Антон прокофьев шеф повар рецепты

Антон Прокофьев

Антон Прокофьев, шеф-повар ресторана «Гусятникофф», молодой, талантливый, перспективный повар. Прекрасный ведущий и шоу-мен, участник многих кулинарных и телевизионных шоу, любит принимать участие в мастер-классах и делиться с гостями своим опытом.

Фирменные рецепты

Такой простой и вкусный рецепт блюда из рыбы отлично подойдет для меню дружеских посиделок. Бесподобный вкус блюда и его оригинальная подача произведут на гостей неизгладимое впечатление, а вам процесс приготовления не будет стоить чрезмерных усилий.

Этот рецепт поможет приготовить мидии вкусно и без лишних усилий. То, что нужно, чтобы насладиться морепродуктами в полной мере.

Источник

5 российских кулинаров, которые нас поразили

«Не делайте из еды культа!» — говорил один из героев Ильфа и Петрова — и звучало это издевательски. Как можно не делать, если
приём пищи — один из самых наполненных удовольствием процессов в нашей жизни!? Понятно, что нужна мера, и пир каждый день — это плохо, повседневная еда должна быть простой и умеренной. Но время от времени позволять себе что-то эдакое можно и даже нужно — иначе будет скучно и вы просто начнёте съедать больше! Поэтому мы с величайшим уважением относимся к искусству кулинаров и сегодня расскажем о пяти мастерах кухонного дела, удививших нас своим мастерством.

Благодарим за помощь и содействие в съёмках кулинаров, которые удивили нас своей работой:

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана Modus restaurant. Готовит в стиле Гастроботаника

Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана Кококо, г. Санкт-Петербург. Шеф-повар, который занимается высокой кухней, постоянно изобретает, выдумывает и удивляет.

Тахир Холикбердиев, владелец ресторанов «Скотина», «Южане», Bikini, «Ребро Адама». В его ресторанах можно «съесть корову целиком», то есть в меню — и мясо, и субпродукты. И все это на самом высоком кулинаром уровне!

Антон Прокофьев, шеф-повар, кандидат исторических наук. Антон восстанавливает исторические блюда, в своей работе прекрасно совмещает науку и кулинарию, традиционные и современные рецепты.

Ольга Носкова, кондитер, известный на весь мир благодаря домашним тортам с зеркальной глазурью.

Источник

Повар рассказал рецепты трех модных блюд для новогоднего стола

Санкт-Петербург, 29 декабря. Бренд-шеф проекта «Ужин на ужин», шоумен Антон Прокофьев рассказал рецепты трех простых и модных новогодних блюд в ходе пресс-конференции Медиагруппы «Патриот» и ФАН.

«Я считаю, что одним из самых простых новогодних блюд является паштет. Я его всегда готовлю на Новый год. Во-первых — это вкусно. Во-вторых — это несложно. Для приготовления паштета потребуется куриная печень, лук, чеснок, тимьян, масло и сливки. Также можно добавить немного коньяка — примерно ложку.

Сначала нужно обжарить лук с чесноком на сливочном масле до прозрачного состояния. Далее добавляем туда куриную печенку, обжариваем ее вместе с луком, чесноком и тимьяном. Важно довести печенку до бледно-розового цвета, чтобы не пережарить ее. После куриную печень промалываем в блендере вместе с луком, сливками и сливочным маслом. Солим, перчим. У нас получается очень интересный продукт», — заметил Прокофьев.

По словам эксперта, можно модифицировать это блюдо. Например, добавить тертый сыр, главное — чтобы он разошелся. Также можно добавить коньяк или протереть паштет через сито, чтобы получить гладкую консистенцию. По рекомендации бренд-шефа, праздничное блюдо нужно сортировать в тарталетки под ягодным соусом.

«Отмечу, что Новый год подразумевает запеченную птицу. Я бы рекомендовал готовить ее 1 января, потому что тяжело есть такую мощную еду на ночь. Лучше всего на Новый год подходит гусь или утка. Однако гуся сложнее приготовить, в отличие от утки», — объяснил специалист.

По словам эксперта, фаршировать утку лучше всего обычными зелеными яблоками. Далее нужно заколоть полость шпажками, тогда получится интересное блюдо. Потом остается лишь натереть кожу солью и перцем, проткнув ее зубочистками, чтобы лучше выходил жир. По рекомендации Антона Прокофьева, для интересного вкуса кожи можно ошпарить птицу кипятком перед приготовлением.

«Время приготовления зависит от величины птицы. Однако надо помнить, что готовить утку необходимо по принципу — 40 минут на килограмм живого веса и 15–30 минут для приготовления верхнего слоя мяса. Поэтому для приготовления мелкой утки хватит 15–20 минут, для крупной понадобится 30 минут. Температура в духовке должна меняться в процессе приготовления. Так, первые 20 минут утку нужно готовить при температуре 190 градусов, потом 160-170 градусов и в конце снова 190 градусов — чтобы появилась запекшаяся кожица», — объяснил эксперт.

По мнению бренд-шефа, с салатами «вряд ли могут быть откровения».

«Могу порекомендовать простой рецепт крабового коктейля. Нужен краб. Он может быть вареным или консервированным. Главное — чтобы была мякоть. Нам потребуется немного спелого авокадо, который нужно размять вместе с майонезом — в идеале домашним. Далее добавляем буквально капельку острого перечного соуса, например «Табаско», — рассказал Антон Прокофьев.

По словам специалиста, получается достаточно изящный крабовый коктейль, который можно подать в половинках авокадо или в помидоре без сердцевины.

По мнению Антона Прокофьева, этими модными блюдами можно просто и быстро разнообразить новогодний стол.

Источник

Шеф-повар поделился секретами приготовления идеальных котлет

В этом вопросе важна даже мясорубка.

» src=»https://static.life.ru/M_publications/2020/7/1/1172571078430.5493-900x.jpg» loading=»lazy» style=»width:100%;height:100%;object-fit:cover»/>

Чтобы сделать вкусные котлеты, лучше отказаться от готового фарша и провернуть мясо либо дома, либо попросить это сделать продавцов в магазине. В готовом фарше невозможно отследить его точный состав — там может быть мало мяса и много внутреннего жира или хрящей. Об этом рассказал историк кулинарии Антон Прокофьев в эфире радиостанции «Говорит Москва».

В KFC может появиться напечатанное на 3D-принтере мясо

— Главное в мясорубке — это очень остро поточенный нож. Многие об этом забывают, тогда мясорубка мясо не перемалывает, а передавливает. Тогда мясо отдаёт сок и получается уже не приятный фарш, а передавленная субстанция, — отметил он.

Перед готовкой повар посоветовал поставить части мясорубки в морозильную камеру. Само мясо тоже должно быть холодным и при измельчении не должно нагреваться выше четырёх градусов Цельсия. Поэтому его тоже нужно отправить в морозильник, предварительно нарезав тонкими небольшими кусками. Ещё один важный момент в приготовлении котлетного фарша — вымешивание. Позже его можно и отбить.

— Вымесить его, взять фаршевый комок и шлепками покидать в миску. Раз 15–20 бросить его так. Мы выбиваем оттуда воздух. Например, это необходимый элемент приготовления люля-кебаб. Если это не отбить, люля просто развалятся на шампуре, — уточнил Прокофьев.

Ранее Лайф рассказал, как выбрать качественную колбасу.

Источник

5 российских кулинаров, которые нас поразили

«Не делайте из еды культа!» — говорил один из героев Ильфа и Петрова — и звучало это издевательски. Как можно не делать, если
приём пищи — один из самых наполненных удовольствием процессов в нашей жизни!? Понятно, что нужна мера, и пир каждый день — это плохо, повседневная еда должна быть простой и умеренной. Но время от времени позволять себе что-то эдакое можно и даже нужно — иначе будет скучно и вы просто начнёте съедать больше! Поэтому мы с величайшим уважением относимся к искусству кулинаров и сегодня расскажем о пяти мастерах кухонного дела, удививших нас своим мастерством.

Благодарим за помощь и содействие в съёмках кулинаров, которые удивили нас своей работой:

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана Modus restaurant. Готовит в стиле Гастроботаника

Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана Кококо, г. Санкт-Петербург. Шеф-повар, который занимается высокой кухней, постоянно изобретает, выдумывает и удивляет.

Тахир Холикбердиев, владелец ресторанов «Скотина», «Южане», Bikini, «Ребро Адама». В его ресторанах можно «съесть корову целиком», то есть в меню — и мясо, и субпродукты. И все это на самом высоком кулинаром уровне!

Антон Прокофьев, шеф-повар, кандидат исторических наук. Антон восстанавливает исторические блюда, в своей работе прекрасно совмещает науку и кулинарию, традиционные и современные рецепты.

Ольга Носкова, кондитер, известный на весь мир благодаря домашним тортам с зеркальной глазурью.

Источник