Аппарат для пончиков рецепт теста

Рецепт пончиков для пончикового аппарата

РЕЦЕПТ ПОНЧИКОВ ДЛЯ ПОНЧИКОВОГО АППАРАТА

Обязательно просеять муку через сито для предотвращения «комочков» и мусора, а самое главное – это нужно для обогащения кислородом муки, который очень необходим для дрожжей.

В дежу тестомесильной машины влить примерно 1л воды комнатной температуры. Потом туда же нужно добавить вкусовые добавки, такие как сахар а также сухие дрожжи (и если нужно, яйцо). Затем включить тестомес. В другую ёмкость из металла насыпать соль и затем маргарин, сверху залить 0,6 литра кипятка. Всё это размешать до их полного растворения и уже потом влить полученный раствор в дежу включенного тестомеса. Важно чтобы температура приготавливаемой смеси не должна превышать температуру выше 35С. Небольшими порциями всыпать в дежу всю муку. И замесить тесто. Если требуется, в процессе замеса можно подкорректировать тесто водой или мукой до нужной консистенции.

Дальше тесто для пончиков переложить в ёмкость и накрыть полотенцем. Оставить его для дальнейшего брожения на 30-40 мин (время зависит от дрожжей).

После тесто для пончиков необходимо сразу использовать, поэтому тесто необходимо сразу же выложить в дозатор пончикового аппарата после десятиминутной расстойки, конечно учитывая, то, что оно будет ещё «доходить» там, пока в аппарате для пончиков разогревается фритюр (около 20 мин.). В крайнем случае, тесто готовое (и расстоенное) можно хранить какое-то время при температуре 5…10С.

Наша фирма рекомендует использовать оборудование компаний FIMAR, СИКОМ, ATESY.

ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО ЗНАТЬ! Для приготовления «самых вкусных» пончиков нужно обязательно использовать тесто с определёнными характеристиками по их консистенции (например, недопустимо будет использовать «перестоявшее» тесто). Качество теста обычно определяется, его консистенцией в основном на этапе замеса. В процессе приготовления вы отточите свои навыки и это не будет вызывать у Вас больших хлопот

Источник

➤ Рецепт пончиков для пончикового аппарата Кий-В ФП-5, ★ купить пончиковый аппарат, Киев, цена – HotMax

Пошаговый рецепт приготовления

Пончики “венгерские”

Состав	Количество
Мука пшеничная (высший сорт)	2 кг
Дрожжи (прессованые)	80 г
Сахар	8 ст.ложек
Соль	30 г
Яйца	10 шт.
Молоко	1,7 л

Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить сахар, соль, желтки и муку. Тщательно вымешать ложкой, чтобы на тесте появились пузыри. Понемногу ввести в него хорошо взбитые белки, осторожно и легко размешивая тесто. Дать тесту выбродиться не менее получаса обязательно в тёплом месте без сквозняков. Горячие пончики так же очень быстро, совершенно не давая им остыть, посыпать сахарной пудрой, смешанной с тёртым шоколадом или тёртыми шоколадными конфетами. Подавать на стол немедленно.

Пошаговые фото рецепта

1. За чем нужно бежать в магазин:

2. В удобную для замеса емкость плюхаем все ингредиенты кроме муки (сливочное масло естественно растопить) Взбиваем венчиком.

3. Легким движением руки,добавляем в “болтушку” просеянную муку с разрыхлителем .

4. Замешиваем тесто консистенции примерно сметаны.

5. А вот собственно “гвоздь программы”.Разогреваем его как указанно в инструкции.

6. Наполняем ячейки для пончиков тестом закрываем и печем до готовности.Я подозреваю что каждый донат-мейкер имеет свои особенности.У меня это заняло ровно 3 минуты.

7. Вот так это выглядит после поднятия верхней крышки.

8. Первая партия в ожидании шоколадного покрытия.

9. Растапливаем на водяной бане масло с шоколадом,хорошо размешиваем и даем слегка остыть.

10. Безжалостно ,как Герасим Му-Му , по одному топим до половины наши пончики в глазури.

11. Выкладываем готовый продукт например на доску или противень.Осталось только дождаться чтобы застыла шоколадная глазурь.В качестве украшения,можно посыпать донаты цветными конфетками.

Пончики из творога и сметаны с сахарной пудрой

Для тех кто любит творог, предлагаю вот такой рецепт. Пончики получаются тоже очень пышные и мягкие. От такого лакомства никто не откажется. Очень хорошо давать эту выпечку детям, которые не любят сам кисло-молочный продукт. Тут они его слопают за обе щеки.

Ингредиенты:

• Творог 7-9% — 400 гр
• Сахар — 90 гр (4,5 столовые ложки)
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 250 гр
• Сметана — 1 столовая ложка с горкой
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Ваниль — щепотка
• Растительное масло

Приготовление:

1. В творог добавьте сахар, соль, ванилин и разбейте яйцо. Теперь все тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером, тогда масса получится более гладкой. Затем добавьте сметану, соду и снова перемешайте.

2. Теперь добавляйте в смесь просеянную муку и размешайте до однородной массы. Добавляйте ее постепенно, потому что, в зависимости от влажности творога, ее может понадобится чуть больше или чуть меньше. Тесто должно получиться мягким и слегка липнуть к рукам.

3. Для продолжения дальнейшей работы разделите тесто пополам. Так будет удобнее. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Одну половинку массы скатайте колбаской и слегка расплющите ее. Затем ножом поделите на несколько одинаковых частей.

4. Или можете, как в предыдущем рецепте, немного раскатать тесто и при помощи стаканчика сделать круглые заготовки. Или просто слепите шарики. Как будет удобнее вам.

5. Влейте в кастрюльку 1-2 стакана растительного масла и доведите его до кипения. Положите туда ваши заготовки и обжаривайте до румяного, золотистого цвета. Обжаривать можно в несколько заходов, по 4-5 штучек за раз.

Пока в масле ничего не находится, то оно и не бурлит. Так что можно проверить его обычной деревянной зубочисткой. Опустите ее кончик в масло и если оно зашипит и запузырится, то значит дошло до нужного состояния.

6. Когда пончики обжарятся, выложите их на бумажное полотенце, для стекания лишнего жира. Затем положите на сервировочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и угощайтесь этой безумной вкусной выпечкой.

Технология производства пончиков Берлинеров

Для производства пончиков Берлинеров используются готовые смеси. Предлагаем ознакомиться с ускоренным способом приготовления при использовании смеси BERLINER 10%:

BERLINER 10% СМЕСЬ

Для выпечки пончиков типа Берлинер и сдобных мелкоштучных изделий

Berliner 10% сухая смесь-концентрат для приготовления пончиков Берлинер и дрожжевого сдобного теста

1кг продукта + 10 кг муки

Порошкообразная сухая смесь бело-желтого цвета со сладким ванильным ароматом

Питательная ценность г/100г

Энергетическая ценность, кДж 1812

Энергетическая ценность, калорий 429

Белки 6,2; Углеводы 76,2; Жиры 10,8

Лактоза сладкая сухая молочная сыворотка, моно- и диглицериды жирных кислот E471, E472e, E481, отвержденные растительные жиры, сухой сироп глюкозы, клейковина, сухой яичный белок, ароматизатор, растительное масло, эфир винной кислоты, энзимы, лимонная кислота E300, специи, Л-цистеин E920

Макс. 250С при влажности 75%

в закрытой упаковке, при оптимальной температуре

76 недель (19 месяцев)

после открытия при оптимальной температуре

266 дней (8,8 месяцв)

Бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, 25 кг

Преимущества и качество

Применение смеси «Берлинер 10%» позволяет:

– изготавливать настоящие пончики Берлинер по немецкой технологии, а также пончики витые, кольцеобразные донатсы и др.

– получить легкое, воздушное изделие с эластичным мякишем и сухой поверхностью, препятствующей проникновению жира внутрь, тесто прекрасно взаимодействует с любой начинкой.

– изготавливать хлебобулочные, сдобные изделия из дрожжевого теста (рулеты, ватрушки и др.)

– выпеченные изделия имеют приятный золотистый цвет, большой объем, длительное время не черствеют

– снизить затраты на перевозку и хранение
– изготавливать замороженные полуфабрикаты

РЕЦЕПТУРА ПРИМЕНЕНИЯ СМЕСИ ДЛЯ БЕРЛИНЕРА:

Смесь Берлинер 10%

Время замеса теста: ок. 8минут
Температура теста: 26-28 градС
Отлежка теста: ок. 10минут
Вес заготовки: 50г
Температура окончательной расстойки: 35 градС
Время окончательной расстойки: 45-60 минут
Температура обжарки: 170-180 градС
Продолжительность обжарки: 6 минут

РАСЧЕТ ПРЯМЫХ ЗАТРАТ НА ОДНУ ТЕСТОВУЮ ЗАГОТОВКУ ПОНЧИКОВ БЕРЛИНЕР ВЕСОМ 50г

Общая стоимость, руб.

Смесь Берлинер 10%

Расчет ведется
при курсе
1 Евро = 60 руб.

Мука пшеничная в/с

дрожжи прессованные
хлебопекарные

Цена за 1 пончик, если 1 пончик = 50гр.
981,92/18,45=53,22 х 0,05= 2,66 руб.
ИТОГО: 2,66 руб./шт. (цена одной тестовой заготовки весом 50г).

ЦЕНА смеси для Берлинеров: 8,00 Евро/кг
(фасовка: мешок 25кг, минимальная партия: 4 мешка = 800 Евро)

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ – Кваркини (Quarkini)

Что же такое пончики Кваркини (нем. Quarkini или Quarkinis)? Всё очень просто! По-немецки Quark (кварк) – творог. Кваркини – это творожные пончики в форме шарика. Размер от 3см до 7см. Могут быть и со сладкой начинкой и с острой начинкой, и с поливкой всевозможными топингами, глазурями и т.п.

Продукт абсолютно новый!

В русском языке устоявшегося названия, ассоциирующегося с продуктом нет, что дает волю фантазии потенциальным производителям.

Простота приготовления позволяет наладить производство Кваркини как хлебокомбинатам с дальнейшей упаковкой, так малому и среднему бизнесу, продавая Кваркини с пылу с жару в красочных бумажных пакетах.

В Германии есть пекарни, которые десятилетиями занимаются исключительно производством Кваркини. Рукводитель одной из немецких компаний-производителей оборудования признался, что если бы он собрался открыть точку по продаже изделий, обжаренных во фритюре, то начал бы обязательно с Кваркини.

Что же необходимо, чтобы сделать вкусные творожные шарики-Кваркини?

1) Прежде всего необходима смесь для Кваркини. Вы всегда можете приобрести у нас смесь и рецептуры для Кваркини.

2) Планетарный миксер для замеса теста. Вы всегда можете приобрести у нас планетарный миксер.

3) Дозатор тестовых заготовок для Кваркини. Кстати, этот же дозатор, сменив лишь насадку, будет делать Вам обычные пончики с дырочкой внутри. Вы всегда можете приобрести у нас дозатор теста

Посмотреть ВИДЕО-РОЛИК производства Кваркини

4) Фритюрница для Кваркини. Вы всегда можете приобрести у нас фритюрницу для Кваркини.

5) Фритюрный жир. Вы всегда можете приобрести у нас фритюрный жир.

6) Дозатор начинки. Если Вы будете выпускать Кваркини с начинкой, Вам нужен дозатор начинки. Вы всегда можете приобрести у нас дозаторы начинки ручные или электрические.

7) Не таящая сахарная пудра для обсыпки Кваркини. Вы всегда можете приобрести у нас сахарную пудру для обсыпки Кваркини.

8) Упаковка. В зависимости от места продажи упаковка выбирается самостоятельно. Вы всегда можете расчитывать на наш совет при выборе упаковки.

9) Для производства Кваркини в магазинах и супермаркетах Вы можете приобрести у нас торговые стойки.

Рецепт: На 1000 гр смеси добавляется 500 гр творога и 550 гр воды
Способ приготовления: Ингредиенты взбиваются миксером (насадкой-лопаткой) на небольшой скорости в течение 4 минут. Смесь выстаивается в течение 30 минут. Выпекается при температуре 160˚ С в течение 8-10 минут.

ФИГУРНЫЕ КОЛЕЧКИ

Фигурные колечки – пончик кольцеобразной формы с рефленой поверхностью, в Германии хорошо известны как Spritzringe (звучит как “шприцринге”). В русском языке устоявшегося названия, ассоциирующегося с продуктом нет, а называть их “шприцринге” русскому человеку еще сложнее, чем слово “Берлинер”. Мы назвали изделия как Фигурные колечки, что не говорит о продукте, но говорит о форме.

Тесто заварного типа, очень нежное. Фигурные колечки имеют самостоятельное значение по сравнению с Русскими пончиками и Донатсами. Обычно заварные пирожные в России выпекаются в печи. В отличие от них, Фигурные колечки отсаживаются во фритюр и там обжариваются с полным погружением в масло.

Внутри Фигурных колечек, как и в заварном, образуются поры, что позволяет начинять Фигурные колечки всевозможными начинками и поливаются сахарной помадкой, либо обваливаются в сахарной пудре.

Продукт абсолютно новый!

Приготовление Фигурных колечек напоминает приготовление Кваркини. Тесто на основе смеси для Фигурных колечек замешивается в миксере 3-4 минуты, затем заливается в воронку дозатора тестовых заготовок, где с помощью специальной насадки для фигурных колечек, заготовки формируются и отсаживаются во фритюрницу. Через 3-5 минут обжарки Фигурные колечки готовы.

Коммерческое предложение на оборудование для производства Кваркини, а также смеси Вы можете получить, заполнив техническое задание:

Техническое задание скачать (212 кб)

Компания SHELDEM
+7(495)648-64-70
+7903-267-54-10
e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Как сделать тесто для пончиков

Через полтора часа опара должна явно пузыриться. Ее мы выкладываем в чашу миксера. Добавляем яйца, затем сахар и мёд. Потом всыпаем просеянную муку. Я еще люблю в пончиках натертую на мелкой тёрочке лимонную цедру.

Включаем миксер и начинаем смешивать тесто. Нам нужно, чтобы мука впитала влагу, и тесто начало формироваться. Это произойдет минуты через 3.

Когда тесто начало отлипать от стен, пришло время добавить масло. Сначала половину. Через минуту – вторую. И месим еще около минуты. Правильное тесто для пончиков должно стать эластичным и заблестеть. И только, когда масло вмесилось, пришло время добавить соль. Промесим еще пару минут на медленной скорости. И – вуаля! Тесто для пончиков готово.

Выкладываем его из чаши миксера на посыпанную мукой поверхность. Формуем в шарообразный кусок. Кладем в миску, накрываем пленкой, ставим таймер на 60 минут. И можем пока заняться чем-то интересным. Например, посмотреть воочию, как я готовлю пончики вот в этом коротеньком видео,

Спустя час нужно тесто обмять и убрать на полчаса в морозилку. За это время процессы брожения в нем остановятся, и нам будет с ним проще работать.

После того, как дрожжевое тесто провело в морозилке полчаса, оно стало чуть плотнее – то, что нужно! Теперь тесто надо раскатать в пласт толщиной в два сантиметра. Снова закрыть пленкой и отправить на 30-минутный отдых в морозилку.

Спустя полчаса вынимаем тесто, легонько подкатаем, чтобы выровнять. И теперь можно из него вырезать пончики. Каждую заготовку кладем на маленький кусочек пергамента. Накрываем пленкой и оставляем их при комнатной температуре примерно на час.

Остатки теста сформуйте вместе, дайте отдохнуть полчасика при комнатной температуре, раскатайте, еще раз пропустите через морозилку, и можно нарезАть новые пончики.

.Пока пончики расстаиваются, я готовлю для них глазурь.

Готовим пончики дома

Такое интересное и очень подробное описание этой сладкой выпечки предлагаю вам, посмотреть в этом видео с канала ютуб.

Полезные советы

• В этом рецепте можно использовать свежие (прессованные) дрожжи. Один грамм сухих дрожжей эквивалентен трем граммам прессованных.

• Перед началом приготовления проверьте, активны ли ваши дрожжи. Поместите щепотку дрожжей в емкость с теплой подслащенной водой. Через 5-10 минут на поверхности воды должна появиться пена. Если пена не появилась, значит, дрожжи некачественные.
• Чтобы пончики были менее калорийными, запеките из в духовке.
• Чтобы тесто быстрее подошло, поставьте миску с ним на емкость с теплой, но не горячей водой.

Жарка

Сковорода должна быть глубокой. Можно использовать чугунную жаровню. Есть 2 способа жарки.

В глубокую сковороду наливается масло в большом количестве. Когда жир начнёт кипеть, в него опускают пончики. Когда они зарумянятся, их вытаскивают.

Другой метод предусматривает предварительную обжарку на мелкой сковороде, смазанной немного маслом, на малом огне. Потом уже пончики дожариваются на сильном огне в большом объёме жира.

Каждая хозяйка может оба способа попробовать и выбрать тот, который понравился.

Ингредиенты на десять порций

• Кефир 2 % — 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 200 г
• Сода – 1 ч.л.
• Соль — щепотка
• Сахар – 70 г
• Ванилин – 2 г
• Растительное масло – 400 мл

С чем пончики можно есть?

Изделия можно сразу после жарки подать на стол и есть с чаем. Пончики вкусные сами по себе, к ним необязательно что-либо добавлять. При желании, их можно есть с вареньем, джемом, сметаной. Это дело вкуса.

Шаги приготовления

Хотите сладенького, не хотите пачкать руки и не хотите бежать в магазин? Вы верно сделали, что заглянули именно сюда. Предлагаю быстрый, простой и с мега вкусным результатом рецепт пончиков, который доступен каждому. Руки пачкать не придется. Все можно замешать венчиком/вилкой, выложить в пакет и вуаля! Все готово! Пончики можно подать на стол с чем угодно: чаем, молоком, какао. Пробуйте!

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления пончиков из жидкого теста.

В глубокую миску влить кефир комнатной температуры, добавить яйцо.

Всыпать соду, ванилин, соль и сахар.

Тщательно все размешать.

Ввести просеянную муку и размешать до однородного состояния.

Тесто должно получиться как на оладьи. Если окунуть и поднять лопатку, тесто будет медленно сползать широкими лентами.

В кастрюле разогреть растительное масло. Выложить тесто в кондитерский мешок без насадки и отсадить небольшими порциями по 5-6 заготовок в горячее масло.

Обжарить пончики из жидкого теста до румяности.

Затем выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

По желанию, потрусить сахарной пудрой.

Вкуснейшие, просто сказочные пончики подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Недавно пробовала постные пончики. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Как пожарить дрожжевые пончики

Масло для жарки разогреваем до 170-180 градусов. Если у вс нет кухонно термометра, следите за маслом. Начинать жарит пончики можно, когда оно начало слегка дымиться. С пончика снимаем пленку и прямо на листке пергамента опускаем его в кипящее масло. Через минуту-две нижняя сторона пончика зарумянится, а мы аккуратно переворачиваем его шумовкой и убираем пергамент.

Готовый пончик достаем. Кладем на бумажное полотенце – оно впитает лишний жир, и, пока пончик еще горячий, покрываем его глазурью.

Конечно, вы можете подождать, пока он остынет, а затем покрыть пончик шоколадом. Но мне больше нравится именно так!

Лимонная глазурь ложится на них очень красиво. Она такая слегка кисленькая и очень прикольно сочетается с цедрой, которую мы добавили в сами пончики.

Вот еще рецепты десертов, приготовленных во фритюре

7. Банановые пончики

Ингредиенты

• 3 спелых банана;
• 100 г сахара;
• 150 г муки;
• 1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

Вилкой или блендером разомните бананы в пюре. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель и ещё раз как следует перемешайте.

Зачерпните тесто чайной или столовой ложкой и с помощью другой ложки быстро опустите в разогретое масло. Повторите то же самое с остальным тестом.

Простой способ испечь банановый хлеб без рецепта →

Изумительные пончики с начинкой и без: рецепты

Изумительные, нежные, румяные и аппетитные пончики не оставят равнодушными даже тех, кто строго следит за фигурой. Не откладывайте на потом возможность покорить сердца гостей и домочадцев, выбирайте лучший рецепт пончиков и приступайте к кулинарному волшебству.

Как приготовить глазурь к этой сладкой выпечке

Возможно, кто-то подумает, что это очень сложно, и что у меня ничего не получится, я покажу три варианта глазури, от которых вы и ваши дети будут просто в шоке и в восторге. Очень вкусно и классно все получается. А главное легко, под силу любой начинающей, юной хозяйке.

Нам понадобится:

• шоколад — пол плитки
• молоко — 2 ст.л

• нутелла — 2,5 ст.л
• молоко — 6 ст.л
• сахарная пудра — 1 ст.л

• черника или другие ягоды- 3 ст.л
• сахарная пудра — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Порубите ножом шоколад, чтобы он быстрее растаял. Добавьте молоко и отправьте на водяную баню.

2. Можно добавить еще молока, чтобы было пожиже.

3. Обмакните заготовки. Чем посыпать? Украсьте конфетти или забавными посыпками. Можно взять кокосовую стружку. Смотрятся просто великолепно и напоминают вкус, как в магазине Ашан.

4. Для второго вида, нужно нутеллу смешать с молоком и сахарной пудрой. Поставьте на огонь и доведите до однородности смесь.

5. А затем обмакните. Украсьте рубленными орешками. Красота, глазированные бублики, хи-хи!

6. Третий вид можно сделать из любых ягод, клубники, ежевики, малины или смородины, будет выглядеть по летнему и с пользой. Блендером перетрите сахарную пудру и ягоду.

7. Как обычно обмакните заготовки.

Вместо глазури можно помазать повидлом или же любым вареньем.

Хороши разноцветные лакомства!

P.S Есть еще разновидности ленинградских, московских, японских и французских пончиков, вы ели такие или умеете делать? Поделитесь информацией в комментариях. Кстати, чем эти лакомства отличаются от пышек пишите свои отзывы. На чем (на молоке, твороге кефире, воде, сметане) они получаются вкуснее по вашему мнению?

С уважением, Екатерина Манцурова

10. Сырные пончики

imfoodie.net

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 100 г твёрдого сыра (выбирайте тот, который хорошо плавится);
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько столовых ложек панировочных сухарей;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

Взбейте белки миксером до густой белой пены. Добавьте к ним тёртый сыр и перец и аккуратно перемешайте. Можно добавить другие специи на ваш выбор. Сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте в сухарях и обжарьте в разогретом масле.

Источник