Аришта азербайджанская суп рецепт

Аришта: рецепт азербайджанского супа с домашней лапшой и щавелем

Новости

• 23:55 Джейхун Байрамов провел встречу с директором АБР по Азербайджану
• 23:25 Одиннадцать стран при ОБСЕ, включая АР, призвали беречь правду о Второй мировой войне
• 23:10 Сельхозпроизводство на освобожденных землях приведет к снижению цен — депутат
• 22:43 В новом фильме о карабахской войне будут представлены ранее неопубликованные материалы
• 22:32 Ложка меда в бочке дегтя: Элис Манолова едет на Олимпиаду в Токио

Все новости

Знаете ли вы, какое блюдо азербайджанской кухни помогает при простуде? Это суп из домашней лапши с щавелем – аришта. Как его приготовить, смотрите на видео Sputnik Азербайджан.

Главной изюминкой блюда является вручную приготовленная аришта (лапша), которая варится вместе с сушеным щавелем. Домохозяйка из Газахского района Хейранса Гулиева показала, как правильно раскатать тесто для лапши и что делать, чтобы щавель не сохранял в себе едкость.

Ингридиенты:

Лук – три головки

Сливочное масло – 100 граммов

Фасоль – 100 граммов

Мука — 200 граммов

Соль, перец по вкусу

Для домашней лапши нужны мука, вода и соль. Замешиваем довольно крутое тесто, тонко раскатываем и нарезаем на полоски.

Лук нужно мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавляем либо воду, либо варим на курином бульоне, как советует Гулиева. Только когда закипит вода, запускаем в нее отдельно сваренную фасоль, настоявшийся в горячей воде щавель (именно так из него и уйдет вся едкость) и лапшу. Суп варим на маленьком огне около пяти минут.

Блюдо подается на стол с уксусом (по вкусу можно добавить и толченый чеснок). Приятного аппетита!

Источник

Ариште (Аришта)-азербайджанский суп с лапшой

• Для фрикаделек:
• Фарш говяжий-300 г.
• Луковица-1 шт.
• Соль и перец
• Для супа:
• Бобовые маш-пол стакана
• Сушеная алыча
• Сушеная мята
• Для лапши:
• Яйцо-1 шт.
• Вода холодная-2 ст.л.
• Мука пшеничная-сколько возьмет тесто
• Соль-щепотка

Приготовить лапшу: на стол горкой насыпать стакан муки, посолить, в центр вбить яйцо, подлить 2 столовые ложки холодной воды. Замесить крутое тесто. Завернуть его в чистое мокрое полотенце и оставить на столе на 15-20 минут. Затем раскатать очень-очень тонко. Разрезать на тонкую лапшу. Можно намотать его на скалку, затем скалку вынуть и порезать тесто, так лапша получится очень красивой и одинаково ровной. Приготовить фарш: перекрученное мясо смешать с мелко порезанным луком, посолить и поперчить. Сформировать из него небольшие фрикадельки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Отдельно нужно сварить бобовые маш.

В приготовленные фрикадельки добавить бобовые маш ,сушеную алычу, лапшу, и довести до кипения, тихонько помешивая. А затем на медленном огне довести до готовности, т. е. проварить суп 5-6 минут, пока лапша не будет готова. В горячий суп при подаче добавляется немного уксуса, чеснока и сушеной мяты. Очень хорош в зимнее время года. Приятного аппетита!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник

FoodIST

Кулинарный журнал Урнисы Гахрамановой

Эриште — азербайджанский суп из домашней лапши

Перед тем, как перейти к рассказу о домашней лапше эриште, мне нужно рассказать вам об одном прелюбопытнейшем продукте, который довольно популярен на Востоке, Средней Азии и Закавказье (в частности, в Азербайджане), но, к сожалению, не очень облюбован в России.
Речь идет о маше.
Нет, маш — это не имя девочки; маш — это маленькая и очень вкусная фасоль родом из Индии. Маш бывает разный. Наиболее популярным является зеленый маш, но также можно встретить и красный маш (адзуки).

Я специально добавила эту фотографию для того, чтобы показать, что маш продается и в России — так что, если вас заинтересует этот рассказ, то смело отправляйтесь в ближайшие продуктовые магазины.
Так вот, про маш я рассказала не случайно. Дело в том, что из этого маша и домашней лапши в Азербайджане готовят очень вкусный суп.
Лапша эта, как и одноименный суп, называется очень просто и красиво — «эриште» / «эришта»/ «аришта» (əriştə).
Но если вы не нашли никакого маша — ни зеленого ни красного, то можете поступить как я сегодня: использовать обычную некрупную белую фасоль, получится все равно очень вкусно.

1. Фасоль
Перед тем, приступить к приготовлению супа, необходимо замочить фасоль (или маш) хотя бы на пару часов. Я замачиваю обычно с вечера. За это время фасоль увеличится в объеме, станет мягче и «выпьет» почти всю воду. После этого фасоль необходимо отправить вариться. Готовится фасоль (как и маш) примерно час.
готовая белая фасоль

2.Эриште
А пока варится фасоль, займитесь приготовлением эриште.
Для этой простой домашней лапши нужны всего лишь мука, вода и соль, из которых необходимо замесить довольно круто тесто, а затем, накрыв его полотенцем, отправить на отдых минут на 20. Надо сказать, что часто тесто для эриште делают и с добавлением яиц.
Для яичной лапши необходимо замесить тугое тесто из яиц, муки и соли. Воду обычно не добавляют. Такая лапша хорошо держит форму, не сильно разваривается в воде.
Итак, после того, как разбухла клейковина муки, и тесто стало податливым, его необходимо очень тонко раскатать, постоянно подпыляя мукой.
Получившийся тонкий сочень еще раз нужно обильно посыпать мукой, а затем завернуть края к середине. Свернуть заготовку в виде улитки, оставив свободным небольшой кончик, как на фото.

Теперь нужно нарезать лапшу. Для этого хорошим острым ножом следует нарезать тонкие полоски со свободного конца улитки, постепенно разворачивая тесто. Прелесть такого метода в том, что для вкусной домашней лапши не требуются никакие специальные машинки и прочие приспособления. Нарезанные полоски необходимо разделить друг от друга и разложить на сухой плоской поверхности.

Нарезанную лапшу можно уже использовать для супа, а можно оставить в таком положении часов на 12 — за это время лапша полностью подсохнет, и ее можно будет убрать в контейнер, доставая по необходимости. Я обычно так и делаю: за раз заготавливаю много лапши, а затем храню ее в обычных банках и достаю, когда готовлю суп или плов. Да, я вам забыла сказать, что из такой лапши можно приготовить очень вкусный «Эриште плов», о котором я непременно расскажу как-нибудь в следующий раз.

3. Суп.

Ингредиенты
на 3 порции
лук репчатый — 1 головка
масло — 3 ст. л.
фасоль (в сухом виде) — 4 ст. л.
лапша эриште — около 150 г
алыча (опционально) — 4-5 шт.
сушеная мята — 1 ч.л.
соль, перец по кусу

соус (опционально)
1. чеснок и сметана
2.чеснок и уксус

Пассеровать лук в масле на медленном огне (читайте здесь, как это правильно сделать), после чего залить его 2 л. кипятка и опустить в кипяток отваренную фасоль и алычу (я использовала замороженную летом алычу, но если ее нет, то в принципе этот ингредиент можно опустить), проварить вместе фасоль, лук и алычу около 7 минут. Это постный вариант супа.
Часто такой суп готовят также с фрикадельками. Для фрикаделек необходимо смешать мясной фарш, измельченный лук, соль и перец по вкусу.
В бульон добавляют настойку шафрана или куркуму, а после готовности посыпают иногда кисло-сладкой специей сумах.

В самом конце опустить в кипящий суп лапшу. Суп будет готов через 3-4 минуты, когда будет готова лапша. Посолить, поперчить и добавить сушеную мяту. Сушеная мята — это именно тот ингредиент, после которого самая простая лапша и отваренная фасоль получают совершенно новое звучание, превращаясь в единое целое.

При подаче эриште обычно поливают либо чесночно-сметанным соусом, либо укусом с добавлением чеснока.

Приятного аппетита или как говорят в Азербайджане: «Нуш олсун!».

Источник

Аришта-плов

Разные страны и народности присваивают себе возникновение этого простого, но очень вкусного плова. Родина этого легкого и аппетитного блюда – Азербайджан. Каждая уважающая себя азербайджанская семья готовит Аришта-плов хотя бы 2 раза в неделю. Само по себе блюдо не привередливое, легкое в приготовлении и пускай загадочное слово «аришта» не пугает вас, потому как это обычная лапша домашнего приготовления в сочетании с рисом и мясом.

Ингредиенты для приготовления аришты-плова

1. Баранина мякоть 900 грамм
2. Рис длиннозерный шлифованный 300 грамм
3. Лук репчатый 2 штуки
4. Морковь 2 штуки
5. Масло растительное 100 грамм
6. Масло сливочное 60 грамм по вкусу

Специи:

1. Хмели сунели 1 чайная ложка
2. Имбирь сушеный молотый 1 чайная ложка
3. Перец черный молотый по вкусу
4. Зира сушеная молотая 1 чайная ложка
5. Соль по вкусу

Приготовление аришты-плова:

1 подготавливаем баранину.

2 подготавливаем лук и морковь.

3 готовим баранину.

4 подготавливаем рис и аришту.

5 соединяем мясо с ариштай и рисом.

6 доводим Аришта-плов до полной готовности.

7 подаем Аришта-плов.

Советы к рецепту

– − Если вы все же решили приготовить аришту сами исходя из выше написанного рецепта, вам понадобятся: 120 грамм пшеничной просеянной муки; 1 куриное яйцо, соль по вкусу и чистая дистиллированная вода 60 миллилитров. Влейте в миску воду, вбейте яйцо, добавьте и растворите соль, введите пшеничную муку. Замешайте плотное тесто, раскатайте в большой тонкий пласт, разрежьте его на 3 части, сложите их в стопку и нарежьте лапшу. Резать надо мелко, так что лапша была тонкой и длинной. Сырую Аришту высушите на противне в открытой духовке или в течение 2 – 3 дней на противне под открытым небом.

– − В Аришта-плов вы можете добавлять любые нравящиеся вам специи.

– − Вы можете сделать Аришта плов с любым другим мясо, это может быть баранина, говядина, телятина, свинина, курица или индюшка

– − Вы можете сделать Аришта-плов полностью без мяса, отварите рис с ариштай и добавьте к ней любой нравящийся вам гарнир, это может быть копченая рыба, овощной салат, йогурт все, что вашей душе угодно.

– − Если у вас нет глубокой чугунной сковороды, для приготовления этого плова вы можете использовать казан или утятницу.

Источник

Хамираши или аришта

27 сентября 2010, 03:38

Ингредиенты

• мука 1 ст.
• мясной фарш (говядина или баранина или в перемешать кому как нравится) 500 гр.
• круглый рис 3 полные ч.л. (добавляем в фарш для мягкости.

• лук-2 средних (один для фарша один для жарки).
• масло для жарки лука (кто какое использует) у меня кукурузное.
• для заправки 1 зубчик чеснока, мята (свежая или сушенная), винный уксус.

Пошаговый рецепт приготовления

Взять муку, добавить воду, щепотку соли и сделать очень крепкое тесто.

Раскатать 2 больших тонких круга, обсыпать их обильно мукой. Разрезать на широкие полоски, положить полоски друг на друг обильно посыпав мукой, нарезать как лапшу,все полоски отделить друг от друга.

Из мясного фарша в который мы добавляем круглый рис и лук пропущенный через мясорубку или через тёрку сделать маленькие тефтельки. Прокипятить их в миске с водой, снять пенку.

Взять кастрюлю, наполнить водой добавить соль по вкусу и поставить на плитку. Когда вода начнёт кипеть добавить туда тефтельки, жаренный лук и нарезанную лапшу.

Варить перемешивая. Готово!

А теперь самое главное Взять миску или чашку, провести чеснок через тёрку добавить туда чайную ложку сухой толченной или свежей мелко нарезанной мяты и 3 столовые ложки уксуса. Заливка готова! Её каждый добавляет сам себе в тарелку по вкусу! Обычно бывает достаточно одной чайной ложки.

Источник