Традиционные американские десерты
Американская кухня представляет собой интересную комбинацию кулинарных традиций сразу нескольких разных народов. В ней причудливо переплетаются пищевые привычки первых английских переселенцев, мексиканцев, итальянцев, французов и многих других наций. Со временем позаимствованные рецептуры претерпели целый ряд трансформаций и успешно адаптировались под местные реалии. Особое место среди всего существующего разнообразия отводится американским десертам.
Миниатюрные кексы «на один укус» с восхитительной кремовой «шапочкой» доказывают, что в американской кухне форма подачи десерта не менее важна, чем его вкус. Еще одна характерная черта – полная свобода, как в выборе наполнителя, так и венчающего кекс кремового вензеля. Капкейк («cup cake» – «пирожное-чашечка») – собирательное название, произошедшее от профессиональной привычки американских поваров отмерять ингредиенты чашками. Он может быть шоколадным, карамельным, с взбитыми сливками, пропитанный ванильным или коньячным кремом – с 19 века, когда капкейки стали впервые подаваться в кофейнях, вариантов накопилась масса. Цвет бисквита, глазурь, посыпка – все на ваше усмотрение: фантазия безгранична.Сверху начинку можно дополнить орехами, сухофруктами и кондитерской присыпкой, а вот бисквитная часть ничем не отличается от стандартных тортов: сливочное масло, яйца, сахар и мука. Начинку в капкейк удобнее вводить через шприц – максимальная насыщенность вкуса бисквита и его пропитка гарантированы!
Брауни — самый почитаемый десерт в американской и английской кухнях. К сожалению, четких фактов, касающихся истории появления этого вкусного пирога, на сегодняшний день нет. Существует несколько версий относительно создания чудесного шоколадного десерта.
Брауни в большей степени считают американским десертом. Название пирога напрямую связано с его цветом. В переводе с английского «brown» обозначает «коричневый».
Одна из историй о брауни повествует о том, что впервые этот десерт приготовили повара ресторана отеля «PalmerHouse», который находится в Чикаго. Было это в 1892 году. Однако название брауни можно встретить в заметках о кулинарии «Boston Cooking School», выпущенных в 1884 году.
Классические рецепты брауни появились в 1906 году. Их можно встретить практически во всех крупных изданиях английской и американской кулинарии.
Существует небольшая легенда, в которой рассказывается о жительнице штата Мэн. При приготовлении шоколадного пирога она случайно забыла добавить в тесто дрожи. В итоге изделие не поднялось, и находчивая хозяйка решила разрезать пирог на дольки и в таком виде подать к столу. Насыщенный коричневый цвет десерта подтолкнул американку назвать его брауни.
Брауни обожают не только дети, но и взрослые. Его шоколадный вкус и нежную текстуру просто невозможно не полюбить. Кушать десерт полагается исключительно руками, что не может оставить равнодушным ни одного ребенка.
Брауни представляет собой нечто среднее между тортом и кексом. Приготовить этот нежный шоколадный десерт в домашних условиях довольно просто.
В составе теста для брауни могут быть орехи и кусочки шоколада. Если приготовить пирог без шоколада, он будет называться блондисом.
Очень важно вовремя вытащить брауни из духовки, иначе он получится сухим.
Брауни можно подавать с молоком, кофе, шариком мороженого.
Панкейки (Pancakes), или американские блинчики — это одно из самых распространённых блюд Соединенных штатов и Канады. Небольшие круглые пышные блинчики, обильно политые сиропом, входят в состав практически любого завтрака. В переводе означает просто – пирожное в сковороде (pun-сковорода, cake-пирожное).
История возникновения первых панкейков мало кому известна, до нас дошел лишь тот факт, что первые блинчики в Америке появились благодаря мигрантами из Шотландии.
История происхождения современного чизкейка связана с Нью-Йорком. В 1878 году местный молочник Уильям Лоренс совершил настоящий прорыв в технологии приготовления продукта. Желая скопировать рецепт известного французского сыра невшатель, он приготовил первый в мире сливочный сыр. Через 8 лет имперская сыроваренная компания Нью-Йорка начала производство сыра «Филадельция», который является точной копией изобретения Лоренса.
В 1912 году рецептура нью-йоркской компании была усовершенствована Джеймсом Крафтом. Кулинар разработал методику пастеризации сливочного сыра, увеличив допустимый срок хранения в несколько раз. Однако современная технология приготовления чизкейка была придумана в 1929 году владельцем ресторана «Turf» Арнольдом Рёбеном, который приготовил первый в мире пирог из сливочного сыра. Другие заведения в то время предлагали творожный чизкейк, обладавший не таким приятным вкусом. С тех пор чизкейк Рёбена стал называться классическим, а жители Нью-Йорка не перестают гордиться собственным блюдом, которое приобрело популярность по всему миру.
Во времена Арнольда Рёбена сыр тёрли через тёрку или сито. Сегодня для этих целей используется блендер. Мелко нарубленный сыр смешивается с куриными яйцами, и полученная масса выливается в форму.
Классический чизкейк готовится без использования глазури и начинок. Ингредиентами являются натуральные сливки, куриные яйца, сливочный сыр, песочное печенье или его заменитель, а также сахар. На первых порах проводится измельчение печенья (бисквита или другой выпечки) в мелкую крошку. Для этого используется специальное мукомольное оборудование или профессиональный блендер. Затем крошка смешивается с куриными яйцами, сливками и равномерно распределяется в форме для выпечки.
Чизкейк холодного приготовления доходит до кондиции в холодильнике. Блюдо готовится из бисквитных крошек, сливочного масла, желатина, плавленого сыра, сливок и сахара. По желанию можно добавить немного клубники, ягод или фруктов. На первом этапе бисквитные крошки смешиваются со сливочным маслом, укладываются на дно посуды, трамбуются, а затем охлаждают. Затем творог смешивается с плавленым сыром, желатином, сахаром и взбитыми сливками. Если необходимо приготовить фруктовый чизкейк, в полученную смесь добавляются размолотые фрукты или ягоды. На последнем этапе сырная масса заливается поверх бисквитных крошек и охлаждается в течение нескольких часов. При подаче блюдо рекомендуется украсить свежими ягодами.
Донатсы – пончики, которые давно стали частью американской культуры. В многочисленных популярных фильмах можно увидеть «копов» на посту, с удовольствием поедающих эти мучные изделия. С некоторых пор донатсы стали появляться и в российских кафе быстрого питания и кондитерских. Название лакомства происходит от слов dough – тесто и nut — орех. Это можно объяснить тем, что изначально американские пончики выпекались в виде шарика. Есть мнение, что nut в названии обозначает не форму, а начинку. Середина пончика не до конца прожаривалась, и ее заполняли орехами или ягодами, поскольку они не требуют тщательной термической обработки.
Первые упоминания о донатсах относятся к середине 19-го столетия. Их авторами признаны датчане-эмигранты. Правда, они их именовали olykoeks – масляные кексы. Первые донатсы варили не в масле, а в свином жире, до появления золотистой корочки. Форма-бублик стала более популярной, поскольку избавляет от сырой серединки и позволяет продавцам удобно и гигиенично наколоть лакомство на стержень. Есть мнение, что дырочку в середине придумал моряк Хансон Грегори, он вырезал ее с помощью крышки от банки для перца, чтобы пончики лучше прожаривались в середине.
Донатс может быть различной толщины и пышности, из дрожжевого теста или простого, а, кроме того, с начинкой. Можно встретить и необычные формы, в частности, квадрат или треугольник. Лакомство украшают сахарной пудрой, орехами, декоративной посыпкой различных форм и цветов, корицей. Часто верхнюю часть поливают шоколадом и цветной глазурью.
В США один из самых популярных и любимых видов десерта — это американское печенье с кусочками шоколада. Оно отличается хрустящими краями и тягучей, будто немного влажной, серединкой. В выпечке используется измельчённый шоколад, который добавляется в тесто. Такое печенье является одинаково вкусным как в тёплом, так и в остывшем виде.
Печенье с кусочками шоколада на сегодняшний день является одним из самых популярных видов печенья в США. Но изобретено оно было еще в 1930 году Рут Вэйкфилд, которая была хозяйкой небольшой гостиницы. Однажды, она решила испечь для постояльцев шоколадное печенье, но жидкого шоколада на кухне не оказалось. И тогда, разломив обычную плитку, Рут смешала шоколадную крошку с тестом, надеясь, что при выпечке она растает и придаст печенью коричневый цвет. Однако, шоколад не растаял, а незнание законов физики привело к изобретению нового печенья с кусочками шоколада. Впоследствии рецепт приготовления печенья Рут продала компании Nestle.
Вообще в Америке вы можете найти очень много ресторанов и кафе специально для сладкоежек. К примеру есть специальный магазин M&M’s там просто шикарный ассортимент и рекомендуется не приходить голодным. На завтрак в любом кафе вы найдёте в меню «Классические панкейки», «Брауни» вообщем то, что для них являются традиционным.
Источник
Американская кухня
Американская кухня существует всего несколько столетий, однако уже успела обольстить и «завербовать» половину жителей земного шара. По крайней мере так кажется на первый взгляд. Ведь США неизбежно ассоциируются с фастфудом, на который американцы тратят больше сотни миллиардов долларов в год. Отчасти такие ассоциации справедливы, однако не стоит думать, что национальная кухня США — это лишь McDonald’s, Fat Burger, Taco Bell и подобные им торговые сети.
Национальные меньшинства, приплывая в США, приносили с собой кулинарные традиции своих народов. Поэтому американцы запросто могут назвать лазанью, пиццу, бифштекс, картошку фри и прочие заморские яства своими национальными блюдами. И будут правы! Пусть и не всегда. Ведь в Соединённых Штатах Америки живут сотни тысяч итальянцев, французов, китайцев, русских и т.д. И все они являются не случайными гостями, а вполне себе местными.
По большому счёту главной особенностью американской кухни является её многогранность. Причём гастрономические пристрастия американцев зачастую определяются не национальной принадлежностью, а местом жительства или личным выбором. Там живут любители остренького, диетического, обезжиренного, сытно-жирного, простого и изысканного. Кто-то кроме сосисок с яичницей ничего не признаёт, а кому-то подавай лангустов с королевскими креветками. В общем, всё очень разнообразно.
Любимый напиток — кофе (даже любимее Кока-Колы). Самое популярное мясо — индейка и курица, хотя и любителей говядины здесь немало. Свежие фрукты и овощи — в почёте, но стоят немало. Из выпечки очень многие любят панкейки с кленовым сиропом и чизкейки. А из гарниров чаще всего на столе стоят макароны.
Есть в американской национальной кухне и ещё одна «страница» — традиционная кухня коренных индейцев, в рационе которых видное место занимали кукуруза и картофель с бататом.
Естественно, в таком формате невозможно достойно описать и сотой доли всех граней национальной американской кухни. Однако общее направление мы, надеемся, обозначили.
В данной подборке наши кулинары делятся рецептами блюд национальной американской кухни с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем вам все тайны и секреты национальной кухни США! Со временем.
Источник
Традиционные американские десерты
Американская кухня представляет собой интересную комбинацию кулинарных традиций сразу нескольких разных народов. В ней причудливо переплетаются пищевые привычки первых английских переселенцев, мексиканцев, итальянцев, французов и многих других наций. Со временем позаимствованные рецептуры претерпели целый ряд трансформаций и успешно адаптировались под местные реалии. Особое место среди всего существующего разнообразия отводится американским десертам.
Миниатюрные кексы «на один укус» с восхитительной кремовой «шапочкой» доказывают, что в американской кухне форма подачи десерта не менее важна, чем его вкус. Еще одна характерная черта – полная свобода, как в выборе наполнителя, так и венчающего кекс кремового вензеля. Капкейк («cup cake» – «пирожное-чашечка») – собирательное название, произошедшее от профессиональной привычки американских поваров отмерять ингредиенты чашками. Он может быть шоколадным, карамельным, с взбитыми сливками, пропитанный ванильным или коньячным кремом – с 19 века, когда капкейки стали впервые подаваться в кофейнях, вариантов накопилась масса. Цвет бисквита, глазурь, посыпка – все на ваше усмотрение: фантазия безгранична.Сверху начинку можно дополнить орехами, сухофруктами и кондитерской присыпкой, а вот бисквитная часть ничем не отличается от стандартных тортов: сливочное масло, яйца, сахар и мука. Начинку в капкейк удобнее вводить через шприц – максимальная насыщенность вкуса бисквита и его пропитка гарантированы!
Брауни — самый почитаемый десерт в американской и английской кухнях. К сожалению, четких фактов, касающихся истории появления этого вкусного пирога, на сегодняшний день нет. Существует несколько версий относительно создания чудесного шоколадного десерта.
Брауни в большей степени считают американским десертом. Название пирога напрямую связано с его цветом. В переводе с английского «brown» обозначает «коричневый».
Одна из историй о брауни повествует о том, что впервые этот десерт приготовили повара ресторана отеля «PalmerHouse», который находится в Чикаго. Было это в 1892 году. Однако название брауни можно встретить в заметках о кулинарии «Boston Cooking School», выпущенных в 1884 году.
Классические рецепты брауни появились в 1906 году. Их можно встретить практически во всех крупных изданиях английской и американской кулинарии.
Существует небольшая легенда, в которой рассказывается о жительнице штата Мэн. При приготовлении шоколадного пирога она случайно забыла добавить в тесто дрожи. В итоге изделие не поднялось, и находчивая хозяйка решила разрезать пирог на дольки и в таком виде подать к столу. Насыщенный коричневый цвет десерта подтолкнул американку назвать его брауни.
Брауни обожают не только дети, но и взрослые. Его шоколадный вкус и нежную текстуру просто невозможно не полюбить. Кушать десерт полагается исключительно руками, что не может оставить равнодушным ни одного ребенка.
Брауни представляет собой нечто среднее между тортом и кексом. Приготовить этот нежный шоколадный десерт в домашних условиях довольно просто.
В составе теста для брауни могут быть орехи и кусочки шоколада. Если приготовить пирог без шоколада, он будет называться блондисом.
Очень важно вовремя вытащить брауни из духовки, иначе он получится сухим.
Брауни можно подавать с молоком, кофе, шариком мороженого.
Панкейки (Pancakes), или американские блинчики — это одно из самых распространённых блюд Соединенных штатов и Канады. Небольшие круглые пышные блинчики, обильно политые сиропом, входят в состав практически любого завтрака. В переводе означает просто – пирожное в сковороде (pun-сковорода, cake-пирожное).
История возникновения первых панкейков мало кому известна, до нас дошел лишь тот факт, что первые блинчики в Америке появились благодаря мигрантами из Шотландии.
История происхождения современного чизкейка связана с Нью-Йорком. В 1878 году местный молочник Уильям Лоренс совершил настоящий прорыв в технологии приготовления продукта. Желая скопировать рецепт известного французского сыра невшатель, он приготовил первый в мире сливочный сыр. Через 8 лет имперская сыроваренная компания Нью-Йорка начала производство сыра «Филадельция», который является точной копией изобретения Лоренса.
В 1912 году рецептура нью-йоркской компании была усовершенствована Джеймсом Крафтом. Кулинар разработал методику пастеризации сливочного сыра, увеличив допустимый срок хранения в несколько раз. Однако современная технология приготовления чизкейка была придумана в 1929 году владельцем ресторана «Turf» Арнольдом Рёбеном, который приготовил первый в мире пирог из сливочного сыра. Другие заведения в то время предлагали творожный чизкейк, обладавший не таким приятным вкусом. С тех пор чизкейк Рёбена стал называться классическим, а жители Нью-Йорка не перестают гордиться собственным блюдом, которое приобрело популярность по всему миру.
Во времена Арнольда Рёбена сыр тёрли через тёрку или сито. Сегодня для этих целей используется блендер. Мелко нарубленный сыр смешивается с куриными яйцами, и полученная масса выливается в форму.
Классический чизкейк готовится без использования глазури и начинок. Ингредиентами являются натуральные сливки, куриные яйца, сливочный сыр, песочное печенье или его заменитель, а также сахар. На первых порах проводится измельчение печенья (бисквита или другой выпечки) в мелкую крошку. Для этого используется специальное мукомольное оборудование или профессиональный блендер. Затем крошка смешивается с куриными яйцами, сливками и равномерно распределяется в форме для выпечки.
Чизкейк холодного приготовления доходит до кондиции в холодильнике. Блюдо готовится из бисквитных крошек, сливочного масла, желатина, плавленого сыра, сливок и сахара. По желанию можно добавить немного клубники, ягод или фруктов. На первом этапе бисквитные крошки смешиваются со сливочным маслом, укладываются на дно посуды, трамбуются, а затем охлаждают. Затем творог смешивается с плавленым сыром, желатином, сахаром и взбитыми сливками. Если необходимо приготовить фруктовый чизкейк, в полученную смесь добавляются размолотые фрукты или ягоды. На последнем этапе сырная масса заливается поверх бисквитных крошек и охлаждается в течение нескольких часов. При подаче блюдо рекомендуется украсить свежими ягодами.
Донатсы – пончики, которые давно стали частью американской культуры. В многочисленных популярных фильмах можно увидеть «копов» на посту, с удовольствием поедающих эти мучные изделия. С некоторых пор донатсы стали появляться и в российских кафе быстрого питания и кондитерских. Название лакомства происходит от слов dough – тесто и nut — орех. Это можно объяснить тем, что изначально американские пончики выпекались в виде шарика. Есть мнение, что nut в названии обозначает не форму, а начинку. Середина пончика не до конца прожаривалась, и ее заполняли орехами или ягодами, поскольку они не требуют тщательной термической обработки.
Первые упоминания о донатсах относятся к середине 19-го столетия. Их авторами признаны датчане-эмигранты. Правда, они их именовали olykoeks – масляные кексы. Первые донатсы варили не в масле, а в свином жире, до появления золотистой корочки. Форма-бублик стала более популярной, поскольку избавляет от сырой серединки и позволяет продавцам удобно и гигиенично наколоть лакомство на стержень. Есть мнение, что дырочку в середине придумал моряк Хансон Грегори, он вырезал ее с помощью крышки от банки для перца, чтобы пончики лучше прожаривались в середине.
Донатс может быть различной толщины и пышности, из дрожжевого теста или простого, а, кроме того, с начинкой. Можно встретить и необычные формы, в частности, квадрат или треугольник. Лакомство украшают сахарной пудрой, орехами, декоративной посыпкой различных форм и цветов, корицей. Часто верхнюю часть поливают шоколадом и цветной глазурью.
В США один из самых популярных и любимых видов десерта — это американское печенье с кусочками шоколада. Оно отличается хрустящими краями и тягучей, будто немного влажной, серединкой. В выпечке используется измельчённый шоколад, который добавляется в тесто. Такое печенье является одинаково вкусным как в тёплом, так и в остывшем виде.
Печенье с кусочками шоколада на сегодняшний день является одним из самых популярных видов печенья в США. Но изобретено оно было еще в 1930 году Рут Вэйкфилд, которая была хозяйкой небольшой гостиницы. Однажды, она решила испечь для постояльцев шоколадное печенье, но жидкого шоколада на кухне не оказалось. И тогда, разломив обычную плитку, Рут смешала шоколадную крошку с тестом, надеясь, что при выпечке она растает и придаст печенью коричневый цвет. Однако, шоколад не растаял, а незнание законов физики привело к изобретению нового печенья с кусочками шоколада. Впоследствии рецепт приготовления печенья Рут продала компании Nestle.
Вообще в Америке вы можете найти очень много ресторанов и кафе специально для сладкоежек. К примеру есть специальный магазин M&M’s там просто шикарный ассортимент и рекомендуется не приходить голодным. На завтрак в любом кафе вы найдёте в меню «Классические панкейки», «Брауни» вообщем то, что для них являются традиционным.
Источник
