Алина ахмадиева фирменный медовик рецепт

Кулинария [Алина Ахмадиева] Медовый торт

vitruv

vitruv

Автор: Алина Ахмадиева

Название: Медовый торт

Описание:
Мы с вами приготовим:
1. Медовые коржи
2. Карамель
3. Крем сметанно-сливочный с карамелью
4. Крошка для обсыпки
Сделаем сборку торта.
Покрытие: медовая бисквитная крошка
Декор: ягоды и шоколадные соты
Подробнее:

Katya Korshun

Katya Korshun

Автор	Похожие темы	Раздел	Комментариев	Дата публикации
	Кулинария [Alina2Cake] Алина Ахмадиева «Кондитер на миллион» (2021)	Кулинария	2	Вторник в 10:36
	Скоро! ИнстаШкола от Alina2cake: Первые деньги [Alina2cake School] [Алина Ахмадиева]	Скоро на SHAREWOOD!	0	13 Апр 2021
	Скоро! Зимняя сказка Вип [Alina2Cake School] [Алина Ахмадиева] [Повтор]	Скоро на SHAREWOOD!	0	14 Янв 2021
	Скоро! Зимняя сказка. ВИП [Alina2Cake School] [Алина Ахмадиева] [Повтор]	Скоро на SHAREWOOD!	0	14 Янв 2021
	Скоро! Зимняя сказка. ВИП [Alina2Cake School] [Алина Ахмадиева]	Скоро на SHAREWOOD!	0	14 Янв 2021

Похожие темы

• Автор: Алан-э-Дейл
• Вторник в 10:36
• Ответы: 2

• Автор: SHAREWOOD
• 13 Апр 2021
• Ответы: 0

• Автор: SHAREWOOD
• 14 Янв 2021
• Ответы: 0

• Автор: SHAREWOOD
• 14 Янв 2021
• Ответы: 0

• Автор: SHAREWOOD
• 14 Янв 2021
• Ответы: 0

О НАС

SHAREWOOD — это братство разбойников-единомышленников, стремящихся к повышению своих профессиональных навыков или освоению новых. На нашем форуме Вы можете скачать самые свежие и популярные курсы, книги, тренинги и вебинары, а так же слитые складчины по самым разным направлениям бесплатно!

Источник

Шоколадный медовик

24 июля 2018, 01:02

Ингредиенты

• список продуктов:
• тесто:
• 1) яйца — 2 шт.
• 2) мёд — 80 гр.
• 3) сахар — 150 гр.
• 4) масло сливочное — 70 гр.
• 5) какао (порошок) — 40 гр.
• 6) мука — 350 гр.
• + мука для раскатки — 150-200 гр.

• 7) сода — 1,5 ч.л. ки.
• кулинарное кольцо 16 d — 1 шт.
• шоколадно-сливочный крем:
• 1) шоколад (тёмный) — 180 гр.
• 2) сметана 25% — 300 гр.
• 3) сливки — 350 гр.
• 4) сахарная пудра — 70 гр.
• 5) цедра апельсина — 2 ст.л.
• 6) шоколад (для декора) — 50 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления теста:

1) Первым делом начнем с приготовления тончайших медовых коржей. В миску высыпаем сахар, к нему добавляем яйца.

2) На водяной бане нагреваем непрерывно помешивая венчиком, до тех пор пока сахар не растворится. Обратите внимание, что вода в сотейнике не должна доставать до дна миски.

3) Добавляем жидкий мёд.

4) Затем сливочное масло и соду. Постоянно помешивая веничком растворяем все ингредиенты на медленном огне до однородности, до тех пор пока масса не посветлеет и немного увеличится в объеме. Затем снимаем с огня и п ереливаем массу в чашу миксера.

5) Добавляем какао, качественно перемешиваем венчиком.

6) Добавляем муку, перемешиваем до однородного состояния. Муку добавляем постепенно, так как мука у всех разная, кому-то потребуется большее, а кому-то меньшее количество.

7) Готовое тесто выкладываем на пищевую пленку и заворачиваем. Правильное тесто должно остаться немного липким! Не пугайтесь, так и должно быть.

8) Тесто убираем в холодильник, на 30 минут. После холодильника тесто примет правильную структуру и почти не будет липнуть к рукам.

9) Достаём охлажденное тесто, освобождаем его от пищевой пленки и отрезаем небольшой кусочек.

10) Рабочее место подпыляем мукой. Раскатывает тесто толщиной в 2-3 мм. Если скалка будет липнуть к тесту припудриваем ее мукой. При помощи кулинарного кольца диаметром 16 см вырезаем круг.

11) На противень застеленный силиконовым ковриком и бумагой для выпечки выкладываем по 2 коржа.

12) Накалываем вилкой, нам нужно получить максимально ровные коржи. Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов, 4 минуты.

13) Готовность шоколадного теста тяжело определить по цвету, а так как коржи пекутся очень быстро, следите чтобы они не подгорели.

14) Готовые коржи снимаем еще горячими на ровную поверхность. Аналогичным образом поступаем с оставшимся тестом. Должно получиться 17 коржей. Обрезки теста нам пригодятся для декора, поэтому собираем их тонко раскатываем и выпекаем при температуре 180 градусов 5-6 минут.

Пока коржи остывают займемся шоколадно-сливочным кремом. Для его приготовления нам потребуется.

Способ приготовления крема:

1) На водяной бане растапливаем тёмный шоколад. Снимаем с огня и оставляем остывать примерно 10 минут.

2) В глубокую миску выкладываем сметану.

3) К сметане добавляем сахарную пудру, взбиваем венчиком до однородного состояния.

4) Добавляем растопленный тёмный шоколад, перемешиваем венчиком. Масса постепенно начнет густеть.

5) В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.

6) В шоколадную массу выкладываем частями взбитые сливки, качественно перемешиваем лопаткой.

7) И в заключении добавляем цедру апельсина, перемешиваем. Крем получается очень вкусным, воздушным, и не жидким.

Крем готов, перекладываем его в кулинарный мешок, 3 столовых ложки крема оставляем и убираем в сторону.

1) Подготавливаем картонную подложку, я буду использовать усиленную подложку диаметром 20 см.

2) На подложку обязательно наносим немного крема, чтобы закрепить торт.

3) Выкладываем первый корж.

4) Затем, чтобы торт собрать ровным я буду использовать разъёмное кольцо. В кольцо вставляю кулинарную пленку или бордюрную ленту.

5) Отсаживаем крем по всей поверхности и аккуратно разравниваем.

6) Выкладываем следующий корж немного придавливаем и снова отсаживаем крем, таким образом поступаем со всеми коржами.

7) Собранный торт, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Пока торт охлаждается подготовим декор.

Декор для торта:

1) Обрезки измельчим в блендере в мелкую крошку.

2) Шоколад натираем на крупной терке. Лучше это делать в перчатках, так как шоколад очень быстро тает в руках.

3) Достаем охлажденный торт. Снимаем пищевую пленку, кулинарное кольцо и бордюрную ленту. При необходимости подравниваем оставшимся кремом.

4) Бока торта посыпаем подготовленной крошкой. Излишки крошки с подложки убираем шпателем.

5) Верхушку торта посыпаем тертым шоколадом и разравниваем шпателем. Подложку торта обязательно вытираем бумажным полотенцем. Украшать торт свежей ягодой красной смородины.

Медовый торт вышел очень мягким, крем пропитал коржи за ночь, и он просто таял во рту. Шоколадный вкус не перебивал медовую основу, а лишь слегка её дополнял. Это действительно очень вкусный торт и достаточно лёгкий в приготовлении.

Более подробную информацию по приготовлению торта «Шоколадный медовик», смотрите в видео-рецепте чуть ниже.

Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!

Видео рецепт

Источник

Домашний медовик «вкус детства» — рецепт с фото

Всем привет! Сегодня хочу с Вами поделиться рецептом, одного из моих любимов тортов — торт медовик. По данному рецепту торт получается очень мягким, в меру сладким. В общем, все как я люблю.

сахар 150-200 гр (если любите послаще берите 200 гр)

Для начала возьмем мед и разогреем его в сотейнике или в кастрюльке, на медленном огне. Не нужно доводить до кипения, мед должен хорошо прогреться и стать жидким. Далее добавляем соду, не забываем помешивать. Когда поднимется пышная пена добавляем сахар и воду, снова все перемешиваем. Постоянно помешивая, продолжаем варить нашу массу на медленном огне.

Когда масса снова покроется пышной шапкой, а сахар максимально растворится, добавьте сливочное масло и продолжайте помешивать, пока масло не растопится. Варим еще пару минут до карамельного цвета и убираем нашу медовую смесь остужаться (минут на 10-15).

В отдельной емкости взбейте вилочкой 2 яйца и тоненькой струйкой (при этом перемешивая) влейте в нашу остывшую медовую массу. Все тщательно перемешайте до однородной массы.

Частями добавляйте просеянную муку и начинайте замешивать тесто. Когда тесто будет достаточно густым, выложите его на рабочую поверхность и если потребуется добавьте еще муки. Замесите тесто.

Тесто должно получится мягким, в меру липким. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Из полученного теста сделайте колбаску и разделите на 8 равных частей. Уберите отдыхать в холодильник на 40 минут.

Спустя 40 минут достаем шарики теста по одному. Раскатываем толщиной примерно 2-3 мм и диаметром примерно 23-30 см, в зависимости от выбранной формы. Раскатываем сразу на пергаментной бумаге. Рабочее место и сам ширик теста следует слегка присыпать мукой, так с тестом будет легче работать.

Далее переносим наш корж вместе с пергаментом на противень и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 4-5 минут. После того как корж испечется, его следует сразу обрезать по форме, желаемого размера, у меня был круг диаметром 20 см. Обрезки нам пригодятся. Тоже самое следует проделать со всеми коржами. Когда все коржи испеклись, можно заняться кремом.

Самое важное это сметана, она должна быть очень густая не менее 30% жирности.

В отдельной миске соединяем сметану, сахар и ванильный сахар. Все перемешиваем венчиком до тех пор, пока сахар не растворится. Все, наш крем готов!

Обрезки измельчите блендером. Ими будем посыпать наш медовик.

Когда все готово, можно приступать к сбору торта. Корж выкладываем на тарелку и обильно пропитываем его сметанный кремом, далее идет снова корж и затем крем и так далее. Верх торта и бока также следует смазать кремом. В самом конце посыпаем нашими измельченным обрезками. Торт готов, осталось только пропитаться. Уберите готовый торт в холодильник на 5-6 часов (мой был съеден уже через 4 часа).

Источник

Тема: Современные десерты для начинающих кондитеров

Опции темы

Современные десерты для начинающих кондитеров

Не нашла такой темы на ЛВ. Решила создать: для обмена опытом, хвасталок, поиска компании для закупок ингредиентов и т.д. Ну и просто соберу полезные ссылки в одном месте.

Так как я не профессионал и только начала делать муссовые тортики и пирожные (дальше планирую другие десерты), просто соберу здесь информацию из разных источников, свой небольшой опыт. С удовольствием выслушаю советы опытных кондитеров.
Но вообще топик рассчитан на начинающих домашних кондитеров.

Итак, начнем

Как ни странно, в кондитерском искусстве тоже есть мода. Несколько лет назад в моде были мастичные торты. То есть, обтянутые мастикой, с фигурками, цветами. Они красиво выглядят (особенно, если у вас есть способности к лепке), а уж торты настоящих профессионалов — это просто произведение искусства. Единственное, что мне в них не нравилось, это сама мастика. Фактически это просто обертка для красивой подачи торта. На вкус она мало кому нравится (практически это сплошная сахарная пудра). Поэтому большинство ее просто выбрасывает, оставляя фигурки-цветочки на память. Если вы любите именно мастичные торты, вам в другой топик — на ЛВ есть большой топик по мастике.

Мы же будем говорить о современным десертах. К ним относятся муссовые торты и пирожные, макаронс, капкейки (по ним тоже есть отдельный топик), кейкпопсы. Интересные и нестандартные рецепты десертов тоже приветствуются. Мастику мы тоже будем использовать, но совсем мало — например, полоска на пирожном и небольшой цветочек для украшения.

Чем же отличаются современные десерты (их иногда еще называют евродесерты) от обычных кремовых или мастичных тортов? Сочетанием нескольких вкусов (например, клубники,лимона, миндаля), нескольких фактур (в одном пирожном объединяются воздушный бисквит, ягодное конфи, хрустящий слой с миндальным пралине, легкий мусс и зеркальная глазурь или шоколадный велюр (все незнакомые термины я объясню чуть позже). Они легче обычных тортов (в них меньше бисквита, меньше крема — в основном используются взбитые муссы на сливках, их можно делать почти несладкими), у ним минимальный декор (забываем про кремовые розочки по всему тортику или жанровые сценки из мастики).
Эти десерты требуют четкого соблюдения пропорций и технологии приготовления. Но они вполне доступны для начинающих кондитеров.
И еще они мне кажутся просто красивыми
Это фото для затравки (из инета)

начала must have, то есть то, без чего муссовый торт или пирожное не сделать
1. место в морозилке (у меня это самая большая проблема). Муссовые торты обычно замораживают (разные слои перед сборкой, весь торт перед покрытием глазурью или велюром). По-хорошему, нужно иметь отдельную морозильную камеру, чтобы торт не впитывал в себя запахи окружающих продуктов. Но мы ведь не профессиональные кондитеры и делаем тортики для себя, так что вполне можно обойтись местом в обычной морозилке бытового холодильника. Я просто оборачиваю замораживаемую форму пищевой пленкой, никаких посторонних запахов не заметила (в этом ящике еще лежит мороженное и замороженная выпечка).
2. духовка с листом для выпечки
Духовка, конечно, хороша с точной установкой температуры, в разными режимами и конвекцией, но бисквит можно выпечь и в обычной самой простой духовке, особенно если вы знаете ее особенности.
3. миксер . Говорят, чем мощнее, тем лучше. И желательно, чтобы было несколько скоростей (например, белки сначла взбивают на низкой скорости, затем на высокой, затем после добавления сахара на средней). У меня обычный бытовой ручной и есть еще у комбайна, но я им редко пользуюсь. так как делаем небольшие объемы, и ручным миксером сбивать удобнее.
венчики для жидкости (белков и крема) должны быть обязательно, для теста — не обязательно
на картинке — сверху венчики для жидкости, снизу — для теста

4. блендер погружной. Считается, что чем меньше скорость блендера, тем меньше пузырьков в зеркальной глазури. Да еще и формы ножей хорошо бы особые. Но я делала глазурь самым дешевым блендером, без выбора скоростей, с самыми простыми ножами (блендер покупался когда-то рублей за 500, какой-то noname).
вот такая картинка ножа блендера мне попалась как рекомендация для идеальной глазури

но с учетом того, что сотни кондитеров делают глазурь с обычными блендерами, то уж для домашнего варианта подойдет блендер с обычным ножом.
Если блендер имеет несколько скоростей — совсем замечательно (глазурь пробиваем на самой маленькой скорости)
5. сито — для просеивания муки, процеживания глазури и т.д. мне удобнее, когда сетка у сита металлическая, а не пластиковая.
для муки удобно сито типа такого
я свое покупала в икея
для глазури пользуюсь таким

у меня их несколько разных размеров (здесь подробнее)
6. формы для торта или пирожных — можно использовать силиконовые, стальные и т.д

по формам сделаю отдельный пост

7. весы электронные кухонные — многие рецепты содержат четкое указание веса ингредиентов в граммах. Сюда же добавлю мерный стаканчик для измерения жидкости в милилитрах (хотя измерение в миллилитрах встречается в рецептах реже)
у меня вот такие (купленные за 5 долларов на алиэкспрессе, работают уже минимум лет 5-6)

градация веса должна быть как минимум 1 грамм, 0.5 еще лучше. Механические, увы, не подойдут

8. термометр — игольчатый или бесконтактный. считается, что нужно очень четко соблюдать температуру, хотя, наверное, можно ориентироваться по времени, степени загустения, цвету и т.д. у меня термометр есть (заказывала когда-то на алиэкспрессе), поэтому мне проще придерживаться указанной температуры.

это игольчатый, он дешевый (от 150 руб)

это бесконтактный, цена начинается от 600 руб. он, конечно, удобнее

теперь то, что удобно иметь, но можно как-то обойтись и заменить подручными материалами
— пищевая пленка — пленкой затягивается низ форм без дна, чтобы получить гладкую верхнюю поверхность торта. пленка подстилается вниз при заливке глазурью (потом эту глазурь можно пленки собрать и использовать повторно), пленкой закрываются жидкие продукты — та же глазурь (чтобы не образовалась пленка на поверхности — закрывается в контакт, то есть, чтобы пленка касалась поверхности), заворачивается тесто, чтобы убрать в холодильник и т.д. можно заменить обычными пакетами, но пленка удобнее.
— фольга — я закрываю фольгой низ разъемных форм, если формы протекают с жидким тестом
-вырубки или каттеры (это что-то типа стальных или пластиковых формочек, которыми печенки вырезают), можно вырезать просто ножом

силиконовые лопатки, кисточки

лопатки удобнее иметь две, мягкую и жесткую. у меня только мягкая, такая как на картинке. ею перекладываем белки, достаем тесто из емкости и т.д. кисточку использую для смазывания и пропитки бисквита.
— венчик
я им не взбиваю ничего, только размешиваю (в том числе и при подготовке заварного крема на плите, или на водяной бане)

-кондитерские мешки (я использую одноразовые тоже с алиэкспресса)
они бывают разных размеров, и бывают не одноразовые, а тканевые или силиконовые (но мне лень мыть, я использую одноразовые). Из мешка удобно заливать мусс, в нем можно растапливать шоколад, с его помощью можно делать шоколадный декор и т.д.

— спатулы (это такие длинные лопатки для выравнивая, снятия излишков крема-глазури, переноса пирожного или тортика)
бывают с изгибом и прямые (мне с изгибом использовать удобнее)

— бумага или коврик для выпечки
в любом супермаркете можно купить бумагу для выпечки. коврики для выпечки бывают силиконовые и тефлоновые (в основном пользуюсь тефлоновым — это такая мелкая сетка)

— решетка для охлаждения бисквита и заливки глазурью (остывает бисквит у меня без решетки, глазурь заливаю на обычной металлической подставке под горячее или ставлю на какую-нибудь банку-кружку)

— бордюрная лента (можно заменить пластиковым файликом или вообще не использовать, если не очень важны ровные бока тортика).

Еще добавлю блендер с чашей, где есть рубящие ножи — например, сделать ту же миндальную муку или крошку из печенья для чизкейка.
эта та колбочка, которая справа
Краскопульт для велюра.
о нем тоже потом подробнее напишу.
Когда вспомню что-то еще, добавлю.
ну и ссылка о том же
Самые необходимые инструменты кондитера. Что купить в первую очередь?

Последний раз редактировалось Larisa; 12.10.2016 в 14:25 .

обычные вещи я писать не буду (мука, соль, сахар), с ними и так все понятно. сахар, кстати, можно использовать тростниковый.

что нужно покупать:

1. сливки — это основа мусса, ганаша (смесь сливок и шоколада), сливки добавляются при изготовлении карамели, в общем, сливки используются практически в каждом рецепте. Используем сливки 33-35% (я использую Лакомо 33% из Ашана, как самые дешевые). Сливки взбиваем холодные. Их нельзя перевзбивать (иначе начнет образовываться масло). С растительными сливками не пробовала, но я к ним вообще не очень отношусь.
кстати, сливки в некоторых рецептах можно заменить отвешенной сметанной. мусс получится нежным но со специфической сметанной кислинкой — по вкусу ближе к сырному муссу.

2. шоколад — опять же практически в каждом рецепте. шоколад бывает белый, молочный, горький с различным содержанием какао — 40-70%), и со всякими вкусовыми добавками. Пока я просто накупила распродажный шоколад в супермаркете — воздушный, Россия и т.д. В общем, любой без наполнителя (ну и шоколад, а не шоколадную плитку). Правильнее и удобнее использовать шоколад в каллетах. Самый известный Callebaut — бельгийский. Цена от 700 руб кг (если берешь большие упаковки).
Фирма Callebaut открыла завод в России. И хотя анонсируется, что шоколад делается практически по тем же рецептам и технологиям, российский шоколад не относится к премиум сегменту, и вместо тростникового сахара там используется обычный (то есть, шоколад слаще), и какао и какао-масло по качеству похуже. Насколько разницу во вкусе ощутит непрофессионал — не знаю.
В общем, профессиональный шоколад вкуснее, удобнее, с его помощью можно легко темперировать шоколад для шоколадного декора. Растапливают шоколад
— на водяной бане (миска, в которой находится шоколад не должна касаться кипящей воды и в шоколад не должно попасть ни капли воды)
— в микроволновке (включаем на 15 секунд, затем перемешиваем), повторяем пока шоколад не растает
— кусочки шоколада кладутся в одноразовый кондитерский мешок (который обычно используем для крема или мусса), завязываются и опускаются в горячую воду (верх пакета должен оставаться над водой), через пару минут, разминаем шоколад рукой, при необходимости опять опускаем пакет в воду (этот вариант удобен, когда потом из этого же пакета делаем шоколадный декор, просто срезав кончик у пакета.
— очень часто шоколад просто заливается горячими сливками (когда делаем мусс), ждем пару минут, потом перемешиваем.
про темперирование шоколада для декора расскажу отдельно.

3. желатин — используется и в муссах, и в глазури. Листовым пользоваться удобнее (его замачивают на 10-12 минут), но он дороже. Можно пользоваться обычным порошковым (есть, который быстро набухает, есть, которому нужно почти час для набухания). Встречала мнение, что у порошкового желатина все-таки есть некоторый специфический запах, который чувствуется в муссе. Я его не чувствую.
Листовой желатин замачивается в холодной воде, потом отжимается. Порошковый обычно замачивается в холодной воде в пропорции 1:6 (на одну часть желатина 6 частей воды), потом вся эта масса добавляется в мусс или глазурь. Обычно желатин добавляется в горячую жидкость (от 60 до 80 градусов — это рабочая температура желатина). Если нужно добавить в жидкость обычной комнатной температуры желатин предварительно растапливают (то есть, подогревают) в микроволновке.

4. сахарная пудра — проще купить в том же ашане, что-то около 125 руб кг. Можно делать самой в кофемолке. Но большая вероятность эту кофемолку угробить (сахар плавится на оси, поподает в механизм кофемолки и кофемолку можно выбросить), не стоит оно того, проще купить

5. крахмал — в некоторых рецептах попадается. в десертах используется только кукурузный крахмал, картофельный дает специфический привкус. покупала в том же ашане (понятно, что все кондитерские ингедиенты можно покупать в специализированных магазинах, но то, что возможно предпочитаю покупать в обычных супермаркетах — цены отличаются в разы)

6. какао-масло — абсолютно необходимый ингредиент для шоколадного велюра. в остальных рецептах используется не очень часто. первое время без него можно обойтись. Дорогое, но его добавляют очень понемногу. Например, чтобы отвелюрить обычный тортик нужно около 30г какао-масла.

7. красители — надо покупать. в основном их используют для глазури, велюра, но иногда подкрашивают муссы (если вы заметили, то муссовые тортики часто показываются «на разрез», то есть тортик должен быть не только вкусный и красивый снаружи, но и красивый внутри — ровные слои, приятные цвета слоев.). Но глазурь без красителя можно сделать только шоколадную. Все цветные глазури, цветной шоколадный декор, велюр требуют красителей. Понятно, что красители должны быть пищевые, добавляется обычно пара капель (в мастику добавляется больше, чем в глазурь), так что большого вреда от них не будет (конечно же, они соответствуют всем нормам, но пользы от них тоже нет, кроме внешней красоты).
красители бывают сухие, жидкие, гелевые. кроме того, они делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Жирорастворимые используются для окраски шоколада. Несмотря на то, что в зеркальной глазури используется шоколад, ее можно окрасить и водорастворимым красителем (она все равно пробивается блендером, и нормально окрашивается).
Самые известные красители americolor (гелевые водорастворимые красители стоят от 200 руб за бутылочку 21г). Достаточно купить для начала три базовых цвета: таблица смешивания цветов
Из импортных так же неплохие: Wilton, Food Colors (польские)
Гелевые красители удобны, у них малый расход при большой интенсивности окраски. Жидкие — больший расход, плюс все-таки они добавляют воду в окрашиваемую субстанцию. Сухие красители надо разбавлять перед добавлением.
Российские красители — вполне подойдут для домашнего использования. Недорогие, от 100 руб за 100г тюбик. Лучше брать гелевые (бывает еще какая-то смесь для окраски, не гелевая, в белых тюбиках). У них очень маленькое разнообразие цветов, очень интенсивную окраску с ними не получишь.
Красители для яиц (продаются для пасхальных наборов в обычных магазинах). Можно ли использовать? Да, если на них написано, что они предназначены в том числе для кремов, безе и т.д. Если такой надписи нет, то в их составе может быть соль, или они могут горчить. Отравиться не отравитесь, но торт можете испортить.
Белый краситель — удобнее всего использовать специальный пищевой порошковый краситель — диоксид титана, хотя можно купить и обычные белые красители, такие же как цветные. Его добавляют, чтобы получить ярко-белый цвет или чтобы сделать непрозрачной цветную глазурь (иначе, особенно на цветном темном муссе, глазурь будет просвечивать на боках торта или пирожного — пример на фото моих пирожных — сиреневая глазурь с диоксидом титана, розовая — без. глазурь одна и та же). Диоксид титана продается в кондитерских магазинах. Можно взять оптом (от 1кг), получится в 1.5-2 раза дешевле
Хороший ролик по красителям Americolor.

что можно сделать самому (или все же купить в кондитерских магазинах, если время дороже денег):

существует большое количество различных рецептов. Я привожу ссылки на рецепт, который мне больше нравится. Вы можете погуглить и выбрать другой рецепт самостоятельного приготовления нужного ингредиента

1. ягодное пюре — есть профессиональные ягодные пюре в кондитерских магазинах (достаточно дорогие, больше 1000 руб килограмм). Если вам не нужно какое-то специфическое пюре (например, маракуйя), то проще купить замороженные ягоды и сделать пюре самостоятельно (размораживаем ягоды в микроволновке и измельчаем блендером). чтобы избавится от косточек, например в малине, можно пюре протереть сквозь сито. К готовому пюре уже обычно добавлен сахар, учитывайте это в рецепте.
2. кукурузный сироп, сироп глюкозы, инвертный сироп — можно купить готовый, можно сделать инвертный сироп, который заменит выше перечисленные сиропы. Препятствует кристаллизации сахара в кондитерских изделиях. делается легко, хранится долго. как сделать самостоятельно — рецепт, еще
3. миндальная (фундучная) мука — рецепт, имхо, если есть возможность купить миндальную муку по оптовым ценам, это выгоднее, чем делать самому
4. миндальная (фундучная, фисташковая, арахисовая) паста — рецепт
5. миндальные лепестки — Сначала купленный миндаль надо размочить, залив его горячей водой и оставив на 15-20 минут. Затем его очистить и очень тонким, очень острым ножом аккуратно нарезаем миндаль пластинками. Кстати, можно резать миндаль не вдоль, а поперек. Лепестки получатся меньше по размеру, но резать удобнее и они получаются тоньше. Готовые лепестки можно чуть обжарить на сковородке или подсушить в духовке (5-7 минут).
6. карамель — рецепт, там рецепт торта, про карамель по времени c 1:26
7. пралине — рецепт
8. маскарпоне — рецепт

Последний раз редактировалось Larisa; 21.02.2017 в 19:30 .

Источник