Баба вера рецепт наполеона

Торт Наполеон: классический рецепт советского времени.

• мука пшеничная — 6 стаканов (граненных)
• масло сливочное — 300 гр. (в крайнем случае можно заменить маргарином, но масло — намного лучше). Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 1 стакан
• соль — 1/3 ч.л.
• сода — 1 ч.л. + уксус для гашения

Для заварного крема с маслом:

• молоко — 1,5 литра
• сахар — 2,5 стакана
• мука — 6 ст. л.
• яйца — 4 шт.
• ванилин — 1 пакетик (можно ванильный сахар)
• сливочное масло — 200 гр.

Торт Наполеон — приготовление.

Замес теста.

В большую миску, где потом будете вымешивать тесто, просейте всю муку. Просеивать нужно обязательно, чтобы насытить муку кислородом. Тогда тесто будет более мягкое и пышное. Можно просеивать на стол и тесто месить сразу на столе.

Сливочное масло порежьте кусочками и положите в муку.

Двумя руками перетрите масло с мукой, чтобы получилась жирная крошка. Можете не особо усердствовать, можно, чтобы оставались маленькие кусочки масла. Так в тесте будет больше слоев.

Вот такая масляно-мучная крошка у Вас получится.

В другую миску разбейте яйцо и положите соль.

Венчиком взбейте яйцо с солью до однородного состояния.

В яйцо вылейте стакан молока, перемешайте. Также погасите соду уксусом и вылейте в общую смесь.

В миске с мукой сделайте углубление в середине и наливайте туда молочно-яичную смесь небольшими порциями. Налили немного, перемешали с мукой, потом еще чуть-чуть и так, пока не выльете все молоко.

Когда ложкой мешать уже не получается, то начинайте вымешивать тесто руками.

Тесто нужно вымесить тщательно. Оно получается мягким и не должно прилипать к рукам . Месите до тех пор, пока не добьетесь такого состояния.

Разделите тесто на одинаковые шарики. У меня получилось 14 шт. Вы можете сделать от 12 до 18 шт., все зависит от размера Ваших готовых коржей. Я пекла круглые коржи диаметром 22 см. Если вы будете делать коржи больше, то делайте меньше шариков.

Шарики из теста сложите в миску и накройте пленкой, чтобы они не заветрились. Поставьте их в холодильник минимум на 1 час.

Приготовление заварного крема.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно заняться приготовлением крема.

В миске перетрите яйца, сахар и муку. Получится довольно густая субстанция.

В большую кастрюлю (где-то на 3 л) налейте 1 л молока. Кастрюлю лучше брать нержавейку, в эмалированной крем пригорит. У меня, к сожалению, не было большой нержавейки, пришлось брать то, что имелось. В молоко насыпьте ванилин или ванильный сахар и поставьте на огонь. Нужно, чтобы молоко закипело.

В яичную смесь налейте оставшееся молоко (пол-литра) и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Когда молоко в кастрюле закипит, нужно одной рукой начинать его мешать, а второй рукой наливать из миски получившуюся смесь тонкой струйкой. Тщательно мешайте, чтобы яйца не свернулись, иначе хороший крем не получится.

Когда всю смесь выльете в молоко, продолжайте мешать крем. Варите заварной крем на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. На это уйдет около 10-15 минут.

Готовый крем получается гладким и без комочков, если Вы не отходили от плиты и не дали свернуться яйцам. Дайте крему остыть до теплого состояния.

Когда заварной крем будет теплый, можно подготовить сливочное масло. Порежьте его на кусочки и взбейте миксером до пышности.

Положите к маслу заварной крем и взбейте все вместе миксером до однородности. Крем получится пышный и нежный. Накройте крем пленкой и отставьте в сторонку.

Выпекаем коржи.

Включите духовку для нагревания до 200 градусов.

Для выпечки коржей удобней всего использовать пергаментную бумагу. В этом случае не будет проблем с переносом раскатанного теста на противень.

Для вырезания коржа возьмите тарелку или крышку нужного диаметра. Смотрите, чтобы выбранный размер поместился на форму для выпекания и блюдо для собирания торта.

Шарики для коржей берите из холодильника по одному, не надо доставать сразу все. Кладете шарик на пергамент и раскатываете как можно тоньше. Выбранной тарелкой вырезаете круг, а обрезки собирайте в кучку и складывайте в полиэтилен, чтобы они не засохли. Потом из обрезков получится еще несколько коржей. У меня получилось еще 5 коржей из обрезков.

Обрезанный корж нужно весь поколоть вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке. Прямо на пергаменте переносим корж на противень и ставим в разогретую духовку выпекаться где-то на 5 минут.

Тем временем отрежьте второй лист пергамента и раскатайте на нем второй корж. Не забудьте поколоть его вилкой. Когда первый корж будет готов, доставайте его на пергаменте, а второй корж на пергаменте кладите на противень. Для выпечки всего торта хватит два листа пергамента, просто меняйте их местами.

У меня получилось 19 коржей. Один из них я оставила для посыпки торта Наполеон.

Теперь перемажьте каждый корж кремом. Крема получается много, можете щедро смазывать каждый корж. У меня выходило около 3-4 ст. л. крема на 1 корж. Также не забудьте помазать края Наполеона кремом.

Сделайте из последнего коржа крошку. Я это делала с помощью скалки. Можно воспользоваться блендером.

Остался последний штрих. Посыпьте торт крошкой сверху и сбоку. По желанию можете посыпать измельченными орехами. Теперь дайте Наполеону пропитаться в холодильнике несколько часов и подавайте к столу.

Источник

Торт Наполеон — 6 классических рецептов советского времени

«Наполеон» – это один из самых любимых и ожидаемых десертов на каждом праздничном столе. Но ведь не только в праздничные дни мы можем приготовить столь любимое, сладкое угощение, а так же можно позволить побаловать себя и своих близких простым способом, хоть каждый день.

За много лет большое количество рецептов было придумано для приготовления этого сладкого блюда. Домашний торт получается внушительным как по размерам, так и по весу, так же как и Медовый. Такое лакомство однозначно хватит на большую семью.

В сегодняшней статье мы разберем с Вами шесть классических рецептов Наполеона в домашних условиях советского времени. Так же предлагаю вашему вниманию оценить торт Молочную девочку.

Торт Наполеон с заварным кремом: Классический рецепт в домашних условиях

Для того чтобы приготовить это многими любимое лакомство в домашних условиях нам необходимо уделить большое внимание коржам, ведь они придают главный вкус.

Для классического наполеона с заварным кремом нам понадобится:

Ингредиенты:

• Мука просеянная — 600 г;
• яйцо среднего размера — 1 шт;
• щепотку соли;
• масло сливочное — 200 г (так же можно заменить сливочным маргарином, для коржей лучше использовать в подмороженном виде)
• холодной воды — 200 мл
• сок лимона — 1/4 ч.л.

• Молока — 0,7 литра (желательно жирного);
• яйца — 5 шт;
• сахара — 300 гр (по вкусу);
• мука просеянная 3 ст. л;
• ванилина — 1 гр. или 1-2 чл. ванильного сахара;
• масло сливочное — 200 г , оно должно быть размягченным, комнатной температуры.

Способ приготовления:

Для начала приготовим тесто для коржей. В глубокую миску выкладываем порезанное кубиками масло (маргарин), высыпаем муку.

Затем при помощи ножа рубим масло с мукой в мелкую крошку.

Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, взбиваем яйцо с солью, затем добавляем холодной воды до объема 200 мл. и снова взбиваем.

Получившуюся массу выливаем к крошке и замешиваем тесто. Перемешиваем его так, чтобы оно не прилипало к рукам.

Получившийся шар из теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Пока тесто находится в холодильнике, начинаем готовить заварной крем.

Сливочное масло кладем в миску и оставляем при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Пока нагревается молоко, в чашке взбиваем яйца с сахаром и ванилином, добавляем 3 столовых ложки муки, снова взбиваем, пока не останется комочков. В получившуюся массу добавляем молоко и ставим вариться на маленьком огне.

Не переставая его перемешивать (крем пригорит) нужно варить его до загустения. Данный процесс примерно занимает 15-20 минут.

Масса для крема должна обязательно полностью остыть. Когда остыла масса добавляем наше растаявшее масло.

За время, охладилось тесто. Делим его на 9 равных частей. Включаем духовку, чтобы она прогрелась до 180-200 градусов.

Одну часть теста оставляем, другие пока убираем в холодильник. Теперь эту 1/9 часть теста раскатываем в круглый и очень тонкий корж, желательно на пергаменте. Затем проткнем тесто вилкой, если этого не сделать, корж при выпекании сильно вздуется. Переносим пергамент с тестом на противень и помещаем в духовку.

Выпекается корж 9-15 минут, в зависимости от мощности духовки и прогрева. В то время, пока выпекается один, раскатываем на столе следующий. И таким образом печем их все.

Самая финальная часть, сборка. Берем один корж, кладем его на блюдо и смазываем кремом. Теперь берем следующий, кладем сверху и слегка придавливаем руками по всей поверхности. Если их края в каких-то местах выходят за рамки тортика, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодятся для посыпки. Соответственно, проводим данную процедуру с каждым коржом.

Поломанные кусочки от коржей и оставленный корж измельчаем и посыпаем выпечку сверху и по бокам. Наполеон по классическому советскому рецепту готов! Даем пропитаться не менее 5 часов, лучше всего будет оставить на ночь.

Простой торт из готового слоеного теста

Невероятно вкусный, с нежным кремом, посыпанный хрустящей крошкой, просто фантастический на вкус, готовится быстро, при этом получается и хрустящим, и мягким одновременно.

Ингредиенты:

• Слоенное (без дрожжевое) тесто-800г

• Сметана-200г
• сахар-150г
• сгущенное молоко-250 г
• сливочное масло 200г

Способ приготовления:

1. Размораживаем тесто, когда листы полностью растаяли, делим пласт пополам, таким образом у нас получается четыре коржа. Выкладываем их на противень (желательно на пергамент), наколем тесто вилкой.

2. В разогретую духовку до 190-200 оправляем противень и выпекаем минут 10-15 до равномерного золотистого цвета.

3. Пока пекутся коржи, готовим крем для торта.

4. В миску выкладываем сметану и сахар, при помощи миксера взбиваем ингредиенты, в однородную гладкую массу.

5. В другой миске смешиваем уже размягченное сливочное масло со сгущенным молоком.

6. Теперь перемешиваем эти оба крема вместе. Затем, убираем их в холодильник, до того момента пока выпеченные коржи полностью не остынут.

7. Пока каждый корж горячий нарезаем вдоль пополам.

8. Мы получили 8 коржей, но для сборки мы будем использовать семь, один корж мы разомнем в крошку и ею будем посыпать готовое блюдо.

9. Выкладываем первый корж и обильно смазываем кремом. Проделываем такое действие с каждым коржом.

10. Чтобы наша выпечка села и стала ровной по горизонтали, сверху на него кладем разделочную доску и ставим что-нибудь тяжелое. Оставляем тортик с грузом примерно на 10 минут

11. Оставшимся кремом смазываем верх и бока и обсыпаем крошкой.

12. Убираем его в холодильник для того чтобы дать ему пропитаться.

Вкусный Наполеон со сгущенкой

Ингредиенты:

• Маргарин — 350 гр
• мука — 2 стакана
• яйцо — 1 шт
• уксус — 1 ст. л
• соль по вкусу
• холодной вода — 150 мл.

Сгущенка — 500 гр

сливочное масло — 300 гр

1. Маргарин растапливаем в микроволновке, затем добавляем муку и хорошо перемешиваем, тесто не должно быть жидким.

2. В миску разбиваем яйцо, присаливаем, перемешиваем и добавляем столовую ложку уксуса, затем воду.

3.Соединяем муку с маргарином и яично-уксусную смесь, перемешиваем. Тесто не должно получится сильно тугим.

4. Тесто разделяем на 8 частей. Готовое тесто ставим в холодильник на 25-30 минут.

5.Пока тесто в холодильнике делаем крем.

6.Хорошо растаявшее масло взбиваем блендером, добавляем сгущенки и тоже хорошо взбиваем 1-2 минуты. Крем получается воздушный, ставим его в холодильник.

7.Приступаем к выпеканию коржей. Тесто раскатываем на пергаменте. Выпекаем коржи в разогретой духовке при 180С, 10-15 минут.

8.Последний корж выпекаем из остатка теста, он послужит нам для посыпки. Все коржи готовы, даем им остыть 10 минут.

9.Собираем торт. Перемазываем коржи. Когда несколько коржей промазаны, придавливаем их, чтобы смять вздутые части. Так же придавливаем верхний корж и только потом смазываем кремом.

11.Итак, готовый тортик , не забываем поместить в холодильник на ночь, для того чтобы он пропитался.

Как испечь торт на сковороде

Выпечка с использованием сковороды поможет женщине сэкономить время.

При таком способе приготовления коржи получаются не менее вкусными, чем при стандартном выпекании.

Ингредиенты:

• Мука — 520 гр
• молоко — 1 стак
• яйца — 2 шт
• масло -1 пачка
• разрыхлитель -1 чайная ложка
• щепотка соли
• сахар -2 ст ложки.

• Молока — 1 литр
• сахар -2 стак
• масло -200 гр
• мука -3 ст. ложки
• яица — 5 шт.

Начинаем с крема

Разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем к яйцам сахар маленькими порциями и взбиваем миксером. К полученной взбитой массе постепенно добавляем муку и продолжаем взбивать.

В кастрюлю выливаем молоко, и взбитую яичную массу, хорошо перемешиваем, ставим на медленный огонь, постоянно помешивая.

Когда смесь станет горячей добавляем сливочное масло, продолжаем помешивать, не давая крему закипеть. Готовый крем напоминает по консистенции сметану.

Когда крем полностью остынет, взбиваем его, для пышности и однородности.

Пока крем остываем, займемся коржами.

В растопленное масло добавляем молоко, яйца, сахар, щепотку соли, разрыхлитель и перемешиваем все компоненты, добавляем муку, сначала вымешиваем ложкой в посуде, затем, вымешиваем на столе руками. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, иначе оно не раскатается.

Раскатываем тесто очень тонко, вырезаем круг по диаметру сковородки. Перекладываем готовы корж на разогретую сковороду, прокалываем вилкой, образующиеся пузыри. Сковорода не должна быть раскаленной, иначе корж будет гореть. Так как наш корж очень тонкий, он пропекается мгновенно.

Теперь берем корж, выкладываем его на тарелку и смазываем нашим кремом, такое действие совершаем с каждым коржом. Один корж оставляем, для того чтобы его разломать и посыпать сверху крошкой наш получившийся торт.

Убираем его в холодильник, для того чтобы он пропитался.

Как испечь торт с масляным кремом

Наполеон – один из самых популярных тортов. Особенность его в том, что всегда нужно знать несколько рецептов заварного крема, чтобы разнообразить лакомство.

Что понадобится:

• Яйца — 2 шт
• сахар — 200 гр
• молоко — 0,5 литра
• ванилин
• сливочное масло — 350 гр
• мука — 3 ст ложки.

Приготовление:

1. Размораживаем тесто, когда листы полностью растаяли, делим пласт пополам, таким образом у нас получается шесть коржей. Выкладываем их на противень (желательно на пергамент), наколем тесто вилкой.

2. В разогретую духовку до 190-200 оправляем противень и выпекаем минут 10-15 до равномерного золотистого цвета.

3. Пока пекутся коржи, готовим заварной крем.

4. В подготовленную тару просеиваем муку и добавляем сахар, не забывая про ванильный сахар. Вбиваем три куриных яйца и осторожно перемешиваем смесь вилкой, либо венчиком, следя за тем, чтобы не образовывалось комочков.

5. Тоненькой струйкой вливаем в крем молоко продолжая взбивать. У нас должен получиться жидковатый однородный крем.

6. Ставим крем вариться. Теперь – самое сложное, необходимо непрерывно помешивать крем, чтобы он не подгорел.

7. Таким образом держим крем на медленном огне до появления первых пузырьков воздуха.

8. Как только крем начинает закипать, снимаем его с огня и оставляем остывать.Как только крем достигнет комнатной температуры, добавляем в него размягченное сливочное масло. Благодаря этому, крем станет более нежным и блестящим.

9. Собираем наполеон. Мы получили десять коржей, но для сборки мы будем использовать девять, один корж мы разомнем в крошку и ею будем украшать.

10. Выкладываем первый корж и обильно смазываем кремом. Проделываем такое действие и с остальными.

11. Придавливаем каждую заготовку, чтобы наш торт сел и стал ровным по горизонтали.

12. Оставшимся кремом смазываем верх и бока и обсыпаем крошкой.

13. Убираем тор в холодильник для того чтобы дать ему пропитаться.

Видео рецепт от бабушки Эммы

Источник