Рецепт: Багеты из заварного теста с прованскими травами — с сырной начинкой
Из заварного теста можно сделать не только воздушные и очень вкусные пирожные «Эклеры». Если заполнить пустоту заварных изделий несладкой начинкой из сыра, мясного фарша или ветчины, можно получить отличные по вкусу закусочные бутерброды и даже хлеб.
Сегодня познакомлю Вас с довольно интересным рецептом. Будем делать хлеб по-французски или по-простому – багеты, заполненные сырной массой с пряными травами.
Благодаря зелени, добавляемой в немалом количестве, багеты получаются очень ароматными. Пряности добавляются не только в сырную начинку, но и в тесто.
Для начинки подойдет любой сливочный сыр или жирный зернистый творог, идеальный вариант – сыр маскапоне. Я использовала фасованный сливочный сыр, а разбавила его ложкой сырного соуса, можно жирными сливками. Пряности – измельченные чеснок и свежая зелень.
Сырную смесь соединила,
добавила чеснок и зелень,
размешала до однородного состояния. Обошлась без блендера. Начинка готова.
Заварное тесто делается очень просто и быстро. При этом потребуется совсем небольшой набор продуктов: мука, молоко, сливочное масло и яйца.
Полстакана молока развела таким же количеством холодной воды. Если навести тесто, либо на чистом молоке, либо воде, готовые изделия получаются из-за чрезмерного количества молока слишком мягкими и совсем без хрустящей корочки, а из-за воды – хоть и дырчатые, но жесткие. То есть, необходимо использовать и воду, и молоко.
Смесь воды и молока подсолила,
вскипятила, добавила пачку сливочного масла.
Просеянную муку всыпала всю сразу, одним махом, при этом постоянно размешивая смесь, и делала это до тех пор, пока масса не приобрела вид густого картофельного пюре. Масса густеет очень быстро, около минут. Кастрюльку убрала с огня.
Всыпала столовую ложку сухих пряных трав.
Вкус готовых багетов получился просто суперским.
Смесь надо обязательно остудить до комнатной температуры. И только после этого по одному вбиваю яйца.
Если яйца вбить все сразу, размешивать заварную массу до нужной консистенции довольно затруднительно, кроме того, масса может получиться или слишком редкой, или наоборот – густой. У меня ушло пять яиц. Готовая масса должна иметь вид густой сметаны. Для простоты размешивания, лучше всего использовать картофелемялку.
Из-за неимения большой насадки, я использовала обычный целофановый пакет.
Наполнила его тестом, в уголке сделала продольный разрез (2 см), тесто выдавила на сухой противень в форме продолговатый колбасок. В итоге, у меня получилось девять закусочных пирожных.
Запекаются пирожные в разогретой до 200˚ духовке, когда багеты поднимутся, минут через 10, убавила жар до 170˚.
Дала багетам слегка остыть, сбоку сделала надрез и наполнила их сырной начинкой.
Багеты получились хрустящие, воздушные, ароматные, сытные. Идеальный вариант для завтрака.
Источник
Рецепт: Багеты из заварного теста с прованскими травами — с сырной начинкой
Из заварного теста можно сделать не только воздушные и очень вкусные пирожные «Эклеры». Если заполнить пустоту заварных изделий несладкой начинкой из сыра, мясного фарша или ветчины, можно получить отличные по вкусу закусочные бутерброды и даже хлеб.
Сегодня познакомлю Вас с довольно интересным рецептом. Будем делать хлеб по-французски или по-простому – багеты, заполненные сырной массой с пряными травами.
Благодаря зелени, добавляемой в немалом количестве, багеты получаются очень ароматными. Пряности добавляются не только в сырную начинку, но и в тесто.
Для начинки подойдет любой сливочный сыр или жирный зернистый творог, идеальный вариант – сыр маскапоне. Я использовала фасованный сливочный сыр, а разбавила его ложкой сырного соуса, можно жирными сливками. Пряности – измельченные чеснок и свежая зелень.
Сырную смесь соединила,
добавила чеснок и зелень,
размешала до однородного состояния. Обошлась без блендера. Начинка готова.
Заварное тесто делается очень просто и быстро. При этом потребуется совсем небольшой набор продуктов: мука, молоко, сливочное масло и яйца.
Полстакана молока развела таким же количеством холодной воды. Если навести тесто, либо на чистом молоке, либо воде, готовые изделия получаются из-за чрезмерного количества молока слишком мягкими и совсем без хрустящей корочки, а из-за воды – хоть и дырчатые, но жесткие. То есть, необходимо использовать и воду, и молоко.
Смесь воды и молока подсолила,
вскипятила, добавила пачку сливочного масла.
Просеянную муку всыпала всю сразу, одним махом, при этом постоянно размешивая смесь, и делала это до тех пор, пока масса не приобрела вид густого картофельного пюре. Масса густеет очень быстро, около минут. Кастрюльку убрала с огня.
Всыпала столовую ложку сухих пряных трав.
Вкус готовых багетов получился просто суперским.
Смесь надо обязательно остудить до комнатной температуры. И только после этого по одному вбиваю яйца.
Если яйца вбить все сразу, размешивать заварную массу до нужной консистенции довольно затруднительно, кроме того, масса может получиться или слишком редкой, или наоборот – густой. У меня ушло пять яиц. Готовая масса должна иметь вид густой сметаны. Для простоты размешивания, лучше всего использовать картофелемялку.
Из-за неимения большой насадки, я использовала обычный целофановый пакет.
Наполнила его тестом, в уголке сделала продольный разрез (2 см), тесто выдавила на сухой противень в форме продолговатый колбасок. В итоге, у меня получилось девять закусочных пирожных.
Запекаются пирожные в разогретой до 200˚ духовке, когда багеты поднимутся, минут через 10, убавила жар до 170˚.
Дала багетам слегка остыть, сбоку сделала надрез и наполнила их сырной начинкой.
Багеты получились хрустящие, воздушные, ароматные, сытные. Идеальный вариант для завтрака.
Источник
Луковый багет с прованскими травами
Ингредиенты:
- Мука — 530 г
- Мука для формовки — опционально
- Вода — 350 мл
- Сухие дрожжи — 1 ст. л.
- Соль — 10 г
- Прованские травы — по вкусу
- Репчатый лук — 80 г
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Лук нарежьте мелкими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле.
2. Дрожжи распустите в тёплой воде и дайте постоять 5–7 минут. Добавьте соль, травы и просейте муку. Вымесите тесто в течении 8–10 минут, добавьте лук и снова хорошо вымесите.
3. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
4. Далее обомните тесто, разделите его 4 части и придайте каждой части форму багета (длиной около 20–25 см). Выложите багеты на пергамент, смазанный маслом, накройте полотенцем и снова уберите в тепло на 30 минут.
5. Сделайте на багетах косые надрезы острым лезвием и выпекайте в хорошо разогретой до 200–220°C духовке примерно 15–20 минут. Готовность проверяйте по цвету и хрусту багета.
Источник
ЧЕСНОЧНЫЙ МИНИ-БАГЕТ С ТРАВАМИ
РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНОГО МИНИ-БАГЕТА С ТРАВАМИ
| Мука пшеничная | 400 г. |
| Дрожжи инстантные | 4 г. |
| Соль | 6 г. |
| Улучшитель универсальный (желательно) | 3 г. |
| Масло оливковое | 20 г. |
| Чеснок сушёный гранулированный | 4 г. |
| Смесь «Прованские травы» или «Итальянские травы» | 5 г. |
| Вода | 280 мл. |
Этап 1 — Загрузить ингредиенты в хлебопечь и включить режим ТЕСТО (Французский).
Если у Вас такого режима нет, то выберите любой режим ТЕСТО со временем замеса 15-20 минут. По окончании замеса, оставьте тесто в тёплом месте на 2 часа.
Этап 2 — Выложите тесто на обсыпанную мукой поверхность, разделите его на 6 порций. Каждую порцию обомните, а затем раскатайте, чтобы придать форму колбасок. Выложите их на смазанный маслом противень. Не забудьте сделать на поверхности по 2-3 косых надреза.
Этап 3 — Поместите противень на 30 минут в духовку, разогретую до 40ºС или в СВЧ-печь на то же время и с той же температурой.
Этап 4 — Довести в духовке температуру до 200ºС, и затем поместить туда противень с заготовками. Выпекать 15-20 минут. Очень желательно в начале выпечки дать в духовку пар, например поместив туда контейнер с ГОРЯЧЕЙ водой. Не позднее чем через пять минут контейнер вынуть.
Источник
Традиционный французский багет: секреты приготовления и рецепт
Хлеб — это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта — названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.
У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.
Чтобы вам было легче сориентироваться в многообразии рецептов французского багета, мы решили поделиться самым базовым вариантом, который подсмотрели у парижских булочников. Но имейте в виду, что парижский багет немного отличается от классического французского. Чем? Давайте узнаем.
Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр — не более 5 см.
Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.
Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.
Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:
- Мука 750 г
- Вода 525 мл
- Соль 18 г
- Дрожжи свежие 12 г
Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.
Источник
