Рамдон (чапагури) / рецепт из фильма паразиты
20 февраля 2020, 09:13
Ингредиенты
- мраморная говядина (стейк) — 300 гр.
- лапша чапагетти
- лапша неогури
- соль
- перец
- оливковое масло
Пошаговый рецепт приготовления
Для начала налить 1200 мл. воды в кастрюлю и поставить на огонь.
Пока вода закипает, нарезать мраморную говядину на кубики примерно по 2 см.
Говядину посолить, поперчить по вкусу и смазать небольшим количеством оливкового масла.
Далее поставить сковородку на огонь, хорошо прогреть.
Как сковородка прогрелась, выложить мясо, дополнительно масло использовать не нужно.
Жарить по 2 минуты с каждой стороны.
Мясо из сковородки убрать на тарелку.
Вода к этому моменту уже должна была закипеть.
В кипящую воду добавить лапшу из пачек, содержимое пакетиков с травами, и оливковое масло.
Должно остаться 2 пакетика с основой для соуса, они пригодятся немного позже.
Варить лапшу 2 минуты.
Убрать кастрюлю с огня и перенести лапшу при помощи щипцов на сковородку, в которой жарилось мясо.
Половником перелить немного воды из-под лапши, примерно 100-150 мл.
Высыпать содержимое оставшихся 2 пакетиков.
Тут учтите момент, что пакетик из чапагетти содержит не острые специи и это будет основной вкус, а из неогури с острыми специями, если восприимчивы к острому, можно добавить 1/3 или 1/2 пакетика.
Все хорошо перемешать, лапша станет темно-коричнево цвета.
Добавить мясо, и обжаривать все примерно 1 минуту, периодически помешивая.
За это время лишняя влага уйдет, а бульон станет соусом.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Если добавите пакетик с острыми специями полностью, то прочувствуете всю любовь корейцев к острой пище, хотя даже они зачастую в этом блюде используют только половину пакетика
Насыщенная вкусами лапша со стейком отлично подойдет для всех!
Всем приятного аппетита!
Больше кушайте, никого не слушайте!
Источник
Andong jimdalk рецепт блюда
Ингредиенты (на 4 порции):
Куриные бедрышки — 1.5 кг
Стеклянная лапша — 100 гр
Соевый соус — 1/4 стакана
Устричный соус — 1/4 стакана
Рисовый (или кукурузный) сироп — 1/4 стакана
Коричневый сахар — 1 ст л
Растительное масло — 1-2 ст л
Сушеный красный перец (по желанию) — 2-3 шт
Картофель — 3 средних шт
Огурец — 1 шт
Репчатый лук — 1 средняя головка
Зеленый лук — 5 перьев
Морковь — 1 средняя
Грибы (шампиньоны) — 1 стакан нарезаных грибов
Перец чили (красный и зеленый) — 1-3 шт
Черный перец — 2 ч л
Кунжутное масло — 1 ст л
Кунжут — для украшения
Раздавленный чеснок и раздавленный имбирь — по вкусу
1. С курицы срезаем лишний жир и нарезаем курицу на порционные куски (приблизительно 3х7 см)
2. Промываем курицу в холодной воде, замачиваем ее минут на 5, сливаем воду и отставляем в сторону.
3. Замачиваем стеклянную лапшу в холодной воде.
4. Готовим соус. Для этого смешиваем соевый соус, устричный соус, сироп и сахар. Отставляем в сторону.
5. Подготавливаем овощи: картофель нарезаем брусочками, морковь, огурец, чили, шампиньоны — кружочками, репчатый лук — четвертинками, зеленый лук — не очень мелко. Белую часть зеленого лука разрезаем вдоль и замачиваем в холодной воде на 10 минут, затем просушиваем.
6. Нагреваем сковороду и добавляем растительное масло. Сушеный перец нарезаем на кусочки по 5 см (приблизительно), кладем в горячее масло и вынимаем секунд через 10-15.
7. В сковороду кладем курицу. Переодически помешивая, обжариваем 3-5 минут. Теперь оставляем курочку прожариться еще на 5 минут (не помешивая. Добавляем немного раздавленного чеснока и имбиря, перемешиваем и жарим еще минуту.
8. Добавляем картофель, соус и 2.5-3 стакана воды. Жарим 10 минут на сильном огне с закрытой крышкой.
9. Открываем крышку, добавляем морковь и лук и тушим еще 10 минут (с открытой крышкой).
10. Добавляем лапшу, перец, грибы, огурец. Тушим еще 7-10 минут на сильном огне, пока соус не начнет загустевать и лапша не станет прозрачной.
11. Выключаем огонь. Добавляем черный перец и кунжутное масло.
12. Выкладываем на сервировочную тарелку, посыпаем луком и кунжутом. Готово!
_
* Андон — название города в Корее, известного своей тушеной курицей
Источник
The Goin’
You’re always goin’ somewhere
Andong Jimdalk Recipe
So, friends and family have been hearing all about my cooking classes at the Oncheonjeong Homeplus, so I figured I would finally give you all a taste of what I’ve been learning with one of my favourite Korean foods: Jimdalk. Please forgive my rusty recipe — I don’t understand enough Korean to translate from the textbook my teacher gives us, so I generally watch what is done and copy it down.
This recipe is credited to my wonderful cooking teacher, Yeong Hee Jang (장영희).
Recipe:
- 2 whole garlic cloves
- 1 whole ginger
- 1 whole leek
- several whole black peper kernals
- water
- 500 g (1/2 of a chicken) of assorted chicken pieces
- 50 g of glass/cellophane noodles
- 3 whole cloves of garlic, peeled
- 1/2 an onion
- 1 potato, peeled and cut into diagonal chunks
- 1/2 a carrot, peeled and cut into 1 cm slices
- 1/2 an enoki mushroom (contains many small mushrooms)
- some spinach
- 1 red chilli pepper
- 1 green chilli pepper
- 5 tbsp soy sauce
- 2 tbsp corn syrup
- 2 tbsp brown sugar
- 1 tbsp Lee Kum Kee Oyster Sauce
- 1 tbsp chopped garlic
- Put the noodles in cold water for 1 hour.
- In a medium to large-sized pot, put in the stock ingredients and then heat the water to boiling. Boil for about 5-10 minutes.
- Add the chicken pieces, and boil further for another 5-10 minutes. When fat begins to rise to the top of the stock, use a spoon to remove the fat. In another bowl, Put the fat and broth through a strainer to separate the fat further. Reserve about a cup of this liquid.
- Combine the ingredients for the sauce in a small bowl. Add this sauce to the pot. Ensure that you get all of the sauce by adding some of the reserved broth to the small bowl, and rinsing the bowl with the broth before adding the broth back into the main pot about 2 times.
- Add carrot, potato, and onion to the pot, and let it continue to simmer for 10 minutes.
- Add glass noodles, then let it cook for 5 more minutes.
- Add spinach, green and red pepper, enoki mushrooms. Put the lid on and turn up the heat.
- When the leaves are wilted and cooked, the food is ready to eat!
- Enjoy!
Источник
Учимся готовить легендарный индийский дал (дхал).
Индийский стиль кулинарии многие ошибочно считают вегетарианским. На самом деле, вегетарианские блюда характерны для центральной и южной Индии, в остальных же регионах с удовольствием едят и мясо, и рыбу, и птицу. Если уж и говорить о каких-то объединяющих индийскую кухню как таковую, вещах, то мы бы выделили два основных компонента: огромное количество специй и приправ (смеси приправ именуют масала) и знаменитое карри, покорившее весь мир. Карри – это не отдельное блюдо и даже не соус (как ошибочно полагают многие). Карри – это способ приготовления блюд до консистенции, которая призвана умягчить, увлажнить другие сухие или твердые, рассыпчатые компоненты в виде отварных злаковых, бобовых, клубней, овощей и пр. Карри делятся на 4 вида по цвету (цвет обусловлен используемыми компонентами): красный, желтый, зеленый и белый карри; и на 2 вида по консистенции: сухой и влажный карри. Влажный карри можно, действительно, назвать соусом, а вот сухой карри – это не смесь специй, как опять же ошибочно считают некоторые, а выпаренный до состояния густой пасты влажный карри.
Основу любой трапезы индийской кухни составляет не только и не столько рис, сколько разнообразные бобовые. Бобы называются дал. В комбинации с зерновыми (рисом, пшеницей, ячменём) дал позволяет индийским хозяйкам готовить многовариативные сытные белковые основы. Бобы разваривают до состояния пюре и тогда они становятся основой супов и похлёбок, они же служат основой лепешек, их же используют в качестве гарнира и фарша. Рыбу, мясо и птицу в Индии принято оттенять индийскими фруктами, которые в свежем или маринованном (чатни) виде придают блюдам неповторимую колористику. Молочные продукты, например очищенное топленое масло (гхи), сыр (панир), ийогурты, пахту и пр. используют как приправы и как отдельное блюдо. Так например, знаменитая райта – это чистый йогурт с черным перцем и кусочками фруктов любят все жители Индии.
Ну и, конечно же, важнейшим компонентом любой индийской трапезы служат овощи. Их подают всегда и везде. Овощи запекают, тушат, обжаривают, маринуют, взбивают в пюре. Их подают самостоятельно, или включают в состав многокомпонентных блюд (например, так используют засахаренный лук и томаты). Но популярнее всего классические сочетания овощей, покорившие весь мир – алу гоби (цветная капуста с картофелем), алуматтар (бобы с картофелем), шпинат с сыром (скраг панир).
Что касается количества приемов пищи, то всё зависит от достатка семьи. Бедняки едят один раз в день, богатые семьи – три и четыре раза. Но не ошибёмся, если скажем, что для всех индийцев основной приём пищи – обед. К нему подают хлебные лепешки и блюда из риса и иных круп, их дополняют мясом, птицей, рыбой и карри, обязательно овощными блюдами и сладостями. Торжественная трапеза для индийцев – это не количество перемен блюд, как в Китае, а просто количество. Европеец сказал бы, что основным блюдом праздника служит плов. Но сами индийцы четко подразделяют бирьяни (блюдо из риса басмати, мяса или морепродуктов в сочетании с яркими специями и ароматными овощами) и пулао (плов из риса с овощами, фруктами, орехами, йогуртом, небольшим количеством мяса или морепродуктов и большим количеством специй). Отведать на одном празднике и бирьяни и пулао вам вряд ли посчастливится.
Блюда во время трапезы подают одновременно, как в Китае. Однако решать, что вы будете есть, вам предстоит в самом начале трапезы. Поскольку индийцы едят пальцами правой руки, то подкладывать себе в ходе трапезы добавку той же рукой считается делом не чистым и не приветствуется.
Дижестивом или десертом служит смесь (паан) листьев или орехов бетеля, которые подают вместе с лаймом или фруктовой (лаймовой) водой. Освежив в воде руки, вы затем сможете освежить пааном и рот.
Однако вернемся к общему профилю или стилю индийской кухни. Рискнём заявить, что в чистом виде индийская кухня вряд ли приживется в европейских семьях и на наших кухнях. А вот отдельные блюда её – запросто!
Я постараюсь угостить вас самыми вкусными!
Дхал, или дал – это, пожалуй, самое известное блюдо Индии. Почти миллиард человек ежедневно ест его один, а то и два раза в сутки. Уверены, что каждый, кто хоть раз побывал в этой стране непременно пробовал дхал – вегетарианский суп-пюре из бобовых. Его едят бедняки, его любят в состоятельных семьях, он незаменим в монашеском меню, его готовят в ашрамах, им угощают и паломников, и посетителей ресторанов с мишленовскими звёздами. «Далом» в Индии называют любые бобовые – чечевицу, нут, маш, горох, просто бобы. И, коротко говоря, разваренные в пюре бобы в сочетании со специями и составляют основу этого блюда. Но нам показалось интересным поделиться с вами рецептом праздничного дала-бата, то есть супа, который дополнительно «украшен» рисом и овощами.
Теоретически, для иностранца, дала-бат – это не суп, а три разных блюда, которые подают одновременно: рис, дал и тушеные овощи. Каждый соединяет их в своей тарелке в той пропорции, которая ему кажется самой правильной.
Рис готовим традиционным способом. В пяти водах промываем рис сорта Басмати (обязательно этот сорт!), заливаем крупу холодной водой из расчета на 2 стакана риса 4 стакана воды и 2 столовые ложки растительного масла. Соль не добавляем! Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь и варим на среднем огне до полного исчезновения влаги. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. В процессе варки ничего не трогаем и не перемешиваем.
Следом за рисом готовим овощи. Овощи берем любые, те, которые найдутся в холодильнике. Прекрасно подойдут картофель, морковь, редька, цветная капуста, брокколи, зеленый горошек (свежий или замороженный), кабачки, шпинат, щавель, листья салата… Обязательными компонентами можно считать только лук, чеснок, имбирь, зиру или тмин, зёрна горчицы, перец чили, помидор и специи «масала», которые в нашей стране получили название порошка «карри». Разогреваем в глубокой сковороде три-четыре ложки растительного масла, бросаем в него щепотку зиры и щепотку зерен горчицы, через 20 секунд кладем мелко нарезанную луковицу и продавленный через пресс чеснок (3 зубчика). Припудриваем лук чайной ложкой порошка карри (если в доме есть настоящие гарам-масала или дал-суп-масала просто замечательно). Жарим минуты три. Следом за луком в сковородку отправляется мелко порезанный помидор и протертый на терке 2-сантиметровый корень имбиря, а уже за ними – порезанные довольно мелко овощи. Овощи закладываем согласно длительности их приготовления. Например, морковь, потом картофель, потом тыкву и редьку, потом цветную капусту. После цветной капусты вливаем чашку воды и после того, как вода закипит, а овощи потушатся минут пять, продолжим закладывать брокколи, зеленый горошек и перец чили. После закладки этих овощей можно добавить еще пару чашек воды и продолжить тушение. Если у вас дома есть консервированное кокосовое молоко, то вы можете заменить им воду (её часть или полностью). Через 10 минут после закладки второй порции овощей, делаем финальную закладку шпината и иных листовых культур, добавляем соль и черный перец по вкусу, выдавливаем через пресс еще пару зубчиков чеснока. Следите за тем, чтобы ваши тушеные овощи напоминали очень густой соус, а не суп. Если жидкости слишком много, загустите её, размешав в трети стакана воды столовую ложку муки или крахмала и влив эту смесь в овощное рагу на 1-2 минуты. Теперь можно выключить горелку под сковородкой, посыпать блюдо рубленной кинзой и зеленым луком.
Осталось приготовить сам знаменитый дал. Давайте сделаем его из красной или желтой чечевицы (она готовится быстрее всего). В казанке или еще одной глубокой сковородке разогреваем растительное масло, так же как и в предыдущем рецепте обжариваем в масле щепотку горчичных зёрен и щепотку зиры, а так же мелко порезанную луковицу. Как только лук станет золотистым, выдавливаем в сковороду прессом два зубчика чеснока, трем сантиметровый корень имбиря и всыпаем чайную ложку с горкой приправы гарам-масала или карри. Для придания далу легкой кислинки добавляем мелко порезанный помидор и стакан чечевицы. Обжариваем все ингредиенты, помешивая, минут 5. Добавляем 4 стакана воды и развариваем чечевицу до пюреобразного состояния. Если чечевица старая и плохо разваривается, добиваемся нужной консистенции, подливая воду столовыми ложками. В самом конце добавляем в дал соль, черный перец, еще пару зубчиков чеснока, продавленных через пресс и мелко порезанный перчик чили.
Для того, чтобы соорудить полноценный дала-бат, выложим все три «запчасти» в отдельные глубокие чаши, а гостям раздадим пиалы, где они будут сооружать свои персональные дала-баты. Помните только, что риса должно быть приготовлено много, так как в отличие от простого дала, который едят, обмакивая в него лепешки, дала-бат едят руками, захватывая блюдо щепотью. Поставьте на стол и графин с холодной водой. Блюдо достаточно острое!
Источник
