Пахлава (баклава) бакинская — рецепт от азербайджанской тетушки
Такую пахлаву мы готовим с мамой уже 20 лет и всегда она получается необыкновенно вкусной.
Ингредиенты для теста:
450 гр. муки
200 гр. сливочного масла
200 мл сметаны
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
400 гр. ядер грецких орехов
250 гр. сахара
2 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотого кардамона
2 щепотки молотого мускатного ореха
150 гр. сахара
50 гр. мёда
150 мл воды
щепотка шафрана
Приготовление:
1. Муку смешать с солью и содой. Сливочное масло, яйцо и сметану взбить до однородной консистенции.
Соединить мучную и масляную массу. Собрать все тесто в ком. Не нужно долго месить тесто. После выпечки оно должно быть нежным и рассыпчатым.
Убрать тесто в пакет и в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки нужны грецкие орехи, сахар и специи. Отложить для украшения 15- 20 штук красивых ядер ореха. Остальные смешать с сахаром и приправами, измельчить в крошку при помощи блендера.
3. Для второй заливки проварить сахар с водой в течение 5 минут. Снять с огня, влить мед и всыпать шафран. Тщательно перемешать и остудить.
4. Достать тесто из холодильника и разделить на 5-7 частей.
5. Одну часть теста раскатать тонко по размеру формы или противня. Остальные убрать в холодильник и доставать по необходимости.
Важно! Толщина теста должна быть, как бумажный лист.
6. Противень смазать сливочным маслом. Выложить раскатанное тесто в противень и посыпать 1/6 частью начинки.
7. Продолжить собирать пахлаву, чередуя тесто и начинку. Верхний слой обязательно — тесто.
8. Сделать острым ножом ромбовидные надрезы в несколько слоев, не прорезая нижний слой.
9. Смазать верх пахлавы взбитым желтком с водой.
10. В центр ромбиков выложить по 1 половинке ядра грецкого ореха.
11. Разогреть духовку до 200 градусов.
12. Поставить противень с пахлавой духовку на 15 минут. Затем вынуть противень и с помощью ножа углубить и расширить разрезы. Опять, не доходя до нижнего слоя.
13. Растопить сливочное масло и полить им пахлаву. Первым делом ложечкой пролить все разрезы, а затем полить всю пахлаву.
14. Убрать противень обратно в духовку еще на 25-30 минут.
15. Готовую пахлаву достать из духовки. Еще раз прорезать ромбы пахлавы острым ножом, полностью разрезая все слои.
16. Полить пахлаву остывшим медово-сахарным сиропом.
17. Пахлава должна полностью остыть в противне. Только остывшую пахлаву можно перекладывать на тарелку.
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Источник
Пахлава бакинская
| Мука — 250-300 г. | Масло — 1 пачка 130 г. в тесто, 50 г. для смазки слоев и формы для выпечки | сметана — 1 ст. ложка | яйцо — 1 штука | дрожжи сухие — 1 ч.л. | сахар — 300 г. | орехи — 200 г. | кардамон — по вкусу можно не добавлять | корица — по вкусу можно не добавлять | мед — 2 ст. ложки растопить, для смазывания | желток — 1 штука для смазывания перед выпечкой |
Тесто несладкое. Начинка сладкая и ароматная. И все это пропитано маслом с медом. Настоящее восточное чудо!
Пахлава – старинное восточное лакомство. Есть множество рецептов ее приготовления. В основном различаются способы приготовления теста. Начинка же обычно неизменна, хотя орехи тоже можно класть разные. Я представляю вашему вниманию рецепт пахлавы, который мы используем в нашей семье. Папа у меня родом из Азербайджана. И может быть поэтому пахлава мне милей даже самого вкусного торта. Пахлава питательная, сытная и полезная. Кроме того, ее можно хранить достаточно долго. Это логично, ведь на востоке чаще всего жарко.
Пошаговый рецепт
Дрожжи разведем в небольшом количестве теплой воды, поставим в теплое место.
В классическом рецепте используется миндаль или фундук. Но я люблю с грецкими орехами, они мягче и ароматнее, на мой вкус. Орехи я рекомендую сначала помыть, а затем подсушить на сковороде. Оставим несколько штук для украшения.
Орехи измельчить в блендере, не в сильно мелкую крошку.
Орехи смешиваем с сахаром, добавим специи — корицу и кардамон (можно обойтись и без них).
Яйцо размешаем с щепоткой соли, добавим масло и сметану. Дрожжи подошли, добавляем их в тесто вместе с мукой.
Тесто мягкое и эластичное, легко раскатывается в тонкий пласт.
Противень смажем маслом. Тесто разделим на шарики. Два побольше, пять поменьше. Раскатаем первый большой шарик теста, кладём на дно формы, смажем маслом, сверху выложим начинку из орехов.
Раскатаем шарик поменьше, накроем начинку, опять смажем маслом и посыпаем начинкой.
Так составим несколько слоев. Верхний слой смажем желтком для красивого цвета, разрежем пахлаву на ромбы.
В середину каждого ромба положим орешек. Ставим в духовку на 15 минут.
Достаем, смажем маслом, поставим ещё на 10 минут в духовку. Вынимаем, поливаем растопленным медом и ещё выпекаем 5-10 минут до золотистого цвета. Какой аромат.
Источник
Пахлава бакинская
Ингредиенты
Дрожжи сухие — 7 г
Мука пшеничная — 500 г (+немного для раскатывания теста)
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло топлёное — 80 г (для смазывания теста и формы)
Начинка:
Грецкие орехи — 200 г (+немного для украшения)
Ванилин — 1 щепотка
Кардамон молотый — 1 ч.л.
Смазка:
Шафран — 1 щепотка
Вода горячая — 2 ст.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Заливка/Сироп:
Масло топлёное — 100 г
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Пахлава — это легендарная восточная сладость, состоящая из слоёв тончайшего теста и орехов. Я предлагаю вариант бакинской пахлавы.
Приготовление пахлавы — процесс долгий, и вот такие ингредиенты нам понадобятся.
В рецепте используется топлёное масло, его можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Я выбрала второй вариант — приготовила домашнее топлёное масло. Для этого 400 граммов сливочного масла выкладываем в сотейник с толстым дном, ставим сотейник на медленный огонь.
В процессе медленного нагревания масло растает, далее на поверхности образуется пена. Готовим масло на медленном огне около 30 минут. В процессе томления я масло не перемешивала, пену не снимала.
Спустя 30 минут снимаем сотейник с огня, процеживаем масло через несколько слоёв марли, таким образом получается прозрачное масло с приятным ароматом! У меня получилось 370 граммов топлёного масла, для рецепта же необходимо 180 граммов. Оставляем его остывать при комнатной температуре, пока занимаемся приготовлением теста и начинки для пахлавы.
Для начинки отмеряем нужное количество орехов.
Выкладываем орехи в чашу кухонного комбайна и измельчаем до состояния мелкой крошки. Добавляем в комбайн сахар и пряности и всё перемешиваем в течение нескольких секунд. Начинка готова, отставляем её в сторону.
Для теста в тёплом молоке размешиваем сахар и сухие дрожжи, посуду с дрожжевой смесью накрываем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут или до появления пенной шапочки. В отдельной посуде смешиваем нужное количество соли и муки (я начинала замес теста с 400 граммов муки).
В муку вливаем дрожжевую смесь, добавляем куриное яйцо, предварительно слегка взбив его вилочкой. Замешиваем мягкое тесто, постепенно всыпая оставшиеся 100 граммов муки. Вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Готовое тесто — мягкое, приятное на ощупь и почти не липнет к рукам. Посуду, в которой будет подходить тесто, смазываем небольшим количеством топлёного масла (примерно 1 ч.л. масла), выкладываем тесто, накрываем и убираем в тёплое место на 80-90 минут.
За это время тесто нужно обмять 1-2 раза. Подошедшее тесто увеличится в объёме более чем в 2 раза.
Выкладываем тесто на доску, обминаем и делим на 8 частей таким образом, чтобы 1 часть теста была больше остальных. У меня получилось 860 граммов теста, то есть 7 кусочков теста я сделала по 100 граммов, а один кусочек — весом 160 граммов, он понадобится для формирования аккуратного верха пахлавы.
Сразу подготовим форму — для выпекания и выстаивания десерта нужна форма с высокими бортами. У меня — прямоугольная форма размером 23х18см, высота бортов — 5см. Обильно смазываем форму топлёным маслом. Духовку разогреваем до 200 градусов.
Одна из особенностей пахлавы — в тонко раскатанном тесте, поэтому берём один кусочек теста (остальное тесто должно быть накрыто, чтобы не заветрилось) и раскатываем максимально тонко. Как любила говорить моя бабушка — так тонко, чтобы через тесто Москву видно было!
Тесто очень послушное и не липкое, поэтому муку для подпыла берём по минимуму.
Из кусочка теста в 100 граммов у меня получился тонкий прямоугольник, соответствующий размеру формы. Выкладываем его на дно формы и сразу смазываем топлёным маслом. Следом раскатываем второй кусок теста, выкладываем его на первый слой теста, снова смазываем топлёным маслом и присыпаем ореховой начинкой. Далее слои будут чередоваться: 1 слой теста, щедро смазанный топлёным маслом, 1 слой орехов.
Для верха пахлавы раскатываем большой кусочек теста — этот слой теста получится чуть толще, чем предыдущие. Выкладываем последний слой теста, формируя ровный верх пахлавы, излишки теста обрезаем — они нам не понадобятся. Легонько прижимаем тесто руками, как бы выравнивая все слои.
Для смазки в горячую воду добавим шафран и дадим ему настояться несколько минут. В шафрановый настой добавляем слегка взбитое яйцо.
Нарезаем пахлаву ромбами, осторожно, не торопясь, придерживая слои теста пальцами. Получившиеся ромбы украшаем половинками грецких орехов, немного вдавливая орех в тесто. Смазываем верх пахлавы яично-шафрановой смесью и ставим форму с изделием в духовку на 10 минут.
За это время пахлава в духовке поднимется почти до краёв формы. Вынимаем форму из духовки и обливаем пахлаву топлёным маслом (100 граммов) по разрезам.
Возвращаем форму с пахлавой в духовку, снизив температуру до 180 градусов. Выпекаем ещё 40-45 минут или до золотистого цвета.
Примерно за 10 минут до готовности пахлавы начнём готовить сироп. Для этого в сотейнике смешаем сахар, воду и мёд, доведём смесь до кипения и проварим на медленном огне до полного растворения сахара (3-5 минут).
Достаём готовую пахлаву из духовки и очень осторожно заливаем кипящим сиропом. Сироп вылить нужно весь, попадая на поверхность и в линии разрезов. Возвращаем пахлаву в духовку буквально на 5 минут. За это время поверхность десерта приобретёт глянцевый блеск.
Пока пахлава горячая, ещё раз прорезаем её ножом и оставляем настаиваться при комнатной температуре на 8-10 часов.
Бакинская пахлава готова! Она получилась очень насыщенной на вкус. Я где-то читала, что истинная пахлава при надавливании на неё выделяет капельки масла. У меня получилась именно такая пахлава — сочная и весьма калорийная! Ну что ж, пора варить кофе и приглашать родных и друзей к столу!
Источник
