Автоклав рецепты приготовления паштет

Паштеты. Рецепты для автоклава

Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

8.
Рецептура консервов «Паштет
мясной»

Лук
репчатый очищенный, г

Жир
для обжаривания лука, г

Перец
душистый, г

Вымыть
крышки и банки.

Нарезать
мясо (говядину, свинину) на куски массой
500-700 г.

Отварить
мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде

Обжарить
лук в жире до золотистой корочки.

Перемешать
мясо с солью и луком и измельчить на
мясорубке.

Добавить
бульон и специи по рецептуре, тщательно
перемешать.

Уложить
в банки, таким образом, чтобы до крышки
осталось пустота 2-3 см.

Закатать
(закрутить) крышки.

Начать
процесс стерилизации.

9.Рецептура
консервов «Паштет
печеночный со сливочным маслом», «Паштет
печеночный с морковью»,
«Паштет печеночный с жиром»

Закладка
продуктов при изготовлении паштета
печеночного в г на 100 г

со
свиным жиром

со
сливочным маслом

гвоздика
(в равных дозах)

Вымыть
крышки и банки.

Печень
очистить от пленки и нарезать на куски
массой 50-60 г.

Печень
панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

Лук,
морковь обжарить в жире до золотистой
корочки.

Печень,
лук. морковь измельчить на мясорубке.

В
измельченную массу добавить растопленный
жир или сливочное масло, соль, специи,
тщательно перемешать.

Паштетную
массу уложить в банки, таким образом,
чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

Закатать
(закрутить) крышки.

Начать
процесс стерилизации.

Процесс
стерилизации состоит из трех периодов:

первый
период — нагрев до температуры
стерилизации (температура стерилизации
для каждого про-дукта указана в таблице).

второй
период — выдержка при температуре
стерилизации (продолжительность
выдержки в минутах указана в таблицах).

третий
период – охлаждение консервов до
температуры 60 °С.

Режимы
стерилизации, предлагаемых в инструкции
консервов приведены в таблицах 1-8. Время
(про-должительность) процесса стерилизации
в таблицах соответствует второму
периоду-периоду выдержки консервов при
указанной температуре.

При
проведении стерилизации необходимо
вносить поправки на продолжительность
процесса с учетом длительного времени
нагрева в автоклаве до температуры
стерилизации и охлаждения консервов.
Это позволит сохранить полезные свойства
исходного сырья и предотвратить
нежелательные изменения вкуса консервов.

Источник

Паштет из говяжьей печени — простые и оригинальные идеи приготовления сытной закуски

Приготовить паштет из говяжьей печени в домашних условий чрезвычайно просто, но по вкусу блюдо превзойдет даже самый дорогой магазинный продукт. Оно идеально подходит для сытного завтрака, перекуса или закуски. Его можно использовать и как начинку или составляющую для других яств.

Как приготовить паштет из говяжьей печени?

Такое блюдо как паштет из говяжьей печени в домашних условиях представляет собой протертую массу в однородное пюре. Чтобы яство вышло вкусным, учитывают простые условия.

1. Для аромата добавляют специи и зелень, а особый вкус продукту придадут оливки, орехи и сливки.
2. Самым важным моментом является качественная печень, которую нужно брать свежую. Если таковой нет, сгодится и замороженный продукт.
3. Солить паштет нужно после смешивания компонентов, но перед измельчением.
4. Зелень добавляют свежую или отваренную в кипятке (1-2 минуты).

Паштет из вареной говяжьей печени

Врачи рекомендуют включать в рацион паштет из отварной говяжьей печени, потому что этот продукт помогает предотвратить появление анемии. Но его необходимо правильно приготовить, чтобы полезные вещества не исчезли. Выбирать следует гладкую печень ровного красно-коричневого цвета, на ней не должно быть подозрительных пятен, новообразований или узлов.

• печень – 600 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 120 г;
• соль, перец.

1. Лук обжарить.
2. В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения. Посолить и положить морковку. Проварить ее 10 минут.
3. Печень порезать на крупные куски. Выложить их в кастрюлю. Варить еще 15 минут.
4. Остудить морковку и печень, провернуть их через мясорубку вместе с остатками масла.
5. Массу переложить в блендер и взбить.

Паштет из говяжьей печени со сливками

Невероятно нежным вкусом обладает сливочный паштет из говяжьей печени. Основной продукт следует выбирать без желчного пузыря. Часто та часть, которая соприкасалась с этим органом, окрашивается в зеленоватый цвет. Ее необходимо аккуратно вырезать. Чтобы печень не горчила и стала более мягкой, ее замачивают в молоке или холодной воде.

• печень – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• коньяк – 30 мл;
• сливки – 200 мл;
• соль, перец, мускатный орех.

1. Печень нарезать на куски.
2. Лук обжарить. Добавить печень и обжарить до готовности.
3. Влить коньяк и подождать, пока он выпарится.
4. Добавить сливки и тушить 1-2 минуты.
5. Продукты измельчить в блендере.
6. Можно добавить еще 50 мл сливок, чтобы паштет из говяжьей печени получился более нежным.

Паштет из говяжьей печени с грибами

Потрясающим вкусом обладает паштет из говяжьей печени, рецепт которого включает добавление грибов. Существует способ избавить основной продукт от горечи – порезать его на крупные куски, опустить в подсоленную кипящую воду и проварить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. От вида термической обработки (варка или обжаривание на сковороде) зависит вкус и калорийность конечного блюда.

• печень – 800 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• грибы – 300 г;
• растительное масло – 50 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• соль и специи, зелень.

1. Лук обжарить в половине растительного масла.
2. Печень порезать, обжарить.
3. Морковку натереть и выложить к луку с печенью. Тушить 20 минут. Посолить.
4. Грибы нарезать кубиками.
5. Смешать оставшееся растительное масло и половину сливочного. Обжарить грибы в смеси 15 минут.
6. Соединить печень с овощами и грибами, дважды пропустить через мясорубку.
7. Добавить оставшуюся часть сливочного масла, перемешать.
8. Убрать паштет из грибов и говяжьей печени в холодильник для остывания.

Паштет из говяжьей печени с морковью

Классический способ — сделать паштет из говяжьей печени в блендере с добавлением моркови. Такая добавка делает блюдо менее калорийным и подходит тем, кто придерживается диетического питания. Если хочется сделать вкус кушанья более насыщенным, печень соединяют со свиным салом, грудинкой или говядиной.

• печень – 700 г;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец.

1. Печень порезать на куски, проварить 15 минут, затем обжарить.
2. Отдельно обжарить лук и морковь.
3. Компоненты соединить, взбить паштет из моркови и говяжьей печени в блендере.

Паштет из говяжьей печени с салом

Чтобы добавить блюду мягкости и сытности, можно сделать печеночный паштет из говяжьей печени с салом. Основной продукт нельзя пережаривать или переваривать, иначе он станет жестким и мало пригодным. Массу можно скатать в рулет, остудить в холодильнике, а потом нарезать ломтиками перед подачей на стол. Яство, приготовленное в домашних условиях, хранится не более 2-3 дней.

• печень – 600 г;
• сливочное масло – 1 пачка;
• морковь и лук – по 3 шт.;
• сало – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, лавровый лист.

1. Печень, лук, морковку порезать и выложить в кастрюлю. Добавить 2-3 лавровых листика и посолить. Залить водой и варить 1 час.
2. Воду слить, продукты измельчить с салом и чесноком через мясорубку.
3. К массе добавить сливочное масло, перемешать нежный паштет из говяжьей печени и охладить.

Паштет из говяжьей печени и мозгов

Можно использовать оригинальный рецепт и сделать домашний паштет из говяжьей печени и мозгов. Применяя эту необычную вариацию яства, хозяйка удивит домочадцев и гостей. Разнообразить вкус можно, если добавить красный кайенский перец. Тогда получается блюдо, которое намазывают на сухие хлебцы и употребляют как закуску к пиву.

• печень – 800 г;
• говяжьи мозги – 300 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• соль, перец;
• сливочное масло – 100 г;
• сушеный базилик – 1 ч. л.

1. Лук, морковь обжарить.
2. Печень порезать, обжарить 15 минут. Посолить, добавить специи и обжаривать еще 5 минут. Остудить.
3. Мозги промыть, отварить в подсоленной кипящей воде минут 10. Остудить, снять пленку.
4. Все ингредиенты смешать и переложить в блендер. Измельчить паштет из говяжьей печени до однородной массы.

Паштет из говяжьей печени в духовке

Поистине непревзойденным вкусом обладает запеченный паштет из говяжьей печени. В качестве составляющих этого блюда можно использовать всевозможные компоненты. Основной продукт отлично сочетается с овощами, такими как морковкой, цветной капустой и брокколи. Перед тем как запекать в духовке, составляющие смешивают с тертым сыром.

• печень – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сало – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль, перец.

1. Печень порезать, овощи почистить. Выложить эти компоненты и сало на противень, запекать 1 час.
2. Яйца отварить, пропустить их вместе с остальными составляющими через мясорубку.
3. Вкусный паштет из говяжьей печени перемешать до однородной массы.

Рулет из паштета говяжьей печени

Такое блюдо как паштет из говяжьей печени с маслом можно подать очень оригинальным способом, если сделать из него рулет. Его удобно подавать порционно, нарезая на небольшие кусочки — хороший вариант для фуршетного стола. Сверху его можно украсить майонезом, дольками томатов, зеленью и применить в качестве украшения стола.

• печень – 700 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• сливочное масло — 150 г;
• соль, перец.

1. Порезанную печень отварить 15 минут, обжарить.
2. Лук и морковь обжарить.
3. Все продукты перебить в блендере.
4. На пищевую пленку выложить массу, сверху распределить масло, скатать ее в рулет и положить в холодильник.

Паштет из говяжьей печени в мультиварке

Можно существенно облегчить процесс готовки, если сделать печеночный паштет из говяжьей печени в мультиварке. Блюдо получается нежным и сочным за счет приготовления в закрытой чаше, оно пропитывается всеми специями. К тому же за готовку затрачивается вдвое меньше времени. Если паштет получается слишком жидким, к компонентам добавляют 2-3 ст. ложки муки.

• печень – 500 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 0,5 пачки.

1. Печень замочить в молоке на пару часов. Порезать на небольшие куски.
2. Порезанные лук и морковь выложить в чашу, добавить печень и выдавить чеснок. Посолить, поперчить.
3. Установить режим «Тушение» на час.
4. Массу охладить, взбить в блендере со сливочным маслом.

Паштет из говяжьей печени в автоклаве – рецепт

Благодаря современной бытовой технике удается законсервировать паштет из печени говяжьей на зиму, сохранив все полезные свойства. К основным компонентам можно добавить необычные специи, овощи и другие продукты. При приготовлении в автоклаве львиная доля внимания уделяется стерилизации. Температура и время зависит от вида используемых ингредиентов. Для паштета выставляются следующие параметры: 113 градусов и 30-40 минут.

• печень – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 70 мл;
• соль, перец;
• бульон – 90 мл.

1. Печень нарезать крупными кусками. Лук мелко порезать.
2. Оба ингредиента обжарить. Добавить соль, специи.
3. Тщательно измельчить в блендере.
4. Добавить бульон и перемешать. Разложить массу по банкам, закатать их и отправить в автоклав.

Источник

Паштет в автоклаве

Благодаря возможностям современной консервации, можно приготовить любой паштет в автоклаве в домашних условиях: из мяса, печени и рыбы, с добавлением необычных специй, овощей и других продуктов. Автоклавирование позволяет надолго сохранить свойства и безопасность готового продукта.

Консервирование паштета в автоклаве

Главное преимущество паштета – в его составе. Особенно полезны готовые продукты на основе печени: они нормализуют обменные процессы, улучшают кожу и кости, благотворно влияют на зрение. Если доля печени в паштете больше 50%, продукт принесет пользу головному и спинному мозгу. В паштете содержится коллаген, витамины А, Е, С, В12 и В6, а также ряд минералов и кислот.

Любой рецепт паштета в автоклаве предполагает стерилизацию закатанных банок в определенных температурных условиях. Чтобы читателю было удобно, мы подготовили универсальную таблицу автоклавирования для всех распространенных видов паштетов. Но для начала важно объяснить, что любая стерилизация состоит из трех режимов:

1. Нагрев до рекомендуемой температуры стерилизации.
2. Стерилизация (проводится в рекомендуемый отрезок времени).
3. Охлаждение для выемки банок (обычно охлаждают до 30 градусов Цельсия).

В нашей таблице приведены рекомендации для первых двух режимов: соответственно, здесь указана рекомендуемая температура и время обработки:

Наименование	Банка, л	Температура стерилизации, град. Цельсия	Продолжительность стерилизации, мин.
Паштет мясной	0,350-1	113-115	30-40
Паштет куриный	0,350-1	112-114	30-35
Паштет из рыбы	0,350-1	115	25-30
Паштет из кролика	0,350-1	115	30
Паштет из свинины	0,350-1	115	40

Рецепт мясного паштета в автоклаве

Для приготовления этой распространенной домашней заготовки понадобятся (расчет на пол-литровую банку):

• сырое мясо (свинина, говядина) – 320 г;
• репчатый лук – 5 г;
• масло растительное – 70 г;
• черный перец – 0,5 г;
• душистый перец – 0,5 г;
• соль – 2 г;
• бульон – 90 г.

Мясной паштет в автоклаве готовить просто: нужно нарезать мясо большими кусками (примерно по 500 г), отварить 40 мин. в кипящей воде. Одновременно нужно обжарить лук до состояния золотистой корки. Мясо вынуть, перемешать с луков, солью и специями, тщательно измельчить блендером или мясорубкой. После добавить бульон и хорошо все перемешать. Остается разложить продукт по вымытым банкам, закатать и отправить в автоклав.

Рецепт паштета из куриной печени

Чтобы приготовить паштет из печени курицы, нужны такие составляющие:

• куриная печень – 1,5 кг;
• репчатый лук белый – 4 шт.;
• чеснок – до 5 зубков;
• сливочное масло – 250 г;
• мускатный орех – 2 ч. л.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• тимьян – 1,5 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Лук и чеснок промываем и чистим, а после измельчаем (для чеснока можно использовать чеснокодавку). Слегка поджариваем лук на сковородке с одной ложкой сливочного масла, после добавляем мускатный орех и тимьян, чеснок и прожариваем до появления золотистой корочки на луке. Очищаем от пленок печень, тщательно промываем. Кладем на сковородку с остатком масла и прожариваем до готовности, добавляем перец и соль. Дальше остается перемешать все ингредиенты, измельчить с помощью блендера и мясорубки, закатать в чистых банках и начать стерилизацию в автоклаве.

Рецепт паштета из печени кролика

Приготовление паштета в автоклаве в домашних условиях на основе печени кролика требует таких ингредиентов (расчет на 1 банку):

• печень кролика – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• столько же оливкового масла;
• приправы и соль – по вкусу.

Готовить печеночный паштет в автоклаве просто: нужно изначально хорошо промыть печень, так как она имеет специфический аромат. Еще лучше будет оставить продукт в воде на 60 мин., а в идеале — 2-3 раза поменять воду за этот час. После печень можно измельчить. Можно нарезать ее и овощи крупными кусками – все равно их нужно будет перерабатывать мясорубкой или блендером.

Печень нужно поджарить на предварительно разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Жарить недолго – до 30 сек., после добавить овощи и подержать до 3 мин. После продукты можно тщательно измельчить до однородной массы, добавить оливковое масло, приправы и соль (среди приправ хорошо подходят тимьян и мускатный орех). Финал приготовления – раскалывание паштета по банкам, закатывание и стерилизация.

Рецепт паштета из свиной печени

Чтобы приготовить паштет из свинины, нужны такие ингредиенты:

• свиная печень – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 1-2 больших головки;
• вареные куриные яйца – 10 шт.;
• свиной жир топленый (смалец) – 0,5 л;
• перец, соль – по вкусу.

Паштет из свиной печени готовим так: нарезаем лук (можно крупными кусками), обжариваем в смальце до появления золотистой корки. К нему добавляем перетертую морковь и зубки чеснока, оставляем тушиться на 30 мин. После добавляем печень, нарезанную примерно 5-сантиметровыми кусками. Периодически помешивая, тушим еще 30 мин. Дальше измельчаем получившийся продукт, добавив к нему 10 вареных яиц, перец и соль. Раскладываем паштет по банкам, закатываем и стерилизуем в автоклаве.

Рецепт рыбного паштета в автоклаве

Чтобы приготовить паштет из рыбы в автоклаве, нужны такие составляющие:

• рыба (обычно речная мелкая) – 1 кг;
• сливочное масло – 300 г;
• морковь – 5 шт.;
• репчатый лук – 4 шт.;
• черный перец – любой, по вкусу;
• кинза – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Готовить паштет из речной рыбы просто: в кастрюльку нужно положить одну вымытую луковицу с шелухой (она нужна для придания приятного цвета), добавить перец (лучше смешать молотый и горошек), а также очищенную рыбку и залить все водой. Кастрюлю нужно поставить на самый маленький огонь и до закипания воды часто и тщательно снимать пену. Как только вода закипит, нужно накрыть кастрюлю крышкой и тушить до 4 часов (это нужно, чтобы кости размягчились).

Чтобы получить готовый рыбный паштет в автоклаве, нужно обжарить в масле морковь и лук, перед снятием сковородки с огня добавить измельченную кинзу. Продукты смешать с рыбой (бульон нужно, естественно, вылить). С помощью блендера или мясорубки нужно все тщательно перемолоть, разложить по банкам, закатать и отправить в автоклав.

Хотите, чтобы каждый домашний рецепт паштета печеночного, мясного или рыбного был идеально воссоздан, а готовые консервы радовали вкусом? Вам обязательно нужен автоклав . Наша компания создает такие агрегаты, используя качественный металл и проверенные комплектующие. Ваша домашняя консервация превратится в приятную процедуру, а ассортимент готовых продуктов будет практически безграничным.

Источник