Адыгейский сыр рецепт с лимоном

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Адыгейский сыр: секреты кавказского долголетия

Адыгейский сыр в домашних условиях готовили еще долгожители Кавказа. В основу названия легло наименование кавказской провинции Адыгеи, откуда и пришел на нашу территорию этот нежный и полезный сырок. Современные производители все чаще добавляют в состав различные химические элементы с целью усилить вкусовые качества и увеличить сроки хранения товара. Поэтому только домашний адыгейский сыр может принести пользу организму.

Почему следует остановить свой выбор на данном сорте

Изначально данный сорт готовили из цельного козьего, овечьего или коровьего молока. Домашний сырок, как и любой молочный продукт, ценился как источник витаминов и жизненной энергии. Отличием данного творожного сорта от других, по типу рикотты или итальянской качотты является предварительная пастеризация молока.

Гурманы незаслуженно обходят этот сорт стороной, но нужно отметить, что незатейливый вкус простокваши с лихвой компенсируется огромной его пользой для человека. Сырок бывает копченый, а для некоторых блюд даже жаренный. Разнообразные способы приготовления и подачи позволяют варьировать вкусовые качества и разнообразить свой полезный рацион.

Польза адыгейского сорта

Польза от употребления в пищу блюд с сырами заключается в том, что они не перегружают организм лишними калориями. Кладезь витаминов и микроэлементов оказывает такое действие:

• Восстанавливает силы, если человек занимается тяжелыми видами спорта.
• Улучшает состояние зубной эмали, укрепляет костную ткань.
• Нормализует процессы пищеварения.
• Легко усваивается, рекомендован тяжело больным, беременным женщинам и кормящим матерям. При этом кусочек съеденного сырка весом 100 гр. способен повысить жирность материнского молока.
• Выступает в качестве антидепрессанта: нормализует сон, повышает настроение.

В каких случаях сыр противопоказан

Как и другие- моцарелла и сулугуни, данный вид сыра из Адыгеи может нанести вред организму. Не рекомендуется употреблять его в таких случаях:

• Индивидуальная непереносимость молочных продуктов и белка.
• Вещество триптофан, входящее в состав, может вызвать головные боли и приступы мигрени.

Классический рецепт с йогуртом

Продукт удачен в сочетании с разными овощами, его добавляют в салаты и выпечку. Приготовление адыгейского сыра потребует от вас следующих продуктов:

• цельное молоко- 2 литра;
• натуральный йогурт- стакан;
• соль- щепоть.

Схема приготовления полезного сорта кисломолочного блюда:

1. Возьмите подходящую емкость, влейте в нее молоко и поставьте на плиту.
2. Нагревайте молочко до кипения.
3. Тоненькой струйкой вливайте в кипящее молоко натуральный йогурт. Греческий натуральный йогурт можно с таким же успехом приготовить на своей кухне, он очень полезен и отличается отменными вкусовыми качествами.
4. Помешивая, продолжайте прогревать молоко, пока сыворотка окажется прозрачной.
5. Лишнюю жидкость слейте, а сгусток из молочных жиров откиньте на дуршлаг.
6. Как только в течение часа лишняя влага стечет, переложите «шайбу» в формочку и посыпьте его солью.

Творожный продукт будет готов к подаче сразу же после приготовления.

Рецепт с лимоном

Данный сорт еще называют панир. Наиболее распространенным данное название является в Индии. Рецепт требует:

• домашнее молочко- 2 литра;
• лимон- 1 штука;
• соль- по вкусу.

Процесс готовки незамысловат:

1. Перелейте молочко в кастрюльку и поставьте на плиту закипать.
2. Пока молоко доходит до состояния кипения, выдавите в мисочку сок небольшого лимона.
3. Как только молочко закипит, выключите огонь и оставьте на пару минут остыть до 95 градусов. Чрезмерная температура молока придаст ненужную «резиновость» готовому продукту.
4. Пока оно остывает, добавьте соль и по вкусу специи.
5. Как только молоко немного остыло, вылейте в него лимонный сок и наблюдайте процесс отделения сырных комочков от сыворотки. Реакция должна завершиться в течение одной минуты.
6. Как только процесс завершится, откиньте всю смесь на дуршлаг или металлическое сито.
7. Лишняя жидкость должна стечь, и только после этого продукт считается готовым.
8. Переложите панир в формочку и придавите сверху ложкой.

Употреблять панир в пищу можно уже после окончания готовки. При этом кушать его можно как полноценное блюдо, а можно приготовить осетинский пирог, хачапури и индийские лепешки чапати.

Рецепт с яйцами

Данный рецепт адыгейского сыра предусматривает использование следующих компонентов:

• домашнее молочко- 2.5 литра;
• кефир- пара стол. ложек;
• яйца- 4 штуки.

1. Начните с приготовления закваски. Для этого соедините кефир с половиной литра молочка. Оставьте закваску на сутки при комнатной температуре.
2. После окончания срока взбейте яйца и соедините их с приготовленной закваской.
3. Оставшееся молочко налейте в емкость и доведите до состояния, близкого к кипению. Помешивая, введите в него яичную смесь.
4. На медленном огне продержите молоко еще некоторое время, пока не образуется сгусток из молочных жиров.
5. Откиньте сгущенную массу на дуршлаг, отцедите лишнюю жидкость и посолите.
6. После всех манипуляций переложите его в формочку.

Глядя на фото в интернете, увидите гладкий, белый сырный комочек, который тут же захочется попробовать на вкус. Вот такой же продукт вы с легкостью приготовите у себя дома. Так как готовится он из молока, то калорийность его исключительно низкая (240 ккал) и «полезная»- так как там много белка. У себя дома можно приготовить даже итальянский пармезан и знаменитый гауда.

Рецепт жареного Адыгейского сырка

Отойти от привычного рациона вам поможет рецепт жареного адыгейского сыра. Для этого понадобится:

• адыгейский сыр- 500 гр.;
• панировка (кукурузная или пшеничная мука, сухари)- 200 гр.;
• вода для обмакивания ломтиков;
• растительное масло для обжарки.

Жареный кисломолочный продукт в домашних условиях готовится так:

1. Нарежьте готовый сырок на пластинки толщиной 1-1.5 см.
2. Разогрейте масло в сковороде.
3. Пластинку обмакните в воде, а после этого в панировке.
4. Жарьте на раскаленном масле по минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Это не единственный вариант приготовления, так как сделать адыгейский сыр жареным можно по-другому. Просто нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Кушать данное блюдо нужно сразу после окончания готовки, ведь после остывания оно станет сухим и твердым. Для полезного перекуса обратите внимание на брускетты, тортильи и крутоны.

Вкусный и полезный сыр из республики Адыгея на Северном Кавказе давно полюбился не только кавказским долгожителям, но и во всех странах мира. Сырок, приготовленный в домашних условиях, станет 100% натуральным продуктом, и вы будете уверенны в его качестве. Кроме того, на его основе можно приготовить множество замечательных салатов, выпечки и закусок. Не последней в списке достоинств данного продукта стоит низкая себестоимость и высокое качество полученного блюда.

Видео: Вкуснейший правильный адыгейский сыр своими руками

Источник

Нежный домашний адыгейский сыр (панир) из молока

В этом очень простом рецепте мы расскажем, как в домашних условиях приготовить адыгейский сыр или, как его еще называют в Индии, панир. Для этого нужно минимум усилий и не так уж много времени.

В отличии от промышленных вариантов, наш адыгейский сыр конечно же не будет содержать никаких вредных веществ, которые позволяют хранить сыр неделями (мы рекомендуем вам его готовить из домашнего молока). Домашний панир (в переводе «сыр») портится довольно быстро, срок его хранения – 3-4 дня в холодильнике. Зато он гораздо вкуснее магазинного. А сколько вкусных и замечательных блюд можно из него приготовить, например вот такую «жареную рыбку».

Видео-рецепт

Ингредиенты на 200 г адыгейского сыра

• Молоко домашнее – 1,5 л.
• Лимон – 1 шт
• Соль – по желанию

Как приготовить домашний адыгейский сыр – пошаговая инструкция с фото

1. Приготовить форму или марлю, в которой вы будете отцеживать сыр (мы используем полукруглое сито).
   
2. Молоко перелить в кастрюлю и поставить закипать.
   
3. Пока молоко доходит до кипения, выжать сок одного небольшого лимона.
   
4. Как только молоко закипит, выключить его и дать постоять несколько минут (3-4 мин.). Необходимо, чтобы температура молока снизилась до 95 градусов. Если начать приготовление сыра со слишком горячим молоком, его структура получится более резиновая, а не нежная. На этом этапе добавьте соль и специи по желанию (можно и без них).
   
5. После того, как молоко немного остыло (слишком остывать ему также нельзя – не произойдет необходимая реакция), влейте в него выдавленный лимонный сок и перемешайте хорошо смесь.
   
6. Реакция отделения белка от сыворотки должна начать происходить на глазах и полностью завершится в течение буквально 1 минуты. Реакция считается завершенной, когда образовались устойчивые белковые комки, а отделившаяся сыворотка приобрела практически прозрачный цвет.
   
7. Теперь необходимо процедить массу через марлю или сито, если Вы используете его в качестве формы для панира. Панир в марле можно подвесить и дать ему стечь. Панир в сите придавите немного ложкой, чтобы отошла лишняя жидкость.
   
8. Дайте сыру побыть в форме, пока он полностью не остынет. Затем его можно кушать, либо готовить из него другие блюда (например, просто поджарить с помидорами — как в этом рецепте). Ваш адыгейский сыр готов!
   

Несколько популярных рецептов с использованием адыгейского сыра

Читайте также

Комментарии и отзывы (59)

Катрина

Хочу Вам сказать большое спасибо за Ваш бесценный совет о том, что надо дать молоку немного остыть перед тем, как в него добавлять лимонный сок. Адыгейский сыр именно при таком приготовлении получается удивительно нежным! Раньше я пыталась приготовить домашний адыгейский сыр по другому рецепту, где предлагали не снимая с огня добавлять сок лимона и держать на огне, бока не отделиться белая масса. Сыр конечно получился, но вкусным его назвать было сложно — резиновый он какой-то, моя семья отказалась такой кушать, пришлось его собаке отдавать. а сыр по Вашему рецепту — ну просто чудо, не могу нарадоваться! спасибо вам еще раз!

Ирина

спасибо Вам за теплый отзыв и очень-очень рады, что все у Вас получилось!

Светлана

Спасибо за рецепт!Моя сестра так же готовила, но на место лимона она из Армении привезла какой то заменитель-не знаю как называется.И хочу заметить что панир это по армянский.В Армени,где без сыра стол никогда не накроют,сыр называется ПАНИР.)

Ирина

Светлана, спасибо за такой интересный национальный экскурс 🙂 А мне кахзалось что слово панир пришло из Индии 🙂 наверное все культуры гораздо более перемешаны чем нам это кажется на первый взгляд…

Ольга

а всё-таки, что можно сделать из «резинового» сыра?
я тоже не утерпела и добавила лимон раньше, чем остыло до 95 градусов.

Может быть, из него получится какой-то другой сыр сделать?

Ирина

Ольга, такой сыр вкусно готовить — обдаривать например. Он точно не расползется. Можно с помидорами и базиликом пожарить (у нас есть рецепт на сайте), а можно сделать вегетарианскую рыбку, конечно же без рыбы.

Надюша Колесникова

Спасибо, за рецепт, очень вкусно, я ещё добавила зелень

Спасибо за этот чудесный и очень простой рецепт. Сегодня впервые приготовила панир, добавила итальянских специй, и получилось довольно вкусно.

Ирина

Ника, спасибо за отзыв 🙂

Людмила

Получилось очень мало…. Думаю, вина малого кол-ва белка в молоке(((

Ирина

Людмила, сыра вообще получается не много. Но его количество конечно во многом зависит от качества молока. А вот теперь внимание вопрос — представьте, если все сыры делаются действительно натуральным способом, куда производство девает сыворотку? Её и в домашних-то условиях не всегда придумаешь куда деть, пирожки да блины не будешь же через день делать, а вылить жалко. А пить просто так у нас в семье не любят…

Мне тоже интересно куда сыворотку девать но думаю что в дольней шеи в место лимона лить.

Ирина

Блины, пирожки, просто пить… Даже не знаю, сами мучаемся 🙂

Дмитрий

Ирина, из сыворотки делают брюност — коричневый сыр. Рецепт я пока только нашел, пробовать буду позже.

Еще вопросы. Как понять что молоко 95 градусов? Молоко нужно помешивать при кипячении чтобы не подгорело? Как продлить срок хранения?

Ирина

Стас, температуру молока можно проверить либо купив специальный пищевой термометр, либо просто на глаз 🙂 Помешивать можно при кипячении, чтобы не подгорело. Есть такой народный метод — на дно кастрюли налить буквально 2-3 столовые ложки воды, а потом молоко, тогда говорят не подгорает. Не знаю, может и работает. Срок хранения можно продлить только заморозив сыр. По другому никак, он очень быстро испортится, натур-продукт ведь. Хотя все будет зависеть от того молока, из которого его приготовили — если из магазинного, то пролежит дольше, там уже достаточно консервантов от скоропорчения.

Виктор

Стас, увеличить срок хранения адыгейского сыра можно таким способом: в 1литр сыворотки насыпаем 1ст. ложку соли и заливаем этим раствором готовый сыр. Он станет немного соленее, но вполне пригоден для употребления.

Натка

В промышленных масштабах молочные заводы перерабатывают сыворотку в напитки вроде «Бодрость»,»Бодрячок», и т.п. (сыворотка с фруктовыми примочками), вкусные так то.

Светлана

Можно варить кефирный суп,в Армении всегда готовят,и туда добавить сыворотку в место воды,когда разбавляем кефир.

Ирина

Светлана, а не поделитесь рецептом такого кефирного супа? Уж очень интересно. Пробовала варить суп на йогурте по индийскому рецепту — получилось вкусно, но достаточно специфически. далеко не на каждый день 🙂

дмитрий

Делаю по вашему рецепту пошагово,но получается только творог.Пробовал разное молоко.Что я делаю не так?

Ирина

Дмитрий, проблема описана не очень подробно, соответственно могу только догадываться, что идет не так. В любом случае творог — это продукт скисания. В случае с адыгейским сыром — мы с помощью кислоты и температуры очень быстро отделяем молочные белки от сыворотки. В результате процеживания массы получается сырная белковая масса, которую необходимо либо отвесить либо поставить под пресс. Не совсем понимаю что вы подразумеваете под «получается только творог», поэтому сложно что то советовать/рекомендовать.

Дмитрий

Ирина,как я уже сказал,делаю пошагово,по вашему рецепту.Я не знаю как еще я могу более подробно описать проблему,но получается реально лишь творог.Т.е., рыхлый и не держит форму.Поджарить или сделать рыбки из него не реально.Что я НЕ делаю,так это не даю молоку закипать,а лишь нагреваю до «дымка» — градусов до 90-95.

Ирина

Дмитрий, значит все-таки что-то делаете не так как в рецепте 🙂 По большому счету нет разницы в том кипятить молоко и дать ему остыть или доводить до 90-95 градусов. Только надо быть уверенным, что температура 95 градусов, вы замеряли термометром? С кипячением просто шанс ошибится с температурой ниже. Попробуйте добавить окислитель к молоку, и если реакция не пошла (отделяются лишь мелкие крупинки молочного белка, а не куски), то включите небольшой огонь и подогрейте молоко еще немного. И важно птом после процесса отделения белок-сывородка процедить массу через марлю и подвесить получившийся сыр для стекания хотя бы на час-два. Для жарки и «рыбки» подойдет полее плотная консистенция сыра.

Александра

Добрый день,Ирина! Делала все по рецепту, использовала козье свежее молоко, но никакой реакции не произошло. Подскажите пожалуйста почему.

Ирина

Александра, добрый день. На козьем молоке сыр никогда не пробовала делать, однако по сути разницы никакой не должно быть. Единственное — возможно было мало кислоты (лимонного сока) именно для этого молока (или лимона, так как они тоже бывают разными по кислоте). Также реакция могла не пойти, если молоко остыло чуть больше необходимого. Важно чтобы молоко было действительно очень горячим. Совсем немногим менее 100 градусов.

Для козьего молока на 6л надо добавить 70 грамм 9% уксуса либо 120 грамм лимонного сока.

АНТОНИНА

Хочу Вам сказать большое спасибо за Ваш бесценный рецепт,но вы неуказали какое количество молока. мне кипятить на 1лимон

Ирина

Антонина, в тексте указано — 1,5 л молока на один небольшой лимон. Но, лимонный сок лучше приготовить и добавлять постепенно — лимоны по кислоте тоже разные бывают. Может быть понадобиться больше/меньше сока. Добавлять по чуть-чуть пока не начнется активный процесс отделения белка от сыворотки.

Ольга

Ирина у меня не створаживается молоко вот сегодня на три литра домашнего молока влила пол литра йогурта с маслянкой ничего затем закваска ничего затем лимонный сок и снова ничего . В чем дело, Ответьте

Ирина

Ольга, добрый день. Молоко достаточно горячее? Не может быть чтобы после всего этого в горячем молоке (95 градусов) не произошел процесс отделения белка от сыворотки. Хотя я никогда не пробовала створаживать йогуртом для получения именно адыгейского сыра. Всегда использовала лимон. Возможно количество йогурта остудило молоко, но сам йогурт не производит процесс створаживания. И потом, когда вы добавили лимонный сок створаживание не произошло уже по причине более холодного молока чем это необходимо. Попытайтесь нагерть свою смесь на медленном огне постоянно помешивая. Как только начнется процесс створаживания выключите смесь и оставьте дойти. Должно получится.

Если молоко не цельное а порошковое или восстановленное то не получается .проверено временем

Рецепт очень интересный, обязательно попробую, а вот из сыворотки можно сделать очень вкусный и полезный напиток, если смешать его с любым соком на Ваш акус 1/3, получиться вкусный освежающий напиток.

Наталья

Часть сыворотки (примерно 1 литр) надо оставить на два дня сквашиваться при комнатной тепературе. Затем использовать ее вместо лимона. Это количество рассчитано на 3 литра молока.

Дмитрий

Ирина,нет,не за меряю температуру.Тест — опускаю палец на счет 1-2-3,если горячо,то есть где-то 90-95 градусов + небольшой «дымок».Далее,дамю немного остыть и ввожу лимонную кислоту,примерно 5гр — чайная лоджка.Реакция мгновенная,далее,практически не мешая,я переливаю все через сито и кладу по пресс на стечку.Получается литра полтора сыворотки с двух литров молока и,как вы уже догадались,

300 гр творога!:)Пробовал разное молоко,от Простоквашино до Домик в деревне и прочее.Но сыр не получился у меня ни разу.Теряюсь в догадках вообще ,что все же не так.

Андрей. П

Домашнее нужно молоко.

Аноним

козье молоко не сквашивается таким способом.

Ирина

Аноним, добрый день — это утверждение, или у Вас не получилось его сквасить таким образом?

Дмитрий

Какое только не пробовал.На выходе — ТВОРОГ.Не знаю как еще объяснить.Не получается сыр.Тут похоже все путают сыр с творогом.

Под груз надо ваш творог на 12 часов, потом солью намазать, завернуть в пленку и в холодильник. Форма держится, если хорошо сцедили и под груз отправили.

Елена

Я вас поддерживаю, у меня тоже получился кусок спрессованного творога. Режешь — снова распадается на крупицы, и вкус ну чисто творожный

Денис

Дмитрий, Насколько я знаю это русская привычка отделять сыр от творога, в европпах творог считают молодым сыром. А если чисто по вкусу, у меня более сырный вкус выходит из жирного молока 4-6 процентов, случайно в общем вышло делал как раз творог, а молока обычного в пакетах не было и взял жирное.

Аноним

почему крошится адегейский сыр

Владимир

У нас тоже крошился сыр. Мы сменили молоко — сыр получился отличный. Попоробуйте другое молоко.

А на какое молоко сменили?

Владимир

Оля. уже точно не помним(в том конкретном случае), но последнее время использовали домашнее молоко. купленное у проверенных людей.

Мария

В сыворотке можно хранить этот сыр, предварительно нарезав кубиками или брусочками. Сыр конечно зависит и от молока. Подскажите сколько примерно надо столовых ложек сока лимона, тк у нас только маленькие лимончики продают ,как лайм размера и лайм.еще на урду сыр тоже панир называют

Ирина

Мария, точно, можно хранить, а можно сделать из сыворотки засол для сыра добавив в неё соли и специй — какая хорошая идея. Лимонный сок — начните с двух столовых ложек и добавляйте по половине столовой ложки пока не произойдет реакция. Кислота у лимонов тоже бывает разные. Мне иногда гибридные лимоны видимо с апельсином попадаются (у них кожура не делтая а слегка оранживая), так они почти совсем не кислые, такие, наврное, молоко вовсе не скислят.

Чтобы получился твердый сыр, нужно ХОРОШЕНЬКО отжать, марля в несколько слоев или даже ткань типа ситца. И под пресс положить после, можно в холоде.

Кристина

Рецепт замечательный, спасибо огромное! Делала сыр из домашнего козьего молока, все получилось, только потом сыр сложно было вытащить из формы, в которой он остывал, а так очень вкусно.

ДЛЯ ТЕХ,У КОГО СЫР НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ:
делаю совсем по-другому рецепту уже много лет. Беру пару пачек молока (лучше неультрапастеризованного), заливаю их в кастрюлю и добавляю столовую ложку соли. В кефире взбиваю несколько яиц. Довожу молоко до кипения и в этот момент лью в кастрюлю пачку яичного кефира (можно добавить здесь мелко порезаную зелень). На среднем огне, помешивая, варю, пока не отделится сыворотка. Откидываю на сито или марлю, кладу пресс и на часов 5 в холодильник. Можно поперчить. Все.
Сыр хорошо режется и выходит не сильно соленый. А понятие «резиновый» для меня чуждо в отношении сыра, тем более адыгейского.
P.S. можно делать и без яиц, но они хорошо скрепляют сыр

Оксана

Здраствуйте! Панир پنیر — это на фарси (персидский язык) сыр. А Индия и Армения входили в состав Персии, поэтому «پنیر Панир» это персидское слово.

Любовь

Ирина,здравствуйте.Делаю адыгейский сыр совсем недавно,около 1 месяца,вначале всё получалось прекрасно,но сегодня ..увы…(я добавляю 3 ст 9 проц.уксуса на 3 литра хорошего домашнего молока)что же получилось сегодня(температуру молока я замеряю с помощью пальца,если окунуть можно,но долго не удержишь в молоке) добавила уксус и тут у меня появилась тянущаяся масса….я мешаю,мешаю молоко ложкой ,а створаживание не происходит и молоко не осветляется…что делать…. я беру щепотку лимонной кислоты и присыпаю сверху по всей поверхности молока….и о чудо ,оно начало створаживаться,дальше всё пошло нормально.Я выкладываю сыр в форму,которую сделала сама из пластмассового ведерка(прожгла раскаленным шилом дырочки)выстилаю её куском вуали.ставлю под пресс на 1 час,а потом в солёную сыворотку(20 проц.) всё сыр получается на славу,но сегодня тот сгусток,который был ,как тянущаяся масса застыл и попался мне на язык как какое то твердое вкрапление…загадка. может ,что подскажете,из-за чего это.Кстати сыворотки очень много,добавляю её в корм курам,балую кота и собачку, и не забываю про блины и т.д даю соседке ,которая печет хлеб..Из 3-х литровой банки молока сыворотки 2.5 литра….

Джайадеви

Молоко должно строго чистым, без химии и примесей. Нужно знать, что едят и пьют коровы. Молоко с примесями не закисает, потом сразу делается горьким. Лучше брать его у особых фермеров. Возможно, это будет немного дороже, но Вам привезут молоко на личном или фирменном транспорте и сыр обязательно получится

Любовь

Рецепт приготовления я нашла ,естественно в интернете,был небольшое видео,там адыгейская бабушка варила с помощью прокисшей сыворотки,а всё остальное я делаю по её совету.Вот…

Ольга

Подскажите, а можно готовить панир из сквашенного молока готовить? Насколько я понимаю, лимонный сок-это один из вариантов приготовления домашнего творога, но я немного другим способом его делаю, сквашиваю предварительно молоко специальными бактериальными заквасками, чаще беру Бакздрав. Если время ферментации не больше 7-9 часов, то творог нежный очень и не кислый (при этом он настоящий и содержит молочнокислые бактерии). Так вот, если его под пресс поставить и соль добавить, то сыр получится или сок лимона все равно нужен?

Владимир

Добрый вечер.
Я делаю уже не в первый раз подобный сыр .
Только в место лимона ,заливаю кефир.
Пока не пришёл к идеалу,всегда разный получается.
По сути это творог ,просто он пресуется ,это же творожный сыр .
Конечно настоящий творог ,это когда молоко само скисает и потом делается весь процесс.
А здесь экспресс метод.

Марина

Сыр очень вкусный, но я мне не нравится, когда в качестве свертывающего элемента используют лимон, уксус и пр. Я беру сычужный фермент, кстати у Бакздрава, который Ольга упоминает, есть такой. Иногда нужен еще хлорид , смотря какой сыр делаете. Панир просто с ферментом готовлю, невероятно вкусно! Кроме того, выход сыра на сычуге больше, и сгусток более плотный.

Источник