Бабушкин рецепт свиной печени

Печень тающая во рту! Весь секрет в приготовлении!

Свиная печень это очень полезный, вкусный продукт и к тому же недорогой, но при неправильном приготовлении свиная печень может получится жесткой, горькой, со специфическим вкусом. Сегодня поделюсь с вами всеми секретами приготовления свиной печени. По этому рецепту печенка получается просто обалденная — нежная, мягкая, сочная! Подходит к любому гарниру, нашей семье очень нравится с картофельным пюре.

• 600 г свиной печени
• одна крупная луковица
• 200 мл молока
• 200 г сметаны
• 4 ст. л. муки
• соль, черный перец по вкусу

Свиную печень промываем, убираем пленку, нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем печень в миску, промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Посыпаем чайной ложкой соды и оставляем на 10 минут, благодаря этому приему свиная печень всегда у вас получится нежной и мягкой.

После чего печень хорошо промываем, заливаем молоком и оставляем на 20 минут.

Свиную печень обваливаем в муке, я это делаю в пакете: перекладываю печень в пакет, добавляю муку, пакет завязываю и хорошенько трясу, чтобы мука хорошенько распределилась по всем кусочкам.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до румяного цвета.

Затем лук убираем, а в сковороду перекладываем свиную печень.

Посыпаем сахаром, понадобится буквально пол чайной ложки и обжариваем 10 минут на среднем огне. Сахар при обжарке необходимо добавлять для того, чтобы печень получилась нежная.

После чего добавляем обжаренный лук, сметану, соль и черный перец по вкусу, перемешиваем и тушим 3 минуты.

Такая вкусная печенка получается, все будут просить добавки!

Источник

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Печень считается одним из самых полезных продуктов на наших столах, ведь ее полезные свойства положительно отражаются на здоровье человека, к тому же вкусно приготовленная печень послужит своеобразным деликатесом на любом столе. Как вкусно приготовить свиную печенку, чтобы она была мягкой, имела аппетитный внешний вид и представляла собой полезное блюдо, которое с удовольствием съест каждый домочадец или даже гости в доме? Оказывается, есть несколько секретов приготовления этого вида субпродукта, которые позволят каждой хозяйке на некоторое время превратиться в шеф-повара для своей семьи или гостей.

Чтобы печень не горчила

Далеко не каждый повар, особенно начинающий, решится на приготовление свиной печени. И причиной этому является тот факт, что свиная печень горчит из-за желчных протоков, которые имеются в ней. Именно эти протоки необходимо убирать во время очистки субпродукта очень тщательно и промывать каждый кусочек в процессе приготовления. Также очень хорошо вымочить печень перед тем, как жарить ее или тушить, в молоке или воде с уксусом в пропорции на 1 литр воды — 150 г 9-процентного уксуса. Время замачивания — приблизительно 1-1,5 часа.

Также, чтобы убрать горьковатый вкус печени, в процессе приготовления очень часто к ней добавляют немного сахара или несколько чайных ложек меда. Ну а чтобы скрыть сладковатый привкус, солят печень в процессе приготовления в конце.

Вот такие простые и незамысловатые секреты приготовления свиной печени. Что же касается самого рецепта для тушения или прожаривания печени, то он также достаточно простой и включает в себя минимальный набор ингредиентов.

Свиная печень в сметанном соусе

Итак, перед приготовлением печени по данному рецепту, лучше всего вымочить ее кусочки в молоке. Это придаст продукту более мягкого и нежного вкуса, а еще в процессе приготовления она увеличится в объемах.

• 400 г печени
• 100 мл молока
• 2 шт репчатого лука
• 200 мл сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. горчицы
• растительное масло для жарки
• соль, перец и зелень по вкусу.

1. Печень очистить от желчных протоков, нарезать кусочками и вымочить в молоке.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами, обжаривать на растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким. К нему добавить печень и жарить все вместе около 10 минут.

3. В отдельной емкости смешать все остальные ингредиенты — сметану, муку, горчицу, мелкопорубленный чеснок, пряности. Этим соусом залить печень и готовить все вместе до готовности. Готовность печени определяется по тому, идет ли из нее кровь при надавливании или разрезании. Слишком долгое время жарить это блюдо не рекомендуется, чтобы оно не получилось чрезмерно твердым, а сама печень не подсохла.

4. В конце приготовления печень посолить и посыпать зеленью. Блюдо накрыть крышкой и дать еще какое-то время настояться.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, сочным и вкусным.

Подавать на стол тушеную печень желательно в горячем виде к салатам или любому гарниру, хотя свиную печень очень часто едят и в охлажденном виде.

Другие рецепты приготовления свиной печени

Самый быстрый способ приготовления этого субпродукта, безусловно, является обжаривание на растительном масле. Сам рецепт очень прост, ведь нарезанные кусочки печени необходимо всего лишь обжарить на растительном масле с двух сторон около 10 минут.

В конце приготовления блюдо посолить и поперчить, хотя истинные повара не рекомендуют чрезмерно увлекаться пряностями во время приготовления свиной печени, ведь она имеет приятный вкус и аромат от природы.

Очень необычный и вкусный рецепт приготовления свиной печени по-японски. Это рецепт не из японской кухни, а свое название он получил из-за популярных в этой стране входящих в рецепт ингредиентов — риса, соевого соуса, паприки.

Кусочки печени необходимо нарезать длинными полосочками и каждый обжарить в муке на растительном масле. Отдельно на сливочном масле обжариваются дольки мандарина и они выкладываются на кусочки печени. Отдельно отваривается рис. При подаче на стол рис взбрызгивается соевым соусом, а кусочки печени выкладываются рядом с кусочками мандарина на них. К рису также можно добавить горох, паприку или красный перец по вкусу. Блюдо получается необычным, но очень вкусным.

Вот такие простые и вкусные рецепты приготовления свиной печени могут порадовать всех членов семьи вкусными и полезными блюдами на обеденных столах.

Интересное видео на тему: «Как вкусно приготовить свиную печенку без горечи и просто»:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник

Как приготовить свиную печень? Рецепты с фото

Как приготовить свиную печень, чтобы она получилась не горькой и действительно вкусной, знает далеко не каждый человек. Процесс готовки этого продукта достаточно сложный, и все трудности заключаются в том, чтобы правильно обработать продукт, ведь печень не должна давать горечи. Для этого нужно знать, как правильно вымачивать продукт, как его жарить и мариновать, все это можно узнать немного ниже.

Общие правила приготовления свиной печенки

В первую очередь кулинар должен выбрать качественный продукт. Если взять старую или больную печень, то как бы вы не приготовили, ее вкус будет, мягко говоря, не очень. Субпродукт должен иметь однородный цвет, категорически запрещается покупать печень, на которой присутствуют различные пятна.

Обязательно следует понюхать продукт, он должен иметь слегка сладковатый запах, без кислинки. Цвет печени не сильно темный, но и не светлый. Следуя этим простым рекомендациям, вы приобретете качественный субпродукт, который можно будет вкусно приготовить.

Перед приготовлением любого продукта из свиной печени предварительно ее обязательно нарезать на порционные куски и замочить в молоке на 30-40 минут. Если же молока в доме не оказалось, то в таком случае следует продукт замочить в воде, но перед этим каждый кусочек посыпать небольшим количеством пищевой соды. После этого продукт следует тщательно промыть под проточной водой.

В этом случае пленка достаточно нежная, поэтому ее снимать не нужно, так как это делается с говяжьей печенкой. Предварительная мариновка продукта также значительно улучшает вкус готового продукта.

Острая свиная печень

Прекрасное блюдо, которое можно приготовить всего за 30 минут. Оно прекрасно тем, что его можно употреблять не только в качестве повседневной еды, но и его можно подать на банкетный стол. Для приготовления вкусной свиной печенки, как в ресторане, следует взять такие продукты:

• свиная печень – 1 кг;
• достаточно большое количество чеснока, примерно, 10 зубчиков;
• орегано;
• один красный острый перец чили;
• молотый красный перец;
• паприка;
• 100 мл белого винного уксуса и столько же оливкового масла;
• 30 г свежей петрушки.

Если будет возможность найти свежий орегано, то им можно заменить петрушку, тогда вкус блюда станет более насыщенным.

Способ приготовления

Рекомендуется следовать пошаговой инструкции, чтобы процесс готовки стал еще более простым:

В небольшую емкость налить необходимое количество растительного масла и винного уксуса.

После этого посыпать печень зеленью и подать к столу. Теперь вы знаете, как приготовить сочную свиную печень. Лучше всего употреблять это блюдо с отварным картофелем или рисом. Рис можно заправить небольшим количеством соевого соуса.

Печень с дижонской горчицей и луком

Очень простой рецепт приготовления блюда из печени. Готовка занимает около 20-30 минут, что является прекрасным вариантом для быстрого и сытного перекуса. Чтобы приготовить 3 порции печенки, следует взять 600 г печени, 2 столовых ложки французской горчицы, 2 средних луковицы, 30 г зеленого лука, немного муки. Из специй рекомендуется использовать тимьян, несколько разновидностей перца и розмарин.

Как готовить

Сначала нужно нарезать печень небольшими брусочками и отмочить ее в молоке на протяжении 10 минут. Тем временем следует очистить, промыть и нарезать соломкой лук. Достать субпродукт из молока и немного осушить бумажными полотенцами или салфетками.

Посыпать печень солью, перцем и всеми необходимыми приправами, добавить дижонскую горчицу, перемешать. Поставить сковороду на огонь, налить растительное масло и подождать пока оно прогреется. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить на сковороде до готовности, после переложить в миску. Отдельно обжарить почти до полной готовности лук и снова забросить печень на сковороду, все тщательно перемешать.

Блюдо выложить на тарелки, а сверху посыпать субпродукт большим количеством измельченного зеленого лука. Подавать печень следует с отварным или жаренным картофелем, также это блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Как приготовить свиную печень мягкой и сочной

В тушеном виде этот продукт получается невероятно нежным, поэтому обязательно стоит попробовать приготовить печень таким способом тепловой обработки. Время приготовления составит около 1 часа. Чтобы ничего вас не отвлекало от приготовления, следует собрать такие продукты:

• свиная печень – 800 г;
• по 150 г морковки и лука;
• 100 г спаржевой фасоли;
• 100 г болгарского перца.

Также можно использовать и другие овощи: брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, кабачки и баклажаны. Перед тем, как приготовить свиную печень вкусной и мягкой, следует позаботиться и о ее вкусовых качествах, поэтому нужно взять такие специи: тимьян, розмарин, кориандр, черный перец и лавровый лист.

Процесс приготовления

Рекомендуется следовать пошаговой инструкции, чтобы готовка печени прошла быстро, а конечный результат был качественным:

1. Нарезать субпродукт достаточно крупными кусками, примерно, по 2 см толщиной и замочить его в молоке. При нарезке обязательно следить за тем, чтобы не оставалось различных трубок, прожилок и прочего.
2. Пока главный ингредиент отмокает и становится более нежным, следует приступить к обработке остальных продуктов. Морковь, лук и перец следует очистить и тщательно промыть под холодной водой.
3. Болгарский перец с луком нарезать средними кубиками, а морковь полукольцами. Спаржевую фасоль немного измельчить, после этого поместить ее в кипящую воду и проварить на протяжении 3-5 минут, затем положить в емкость с ледяной водой.
4. Пока подготавливались овощи, печень уже достигла нужного состояния. С продукта нужно убрать лишнюю жидкость при помощи бумажных полотенец или салфеток.
5. Обжарить субпродукт на сковороде на протяжении нескольких минут, после чего забросить лук и морковку. Жарить еще 5-7 минут, затем положить перец, спустя 2-3 минуты влить небольшое количество воды. Добавить все необходимые специи, уменьшить нагрев и тушить все ингредиенты 30 минут. Через 25 минут готовки в сковороду забросить спаржу, все перемешать.
6. Под конец приготовления можно добавить небольшое количество рубленной зелени или зеленого лука. Подавать блюдо горячим вместе с вашим любимым гарниром. Теперь вы знаете, как приготовить свиную печень, чтобы была мягкая, сочная и невероятно вкусная.

Быстрый рецепт

Иногда бывают случаи, что нужно очень быстро накормить свою семью, а времени на готовку совершенно нет. В таком случае можно приготовить своеобразные отбивные из печенки. В качестве гарнира здесь лучше всего использовать обычные макароны. Перед тем, как приготовить свиную печень на сковороде, необходимо взять такие продукты:

• свиная печень – 400 г;
• пару куриных яиц;
• 70 г муки;
• макароны – 200 г;
• различные любимые специи (тимьян, базилик и прочее).

Когда все вышеперечисленные ингредиенты будут собраны, следует приступать непосредственно к готовке быстрого обеда.

Быстрое и вкусное приготовление свиной печени

Субпродукт нарезать достаточно тонкими кусочками, весом около 50 — 60 г. Аккуратно отбить их, посолить, добавить перца и любимые специи. В отдельной миске размешать яйца с добавлением небольшого количества воды. На отдельную тарелку высыпать муку.

Взять хорошую сковороду с толстым дном, поставить ее на огонь, влить растительное или оливковое масло. Немного подождать, пока оно прогреется. Также сразу нужно поставить на огонь кастрюлю с водой, в которой будут вариться макароны, жидкость немного присолить.

Когда сковорода нагреется, взять кусочек печенки, обвалять его в муке, а после в яйце и положить жариться. Такую же операцию проделать с остальными кусками отбитого субпродукта. Жарить отбивные из свиной печени необходимо с двух сторон до готовности.

Как только в кастрюле закипит вода, туда всыпать необходимое количество макарон, вместе с ними влить и небольшое количество растительного масла. В таком случае они не будут слипаться после приготовления. Довести их практически до полной готовности, слить воду и немного промыть.

На тарелку выложить гарнир, сверху положить по несколько кусочков отбивных. Если вы любите сочные макароны, то можно в равных пропорциях смешать майонез с кетчупом и перемешать их. Тогда блюдо получится еще более вкусным и сочным. Также по желанию можно посыпать большим количеством рубленой зелени или обычным зеленым луком. Еще можно сделать немного салата из свежих овощей.

Вот несколько достаточно простых и интересных рецептов приготовления свиной печенки. В каждом из них продукт получается очень нежным, сочным и мягким. Если вы любите этот субпродукт, то обязательно попробуйте каждый из этих рецептов и убедитесь, что такой простой ингредиент может быть действительно необычным и очень вкусным.

Источник