Абсент с сахаром рецепт

Руководство по приготовлению настоящего абсента в домашних условиях

Абсент – это крепкий алкогольный напиток (от 50 до 85 об.), приготовленный посредством дистилляции вымоченных в спирте трав, кореньев, пряностей и другой ботаники. И ею же окрашенный в яркий изумрудный или другой цвет. Современные интерпретации напитка, которые нам предлагает коммерческий сектор, сильно отличаются от традиционного его толкования. Возможно, приготовление абсента в домашних условиях – единственный способ попробовать его подлинный вкус и ощутить на себе стимулирующее действие «зелёной феи». А помогут нам в этом авторитетные литературные источники, в частности французские и американские руководства по дистиллированным напиткам, опубликованные в конце 19-го века и не утратившие актуальность по сей день.

Существует огромное количество рецептов абсента, как и технических нюансов его производства, но всегда, независимо от традиций и местности, его изготовление включало четыре основных этапа:

Мацерация ботаники – Дистилляция – Окрашивание – Старение

И ни один из аспектов изготовления абсента не является столь же важным, как тщательный выбор ингредиентов ботанической смеси!

Выбор ингредиентов для абсента

Растения, которые составляют основу типичного абсента:

• Полынь горькая (Artemisia absinthium) – основной источник ряда эфирных масел, которые наделяют абсент характерным для него вкусом, в том числе туйона, с которым связывают психоактивный эффект напитка. Собирать полынь горькую, а она произрастает в дикой природе повсеместно, следует в период её цветения, с начала июля по конец августа, так как растение накапливает эфирные масла преимущественно в соцветиях. Делать это лучше в сухую погоду, с 10:00 до 11:00 часов дня, срезая от верха 15-25 см растения. После сушки полынь рекомендуется перебрать от стеблей, которые лишь впитывают спирт (выступают баластом) и минимально влияют на органолептику напитка. Остальные травы можно заготавливать аналогичным образом. Аптечную полынь использовать можно, но она значительно уступает по качеству той, которую вы заготовите собственноручно.

• Полынь римская (Artemisia pontica) – ещё один важный ингредиент большинства популярных абсентов. Обычно используется в тандеме с полынью горькой, часто применяется для окрашивания. Произрастает в Средиземноморье, в горной местности. В СНГ встречается как декоративное растение. Можно заменить полынью горькой или схожими по ароматике растениями, к примеру, тархуном, тимьяном, тысячелистников. Но это будет не равноправной заменой.

• Зелёный анис (Pimpinella anisum L.) – семена зеленовато-серого цвета, не путать с звёздчатым анисом, известным как бадьян. Он играет огромную роль в абсенте, поэтому к его выбору и покупке следует подходить основательно. Семена должны быть свежими и иметь зеленоватый оттенок.

• Иссоп (Hyssopus officinalis L.) – ветвистый полукустарник с синими, фиолетовыми, реже розовыми или белыми цветами. Вносит существенный вклад во вкус абсента, также используется для его окрашивания. По вкусо-ароматическим характеристикам во многом напоминает тимьян, который, в очень крайнем случае, можно использовать как альтернативу. Редко встречается в аптеках, чаще на рынках, на лотках с травами. Считается, что иссоп с синими цветами содержит гораздо больше эфирных масел.

• Другие важные пряности: фенхель (Foeniculum vulgare) и кориандр (Coriandrum sativum L.). Они входят в состав множества популярных абсентов. Комментарии излишни.

Разумеется, это всего лишь основа абсента, которая не является парадигмой. Большинство производителей и домашних дистиллеров используют гораздо больший объём ботаники, в частности: мелиссу, перечную и турецкую мяту (Dracocephalum moldavicum), бадьян, крапиву, корень ириса, семена и корень дягиля, корень солодки, ромашку, ясенец белый, тмин, веронику и т.д. Перед использованием трав их желательно измельчить в ступке или мелко нарезать. Большую часть нужных пряностей, кореньев и редких растительных ингредиентов вы можете найти в нашем каталоге.

Оборудование и инструментарий

Для дистилляции травяного настоя в абсент подойдёт любой самогонный аппарат в режиме «pot still» (перегонный куб-конденсатор). Укрепляющие модули, типа колонн с РПН и сухопарника, сильно «обдирают» вкус напитка, поэтому от их использования лучше отказаться. В домашних условиях традиционно используют стеклянные дистилляторы и это оправдано. Стекло не впитывает запахи, легко моется, а стеклянную колбу, которая выступает перегонным кубом, просто поместить на водяную баню или в резервуар с подогреваемым песком (к примеру, в сковородке). Это исключает пригорание трав и другой ботаники (в кругах самогонщиков такой принцип дистилляции называют «перегонкой с болотом»), с которой положено дистиллировать этот напиток. Помимо самогонного аппарата вам понадобится:

Теперь, вооружившись качественным инвентарём и свежими ингредиентами, вы готовы приготовить настоящий абсент. И начать, безусловно, стоит с базового его рецепта, который в СНГ и за его пределами известен как абсент из Понтарлье.

Простой рецепт абсента из Понтарлье, Франция, 1855 г.

Для мацерации:

• 25-100 г полыни горькой
• 50 г семян аниса
• 50 г семян фенхеля
• 0,95 л пищевого спирта 95%
• 0,2 л + 0,55-0,9 л чистой воды

Для окраски абсента:

• 10 г иссопа
• 5 г мелисы
• 10 г полыни римской

Мацерация ботаники

1. Поместить перебранную от стеблей и измельчённую полынь, семена аниса и фенхеля в стеклянную банку с герметичной крышкой.
2. Добавить пищевой спирт, предварительно разбавленный водой до 80% (смешать 0,95 л спирта с 200 мл чистой воды). Тщательно перемешать содержимое банки и плотно закрыть.
3. Существует два принципиально разных способа вымачивания ботаники:
   • холодное: в тёмном прохладном месте от 1 до 4 недель (рекомендуется);
   • горячее: минимум 12-36 часов при температуре +30..+40 о С (к примеру, на батарее, электрообогревателе, водяной бане и т.д.); при этом в банке будет создаваться избыточное давление, поэтому крышку желательно оснастить гидрозатвором или обратным холодильником.
4. По окончании мацерации подготовить вымоченный спирт к перегонке, то есть разбавить его водой. Здесь тоже есть несколько подходов:
   • без отбора «хвостов»: 550 мл воды до 55% спирта в кубе – оптимальная пропорция для перегонки в стеклянном дистилляторе на водяной бане;
   • с отбором 10-15% «хвостов»: 700 мл воды до 50% спирта в кубе – традиционный подход, меньше риск пригорания «болота», «хвосты» добавляются в следующую партию абсента прямо в перегонный куб и значительно обогащают напиток эфирными маслами;
   • с отбором 20-25% «хвостов»: 900 мл воды до 45% спирта в кубе – гарантированное получение опалесцирующего напитка, независимо от сбора «хвостов».
5. Можно приступать к перегонке.

Дистилляция абсента

Перегонять абсент следует в режиме «pot still», на медленном или среднем огне. Оптимальная скорость: 3-4 капли в секунду. Перегонять нужно прямо с «болотом», то есть со всей ботаникой, которая подвергалась мацерации. Перегонный куб следует наполнять не более чем на 2/3 от его объёма.

Сначала нужно отобрать головную фракцию, 3-5% от объёма разбавленного мацерата (около 30-50 мл согласно этому рецепту). Эту часть нужно вылить. Мы знаем, что должно получиться порядка 0,9 л дистиллята – хороший ориентир. После сбора 800-850 мл напитка рекомендуется сменить приёмную ёмкость и отбирать по 50 мл, внимательно изучая результат, чтобы не упустить хвостовую фракцию. На данном этапе, как правило, скорость дистилляции заметно увеличится, а дистиллят терять свою прозрачность. Следует отобрать столько «хвостов», сколько их предполагалось взять при разбавлении мацерата водой. Важно не упустить момента, когда «болото» начнёт пригорать, иначе напиток приобретёт неприятный вкус, избавиться от которого практически невозможно.

Подкрашивание и выдержка абсента

На данном этапе у вас должен получиться прозрачный, часто соломенного оттенка дистиллят с нежным травянистым ароматом полыни. Сейчас его нужно окрасить в традиционный зелёный цвет, а также усилить и разнообразить аромат. Для этого в дистиллят добавляются травы, содержащие хлорофилл – их наименование и количество указано в рецепте. Технология окрашивания не сложная:

1. Травы для подкрашивания абсента измельчить любым подходящим способом: нарезать ножом, перетереть в ступке и т.д. Не рекомендуется размалывать ботанику в кофемолке, до состояния порошка – напиток может получиться мутным, а его дальнейшая фильтрация отрицательно сказывается на органолептике.
2. Измельчённые травы залить полученным дистиллятом в объеме 400 мл, герметично закрыть и оставить на 48 часов в тёмном прохладном месте.
3. Когда настой приобретёт яркий изумрудный цвет (часто тёмно-зелёный или тёмно-бурый, что зависит от качества и свежести трав), его нужно профильтровать через несколько слоёв марли, дать травам стечь без отжима, после чего можно приступать к смешиванию и разбавлению готового напитка.

Также, по аналогии с технологией мацерации, существует горячий способ подкрашивания абсента, который считается классическим. Для этого его часть, вместе с ботаникой, следует поместить в медный колоратор (в домашних условиях можно использовать скороварку, стеклянную колбу и т.д.), разогретый до +50 о С. После этого дать напитку остыть до комнатной температуры и процедить через несколько слоёв марли. Однако такой способ довольно опасен – в колораторе создаётся избыточное давление, а внутри находится легко воспламеняемая жидкость. Холодное окрашивание гораздо безопасней и всегда даёт приемлемый результат!

Заключительный этап: смешать подкрашенный дистиллят с его остальной частью, после чего разбавить чистой водой до 70-74% спирта по ареометру.

Пробовать абсент сразу после его разбавления не стоит – он будет достаточно резким, а вкус и аромат разрозненными. Только после 3-4 недель старения напиток приобретает положенную ему мягкость и баланс вкуса. Во время хранения он начнёт терять цвет, становится жёлтым. Это нормальное явление, ведь для его окрашивания использовались только натуральные ингредиенты. Чтобы замедлить процесс распада хлорофилла, домашний абсент следует хранить в тёмном прохладном месте, желательно в таре из затемнённого стекла.

Другие рецепты абсента

Абсент из Портанлье не слишком изящен и тонок, но через него должен пройти каждый дистиллер, заинтересованный этим напитком. Технология его приготовления универсальна и при её освоении, приготовить любой другой абсент будет совсем не сложно. А вот следующим стоит попробовать приготовить популярный среди отечественных и зарубежных самогонщиков абсент по рецепту, взятому из книги «Dick’s Encyclopedia of Practical Recipes».

Абсент из книги «Dick’s Encyclopedia of Practical Recipes», 1903 г.

Для мацерации:

• 15 г полыни горькой
• 20 г полыни римской
• 25 г семян фенхеля
• 25 г бадьяна
• 25 г семян аниса
• 4 г кориандра
• 10 г иссопа
• 1 л пищевого спирта 95%

Для окраски абсента:

• 5 г перечной мяты
• 3 г мелиссы
• 5 г полыни римской
• 5 г корня солодки

Технология:

Травы измельчить, семена залить небольшим количеством воды до впитывания. Замочить ботанику спиртом на 3 дня, затем добавить 830 мл воды, дать отстояться 24 часа и перегнать в стандартном режиме. Холодное подкрашивание должно длиться 10-15 дней. Результат: ≈1,25 л абсента с 60-70% спирта.

Швейцарский абсент из Монпелье (Montpellier Swiss Absinthe)

Для мацерации:

• 25 г полыни горькой
• 50 г семян аниса
• 50 г семян фенхеля
• 5 г семян кориандра
• 4 г семян дягиля
• 950 мл пищевого спирта 85%

Для окраски абсента:

• 10 г полыни римской
• 7,5 г турецкой мяты
• 7,5 г цветков иссопа

Технология:

Готовить по технологии абсента из Портанлье.

Абсент из книги «Dale Pendell’s Pharmako/Poeia», 1872 г.

Для мацерации:

• 30 г полыни горькой
• 8,5 г иссопа
• 1,8 г корня аира
• 6 г мелиссы
• 30 г семян аниса
• 25 г семян фенхеля
• 10 г бадьяна
• 3,2 г семян кориандра
• 0,8 л пищевого спирта 85-95%

Для окрашивания абсента:

• 4,2 г перечной мяты
• 1,1 г мелиссы
• 3 г полыни горькой
• 1 г лимонной цедры
• 4,2 г корня солодки

Технология:

Замочить ботанику на неделю с периодическим перемешиванием. Добавить 600 мл воды, настоять 24 часа. Перегнать в стандартном режиме. Холодное окрашивание в течение 3-4 дней. Результат: ≈ 1 л абсента с 70% спирта.

Удачных всем экспериментов и осознанных дегустаций!

Источник

Как правильно пить горящий абсент в домашних условиях?

Абсент стал любимым алкогольным напитком многих людей. Имеет специфический вкус, содержит рекордное количество градусов, но мало кто знает, как пить абсент в домашних условиях. В барах, ресторанах его подают в специальной посуде и разбавляют определенными ингредиентами, чтобы снизить опьяняющее действие. Но часто любителям напитка хочется угостить им друзей на домашних вечеринках. И если не знать, как нужно подавать абсент, праздник может быть испорчен. Чтобы изучить вопрос, усвойте несколько правил.

Что собой представляет?

Напиток был изобретен в Египте еще до нашей эры и сначала употреблялся как лекарство. В 18 веке он превратился в очень крепкий алкоголь. Абсент настаивается на полыни, поэтому является горьким. В его состав входит 70% спирта и галлюциноген под названием «туйон». Если его пить в больших количествах, могут появиться психические расстройства, которые придется лечить долго. Абсент следует употреблять осторожно, маленькими дозами, даже если он находится в коктейле. Тем, кто пробует напиток впервые, нужно сначала сделать несколько глотков, чтобы не наступило мгновенное опьянение.

Как пьют абсент с сахаром и водой?

Можно добавить немного сахара и ледяной воды. Для этого понадобятся бокалы и ложка, имеющая перфорацию. На нее кладут сахар. В напиток с помощью ложки через сахар наливают воду до тех пор, пока жидкость не помутнеет. Это объясняется присутствием в абсенте эфирных масел, которые после контакта с водой выпадают в осадок. Можно добавить в напиток фруктовый сироп. Он станет вкусней. Но при этом следует помнить, что сахар усиливает влияние туйона на мозг. Поэтому в бокал необходимо наливать абсент и воду в 1 к 5. Иначе вырастает вероятность появления агрессии, состояния измененного сознания и галлюцинаций.

Напиток можно употреблять с сахаром по-другому. Наливают четверть бокала напитка, мочат в нем чуть сахара, выкладывают на перфорированную ложку, поджигают, греют над бокалом, чтобы в него попадали капли. Когда пламя начнет гаснуть, в емкость опускают ложку, мешают и добавляют прохладную воду. Это зрелищный способ, но проводить его надо так, что не устроить пожар. Напиток легко загорается.

Неразбавленный абсент обжигает, поэтому его пьют только маленькими дозами очень холодным. Не стоит пробовать напиток в таком виде новичкам. Его вкусовое качество может вызвать отторжение.

Чем закусывают?

Этого делать не рекомендуется. Но этот совет не касается тех, кто быстро пьянеет. Для закуски подойдут сладкие блюда, сыр, маринованные грибы, оливки, шоколад, сочные яблоки, груши, виноград. Вкус напитка подчеркнут цитрусовые, посыпанные сахаром, вяленые помидоры. Подбирать закуски надо по типу абсента и по желанию. Не стоит ставить на стол квашеную капусту, котлеты, традиционные салаты и горячие блюда. Абсент – благородный напиток, требующий оформления.

Польза напитка

О том, что абсент может приносить пользу, а не только пьянить, поняли во время войны Франции в Северной Африке. Попавшие в новые условия солдаты страдали от малярии. Абсент помогал ее лечить и останавливал эпидемию. Целебные свойства напитка обеспечиваются наличием в его составе трав. В маленьких порциях он полезен для людей с анемией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с низким иммунитетом, ревматизмом.

Абсент возбуждает аппетит, успокаивает нервную систему, снимает стресс, боли в суставах. Но у напитка есть противопоказания, поэтому перед его употреблением в качестве лекарства нужно посоветоваться с врачом.

Как можно пить абсент на домашних вечеринках?

Чтобы абсент не показался гостям слишком горьким, его можно разбавить сладким цитрусовым соком, лимонадом, колой. Пропорции можно выбирать самому. Многим должен понравиться абсент с мандарином или апельсином. Фрукт чистят, разбирают на дольки, обваливают их в сахаре с корицей. В бокал с толстыми стенками наливают абсент, поджигают его, берут дольку апельсина или мандарина щипцами, подносят к пламени так, чтобы сок капал в стакан. Когда огонь погаснет, напиток выпивают.

Опытные, устойчивые к опьянению гости, могут употреблять напиток по-другому. Ложечка с отверстиями ставится на край бокала, на нее укладываются два кусочка сахара. Через него медленно наливают 50 мл абсента. Потом один кусочек сахара убирают на тарелочку. Абсент поджигают, далее начинает гореть сахар, оставшийся на ложечке. Он трансформируется в сироп, стекает в абсент и превращается в кристаллы. Огонь гасят тарелочкой с другим куском сахара, который сначала поджигают, горит он в течение пяти секунд. Выпивают залпом в горячем виде.

В многолюдных ночных клубах по-особому пьют напиток. Все это проделать вы можете в домашних условиях. Для этого требуется взять салфеточку, трубочку, бокальчики для виски и коньяка. Налить туда спрайт и абсент. Спиртное надо поджечь, а подогретый коктейль — вылить в бокал со спрайтом, плотно накрыть другой емкостью и ждать, пока погаснет огонь. Пустой стакан поставьте на салфетку, в которую вставлена трубочка.

После того, как выпьете абсент со спрайтом, попробуйте подышать через трубочку. Это интересный способ, позволяющий развлечь гостей и вызвать у них удовольствие от употребления абсента.

Напиток можно принимать и так. В маленькую стопочку наливают абсент, помещают в большой бокал. Потом в рюмочку осторожно наливают воду так, чтобы жидкости медленно смешивались и переливались в бокал. Когда в рюмке останется одна вода, содержимое бокала выпивают.

Коктейли из абсента

С абсентом можно приготовить множество коктейлей, которые понравятся гостям и женского, и мужского пола. Главное – подать их в красивой посуде с подобающими закусками. И тогда вечеринка получится неповторимой.

1. С самбукой. Для приготовления этого рецепта следует взять в равных пропорциях абсент, самбуку, Бейлис, 5-10 капель гранатового сиропа. На дно рюмочки сначала наливают самбуку, затем добавляют Бейлис и абсент. После этого капают гранатовый сироп. Он имеет высокую плотность, поэтому капли будут на дне, создавая эффект взрыва.
2. С капучино. Абсент наливают в емкость для коньяка, капучино – в отдельную, предназначенную для виски. Фужер с абсентом укладывают на этот бокал боком, добавляют в него сахар. Поджигают содержимое, покручивая емкость. Потом горящий абсент переливают в капучино, накрывают фужером до затухания пламени. Напиток пьют залпом.
3. С ягодным ликером. На 55 мл нужно взять 25 мл ягодного ликера, 200 г яблочного сока, лед. Жидкости наливают в бокал, сверху выкладывают лед. Выпивают залпом через лед.
4. С медком. Надо взять 35 мл напитка, 45 мл цитрусового сока, 25 г меда. Нагревают мед, смешивают с лимонным соком, осторожно укладывают в рюмочку наш напиток. Понравится он представительницам слабого пола.
5. С коньяком и яичным белком. На 25 мл абсента следует взять столько же коньяка, один белок яйца, 2 г тмина. Абсент, коньяк, яйцо смешивают в шейкере, процеживают в посуду для мартини, сыплют тмин, выпивают залпом.
6. С соком цитруса. На 70 мл напитка взять одну ложку сахара, 50 мл сока лимончика. Абсент и сок должны быть в различных емкостях. В бокал с крепким напитком добавляют сахар, поджигают. Когда он начнет раставать, содержимое вливают в сок и накрывают пустым стаканчиком, чтобы собрать пар. Пробуют вкусность сквозь трубочку.
7. С эспрессо и сливками. Для этого понадобится 30 мл абсента, ликера, 30 мл сливок, 60 мл кофе. Все перемешивается.
8. С мороженым. Берут 40 мл абсента, 40 г пломбира, стакан сока апельсинчика. Взбивают в миксере и разливают в посуду. Можно пить медленно это холодный напиток.
9. С содовой. Нужно взять 10 мл коньяка, 30 мл абсента, 10 мл гренадина, 20 мл сока лимона и апельсина, белок одного яйца, 20 мл содовой воды. Соки, гренадин, алкогольные напитки, белок пропускают через шейкер. Потом доливают содовую воду, перемешивают.
10. С горьким шнапсом и ликером. Берут абсент, шнапс, ликер в равных долях, столько же сливок. Все смешивают с помощью шейкера и поджигают.
11. С агностурой. Около 25 мл абсента, мятного ликера, 1 мл агностуры. Все смешивают со льдом в шейкере. Направляют в емкость с ягодкой вишни.
12. С молоком. Для этого коктейля на 30 мл абсента следует взять половинку банана и четверть стакана нежирного молока. Все взбивают блендером. Подают в бокале с кусочками банана.

Экзотический напиток можно объединять с разными ингредиентами, наливать слоями, перемешивать. Он должен выглядеть привлекательно, иметь необычный вкус, питься с удовольствием. Этот алкоголь уже одним своим присутствием способен сделать любую вечеринку веселой и оригинальной. Главное – не перебрать его, иначе похмелье будет жестоким и испортит все впечатления. Если не употреблять крепкий напиток в больших количествах, он подарит хорошее настроение, раскрепостит и заставить поверить в то, что мечты всегда сбываются.

Источник