Аджика с тыквой рецепты

Пряная аджика из тыквы

Аджика имеет множество интерпретаций приготовления. В оригинале это приправа из минимального количества ингредиентов, а именно – жгучего перца, чеснока, пряных трав, перетертых с крупной солью. Также существуют и варианты с болгарским перцем в составе и помидорами. Но вот аджика из тыквы встречается очень редко. Тот, кто умеет ее готовить, твердо знает, что такой вариант сочетает в себе не только остроту, но и приятный сладковатый привкус тыквы.

О приправе

Аджика из тыквы является не только оригинальной приправой, но и может похвастаться нескончаемым списком полезных веществ в своем составе. Ведь кроме острых ингредиентов, которые содержат фитонциды, обеспечивающие защиту от различных бактерий, в рецептуре также присутствует тыква, не менее полезная и диетическая.

Советы по приготовлению

Так как рецепт тыквенной аджики имеет некоторые отличия от классического варианта, то и сам процесс также имеет свои нюансы приготовления, которые позволят получить настоящую пикантную приправу, идентичную оригиналу. Стоит учесть следующие советы:

• аджика при любом приготовлении должна быть очень яркой и густой, поэтому лучше выбирать десертные сорта тыквы с насыщенным цветом мякоти;
• не стоит брать крупный плод, в средней и мелкой тыкве клетчатка мягче, что сделает консистенцию более нежной;
• соль должна быть крупной, а вот йодированную применять не рекомендуется, так как она может повлиять на вкус будущей приправы;
• полноценную жгучесть тыквенной аджики придает острый перец, семена его можно не удалять;
• кроме тыквы также в рецептуру можно добавить помидоры, репчатый лук и морковь, в некоторых рецептах и вовсе предусмотрено наличие яблок кисло-сладких сортов.

Если такую приправу планирую заготовить на зиму, то лучше использовать небольшие стеклянные банки до 500 мл, которые тщательно промывают и стерилизуют.

Источник

Аджика из тыквы на зиму — самые простые рецепты

6 мин на чтение

Известная всем острая пряная аджика из тыквы уже давно завоевала свою популярность во всем мире, ее используют как отдельный соус-специю при подаче, так и при приготовлении блюд.

«Перечная соль» (огненная по вкусу аджика) обширно применяется в кавказской кухне, а в народе уже давно имеет звучное название «Королева Абхазии», является универсальным соусом и подается практически ко всем блюдам. Ведь именно Абхазия является родиной данной острой приправы с ярким и насыщенным вкусом в виде пастообразной массы.

Традиционный состав

В традиционный состав данного соуса входят соль, перец, смесь пряных трав и чеснок. Такая аджика может быть красного, зеленого, оранжевого или коричневого цвета, все зависит от ингредиентов: это может быть красный или зеленый перец, который в свою очередь используют сырой или подкопченный; свежие или сушеные травы.

Красная аджика более острая, зеленая имеет более мягкий вкус, а в оранжевую добавляют перетертый орех для получения орехово-аджичного масла.

Все ингредиенты тщательно перетираются в каменной ступке или на плоском камне до однородной консистенции.

Особым ингредиентом настоящей аджики является пряность ахусхуа (хмели-сунели), именно она придает ей терпкий традиционный вкус и аромат.

В России аджика стала известна еще в XVIII-XIX веках, ее привезли офицеры царской армии, а широкое распространение получила в советское время. На сегодняшний день имеется просто огромное количество рецептов приготовления данного соуса, в традиционный состав стали добавлять: томат, морковь, яблоки, лук, тыкву, сливы, крыжовник, орех, заменять состав трав и специй, но при этом звучное имя всегда сопровождало данный соус с классически острым и пряным вкусом.

Для приготовления настоящей аджики стоит использовать свежие мясистые овощи – это придаст ей насыщенный яркий цвет и вкус; каменную соль – в ней содержится хлорид натрия, который служит консервантом и не вызывает размягчение и брожение овощей; жгучий перец – если не удалить семена придаст особенно острый вкус.

Данный соус относится к продуктам-афродизиакам, ведь при его употреблении расширяются сосуды, что повышает давление и насыщает организм бодростью.

Польза для организма

Стоит отметить и пользу данного соуса, в древние времена его использовали как лекарство. Аджика повышает аппетит, улучшает обмен веществ, предотвращает заболевание желудочно-кишечного тракта и улучшает кровообращение, способствует очищению организма. Ее полезно употреблять в зимнее время года, ведь она усиливает защитную реакцию организма, укрепляет иммунитет и борется с вредоносными бактериями.

Людям с хроническим гастритом, беременным женщинам и детям советуют отказаться от употребления данного продукта.

Рецепты

Простой рецепт Аджики из тыквы

• 2 кг тыквы очищенной;
• 1,5 кг перца сладкого красного, очищенного;
• 1 шт. перца стручкового острого;
• 60 гр. чеснока очищенного;
• 150 гр. сахара;
• 30 гр. соли;
• смесь специй «Аджика»;
• 1 ч. ложка уксуса 70%.

Тыкву и перец нарезать дольками и запечь в духовке, затем измельчить блендером в однородную массу. Чеснок и острый перец измельчить, соединить с перцем, тыквой, добавить приправу соль, сахар, перемешать и уварить на среднем огне в течение 30 минут. В готовую массу добавить уксус, перемешать, выложить в небольшие банки, отправить в духовку на 20 минут при температуре 100 С.

Кисло-сладкая Аджика из тыквы с яблоками

• тыква – 2 кг;
• 1 кг яблок свежих очищенных;
• 1,5 кг перца сладкого красного, очищенного;
• 30 гр. чеснока очищенного;
• 50 гр. петрушки корневой;
• 30 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• смесь специй (хмели–сунели, красный перец, кориандр, сушеные базилик и укроп).
• уксус 70% — 2 ст. ложки.

Тыкву, яблоки, перец, чеснок и петрушку корневую измельчить в комбайне, добавить сахар, соль и уваривать на слабом огне в течение часа. Добавить специи и уксус, перемешать до однородной консистенции и разложить в небольшие банки.

Стерилизовать в духовке банки следует 20 минут при температуре 100 С.

Аджика по-Сибирски с тыквой

• 2 кг тыквы очищенной;
• 2 кг помидор;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг моркови;
• 2 кг перца красного сладкого;
• 2 шт. перца острого стручкового;
• 70 гр. масла растительного;
• 40 гр. соли;
• 200 гр. сахара;
• специи — по вкусу.

Все овощи тщательно промыть, очистить и нарезать кубиком. Поочередно обжарить на раскаленной сковороде с добавлением масла растительного, затем измельчить в комбайне, добавить сахар и соль, измельченный острый перец, специи и уваривать все на среднем огне в течение 3 часов. Готовую массу разложить в небольшие банки.

Банки стерилизовать в течение 20 минут, закатать сухими крышками и выдержать «под шубой» до полного остывания.

Зеленая аджика с тыквой

• 200 гр. тыквы очищенной;
• 200 гр. перца зеленого;
• 5 гр. перца острого стручкового;
• 100 гр. кинзы свежей;
• 5 гр. чеснока очищенного;
• 10 гр. соли;
• 20 гр. сахара;
• специи – по вкусу.

В традиционном рецепте овощи для аджики вялили на солнце или коптили на огне. В домашних условиях этот прием заменяется запеканием в духовке, это придает соусу более насыщенный и нежный вкус. Для приготовления данного соуса необходимо овощи промыть, нарезать и запечь в духовке при средней температуре в течение часа, при необходимости накрыть овощи фольгой. Зелень промыть и обсушить, чеснок и острый перец измельчить – все ингредиенты тщательно перетереть в каменной ступке с добавлением сахара и соли. В полученный соус можно добавить немного хмели-сунели.

Аджика, приготовленная по данному рецепту, не подлежит длительному хранению, ее хорошо подавать к отварному или зажаренному мясу с традиционным лавашем. Традиционно зеленая аджика не сильно острая, прекрасно сочетается с зажаренным мясом. По-абхазски ее название звучит – ахусху аджика.

Пикантная аджика с тыквой

• 200 гр. перца болгарского красного;
• 200 гр. перца болгарского зеленого;
• 200 гр. тыквы очищенной;
• 1 шт. перец стручковый острый;
• 100 гр. базилика свежего;
• 50 гр. лимона;
• 30 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• 10 гр. чеснока;
• специи – по вкусу.

Овощи промыть, очистить и запечь в духовке. Лимон хорошо промыть, нарезать и затем измельчить блендером с базиликом и чесноком. Запеченные овощи также измельчить с добавлением сахара и соли, соединить с лимонной заправкой и тщательно перемешать.

Соус обладает пикантным острым вкусом, с легкой ноткой лимона, его можно подавать как к рыбе, так и к мясу. Сочетание натурального сыра с пикантной аджикой в лаваше с обжаренной корочкой не оставит равнодушным даже самых избалованных гурманов.

Аджика ореховая с тыквой

• 200 гр. тыквы очищенной;
• 100 гр. помидор;
• 200 гр. перца болгарского красного;
• 10 гр. перца острого стручкового;
• 10 гр. чеснока;
• 10 гр. соли;
• 20 гр. сахара;
• зелень – базилик, петрушка;
• 40 гр. ореха грецкого очищенного;
• специи – по вкусу.
• масло оливковое.

Овощи и чеснок промыть, очистить, нарезать кубиком. Обжарить поочередно на оливковом масле, затем измельчить блендером, добавить специи. Зелень и орех мелко порубить, добавить в подготовленный соус и перемешать, для придания более пикантного вкуса можно добавить сок лимона.

Аджику используют в разных блюдах, подают горячую или охлажденную. Она прекрасно сочетается как с любым мясом, так и рыбой, приготовленными различными способами. Ее можно подавать к жаренным овощам: кабачкам, баклажанам, добавлять в рагу или к различным супам, салатам, блюдам из риса, фасоли, использовать как основу для приготовления более сложных соусов или заправку в начинку для пирогов. Правильно подобранный букет специй и классическая острота тыквенной приправы придадут пикантный вкус любому блюду, насытят его ароматом и создадут незабываемую композицию.

Источник

Тыквенная аджика

Традиционная аджика готовится из жгучего перца с добавлением соли, чеснока и специй. Однако существует множество вариантов этой закуски из сезонных овощей. Аджика из тыквы – необычный соус к гарнирам, мясным и рыбным блюдам. Процесс приготовления занимает не более 2 часов. Полученный продукт подходит для консервирования на зиму, тогда стерилизуют стеклянные банки и крышки.

Как правильно выбрать продукты для тыквенной аджики

Основной ингредиент такой аджики – тыква. Для готовки подойдет спелый овощ любого сорта. Тыкву очищают от кожуры и семян, мягкие участки вырезают.

Морковь и томаты выбирают любых сортов. Главное, чтобы овощи были созревшими. Перцы берут сладкие и мясистые, разных цветов. Также потребуются кислые сезонные яблоки и острый перец чили. Головки чеснока выбирают с фиолетовым оттенком.

По желанию в тыквенную аджику добавляют пряности и зелень (петрушку, укроп, кинзу). Количество сахара и соли регулируют, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты

Для приготовления 2 л тыквенной аджики потребуется:

• очищенная тыква любого сорта – 2 кг;
• болгарский перец – 0,6 кг;
• яблоки – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 0,6 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• жгучий перец – по желанию;
• поваренная соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• столовый уксус – 6 ст. л.

Рецепт аджики из тыквы

Перед началом готовки нужно хорошо помыть овощи. Компоненты измельчают с помощью обычной терки или кухонной техники: мясорубки, блендера или комбайна. Для варки тыквенной аджики выбирают эмалированную кастрюлю. Металлические емкости не используют, поскольку они приводят к окислению продукта.

Подробный рецепт тыквенной аджики:

1. Морковь и яблоки чистят, затем натирают на крупной терке.
2. Тыкву разрезают, чтобы получились крупные куски. Их измельчают в мясорубке или комбайне.
3. Перцы разделяют пополам, сердцевину и плодоножки выбрасывают.
4. Крупные помидоры режут пополам, удаляют место крепления плодоножки.
5. Перец чили используют целым, если нужно получить острую закуску. Если сильная острота не требуется, можно очистить стручки от семян.
6. После подготовки овощи проворачивают через мясорубку. Удобно измельчать компоненты в блендере.
7. В общую массу добавляют соль и сахар. Если тыква достаточно сладкая, то достаточно 2 ст. л. сахара. Если вкус мякоти более пресный, то потребуется 3-4 ст. л.
8. Аджику хорошо перемешивают и ставят на огонь.
9. Кастрюлю прикрывают крышкой. Массу томят на медленном огне не более часа. Периодически аджику помешивают ложкой.
10. Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавку и добавляют в общую смесь.
11. Затем наливают уксус.
12. Аджику еще раз перемешивают и пробуют на вкус. Если вкус нужно скорректировать, добавляют специи, больше соли или сахара.
13. Массу варят еще 5 минут.
14. По желанию аджику измельчают в блендере или комбайне. Тогда получится пюреобразная консистенция.
15. Блюдо остужают, раскладывают по банкам и ставят в холодильник. Перед подачей к столу добавляют немного свежей или сушеной зелени.

Для зимнего хранения готовят стеклянные банки емкостью 1-2 л. Сначала их моют содой под теплой водой. Затем помещают на 15-20 минут в разогретую духовку или ставят на водяную баню для стерилизации. Аджику из тыквы разливают по емкостям в горячем виде. Металлические крышки кипятят в кастрюле 10-15 минут, потом закупоривают емкости.

Еще один способ подготовки блюда к долгому хранению – пастеризация. Продукт разливают по банкам и держат на водяной бане 30 минут. Емкости закрывают металлическими крышками. Готовые банки ставят на пол и оставляют на ночь до полного остывания.

Порядок приготовления острой аджики из тыквы показан в видеообзоре:

Сроки и условия хранения

Классическая аджика имеет долгий срок хранения благодаря наличию соли и острого перца. Стерилизация и пастеризация банок помогают увеличить этот период. Консервированные тыквенные заготовки хранят в холодильнике, погребе или подвале. Тогда срок годности аджики составит около года.

Если продукт не консервировали, ему находят применение в течение 30 дней. Открытую банку держат в холодильнике 1-1,5 месяца. В комнатных условиях заготовки хранятся до полугода в емкостях с железными крышками.

Заключение

Аджика из тыквы – необычный вариант домашних заготовок. Помимо основного ингредиента для соуса потребуются и другие продукты: морковь, помидоры, лук. По вкусу добавляют чеснок, соль, сахар и специи. Для длительного хранения стерилизуют банки и крышки. Такая закуска имеет большой срок годности, прекрасно сочетается с гарнирами, блюдами из мяса и рыбы.

Источник