Английский пэйл эль рецепт

Рецепт приготовления пейл эля в домашних условиях (американский, бельгийский, индийский)

Пейл эль обязан своим возникновением беломусолоду, который внедрили в производство сначала в Англии, а затем уж и в другихстранах. Например, в Чехии на его основе изобрели легендарный солод Pilsner.Необычный светлый ингредиент появился «на свет» в 19 в., в Бёртоне-на-Тренте.Забегая вперед, скажем, что в нашей статье можно найти рецепты домашнего пива из солода пэйл эль.

Интересно, что согласно некоторым источникам, «белый солод» появился намного раньше – в 1642 году.

Британцы сперва экспортировали в огромныхколичествах пейл-эль в Индию, и лишь потом он стал популярен у себя на родине,как отличный освежающий напиток, в пику темным и коричневым сортам.

Поначалу в Индию везли привычный английский эль, который не выдерживал условий транспортировки и просто «закисал». Тогда было решено добавлять в пенное больше хмеля. Да, вкус обычного эля изменился, но зато напиток без порчи прибывал на место, где его с удовольствием пили колонизаторы.

Таким образом, поначалу стал известен рецепт индийского пэйл эля (IPA) (его второе название «бледный эль изИндии») и лишь потом, на его фоне, началось ответвление по другим сортам ивидам.

Любой эль, при желании, можно изготовить самому. Ценителям этого напитка наверняка будет интересно узнать как сварить пиво дома. И для тех, кто ищет рецепт пейл эля, мы предлагаем несколько способов приготовления этого популярного напитка.

Индийский пэйл эль в домашних условиях

На основе IPA хмеля, солода, дрожжей иводы получается великолепный ароматный напиток, поражающий воображение дажеискушенного пивовара. В пенном присутствуют нотки хвои и цитруса, персика,ананаса, и других тропических фруктов, а знаменитая горечь явно ощутима ипридает пикантности.

Спецификой приготовления India Pale Ale принято считать то, что хмель можно вносить в любых количествах, и на всех стадиях приготовления пива.

Домашнее пиво лучше варить, используя специально предназначенное для этого оборудование – так будет намного удобнее и быстрее. Выбрать подходящее по бюджету и опциям помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Для приготовления IPA понадобятсяследующие ингредиенты:

• 23 л фильтрованной воды;
• 4 кг светлого солода Pale Ale;
• 500 гр. Карапилс;
• 50 г хмеля Centennial (12.3 % альфа);
• 100 г Хмель Каскад (6.8 % альфа)
• 1 пакетик дрожжей Safale US-05.

1. Засыпаем солод в воду, готовим затор, нагреваем до 63 градусов Цельсия, выдерживаем 70 минут.
2. Нагреваем до 73 ° C- оставляем на 5 минут.
3. Затем нагреваем до 78° C – оставляем на 5 минут.
4. Промойте затор подогретой водой (до 77° C).
5. Сусло поставьте кипятить – общее время составит 80 минут.

• 25 гр. Centennial — за 70 мин до конца варки;
• 25 г Centennial – за 55 мин до конца варки;
• 40 гр. Каскад — за 40 мин до конца кипячения
• 30 г + 30 г Каскад – добавить в самом конце кипячения и охладить.

Ферментация и настаивание:

Охлажденное сусло процедить, перелить в ферментатор, высыпать дрожжи и оставить для ферментирования при температуре 22 градуса на 7-10 дней. Перелить в емкость для вторичного брожения, оставить созревать при комнатной температуре на 3 дня. Разлить по бутылкам и убрать на 3 недели в холодное место, с температурой не выше 5 градусов. Пиво готово!

Рецепт Американского пейл эля

Американский пейл эль (APA) появился болееполувека назад, в калифорнийском городе Чико. Тогда здесь впервые сварилиSierra Nevada Pale Ale, с большим количеством хмеля. Напиток и сталродоначальником всех американских сортов эля.

Рецепт пива APA(американский пэйл) отличается присутствием местных сортов хмеля Columbus, Citra и Chinook.Эти виды растения передают пиву уникальный букет, насыщая его хвойными,смоляными и фруктовыми ароматами. На выходе получается горькое, светлое пиво, сустойчивой пеной.

Еще одна особенность вида – выраженный хмелевой профиль не глушит солодовую ноту.

• 30 литров фильтрованной воды;
• 4,5 кг солода Пэйль эль;
• 500 гр. мюнхенского солода;
• 200 гр. меланоидного солода;
• 200 гр. карамельного солода 10 ЕВС;
• 100 гр. карамельного солода 150 ЕВС.
• 1 пачка дрожжей US-05/WLP001;
• 7 г глюкозы на 1 л сусла для карбонизации.

• Взять каждого вида хмеля по 20 грамм: Chinook, Centennial – добавить через 15 минут после начала варки;
• Simcoe- за 10 минут до конца,
• Centennial — за 5 минут до конца.,
• Simcoe 0, Simcoe – во время процесса сухого охмеления.

1. Солод измельчить. Воду подогреть до 75 градусов, засыпать зерно, нагреть до 65-70 градусов и выдержать в постоянном режиме 1 час.
2. Дробину профильтровать и промыть нагретой, заранее подготовленной водой;
3. Отфильтрованное сусло варить 1 час, добавляя хмель, согласно разнарядке охмеления.
4. Остудить жидкость, добавить дрожжи, выдержать 10 дней для первичного брожения.
5. Продолжительность вторичного брожения — 14 дней.
6. Через неделю после начала процесса вторичного брожения выполнить сухое охмеление.
7. Разлить по бутылкам, провести карбонизацию, отправить для окончательного созревания в прохладное место.

Видео-рецепт AMERICAN PALE ALE

Существует еще более ароматная версия APA – приведем краткий рецепт американского пэйл эля с хмелем Каскад:

Рецепт Американского пэйл эля с хмелем Каскад

Ингредиенты для засыпи:

• 6 кг Пэйл Эль Курский — Базовый солод, цветностью 2.4 SRM;
• 300 гр Меланоидинового Курского Спец солода, цветностью 30 SRM;
• 500 гр Карамельного 150 Спец солода, цветностью 57 SRM.

Для охмеления понадобится:

• 20 гр Herkules (альфа: 14.5) за час до конца варки;
• 20 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) за 20 минут до окончания варки;
• 30 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) – сухое охмеление.
• 1 пачка элевых дрожжей Safale US-05 (aa: 75%).

Общее время варки составляет 1 час.

1. Выполнить затирание с температурными паузами:
2. 1 пауза 52°C — 20 мин.
3. 2 пауза 64°C — 40 мин.
4. 3 пауза 72°C — 20 мин.
5. 4 пауза 78°C — 5 мин.
6. Дробину промыть подогретой водой, отфильтровать сусло, поставить на варку, добавить хмель, согласно схеме.
7. Остудить, добавить дрожжи, оставить на брожение 14 дней, затем провести сухое охмеление хмелем Evergreen-enfused cascade ( это спрессованный Каскад с добавлением еловых иголок) и обычным Каскадом по 50 грамм. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место до готовности напитка ( желательно на 2- 3 месяца).

Хмель Каскад придает напитку оригинальный вкус и необыкновенный аромат. Этот сорт лучше всего подходит для пива Американский Пэйл Эль.

И напоследок расскажем о том, какприготовить бельгийский пэйл эль вдомашних условиях.

Рецепт бельгийского пэйл эля

Это пиво относится к так называемым «будничным» сортам, которые принятопить без особого повода, на ужин или в обед. Оно имеет приятный, выраженныйаромат хмеля, в котором легко можно ощутить оттенки фруктов и меда.

Этот сорт напитка отличается ощутимой горечью в послевкусии.

• 5 кг солода Пэйл Эль;
• 600 грамм солода Шато Бисквит;
• 400 грамм солода Шато кара голд;
• Ирландский мох — 2 ч.л;
• Фруктоза для карбонизации- 7 гр. на 1 литр жидкости;
• 1 пачка дрожжей М27.

Для процесса охмеления:

• Хмель Zeus — 20 гр. Добавить на 10 минуте варки;
• Хмель Fuggle — 20 гр. Внести на 69 минуте варки.

1. Засыпаем солод, добавляем воду. Перемешиваем, оставляем на первую паузу при 67-68 С на один час.
2. Спустя время, снова перемешиваем, проверяем йодом успешность ферментации, нагреваем до 76 градусов и выдерживаем 15 минут.
3. Отделяем сусло от солода. Промываем оставшийся затор подогретой водой.
4. Ставим сусло на кипячение – общее время варки составляет 70 минут.
5. Проводим охмеление, согласно схеме. За 15 минут добавить ирландский мох, для осветления массы. Остужаем жидкость.
6. Чем быстрее пройдет охлаждение, тем меньший риск «заражения пива» патогенными микроорганизмами, которые способны испортить всю партию напитка.
7. Переливаем пиво в бродильную емкость, высыпаем дрожжи и оставляем на брожение при температуре 26-27 градусов на 10 дней. Затем сливаем на вторичное брожение, и оставляем еще на 14 дней.
8. Проводим карбонизацию фруктозой при комнатной температуре – 10 дней, в погребе — 14 дней.

Пиво готово! К нему отлично подойдутмясные закуски – свиные ушки, подкопченая рулька, буженина и другие деликатесы.

Очень важно своевременно проводить дезинфекцию используемого оборудования, а для продолжительного наслаждения сваренным напитком стоит соблюдать условия и срок хранения домашнего пива.

Источник

Рецепт приготовления английского эля в домашних условиях

Рецепт английского эля подразумевает использование быстрого поверхностного брожения, при температуре не выше 25 градусов Цельсия.

Традиционное пиво, которое продается в России, напротив, готовится с использованием глубокого брожения, при более низких температурах.

В данном же случае, дрожжи образуют множество сложных эфиров и иных вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате такой «деятельности» дрожжей эль часто обладает незабываемым «фруктовым» вкусом.

Английский эль – любимый напиток англичан, существует даже определенная культура его употребления : такое пиво принято пить не спеша, маленькими глотками.

Существует более 700 разновидностей эля, они разнятся по рецептуре и сроку выдержки, наиболее популярны следующие сорта:

В Англии считают, что познать эту страну можно только зайдя в паб, где продолжают варить эли по старинным рецептам. Некоторые особо предприимчивые бармены даже проводят экскурсии, угощая туристов вкусным напитком, имеющим горьковато-сладковатый вкус, с фруктовым ароматом.

Английский эль можно отнести к семейству “пенных”, созданных на основе ячменного солода. В традиционном варианте приготовления хмель может отсутствовать вовсе, ведь в Англии его часто заменяли другими растениями, этим и обусловлен, зачастую сладковатый вкус.

В Англии упоминание об эле было зафиксировано с 12 века. Для того, чтобы напиток бродил и не портился очень быстро, в сусло закладывали специальные травы и специи. Это так называемый грюйт, который состоял из полыни, имбиря, мускатного ореха, вереска и т.д.

Хмель попал в Англию лишь к концу 17 века, и местные пивовары стали закладывать его при варке в сусло. Правда, полюбившийся эль все же продолжали готовить по старым рецептам, а новый напиток, чтобы избежать путаницы, выделяли особо, называя его «пивом». Спустя 100 лет эль все-таки отнесли к пиву, хотя иногда до сих можно встретить споры о том, считается им эль или нет.

Еще одной особенностью рецепта варки английского эля принято считать отсутствие фильтрации и пастеризации. Такая технология приготовления позволяет добиться уникального вкуса – стоит однажды попробовать английский эль, и уже более никогда не спутать его с другими сортами пива.

Отсутствие пастеризации, с другой стороны, усложняет процесс экспорта. Поэтому, для тех, кто хочет побаловать себя таким напитком, оптимальным станет вариант собственноручного приготовления. О том, как сварить пиво дома, мы расскажем далее в нашей статье.

Современный эль все же включает в свою рецептуру закладку хмеля, и его стали выпускать не только в Англиии, но и в США, Ирландии и т.д.

Мы предлагаем приготовить практически традиционный английский эль, своими силами. Для облегчения приготовления лучше использовать специальное оборудование. О том, как выбрать подходящее по финансам и функциям, можно узнать, прочитав отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт пива Золотистый эль в Английском стиле

Приготовив напиток по этому простому рецепту английского эля, можно получить на выходе легкий, приятно освежающий напиток, золотистого цвета. Он порадует небольшой горчинкой, и удивит цветочным ароматом.

Английский эль в домашних условиях можно сварить из зерна или же используя для приготовления специальный набор. Что именно лучше выбрать – решать только пивовару. Можно попробовать оба способа, и затем сравнить варианты готового продукта, сделав свой выбор, исходя из критериев трудоемкости, временных и финансовых затрат.

Рассмотрим два рецепта золотистого английского эля.

Рецепт приготовления домашнего английского эля (зерновой)

• 2,8 кг солода пэйл эль;
• 400 гр. светлого пшеничного солода;
• 300 гр светлого карамельного солода;

• 30 гр хмеля East Kent Goldings (добавить за 60 минут);
• 20 гр хмеля Fuggle ( вложить за15 минут);
• 20 гр хмеля East Kent Goldings (в начале варки)
• Дрожжи марки S-04, WLP002, 1028;
• Для карбонизации использовать глюкозу, в количестве 4 гр на литр.

1. Смешать все количество солода с 10 литрами фильтрованной, подогретой до 73 градусов Цельсия воды. Затор должен иметь температуру не выше и не ниже 68 градусов. Выдержать 1 час.
2. В массу влить кипящую воду, температура должна подняться до 71 °C. Выдержать 15 минут.
3. Дробину отфильтровать, затор промыть горячей водой, нагретой до 78 градусов. В результате должно получится сусло общим объемом 23.5 литров.
4. Кипятить сусло 1 час. Добавить хмель по схеме.
5. Остудить, добавить дрожжи. Оставить на основное брожение на 5 дней, при температуре не выше 22 градусов, вторичное брожение составляет неделю. При розливе в бутылке выполнить карбонизацию и убрать в прохладное место для созревания.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Варка английского эля, с использованием экстракта

• 2,1 кг светлого жидкого солодового экстракта;
• 300 гр пшеничного жидкого солодового экстракта;
• 300 гр светлого карамельного солода;
• 30 гр хмеля East Kent Goldings (вложить за 60 минут до конца варки)
• 10 гр хмеля Fuggle (всыпать за 15 минут до конца варки)
• 20 гр хмеля East Kent Goldings (в начале варки)
• Дрожжи: S-04, WLP002, 1028
• Глюкоза для карбонизации: 5 г на литр.

1. Стерильный тканевый мешочек с карамельным солодом положить в бак с водой, в количестве 3 литра. Вода должна быть подогрета до 71 градуса, выдержать 15 минут, затем мешочек убрать.
2. Добавить светлый и пшеничные экстракты. Воду долить так, чтобы общий объем жидкости составил 23.5 литра.
3. Варить сусло 60 минут.
4. Остудить, оставить на основное брожение сроком на 5 дней, при t 18-22 °C, вторичное брожение займет около недели.

В результате получится около 19 литров добротного и вкусного английского эля. Разливать и закупоривать напиток лучше в бутылки из темного стекла, не забывая соблюдать правила условия и срок хранения домашнего пива.

Источник

Adblock
detector