Ama ebi креветки рецепт

Как варить креветки? 5 моментов, которые важно учитывать

Креветки — вкусный и полезный морепродукт с восхитительным диетическим мясом. Варятся они легко и быстро, главное — знать некоторые нюансы, и тогда приготовить угощение из морепродуктов не составит труда!

1. Разморозка обязательна

Замороженные морепродукты – необходимо предварительно размораживать, ведь если из морозилки их сразу кинуть в кипяток, то проварятся они неравномерно. Предлагаем Вам 2 способа правильной разморозки:

Вариант 1: на полке в холодильнике, а после при комнатной температуре
Вариант 2: залив прохладной водой

2. Варят только свежемороженый продукт

Варено-мороженые креветки уже готовы к употреблению: они сварены в морской воде на борту рыболовецкого судна, поэтому едят их просто разморозив. А подогреть и придать пряный аромат поможет ошпаривание горячим рассолом.

3. Чистить или не чистить?

Безусловно, вкуснее и ароматнее получаются креветки, сваренные неочищенными: во-первых, головы и панцири делают бульон насыщеннее, и ракообразные приобретают неповторимый вкус и аромат, а во-вторых, слой хитина защищает нежное мясо от избытка соли, сохраняя его мягким и чуть сладковатым.

4. Не перевариваем!

Важно не подвергать деликатес длительному тепловому воздействию, чтобы мясо не утратило нежность и сочность. Маленьким креветкам хватает минуты, средним 1-2, а крупным необходимо 2-3, в зависимости от размера. При этом, время варки обычно считают не с момента закипания воды, а с момента вбрасывания креветок. Многие совершают ошибку: опасаясь не доварить продукт, увеличивают время готовки — но поскольку остывание не происходит мгновенно, то еще какое-то время белок продолжает сворачиваться. Чтобы остановить процесс, ненадолго выложите сваренные креветки на лед.

* Кстати, некоторые свежемороженые креветки, такие как Ботан и Ama Ebi, гурманы едят сырыми, лишь разморозив и при необходимости ошпарив рассолом, чтобы в полной мере насладиться их неповторимым вкусом, не тронутым термической обработкой.

5. Больше вкуса!

Классика жанра — варка в морской воде, а при ее отсутствии — в обычной, с добавлением морской соли. Для очищенных креветок кладут 1 столовую ложку на 1 литр, для неочищенных — 1,5, а объем воды берут вдвое больше, чем морепродукта. Придать больше вкуса и аромата помогут специи: укроп, гвоздика, душистый перец, кориандр, лавр, чеснок, имбирь или специальные приправы для морепродуктов — все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Небольшой кислинки легко добиться, добавив к рассолу половинку лимона или пару ложек томатной пасты.

Источник

Ама эби — роллы с тигровыми креветками. Рецепт с фото

Ама эби — это всем известное японское блюдо — роллы, состоящий из рисового шарика с сырой крупной «тигровой» креветкой или двумя, размер которых примерно 70-90 мм. «Ама эби» с японского дословно переводится как «сладкая креветка».

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты :

• 20 грамм отварного риса;
• 2 тигровые креветки;
• 1 полоска нори;
• лимон;
• васаби;
• петрушка.

При готовке блюда уместно использовать следующие кухонные аксессуары : циновку и нож . Рецепт очень простой.

Пошагово процесс готовки выглядит примерно так :

1 . Сначала необходимо сварить рис и слепить шарики, размером примерно 4 х 6 см.
2 . Далее нужно смазать креветки соусом васаби и положить их сверху на каждый на шарик .
3 . Потом следует обмотать полоской нори каждый шар и креветку .
4 . Ну а перед подачей блюда можно украсить его лимоном и петрушкой . Так блюдо будет выглядеть более изысканно .

Источник

Просто о дальневосточных креветках: какая самая вкусная?

Рассказываем о дальневосточных креветках с точки зрения покупателя . Какие виды бывают, чем отличаются на вкус и что стоит попробовать в первую очередь.

Во-первых, креветки бывают дикие , вылавливаемые в море и океане, и аквакультурные – таких разводят в специальных прудах-фермах на специально подобранном рационе.

Все дальневосточные креветки — дикие холодноводные , то есть видов, которые обитают в холодных северных морях и считаются самыми экологически чистыми и вкусными.

Добытые в естественной среде креветки, конечно же, намного полезнее и вкуснее своих собратьев из тепловодной неволи. Дикие креветки свое мясо нагуливают в природных условиях, питаясь естественными продуктами, и витаминов в них поэтому больше.

Кстати, именно из-за скудного рациона у диких креветок «вена» (она же желудок), как правило, не требует удаления, поскольку, в отличие от аквакультурных собратьев, она питается не так обильно.

На стороне последних — размер , на ферме в Таиланде креветка за год может вырасти до 400 грамм , тогда как дикой дальневосточной требуется целых 4 года , чтобы набрать вдесятеро меньший вес.

Во-вторых, по способу обработки креветки бывают уже приготовленные, варено-мороженые , которых отваривают прямо на корабле в морской воде, и сыромороженые , которые замораживаются свежими.

Варено-мороженые креветки — это готовый к употреблению продукт , который достаточно всего лишь правильно разморозить (в холодильнике, постепенно, и ни в коем случае не бросать в кипяток ) — и можно есть или добавлять в разные блюда.

Сыромороженые креветки — морепродукт гораздо более сложный, нежный, и предназначенный зачастую для ценителей .

Ведь именно свежемороженую креветку после постепенной разморозки можно использовать для приготовления самых правильных и вкусных сашими, суши и прочих традиционных японских блюд с морепродуктами без термической обработки .

Только сыромороженые креветки могут запекаться на гриле : варено-мороженые уже были сварены и от повторной тепловой обработки просто высохнут и станут похожими на неаппетитную резину.

Но сыромороженые креветки и требуют более нежного с собой обращения. Так, если варено-мороженые попросту покрываются тончайшим слоем глазури для предотвращения потери влаги, то сыромороженые креветки обязательно упаковываются в вакуумный пакет , иначе высушивание может губительно отразиться на консистенции их мяса и вкусе.

Кстати, холодноводные свежемороженые креветки «Ботан Эби» и «Ама Эби» отличаются от привычных многим тепловодных не сине-зеленым , а насыщенным красноватым или розовым цветом панциря из-за особенностей обитания и питания в северных морях

Углохвостая креветка

Самая распространенная и недорогая креветка – максимум креветочной ценности за свои деньги. Небольшого размера (от 90/110 до 200+ шт в 1 кг), с сочным и нежным мясом. В основном представлена в варено-мороженом виде.

Северная креветка

Наверное, самая популярная дальневосточная креветка с плотным, упругим и сладковатым мясом розоватого цвета. Размер — от небольшого (90/120 креветок в 1 кг) до среднего (70/90 или 50/70 шт в 1 кг). В сыромороженом виде северная креветка носит японское название «Ама Эби» — и это лучший вариант для гурманов, чтобы есть креветку без термической обработки, сырой. Северная креветка идеальна для суши, сашими и других традиционных японских блюд со свежим креветочным мясом.

Гребенчатая креветка Ботан

Самая крупная креветка российских морей (калибр чаще всего 30/40 шт в 1 кг), считается деликатесом. Цвет креветки — насыщенный красноватый, сладковатое мясо похоже на крабовое. Также, как и северная креветка, может употребляться сырой и продается в свежемороженом виде наряду с варено-мороженым. Сыромороженая гребенчатая креветка отлично подходит для гриля.

Шримс-медвежонок

Редкая креветка с характерной внешностью и вкусным, чрезвычайно нежным, мясом, напоминающим крабовое. Размер – от среднего (80/100 шт в 1 кг) до крупного (20/30 шт в 1 кг). Это глубоководная креветка (как и козырьковый шримс), и мясо таких креветок по текстуре и вкусу заметно отличается от северных, углохвостых и Ботана.

Шримс козырьковый

Еще одна редкая креветка, очень похожая внешностью, вкусом и структурой мяса на Медвежонка-шримс и краба, но меньше по размеру (калибр 80/100 шт в 1 кг) и с гладким панцирем.

Гренландская креветка

Очень редкий вид креветки, называемой за специфический внешний вид «Морским драконом», с очень вкусным мягким, немного сладковатым, мясом. Добывается эта креветка всего 4 недели в году и поэтому встретить её в продаже можно далеко не всегда. Яркая красно-белая окраска панциря у вареной креветки не даст спутать ее с другими. Размер у гренландской креветки обычно средний (70/90 шт в 1 кг).

Чилим

Дальневосточная креветка с плотным, слегка суховатым мясом — если сравнивать с северной креветкой. Чрезвычайно популярна на Дальнем Востоке, в европейской части России встречается в продаже нечасто.

Надеемся, наш материал помог вам сориентироваться в видах российских креветок и вы сможете подойти к покупке этого вкусного морепродукта во всеоружии!

Источник

Подготавливаем «Эби», которая креветка для суши.

Тигровая креветка (Эби). Наверное самая приятная заготовка в нашем списке, но повозится придется. Тигровые креветки чаще всего приходят к нам в брикетах «Креветка без головы в глазури», «глазурь» — это лед.

На пачке так же указанна доля глазури и размер креветки (чем больше креветка — тем меньше отход). А иногда приходит в пачке и все той же глазури (когда в пачке глазури больше).

Приступим к приготовлению, способов по традиции много, но в этот раз расскажу только о правильном, которым пользуюсь и сам. Ставим на воду кастрюлю и ждем до закипания.

Предварительно размороженную креветку нанизываем на бамбуковые шпажки, на картинке не очень правильно нанизаны креветки, нанизывать нужно вдоль спинки по панцирю от головы к хвосту, можно по несколько на шпажку, креветка нанизана правильно, когда хвост раскрылся. Это нужно, что бы мы получили по итогу прямые креветки. Кипяток присаливаем и кидаем туда креветок, по правилам креветки варятся 2 минуты, но я советую провести это время с ними, ведь от недоваренной до переваренной креветки где то секунд 10. Все это время я вытаскиваю произвольные шпажки и прорезаю креветку вдоль, смотрю степень проварки, когда в середине креветки остается маленький непроверенный овал — нужно быстро слить воду и поставить их промываться под холодную (т.е. быстро остудить), пока вы это будете делать и пройдет 10-15 секунд, за которые креветка дойдет до кондиции и будет сочной, а даже слегка переваренная креветка очень сухая. К сожалению в Крыму покушать правильно сваренные креветки почти невозможно из за халатности поваров. За тем чистим креветку от панциря и хвоста. Прорезаем не до конца по середине и тоже самое делаем с обеими сторонами от цента к краю.

Получается как бы раскрытая креветка. Такую креветку уже можно использовать как заготовку («надевать» на сушку или «накрывать» ролл), но я предпочитаю дать креветке немного подсохнуть, или промакиваю ее салфеткой. Да, мы теряем драгоценный сок, но так она ложится лучше и выглядит аппетитнее, а мы этого и добиваемся.

Источник

Ama ebi креветки рецепт

Вам понадобится:
гребешки, соль, перец, оливковое (или растительное) и сливочное масло, чеснок, белое сухое вино, лайм или лимон, петрушка.

1) Гребешки (500гр у меня) размораживаем естественным образом.

2) Выкладываем на бумажное полотенце один за одним и сверху аккуратно прижимаем другим бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

3) Солим и перчим гребешки непосредственно перед обжаркой.

4) Нагреваем хорошенько в сковородке оливковое (или растительное) масло и выкладываем гребешки один за одним.

5) Не трогаем их, добавляем ч. л сливочного масла, оно растечется, жарим гребешок до красивого цвета еще 1-2 минуты.

6) Переворачиваем аккуратно щипцами один за одним гребешок и жарим еще 1-2 мин с этой стороны (жарим на максимальном огне).

7) Снимаем сковородку с огня, гребешки откладываем в тарелку.

8) В ту же сковородку отправляем 2-3 зубчика измельченного чеснока и ставим вновь на огонь помешивая.

9) Как только зашипит, тут же добавляем бокал белого сухого вина, помешиваем и уменьшаем огонь до минимума!

10) Добавляем в соус (он сейчас у вас коричневатого цвета) ч. л сливочного масла, соль, перец и цедру ½ лайма или лимона.

11) Перемешали, слегка кипит, сейчас и добавьте сок ½ лайма. Попробуйте! Вкусно?

12) Верните гребешки в сковородку с лимонно чесночной подливкой, полейте гребешки сверху ей же, минуту погрейте и снимайте с плиты.

Подавайте, присыпав измельченной петрушкой. Приятного аппетита!

Вам понадобится:
гребешок, сливочное и оливковое масло, мука, сливки (15 или 20%), соль и перец, сыр пармезан.

1. Размораживаем гребешок.

2. Сухо вытираем бумажным полотенцем каждый, затем нарезаем на кусочки.

3. Соус: растапливаем сливочное масло в оливковом, постоянно помешивая, всыпаем 1 ст ложку муки, продолжаем помешивать, вливаем 200 мл сливок (15 или 20%). Убавляем огонь до минимума, солим, перчим, продолжаем помешивать до нужной густоты.

4. Нарезанные гребешки укладываем на смазанные оливковом маслом кокотницы (глиняные горшочки).

5. Далее вкладываем соус и присыпаем пармезаном.

6. Ставим в разогретую до 210°C духовку на 20 минут.

Готово. Приятного аппетита!

Вам понадобится:
килограмм морских гребешков, 1.5 столовые ложки рисового винного напитка, 4 зубчика чеснока, 4 столовых ложки черных бобов, одна луковица, 6 столовых ложек растительного масла, 3 чайных ложки соевого соуса, 2 стручка сладкого перца, щепотка потертого имбиря, 2 столовые ложки крахмала, столовая ложка сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Разморозить гребешки.

2. Отварить в подсоленной воде не больше пяти минут. После вынуть шумовкой, выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки воды свободно стекли. После того, как морские гребешки подсохнут, выложить их в глубокую миску и мариновать в соевом соусе с очень малым количеством черного молотого перца.

3. Обжарить овощи с гребешками. Нарезать лук и перец соломкой. Поджарить на сковородке. Немного присолить. Выложить перец с луком в миску. В эту же сковородку или другую налить растительное масло, подогреть его и затем выложить туда промаринованные гребешки.

4. Сюда же добавить имбирь и тушить на медленном огне все минуты 2-3. Затем влить вино, все тщательно перемешать и выложить в отдельную миску.

5. Соус, в котором не выливались гребешки, не выливать! Добавить к нему сахар и картофельный крахмал. Все тщательно перемешать.

6. В сковородку с предварительно разогретым на ней маслом выложить бобы, на доске мелко порубить чеснок и добавить его к бобам в сковороду. Тушить, постоянно помешивая, минуты 2 и добавить туда овощи с гребешками. Затем все полить соусом и довести все до кипения, тщательно при этом помешивая.

7. После того, как все прокипит 1-2 минуты, снять сковороду с плиты и выложить готовое блюдо на сервировочную тарелку. Сверху можно украсить блюдо зеленью и оливками.

Источник