Артишок консервированный рецепты приготовления салатов

Салат с артишоками – 3 простых рецепта

Артишок – это овощ. Для северных стран деликатес, а в тёплых широтах его выращивают и используют в пищу.

Выращивают артишоки в Испании, Италии и в США. В пищу употребляют невызревшие бутоны оливкового цвета, которые внешне схожи с чертополохом.

В Италии любят артишоки за их целебные качества. Они очищают кровь, успокаивают кашель, обладают антиоксидантными свойствами. В Азии из листьев и корней растения готовят тонизирующий чай.

В основном в пищу употребляют молодые артишоки. Их подают к столу в сыром или вареном виде, фаршированными мясом или морепродуктами, артишоки консервируют, маринуют и запекают на гриле. Хранятся «плоды» недолго, и быстро теряют аромат. Для сохранности соцветия сбрызгивают водой, оборачивают натуральным полотном и укладывают в нижний контейнер холодильника.

Сицилийский салат с тунцом и маринованными артишоками

Чтобы приготовить салат с артишоками нужно за 1-2 суток замариновать их. Если у вас мало времени, используйте готовые маринованные плоды из магазина.

При отсутствии оливкового масла, можете использовать любое рафинированное.

Время приготовления без учёта маринования – 25 минут. Выход блюда – 4 порции.

Ингредиенты:

• артишоки свежие – 6 шт;
• тунец консервированный – 1 банка;
• пекинская капуста – 200 гр., примерно 1 маленький кочан;
• лук репчатый белый или крымский – 1 шт;
• уксус бальзамический – 1 ч.л;
• масло оливковое – 1 ст.л;
• орегано, перец белый молотый, мускатный орех – 0,5 ч.л;
• веточка зелёного розмарина или базилика.

Для маринада:

• лимон – 2 шт;
• сухое белое вино – 50 мл;
• уксус – 2 ст.л;
• набор итальянских специй – 1-2 ч.л;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень петрушки и базилика – по 2 ветви;
• соль – 1 ч.л. или по вкусу;
• перец острый свежий – 1 шт;
• оливковое масло – 100-150 мл;
• очищенная вода – 2-3 литра.

Приготовление:

1. Артишоки промойте, очистите от верхних листьев, срежьте верхушки у остальных, выберите ворсинки внутри бутона, разрежьте пополам и ещё раз ополосните под струёй воды.
2. В кастрюле для варки разведите уксус с водой и замочите артишоки на 15 минут, затем поставьте её на огонь, добавьте 0,5 ч.л. специй, половину лимона и варите 40 минут, плоды должны получиться умеренно мягкими. Охладите артишоки с отваром.
3. В ёмкости для маринования приготовьте маринад: смешайте сок 1 лимона, ещё половину нарежьте дольками, влейте вино и оливковое масло, положите целый острый перец, посыпьте специями и измельчённой зеленью, посолите.
4. Шумовкой переложите артишоки в маринад, добавьте процеженный отвар, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Если хотите заготовить маринованные плоды – уберите ёмкость в холодное место.
5. Промойте и разберите на листья кочан пекинской капусты, крупные – уложите на плоское блюдо, а мелкие нашинкуйте соломкой поперёк.
6. Половинки маринованных артишоков нарежьте тонкими шашечками, с консервированного тунца слейте жидкость, удалите косточки и разделите его на небольшие ломтики.
7. На «подушку» из листьев пекинской капусты уложите лук, нашинкованный тонкими полукольцами, горкой – кусочки рыбы, немного измельчённых листьев капусты, артишоки.
8. Салат с артишоками пролейте заправкой из оливкового масла, бальзамического уксуса и специй. Украсьте веточкой базилика или розмарина.

Салат с консервированными артишоками и брынзой

Вместо брынзы подойдёт сыр фета или адыгейский.

Кожица у помидоров будет сниматься легче, если подержать их в кипятке.

Время приготовления – 30 минут. Выход блюда – 4 порции.

Ингредиенты:

• артишоки консервированные 1 банка – 250 гр;
• помидоры свежие – 4 шт;
• сыр брынза – 150 гр;
• масло растительное – 1 ст.л;
• винный уксус или сладкое белое вино – 1 ст.л;
• сок лимона – 1 ч.л;
• чеснок – 1 зубчик;
• листовой салат – 1 пучок;
• зелень петрушки и базилика – 2-4 веточки.

Приготовление:

1. Артишоки выньте из банки и нарежьте кубиками.
2. Томаты сбланшируйте полминуты, очистите от кожуры, нарежьте дольками, слегка посолите и посыпьте измельчённым чесноком.
3. Салат листовой и зелень промойте, обсушите, нарвите произвольно. Брынзу поломайте мелкими кусочками.
4. В глубокую посуду сложите артишоки, томаты, сыр, салат. Пролейте все компоненты заправкой из сока лимона, масла, вина и специй, аккуратно, двумя вилками перемешайте.
5. Широкую тарелку посыпьте рубленой зеленью, выложите салат, сверху украсьте несколькими листиками базилика.

Тёплый салат с курицей и маринованными артишоками

Перед приготовлением важно очистить соцветие от жёстких листьев и мелких ворсинок в его центре. Верхние листья очищают, верхушки остальных срезают и делают на бутоне продольный разрез к середине. Варят артишоки в воде с лимонным соком или кислотой, чтобы избежать потемнения.

Время приготовления – 40 минут. Выход блюда – 4 порции.

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 гр;
• артишоки маринованные 1 банка – 250 гр;
• лук-порей – 3-4 пёрышка;
• оливки без косточек 1 банка – 150 гр;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелёный базилик и петрушка – 1 пучок;
• сок лимона – 2 ч.л;
• оливковое масло – 50-70 мл;
• мёд жидкий – 1 ст.л;
• горчица дижонская – 1 ч.л;
• перец чёрный молотый – 1 ч.л;
• соль – 1 ч.л;
• кунжут – 1 горсть.

Приготовление:

1. Артишоки нарежьте не слишком тонкой соломкой, оливки – пополам.
2. Плоское блюдо посыпьте смесью рубленой петрушки, базилика и чеснока, затем выложите оливки.
3. Нарежьте белые части лука-порея кольцами и припустите на сковороде в небольшом количестве масла.
4. Куриное филе промойте, нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте перцем молотым 0,5 ч.л, посолите и обжарьте на оливковом масле по 5 минут с каждой стороны.
5. На оливки положите слой тёплого лука, затем горячие кусочки курицы, сверху распределите артишоки.
6. Полейте заправкой из мёда, горчицы, сока лимона, 1 ст.л. оливкового масла и 0,5 ч.л. перца, посыпьте зёрнами кунжута и украсьте веточкой базилика.
7. Тёплый салат с курицей и маринованными артишоками подавайте сразу к столу.

Источник

Салаты из артишоков

Салат из артишоков с брынзой, огурцом и рукколой

артишок — 3 шт.; огурец свежий — 1 шт.; брынза — 100г; кресс-салат — по вкусу; руккола — 1 пучок (небольшой); соль — по вкусу; для заправки: масло растительное — по вкусу.

Средиземноморский картофельный салат

картофель, красная фасоль (консервированная), фенхель, оливок (без косточек), каперсы, зеленый лук (нарезанный), эстрагон (нарезанный), оливковое масло, сок, яйцо, артишоки (консервированный).

раздел: Картофельные салаты

Салями Охотничья/Венгерская от Виллани

салями Охотничья/Венгерская (ломтики), хлеб бручетта (ломтики), груши (ломтики), сыр пекорино (ломтики, в виде треугольников), листовой салат и салат рукола, артишоки (листики), клубника, жульен из моркови, красный салат, зеленый лук (перышк.

раздел: Блюда из колбасы и сосисок

Рулетики антипасти

сливочный сыр, базилик (свежий), чеснок (измельченный), тартильяс с томатом, зеленый салат (ромэн), моццарела (нарезанная кубиками), оливки (без косточек), красный перец (консервированный), артишоки (сердцевинки, консервированные), салями (.

Антипасти (салат)

овощная смесь (брокколи, зеленая фасоль, маленькие луковки, красный перец), итальянская зеленая фасоль, маленькие зеленые маслины (нарезанные на половинки), артишоки (сердцевины, консервированные), салями, сыр проволоне, оливковое масло 1/3 ста.

Антипасти с зеленым салатом

зеленый салат (латук), помидоры, тунец, артишоки (консервированные сердцевинки), салями, ветчина, редиска, маслины, оливковое масло, анчоусы (филе), лимонный сок, соль, перец.

Салат с ветчиной, фетучини и артишоками

ветчина (копченая, соломкой), лук-шалот (мелко нарезанный), чеснок (мелко нарезанная), сливочное масло (растопленное), куриный бульон, фетучини (отваренные), артишоки (на две или четыре части), сыр пармезан (тертый), маслины (разрезанные попо.

раздел: Салаты из макарон

Салат из артишоков и ревеня

артишок, ревень, сладкий перец, помидоры, зеленый лук, сметана и уксус.

раздел: Салаты овощные

Салат из артишоков и филе трески

артишок (отварной), морковь, треска, хек (филе), помидор, лук репчатый, зелень, сок, кефир, соевое масло, сахар, соль. .

раздел: Салаты рыбные

Салат из артишоков, свеклы и отварных почек

артишок (консервированный), зелень, сладкий перец, огурцы, почки (отварные), свекла, яйцо (желток), сухое белое вино, сахар, лимонная цедра .

раздел: Салаты мясные

Салат из артишоков и лосося с кукурузой

артишок (отварной), морковь, лосось (филе), кукуруза (консервированная), зеленый горошек, огурец, яйцо (вареное), зелень, растительное масло, петрушка (рубленая), лимонный сок, горчица.

раздел: Салаты рыбные

Салат из артишоков с лимоном, медом и луком

артишок (свежий или консервированный), сок лимона (если используется свежий артишок), цедра, оливковое масло, мёд, лук репчатый (рубленый), петрушка (рубленая).

раздел: Салаты овощные

Салат из артишоков с брюссельской капустой

артишок (отварной), шпинат, морковь, брюссельская капуста- 50г, окорок, зелень, растительное масло, лимонный сок, горчица, соль.

раздел: Салаты овощные

Салат из артишоков с сыром пекорино, грушей и лангустами

лангуст, сыр пекорино (твердый), артишок (в масле), груши (конференц), помидоры черри, салат романо, тимьян веточка, масло оливковое, сок апельсин, соль, перец черный (молотый), соус бальзамик.

раздел: Салаты из морепродуктов

Сочный салат из артишоков

артишок, чеснок, салатная заправка.

раздел: Салаты овощные

Салат из спаржи, артишоков и фасоли

спаржа, артишоки, фасоль, рикоттта, мяты, лук репчатый. .

раздел: Салаты овощные

Салат из радиккьо, эндивия и артишоков

лимон, артишок, эндивий, салат радиккьо, масло оливковое, соль (крупная), перец черный (молотый), уксус винный белый.

раздел: Салаты из зеленого салата

Салат тартар из белой рыбы с эндивием

черная треска, оливки, пикули, артишоки, вяленые томаты, эндивий, апельсин, красная икра, бальзамический уксус, прованская заправка.

раздел: Салаты рыбные

Салат из консервированных артишоков, ветчины и кабачков

артишоки (консервированные), кабачки, морковь, редис, ветчина, помидор, петрушка (зелень), яйцо (желток) – 1шт, соль, сахар, горчица, растительное масло, лимонный сок.

раздел: Салаты с кабачками

Салат из морских гребешков в кляре с артишоками

гребешки морские, сыр пармезан, сельдерей (стебли), петрушка (веточки), хлеб белый черствый, салат (смесь), артишоки (мини маринованные), помидоры (вяленые), масло оливковое, горчица дижонская, соль черная, перец черный (молотый).

раздел: Салаты из морепродуктов, Салаты овощные

Салат из маринованных цуккини с жареными грибами и маскарпоне

сыр маскарпоне, артишоки (мини, маринованные), уксус винный белый, масло оливковое, сахар, кресс-салат, соль, перец черный (молотый), соус соевый, цуккини (молодые), соус тайский сладкий, грибы белые, французский багет.

раздел: Салаты с кабачками, Салаты грибные

Итальянский рисовый салат с весенними овощами

рис, зеленый горошек (замороженный), спаржа (зеленая), стручковая фасоль (зеленая), лук зеленый, лук репчатый (красный), артишоки, перец сладкий (красный), маслины, укроп, петрушка, мята (свежая).

раздел: Салаты из круп, Салаты овощные

Источник

7 рецептов витаминных салатов от шеф-поваров

Артишок – это овощ. Для северных стран деликатес, а в тёплых широтах его выращивают и используют в пищу.

Выращивают артишоки в Испании, Италии и в США. В пищу употребляют невызревшие бутоны оливкового цвета, которые внешне схожи с чертополохом.

В Италии любят артишоки за их целебные качества. Они очищают кровь, успокаивают кашель, обладают антиоксидантными свойствами. В Азии из листьев и корней растения готовят тонизирующий чай.

В основном в пищу употребляют молодые артишоки. Их подают к столу в сыром или вареном виде, фаршированными мясом или морепродуктами, артишоки консервируют, маринуют и запекают на гриле. Хранятся «плоды» недолго, и быстро теряют аромат. Для сохранности соцветия сбрызгивают водой, оборачивают натуральным полотном и укладывают в нижний контейнер холодильника.

Описание приготовления:

Сегодня расскажу вам, как приготовить салат с артишоками консервированными. Подавайте его как самостоятельное блюдо, предварительно украсив веточками петрушки или любой другой свежей зелени по вашему вкусу. Розовый перец, входящий в заправку для данного салата, нельзя заменять на другие виды перца, так как розовый перец является не совсем перцем, это пряность, не имеющая ничего общего ни с одним перцем. Он не острый и имеет ни с чем не сравнимый, особенный аромат. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Креветки / Артишок Блюдо: Салаты Диета: Рецепты для похудения

Свойства Консервированных артишоков

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Консервированные артишоки ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

Не для всех жителей наших широт «аристократическая колючка» или артишок считается знакомым, а тем более привычным продуктом питания. Хотя история использования человеком артишоков в пищу насчитывает тысячелетия, это безусловно полезное растение не заслужено обделено вниманием отечественных хозяек. Некоторые могут сказать, что артишоки не такой доступный товар на прилавках продовольственных магазинов.

Отчасти данное утверждение соответствует действительности, т.к. не круглый год в свободной продаже можно встретить свежие артишоки. Спешим исправить ситуацию и познакомить вас с не менее полезным и вкусным продуктом — консервированными артишоками. В настоящее время данный продукт пользуется все большей популярностью и спросом. Связано это прежде всего с витаминно-минеральным составом консервированных артишоков.

Кроме того продукт обладает отличительными вкусовыми и потребительскими характеристиками. К примеру, консервированные артишоки можно без труда приобрести в любое время года. Кроме того консервированные артишоки содержат достаточно большое количество витаминов, а также биологически активных веществ, природного происхождения. Артишоки знакомы человечеству с античных времен, когда древние греки, а затем и римляне стали культивировать, а также консервировать или мариновать артишоки.

Историки утверждают, что в Риме маринованные артишоки заготавливали в прок. Это говорит о большой популярности и ценности продукта для жителей античных цивилизаций. Артишок или Cynara относится к семейству Астровых и представляет собой многолетнее растение, родиной которого считают Средиземноморье и Канарские острова. В пищу употребляют еще нераскрывшиеся корзинки будущих соцветий растения, которое в цветущем виде имеет невероятное сходство с чертополохом.

Большинство новичков, которые только начали свои кулинарные эксперименты, предпочитают избегать артишок. Надо сказать, совершенно напрасно, т.к. этот овощ достаточно просто отварить и можно подавать к столу. Артишоки отлично сочетаются с овощными рагу и блюдами из риса. Часто артишоки используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Кроме того артишоки считаются прекрасным компонентом для запеканок, овощных салатов или супов.

Как видите, артишоки нашли широкое применение в кулинарии. Не удивительно ,что люди хотели научится сохранять все полезные свойства продукта, поэтому консервированные артишоки входят в десятку самых полезных заготовок на зиму. Древние римляне изготавливали консервированные артишоки при помощи уксуса, различных пряностей и меда. Обычно консервированные артишоки являются пикантным и необычным ингредиентом в салатах, а также супах и соусах.

В Италии консервированные артишоки считаются непременным атрибутом некоторых видов пицц. Консервированные артишоки добавляют в первые, а также основные блюда. Существует достаточное количество рецептов, в которых задействованы консервированные или маринованные артишоки. Консервированные артишоки расфасовывают в стеклянные банки и консервируют с использованием уксуса и масла.

Калорийность консервированных артишоков находится на достаточно низком уровне, а витаминно-минеральный состав продукта может приятно удивить. Консервированные артишоки могут стать полезным, а главное вкусным продуктом питания, входящим в ваш ежедневный рацион питания.

Ингредиенты:

• Артишок консервированный — 120 Грамм
• Креветки вареные — 100 Грамм
• Яблоко — 1 Штука (сладкое)
• Сыр моцарелла — 6 — 10 Штук (мини-шариков)
• Оливки без косточек — По вкусу
• Оливковое масло — 4 Ст. ложки
• Белый бальзамический уксус — 2 Ст. ложки
• Укроп — 1 Пучок
• Горчица — 1/2 Чайных ложки
• Розовый перец горошком — 1 Чайная ложка
• Соль — По вкусу
• Петрушка — По вкусу (или другая свежая зелень для украшения)

Количество порций: 2

Салат с консервированными артишоками и брынзой

Вместо брынзы подойдёт сыр фета или адыгейский.

Кожица у помидоров будет сниматься легче, если подержать их в кипятке.

Время приготовления – 30 минут. Выход блюда – 4 порции.

Ингредиенты:

• артишоки консервированные 1 банка – 250 гр;
• помидоры свежие – 4 шт;
• сыр брынза – 150 гр;
• масло растительное – 1 ст.л;
• винный уксус или сладкое белое вино – 1 ст.л;
• сок лимона – 1 ч.л;
• чеснок – 1 зубчик;
• листовой салат – 1 пучок;
• зелень петрушки и базилика – 2-4 веточки.

Приготовление:

1. Артишоки выньте из банки и нарежьте кубиками.
2. Томаты сбланшируйте полминуты, очистите от кожуры, нарежьте дольками, слегка посолите и посыпьте измельчённым чесноком.
3. Салат листовой и зелень промойте, обсушите, нарвите произвольно. Брынзу поломайте мелкими кусочками.
4. В глубокую посуду сложите артишоки, томаты, сыр, салат. Пролейте все компоненты заправкой из сока лимона, масла, вина и специй, аккуратно, двумя вилками перемешайте.
5. Широкую тарелку посыпьте рубленой зеленью, выложите салат, сверху украсьте несколькими листиками базилика.

Как приготовить «Салат с артишоками консервированными»

Для начала, почистите яблоко от шкурки, нарежьте его небольшими дольками.

В подходящей миске или другой емкости соедините нарезанное яблоко, моцареллу, очищенные креветки, оливки и артишок.

Далее приготовьте маринад. Для этого смешайте розовый перец, горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло. Посолите все это по вкусу, добавьте мелко нарубленный укроп, хорошенько вымешайте.

Заправьте приготовленным маринадом салат.

Сицилийский салат с тунцом и маринованными артишоками

Чтобы приготовить салат с артишоками нужно за 1-2 суток замариновать их. Если у вас мало времени, используйте готовые маринованные плоды из магазина.

При отсутствии оливкового масла, можете использовать любое рафинированное.

Время приготовления без учёта маринования – 25 минут. Выход блюда – 4 порции.

Ингредиенты:

• артишоки свежие – 6 шт;
• тунец консервированный – 1 банка;
• пекинская капуста – 200 гр., примерно 1 маленький кочан;
• лук репчатый белый или крымский – 1 шт;
• уксус бальзамический – 1 ч.л;
• масло оливковое – 1 ст.л;
• орегано, перец белый молотый, мускатный орех – 0,5 ч.л;
• веточка зелёного розмарина или базилика.

Для маринада:

• лимон – 2 шт;
• сухое белое вино – 50 мл;
• уксус – 2 ст.л;
• набор итальянских специй – 1-2 ч.л;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень петрушки и базилика – по 2 ветви;
• соль – 1 ч.л. или по вкусу;
• перец острый свежий – 1 шт;
• оливковое масло – 100-150 мл;
• очищенная вода – 2-3 литра.

Приготовление:

1. Артишоки промойте, очистите от верхних листьев, срежьте верхушки у остальных, выберите ворсинки внутри бутона, разрежьте пополам и ещё раз ополосните под струёй воды.
2. В кастрюле для варки разведите уксус с водой и замочите артишоки на 15 минут, затем поставьте её на огонь, добавьте 0,5 ч.л. специй, половину лимона и варите 40 минут, плоды должны получиться умеренно мягкими. Охладите артишоки с отваром.
3. В ёмкости для маринования приготовьте маринад: смешайте сок 1 лимона, ещё половину нарежьте дольками, влейте вино и оливковое масло, положите целый острый перец, посыпьте специями и измельчённой зеленью, посолите.
4. Шумовкой переложите артишоки в маринад, добавьте процеженный отвар, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Если хотите заготовить маринованные плоды – уберите ёмкость в холодное место.
5. Промойте и разберите на листья кочан пекинской капусты, крупные – уложите на плоское блюдо, а мелкие нашинкуйте соломкой поперёк.
6. Половинки маринованных артишоков нарежьте тонкими шашечками, с консервированного тунца слейте жидкость, удалите косточки и разделите его на небольшие ломтики.
7. На «подушку» из листьев пекинской капусты уложите лук, нашинкованный тонкими полукольцами, горкой – кусочки рыбы, немного измельчённых листьев капусты, артишоки.
8. Салат с артишоками пролейте заправкой из оливкового масла, бальзамического уксуса и специй. Украсьте веточкой базилика или розмарина.

Пищевая ценность

Витамины

• PP Витамин PP 0.6 мг
• C Витамин С 5 мг
• В9 Витамин В9 18.5 мкг
• В2 Витамин В2 0.2 мг
• В1 Витамин В1 0.04 мг
• А Витамин А 0.2 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 0.7992 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 20 мкг

Макроэлементы

• Al Алюминий 815 мкг
• Co Кобальт 1 мкг
• B Бор 100 мкг
• Mo Молибден 10 мкг
• F Фтор 14 мкг
• Mn Марганец 0.21 мг
• Cu Медь 135 мг
• I Йод 2 мкг
• Zn Цинк 0.29 мг
• Fe Железо 0.4 мг

Постное меню: Салаты и советы от Куприна

Писатель Александр Куприн слыл в свои времена кутилой и повесой, не признающим рутины повседневной жизни. Говорят, понимал толк в еде, имел репутацию гурмана, как и многие русские литераторы, к слову.

В рассказе «На покое», действие которого происходит в «Убежище для престарелых немощных артистов имени Алексея Ниловича Овсянникова», один из героев вспоминает придуманный им рецепт салата:

Перед обедом Стаканыч готовил себе салат из свёклы, огурцов и прованского масла. Все эти припасы принёс ему Тихон, друживший со старым суфлёром. Лидин-Байдаров жадно следил за стряпнёй Стаканыча и разговаривал о том, какой он замечательный салат изобрёл в Екатеринбурге.

— Стоял я тогда в «Европейской», — говорил он, не отрывая глаз от рук суфлёра. — Повар, понимаешь, француз, шесть тысяч жалованья в год. Там ведь на Урале, когда наедут золотопромышленники, такие кутежи идут… миллионами пахнет! (…) Вот я этого француза и научил. Потом весь город нарочно ездил в гостиницу пробовать. Так и в меню стояло: салат а-ля Лидин-Байдаров».

Рецепт одноимённого салата, не требующий дополнительных пояснений:

Положить груздочков солёненьких, нарезать тоненько крымское яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля варёного, свёклы и огурчиков. Потом всё это, понимаешь, смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с прованским маслом, а сверху чуть-чуть посыпать мелким сахаром».

Ну не гурман ли — так описать простые и постные ингредиенты, что слюнки текут от такого винегрета! А знаете ещё почему? Нюх у писателя был лучше собачьего, он различал не только ароматы, но и оттенки, за что при жизни был прозван «самым чутким носом России». И обнюхивал Куприн не только продукты, но и людей.

«Молодые девушки пахнут арбузом и молоком, а более пожилые — ладаном, полынью и ромашками».

Шеф-повар ресторана «Ветерок» компании Novikov Group Руслан Муталиев. Фото: Руслана Муталиева

Шеф-повар ресторана «Ветерок» компании Novikov Group Руслан Муталиев, который пахнет очагом, укропом и дуновением марта, представляет вам свой первый современный «Салат из квашеной капусты, жареного картофеля и грибов» из доступных и постных ингредиентов.

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны или вешенки) Картофель — 80 гр Огурец свежий — 43 г Огурец солёный — 40 г Квашеная капуста — 45 г Укроп — 20 г Ароматное масло — 20 г

Приготовление:

Картофель отварной очищаем, нарезаем брусочками, обжариваем. С квашеной капустой ничего не делаем. Огурцы нарезаем соломкой. Грибы обжариваем и смешиваем с картофелем, огурцами и капустой. Заправляем ароматным маслом, добавляем свежий укроп.

Салат из квашеной капусты, жареного картофеля и грибов. Фото: Руслана Муталиева

Личность писателя Куприна была ох как неоднозначна. Он пел в церковном хоре, но при этом был сильно пьющим. Работал на протяжении жизни рыбаком, шарманщиком, борцом, землемером, санитаром — и это лишь малая часть его профессий. Женат был дважды: на Марии Давыдовой, приёмной дочери издательницы журнала «Мир Божий», и второй раз — на Елизавете Гейнрих, племяннице писателя Мамина-Сибиряка. Запомнился многим читателям повестью о безответной любви «Гранатовый браслет», произведениями «Поединок» и «Яма» — для более интересующихся его творчеством, а всего написал столько, что только экранизаций его работ насчитывается не менее тридцати. Был лично знаком с Шаляпиным, Чеховым, Горьким и не только.

«Помню, лет пять тому назад мне пришлось с писателями Буниным и Фёдоровым приехать на один день на Иматру. Назад мы возвращались поздно ночью. Около одиннадцати часов поезд остановился на станции Антреа (в Финляндии — прим. ред.), и мы вышли закусить. Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. (…) Всё это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. (…) Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку (тридцать семь копеек). Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, принудительному попечению старшего дворника, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой».

Когда вдохновлённые и самой идеей, и столом писатели возвратились в вагон, где сидели такие же откушавшие с гостеприимного стола попутчики — «плутоватый взгляд, с набожностью на пятиалтынный, горячий патриотизм и презрение ко всему нерусскому», — услышали: — Вот дурачьё так дурачьё. Ведь этакие болваны, чёрт их знает! Да ведь я, ежели подсчитать, на три рубля на семь гривен съел у них, у подлецов. (…) Мало их бьют, сукиных сынов! Одно слово — чухонцы. А другой подхватил, давясь от смеха: — А я… нарочно стакан кокнул, а потом взял в рыбину и плюнул. — Так их и надо (…)! Распустили анафем! Их надо во как держать!»

«Гастрономический финал». 1908 год.

Вздохнём и поедем дальше по вкусным произведениям автора, так как рубрика наша кулинарная, литературная и историческая, так что извиняйте, коли что не так, — я только цитирую.

Любил Куприн всю пищу — от экзотической до простецкой, — ибо был всеяден и благодарен, как многие люди творческих профессий и за хлеб насущный дай нам днесь, и за дары садов и огородов, и за все времена года. В романе «Юнкера» он описывает Красную площадь с масленичной ещё ярмаркой, но только постные её ряды, и забытые ныне студенческие традиции. Жаль, что не сохранились.

Истоптанный снег и плитки халвы казались одного цвета. Белые лоханки с мочёными яблоками, пересыпанными красной клюквой, стояли длинными рядами, и московский студент, купив холодное яблоко, демонстративно ел его, громко чавкая от молодечества и от озноба во рту. Есть мочёные яблоки на Масленой — это старый обряд московских студентов».

Ах, эти мочёные яблоки, вкус и моего детства, когда продавались на рынках в больших бочках или таскались из соседских погребов (да-да, я пахну ладаном, ромашкой и полынью). В ресторанах их не подают, да и дома не делают — нужна бочка, нужный сорт русских яблок, подвал и как минимум много энтузиазма. А вот рецептов из свежих фруктов на постный стол много — от салата а-ля Лидин-Байдаров, иже Куприна, до закусок и салатов.

А ещё в те времена водились артишоки и были вполне обыденной частью рациона, как яблоки или спаржа. Так что вторым салатом, который приготовит наш шеф-повар Руслан Муталиев, будет «Салат овощной с артишоками»:

Салат овощной с артишоками. Фото: Руслана Муталиева

Ингредиенты:

Артишоки в масле консервированные — 155 г или свежие — 1 шт Микс-салат из любых салатных листьев — 30 г Болгарский перец — 54 г Огурцы свежие — 55 г Редис — 30 г Петрушка и укроп — для украшения

Для заправки:

Свежий зелёный базилик — 20 г Свежий красный базилик — 20 г Свежая кинза — 20 г Свежий укроп — 20 г Петрушка — 20 г Свежий орегано — 20 г Свежий тархун — 20 г Оливковое масло — 200 г Чёрный перец горошком — 5 г Морская соль — 20 г

Приготовление:

Для этого салата можно использовать как свежие артишоки, так и готовые, консервированные. Если вы решите готовить салат из свежих артишоков, вам понадобится немного больше времени для приготовления.

Если артишоки молодые, то очищаем их только от верхних листьев. Если артишоки не сезонные, то очищаем их полностью, оставляя одну сердцевину. Помещаем очищенный артишок в вакуумный пакет, добавляем туда оливковое масло, кориандр, цедру лимона, соль и перец. Пакет запечатываем, ставим на водяную баню и готовим около часа. Следим, чтобы вода в кастрюле не закипала. Далее охлаждаем и произвольно нарезаем.

Приготовление заправки:

Свежую зелень, оливковое масло, чёрный перец, морскую соль помещаем в блендер на несколько секунд — до получения однородной массы. Получаем пасту, которая будет основой заправки для салата.

Болгарский перец нарезаем крупно, огурцы и редис режем кружочками или полукругом, смешиваем с микс-салатом и артишоками в масле. Заправляем, перемешиваем и украшаем зеленью.

Напоследок совет от писателя Куприна: «Нельзя оставить о себе хорошего впечатления, придя к женщине с пустыми руками». Вот накануне 8 марта, что всё-таки праздничный и выходной день в стране, хоть салатик ей принесите. Или сделайте вместе. Женщины любят, когда мужчины при них готовит, но только если понимая. Мы вас этому уже научили. Не подведите.

«Главное — не бойтесь вы, не бойтесь жизни: она весёлая, занятная, чудная штука, эта жизнь».

Как почистить артишоки

Следующий этап – это подготовка артишока и его очистка. Как почистить артишоки?

• Необходимо срезать верхушку бутона, а именно – удалить с каждого лепестка его острие, оставив примерно 70-80% листка.

Как почистить артишоки

• Затем артишоки тщательно промывают под проточной водой и отрезают стебли.

Как правильно почистить артишоки

• Далее бутоны следует обмотать нитью или бечевкой, чтобы в процесса приготовления овощ не потерял своего эстетического вида.

Артишоки кладут в подсоленную воду и варят до готовности, примерно полчаса.

Это важно: артишок – растение, которое очень быстро окисляется. Поэтому важно не допустить его почернения, работайте только с использованием посуды из нержавеющей стали, а места срезов лучше сразу протереть свежим лимоном. Его же можно добавить в кипящую воду, в которой будет вариться овощ.

Лучше всего артишоки сочетаются с лимонными соусами, их можно также употреблять и в свежем, сыром виде. Для салатов обычно используют мелкие и некрупные корзиночки, нарезая листья бутона небольшими полосками. Крупные артишоки фаршируют, также средиземноморский полезный овощ можно мариновать, добавлять в другие блюда.

Капоната из баклажанов

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica

Ингредиенты. 250 г баклажанов, 3-4 стебля сельдерея, 1/2 средней луковицы, 4 веточки базилика, 1 ст.л. оливкового масла, 20 г вяленых оливок, 2 свежих помидора, 5-6 каперсов, 2 ст.л. томатной пасты.

Инструкция. Баклажаны нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле до полуготовности. Туда же добавьте нарезанные кубиками стебель сельдерея, лук и базилик, обжарьте до готовности. Смешайте с томатной пастой.

Свежие помидоры очистите от кожицы, нарежьте мелким кубиком. Выложите на тарелку тушеные овощи, декорируйте блюдо вялеными оливками, каперсами, свежими томатами.

Тартар из свеклы с артишоками

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

Ингредиенты.1 средняя свекла, 40 г консервированных артишоков, 4-5 каперсов, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. крем-бальзамика, соль по вкусу, 2-3 шт. перца горошком, 5-6 шт. копченого миндаля, 1 ч.л. кедрового ореха, 1 ст.л. растительного масла, овощные чипсы для подачи.

Инструкция. Свеклу почистите, приправьте солью, перцем и запеките в духовке в течение часа при 180°С. Затем остудите и нарежьте на мелкие кубики.

Приготовьте из свеклы тар-тар: в глубокой миске смешайте нарезанную свеклу, оливковое масло, каперсы, крем-бальзамик, соль, перец горошек измельчите с помощью мельницы. Копченый миндаль измельчите в блендере до состояния крупной крошки. Добавьте к свекле.

Артишоки разрежьте на четвертинки, переложите их на сковороду, добавьте растительное масло и прогрейте минуту. Затем добавьте кедровые орехи и прогрейте на сковороде еще секунд 20-30.

На тарелку выложите овощные чипсы — в них сервировать получившийся тартар. Сверху украсьте артишоками и кедровыми орешками.

Артишок: выбор, подготовка и приготовление

Любое блюдо начинается с правильного выбора продуктов, и артишоки – совсем не исключение. Если вы никогда прежде их не покупали и не готовили, то у вас может появиться ряд вопросов – например, какие артишоки лучше выбрать, как они должны выглядеть и какую именно часть растения нужно готовить? Начнем с логичного – с выбора артишоков.

Есть некоторые детали, на которые вам стоит обратить свое внимание перед покупкой этого средиземноморского овоща:

• Артишок должен быть свежим на вид, не вялым и без видимых повреждений.
• Если его лепестки слишком сухие, то он вряд ли будет пригоден для пищи.
• Свежие артишоки мясистые и мягкие наощупь, листья бутонов упругие.
• Покупать артишоки желательно с частью стебля, так они дольше сохраняются.
• Лучше покупать те артишоки, которые были срезаны и выставлены на продажу совсем недавно.
• Поинтересуйтесь у продавца перед покупкой о том, как давно были завезены эти артишоки.

Так как в пищу употребляют только нераскрывшееся соцветие – корзиночку артишока, то именно на нее и нужно обращать основное внимание. Если лепестки поврежденные, пожелтевшие или сухие, а стебель овоща имеет достаточно вялый вид, то скорее всего, артишоки уже успели испортиться и стали менее полезными, растеряли свои основные вкусовые качества.

Самым ценным в корзиночке артишока является донышко бутона, потому покупать следует исключительно свежие, буквально срезанные накануне, растения. Хранят артишоки так же, как цветы – помещают срезанными стеблями в емкость с водой. Только в таком случае овощ может сохраниться в нормальном виде.

Икра из крапивы

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Ингредиенты: 1 крупная морковь, 2 средних луковицы, 1 средний болгарский перец, 100 г шпината, 1 кабачок среднего размера, 400 г молодой крапивы, 2 ч.л. растительного масла, соль по вкусу, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 1 тост из белого хлеба, веточка кинзы.

Инструкция. Крапиву промойте, порубите и слегка припустите с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавьте масло и обжарьте.

В отдельной сковороде морковь и лук почистите, мелко нарежьте и тушите под закрытой крышкой до полуготовности.

Добавьте болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушите минут 10, охладите и заправьте смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробейте в блендере. Подавайте с тостом белого хлеба и кинзой.

Рецепты приготовления артишоков

Из растения делают салаты, десерты с фруктами, многослойные лазаньи, подают бутоны в качестве гарнира или самостоятельного блюда, сочетают с маслом и пряными травами. Ценители готовят из плодов крем-супы, фаршируют цветы сыром Пармезан, консервируют, вкусно отваривают на пару и подают с острыми или пряными соусами. Некоторые рецепты с фото шагов приготовления продукта помогут оценить тонкий вкус деликатеса.

Салат из артишоков

Как готовить артишоки для свежих салатов? Основных рецептов приготовления два: артишоки используют либо свежие и сырые, либо же отваренные (или маринованные). Для свежего салата подойдут небольшие и мясистые артишоки. Корзиночки очищают и промывают по описанной выше схеме, а затем нарезают на аккуратные полоски.

Салат из артишоков

Рецепт диетического салата из артишоков

1. Маринованные артишоки.
2. Свежие листья рукколы.
3. Помидоры черри.
4. Сыр «пармезан».
5. Бальзамический уксус.

Помидоры черри разрезают на четвертинки, добавляют целые листья рукколы, маринованные половинки артишоков и приправляют натертым сыром «пармезан», слегка сбрызгивая готовый салат сверху бальзамическим уксусом. Получается блюдо очень вкусным и легким, необычным на вкус.

Существует огромное количество рецептов и советов того, как приготовить артишоки. Многие кулинары добавляют артишоки в пасту, а также фаршируют корзиночки артишоков. Главное – не бояться экзотического вида этих растений и знать, как правильно его готовить. Не стесняйтесь проявлять фантазию на кухне, возможно, что вы сами сможете изобрести идеальный рецепт изысканного блюда с артишоками, порадуете своих родных необычным ужином. Артишоки – чудесный диетический, крайне богатый витаминами и микроэлементами продукт. И если вы никогда ранее их не покупали и не готовили, то начните с чего-то самого простого. Например, порадуйте себя на завтрак свежим салатом с артишоками.

Овощи «Турандот»

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Ингредиенты: 1/2 небольшого красного сладкого перца, 1/4 небольшого кабачка, 5 початков мини-кукурузы, 1/4 моркови, 4-5 стручков свежей спаржи, 3-4 соцветия капусты брокколи, 4-5 листов зеленого салата, 5 стручков зеленого горошка, 1/3 кочана китайской капусты, 5-6 шт. каперсов, 5 орехов миндаля, 2 ст.л. молока, 1 ч.л. сливочного масла, веточка кинзы, соль по вкусу.

Инструкция. Миндаль замочите в молоке на 10-20 минут. Мини-кукурузу и морковь нарежьте брусочком, стручковый горошек — шашками. Соедините овощи со спаржей, брокколи, листьями салата, ошпарьте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

Смешайте в сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте туда кабачок, болгарский перец, ошпаренные овощи и остальные ингредиенты.

Прогрейте в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Готовое блюдо выложите в порционную тарелку, украсьте листьями кинзы и сбрызните оливковым маслом.

Как приготовить артишок

Корни и листья артишока готовятся минимально по времени, потому что обладают нежной капризной мякотью. Листья цветка нельзя ломать – только аккуратно снимать у основания (там самая вкусная часть). Горячий плод более тонкий по вкусу и аромату. Перед приготовлением следует отрезать верхушку на треть и срезать жесткие нижние лепестки, промыть водой и сбрызнуть лимонным соком. Варится овощ около 40 минут, степень готовности определяется по легкому отделению листьев.

После остывания удалите из центральной части лепестки и скрывающийся под ними ворсистый слой. Шеф-повара рекомендуют добавлять к сердцевине бальзамический уксус, тимьян, базилик и лимонный сок – это особенно вкусно. Листья отрывают, обмакивают в соус, мякоть лепестков протаскивают между зубами. Противопоказаниями для употребления артишоковых блюд становятся аллергия, патологии мочевого пузыря, гипотония.

Как едят артишоки

В пищу используется корень артишока и листья. У растения отмечают сладкий с металлическими нотками вкус. По консистенции продукт похож на сельдерей и спаржу, сердцевина – на баклажан (нежная, сочная, сладкая). При покупке нужно выбирать ярко-зеленый или фиолетовый артишок со свежими чешуйчатыми лепестками. Плод должен поскрипывать, но не быть слишком мягким. Сырые и консервированные бутоны добавляют в салат, отваривают и подают с соусами.

Растение артишок

Согласно принятому определению, артишок – это травянистое растение Carciofi из семейства Астровых родом из Азии, распространенный в культуре потребления Средиземноморья. В кулинарии употребляется молодой нераскрывшийся бутон сизо-фиолетового цветка, который напоминает чертополох из-за многослойной чешуи. Из 140 разновидностей растений в пищу можно использовать только 40 видов. Центром выращивания артишоков является Калифорния. На рынке встречаются круглые и вытянутые бутоны, разных оттенков, с шипами или без них. Иногда встречается бутон с корзинкой (на фото).

Полезные свойства

На 100 грамм плодов приходится всего 47 калорий. Это делает растения диетическим. Другие полезные свойства артишока:

1. Сочетание БЖУ (белков, жиров, углеводов): 3,3% белка, 1,5% жира, 5,1 % углеводов. Бутоны служат источником пищевых волокон, необходимых для работы пищеварительного тракта.
2. Плод богат витаминам группы В, А, РР, аскорбиновой и фолиевой кислотами, токоферолами, холинами. В составе цинк, селен, железо, марганец, медь. Из макроэлементов выделяют наличие магния, фосфора, калия, кальция.
3. Низкий уровень насыщенных жиров и холестерина положительно влияет на здоровье человека: уменьшает количество склеротических бляшек в кровеносных сосудах, нормализует кровообращение, улучшает работу сердца.
4. Антиоксиданты в составе защищают иммунитет от воздействия свободных радикалов, не дают развиваться мукозиту, фиброзу, раку молочной железы.
5. Цинарин, содержащийся в соцветиях, нормализует пищеварение, стимулирует рост пребиотиков в кишечнике, не дает развиваться дисбактериозу и вздутию живота.
6. Калий снижает давление, нейтрализует избыток натрия в теле, снижает риск возникновения ишемии и инсульта.
7. Овощи полезны беременным женщинам ввиду большого содержания фолиевой кислоты. Натуральные вещества-гепатопротекторы защищают печень, а мочегонные свойства помогают избежать отеков.
8. Магний оптимизирует метаболизм, помогает похудеть. Витамин К не дает дегенерировать нейронам, способствует коагуляции крови.

Источник