Пудинг с почками
Я очень люблю английскую кухню, и особенно, несладкие блюда с тестом – пудинги и пироги. Печёный пудинг с почками, который я предлагаю вам приготовить, несколько отличается от классического рецепта, но результат превосходит ожидания. Варить пудинг несколько часов в кастрюле с водой мы не будем, так как с помощью духовки это блюдо можно получить намного быстрее. Да и почки не нужно варить несколько часов, предварительно вымачивая их в течение суток – оставьте эти предрассудки нашим бабушкам. А вот вытопить почечный жир не поленитесь, классический британский пудинг можно приготовить только с ним, ведь без почечного жира тесто будет совсем другим.
Пудинг с почками
В пудинг можно добавить грибы, кусочки обжаренной говядины, или, как в старинных британских рецептах, обогатить его вкус несколькими устрицами. Можно приготовить белый грибной соус на говяжьем бульоне и полить им готовый пудинг.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьих почек
- 2 красных луковицы
- 3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
- 2 яйца
- 30 г пшеничной муки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 150 мл молока
Приготовление.
Одна довольно большая говяжья почка весит около килограмма. Промываем почку проточной водой. Кладём в кастрюлю с пресной, холодной водой.
Вымачиваем и разделяем говяжью почку
Вымоченные почки разделяем на дольки. В середине почки вы обнаружите довольно большие залежи почечного жира и протоки. Жир нужно аккуратно срезать, он пригодится. Можно, конечно, вместо почечного жира приготовить пудинг со сливочным маслом, но вкус уже будет не тот.
Вытапливаем почечный жир
Нарезаем почечный жир небольшими кубиками, кладём в смазанный маслом сотейник. Вытапливаем жир на самом маленьком огне. Получится примерно 60-70 грамм чистого жира, который, когда остынет, и пригодится для теста.
Отвариваем почки и процеживаем вытопленный жир
Разделённые на дольки почки кладём в холодную воду, добавляем любые специи: чеснок, зелень, перец, лавровый лист и соль (важно, субпродукты всегда готовьте в большом количестве воды). Варим почки 10 минут, после закипания, а затем откидываем их на дуршлаг и промываем холодной водой. Почечный жир процеживаем, чтобы удалить шкварки. Итак, готовы полуфабрикаты для нашего пудинга.
Обжариваем красный лук, нарезаем почки, добавляем специи и зелень
В столовой ложке почечного жира обжариваем красный лук, почки нарезаем небольшими дольками. Выкладываем в смазанную почечным жиром форму почки, лук и петрушку.
Готовим тесто
Готовим тесто. Смешиваем два сырых яйца и оставшийся почечный жир, добавляем муку, соль, крахмал и молоко. Тесто получится довольно жидким, смешиваем его тщательно, чтобы исчезли мелкие комочки.
Заливаем почки жидким тестом
Заливаем почки жидким тестом. Следим за тем, чтобы форма не была заполнена до краёв, так как пудинг поднимется в духовке и может «выйти из берегов».
Запекаем пудинг с почками в духовке примерно 20-25 минут
Разогреваем духовку до 160 градусов и запекаем пудинг с почками примерно 20-25 минут на средней полочке.
Пудинг с почками
Готовый пудинг с почками можно есть горячим, но он очень вкусен и холодный. Если пудинг охладить полностью, то его можно нарезать аккуратными порционными кусочками.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
ПУДИНГ ИЗ ПОЧЕК
ПУДИНГ ИЗ ПОЧЕК
(на четыре порции)
Эту версию классического английского блюда придумала когда-то Розмари Радл, жена бывшего владельца пивоварни Ruddle’s Brewery в городе Окем, графство Ратленд. Если вы не сможете достать биттер Ruddle’s County Bitter, сойдет любой крепкий (около 5,0% ABV) светлый эль.
Тесто
10 унций/275 г обычной пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя для теста, щепотка соли
5 унций/150 г говяжьего почечного сала, нарезать мелкими кусками
1/2 пинты/300 мл воды
Начинка
1 1/2 фунта/700 г говядины (лопатка)
1/2 фунта/225 г говяжьих почек соль, перец, мука
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки базилика
1/2 чайной ложки тимьяна
4 лавровых листа
3/4 пинты/450 мл светлого эля
Для теста просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте с почечным салом. Добавьте воды, замесите мягкое тесто. Отложите треть теста на будущую «крышку» пудинга. Оставшееся тесто раскатайте, обильно посыпая мукой, и сложите в два раза. Снова раскатайте. Выложите тестом дно и стенки смазанной жиром формы.
Чтобы изготовить начинку, нарежьте говядину мелкими кубиками, попутно удаляя хрящи и лишний жир. Снимите с почек оболочку и удалите сердцевину. Нарежьте почки, смешайте их с говядиной и обваляйте в муке со специями. Зубчик чеснока поместите в центр формы с тестом. Выложите на тесто ровным слоем мясо, нарезанный базилик, тимьян и лавровые листья. Влейте пиво.
Раскатайте отложенную часть теста и накройте им начинку. Смочите и хорошенько защипните края. Обверните форму куском ткани, обвяжите нитками и поместите форму в большую кастрюлю с кипящей водой. Кипятите на медленном огне примерно четыре часа. Время от времени доливайте в кастрюлю горячую воду.
Источник
Пудинг с почками
Ингредиенты:
- 200 г очищенных говяжьих или телячьих почек
- 300 г мякоти говядины
- 150 г говяжьего сала
- 8-10 шампиньонов, порезанные на четвертинки
- 2 стакана муки
- 1 большая луковица, нарезанная
- 1 стакан мясного бульона
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
- молотый черный перец, соль
Способ приготовления: Сало пропустить через мясорубку, добавить 1/2 стакана муки, соль и немного воды, чтобы замесить густое тесто. Примерно четвертую часть теста отделить. Обе части раскатать в пласты толщиной около 1 см. Высокую форму или жаропрочную посуду смазать маслом. Выложить в нее большой пласт теста так, чтобы закрыть все стенки. Почки и мякоть говядины порезать на одинаковые небольшие кусочки. Оставшуюся муку смешать с почками, говядиной, луком и шампиньонами. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и еще раз перемешать. Подготовленной начинкой заполнить форму с тестом, влить 1/2 стакана бульона. Затем накрыть меньшим пластом теста, края обоих пластов теста скрепить один с другим. Сверху накрыть промасленным пергаментом и поместить форму в большую посуду с кипящей водой примерно на 4 ч. По мере того как вода будет выкипать, подливать горячую воду. Перед подачей в верху пудинга сделать небольшое отверстие и влить в него оставшийся горячий бульон.
Источник
Пудинг с говядиной и почками
Для рецепта пудинга вам потребуется:
- говядина — 700г
- говяжьи почки — 250г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль (с добавлением сельдерея), перец — по вкусу
- тимьян — по вкусу тимьян — многолетний полегающий полукустарник. Широко используется в пищевой промышленности, особенно при изг. » href=»/dictionary/210/timyyan.shtml»>
- мука — 2 ч.л.
- говяжий бульон — 150 мл
- блинная мука — 400г
- жир — 200г
- соль — 1/2 ч.л.
- молотый черный перец — по вкусу. черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
Рецепт приготовления пудинга:
Чтобы приготовить Пудинг с говядиной и почками необходимо.
Говядину и почки промыть, обсушить, порубить кубиками, смешать с рубленым луком, добавить соль, перец и тимьян. Для теста просеять муку с солью, добавить жир, соль и перец. Перемешать и понемногу добавить 300 мл холодной воды. Ножом с широким лезвием порубить тесто, а затем вымесить его руками. Раскатать круг толщиной 0,5–1 см, отложив предварительно часть теста для крышки.
Выложить раскатанное тесто в форму с глубокими краями так, чтобы тесто свисало по бокам. Добавить обычную муку в начинку и снова хорошенько перемешать, а затем поместить начинку в сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Выложить ложкой в форму на раскатанное тесто. Влить туда бульон так, чтобы он не покрывал всю начинку. Положить сверху крышку из оставшегося теста и защипать края. Закрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги и завязать шнурком. Залить в большую кастрюлю воды, установить в нее форму с пудингом и варить на пару в течение 5 часов, доливая в кастрюлю воды. Готовый пудинг подается с пюре и зеленым горошком.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Источник
Пудинг с говядиной и почками
Для рецепта пудинга вам потребуется:
- говядина — 700г
- говяжьи почки — 250г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль (с добавлением сельдерея), перец — по вкусу
- тимьян — по вкусу тимьян — многолетний полегающий полукустарник. Широко используется в пищевой промышленности, особенно при изг. » href=»/dictionary/210/timyyan.shtml»>
- мука — 2 ч.л.
- говяжий бульон — 150 мл
- блинная мука — 400г
- жир — 200г
- соль — 1/2 ч.л.
- молотый черный перец — по вкусу. черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
Рецепт приготовления пудинга:
Чтобы приготовить Пудинг с говядиной и почками необходимо.
Говядину и почки промыть, обсушить, порубить кубиками, смешать с рубленым луком, добавить соль, перец и тимьян. Для теста просеять муку с солью, добавить жир, соль и перец. Перемешать и понемногу добавить 300 мл холодной воды. Ножом с широким лезвием порубить тесто, а затем вымесить его руками. Раскатать круг толщиной 0,5–1 см, отложив предварительно часть теста для крышки.
Выложить раскатанное тесто в форму с глубокими краями так, чтобы тесто свисало по бокам. Добавить обычную муку в начинку и снова хорошенько перемешать, а затем поместить начинку в сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Выложить ложкой в форму на раскатанное тесто. Влить туда бульон так, чтобы он не покрывал всю начинку. Положить сверху крышку из оставшегося теста и защипать края. Закрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги и завязать шнурком. Залить в большую кастрюлю воды, установить в нее форму с пудингом и варить на пару в течение 5 часов, доливая в кастрюлю воды. Готовый пудинг подается с пюре и зеленым горошком.
средний бал: 0.00
голосов: 0
Источник
