Баклажаны по испански рецепт

Содержание

Урок тридцать первый — Баклажаны по-испански
Баклажаны по-испански с сыром и ветчиной. Простой, экономичный и очень вкусный рецепт!
Печеные баклажаны в маринаде по-испански
Ингредиенты для «Печеные баклажаны в маринаде по-испански»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Печеные баклажаны в маринаде по-испански»:
Похожие рецепты
«Панини» из моцареллы
Башенки из баклажанов с сыром и помидорами черри
Закуска из баклажанов «Тeщин язык»
Баклажанный мусс
Фалафель «Привет из Израиля»
Баклажан-вкусно, нарядно и быстро
Маринованный лук
Фаршированные цуккини или баклажаны
Острая стручковая фасоль
Попробуйте приготовить вместе
Душбара
Салат «Виноград»
Гуляш с баклажаном
Фотографии «Печеные баклажаны в маринаде по-испански» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Урок тридцать первый — Баклажаны по-испански

(Иллюстрированная и пошаговая эл.версия «уроков» опубликована на сайте «Бухарский квартал Петербурга» в рубрике «Кулинария» )

— Как ты можешь так говорить! — воскликнул Дон Кихот. — Разве ты не слышишь ржанья коней, трубного звука и барабанного боя?
— Я слышу только блеянье овец и баранов, — отвечал Санчо.
(М.Сервантес «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский»)

СОНЕТ В ЧЕСТЬ ДУЛЬСИНЕИ

Как скучен и уныл наш век. Век бешеных скоростей и новых технологий. Век компьютеров и интернета. Век делового прагматизма и расчетливой любви. Век, в котором все помешались на вещах, деньгах и славе. Где на полном серьезе обсуждаются проблемы эвтаназии и нравственные аспекты клонирования человека. Где не осталось места для романтических идеалов и воздушных замков, для доблестных рыцарей и прелестных дам, для отваги и самопожертвования, наконец, для настоящей дружбы и любви.
Не скрою: два самых любимых литературных персонажа оставили неизгладимый след в моей душе, являясь путеводной звездой на протяжении всей моей жизни. Это — Сирано де Бержерак Э.Ростана и Дон Кихот М.Сервантеса. И чем дольше я живу на этом свете, тем более становится заметна отдаленность этих идеалов от нынешних реалий, и тем более дороги они моему сердцу с каждым годом и каждым днем. Словно заботливое Время укрыло их до некоторой поры от соприкосновения с разгулом сегодняшней пошлости и разнузданности, безвкусицы и хамства, невежества и агрессивности.
В наши дни молодежь более склонна отдавать свои предпочтения «Гарри Поттеру» Роулинг К.Джоан и «Хроникам Амбера» Р.Желязны. Что ж, о вкусах не спорят. Однако, не следует при этом также забывать, что «вкусы» воспитывают и создают внутренний духовный мир человека. И какой «багаж» они вынесут «завтра», став взрослыми, покажет время.
Я же, оставаясь приверженным своим идеалам, на которых воспитывался, хочу лишь напоследок привести малоизвестный сонет, который называется

«РЫЦАРЬ ФЕБА — ДОН КИХОТУ ЛАМАНЧСКОМУ»

Учтивейший и лучший из людей!
Твой добрый меч разил врагов так рьяно,
Что хоть с тобой мы одного чекана,
Ты стал, испанский Феб, меня славней.

Сокровища и власть своих царей
Восточные мне предлагали страны,
Но все отверг я ради Кларидьяны,
Чей дивный лик сиял зари светлей.

Когда я буйствовал в разлуке с нею,
Передо мною даже ад дрожал,
Страшась, чтоб там я всех не покалечил.

Ты ж, Дон Кихот, любовью к Дульсинее
И сам себе бессмертие стяжал,
И ту, кому служил, увековечил.

Поскольку, такой доблестный идальго как Дон Кихот, не мог быть кровожадным, то и блюдо, сочиненное мною, должно быть под стать такому герою, а именно — отражать миролюбивый характер и, следовательно, быть вегетарианским по своей сути.
Давайте перечислим продукты, которые нам понадобятся для сегодняшнего рецепта:

Масло растительное — 300 мл;
Баклажаны — 1 кг;
Помидоры — 350 г;
Чеснок — 4 -5 долек;
Сыр (любой) — 300 г;
Кляр:
Мука в/с — 4 стол.ложки;
Сметана 15%-ная — 250 мл;
Яйца — 3 шт;
На гарнир:
Цветная капуста — 1 кг;
Зелень — 1 пучок (20 г);

В первую очередь необходимо поставить на плиту небольшую кастрюлю с водой, заполненную на три четверти, дать возможность закипеть, посолить немного и — опустить туда целиком кочан цветной капусты, предварительно срезав только кочерыжку.
Пока капуста варится (около 10 — 15 минут), приступим к баклажанам. Кожуру следует срезать острым ножом (впрочем, можно и оставить). Сам баклажан нужно разрезать вдоль на несколько частей (как правило, на 5 или 6 пластинок), толщиной чуть меньше 1 сантиметра. Сложить их в глубокую миску, не забыв, при этом, каждый слой баклажанов присыпав солью и оставить так на 15 — 20 минут.
Теперь, приступаем к кляру. В глубокую миску вбиваем 3 — 4 яйца, 250 мл сметаны, немного соли, 4 столовые ложек муки и всё это тщательно взбиваем венчиком до получения однородной массы. Если консистенция кляра покажется вам чересчур густой, можно добавить немного воды и вновь взбить.
Далее: изымаем аккуратно цветную капусту, даём ей немного остыть с тем, чтобы потом её можно было разобрать на соцветия. Баклажаны промываем под струей холодной воды, чтобы с нее сошла соль вся горечь, и слегка обтираем сухим полотенцем.
Переходим к следующему этапу — жарке. Ставим на плиту сковороду, с достаточно высокими бортами, наливаем туда половину предназначенного для рецепта растительного масла и нагреваем. Огонь должен быть средним. Теперь обмакиваем в кляр каждую «пластину» баклажана и осторожно опускаем ее на сковороду. Обычно за раз умещается не больше 3 — 4 штучек. Следует избегать располагать их слишком близко друг к другу, иначе потом, при переворачивании, их сложно будет отодрать. Жарятся баклажаны быстро — чуть более минуты. Затем их следует перевернуть на другую сторону. Готовые «синенькие» необходимо расположить на противне с бортами.
К тому времени (если цветная капуста уже остыла), осторожно разбираем на соцветия, обмакиваем в тот же самый кляр и обжариваем их следом за баклажанами (добавив остальное масло в сковороду). Капусту можно обжарить в два приёма (если вся не помещается), плотно располагая, соцветия друг к другу. Прожарив до румяной корочки одну сторону (на это уходит примерно 2 — 3 минуты), необходимо затем перевернуть их другой стороной, также довести до готовности и затем выключить плиту.
Ну и наконец, заключительный этап — духовка. Включаем духовку и, пока она разогревается, раскладываем на баклажаны, порезанные полукольцами помидоры. На помидоры посыпаем мелкорубленый чеснок, а сверху — тертый сыр. Теперь, всю эту красоту, помещаем в духовку, и нам остается только подождать последние 10 — 15 минут. Температура жарочного шкафа не должна превышать 200 градусов по Цельсию. Так как духовки у всех различные, я предлагаю следить на последнем этапе визуально. Как только сыр расплавится и начнет покрываться красивым колером, необходимо выключить конфорку.
Остается только посыпать сверху свежей мелко нашинкованной зеленью (укропом либо петрушкой), переложить на порционную тарелку, уложить рядом несколько соцветий обжаренной цветной капусты и подать к столу.

Источник

Баклажаны по-испански с сыром и ветчиной. Простой, экономичный и очень вкусный рецепт!

Баклажаны – это удивительные овощи, которые содержат множество полезных для нашего организма веществ. В культурных традициях многих стран и народов есть блюда из баклажанов. Они всегда очень вкусные и неизменно привлекают наше гастрономическое внимание.

Сегодня мы расскажем, как запечь баклажаны по-испански. Мы обычно называем такое блюда запеканками. По-испански это называется “пастéль де беренхéнас”, что переводится как “баклажанный пирог”. И это действительно выглядит как пирог и очень вкусно, сытно и полезно.

Берём:

противень 20×30 см (4-5 порций),
3 крупных баклажана,
от 250 г (сколько потребуется) ветчины в нарезку (или нарезать ломтиками),
от 250 г (сколько потребуется) сыра типа гауда или эмменталь в нарезку (или нарезать ломтиками),
3 яйца,
250 мл молока,
кетчуп,
100 г натертого пармезана или другого твердого сыра,
растительное масло (желательно оливковое для жарки), соль, перец.

Готовим

Нарежьте баклажаны тонкими кружочками.
В большую миску налейте воду и хорошенько посолите.
Поместите нарезанные баклажаны в эту воду.
Замочите на некоторое время баклажаны, чтобы соленая вода забрала горечь.
Достаньте баклажаны и обсушите их хорошенько с помощью кухонного полотенца.
Обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Выложите баклажаны в тарелку.
Противень застелите пекарской бумагой.
Выложите первый слой баклажанов, смажьте баклажаны немного кетчупом.
Положите сверху тонкий слой ветчины и затем слой сыра.
Положите второй слой баклажанов и снова смажьте немного кетчупом.
Положите слой ветчины и слой сыра.
Положите третий слой баклажанов, прижмите всю начинку немного руками, чтобы слои стали плотнее.
В миске взбейте яйца с молоком, солью и перцем.
Залейте запеканку взбитыми с молоком яйцами так, чтобы яично-молочная смесь распределилась равномерно по всей площади.
Посыпьте тертым твердым сыром равномерно по всей поверхности.
Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 180 градусах в течение 40-50 минут.

Как выглядит процесс, можете посмотреть на этом видео. Видео на испанском языке, но теперь вы всё поймете и без перевода.

Источник

Печеные баклажаны в маринаде по-испански

Этот рецепт печеных баклажанов прочитала в журнале «Коллекция рецептов» года 3 назад. и только вчера приготовила. Получилась пикантная острая закуска. Для любителей баклажанов, это еще одно разнообразие в приготовлении столь полезного овоща.

Ингредиенты для «Печеные баклажаны в маринаде по-испански»:

Баклажан (Два больших, или четыре средних баклажана. 600-700г.) — 2 шт
Чеснок (5-6 зубчиков, для маринада.) — 5 зуб.
Лимон (сок 1 небольшого лимона, или половина крупного, для маринада.) — 1 шт
Тимьян (2 чайной ложки мелко рубленного тимьяна, для маринада.) — 2 ч. л.
Масло оливковое (Растительное масло для маринада.) — 100 мл
Перец черный (Можно использовать смесь перцев, по вкусу.) — 1/2 ч. л.
Соль (Соль по вкусу) — 1,5 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1343.5 ккал	белки 13.4 г	жиры 111.4 г	углеводы 371.5 г
Порции
ккал 167.9 ккал	белки 1.7 г	жиры 13.9 г	углеводы 46.4 г
100 г блюда
ккал 131.7 ккал	белки 1.3 г	жиры 10.9 г	углеводы 36.4 г