Багели что это такое рецепт

Багель

Багель (в переводе – бублик) – это сдобный, круглый с отверстием посредине традиционный еврейский хлеб. Он обладает слегка кисловатым вкусом, плотной структурой и небольшой влажностью. Рецепт багеля можно встретить в любой кухне мира, но все же первая страна, с которой он ассоциируется, – это Израиль. Данный вид хлеба чаще всего используют в качестве сдобных булочек для чизбургеров и гамбургеров – удобный и компактный перекус для школьника или работника.

Особенности приготовления

В процессе приготовления еврейского хлеба нужно соблюдать определенные правила. В частности, после того, как дрожжевое тесто подошло и из него были сформированы жгутики, их необходимо на несколько секунд опустить в подсоленный кипяток, после проваренные жгутики нужно положить на противень, смазать сверху молоком или взбитым желтком, посыпать кунжутом, маком или орехами и отправить в духовку выпекаться до полной готовности. В качестве дополнительных компонентов могут быть использованы чеснок, лук, мак и т.д.

Химический состав и пищевая ценность

Багель – это питательный, со сбалансированным количеством витаминов и минералов продукт. По сравнению с иными разновидностями хлеба он менее калорийный, так как в его составе есть сливочное масло и полностью отсутствуют яйца и молоко. Также стоит отметить, что в химический состав входят витамины D, PP, H, E, B6, B5, B2, B1, А, а также натрий, олово, сера, медь, фосфор, ванадий, хром, цинк, кобальт, бор, хлор, селен, кремний, молибден, марганец, магний, титан, фтор, калий, кальций, йод.

Сто грамм багеля насыщает организм 339 килокалориями, также еврейский хлеб обладает 55 граммами углеводов, 9 граммами жиров и 7.9 граммами белков.

Традиционный хлеб обладает невероятными питательными, полезными и даже диетическими свойствами.

Особенности хранения

Для еврейского хлеба нужно выбрать прохладное темное место и хранить его там в течение максимум 2-х дней, так как багель достаточно быстро черствеет. В случае, если хлеб все таки зачерствел, его можно поместить в микроволновую печь либо тостер, подсушить и получить вкуснейшие сухарики.

Также хранить хлеб можно в плотно закрытом мешочке или контейнере с плотной крышкой, поместив в морозильную камеру. Если используется данный способ, продукт можно хранить не теряя полезных и физических качеств на протяжении трех месяцев. Для того чтобы хлеб разморозить, нужно его поместить в микроволновую печь или духовку.

Багель в домашних условиях

Чтобы приготовить еврейский хлеб в домашних условиях, нужно использовать следующий багель рецепт:

• взять пшеничную муку, щепотку соли и дрожжи, смешать данные компоненты.
• приготовить отдельно воду (приблизительно с 50-градусной температурой), смешанную со сливочным маслом;
• постепенно ввести сухую смесь в подготовленную воду с маслом, размешать, получив однородную консистенцию;
• тщательно вымесить тесто до образования однородности и гладкости;
• оставить его отдыхать на 1,5 часа в теплом месте;
• разделить хорошо подошедшее тесто на небольшие ровные шарики, приблизительно диаметром в 7 сантиметров;
• раскатать, вырезать кружочек в центре;
• разложить полученные бублики на пергамент и поставить в теплое место подходить;
• через 30 минут нужно бублики опустить в подсоленный кипяток на несколько секунд;
• положить на противень, дать подсушить;
• смазать проваренные бублики молоком или взбитыми желтками, посыпать орешками или кунжутом, или иными добавками по вкусу;
• выпекать в предварительно разогретой духовке до полной готовности.

После приготовления бублик нужно аккуратно разделить на две половины, разрезав вдоль. Одна часть смазывается сыром сливочным, кладется копченая рыба, яйцо пашот и поджаренный бекон. Также для начинки можно выбрать варенье, мед, любой конфитюр, творог с зеленью, куски индейки или курицы, разнообразные овощи (помидоры, огурцы), листья салата или пекинской капусты, зелень.

Багель – википедия

Про багель в википедии говорится, что для приготовления данного хлеба используется обычное масляное сдобное тесто, хлеб обладает формой бублика, а для начинки готового можно использовать самые разнообразные ингредиенты.

Впервые данная разновидность хлеба появилась в Восточной Европе. В русской и украинской кухнях подобные изделия начали изготавливать из заварного теста и называются они баранки, сушки или бублики.

Но багели существенно отличаются от привычных нам баранок, так как на их поверхности всегда присутствуют разнообразные вкусовые добавки: кунжут, мак, орехи, чеснок, лук и т.д.

История происхождения

Давайте ознакомимся подробнее с историей происхождения традиционного европейского хлеба. Он впервые появился в Кракове в 1616 году. В тот период старейшинами было постановлено, что каждая женщина, которая родит ребенка, будет получать багели. Также существует старый обычай у евреев: после похорон угощать людей сваренным вкрутую яйцом и бубликом.

Бейглы могут быть яичными или обыкновенными, из пумперникели и цельнозерновой муки, с изюмом и корицей, посыпанные перед выпеканием кунжутом, маком, крупной солью и т.д.

Самый приемлемый и распространенный способ употребления данного хлеба – с сыром и копченой семгой.

Разновидности

Если рассматривать Северную Америку, то бейглы можно встретить в Монреале и Нью-Йорке.

В состав Монреальского багеля входит сахар и солод, соль не используется. Отваривание бубликов происходит в сладкой воде, выпекаются они в специальной печи на дровах. В качестве посыпки используется мак или кунжут. Хлеб получается сладким и сухим.

Для Нью-Йоркского бейгла используют солод и соль, процесс отваривания производится в обычной воде, выпекаются в духовке. Такой хлеб очень пышный, с несколько влажной кожицей.

Также встречаются: багели в стиле Сан-Франциско (хрустящие и приплюснутые), лондонские (с воздушными пупырышками внутри и грубой текстурой), чикагские (отвариваются до полуготовности на пару, после выпекаются).

Источник

Багели

14 июня 2009, 20:59

Ингредиенты

• 450-500 гр. муки
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 7 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли

• 2 ст.л. растительного масла
• 2 взбитых яйца
• 1 взбитое яйцо для смазывания
• 250 мл. воды

Пошаговый рецепт приготовления

Разведите дрожжи и 1 ч.л. сахара в 250 мл теплой воды

Оставьте в теплом месте на 20-30 минут, чтобы опара вспенилась

Смешайте муку, соль и 6 ч.л. сахара

Введите растительное масло и 2 взбитых яйца, а затем — опару

Смешайте в однородную массу

Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет эластичным

Накройте его салфеткой и оставьте подходить пока тесто не увечится вдвое

Снова вымесите тесто и разделите на 20 одинаковых частей

Скатайте каждую часть в колбаску длиной 18 см, сверните в колечко, скрепите края

Опустите багели в подсоленный кипяток на 15 секунд

Переложите на смазанный маслом (или пекарская бумага) противень

Выпекайте 10-15 минут при температуре 180-200 гр

Источник

Багель — еврейский хлеб (фм хлебный)

27 января 2013, 17:08

Ингредиенты

• мука пшеничная — 500 гр.
• дрожжи сухие — 2 ч.л.
• сахар 6+1 ч.л.
• соль 1 ч.л.
• масло растительное или оливковое — 2 ст.л.
• вода тёплая — 250 мл. + 2 ст.л.
• посыпка:

• 2 ст.л. — семена кунжута
• 2 ст.л. — мак пищевой
• 2 ст.л. — чеснок гранулированный
• 1 ст.л. — зерновая смесь( семена кунжута, семена льна, семена подсолнечника)
• 1 ч.л. соли морской( измельчить)
• 1/4 ч.л. душистого молотого перца
• выпечка 210-220 гр. — 20 минут

Пошаговый рецепт приготовления

В остывшую кипячённую воду всыпать дрожжи и 1 ч. л. сахара. Поставить в тёплое место на 20-30 минут. Опара должна вспенится.

Муку просеять, смешать с солью и сахаром. В лунку влить опару и замесить тесто, в конце влить растительное масло.

Хорошо месить тесто, чтобы было плотное. Я месила на столе без муки. Поставить в тёплое место на 1 час, чтобы удвоилось в размере.

Тесто достаём и опять месим. Потом разделяем на 9 булочек. Хлопковое полотенце намочить горячей водой и выкрутить хорошо. Накрыть им наши колобки. На 15-20 минут.

Делаем из шариков колечки. Придавив центр каждого насквозь большими пальцами. Покрутить баранку на указательном пальце, чтобы дырочка получилась диаметром 5 см.

Оставить заготовки подходить. Кипятим в кастрюльке воду, солим по вкусу. Снизить огонь до медленного кипения.

Опускаем наши колечки по одному и считаем до 15, потом переворачиваем и ещё до 15 считаем. Достаём шумовкой отряхиваем от воды. И пока выкладываем на тарелки, стол, они не прилипают. И так со всеми по очереди. Тесто должно лишь распухнуть. Колечки обсохнуть.

Взбиваем яйцо + столовая ложка воды. Колечко кладём на ладошку и кисточкой обмазываем. Посыпать присыпкой при помощи ложки. Не жалеть, очень вкусно!

Выложить на противень смазанный маслом или на коврик, оставляя место вокруг. У меня вошло 6 шт.

В разогретую духовку до 210-220 гр. ставим на 20 минут.

Источник

Багели. Еврейские бублики

Сегодняшние герои рассказа по национальности — евреи, но распространены во многих странах. Появились на свет в Польше, но позже, вместе с польскими евреями рецепт эмигрировал в Лондон и его окрестности, а также, в далекую Америку. Особо популярен этот вид выпечки в Нью-Йорке, а в Лондоне до сих пор существуют «бейгельные».

Приятного цвета кольца с дырочками подвергаются двойной обработке теплом: сначала окунаются в кипящую воду, а затем выпекаются. Багели хрустящие снаружи и с мягким мякишем внутри. Могут быть прекрасной основой для разнообразных начинок. Да и просто поджарить бублики и подать со сливочным маслом — будет очень уместно и вкусно к завтраку.

Для приготовления вам понадобится:

Время приготовления: 3 часа.

В кастрюльке кипятим молоко, снимаем с огня и смешиваем с сахаром и маслом. Мешаем, пока смесь не будет однородной.

Даем молочной смеси остыть до теплого состояния, кладем дрожжи и даем им набухнуть.

В дрожжевой смеси взбиваем белок с солью.

Частями вводим муку и замешиваем гладкое тесто.

Накрываем тесто и оставляем в покое на 1 час. Подошедшее тесто обминаем и разделяем на равные части. Формируем шарики.

Из шариков делаем колечки. Продавливаем в центре дырку и прокручиваем тесто на пальце.

Накрываем полотенцем и даем подойти 10 минут.

Духовку включаем разогреваться. В кастрюле с кипящей водой, провариваем каждый багель 14-17 секунд. Выкладываем на смазанный маслом противень. Присыпаем кунжутом, разболтанным с чайной ложкой воды желтком смазываем изделия и отправляем в духовой шкаф на 15-20 минут.

Подаем со сливочным сыром, лососем или твердым сыром. Сами по себе они очень хороши!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Багель

Багели это пышные еврейские булочки, с нежной текстурой и великолепной ароматной присыпкой, которые очень напоминают обычные бублики. Великие еврейские кулинары готовят эти булочки особым способом, ошпаривая их в кипятке, что сохраняет целостность и форму каждого багеля в отдельности. Такая вкуснейшая выпечка украсит ваш стол и порадует ваш желудок. Готовим багель!

Ингредиенты для приготовления багеля

Для теста на 12 штук:

1. Мука пшеничная просеянная 400–500 грамм
2. Дрожжи сухие 2 чайные ложки
3. Сахар 7 чайных ложек
4. Соль 1 чайная ложка
5. Масло растительное 2 столовые ложки
6. Яйцо куриное 2 штуки
7. Вода чистая дистиллированная 250 миллилитров

Для посыпки:

1. Чеснок сушеный 2 чайные ложки
2. Лук репчатый 2 штуки
3. Мак 2 чайные ложки
4. Кунжут 2 чайные ложки
5. Соль 1 чайная ложка
6. Перец черный молотый пол чайной ложки

Остальные ингредиенты:

1. Вода проточная сколько понадобится
2. Яйцо куриное 1 штука
3. Соль для варки багелей по вкусу
4. Панировочные сухари 150 грамм
5. Мука пшеничная просеянная 100 грамм

Приготовление багеля:

1 готовим тесто.

2 формируем и настаиваем багели.

3 готовим посыпку.

4 ошпариваем багели.

5 запекаем багели.

6 подаем багель.

Советы к рецепту

– – Если вы уверены в вашем противне и духовке можете просто застелить противень пекарской бумагой, не присыпая его мукой и панировочными сухарями.

– – В данном рецепте указана праздничная присыпка для багелей, но вы можете посыпать ваше мучное изделия каким либо одним или двумя видами присыпки, например кунжутом или маком.

– – Если вы используете свежие дрожжи перед тем как готовить из них тесто, раскрошите дрожжи на мелкие кусочки залейте теплой водой и дайте настояться 35 – 40 минут. После готовьте тесто как указано в данном рецепте.

– – Вы можете приготовить сладкие багели, для этого увеличьте количество сахара вдвое и присыпьте ошпаренные багели сахаром, смешанным с ванилином. Так же тесто для сладких багелей можно дополнять вымоченными сухофруктами, это может быть курага, чернослив, изюм.

Источник