Алина ахмадиева рецепт шоколадного торта

Торт «Вишневый лес»: рецепт от Алины Ахмадиевой

Ингредиенты

Сливочное масло (82,5%, для шоколадного бисквита-брауни)	120 г
Яйцо куриное (для шоколадного бисквита-брауни)	180 г
Сахар (145г — шок. бисквит, 105г — начинка, 15г — пропитка)	265 г
Какао-порошок (для шоколадного бисквита-брауни)	30 г
Разрыхлитель для теста (для шоколадного бисквита-брауни)	10 г
Пшеничная мука (для шоколадного бисквита-брауни)	120 г
Шоколад молочный (38%, 100г — шок. бисквит, 100 г — ганаш, 150г — ганаш для декора)	350 г
Темный шоколад (64%, для шоколадного бисквита-брауни)	50 г
Сливки 35% (150мл — ганаш, 220мл — ганаш для декора, 400 мл — мусс)	770 мл
Желатин (2г — ганаш, 3 г — ганаш для декора, 8г — начинка, 9г — мусс)	22 г
Вишня замороженная (для начинки)	250 г
Крахмал кукурузный (для начинки)	10 г
Вода (для пропитки)	200 мл
Сахарная пудра (для мусса)	33 г

Приготовление:

Шаг 1

Приготовить шоколадный бисквит-брауни: в сотейнике растопить шоколад со сливочным маслом. Взбить яйца с сахаром. Смешать какао-порошок, муку и разрыхлитель. В остывший шоколад добавить яйца, перемешать. По частям добавить в шоколадную смесь сухие ингредиенты. Обернуть кольцо фольгой, выложить тесто. Выпекать при 170 °C в режиме конвекции 35–45 минут.

Шаг 2

Остудить, вырезать из формы, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 3

Приготовить шоколадный ганаш: желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Довести сливки до кипения, но не кипятить. Распустить в сливках отжатый желатин. Вылить сливки на шоколад, через минуту измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6–8 часов. Взбить на невысокой скорости.

Шаг 4

Аналогично приготовить шоколадный ганаш для декора.

Шаг 5

Вылить сливки на шоколад, через минуту измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6–8 часов. Взбить на невысокой скорости.

Шаг 6

Сварить вишевую начинку: желатин замочить в холодной воде на 5–7 минут. Разморозить вишню. Смешать сахар с крахмалом. Вишню положить в сотейник, прогреть до 35 °C. Всыпать сахар, смешанный с крахмалом. Довести до кипения и варить, пока начинка не загустеет. Снять с огня, распустить в вишневой массе отжатый желатин. Остудить при комнатной температуре. Разделить на две равные части.

Шаг 7

Подготовить вишневую пропитку: довести до кипения сахар, ликер и воду. Перелить в пульверизатор.

Шаг 8

Приготовить сливочный мусс: замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Довести до кипения сливки (150 мл) и сахарную пудру. Распустить в горячих сливках отжатый желатин. Взбить холодные сливки (250 мл) до мягких пиков. Когда желатиновая масса остынет до 30–35°C, по частям подмешать в нее взбитые сливки.

Шаг 9

Разрезать бисквит на три коржа по 1,5 см.

Шаг 10

Сливочный мусс взвесить, разделить на две равные части.

Шаг 11

Подготовить неразъемное кольцо диаметром 16 см, обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой.

Шаг 12

Положить первый бисквит, хорошо пропитать.

Шаг 13

Ганаш взбить и разделить на две равные части. Выложить половину ганаша на первый бисквит.

Шаг 14

Поверх ганаша распределить вишневую начинку.

Шаг 15

Равномерно распределить сливочный мусс.

Шаг 16

Положить второй бисквит, пропитать. Повторить действия.

Шаг 17

Положить третий бисквит, хорошо пропитать. Закрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 18

Взбить ганаш (для декора), переложить в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

Шаг 19

Отсадить ганаш на торт. Украсить по своему вкусу.

Источник

Алина ахмадиева шоколадный торт рецепт

Самое точное и полное описание: алина ахмадиева шоколадный торт рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным,…

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным, но еще воздушным и хорошо пропитался? Все те, кто любит шоколад, поддержат мое мнение, что самый вкусный торт именно шоколадный. И пусть в нем много калорий, и он не безвреден для фигуры, но это удовольствие не сравнить ни с одним фруктовым салатом или диетическим хлебцом!

Даже самый вкусный шоколадный торт мы обычно готовим по особым случаям. А раз так, то и немного повозиться не так уж трудно. Результат этого стоит, ведь нежный шоколадный бисквит отличается от любого другого коржа для торта самым выгодным образом. Если обычно вкус торта создает в основном крем, начинка или пропитка, то в случае с шоколадным бисквитом большую часть умопомрачительного вкуса шоколадный торт получает именно благодаря ему.

Из всех основ для тортов и пирожных бисквит имеет самую пышную структуру. Натуральным разрыхлителем в бисквитном тесте служат белки яиц, от свежести и температуры которых зависит то, насколько пышным получится бисквит. Основные компоненты бисквита – это яйца, сахар, мука, а также часто крахмал, масло, какао. Для шоколадного бисквита часто берут какао по вкусу, но обычно это 1 часть какао и 2 части муки. В одном из источников я нашла такую рекомендацию: взять какао в массе 10 % от массы яиц. В некоторых рецептах также может использоваться черный шоколад.

• Пышность бисквита зависит от многих факторов, и если постараться все учесть, результат вас не разочарует.
• Яйца должны быть комнатной температуры. Это поможет сахару быстрее раствориться.
• Взбивать яйца с сахаром лучше долго (примерно 30 минут), чтобы масса в своем объеме увеличилась в 2-3 раза. Сначала взбивают на малой скорости, постепенно увеличивая ее. Длительность взбивания не будет проблемой, если у вас есть планетарный миксер.
• Муку и какао для бисквита обязательно предварительно смешивают, просеивают и в яичную массу подмешивают быстро (около 15 секунд), поскольку часть пузырьков воздуха в тесте при подмешивании сухих ингредиентов разрушается.
• Стоит избегать механических воздействий на готовое тесто: аккуратно разлить его по формам и сразу отправить в духовой шкаф.

Видео (кликните для воспроизведения).

Готовое тесто нельзя оставлять стоять более часа. Не стоит ни на что отвлекаться, пока ваши бисквиты не окажутся в духовке. Именно при выпечке мы допускаем больше всего ошибок, которые портят результат.

• Подготовьте формы заранее: дно выстелить пергаментной бумагой, бортики смазать сливочным маслом.
• Заполните формы не более чем на 3/4, чтобы при выпечке поднявшийся бисквит не «сбежал».

Совет: Перед выпечкой выровняйте поверхность теста ножом или лопаткой, погоняя тесто к бортам формы. Это поможет избежать вспучивания бисквита посередине.

• Ставить формы с тестом нужно только в хорошо прогретую духовку (180-200 градусов).
• Не трогайте формы с тестом как минимум первые 10 минут от начала выпечки.

Перед тем как пропитывать бисквит, ему нужно дать «созреть». Происходит этот процесс за 8 часов после выпечки. Готовый бисквит охлаждают так:

• Его не сразу вынимают из духовки – ее выключают и оставляют на 5 минут, а затем приоткрывают и дают температуре постепенно упасть в течение еще 5 минут.
• Бисквит достают из духовки и дают остыть прямо в форме примерно 30 минут.
• Охлажденный бисквит отделяют при помощи ножа от бортика формы.

Совет: На время созревания бумагу с бисквита лучше не удалять – это не даст ему слишком сильно подсохнуть.

За время созревания структура бисквита станет более прочной. Если вы будете слишком спешить и пропустите этот этап, ваш еще слишком свежий бисквит будет мяться и крошиться при нарезании, а пропитка просто его размочит.

После того как ваш воздушный шоколадный бисквит будет готов к сборке торта, его необходимо пропитать. Сам по себе он может показаться вам суховатым, но с правильной пропиткой бисквит получит новый вкус. Самый простой вариант пропитки – это сироп с коньяком или десертным вином:

1. Чтобы получить 500 г пропитки, возьмите по 250 г сахара и воды, 25 г коньяка или крепкого десертного вина и каплю эссенции по вкусу – ромовой, миндальной или ванильной.
2. Сахар вскипятите с водой и охладите до комнатной температуры, а затем добавьте коньяк или вино, а также эссенцию.

Этот рецепт пропитки для бисквита можно взять за основу, добавляя к нему по желанию ликеры и свежие соки. Также можно в качестве пропитки использовать крепкий сладкий натуральный кофе. Только не забывайте, что у такой пропитки будет довольно сильный вкус, способный заглушить остальные вкусы и запахи.

Этим прекрасным рецептом шоколадного бисквита поделилась на своем вебинаре прекрасный кондитер Алина Ахмадиева. Спасибо ей за этот отличный рецепт! Бисквит и правда вышел очень вкусным, и, что самое важное, очень подошел для торта. Он крепкий, но при этом достаточно легкий.

• Все сухие ингредиенты кроме соды и ванилина нужно смешать в большой миске: мука, сахар, какао, разрыхлитель, соль.
• В отдельную емкость налить кефир, добавить к нему соду, перемешать и оставить пару минут. Кислота в кефире вступит в реакцию с содой и вы получите пышную массу.
• На небольшой скорости смешать кефир, добавить яйца по одному, затем горячую воду, масло и ванилин.
• Добавить порциями сухие ингредиенты, разлить по заранее подготовленным формам и выпекать коржи при 180 градусах.

• Муку смешать с какао в отдельной миске и хорошо просеять.
  Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, добавив половину сахара.
• Желтки растереть в пышную массу со второй половиной сахара, добавить мягкое сливочное масло и 1/3 взбитых белков аккуратно подмешать лопаткой.
• Добавить в тесто порциями мучную смесь и подмешать оставшиеся белки.
• Выпекать при 180 градусах от 40 до 50 минут.

• Муку, крахмал и разрыхлитель смешать в отдельной миске и просеять. Растопить шоколад.
• Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с горячей водой, сахаром и ванильным сахаром до густой пены, добавить растопленный шоколад.
• Белки взбить в крутую пену и добавить 1/3 в шоколадную смесь.
• Добавить в тесто порциями смесь муки и крахмала, а затем оставшиеся белки.
• Выпекать бисквит в прогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Шоколадно мятный торт: продолжаем тему «Мята в кулинарии»

Шоколадный бисквитный торт «Вишневое сердце» с зеркальной глазурью

Бисквитный торт с шоколадным ганашем, плюс простые приемы для украшения

Бисквитный торт с грушами

Об авторе: porezeptu

Рецепт для участников вебинара

Привет, мои хорошие!

Вот и закончился наш вебинар по чудесному

тортику «Шоколадное Мороженое».

Я в прямом эфире приготовила этого красавчика и

ответила на ваши вопросы.

А также рассказала про наш новый онлайн-курс

«Мой Первый Торт», который начнется 18 июня и
попасть на который вы можете уже сейчас!

На онлайн-курсе «Мой Первый Торт»:

ü Вы научитесь готовить 5 очень вкусных бисквитных

тортиков;
ü Вы сможете готовить их для своих детей, любимых,
родных и близких;
ü На каждый тортик вы получите пошаговый видеоурок и
подробный рецепт;
ü В версии «С нашей поддержкой» вы сможете
задавать все вопросы куратору в личном кабинете и
мне – на вебинарах;
ü По окончанию курса и выполнении несложных
заданий, вас ждет электронный сертификат (для
участников версии «С нашей поддержкой»);
ü А также конкурс с денежными призами.

Чтобы узнать еще больше подробностей и записаться на

курс «Мой Первый Торт», перейдите по ссылке

Этапы приготовления и состав:

1. Ганаш на молочном шоколаде
2. Ганаш на белом шоколаде
3. Сливочный Маршмеллоу
4. Шоколадный бисквит
5. Пропитка 30Б

Сборка и приготовление:

1. Приготовить два вида ганаша, закрыть пленкой в контакт и поставить
их в холодильник на ночь ( минимум 6 часов)
2. Приготовить сливочный маршмеллоу и убрать при комнатной
температуре на сутки, покрыв пищевой пленкой.
3. Приготовить шоколадный бисквит , дождаться, когда он остынет и
будет еле теплым, вырезать ножом из формы, обернуть в пищевую
пленку и убрать в холодильник на ночь ( минимум 4 часа)
4. Разрезать шоколадный бисквит на 3 коржа по 1 см.
5. Разрезать маршмеллоу на кубики ( 1см на 1 см)
6. Подготовить пропитку и вылить в пульверизатор.
7. Достать ганаш из холодильника, отмерить по 250 гр для начинки –
взбить его на медленной скорости до пышного крепкого состояния.
8. Остальной ганаш взбить , когда будем покрывать торт.
9. Берем неразъёмное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой,
выкладываем внутри ацетатную пленку.
10.Кладем первый шоколадный бисквит и хорошо пропитываем.
11.Равномерно распределяем ганаш из молочного шоколада из
кондитерского мешка (сначала края, потом середину).
12.Потом выкладываем кубики маршмеллоу и слегка вдавливаем в ганаш.
13.Кладем второй шоколадный бисквит пропитываем и распределяем
ганаш на белом шоколаде и потом снова маршмеллоу.
14.Положить третий бисквит и хорошо пропитать.
15.Закрыть пищевой пленкой.
16.Убрать в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4
часа.
17.Взбить оставшийся ганаш для покрытия ( отдельно)
18.Достать торт из холодильника и покрыть кремом, выровнять.
19.Украсить на свое усмотрение.

Мука
Сахар
Сода
Разрыхлитель
Соль
Яйца
Горячая вода
Кефир
Растительное масло
Ванильная пудра /эссенция
169
197
1 ч л
0,6 ч л
0,5 ч л
105
75
135
56
1/1

Разогреть духовку до 180 градусов.

У нас режим конвекция.
В отдельную миску налить кефир, и всыпать
туда соду, хорошо перемешать и оставить
на 4 минуты
Смешать все сухие ингредиенты : мука,
сахар, какао, разрыхлитель, соль, ванильная
пудра.
Вмешать на средней скорости в кефир яйца,
горячую воду, масло.
Смешивать до однородности.
Частями всыпаем мучную смесь.
Обернуть кольцо фольгой.
Выложить тесто в кольцо и разровнять.
Выпекать в духовке 50-60 минут.
Готовность проверить деревянной
палочкой.

Высота коржей – 1 см

Крем-ганаш «Ванильный» для начинки / для покрытия

Сливки 33-35%
Ванильный стручок
/эссенция/пудра
310
1 шт/1

Выскоблить семена ванили из стручка.

Сливки подогреть с семенами ванили и
стручком и вылить на шоколад .
Убрать а холодильник минимум на 4 часа.
Взбить холодные сливки с шоколадом до
пышного воздушного состояния.

Крем-ганаш «Шоколадный» для начинки / для покрытия

Сливки 33-35%
320

Сливки подогреть и вылить на шоколад .

Убрать а холодильник минимум на 4 часа.
Взбить холодные сливки с шоколадом до
пышного воздушного состояния.

Сливки 33-35% (2)
Сахар
Желатин
Глюкозный сироп (1)
Глюкозный сироп (2)
Растительное масло для
обмазки формы
40
150
16
60
60

Желатин замочить в холодной воде на 5-10

минут.
Форму предварительно обтянуть пищевой
пленкой и обмазать растительным маслом.
Сливки (1) , глюкозный сироп (1) и сахар
уварить в сотейнике до 107 градусов.

Добавить желатин при 90 градусах и

Сливки (2) и глюкозный сироп (2)

перемешать в чаше для миксера.
Влить тонкой струйкой горячий сироп,
продолжая взбивать.
Взбиваем на средней и потом высокой
скорости 10-15 минут до 30-35 градусов.
Выложить в рамку или форму.
Закрыть пищевой пленкой.
Убрать стабилизироваться при комнатной
температуре на 24 часа.
Потом нарезаем маршмеллоу струной для
нарезки тортов или ножом ( обязательно
смазать растительным маслом) на мелкие
кубики.

Воду довести до кипения с сахаром ( но не

кипятить) , перемешать, остудить и
перелить в пульверизатор.

Торт “Сникерс” от Алины Ахмадиевой

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит
мука пшеничная в/сорт	300 г.
яйцо	180 г.
сахар	290 г.
какао	75 г.
масло растительное б/з	75 г.
молоко	290 г.
разрыхлитель	12 г.
соль	1/2 ч. л.
ваниль	по вкусу
Карамель с орехами
сахар	120 г.
вода	30 г.
масло сливочное	28 г.
сливки 33-35%	140 г.
соль	по вкусу
арахис жареный	120 г.
Ганаш на молочном шоколаде
сливки 33-35%	150 г.
шоколад молочный	150 г.
желатин порошковый быстрорастворимый	7 г.
вода для желатина	35 г.
Сливочный крем
маскарпоне (у меня сепараторные сливки)	170 г.
сливки 33-35%	70 г.
сахарная пудра	20 г.
желатин порошковый быстрорастворимый	5 г.
вода для желатина	20 г.
ваниль	по вкусу
Ганаш-крем для покрытия торта
масло сливочное	250 г.
шоколад	250 г.
Сироп для пропитки
вода	200 г
сахарная пудра	20 г.
—–	—–
кольцо d 18

• Все продукты должны быть комнатной температуры.

• Влить молоко и масло.

• Перемешать.

• Яйца взбить до пышности и посветления.

• Влить яйца к тесту и аккуратно перемешать.

• Получается довольно жидкое тесто консистенции негустой сметаны.

• Я выпекала в кольце. Если у вас нет формы с высокими бортами, то бортики необходимо нарастить.

• Готовый бисквит оставляем остывать в форме. Освобождаем от нее. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

• Сахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.

• На среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.

• Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.

• Частями вливаем горячие сливки, солим и все хорошо размешиваем.

• Возвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим карамель до температуры 106-108 градусов. Переливаем, накрываем в контакт пленкой, даем остыть. Ставим на ночь в холодильник.

• Орехи жарим в духовке при температуре 150 гр до желаемого цвета. Даем остыть и измельчаем в крупную крошку.

• Сливки очень хорошо нагреваем , но не кипятим.

• Размешиваем до однородности или пробиваем блендером. Накрываем в контакт пленкой , даем остыть и отправляем на ночь в холодильник.

• Желатин заливаем кипяченой холодной водой.

• Перед сборкой торта достаем ганаш и начинаем взбивать на средней скорости.

• Взбиваем до пышности. Даем постоять в комнате примерно 30 минут и вливаем остывший желатин, размешивая миксером.

• Крем немного поменяет свою консистенцию и структуру. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

• Сливки (должны быть холодными) взбить до мягких пиков.

• Желатин замочить и повторить все процедуры, как описано выше.

• В несколько приемов ввести сливки и аккуратно размешать. Я (у меня не маскарпоне) еще все вместе слегка взбила миксером на низких оборотах. Крем переложить в мешок.

• Бисквит подравнять. И разрезать на три коржа.

• Положить первый корж. Если хотите, то пропитайте его обычным сиропом. Я не пропитывала.

• Закрыть карамель с орехами оставшимся кремом. Выровнять. Сверху положить второй корж.

• Повторить предыдущий шаг, но со сливочным кремом. Накрыть последним коржом и отправить в холодильник на 6-8 часов.

• Шоколад растопить.

• Масло комнатной температуры взбить до пышности. Частями добавить растопленный шоколад, каждый раз взбивая. Крем-ганаш переложить в мешок.

• Крем переложить в мешок. Если он слишком текучий, то убрать в холодильник на 20-30 минут и каждые 5 минут переворачивать и перемешивать в мешке , пока он не перестанет быть текучим, но и не начнет застывать по краям.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа приготовления:

Примечание

Рецепт с вебинара Алины Ахмадиевой.
Мои изменения по выпечке. Взяла большим диаметром форму, применила накрывание, снижение температуры и увеличила время выпечки. Корж не треснул и “купольности” практически не было.
Вкусный, сытный и очень дорогой торт. Больше одного небольшого кусочка не съешь. Но это и хорошо, потому что он невероятно калорийный. Пекла на свой ДР. Все были в восторге. Рекомендую!

Новые складчины Показать еще скрыть

01.03.2019: Комплект шаблонов Акция

01.03.2019: Вебинар: 5 секретов девушек, которым всегда дарят подарки (airin_dates_)

28.02.2019: Super лицо. Декабрь 2018 (Анастасия Бурдюг)

28.02.2019: Курс сценарного мастерства и сторителлинга (ligakino) (Олег Богатов)

28.02.2019: Порча, сглаз, родовые проклятия – диагностика и методы устранения. Часть 1 (Андрей Дуйко)

Гость, если у Вас на каком либо сайте есть аккаунт с повышенным статусом, то и у нас вы можете получить соответствующий статус. Подробнее читайте здесь

Нужен организатор Показать еще скрыть

01.03.2019: Комплект шаблонов Акция

28.02.2019: Дарья Черненко – Вкусняшки все вместе (6шт.)

27.02.2019: Жакет (Тимофеева Тамара)

27.02.2019: Декор своего дома

27.02.2019: Adobe Photoshop. Базовый уровень 2019 (Андрей Журавлев)

Сбор взносов Показать еще скрыть

28.02.2019: Марфушенька — душенька (Анастасия Голенева)

27.02.2019: (FrankyRich) Видеокурс по серым каналам YouTube

27.02.2019: PLATINA 8.0 стремительный прорыв к результатам за 90 дней! (Константин Опекун) 2018

26.02.2019: Вебинар Психология Instagram (Анна Протасова)

26.02.2019: Система материализации желаний Майбах-62 (Катрин Форс) 2017 год

2. Какао-порошок
3. Сметана 15%
4. Бананы ( спелые)
5. Сахар коричневый
6. Сахар
7. Сливочное масло
8. Кукурузный крахмал
9. Яйца
10. Сода
11. Соль
12. Ванильная пудра
13. Молоко 3,2%
14. Желток
15. Желатин
16. Цедра 0,5 лайма
17. Шоколад молочный
18. Сливки 33-35%
19. Сыр маскарпоне

1. Мерные стаканы

2. Силиконовые лопатки
3. Форма для бисквита
4. Пирометр
5. Сотейник
6. Кондитерские мешки – 31-36 см
7. Любая насадка для крема ( лучше брать с диаметром не меньше 1 см, тогда
шапочки будут больше)
8. Ровна доска или поднос
9. Пищевая пленка

Источник