Муссовый морковный торт
Морковный корж
- 80 г моркови
- 70 г муки
- 1 яйцо
- 25 г растительного масла
- 50 г сахара
- Щепотка соли
- 1 ст. л. йогурта/кефира
- 1/4 ч.л. соды
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- Молотая корица и мускатный орех — на кончике ножа
Ореховый крокант (пролине)
- 50 г грецких орехов
- 100 г сахара
- 15 г сливочного масла
Апельсиновое компоте
- 250 мл сока апельсина (свежевыжатого)
- Дольки половины апельсина
- 5 г желатина
- 250 г сливок для взбивания (от 33%)
- 50 мл молока
- Цедра апельсина
- Стручок ванили или экстракт
- 350 г жирной сметаны (от 30%)
- 100 г сахара
- 13 г желатина
Глазурь
- 75 мл воды
- 150 г сахара
- 150 г глюкозного сиропа
- 150 г белого шоколада
- 100г сгущённого молока
- 12г желатина
- 60 мл воды для желатина
- пищевой краситель
Золотая лента
- 20 г порошкового желатина
- 40 г воды
- 20 г горького шоколада
- 5 г пищевого глицерина
- Золотой кандурин
Заправка для борща от Насти Понедельник
Приготовление Борща – это целое искусство!
Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи. Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!
А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности.
За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste
Морковный корж
1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)
2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать
3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.
4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.
Пралине
1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.
2) Измельчить в блендере в крошку.
Апельсиновое компоте
1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки
2) Желатин замочить в воде (порошковый — в пропорции 1:6, то есть в 30 г), дать набухнуть, распустить, смешать с соком, добавить дольки апельсина
3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить
1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной
2) Сливки взбить с сахаром
3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.
4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.
Глазурь
Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.
Сборка
Мусс должен быть готов ко времени сборки, в то время как остальные элементы заморожены и остужены. Сборка происходит в кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой, «вверх ногами» (сначала слой мусса, затем компоте, мусс, крокант и напоследок — бисквит). Торт заморозить (минимум 6 часов). Вытащить из морозилки, сразу покрыть глазурью, избегая образования конденсата. Рабочая температура данной глазури для покрытия –35 градусов.
Декор «Золотая лента»
1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.
2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.
3) Нанести тонким слоем на силиконовый коврик или ацетатную пленку. Одну сторону покрыть кандурином с помощью кисти, другую — припылить крахмалом. Свернуть бант.
Источник
Рецепт апельсинового компотэ на агаре.
Компотэ по этому рецепт у выходит плотное, как-будто хрустящее, с очень насыщенным апельсиновым вкусом.
- 320 г свежевыжатого апельсинового сока;
- 5-6 г агар-агара;
- 30-50 г сахара в зависимости от сладости апельсинов или вашего вкуса;
- 1 крупный или 2 маленьких апельсина, порезанных на кусочки.
Апельсины тщательно вымыть (у меня уходит 6 небольших апельсинов) и поставить в микроволновку на пару минут или же в разогретую духовку на 5-7 минут.
с нагретых апельсинов гораздо лучше будет выдавливаться сок
Апельсины разрезать на половинки, тщательно выжать из них сок, после чего процедить его через мелкое сито.
Сок вылить в сотейник. Добавить агар, немного подогреть и добавить сахар.
Довести до кипения и проварить на небольшом огне 1-1,5 минуты (за это время лишняя влага испарится и вкус у компотэ будет более яркий, насыщенный).
Дно кольца или формы 18 см плотно затянуть пищевой пленкой, поставить на досочку или плотную подложку и вылить туда горячий сок.
Апельсин или два тщательно очистить от шкурки, поделить на дольки и нарезать их небольшими кусочками, после чего равномерно разложить в форме с остывающим желе (количество на ваше усмотрение — можно взять больше или меньше).
Компотэ дать немного остыть, после чего отправить вместе с досочкой или подложкой в морозильную камеру на 1,5-2 часа.
Вынуть компотэ из формы, тщательно завернуть в пищевую пленку, после чего оставить в морозильной камере до надобности.
Перед использованием размораживать необязательно
Источник
Апельсиновый компот рецепт для торта
4 РЕЦЕПТА КОМПОТЕ и полезные советы
Compote (компоте) — это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, например, с ананасом и киви, желатин не работает.
Готовится компоте из пюрированных фруктов или ягод, как правило, с добавлением кусочков фруктов или ягод.
Итак, предлагаем вам 4 рецепта такой аппетитной начинки:
1. Ягодно-клубничное компоте на пектине
—————————————————————————
Чтобы получить более нежную текстуру, сделаем компоте на пектине.
Ингредиенты: 
пюре ягод (свежих или замороженных) — 100 гр. клубника — 100 гр. сахар — 20 гр. пектин — 6 гр.
Как приготовить:
Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1−2 минуты, пока масса слегка не загустеет. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.
Ингредиенты: клубника — 350 гр. банан — 60 гр. лимонный сок — 20 гр. сахар — 20 гр. желатин, листовой — 7 гр.
Как приготовить:
Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше). Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.
Ингредиенты: вишня (размороженная) — 120-150 г сок вишневый (сок от размороженной вишни) — 200 г пектин (или кукурузный крахмал) — 13 г сахар (по вкусу) — 90-110 г желатин — 10 г ликер «амаретто» — 55 г сок лимона — 1 ч.л.
Как приготовить:
Подготовить ингредиенты. Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Листовой желатин (10 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут. Сахар (90-110 г) перемешать с пектином (13 г). Вишневый сок (200 г) влить в небольшую кастрюлю и нагреть до 40°C.
Постоянно помешивая венчиком, всыпать сахар с пектином. Довести вишневый сок с пектином до кипения и дать покипеть 1 минуту.
Снять с огня, добавить сок лимона (1 ч.л.) и перемешать. Добавить отжатый листовой желатин или желатиновую массу и перемешать. Положить размороженную вишню (120-150 г), вишню можно крупно порубить, и влить ликер «Амаретто» (55 г). Перемешать.Вылить вишневое компоте в подготовленную форму, толщиной 5-8 мм. Убрать форму с вишневым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженное компоте вынуть из формы и использовать в соответствии с рецептом.
Ингредиенты:
персиковое пюре (или свежие, консервированные персики) — 250 г сахар — 50-70 г (по вкусу) пектин (или кукурузный крахмал) — 12 г желатин — 6-8 г тимьян — 1 веточка
Как приготовить:
Подготовить ингредиенты. Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой. Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.
Совет. Если используете консервированные персики, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г). Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.Настоявшееся пюре с тимьяном снова подогреть до 40°C. Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая.Пюре довести до кипения и снять с огня. Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.
Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности. Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм. Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить. Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.
И еще несколько советов:
1. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.
2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или компоте в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.
3. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.
4. Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый. Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
4. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6, т.е. на 1 г желатина берем 6 г воды = 10 г желатина заливаем 60 г воды) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на водяной бане либо в микроволновке, до растворения, не допуская, закипания.
Понравились рецепты?
Ставь лайк, чтобы наши новые посты не пропали у тебя из новостях 
Источник
