Торт «Абрикотин»
- Тесто:
- 180 г сливочного масла,
- 2 желтка или 1 яйцо,
- 120 г сахара,
- 300 г муки,
- 1 ч.л. разрыхлителя,
- щепотка соли.
- Крем:
- 2 желтка,
- 80 мл молока,
- 110 г сахара,
- 110 г сливочного масла,
- 1 ст.л. абрикосового (или любого другого фруктового) ликера, ванилин.
- Помадка:
- 100 г сахарной пудры,
- 1 ст.л. кипятка,
- 1 ст.л. ликера,
- розовый краситель(либо свекольный сок).
- Глазурь шоколадная:
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. какао
- 1 ст.л. молока
- немного сливочного масла.
- Орехи (лучше кешью) для украшения.
Торт из советской эпохи, проверенный временем! очень вкусный. оформление моего торта не по ГОСТу, по нормативам верх изделия украшает сеточка шоколадной глазури и дробленые орехи кешью. Все остальное — строго по нормам!
Пошаговое описание рецепта
1. Делаем песочное тесто: мягкое масло растираем с сахаром, желтками и щепоткой соли.
Добавляем муку, разрыхлитель, и быстро замешиваем мягкое тесто.
2. Делим тесто на 5 частей.
Каждую часть раскатываем на отдельном листе бумаги для выпечки, сверху на тесто прикладываем тарелку диаметром 20-22 см, и ножом вырезаем круг по контуру тарелки. Обрезки оставляем на месте, мы их тоже будем выпекать, а потом использовать для обсыпки торта.
Заготовки накалываем вилкой в нескольких местах, и убираем в морозилку на 5 минут. Там и храним тесто до выпечки.
3. Выпекаем на бумаге для выпечки в разогретой до 210-220 градусов духовке около 8 минут — коржи должны оставаться светлыми, слегка с золотистым отливом.
Пока коржи горячие, по намеченному контуру отсекаем ножом ненужное тесто.
Остужаем коржи на бумаге для выпечки.
Источник
Торт «абрикотин»
16 марта 2020, 13:06
Ингредиенты
- для теста:
- 300 гр. муки
- 180 гр. размягчённого сливочного масла
- 120 гр. сахара
- 1 яйцо
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- для крема шарлотт:
- 1 яичный желток
- 90 мл. молока
- 130 гр. сахара
- 160 гр. сливочного масла
- 1 пакетик ванилина
- 2 ст.л. абрикосового джема
- для глазури:
- 150 гр. сахарной пудры
- 1 ч.л. свекольного сока
- 2 ст.л. воды
- 1 ч.л. какао
- украшение:
- 20 гр. жареного рубленного арахиса
Пошаговый рецепт приготовления
Делаем песочное тесто: смешиваем мягкое масло с сахаром, яйцом и щепоткой соли.
Вводим небольшими порциями просеянную муку и разрыхлитель, замешиваем мягкое тесто.
Делим тесто на 5 частей и отправляем в холодильник минимум на 30 мин.
Каждую часть раскатываем на отдельном листе бумаги для выпечки, сверху на тесто прикладываем тарелку диаметром 20-22 см, и ножом вырезаем круг по контуру тарелки.
Оставшиеся обрезки собрать, раскатать в дополнительный корж, не обрезая края.
Выпекать в разогретой до 200 ОС духовке по 7-10 минут каждый корж.
Дополнительный корж измельчить и смешать с измельченным жаренным арахисом, затем использовать для обсыпки торта.
Готовим крем шарлотт.
Смешать вместе молоко, желток и сахар.
На небольшом огне, постоянно помешивая довести до кипения и готовить еще 5 минут.
В остывшую до комнатной температуры смесь добавить размягченное сливочное масло, ванилин и джем. Тщательно смешать и поставить в холодильник на 15 минут.
Для украшения торта приготовим глазурь: смешать сахарную пудру с свекольным соком и водой.
Одну ложку глазури смешать с какао и использовать для сеточки поверх розовой глазури.
4 коржа смазать кремом, собрать торт, часть крема оставить для бортиков торта.
Выложить верхний корж, покрытый глазурью, бока обсыпать крошкой.
Видео рецепт
Источник
Советские торты :: Абрикотин
Абрикотин – пятислойный песочный торт, прослоенный кремом, смешанным с абрикосовым ликёром. Поверхность «Абрикотина» заглазирована помадой розового цвета и отделана сеткой шоколадного крема, цукатами и орехами. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Во времена СССР торт выпускался массой 1 кг и более.
Рецепт №1 ( по ГОСТу )
 |
песочный полуфабрикат – 450 г
сливочный крем – 270 г
абрикосовый ликёр – 25 г
ядро ореха (жареное) – 9 г
шоколадный крем «шарлотт» – 9 г
бисквитная жареная крошка – 6 г
[ подробнее ]
песочный полуфабрикат:
пшеничная мука – 250 г
сахар – 93 г
сливочное масло – 139 г
меланж – 32 г
питьевая сода – 0,2 г
углекислый аммоний – 0,2 г
эссенция – 0,9 г
соль – 0,9 г
сливочный крем:
сахарная пудра – 75 г
сливочное масло – 141 г
сгущённое молоко с сахаром – 55 г
ванильная пудра – 1,4 г
коньяк (или десертное вино) – 0,5 г
помада:
сахар – 163 г
крахмальная патока – 25 г
эссенция – 0,6 г
крем «шарлотт» шоколадный:
сливочное масло – 3,4 г
сироп «шарлотт» – 5,3 г
какао-порошок – 0,4 г
ванильная пудра – 0,01 г
коньяк — 0,01 г
сироп «шарлотт»:
сахар – 3,3 г
яйцо – 0,6 г
молоко – 2,2 г
бисквитная крошка:
пшеничная мука – 2,1 г
картофельный крахмал – 0,5 г
сахар – 2,6 г
меланж – 4,4 г
эссенция – 0,03 г
Пятый пласт глазировать розовой помадой следующим образом. Положить пласт на лист, налить в центр его, держа черпак в левой руке, разогретую помаду, затем ножом, находящимся в правой руке, разравнять помаду. Заглазированный пласт перенести на склеенные четыре пласта. Всю поверхность торта покрыть сеткой из шоколадного крема. Первую линию сетки проводить по диагонали торта, а последующие – параллельно ей. Вторые (верхние) линии сетки также начинать с диагональной линии.
Края поверхности украсить бордюром из белого крема, в четырёх углах торта насыпать кучками дроблёные жареные орехи. В центре торта на сетке из очищенных жареных орехов арахиса уложить шестилепестковый цветок, скреплённый в середине чашечкой из белого крема, наполненной капелькой подкрашенной начинки.
Рецепт №2
масло сливочное – 180 г
яйцо – 2 шт. (100 г)
разрыхлитель – 1 ч. ложка
абрикосовый джем – 100 г
желток – 4 шт. (80 г)
масло сливочное – 220 г
фруктовый ликёр – 2 ст. ложки
ванильный сахар – 3 г
сахарная пудра – 105 г
жёлтый пищевой краситель
Тесто разделить на пять частей и каждую часть тонко раскатать, присыпая мукой (диаметр лепёшки – 22 см). Полученные круги положить на бумагу для выпечки, проколоть вилкой и положить в морозильную камеру на 5 минут. Выпекать коржи при температуре 210-220 °С около 8 минут. Коржи остудить.
Приготовить крем: молоко, желтки, сахар перемешать и поставить смесь на огонь. Довести смесь до кипения и варить 4-5 минут (до консистенции густого сиропа жёлтого цвета). Остудить сироп до комнатной температуры. Взбить масло добела и постепенно добавлять в него сироп, продолжая взбивать. В конце добавить ликёр и ванильный сахар.
Приготовить помаду: в горячую воду положить сахар и перемешать, когда кристаллы сахара растворятся, сахарный раствор поставить варить. При закипании раствора удалить пену и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой, уварить сироп до 114 °С. Затем быстро охладить сироп до 30 °С и взбить, помаду подкрасить.
Несколько кусочков бисквита натереть на тёрке и поджарить в духовке при температуре 200 °С до коричневого цвета. Промазать коржи кремом, верх смазать горячим абрикосовым джемом. Затем, когда джем застынет, залить поверхность торта помадой два раза. Украсить торт сеточкой и фундуком в шоколаде, бока обсыпать крошкой.
Рецепт №3
песочное тесто – 500 г
сливочный крем – 300 г
фрукты (или мармелад) – 25 г
ликёр (н-р, абрикосовый) – 25 мл
орехи (н-р, фундук) – 15 г
какао-порошок – 4 г
розовый пищевой краситель
для песочного теста:
сливочное масло – 150 г
разрыхлитель – 3 г
для сливочного крема:
сахарная пудра – 100 г
сливочное масло – 200 г
сгущённое молоко с сахаром – 65 г
абрикосовый ликёр – 6 мл
лимонный сок – 1/3 ст. ложки
Охладить коржи, наколоть вилкой. Выпекать при 200 °С в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Готовые коржи зачистить с помощью тёрки (крошка понадобится для оформления боковых сторон торта).
Приготовить крем. Взбить миксером мягкое сливочное масло до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру. Не прекращая взбивания, добавить сгущённое молоко. В конце взбивания всыпать ванилин. Отделить 2 ст. ложки крема и смешать с 2 г какао. Добавить в остальной крем абрикосовый ликёр.
Промазать 4 коржа сливочным кремом. Охлаждённую помадку разогреть до 50 °С. 4/5 части смешать с розовым красителем и покрыть ею верхний корж. В 1/5 часть помадки всыпать оставшееся какао, перемешать.
Покрыть всю поверхность торта сеткой из шоколадной помадки. Первую линию сетки провести по диагонали торта, последующие – параллельно ей. Украсить края торта бортиком из белого крема, в четырёх углах выложить дроблённые орехи и нарезанный мармелад. В центре торта из очищенных жареных орехов выложить цветок с шестью лепестками, скреплённый в середине чашечкой из белого крема, наполненной капелькой подкрашенной начинки. Боковые стороны покрыть кремом и крошкой.
Рецепт №4
сливочное масло – 180 г
сахар – 5 ст. ложек
мука – 2 неполных стакана
разрыхлитель – 1 ч. ложка
сливочное масло – 100 г
сахар – 4 ст. ложки
абрикосовый ликёр – 1 ст. ложка
сахарная пудра – 4 ст. ложки
вода – 1 ч. ложка
абрикосовый ликёр – 1 ст. ложка
пищевой краситель (или свекольный сок)
Для крема желтки растереть с сахаром. Постоянно помешивая, влить горячее молоко. Затем, помешивая, довести смесь до кипения и варить 3-5 мин. Снять с огня и дать остыть. Взбить масло, небольшими порциями добавлять остывшую молочную смесь, не переставая взбивать, затем влить ликёр. Немного крема отложить для украшения. Остальным промазать коржи, верх торта не смазывать.
Для глазури смешать сахарную пудру, краситель, ликер и 1 ч. ложку кипятка, растереть до однородной консистенции. Довести глазурь до кипения, вылить на верх торта и разровнять ножом. Дать застыть. Украсить торт кремом.
Как приготовить торт «Абрикотин» в домашних условиях?
Пошаговый рецепт приготовления классического торта «Абрикотин» (по ГОСТу, с картинками).
Фото торта «Абрикотин» советского времени.
Источник
Абрикотин торт рецепт пошагово
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Ох, помнит ли кто этот торт? Вкусный, нежный, ароматный. Давненько его не выпускают. Подозреваю, что технология сложновата, вместо пары пластов, как в «Ленинградском», их там целых пять, но тоненьких. Правильные коржи очень тонкие и ломкие, чтобы управиться с ними нужен меткий глаз и твердая рука.
Если они у вас есть — можно начинать!
В целом, в торте нет ничего сложного — песочное тесто, крем «Шарлотт», помада. Но на некоторые моменты стоит обратить внимание: во-первых, коржи для торта раскатываются очень тонко и потом вырезаются, в связи с этим (так как раскатать пять коржей одинакового диаметра и ровной толщины мало кому под силу) количество компонентов для теста я увеличила на 20%. Во-вторых, помаду дома сварить сложно — надо иметь термометр для сахара или уметь по внешнему виду определять температуру сиропа. Поэтому помаду я заменила сахарной глазурью, вкус тот же, только она получается чуть тверже. Полоски на торте делаются шоколадной помадой (в обычную добавляется какао), я же нарисовала их шоколадной глазурью. Ну и в целом, «Абрикотин» квадратный, но дома гораздо проще испечь круглые лепешки.
Что же касается саомго названия «Абрикотин», то насколько абрикосовым был ликер в этом торте, я уже не помню. А каким должен быть ликер «Абрикотин», абрикосовым ли? я так и не поняла. В общем и целом, если вы возьмете любой фруктовый ликер — не прогадаете.
Следуйте моим рекомендациям — и у вас получится!
Для теста:
180г масла размягченного тщательно смешать с двумя желтками (или 1 маленьким яйцом) и 120г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы.
Всыпать 300г просеянной с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя муки.
Быстро замесить тесто.
Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей (у кого есть весы, 130г) и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой.
Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 20 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след.
Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там).
Выпекать при 210-220С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком.
Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся. Остудите, не снимая с пергамента.
Крем Шарлотт:
Смешать 80 мл молока с двумя маленькими желтками, влить в 110г сахара. Размешать.
Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры.
Взбейте 110г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст.л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф.л. ванильной эссенции.
Бисквитная крошка:
Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.
Сборка:
Разделите крем на 6 частей.
Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).
Заглазируйте пятый корж. Для этого 100г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка.
Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной.
Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.
Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.
Источник
