Апельсиновое компоте для торта рецепт

Муссовый морковный торт

Морковный корж

• 80 г моркови
• 70 г муки
• 1 яйцо
• 25 г растительного масла
• 50 г сахара
• Щепотка соли
• 1 ст. л. йогурта/кефира
• 1/4 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• Молотая корица и мускатный орех — на кончике ножа

Ореховый крокант (пролине)

• 50 г грецких орехов
• 100 г сахара
• 15 г сливочного масла

Апельсиновое компоте

• 250 мл сока апельсина (свежевыжатого)
• Дольки половины апельсина
• 5 г желатина

• 250 г сливок для взбивания (от 33%)
• 50 мл молока
• Цедра апельсина
• Стручок ванили или экстракт
• 350 г жирной сметаны (от 30%)
• 100 г сахара
• 13 г желатина

Глазурь

• 75 мл воды
• 150 г сахара
• 150 г глюкозного сиропа
• 150 г белого шоколада
• 100г сгущённого молока
• 12г желатина
• 60 мл воды для желатина
• пищевой краситель

Золотая лента

• 20 г порошкового желатина
• 40 г воды
• 20 г горького шоколада
• 5 г пищевого глицерина
• Золотой кандурин

Заправка для борща от Насти Понедельник

Приготовление Борща – это целое искусство!

Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи. Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!

А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности.

За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste

Морковный корж

1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)

2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать

3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.

4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.

Пралине

1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.

2) Измельчить в блендере в крошку.

Апельсиновое компоте

1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки

2) Желатин замочить в воде (порошковый — в пропорции 1:6, то есть в 30 г), дать набухнуть, распустить, смешать с соком, добавить дольки апельсина

3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить

1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной

2) Сливки взбить с сахаром

3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.

4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.

Глазурь

Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.

Сборка

Мусс должен быть готов ко времени сборки, в то время как остальные элементы заморожены и остужены. Сборка происходит в кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой, «вверх ногами» (сначала слой мусса, затем компоте, мусс, крокант и напоследок — бисквит). Торт заморозить (минимум 6 часов). Вытащить из морозилки, сразу покрыть глазурью, избегая образования конденсата. Рабочая температура данной глазури для покрытия –35 градусов.

Декор «Золотая лента»

1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.

2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.

3) Нанести тонким слоем на силиконовый коврик или ацетатную пленку. Одну сторону покрыть кандурином с помощью кисти, другую — припылить крахмалом. Свернуть бант.

Источник

Конфи из апельсина спасает шоколадные десерты

Доброе утро! Я за прошлую неделю реально устал от пирогов! Поэтому хочу начать понедельник с очаровательного французского рецепта от Филипе Контичини. По мнению маэстро (и по моему опыту тоже), приготовленное по его рецепту апельсиновое конфи имеет настолько концентрированный вкус и запах свежего апельсина, что одна лишь его капля способна “разбудить” даже самый безнадежный десерт, особенно если он сделан на основе шоколада.

Что касается меня, то я стараюсь всегда иметь в запасе небольшие баночки апельсинового, лимонного, клубничного и малинового конфи. Они всегда выручают, если нужно срочно сделать торт с яркими по вкусу и цвету фруктовым кремами. Они незаменимы для придания привычному десерту нового оттенка. А также, как пишет Philppe Conticcini в своей книге Sensations, с их помощью можно исправить кулинарные ошибки и превратить кондитерские неудачи если не в шедевры поварского искусства, то, как минимум, во вполне достойные блюда.

Рецепт апельсинового конфи

от Филипе Контичини

• 50 г апельсиновой цедры (3-4 апельсина)
• 150 г апельсинового сока
• 75 г сахарного песка

Из этого количества продуктов вы получите около 175 г отличного апельсинового конфи.

1. Отбеливание (бланширование) апельсиновой цедры

Вымойте и обсушите апельсины. Затем при помощи ножика “экономка” снимите цедру, стараясь не срезать с апельсина белую прослойку — источник горечи. Цедру положите в сотейник, залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг и слейте воду. Повторите эту процедуру еще дважды.

Таким образом мы избавим наше будущее конфи для торта от нежелательной горечи, сохраняя при этом искристый вкус и свежий аромат апельсина.

2. Приготовление апельсинового конфи

В небольшой кастрюле соедините отбеленную (бланшированную) апельсиновую цедру с апельсиновым соком и сахаром. Смесь варите на среднем огне при несильном кипении в течение 40-50 минут.

Нам нужно, чтобы объем жидкости заметно уменьшился. Варку закончите, когда цедра будет кипеть всего в нескольких ложках густого сока. Всю смесь в горячем виде пробейте в блендере до однородной консистенции. И сразу же перелейте в чистую сухую посуду.

Внимание : вкус апельсинового конфи получается реально интенсивным и действительно чрезвычайно концентрированным. Поэтому добавлять его в десерты нужно в очень небольших количествах.

Вопрос вкуса

Как мастера мировой кулинарии используют продукты с настолько концентрированным вкусом, как конфи? Всегда по чуть-чуть.

Где использовать? Апельсиновое конфи придется ко двору везде, куда гармонично вписывается аромат и вкус апельсина. Я, например, часто добавляю конфи из апельсина в десерты с шоколадом, ягодные торты и тАрты, в сдобную выпечку с ванилью, в ванильные кремы и пудинги.

Лучше всего для хранения конфи использовать стеклянные банки с притертой крышкой.

🇫🇷🇫🇷Еще рецепты Haute Cuisine из книги «Sensations» Philippe Conticini

А для тех, кто дочитал до конца, бонус — мой обзор книги «Ощущения» Филиппе Контичини

Источник

Апельсиновый крем (курд) для бисквитов — объедение!

Всем доброго времени суток! Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

Апельсиновый курд идеально подходит к шоколадным коржам. А вот к ванильным коржам лучше подходит лимонный курд, рецепт его приготовления добавлю чуть позже. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, сейчас мы с вами приготовим это лакомство!

2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе курд не получится вкусным.

Цедру добываю с помощью крупной тёрки. Так как в конце курд мы будем процеживать, мельчить нет никакого смысла.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! Поэтому — по старинке, руками.

Желтки смешиваем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и, помешивая, ждём когда он загустеет.

Источник

Рецепт: Апельсиновое конфи — Вкусная прослойка для торта!

Для приготовления нам нужны следующие ингредиенты,

сразу скажу, что сок у меня покупной. Для начала нужно очистить апельсин от всех пленок прожилок (это самое сложное, так как постоянно хочется скушать, такой сочный кусочек!).

Апельсин готов, добавляю к нему 1 столовую ложку сахарного песка (но не обязательно!),

затем апельсиновый сок

и отправляю все эту оранжевую красоту на плиту. Нагреваю массу, но не даю закипеть. затем сюда ввожу набухший желатин, и кукурузный крахмал разведенный в воде. Непрерывно помешиваю до полного растворения желатина, и оставляю его остывать.

Тем временем я приготовила разъемное кольцо для выпечки,

одну из сторон я обтянула пищевой пленкой

и поставила на деревянную доску,

остывшую массу выливаю в форму и отправляю в морозильную камеру, до застывания у меня обычно конфи стоит там ночь. Вот так выглядит наша будущая прослойка для тортика,

Мне очень понравилось вкусовое сочетание, а также внешний вид тортика. Ну, а то, что по вкусу это нечто, думаю, что и говорить не нужно! Рецепт торта будет, а пока как говорится — Тизер 🙂

А если Вам интересно, но у меня есть рецепт малинового конфи, не менее вкусного ароматного! Приятного всем чаепития!

Источник

Апельсиновое кули́ для торта и цедра апельсина в сиропе для выпечки.

Я решила заранее приготовить апельсиновое кули́ для новогоднего торта. Его можно замораживать и хранить в морозилке до 3-х месяцев. Соответственно, если вы решили на какой-то праздник заморочиться и испечь торт со сложной начинкой, то можно приготовить её намного раньше предполагаемой даты и заморозить, чтобы сохранить себе больше времени для приготовления других блюд.

Кули́ (слово французское, поэтому ударение ставим на последний слог) – это ягодный или фруктовый соус, который можно желировать для использования в тортах в качестве прослойки.

Сахар (если потребуется) — по вкусу

В моём торте будет 2 апельсиновые прослойки и для этого мне понадобиться 3 апельсина. Хорошенько их промываем и вытираем.

Цедру я обычно не выбрасываю, а провариваю в сиропе, чтобы, в последствии, использовать в выпечке (ниже расскажу как это сделать). Поэтому, сначала аккуратно снимаем цедру овощечисткой или ножом, стараясь не зацеплять белый слой. Пока отставляем в сторону.

Ножом, тщательно, срезаем с апельсинов оставшуюся кожуру, как бы оголяя его.

Далее нам нужно добыть только мякоть апельсина, обходя стороной прожилки.Аккуратно, острым ножом вырезаем сегменты. Из трёх апельсинов у меня получилось 400 гр мякоти. Пробиваем её блендером (без фанатизма) и ставим в сотейнике на огонь. В этот раз мне попались кислые апельсины и я добавила немного сахара (50 гр). Доводим всё это дело до кипения и убираем с плиты. Немного остужаем (60-70 °С).

Желатин нужно, предварительно, замочить в холодной воде. Перед тем как добавить желатин в апельсиновый соус, его можно растопить (не доводя до кипения!). Я этого не делаю, потому что он прекрасно растворяется в горячем соусе.

Пока наше апельсиновое желе остывает до приемлемой температуры, подготовим форму. Для это возьмём кольцо-резак (можно использовать силиконовую форму), диаметр которого меньше диаметра будущего торта. У меня кольцо 16 см. Бортики снаружи нужно немного намочить водой (так плёнка приклеиться лучше) и после этого натягиваем пищевую плёнку на форму.

Поставим форму на какую-нибудь плотную поверхность, типа разделочной доски, чтобы легче было перенести желе в морозилку. Я поделила кули на 2 равные части, перелила в формы и отправила их замораживаться.

Пока желе замораживается, займёмся цедрой.

Нарезаем цедру апельсина тонкими полосками, перекладываем в сотейник, заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрывала цедру и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим в течении 1 минуты. Сливаем воду, снова заливаем цедру холодной водой и повторяем процедуру. И ещё один раз.

После того как вы в третий раз слили воду, помещаем цедру снова в сотейник, добавляем 50 грамм сахара и сок одного апельсина или воду (я смешала сок половины лимона с водой). Жидкости нам нужно столько, чтобы она покрывала цедру. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим после этого ещё 3 минуты.

Процеживаем. Такую цедру можно хранить в сиропе (равное количество сахара и воды, доведенные до кипения) и использовать по мере необходимости, добавляя в различную выпечку.

Источник