Бабушкины рецепты выпечки пирогов

Рецепты Бабушкин пирог

Бабушкин пирог с ревнем

1 пакетик пекарского порошка

1 стакан кефира

1 стакан сахара

ванильный сахар (по вкусу)

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром

Добавить кефир, пекарский порошок и муку, размешать

Вылить в форму (предварительно застелив бумагой для выпечки).

Бабушкин яблочный пирог

Разрыхлитель теста — 0,5 пакет.

Мука пшеничная — 3-4 стак.

Масло сливочное — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт

Растопить масло. Добавить к нему сахар, яйцо и разрыхлитель.

Замесить тесто и поставить его минут на 20-30 в холодильник.

Очистить яблоки, нарезать. Смешать с сахаром и корицей.

Бабушкины пироги

Маргарин — 100-150 г

Мука пшеничная — 2 кг

Сметана — 1 стак.

Яйцо куриное — 6-7 шт

Молоко в миске немного подогреть. Размешать в нем дрожжи.

Яйца взбить с сахаром. Добавить соль, сметану, растопленный маргарин.

Все смешиваем. Немного подогреваем и добавляем муку (не всю).

Тесто должно получиться, как густая сметана.

Ставим на 1 час, чтобы подошло.

Когда тесто подойдет, смочить руки в постном масле, добавить остальную муку и хорошо вымешать (тес.

Бабушкин яблочный пирог

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Пудинг ванильный — 1 пач.

Яйцо куриное — 3 шт

Мука пшеничная — 75 г

Масло сливочное — 75 г

Мука миндальная — 75 г

Сливочное масло нарезать кусочками

Масло взбить с сахаром.

Продолжая взбивать ввести по одному яйца

Добавит творог, просеянную с разрыхлителем и пудингом муку. Перемешать.

Яблоки вымыть, обсушить. Очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками.

Бабушкин пирог

Тесто: маргарин 200-250 г., 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сметаны или кефира, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, мука, чтобы получилось легкое пластичное тесто, повидло по вкусу

Маргарин взбить, добавляя сахар, сметану, яйца, гашен. соду, хорошо размешать и добавить небольшими порциями муку (главное не переусердствовать с мукой, пусть лучше тесто останется чуточку липковатым). Тесто (оставить небольшой кусочек) распределить на дне формы, смазать тонким слоем повидла.

Бабушкин пирог

Ванильный сахар — 1 упак.

Мука пшеничная — 300 г

Сахарная пудра — 150 г

Желток яичный — 3 шт

Масло сливочное — 150 г

Сливочное масло нарезать кусочками.

Ввести 3 желтка.

Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.

Тесто замешать, скатать в шар и отправить в холодильник на 15-20 минут.

Подготовить начинку: смешать творог и сливки.

Добавить сахарную пудру.

Пирог «Бабушкин усовершенствованный»

Яйцо куриное — 5 шт

Мука пшеничная — 1,5 стак.

Орехи грецкие — 50 г

Масло оливковое — 1 ст. л.

Смешиваем яйца, сахар, муку, соль.

Взбиваем миксером до однородной массы.

Добавляем в тесто оливковое масло и коньяк, тщательно перемешиваем.

Орехи нужно немного поломать.

Берём яркие красочные цукаты.

Моем, режем яблоко на кусочки.

Орехи, цукаты, яблоко добавляем в тесто, перемешиваем.

Нужно застелить противень или форму для выпекания пекарской бумагой и смазать е.

Бабушкин пирог с творогом

Маргарин — 160 Грамм

Творог — 500 Грамм

Сахар — 1 Стакан

Мука — 2 Стакана

Сода — 1/4 Чайных ложки

1. Чтобы приготовить тесто, нужно немного заморозить масло. В отдельную посуду всыпать просеянную муку. Масло натереть на терке в муку. Добавить половину сахара, соль и соду. Растираем руками, чтобы тесто стало в виде крошек. Проверьте готовность так: сдавите тесто в комок и нажмите на него. Оно должно рассыпаться на крошки. Если комок не рассыпается, доба.

Бабушкин пирог

Масло сливочное — 50 Грамм

Молоко — 60 Миллилитров

Мука — 450 Грамм

Яйца — 4 Штуки (половина в тесто, половина в начинку)

Сметана — 200 Грамм

Лук зеленый — 0.5 Пучка

Капуста молодая — 400 Грамм

Масло оливковое — 2 Ст. ложки

Специи — 1 По вкусу

1. Для начала сделаем тесто. Смешаем муку и немного соли, добавим взбитые предварительно яйца, сметану и растопленное масло. Перемешаем, скатаем из теста шар, замотаем в пленку и пусть в морозилке постоит полчаса.

2. Теперь — дело за малым, за начинкой! Смешаем нашинкованную капусту, мелко порезанный укроп и лук. Добавим отварные и остуженные яйца, масло и сп.

Бабушкин пирог

200 г маргарина

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л соды или пакетик разрыхлителя

2 ст. л. сахарной пудры

100 г чернослива

1 крупное яблоко

Перемешать маргарин с 150 г сахара, вбить яйца, всыпать муку с разрыхлителем, замесить густое тесто и положить его на 30 минут в морозилку.

Замочить сухофрукты в воде, затем промыть, отжать, порезать не слишком мелко. Яблоко нарезать на дольки или кубики. Смешать фрукты с оставшимся сахаром и корицей.

Дно формы выложить пергаментом или смазать маслом и припудр.

Пицца-Пирог Перевертыш. БАБУШКИН РЕЦЕПТ!

Картофель – 4 шт.

Перец – по вкусу.

Сметана – 2 ст.л. (или майонез)

Шампиньоны – 200 гр.

Ветчина – 200 гр.

Овощная пицца-пирог перевертыш. Очень вкусное блюдо на скорую руку, для приготовления понадобятся простые ингредиенты. Но в итоге на столе будет ароматный, вкусный, тягучий и сочный пирог!

Из кефира, соли, соды, яиц и муки замешиваем тесто.

На дно формы кладем резанный лук, тертый сырой картофель, резанную кубиком ветчину и помидоры, грибы. Смазываем сметаной.

Бабушкин яблочный пирог

Ванильный сахар — 1 пач.

Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Масло сливочное — 100 г

Яйцо куриное — 3 шт

Делаем быстро песочное тесто: мягкое масло, желток, 50 гр сахара и мука — смешиваем до состояния крошки

и высыпаем на дно застеленной пекарской бумагой формы.

У меня форма квадратная, конечно же, можно взять любую другую.

Если у вас есть помощник, прекрасно! — пусть чистит и режет яблоки.

Если помощника нет, не страшно — делаем это сами.

Я люблю крупно нарезанные.

Бабушкин пирог с вареньем

Маргарин или сливочное масло — 200 Грамм

Сода — 1 Чайная ложка ((гасить уксусом))

Сахар — 1 Стакан

Густое варенье или джем — 1,5 Стакана

Мука пшеничная высшего сорта — 4 Стакана

Наши бабушки использовали соду для пирогов. Я же предлагаю ее заменить на разрыхлитель. Его понадобится такое же количество, но ложечку наберите с горкой. Приступим.

Смешайте муку с сахаром и разрыхлителем. Порежьте охлажденное сливочное масло кубиками, руками перетрите все в мелкую крошку.

Добавьте два крупных яйца. Начинайте замешивать тесто. В начале может .

Бабушкин творожный пирог с изюмом

Мука пшеничная — 250 г

Маргарин — 125 г

Крупа манная — 1 ст. л.

Картофель — 2 шт

Яйцо куриное — 2 шт

Все, что нужно для теста: мука, сахар, соль, маргарин и тертая цедра одного лимона + 2 ст. л. холодной воды

Продукты для теста сложить в чашку, сначала порубить ножом до крошки

Потом быстро собрать крошки в один комок теста

Руками распределить тесто по форме (дно застелено бумагой для выпечки), не забыть сделать бортики.

Отправляем форму с тестом в холодильник.

Бабушкин яблочный пирог с корицей

Коричнеый сахар — 2 Чайных ложки

Корица — 1/2 Чайных ложки

Ванильный сахар — 2 Чайных ложки

Апельсиновый сок — 0,25 Стакана

Сахар — 1,5 Стакана

Соль — 0,5 Чайных ложки

Мука — 1,5-2 Стакана

Яблоки — 4-5 Штук

Разрыхлитель — 3 Чайных ложки

Масло растительное — 0,5 Стакана

1. Духовку включите разогреваться на 160 градусов. В большой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль.

2. Добавьте растительное масло, ванильный сахар и апельсиновый сок. Перемешайте до однородной массы.

3. Введите в массу по одному яйцу, каждый раз, добавив очередное, хорошенько смешивая.

4. Яблоки промойте, очистите от кожуры и семечек, наре.

Бабушкин пирог с мясом

Вода или молоко — 200 Грамм

Маргарин — 50 Грамм

Лук — 2 Штуки (начинка)

Капуста — 500 Грамм (начинка)

Сахар — 1 Ст. ложка

Мясной фарш — 300 Грамм (начинка)

Яйца — 2 Штуки (начинка)

Соль — 1 Чайная ложка

Растительное масло — 2 Ст. ложки

Дрожжи сырые — 25 Грамм

1. Замесить опару. Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока, добавить немного сахара и муки. Перемешать и отставить на 10-15 минут. Когда опара поднимется, добавить в нее маргарин, яйцо, растительное масло, соль и оставшийся сахар. Все смешать и добавлять муку. Муки нужно столько, что тесто перестало прилипать к рукам. Оно не должно быть крутым. На.

Пирог «Бабушкина салфетка»

Яйцо куриное — 2 шт

Масло сливочное — 100 г

Ванилин — 1 пакет.

Мука пшеничная — 600 г

Дрожжи кладем в мисочку, добавляем к ним 1 ст. ложку сахара и три ст. ложки теплого молока. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Тем временем в глубокой миске смешиваем все остальные ингредиенты и вливаем к ним дрожжи которые уже немного подошли. Замешиваем тесто и оставляем в теплом месте на 1 час.

За час тесто заметно подходит. Если в .

Бабушкин пирог

Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.

Маргарин — 175 г

Мука пшеничная — 4 стак.

Ваниль — 2 пакет.

Какао-порошок — 4 ст. л.

Подготовим ингридиенты. Соду с уксусом не забываем.

Шаг 1: Чистим яблоки и натираем их на тёрке. Пока трём, заодно растопим маргарин.

Шаг 2: Когда натрём яблоки, добавляем сахар, маргарин, соду гашеную уксусом, ваниль. Всё хорошенко размешаем и теперь насыпаем муку. Муку засыпала этой чашкой, она 250 мл.

Шаг 3: Месим тесто. Если будет немного прилепать к рукам .

Бабушкин яблочный пирог

300 г сливочного масла

800 г кисло-сладких яблок

150 г сахарной пудры

сок 1 апельсина

2 ч. л. сливочного масла

Накануне просеять муку в миску. Добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, сахарную пудру и желтки. Вымесить однородное тесто, накрыть и поставить в холодильник на ночь.

Миндаль обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Дать остыть, затем порубить в крошку.

В этом старинном рецепте миндаль не очищают от кожицы, .

Бабушкин песочный пирог «Снежные розы»

Ванильный сахар — 1 ст. л.

Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.

Пюре овощное — 3 стак.

Яйцо куриное — 2 шт

Маргарин — 180 г

Мука пшеничная — 4 стак.

Желток яичный — 2 ст. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Сначала приготовить начинку: Тыкву почистить, нарезать кубиком, запечь 40 мин в фольге при 180 градусах до мягкости.

Запеченную тыкву растолочь в пюре, добавить сахар и ванильный сахар.

Подготовить для теста яйца, соду, уксус, растопленный в микроволновой печи маргарин, сахар, муку.

Смешать все жидкие компоненты, соду погасить уксусом.

Источник

«БАБУШКИНА выПЕЧКА». (часть первая)

(кондитерский роман с продолжением) 🙂

Мир кондитерских изделий, на мой взгляд, это особый, отдельный, безумно интересный, но и довольно сложный раздел кулинарии. Можно быть отменным кулинаром, но совсем не уметь печь пироги. И это не удивительно. Даже у нас на Руси считалось, что женщина осваивает это мастерство с возрастом. Молодку именовали раньше «похлёбницей», женщину средних слет – «стряпухой» и только пожилую женщину, как правило, бабушку величали уважительно – «каравайницей».

Да и мы сами, вспоминая пирожки и торты из детства зачастую говорим: «Вкусно, как у бабушки».

Тем не менее, глаза боятся, а руки делают. И мы с вами сообща, шаг за шагом, освоим это замечательное искусство – каравайничанье, чтобы наши родные люди не дожидались, пока мы состаримся, а уже сейчас могли наслаждаться вкусной домашней выпечкой.

Повторюсь, кое-что в моих лекциях может показаться вам бессистемным или даже сумбурным. Но я попробую провести вас тем путаным лабиринтом, по которому пробиралась сама и который, тем не менее, позволил мне добиться очень неплохих результатов.

Если бы эту книгу писал мужчина и для мужчин, он обязательно начал её именно с этой темы. Знаете, почему? Потому что почти все блюда в кулинарии – это аморфное «нечто» (те же супы, салаты, соусы), а вот кондитерское изделие в 90% случаев имеет собственную структуру, остов, форму. Этот остов формируется самым простым и практически всегда и во всех странах одинаковым набором продуктов: мукой, яйцами, крахмалом или крупами. С их помощью мы получаем тесто жидкое, тесто хлебное, бисквитное, слоёное, пресное и т.д. и т.п.

Я как-то попробовала подсчитать, сколько рецептов теста собрано в моих тетрадях. Оказалось, что почти 80, хотя базовых среди них – меньше десяти. Представляете, мы с вами сейчас будем заниматься фактически алхимией, потому как из каких- то 4-5 базовых продуктов мы будем поначалу учиться конструировать базовые основы наших вкусных печёностей, а потом из этих основ изготавливать шедевры мировой кулинарии, которым рукоплескал весь мир на протяжении последних пяти тысяч лет.

Кстати, как вы относитесь к понятию «мода» в кулинарии? А ведь она есть! Так, 18-й век принято считать веком дрожжевого теста и всевозможных пирогов; 19-й – веком слоёной выпечки и наборных тортов; начало 20-го ознаменовалось парадом безе и бисквитов, тяжелые кризисные годы 30-х годов и мировая война вернули на прилавки скромные пиццы и лепешки, а тучные 70-80-е годы прошлого века в Европе и в Америке (а позже, уже в 2000-е у нас) сделали королями кондитерского царства всевозможные мини-печенья и чизкейки.

Но вернёмся к нашей «базе». Безусловно, основу практически любой выпечки составляет мука, точнее, клейковина, которая входит в её состав. Именно благодаря муке печеные изделия обретают определенную жесткость и упругость, которые в определенных сочетаниях с другими продуктами делают выпечку питательной, сытной и вкусной.

Если мука – это «кирпичики» нашего кулинарного изделия, то яйца – это его цемент. Во время температурного воздействия на тесто яйца разбухают, их структура меняется и они создают прочную сетку, которая позволяет тесту становится пышным, воздушным, эластичным и бархатистым. Яйца так же обладают и свойствами разрыхлителя. Когда мы их взбиваем, то мы просто насыщаем их воздухом, который по всем законам физики во время нагревания расширяет и придаёт кулинарному изделию воздушность.

Тем не менее, если мы хотим следовать классической терминологии профессиональных шеф-поваров, то мы с вами договоримся, что мука, яйца, крахмал, желатин и пектин в нашем кулинарном доме будут выступать загустителями или стабилизаторами.

Если есть загуститель, то есть и разжижитель, верно же? И вот тут интересно, что разбавить тесто до нужной консистенции можно не только молоком и водой, как обычно отвечают мне начинающие кулинарки, а, например, сахаром и жиром. Это очень важно помнить, ибо частенько молодые хозяйки как раз и опасаются сахара, считая, что он текстурно загущает тесто. Это ошибка! При температурном воздействии он чудесно разрыхляет тесто. Жидкости же просто помогают растворить в тесте сахар, соль и другие компоненты, и добиться однородности теста.

Хочу напомнить, что если вы используете в тесте не воду, а молоко, то лактоза, которая в нем содержится, может быстрее карамелизироваться, и тесто будет выглядеть глянцевым и коричневым еще до того, как испечется. Не забывайте об этом.

Очень интересно в тесте «работают» жиры и масла. Если вы будете знать, какие задачи они решают, вы сможете правильнее их использовать.

Помните, мы с вами только что говорили о том, что белок яйца формирует в тесте эластичную «сетку» из прочных нитей? Благодаря этой сетке тесто хорошо поднимается, держит форму, но при этом оно становится довольно твердым и сухим. Вот тут нам и приходят на помощь наши «ножницы» — шортенинги (иными словами – укоротители): жиры обрезают, укорачивают эластичные нити и тесто становится более мягким и пушистым.

Еще одним компонентом (обязательным в нашей работе) будут являться самые разнообразные разрыхлители. Самые знаменитые из них – дрожжи, закваски, сода (или пекарский порошок, разрыхлитель) и обычный пар.

Задача любого разрыхлителя – сделать тесто легче, дать ему быстрее подняться. Дрожжи и закваски (и вот тут я сильно разочарую сторонников ЗОЖ) – это практически одно и то же. Это органические соединения, которые «питаются» сахаром и выделяют углекислый газ. Только дрожжи решают эту задачу за считанные часы, а закваскам для брожения нужны дни, а то и недели. Существует миф о том, что сухие дрожжи работают хуже свежих и прессованных. На самом деле и там и там механизм взаимодействия сахара, муки и дрожжей практически одинаков. Единственное, что вам следует учитывать – это срок годности. Живые дрожжи лучше хранить в морозильнике (после размораживания они живут максимум 7 дней), а сухие – хранить в холодильнике (даже в закрытом пакетике). Дрожжи начинают работать при температуре 12-16 (идеально 25-37) градусах и при 50 градусах полностью погибают.

Соду и пекарский порошок, в отличие от существующего устоявшегося мнения, дополнительно «подгонять» не нужно. В тесте, как правило, достаточно продуктов с кислой средой (сметана, кефир, сыворотка, варенье, лимонная кислота, да хоть тот же шоколад), поэтому стимулировать их уксусом не нужно. Если у вас есть выбор, то воспользуйтесь пекарским порошком двойного действия (это написано на упаковках). Как правило, эти порошки начинают работать в холодном тесте, а потом, дополнительно, выделяют углекислый газ в процессе тепловой обработки кулинарного изделия.

Продолжение разговора следует!

Если вам интересно научиться хорошо печь — ставьте лайк, оставляйте комментарий, подписывайтесь на канал и делитесь с друзьями!

Источник