Австрийский шницель рецепт с свининой пошаговый

Венский шницель из свинины

Ингредиенты

550-600 г свиного карбонада
3 яйца
стакан муки
полтора стакана панировочных сухарей
соль, свежемолотый перец
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Мясо, предварительно промытое и обсушенное, нарезаем (поперек волокон, конечно) нетолстыми стейками по 7-9 мм толщиной. Толщина нас устраивает – и мы не будем отбивать шницели.

Раскладываем на доске и посыпаем прямо из мельнички перцем, солим и похлопываем ладонью, чтобы приправы впитались быстрее.

Для панировки – 3 тарелки: с мукой, с яйцами, которые мы взбили вилкой, и сухарями. Для толстой корочки все этапы делаем дважды: обваливаем мясо в муке, окунаем в яйца, панируем в сухарях. И все эти три действия повторяем еще раз.

Только после этого шницели получают такую плотную, гладкую и толстую корочку. Чтобы сохранить ее и не дать отвалиться, отправляем доску с мясом минут на 15-20 в холодильник.

Масло для жарки (слоем не менее 5-6 мм) перекаливаем в сковороде на самом сильном огне. Жарим шницели не больше полминуты, снижаем немного огонь, жарим еще минуту. Переворачиваем, через 20-30 секунд снижаем огонь почти до среднего и дожариваем мясо еще минуты полторы-две.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Венский шницель– нестареющая мясная классика из Австрии

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

Телятинка – полкилограмма;
Молочко – примерно 50 мл;
2 яйца;
Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
Сливочное маслице – 20 г;
Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
Соль и специи.

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.

Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

Источник

Венский шницель: классический рецепт

Знаменитым на весь мир блюдом австрийской кухни является венский шницель. Классический рецепт готовится на основе телятины. Но также возможны вариации из свинины или индюшачьего мяса.

Классическое блюдо отличается характерным габаритом. Зачастую тонкий ломоть мяса превышает размеры тарелки, что очень нравится гостям местных ресторанов. Заинтригованы? Тогда самое время узнать, как вкусно приготовить шницель по традиционной рецептуре.

Шницель венский: классическая рецептура

Приготовленный на основе телятины, говяжий биток отличается особенно нежной текстурой. Вкусное мясо принято подавать с картофелем или салатом из свежих овощей. Внешне, оно напоминает биток, но есть различия. Поэтому обязательно дочитайте до конца, чтобы знать, как приготовить шницель. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Потребуется:

Телячья вырезка из верхнего филея – 1,7 кг.;
Подсолнечное масло – 750 мл.;
Молотый черный перец – 1 гр.;
Соль – 5 гр.;
Сухари панировочные – 350 гр.;
Мука – 150 гр.;
Яйца куриные – 4 шт.;
Масло сливочное – 150 гр.

Приготовление:

Промойте мясо, нарежьте на 10 порционных кусков. Вес каждого должен составлять 170 гр.
Подготовьте разделочную доску: застелите пищевой пленкой.
Выложите несколько порций мяса, сверху обмотайте слоем пленки.
Отбейте молотком равномерно, чтобы толщина получилась 6 мм.
Приготовьте стандартную панировку на шницель. Рецепт с фото пошагового приготовления прост.
Промокните бумажной салфеткой отбитые кусочки.
Посолите, поперчите каждый.
Окуните поочередно каждый в муку с обеих сторон.
Разбейте яйца в глубокую миску. Взбейте желтки с белками и щепоткой соли в пышную массу.
Окуните каждый кусок мяса в яичную массу с обеих сторон.
Обваляйте поочередно в панировочных сухарях.
Разогрейте в сковороде масло подсолнечное. Слой масла не должен быть менее 3 мм.

В хорошо разогретое (до 170 градусов) масло положите отбивные.
Жарьте на умеренном огне 2 минуты с одной стороны и еще 2 минуты – с другой. Если есть специальный прибор для измерения температуры, то необходимая температура внутри мяса должна составлять 70 градусов.
Достаньте заготовки на бумажное полотенце.
Пока все кусочки обжариваются, разогрейте в отдельном сотейнике сливочное масло на шницель. Классический рецепт предполагает обмакивание каждого кусочка в кипящем сливочном масле.
Подавайте горячим на подогретых тарелках.

Вам также может понравиться:

Источник

Венский шницель

Венский шницель — это австрийское национальное блюдо, которое приобрело невероятную популярность во всем мире. Секрет его в простоте приготовления и невероятном вкусе. Это великолепное мясное блюдо представляет из себя тонкую отбивную из телятины, обжаренную в большом количестве жира и панировке из муки, яиц и панировочных сухарей. В классическом рецепте используется растопленный свиной жир или сливочное масло. В нашем рецепте мы пользуемся более привычным на сегодня (и более полезным) подсолнечным маслом. Также стоит отметить, что австрийские шефы нарезают мясо особым образом: они берут кусок толщиной около 2 сантиметров и разрезают его вдоль поперек волокон почти до конца, а потом раскрывают «бабочкой». Получается очень большая отбивная, которая с трудом помещается на сковороде. В нашем рецепте я ограничилась простой нарезкой в 1 сантиметр, т.к. в принципе на вкусовые качества размер шницеля не влияет. Но нет предела совершенству, и вы, конечно, можете воспользоваться способом нарезки «бабочкой», взяв за основу нижеприведенный рецепт.

Ингредиенты:

телятина — около 600 грамм;

подсолнечное масло для жарки;

Приготовление венского шницеля.

Берём требуемое количество ингредиентов.

Мясо нарезать на порционные куски толщиной около 1 сантиметра.

Накрыть кусок мяса пищевой пленкой (чтобы избежать брызг при отбивании) и отбить молотком. Отбивать нежно, как говорят в кулинарных шоу, «чтобы не повредить волокна и не испортить текстуру». Посолить, поперчить. Я мелю перец прямо на мясо из специальной мельницы. Это совсем другой вкус и аромат, уж поверьте.

Вбить в миску яйца, взбить вилкой произвольно. Я люблю перец, поэтому яйца тоже чуть приперчила.

Подготовить еще 2 тарелки: с мукой и с панировочными сухарями. Кусок мяса обмакнуть в муку с двух сторон.

Обмакнуть в яйцо.

Обвалять в панировочных сухарях.

Налить на сковороду хороший слой масла и раскалить его. Мясо в панировке опускаем в горячее масло. После этого немного уменьшаем огонь и далее жарим шницель уже на среднем огне.

Обжариваем шницель в кипящем масле до хрустящей золотистой корочки с каждой стороны (всего несколько минут).

Вот и все, замечательный венский шницель в тройной панировке готов.

Подаем его горячим на большой порционной тарелке. В Австрии традиционно подают к нему картофельный салат, который состоит из вареного картофеля и зелени с заправкой. Также к шницелю обязательно подают четвертинку лимона, который полагается выдавить на мясо перед употреблением. Какой мужчина останется равнодушным при виде большого жареного куска мяса с хрустящей золотистой корочкой! А если подать к блюду бокал красного вина, то тихий семейный вечер превратится в уютный семейный праздник! Приятного аппетита!

Источник

Венский шницель

Весна, музыка Моцарта и Штрауса, тихие улочки Бадена под Веной. Настроились? А теперь перейдем к гастрономии. Я поведаю вам рецепт классического венского шницеля. Им поделился шеф ресторана, любимого мной отеля в Австрии. В Австрии венский шницель делают из любого вида мяса: куриного филе, свинины либо телятины. Казалось бы, какая простота, но в то же время и красота, достойная праздничного стола.

Ингредиенты для «Венский шницель»:

Масло оливковое (для жарки) — 200 г
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Сухари панировочные / Панировка
Молоко (3,5%) — 50 г
Мука пшеничная / Мука
Яйцо куриное — 1 шт
Свинина (стейк) — 4 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Венский шницель»:

Стейки посолить, поперчить с обеих сторон.

Отбить молоточком, завернув в полиэтилен (для чистоты и гигиены окружающей среды, т. е. кухни).

Яйцо и молоко взбить как на омлет.

Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло.
Каждый стейк обвалять в просеянной муке, затем окунуть в омлетную смесь.
И, в заключение, обвалять в сухарях.

Обжаривать в кипящем масле с двух сторон до румяного цвета.
Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга.

Жарить на среднем огне примерно 4 минуты, постоянно покачивая сковороду так, чтобы масло попадало на шницель со всех сторон.
Так образуются типичные для венского шницеля «складочки».
Главное — удержаться и не пересушить!

Готовый шницель промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

Традиционно венский шницель подают с картошкой, зеленым салатом и маринованными овощами (свеклой, картофелем, капустой), и обязательно — лимонная долька, которой сбрызгивают шницель.
Ну, и не забываем про брусничное варенье и вы ощутите дух настоящей австрийской кухни.

Весенний Штраус в курпарке

Весенний Баден под Веной

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя».
Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Шницели венские «Юбилейные»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Коулсло» с яблоком и перцем

Постный соус «Дзадзики»

Датское перечное печенье «Орешки»

Фотографии «Венский шницель» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

23 декабря 2020 года Сурик #

28 мая 2020 года slobozeva #

12 февраля 2020 года budja #

28 июня 2019 года dra-kosha #

29 июня 2019 года wise1288 #

29 июня 2019 года dra-kosha #

2 марта 2019 года KonstantinV #

11 января 2019 года KonstantinV #

15 марта 2018 года Mara2181 #

15 марта 2018 года Светланка g980 #

15 марта 2018 года Mara2181 #

15 марта 2018 года Светланка g980 #

17 марта 2018 года Mara2181 #

15 марта 2018 года hellena2013 #

15 марта 2018 года Mara2181 #

15 марта 2018 года hellena2013 #

17 марта 2018 года Mara2181 #

17 марта 2018 года hellena2013 #

15 марта 2018 года ms olya1226 #

15 марта 2018 года Mara2181 #

15 марта 2018 года ms olya1226 #

17 марта 2018 года Mara2181 #

15 марта 2018 года Лилек3011 #

17 марта 2018 года Mara2181 #

15 марта 2018 года DIALux #

17 марта 2018 года Mara2181 #

17 марта 2018 года DIALux #

17 марта 2018 года Mara2181 #

17 марта 2018 года DIALux #

15 марта 2018 года weta-k #

17 марта 2018 года Mara2181 #

17 марта 2018 года weta-k #

17 марта 2018 года Mara2181 #

24 июня 2018 года mega lana1981 #

25 июня 2018 года Mara2181 #

22 января 2018 года kotenochkin #

24 августа 2017 года statmag #

4 января 2017 года Лапина Марина #

22 мая 2016 года ahh #

29 ноября 2015 года Leeroi #

2 октября 2015 года Rina8091 #

24 сентября 2015 года Galchonok22 #

25 мая 2015 года Auster #

27 мая 2015 года Puziks # (автор рецепта)

28 мая 2015 года Auster #

1 мая 2015 года Alena Mila #

8 февраля 2015 года Navely #

5 февраля 2015 года AnnaSi #

5 февраля 2015 года Puziks # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Австрийский шницель рецепт с свининой пошаговый