Апельсиновый крем для наполеона рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Настольные игры онлайн

—Конвертер видеоссылок

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Метки

—Рубрики

• Лирика (1694)
• Кулинарная копилка (1414)
• Наше здоровье: красота души и тела (1110)
• Проза (699)
• Природа и путешествия (655)
• Все о кошках (434)
• Притчи и легенды (386)
• Интересное (284)
• Полезные советы (247)
• Музыка (215)
• Любовь и верность, честь и слава (213)
• Мой Питер (173)
• Модные штучки (139)
• Новый Год (127)
• Домашний кинотеатр (116)
• Любимое из детства (70)
• Искусство (66)
• Шпаргалка по русскому (59)
• Я помню, я горжусь (50)
• Чудеса света (20)
• «Дорого яичко ко Христову дню» (9)
• Французский секрет (5)

—Статистика

Заварной апельсиновый крем — 2 способа приготовления

Эта нежнейшая субстанция носит название crème anglaise, ещё её называют английский крем, но многие из нас с детства знают не только название, но и невероятно нежный, лёгкий вкус заварного крема.

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Без этого крема просто невозможно представить такой любимый многими торт как «наполеон», да и нежнейшие воздушные эклеры с такой начинкой просто великолепны.
Отличным решением будет приготовить заварной апельсиновый или мандариновый крем. Его можно есть как отдельный десерт,или с блинами, или использовать для пропитки тортов, наполнения пирожных, трубочек, украшать им маффины или наполнять насыщенным и ароматным кремом сдобные булочки.

Вместо апельсинового сока можно спокойно брать ананасовый, мультифруктовый, грейпфрутовый – по Вашему вкусу (если используете более сладкий сок, то уменьшите количество сахара, и наоборот).

Этот крем можно использовать как в качестве самостоятельного десерта, подав в его в небольших креманках и украсив мятой, цедрой или ягодами, либо использовать для приготовления тортов, пирожных и других десертов (например, в рецепте апельсинового суфле с заварным кремом ).

1 способ

250 гр. сахарного песка
100 гр. свеже-выжатого апельсинового (мандаринового) сока
70 гр. сливочного масла
1 яйцо
40 гр. муки
цедра апельсина (мандарина)

Сахарный песок насыпьте в сотейник. Цедру натрите на мелкой терке, добавьте цедру в сахарный песок и руками тщательно перетрите её с песком. Дайте постоять 10-30 минут (будет более насыщенный цитрусовый вкус).
Добавьте апельсиновый сок, перемешайте. Добавьте яйцо и взбейте венчиком полученную смесь.
Поставьте крем на средний огонь, добавляйте муку и масло небольшими порциями.
Готовьте заварной крем при постоянном помешивании до загустения.

Заварной крем должен получиться “средней густоты”. Крем остудить. Если вы используете крем для пропитки торта или пирожных, то можно его использовать, когда он комнатной температуры. Если вы хотите использовать крем с помощью кондитерского шприца, то его нужно отправить в холодильник не менее, чем на 3 часа.

• молоко: 150 мл
• апельсиновый сок: 100 мл
• сахар: 60 г
• яйцо: 1 шт.
• мука: 40 г
• сливочное масло: 60 г
• соль: 1 щепотка
• ванилин: 1 щепотка (совсем чуть-чуть)

В небольшую кастрюльку влейте холодное молоко и апельсиновый сок, всыпьте ванилин и сахар и перемешайте. Добавьте яйца и слегка взбейте.

Поставьте кастрюльку на слабый огонь, аккуратно добавьте муку, подсолите и быстро перемешайте.

Нагревайте смесь, постоянно помешивая ее деревянной большой ложкой или лопаткой – смесь должна загустеть без комочков и не пригореть.

Как только смесь загустела, снимите с огня и немного остудите (крем не должен быть очень горячим, кипящим, но и не комнатной температуры).

Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы крем стал совершенно однородным.

Если будете подавать порционно, то разлейте по креманкам, если нет – то просто перелейте в удобную посуду. Поставьте в холодильник для охлаждения.

Перед подачей на стол каждую креманку можно дополнительно украсить: цедрой или долькой апельсина, мятой, ягодами.

Источник

Наполеон с апельсиновым кремом

Слоеный торт, коржи которого переложены кремовой прокладкой, назван, как принято считать, в честь французского полководца Наполеона Бонапарта. Существует еще несколько правдоподобных версий названия. В других странах такой торт называют «Томпус», «1000 слоев». Но как не назови, а воздушный наполеон с апельсиновым кремом- наивкуснейший десерт, который просто тает во рту.

Коржи в настоящем Наполеоне должны быть настолько воздушными и легкими, чтобы таять во рту. Крем ни в коем случае не утяжеляет десерт, напротив, крем должен его дополнять, подчеркивать вкус и текстуру. Чтобы коржи не получились жесткими, тягучими, нужно пользоваться только проверенными рецептами. Например, таким.

Ингредиенты для теста

• 400 г замороженного сливочного масла высокой жирности;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 150 мл чистой воды комнатной температуры;
• ½ ч. л. мелкой соли (можно заменить ее соленым сливочным маслом);
• 2 ст. л. жирной сметаны;
• 2 ст. л. уксуса (можно использовать любой, в том числе – винный, яблочный, виноградный)

Приготовление теста

1. В воду добавить сметану и уксус, хорошо размешать, чтобы не было сгустков.
2. Муку высыпать на рабочую поверхность стола. В нее нужно натереть сливочное масло. Масло натирают на крупной терке, а чтобы процесс шел легче, масло постоянно обваливают в муке. Затягивать процесс нельзя, потому что при комнатной температуре и от тепла руки масло начинает таять и становится мягким.
3. Масляную стружку, которая образуется в процессе, нужно тоже смешивать с мукой. Должна получиться рыхлая масса.
4. Из муки с маслом нужно сделать горку с ямкой в центре. В нее вылить воду со сметаной и уксусом. Пока жидкость не расползлась, нужно быстро и аккуратно замешать тесто. Сначала засыпать углубление, а затем постараться равномерно распределить жидкость.
5. Тесто замешивать быстро, но легкими движениями, как бы пересыпая его слоями, не налегая.
6. Из теста сформировать брикет и обернуть его пищевой пленкой. Тесто должно полежать в холодильнике несколько часов. Лучше всего замешивать его на ночь, а утром приниматься за дело.

Приготовление апельсинового заварного крема

1. Для приготовления крема понадобятся 2 апельсина. Их нужно хорошенько вымыть и натереть на мелкую терку шкурку. Получится апельсиновая цедра. Натирая, нужно стараться, чтобы попадала только оранжевая кожура, без белой нижней пленки.
2. Полученную цедру сложить в блендер, добавить 4 ст. л. сахара и хорошо перетереть.
3. Из 4 апельсинов выжать сок. Его нужно 600 г. Сок процедить и перелить в глубокую кастрюлю.
4. 200 г сока отлить в отдельный стакан, добавить 2 ст. л. муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала (можно взять картофельный, но с кукурузным крем будет нежнее).
5. Остальной сок довести до кипения. Смесь сока с крахмалом и мукой еще раз хорошо размешать, вылить в кастрюлю и сразу замешивать крем. Он очень быстро начинает густеть.
6. Добавить в крем цедру и снова хорошо размешать.
7. Через минуту крем снять с огня. После остывания крем станет еще гуще. Чтобы вовремя остывания на поверхности не образовалась корка, прямо по его поверхности выложить пищевую пленку.

Собираем торт

1. Замерзшее тесто вынуть из холодильника, разделить на 6 частей. Каждую часть поочередно присыпать мукой и начать раскатывать. Делать это нужно не спеша, слегка расплющивая, а затем – раскатывая, чтобы не нарушить слоистость теста.
2. Если скалка прилипает, то можно добавлять муку. Но после того, как пласт будет раскатан, лишнюю муку нужно стряхнуть.
3. Корж толщиной в 5-7 мм наколоть вилкой в нескольких местах и выложить на противень. Его не нужно смазывать маслом, тесто и так достаточно жирное.
4. Духовку хорошо разогреть и выпекать при температуре 220-230 0 С до появления золотистой корочки. Коржи пекутся очень быстро. Снимать их с противня нужно аккуратно, потому что они очень хрупкие.

Чтобы закончить крем, нужно взбить 100 г сливочного масла и 200 г сгущенного молока. Лучше начать с масла: размягчить его при комнатной температуре и взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавлять к нему сгущенное молоко. С апельсиновой части снять пленку и добавлять ее порционно в крем, взбивая миксером. Получается густой и пышный, очень ароматный крем.

Готовые коржи подравнять до одинаковой величины (обрезки и некондиционные коржи можно использовать для приготовления посыпки).

Коржи промазать кремом и уложить друг на друга. Верхний корж кладут вверх «дном». Смазать верхний корж и бока, присыпать сверху крошкой. После этого поставить торт в холодильник на несколько часов.

Через 8-10 часов наполеон с апельсиновым кремом готов.

Более подробный рецепт можно посмотреть тут:

Источник

Наполеон с апельсиновым кремом: идеальное решение

Пошаговый рецепт приготовления

Секреты приготовления вкусного домашнего торта “Наполеон” с заварным кремом. В наш чудесный заварной крем мы добавим нотку апельсина. Получится легкий и очень вкусный торт наполеон с апельсиновым кремом. Смотрите ниже ВИДЕО-РЕЦЕПТ.

Ингредиенты для приготовления быстрого торта “Наполеон” с апельсиновым кремом

1. Тесто слоеное 500 г.
2. Молоко 1,5 л
3. Яйца 3 шт.
4. Сахар 200 г
5. Крахмал 4 ч. ложки
6. Апельсин 1 шт.
7. Сахар ванильный 8 г
8. Масло сливочное 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5843.4 ккал	белки 125.8 г	жиры 211.7 г	углеводы 884 г
100 г блюда
ккал 176.5 ккал	белки 3.8 г	жиры 6.4 г	углеводы 26.7 г

Ингредиенты для теста

• 400 г замороженного сливочного масла высокой жирности;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 150 мл чистой воды комнатной температуры;
• ½ ч. л. мелкой соли (можно заменить ее соленым сливочным маслом);
• 2 ст. л. жирной сметаны;
• 2 ст. л. уксуса (можно использовать любой, в том числе – винный, яблочный, виноградный)

• Добавленные 243
• Загруженные 11

6412 просмотров два года назад

11880 просмотров три года назад

1936 просмотров четыре года назад

121 просмотр четыре года назад

9561 просмотр четыре года назад

2729 просмотров четыре года назад

3202 просмотра четыре года назад

899 просмотров пять лет назад

1133 просмотра пять лет назад

466 просмотров 7 лет назад

95 просмотров 7 лет назад

506 просмотров два года назад

6412 просмотров два года назад

207 просмотров два года назад

223 просмотра два года назад

391 просмотр два года назад

542 просмотра три года назад

2246 просмотров три года назад

250 просмотров три года назад

170 просмотров три года назад

73 просмотра три года назад

229 просмотров три года назад

260 просмотров три года назад

259 просмотров три года назад

2610 просмотров три года назад

548 просмотров три года назад

576 просмотров три года назад

425 просмотров три года назад

11880 просмотров три года назад

754 просмотра три года назад

192 просмотра три года назад

735 просмотров четыре года назад

117002 просмотра четыре года назад

587 просмотров четыре года назад

816 просмотров четыре года назад

838 просмотров четыре года назад

857 просмотров четыре года назад

Рецепт «Торт “Наполеон” апельсиновый»:

Слоеное тесто размораживаем и делим на 8 одинаковых частей.

Раскатываем каждый пласт теста очень тоненько до размеров противня. Выпекаем при 190 С до румяного цвета.

Для крема снимаем с апельсина цедру и выжимаем сок.

Хорошо перемешиваем яйца, цедру апельсина, муку и стакан молока. Вливаем апельсиновый сок.

Отдельно соединяем остальное молоко и сахар Мистраль. Доводим до кипения.

Затем соединяем обе массы, и, постоянно мешая, на слабом огне доводим крем до густоты.

Один корж оставляем не тронутым. Он нам понадобится для посыпки готового торта. Остальные все коржи смазываем горячим кремом. Самый верхний корж кремом не мажем.

На него кладем сверху другой противень и немного прижимаем. Хруста не пугаемся, но и сильно жать, чтобы вытекал крем, не надо. Просто делаем плотнее коржи к друг другу. Оставляем так при комнатной температуре на 3-4 часа, для пропитки. Затем убираем на несколько часов в холод для застывания.

Застывший торт разрезаем напополам и, смазав середину кремом, кладем друг на друга. В итоге получается торт из 14 слоев. Бока обрезаем, тем самым подравнивая торт… А эти обрезки можно попробовать не дожидаясь праздника… )))

Обмазываем верх и бока кремом. Из отдельного коржа делаем крошку и обсыпаем ею торт со всех сторон. Уже торт хорош сам по себе, поэтому на этом можно остановиться. А можно украсить торт дополнительно шоколадом.

Наш торт, весом немного более 2 кг и ароматом апельсина готов.

И вот он тот самым момент, когда при разрезании торта, сглатываешь слюну предвкушения…

Ммммм… это невероятно вкусно.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Торт “Наполеон” апельсиновый

Любите ли вы торт “Наполеон” так, как люблю его я. Классический Наполеон готовится из слоеного теста с кремовой прослойкой. Ещё моя мама готовила его на Новый год. И в то время слоеное тесто делалось в домашних условиях, что занимало уйму времени. Несмотря на всю нашу любовь к приготовлению пищи, мы стремимся к рецептам, чтобы было быстро и вкусно. Поэтому позволим себе воспользоваться готовым слоеным тестом. А со вкусовой ноткой можно поэкспериментировать…

Категория: Десерты › Торты › Слоеный торт

Ингредиенты для «Торт “Наполеон” апельсиновый»:

Приготовление теста

1. В воду добавить сметану и уксус, хорошо размешать, чтобы не было сгустков.
2. Муку высыпать на рабочую поверхность стола. В нее нужно натереть сливочное масло. Масло натирают на крупной терке, а чтобы процесс шел легче, масло постоянно обваливают в муке. Затягивать процесс нельзя, потому что при комнатной температуре и от тепла руки масло начинает таять и становится мягким.
3. Масляную стружку, которая образуется в процессе, нужно тоже смешивать с мукой. Должна получиться рыхлая масса.
4. Из муки с маслом нужно сделать горку с ямкой в центре. В нее вылить воду со сметаной и уксусом. Пока жидкость не расползлась, нужно быстро и аккуратно замешать тесто. Сначала засыпать углубление, а затем постараться равномерно распределить жидкость.
5. Тесто замешивать быстро, но легкими движениями, как бы пересыпая его слоями, не налегая.
6. Из теста сформировать брикет и обернуть его пищевой пленкой. Тесто должно полежать в холодильнике несколько часов. Лучше всего замешивать его на ночь, а утром приниматься за дело.

Источник