Американский пирог с черникой рецепты

Американский черничный пирог

Черничный пирог по этому пошаговому рецепту получился именно таким, каким я его себе представляла — настолько вкусным, что хотелось съесть его сразу же после того, как хрустящая корочка зарумянилась, а черничный сок начал сочиться из дырочек)

Приятно, что набор продуктов для черничного пирога очень простой: ни одного яйца, ни сливок и ни молока, а в итоге вкуснота, даже странно и готовится просто, навыки кондитера не понадобятся, хватит лишь одного желания сделать вкусно)

Конечно, в случае с этим пирогом я субъективна, так как люблю чернику и люблю закрытые пироги, но как знать, вдруг и вам понравится не меньше моего. Нужно проверить!)

В рецепте черничных кексов я как-то обмолвилась о черничном пироге, и вот, вчера, наконец, случилось настроение приготовить это лакомство, а килограмм черники в холодильнике мне в этом помог.

Черничный пирог: состав и приготовление

• мука — 250 г
• масло сливочное — 100 г
• холодная вода — 7 ст. л
• разрыхлитесь — 6 г
• щепотка соли

• черника — 300 г
• сахар — 5 ст. л (с горкой)
• панировочные сухари — 2 ст. л (с горкой)
• крахмал — 1 ст. л (с горкой)

Приготовление

• Муку смешать с разрыхлителем и солью, охлажденное масло нарезать кубиками и смешать с мукой, добавить воду и замесить тесто.
• Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
• Охлажденное тесто разделить на 2/3, из большей части раскатать пласт шириной около 1 см и распределить его по форме. Из оставшегося теста раскатать пласт, который будет закрывать начинку.
• Дно формы засыпать сухарями (важно, чтобы сухари были свежими, без привкуса, какой обычно дает продукт, который долго хранится) и можно заняться начинкой. К слову, сухари можно заменить миндальной мукой, будет еще лучше).

• Для начинки следует вымыть ягоды черники, смешать их с сахаром и крахмалом.
• Выложить ягоды в форму и накрыть вторым пластом теста, а края пирога склеить и декорировать с помощью вилки.
• Отправить пирог в духовку при 180 С на 25 -30 минут, через 10 минут в духовке, пирог можно достать и проткнуть вилкой, затем снова отправить допекать.

Мой черничный пирог немного треснул с одного края, что заставило вкусную теплую начинку вытекать, а меня ее подъедать и подъедать, о чем намекает ложка на фото — это было великолепно!)

Знаете, если отрезать еще теплый кусочек пирога, дополнить его шариком пломбира и сразу же съесть, то можно получить не только мощную долю удовольствия, но и маленькую ложечку дегтя в виде черной улыбки))

Желаю вам ягодных выходных и хорошего настроения!:*

Источник

Пирог с черникой — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить черничный пирог.

Пирог с черникой — общие принципы и способы приготовления

Русский стол всегда славился своим изобилием. А таких пышных пирогов, как у нас, и на целом свете не сыщешь! В перечень исконно русских блюд входят пироги различной формы и консистенции. Удивляет и разнообразие начинок: рыбная, мясная, овощная, фруктовая, картофельная и, конечно же, ягодная. Ведь недаром русская поговорка гласит: «В пирог можно завернуть все». В нашей сегодняшней статье мы завернем в него чернику.

Черника обладает массой достоинств, она вкусна и невероятно полезна. Давно доказано, что плоды черники являются биогенным стимулятором: они очищают организм от шлаков, значительно снижают уровень сахара в крови и благоприятно воздействуют на зрительную систему. Поэтому пироги с черникой, сохранившие в себе практически все полезные свойства свежих ягод, — это прекрасный способ не только следовать здоровому образу жизни, но и в коей степени подправить свое здоровье.

Хороши также изделия с бесценными плодами, приготовленные по принципу «чизкэйка», которые, кроме черники, содержат в своем составе несоленый сливочный сыр или жирный творог и практически полностью состоят из начинки.

Пироги с черникой делают закрытыми, полузакрытыми (решетчатыми) или открытыми, большими или маленькими, прямоугольными, треугольными или круглыми, и независимо от выбранной формы они всегда будут радовать сладкоежек оригинальным вкусом и ароматным запахом. Что касается теста, то для черничного пирога подойдет практически любое: будь то дрожжевое или песочное, или пресное, или слоеное – строгих критериев нет.

Единственное, что необходимо запомнить – ягоды по бокам должны быть окружены тестом, так называемыми «бортиками». С добавлением сахара также не стоит переусердствовать, поскольку он провоцирует выделение сока. Лучшей альтернативой сахару в данной ситуации служит сахарная пудра, которой посыпают открытые пироги за несколько минут до готовности.

Пирог с черникой — подготовка продуктов

Если вы решили испечь сочный пирог с черникой, естественно, сначала следует ее приобрести, очистить от ненужных частичек, палочек, хорошенько перебрать, промыть в холодной проточной воде, а затем – обдать кипятком и высушить в дуршлаге до стекания ненужной влаги. Кстати, пироги из замороженной ягоды получаются не менее вкусными и ароматными. Главное правильно их подготовить: опускаем замороженные плоды в дуршлаг и оставляем их там до полного оттаивания. Так и форму им сохраним, и позволим стечь излишкам сока.

Кроме того, для теста нам, скорее всего, понадобятся куриные яйца, сливочное масло, сахарная пудра, ванилин, разрыхлитель (или сода) и самый главный ингредиент – мука высшего сорта, которая в обязательном порядке должна просеиваться.

Пирог с черникой — лучшие рецепты

Рецепт 1: Пирог с черникой «Летний»

Летние ягоды, особенно черника – это кладезь витаминов и полезных элементов. Так почему бы не воспользоваться моментом и не использовать их с максимальной выгодой для здоровья! Можно, например, испечь вкусный, легкий пирог с черникой, название которому мы дали – «Летний».

— 50 гр. сливочного масла
— полстакана сахарной пудры
— два яйца
— ванилин по вкусу
— полтора стакана муки мелкого помола
— разрыхлитель 1,5 чайной лож.
— щепотка соли
— стакан молока (жирность 3,2%)
— полтора стакана черники

1. Взбиваем сливочное масло до воздушной массы, всыпаем в нее пудру, не прекращая взбивать, пока сахар не растворится. Далее в смесь добавляем яйца и продолжаем взбивать на небольшой скорости миксера, а в конце всыпаем ванилин. Все перемешиваем и делим на две части.

2. В миске смешиваем муку, разрыхлитель и щепотку соли. Всыпаем муку в половину сливочно-яичной смеси, перемешиваем и вливаем стакан молока. Перетираем в однородную массу и выкладываем в тесто оставшуюся половину яичной смеси. Заводим негустое тесто. Оно должно получиться очень нежным после выпечки.

3. Смазываем форму и вливаем в нее тесто, а сверху равномерно распределяем ягоды. Отправляем в духовой шкаф на сорок минут и выпекаем при температуре 200 градусов, предварительно разогрев духовку. Готовый пирог достаем из духовки, после остывания извлекаем его из формы и, посыпав сахарной пудрой и украсив плодами черники, подаем к столу.

Рецепт 2: Американский пирог с черникой

Для любителей американской кухни представляем рецепт изумительного пирога из смеси двух ягод – черники и вишни.

— 180 гр. муки
— щепотка соли
— 15 гр. сахара (для теста)
— сливочное масло 110 гр. (для теста)
— 3 ст. ложки воды
— пять стаканов вишни без косточек
— сок лимона три стол. л.
— один стак. сахара (для начинки)
— один стак. черники
— 50 гр. кукурузного крахмала
— две ч. ложки масла (для начинки)

1. Смешиваем муку, сахар и соль, добавляем размягченное масло и три ложки воды. Все перемешиваем и заводим мягкое тесто. Затем скатываем его в цельный шар и, обвернув пищевой пленкой, убираем на час в холодильник.

2. По истечении часа, достаем тесто и раскатываем его. После чего смазываем круглую форму маслом и выкладываем в нее пласт. Аккуратно срезаем края по нашей форме. Из остатков теста вырезаем звездочки и несколько полосок для оформления пирога, откладываем фигурки на время.

3. В одной миске смешиваем мякоть вишни с двумя ложками лимонного сока, в другой – чернику с оставшейся ложкой сока лимона. Отдельно смешиваем крахмал с сахаром и распределяем его в ягоды (1 стакан на вишню, остальное на чернику).

4. На форму с тестом выкладываем сначала равномерно вишневую начинку, а затем – черничную. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем звездочки с полосами, как бы имитируя американский флаг. Разогреваем духовку и отправляем в нее пирог. Выпекаем при 200 град. В течение одного часа. Через минут 30-40 накрываем пирог фольгой и снова в духовку до готовности. Готовый американский пирог подается на стол со сливочным мороженым.

Рецепт 3: Пирог с черникой закрытого типа

Что такое пирог закрытого типа? Это мучное изделие, в котором вся начинка закрывается тестом. Такой пирог мы с вами и будем готовить. Получится очень вкусно: тонкий слой хрустящего теста и много-много сладкой черники внутри. Стоит попробовать.

— два стакана муки
— 50 гр. сахара
— щепотка соли
— 200 гр. сливочного масла
— 10 капель холодной воды

— 900 гр. черники
— две ст. л. топиоки или крахмала
— две стол л. муки
— 1 стол. л. сахара
— 30 гр. сливочного масла
— взбитые сливки

1. Для приготовления теста смешиваем все сухие ингредиенты, нарубаем с мягким сливочным маслом, доливаем воды и замешиваем негрубое тесто. Делим его на 2 части (первая – побольше, вторая – чуть поменьше). Большую часть раскатываем в пласт и выкладываем на смазанный противень.

2. Все сухие ингредиенты для начинки перемешиваем. Ягоду промываем, даем стечь лишней влаге. Затем перемешиваем чернику со смесью сухих ингредиентов и выкладываем равномерно на слой теста. Сверху посыпаем тертым или измельченным сливочным маслом. Раскатываем второй пласт теста и закрываем им начинку, защипывая хорошо края. На поверхности пирога (на середине) делаем небольшое отверстие для выхода пара.

3. Нагреваем духовку до 180-200 градусов и отправляем в нее пирог на 30-45 минут, корректируя по необходимости температуру. Готовый пирог остужаем и сверху украшаем взбитыми сливками. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт 4: Творожный пирог с черникой

Творожный пирог с черникой, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, пышным и красивым. Идеальный десерт для любого праздника. Творог используем только жирный, не сухой и не кислый, иначе изделие просто-напросто проиграет во вкусе.

— 150 гр. масла сливочного
— 150 гр. сахара (можно поменьше)
— пакетик ванили
— одно яйцо (для теста)
— 230 гр. муки
— 2 ч. лож. разрыхлителя (если его нет – используйте гашеную лимонным соком соду)
— 600 гр. творога
— четыре яйца (для начинки)
— 150 гр. сахара (для начинки)
— 100 гр. картофельного крахмала
— 350 гр. черники
— сахарная пудра

1. Растираем размягченное масло с сахаром и ванилью, добавляем яйцо, все перемешиваем. Всыпаем муку, перемешанную с разрыхлителем, и замешиваем не слишком крутое тесто. Смазываем форму, выкладываем тесто, прикрепляем бортики.

2. Делаем начинку. Отделяем желтки и белки. Желтки перетираем с сахаром, творог пропускаем через сито, чтобы разрушить крупинки. Смешиваем желтки и творог, добавляем в смесь крахмал. Далее взбиваем белки до пышной пены и выкладываем их в творожно-желтковую массу. Перемешиваем веничком или лопаткой, не используя миксер. Чернику вместе с сахаром измельчаем в блендере. Несколько плодов оставляем для украшения.

3. Выкладываем творожную массу на тесто и разравниваем, поверх кладем ровным слоем черничное пюре и также разравниваем. Духовку нагреваем (180 гр.) и отправляем туда пирог. Выпекаем около часа, через минут 40, если верх начнет подгорать, накрываем десерт фольгой. Готовый пирог сразу посыпаем пудрой и украшаем плодами черники. Остужаем и подаем к столу. Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: Шоколадный пирог с черникой

— четыре яйца
— 150 гр. темного шоколада
— 250 гр. сахара
— 180 гр. масла сливочного
— неполный стакан апельсинового сока
— 350 гр. муки
— одна ложка какао
— разрыхлитель (щепотка)
— щепотка соли
— цедра от двух апельсинов и двух лимонов
— 500 гр. черники

1. Растапливаем масло и шоколад. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем в смесь шоколад, масло, разрыхлитель, соль, натертую цедру апельсинов и лимонов, а также апельсиновый сок. Перемешиваем и порциями всыпаем муку. Заводим тесто, даем ему настояться пятнадцать минут.

2. Далее смазываем форму, выкладываем в нее тесто, а сверху распределяем аккуратно ягоды. Разогреваем духовку до 175 градусов и отправляем туда пирог на 40-60 минут. Готовность проверяем спичкой (если она чистая – пирог готов). Готовый десерт оставляем в духовке (естественно, сначала ее выключим) до остывания. Затем достаем, сверху посыпаем пудрой и украшаем на свое усмотрение. Наслаждаемся приятным шоколадным вкусом черничного пирога!

Пирог с черникой — полезные советы опытных кулинаров

— Для дополнительного вкуса и аромата кулинары советую в черничную начинку добавлять немного лимонного или апельсинового сока, рома или ликера;

— Изумительный вкус черничного пирога подчеркивают: взбитые сливки, мороженое, а также сметана, взбитая с сахаром;

— Чтобы избежать излишнего вытекания сока под воздействием высокой температуры, добавляйте в начинку крахмал. Спасти положение можно и с помощью яичного белка, которым смазывают тесто перед закладкой на него ягод. Более того, обычная крошка от печенья, добавляемая в чернику, способна весьма эффективно устранить этот изъян.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• антиквариат (29)
• архитектура (131)
• Австрия (2)
• Армения (1)
• Великобритания (12)
• Германия (4)
• Индия (1)
• Испания (2)
• Италия (23)
• Россия (25)
• Турция (1)
• Украина (4)
• Франция (46)
• Чехия (4)
• чудеса мира (1)
• в ответе за тех, кого приручили (32)
• дизайн интерьера (129)
• здоровье (255)
• красота (83)
• иностранный язык (8)
• искусство (364)
• декоративно-прикладное искусство (83)
• изобразительное искусство (198)
• музеи (24)
• музыка (40)
• опера (7)
• театр (23)
• комнатные цветы (24)
• красота вокруг (25)
• кулинария (777)
• блюда вне категории (43)
• блюда из мяса (53)
• блюда из рыбы, морепродуктов (28)
• блюда к Пасхе (29)
• десерты без выпечки (18)
• из творога и сыра (10)
• кулинарные секреты (3)
• напитки (2)
• пироги (167)
• праздничные блюда (76)
• салаты (96)
• соусы (21)
• торты и печенье (291)
• украшение блюд (38)
• культурология, философия (11)
• любопытное (41)
• люди театра, кино (34)
• мода (57)
• мои сообщения (3)
• Мудрые мысли, притчи (61)
• Общество (78)
• открытки (4)
• полезности (108)
• поэзия (82)
• проза (14)
• путешествия (317)
• Работа с ЛиРУ (42)
• разное творчество (67)
• Религии (10)
• ручная работа (3125)
• бисероплетение (6)
• вышивка (769)
• вязание (1794)
• декупаж (90)
• из ненужного в шедевр (37)
• к Новому году (121)
• к Пасхе (81)
• композитные материалы (3)
• куклы (68)
• папье-маше (12)
• плетение (4)
• плетение из газет (20)
• соленое тесто (14)
• холодный фарфор (9)
• шитье (196)
• сад-огород (297)
• советы путешественнику (4)
• социальная психология, этнопсихология (3)
• строительство (1)
• те, кто восхищает (39)
• фильмотека (15)
• Фильмы, киносайты (6)
• юмор (15)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Рассыпчатый пирог с черникой (американская кухня)

Четверг, 14 Августа 2014 г. 10:51 + в цитатник

Cостав продуктов на тесто:
1,5 чашки муки (1 чашка в США — 240 мл),
2 чайных ложечки порошка для печенья (1 ч. л. = 5 мл) — разрыхлитель,
1/4 чайной ложки соли,
115-120 гр размягчённого сливочного масла,
1/2 чашки сахарного песка,
1 яйцо,
1/2 чашки молока,
2 чашки свежих/замороженных ягод черники,
порошок для печенья.

Cостав продуктов для рассыпчатой крошки:
1/4 чашки муки,
1/4 чашки сахара,
корица по вкусу — чтобы был приятный коричневый оттенок,
20-25 гр твёрдого сливочного масла, порезанного на кусочки.

Приготовление рассыпчатой крошки (Streussel topping):
Смешать муку с сахаром и корицей, добавить порезанное кусками масло и с помощью двух ножей (один нож об другой) порубить это дело в крошку. (25 г масла, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. корицы)

Не пытайтесь это сделать руками, иначе масло растает и всё слипнется комом. Такая крошка очень популярна у американцев, они ею посыпают любые пироги. Американские пироги («пай») отличаются от наших и по форме, и по содержанию: донышко и стенки формы выкладываются тонкой песочной лепёшкой, далее эта лепёшка наполняется чем угодно — яблоками, абрикосами, персиками, сливами, творожной начинкой, а сверху всё это сооружение посыпается рассыпчатой крошкой — и вот этот пирог (пай) отправляется в духовку минут на 45.

1. В большой сухой миске смешайте муку, порошок для печенья и соль. Муку желательно просеять, она обогатится кислородом — и тесто лучше поднимется. Возьмите несколько ложек этой мучной смеси и посыпьте ею ягоды черники (их предварительно промойте и просушите) в отдельной посуде. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 200 С.

2. В маленькой миске разотрите добела размягчённое масло с сахаром, туда же вбейте яйцо, хорошо вымесите.

3. Смешайте мучную смесь с яично-масляной смесью, добавьте постепенно молоко. В конце вымешивания добавьте обсыпанные ягоды черники и осторожно перемешайте. Тесто должно получиться и не густым, и не жидким, по консистенции близким к густой сметане.

4. Форму (желательно квадратную, красиво смотрится) размером 20 см х 20 см с глубокими краями хорошо смажьте жиром, выложите туда тесто — Вам может показаться, что теста очень мало, — не волнуйтесь, оно очень сильно вырастет. Сверху посыпьте рассыпчатой крошкой и поставьте печь на 45-50 минут при температуре 200 С. По моим наблюдениям, когда кухня наполняется невероятным ароматом, пирог уже готов — или почти готов. Вынимайте из печи, заваривайте чаёк и наслаждайтесь! Пирог действительно получается очень рассыпчатым, лёгким и не приторным. Я так полагаю, что такой пирог можно приготовить и с вишней, и с малиной, и смородиной!

Американцы, как правило, подают такую выпечку либо с мороженым, либо со взбитыми сливками. Так что можете поэкспериментировать, если карман позволяет.
Автор рецепта Юля Пледжер, «Кулинария с любовью»
источник
пурпур

Источник