Армянские пирожки рецепт теста

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Пури самса. Слоеные пирожки с мясом в духовке

Пури самса, печеные пирожки из слоеного теста с начинкой из сырого фарша — блюдо донских армян, предки которых по указу Екатерины II в 1779 году поселились в низовьях Дона после переселения из Крыма. Это почти одновременно с официальной датой появления США как государства! Удивительно, что почти за 250 лет донские армяне не забыли своего языка, не ассимилировались и сохранили традиционную кулинарию, как одну из составляющих самобытной культуры. Рецепт попал ко мне давно, от подружки, так что я пеку армянские слоеные пирожки пури самса уже много лет. Очень рекомендую! Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке. А все рецепты дрожжевой выпечки собраны по этой ссылке.

Состав:

На слоеное тесто:

• Молоко — 1 стакан
• Дрожжи — 30 грамм прессованных (2,5 чайные ложки без горки сухих)
• Сахар — 2 чайные ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Масло сливочное — 100 грамм
• Мука — около 400 грамм
• Масло растительное для смазывания пергамента,1 яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

• Фарш говяжий — 400 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка

Как приготовить армянские слоеные пирожки с мясом в духовке пури самса

В крайнем случае подойдет и готовое слоеное дрожжевое тесто. Но сегодня все по правилам, поэтому начать нужно с приготовления домашнего слоеного теста. Развести дрожжи в молоке, подогретом до температуры чуть теплее комнатной, добавить сахар, размешать и оставить в тепле на 20 минут. Дрожжи лучше использовать прессованные, с ними тесто точно получится. (Кстати, в татарской кухне есть знаменитые безумно вкусные вак балиш — маленькие открытые пироги с сырым фаршем и картофелем, у меня выложен рецепт из быстрого теста без дрожжей, попробуйте, как альтернативу пури самса, приготовить гораздо проще).

Дрожжи развести в теплом молоке

Через это время дрожжи активизируются, вылить молоко с дрожжами в глубокую посуду, добавить яйцо, соль.

Добавить яйцо, соль

Перемешать. Всыпать порциями около 300 грамм просеянной муки, замесить очень мягкое тесто.

Добавить муку

Накрыть и оставить на полчаса в теплом месте. Приготовить начинку. Говяжий фарш (лучше, конечно, прокрутить самостоятельно хороший кусок говядины на мясорубке) соединить с мелко нарезанным луком, чесноком, перцем и солью.

Соединить фарш, лук, чеснок, перец, соль

Тщательно перемешать руками, немного отбить (зачерпывать часть фарша и с силой бросать обратно). Начинка готова.

Начинка на пирожки

Растопить на слабом огне сливочное масло, остудить. Тесто за полчаса увеличилось в объеме, обмять его и, подсыпая по необходимости муку (около 100 грамм), замесить мягкое тесто.

Тесто на пирожки

Разделить на 4-5 частей. Я ленивая, делю на 4.

Разделить на 4-5 частей

Раскатать первую часть теста в тонкий лист.

Раскатать в тонкий лист

Смазать растопленным сливочным маслом.

Смазать растопленным маслом

Так же раскатать следующий лист, положить на первый, смазать маслом. В конце получится стопка из смазанных маслом четырех тонких листов.

Смазанные маслом листы

Свернуть их в плотный рулет.

Свернуть в рулет

Разрезать рулет сначала пополам, потом каждую половину пополам и т.д., всего на 16 кусочков. Духовку включить, выставить температуру 200 градусов.

Разрезать рулет на 16 частей

Каждый рулетик раскатать в лепешку, выложить на серединку начинку, соединить края и защипнуть жгутом.

Сформировать пури самса

Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом без запаха, выложить слоеные пирожки с мясом на достаточном расстоянии, они увеличатся в объеме при выпечке. Взбить яйцо и смазать пирожки.

Выложить на промасленную бумагу

Выпекать пури самса при температуре 200 градусов 30-40 минут до золотистого цвета.

Пирожки с мясом пури самса

Пури самса готовы. Когда такие пирожки только из духовки, то они имеют бесподобную хрустящую корочку, начинка получается гораздо более ароматной и вкусной, чем в пирожках из заранее обжаренного фарша.

Пури самса, слоеные пирожки с мясом

Остывшие пури самса тоже неплохи, но в горячем виде они потрясающе вкусные. Считается, что к пури самса хорошо подходят кисломолочные напитки, но меня никто не переубедит — лучше всего они сочетаются с чашечкой сваренного в джезве кофе по-еревански.

Слоеные пирожки с мясом

Источник

Пирожки «с легким армянским акцентом»:)

16 октября 2010, 03:03

Ингредиенты

• 400 мл. мацони (или несладкого йогурта)
• 150 мл. теплой воды
• 30 гр. свежих дрожжей
• 1 ч.л. мелкой соли
• 2 ст.л. сахара
• 2 яйца(можно без яиц)
• примерно 1 кг. муки
• 60 мл. растительного масла
• начинка из ливера:
• 700 гр. говяжей печенки
• 100 гр. круглого риса
• 3 средних луковицы

• черный перец, соль
• растительное масло для жарки (примерно 50 мл. )
• начинка из картофеля:
• 1,3 кг. картофеля
• 2 больших луковицы
• 1 ст.л. с горкой молотой сладкой паприки
• 1 ч.л. острого красного перца (регулируйте )
• черный перец, соль
• 1,5 ст.л. сушеного базилика (у меня фиолетовый)
• 2 ст.л. сушеной травы/приправы «чабер» (у нас ее называют «цитрон»)
• растительное масло для жарки
• растительное масло для фритюра

Пошаговый рецепт приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мацони, сахар, соль, яйца. Всыпать муку и замесить мягкое тесто, добавить масло и хорошенько вымесить тесто(тесто мягкое, чуть липкое, отстает от стенок.)

Дать тесту подойти(увеличится в 2 раза), обмять и дать еще раз подойти.

Тесто разделить на небольшие шарики, накрыть целлофаном. Приплюснуть шарик в лепешку, выложить в центр немного начинки, слепить пирожок, слегка приплюснуть (я этого почему-то не делаю:)), положить швом вниз на присыпленный мукой стол, накрыть целлофаном, также слепить остальные пирожки(пока будете лепить остальные, первые уже подойдут).

Жарить во фритюре с двух сторон.

Для начинки из ливера

Печенку промыть, очистить от пленок и отварить в подсоленной воде до готовности. Натереть на мелкой терке (можно через мясорубку перекрутить, но мне больше нравится на терке).

Рис отварить в подсоленной воде до готовности.

Лук измельчить и жарить в масле до мягкости, добавить печенку, рис, соль и черный перец, хорошо перемешать и жарить минуты 3-4. Если начинка сухая, то добавить немного горячего отвара риса.

Начину накрыть крышкой(чтоб не засохло) и остудить.

Для картофельной начинки.

Картофель отварить в мундире до готовности. Очистить, размять в пюре.

Мелко порезанный лук пожарить в 100 мл. растительного масла до мягкости и золотистого цвета.

Влить горячую луковую зажарку в размятый горячий картофель, добавить все специи и травы, хорошенько перемешать.

Начинку полностью остудить.

Картофельную начинку всегда делаю двойную порцию, т.к. вся семья любит ее есть «просто так»:)

Источник

Женгялов хац — уникальные пироги армянской кухни

Армянские пироги с зеленью — «жингялав хац» — это визитная карточка любой армянской хозяйки.

У каждой есть свои секреты и хитрости. Поделюсь здесь некоторыми своими.

Тесто

Успех теста зависит от качества муки и вымешивания. Оно должно получиться в меру крутым, тягучим и упругим одновременно. Даже очень тонко выкатанное, такое тесто не должно рваться.

Ингредиенты для лаваша

Нам понадобится всего 3 ингредиента :

• мука (немного меньше 1 кг),
• соль (пол чайной ложки)
• вода (полный граненый стакан).

Высыпаем полпакета муки в миску, делаем лунку. Разбавляем соль в стакане теплой воды и потихоньку выливаем в муку. Замешиваем жидкое, липнущее тесто (я это делаю вилкой). На данном этапе нам надо дать муке возможность «разбухнуть». Накрываем полиэтиленом, оставляем в теплом месте на полчаса.

Через полчаса достаем тесто, домешиваем его, добавляя столько муки, сколько оно в себя возьмет. Готовое тесто должно быть послушным и не липнуть к рукам. Оставляем его в покое еще на полчаса.

Начинка

Теперь переходим к начинке. Здесь — раздолье для фантазии и вариаций. Два основных секрета:

✅ вся зелень должна быть вымыта и высушена от воды заранее

✅а нарезана тогда, когда тесто уже готово.

Состав начинки

Какую травку можно и нужно положить? Зеленый лук, зеленый чеснок, шпинат, свекольные листья (как зеленые, так и красные), петрушка, укроп, кинза, щавель, крапива.

Есть еще особые армянские травки: дикий лук, мокрушка, киндю-миндю, калачики. (так их называла мама, есть и более привильные названия). Найти их можно только весной, это все дикорастущие травы. Я их не покупаю, а собираю во дворе.

Вот такие «дикие» травы я добавляю в зелень для армянских пирогов жингяловхах .

Источник

Армянские пирожки с зеленью

Наивкуснейшая кавказская выпечка! Приготовить легко! Армянские пирожки с зеленью все больше завоевывают сердца отечественных гурманов и все чаще появляются на наших столах. Именно этот вариант выпечки достоин занять почетное место в копилочке рецептов любой хозяйки. Жареные армянские пирожки со свежей зеленью — это идеальное сочетание вкуса, аромата, пользы и питательности. Подавать их можно как полностью самостоятельное блюдо, так и как дополнение к основному меню.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	194 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	32 гр
Б/Ж/У:	14 / 12 / 74
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

Замешиваем крутое тесто для пирожков на основе муки и воды. Для этого в широкую миску просеиваем пшеничную муку, делаем небольшое углубление, вливаем в него холодную воду и растительное масло. Берем любое рафинированное без запаха. Добавляем соль. Замешиваем эластичное, упругое тесто, достаточно плотное по консистенции, скатываем его в шар и, обвернув в пищевую пленку, оставляем на 20 минут для созревания.

Пока тесто зреет, займемся начинкой. Набираем букет разнообразной зелени. Свежие петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук и укроп тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем (можно откинуть на дуршлаг и оставить на время). В идеале лучше применить именно разнотравье, но если какой-то вид отсутствует (или просто нелюбим в семье), исключаем из списка и готовим без него. Когда стекла вся вода, произвольно нарезаем зелень, приправляем солью и перцем черным молотым, добавляем растительное масло. Полученный салат-микс из зелени и будет начинкой.

Тесто разделываем на порции и раскатываем каждую в тончайшую лепешку (толщиной 1-2 мм) и в центр каждой укладываем зеленый фарш. Сворачиваем пирожок пополам и плотно защипываем края. Обжариваем с двух сторон на сухой сковороде без жира до румяной корочки, выкладываем на блюдо стопкой, накрываем полотенцем и даем отдохнуть минут 15. Подаем в горячем виде.

Такие пирожки — хороший вариант легкого перекуса между основными приемами пищи или же его можно подать в качестве угощения к чашке ароматного чая. Также пирожки станут достойной альтернативой хлебу, подать которую можно к первому или блюдам на мангале.

Можно и разнообразить пирожки, особенно если они готовятся уже не впервые. Вот как: экспериментируем с соусами и каждый раз получаем уникальный вкус!

Источник