготовка. Следует избегать слишком твердых и экземпляров с зелеными бочками.

Перед непосредственным использованием из плодов удаляют зерна, а поврежденную мякоть обрезают.

Варить рекомендуется небольшими порциями. Относительно структуры соуса единого требования нет. В нем допускается присутствие кусочков, но большинство людей предпочитает единую пастообразную консистенцию. Остроту можно подстраивать под собственные вкусы, увеличивая или уменьшая количество вспомогательных компонентов.

Как подготовить тару?

Как и все заготовки, абрикосовый соус лучше хранить в стеклянных банках с крышками. Подойдет завинчивающийся и вариант для закатывания. Соус в открытой банке быстро утрачивает аромат и теряет вкусовые качества. Поэтому рекомендуется его готовить в небольшой таре. 150-200 мл будет достаточно. Перед заливкой банки, вместе с крышками, обязательно стерилизуют.

Как приготовить абрикосовый соус в домашних условиях?

Сладкая фруктовая мякоть хорошо сочетается с овощами и острыми приправами. Наряду с классическим кисло-сладким соусом из абрикосов, на зиму можно приготовить заправку с имбирем, чили, помидорами и другими интересными комбинациями продуктов.

Классический кисло-сладкий соус

Универсальный вариант блюда, который подойдет не только к мясу, но и запеченным или жареным овощам.

• абрикосовая мякоть – 550 грамм;
• чили – ½ стручка;
• укроп – по вкусу;
• соль – 10 грамм;
• сахар – 30 грамм;
• чесночные дольки – 5 штук.

1. Очищенные абрикосы нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю и засыпать солью с сахаром.
2. Долить немного воды, прогреть фрукты 20 минут.
3. Мелко нарезать зелень, специи и добавить к базе. Проварить еще столько же времени.

Для получения однородной консистенции пробить соус блендером.

Быстрый рецепт

Соус из абрикосов на зиму можно сделать с минимальными временными затратами.

• абрикосы – 2 килограмма;
• корица и соль – по 1 щепотке;
• вода – неполный стакан;
• лимонный сок – 40 миллилитров;
• сахар – 140 грамм;
• красный перец – 1 грамм.

1. Удалить из фруктов косточки, прогнать через мясорубку, переложить в кастрюлю и залить водой.
2. Поставить на медленный огонь и начать уваривать, при периодическом помешивании.
3. Спустя 5 минут добавить соль с корицей и сахар.
4. Еще через пять минут загрузить остальные компоненты.
5. Дать составу еще раз закипеть и разлить по стерильным банкам.

После того, как емкости закупорены, их сперва нужно перевернуть и укутать.

Острый соус

Любители блюд «погорячее» оценят вариант приготовления соуса с чесноком и чили.

• абрикосы – 1 килограмм;
• чили – 1-2 стручка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 85 грамм;
• вода – 1,5 стакана;
• соль – 10 грамм;
• подсолнечное масло – 4 столовые ложки;
• столовый уксус – 20 миллилитров.

1. Нарезать перец, чеснок и прогреть их на раскаленном растительном масле.
2. Очистить абрикосы и переложить в кастрюлю. Долить воду и тушить под крышкой 20 минут.
3. Добавить острую заправку, протомить, пока все компоненты не станут мягкими.
4. Перетереть через сито. Засыпать соль с сахаром и прокипятить на медленном огне 5-10 минут.

При желании на стадии введения специй можно добавить кориандр или душистый перец.

С имбирем

Использование натертого корня придаст соусу азиатский шарм. Нужен свежий имбирь, а не порошковая специя.

• абрикосы – 1 килограмм;
• имбирь – 30 грамм;
• яблочный уксус – 1 стакан;
• кислое яблоко и лимон – по 1 штуке;
• тростниковый сахар – 200 грамм;
• чеснок – 5 зубцов;
• репчатый лук – 2 головки;
• тмин – 10 грамм;
• карри – 2 чайные ложки;
• соль – по вкусу;
• кайенский перец – 1 грамм;
• гвоздика – 3 бутона.

1. Прокипятить сахар с уксусом 3 минуты.
2. Добавить мелко покрошенные абрикосы, лук, лимон (мякоть, сок и цедру) и проварить 10 минут.
3. Перемолоть в ступке специи и забросить в соус. Тушить в районе 40 минут.
4. Натереть чеснок с имбирем, ввести их в соус.
5. Протереть состав через сито, снова прокипятить.

Разлить по стерильным емкостям с крышками и убрать на хранение.

С помидорами

При отсутствии свежих томатов можно использовать пюре, сок или пасту. Но с овощами вкус выигрышнее.

• помидоры и абрикосы – по 1 килограмму;
• сахар – 100 грамм;
• лимон – ½ штуки;
• соль – по вкусу;
• тертый имбирь – 2 чайные ложки;
• молотый перец – 1 щепотка.

1. Попарить по-отдельности помидоры и абрикосы до размягчения (во фрукты долить немного воды). Остудить, протереть через сито.
2. Добавить специи (все, кроме имбиря) с сахаром и уваривать 25 минут.
3. Перед окончанием готовки добавить имбирь, размешать и разлить по банкам.

Если попались водянистые помидоры, дополнительно можно ввести пару ложек томатной пасты и увеличить количество сахара.

Соус ткемали из абрикос

Вариация на тему классического соуса, приготовленная из абрикосов, прекрасно дополнит мясные блюда.

• абрикосы – 1 килограмм;
• зеленый микс (укроп, петрушка, розмарин и базилик) – по 1 пучку;
• чили – 1 стручок;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, молотый перец и сахар – по вкусу.

1. Очищенные абрикосы залить водой и уваривать на минимальном огне 35 минут.
2. Пюрировать при помощи сита.
3. Измельчить зелень, чеснок и чили. Загрузить их в горячий соус, ввести оставшиеся компоненты и довести до кипения. Закатать.

Хранить соус в холодильнике.

Как правильно хранить готовый продукт?

Срок годности абрикосового соуса, даже при соблюдении всех правил готовки, не должен превышать 1 сезона. Разливать продукт нужно в сухие, стерильные банки, а накрывать прокаленными крышками, предварительно их промыв содовым раствором.

Хранить заготовку лучше в прохладе, при хорошей вентиляции и защите от солнечных лучей.

Значительно облегчит приготовление мультиварка. В этом случае нет нужды добавлять к абрикосам воду, прибор сам убережет их от пригорания. Получаемый на выходе продукт будет иметь особый аромат и густую структуру.

Источник

Абрикосовый соус в домашних условиях

Абрикосовый соус один из самых красочных среди приправ к различным порционным блюдам из мяса, птицы или рыбы. По вкусу довольно необычный. В некоторых источниках он причисляется к разновидностям индийского соуса чатни, который готовят в сочетании с ягодами, фруктами и овощами. Большое значение имеют специи.

Секреты домашнего соуса из абрикосов

Самые впечатляющие соусы выходят, если их приготовить собственными руками в домашних условиях. Еще лучше, когда ингредиенты для них собраны из личных подворий. В этом случае у кулинаров есть возможность учесть индивидуальные предпочтения не только домочадцев, но и гостей в полной мере.

Соус из абрикосов принято делать из свежих, спелых и неповрежденных плодов. Именно в этом случае подливка получается супер ароматной, имеет среднюю густоту без добавления жидкости. Применение сушья и замороженных фруктов для этого кушанья так же приветствуется.

Гурманы советуют употреблять соус, как с термической обработкой, так и без неё. Сырые версии больше подходят для кондитерских изысков и мороженного, «проваренные» — как для десертов, так и для мяса.

Универсальный

Это десертная версия абрикосового топпинга для блинчиков, оладий и булочек состоит всего из 3-х компонентов!

Рецепт пригодится как для сыроедов, так и тем, кто предпочитает кушать только традиционные, термически обработанные продукты. Кроме того, возможен вариант приготовления этого соуса из абрикосов на зиму.

Распределим на рабочем столе:

• 1,5 кг свежих/замороженных абрикосов;
• полулитровая банка сахарного песка;
• 5 гр. лимонной кислоты.

Внимание! Для первых двух вариаций соуса количество ингредиентов можно уменьшить в 5 раз – на 300 граммов фруктов достаточно взять 100 гр. сахара. Лимонка же добавляется сюда в виде 1-2 кристаллов, либо не добавляется вовсе.

1. Плоды освобождаем от косточек/размораживаем, засыпаем сахаром и измельчаем при помощи блендера или в чаше комбайна. В таком виде кушанье прекрасно подходит к мороженому, легким суфле и воздушным муссам. Впрочем, остатки можно просто съесть ложкой.
2. Поступаем как в предыдущем случае, но помещаем пюрированную массу в кастрюльку, доводим до кипения и провариваем 3-5 минут. Остуженное лакомство станет любимым дополнением к блинчикам и оладьям.
3. В этот раз в однородную массу из абрикосов и сахара нужно обязательно ввести лимонку, так как мы будем делать зимнюю заготовку. Доводим состав до закипания и томим его в нержавеющей или антипригарной емкости 30-40 минут. Снимаем пенку. В чистые и сухие банки фасуем горячим. Закатываем, переворачиваем вверх дном, ставим под одеяло до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Яблочно-абрикосовый

Эта кисло-сладкая и в тоже время острая заливка придает курице либо индейке особый привкус.

• по полкило абрикосов и кислых яблок (Антоновка);
• 1 луковица;
• 3-4 зубка чеснока;
• щепотка соли;
• 30-40 гр. сливочного масла;
• сахар-песок, куркума, гвоздика — по вкусу.

Восточный

Подают холодным, в свежеприготовленном виде. Данный соус универсален. Чтобы получить вариант к десерту, достаточно исключить острые приправы.

• 500 граммов кураги;
• 3-4 крупных апельсина;
• 100 мл натурального яблочного сока;
• 150 мл 1,5%-ного греческого йогурта;
• головка чеснока;
• 80-10 граммов сахарной пудры;
• 1 чайная ложечка корицы;
• 5 гр. красного молотого перца.

• В дуршлаге вымоем курагу, а затем распарим её в отдельной таре. Для этого сложим в миску и зальем кипятком выше ягод на 2-2,5 см. Дадим постоять 20-30 минут. Сольем воду.
• Пока размягчается сушьё, освободим от кожуры апельсины. Почистим чеснок.
• Загрузим все составляющие в емкость с высокими краями и взобьем блендером. Но, можно обойтись и без него: фруктовые компоненты отлично измельчаются на мясорубке или в электрической овощерезке.
• Перемешаем все составные в однородную смесь.

Абрикосово-алычовый

Рецепт больше рассчитан для мяса, но и с жирными сортами рыбы он гармонирует идеально.

• желтой или красной алычи — 600 гр.;
• абрикосов — 400 гр.;
• сахара — 100-150 гр.;
• крахмала — 1 стол. ложку с горкой;
• чистой воды — 0,3 литра;
• по 0,5 ч.л. жгучего перца, молотого имбиря и кориандра.

• Вымытые плоды с удаленными косточками делим на 4 части и выкладываем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Засыпаем сахаром и томим на медленном огне до тех пор, пока они не пустят сок. Короче, варим «варенье» в течение 20 минут. Образующуюся пенку регулярно снимаем.
• В ковше или чашке размешиваем крахмал с водой комнатной температуры. Комков быть не должно!
• Крахмальную водичку со специями выльем в кастрюлю. Хорошенько вымешаем. Покипятим еще 5 минут.
• Остуженной пряной кисло-сладкой подливой щедро сдабриваем блюдо.

Источник