Баклажаны по узбекскому рецепту

Закуска из баклажанов по-узбекски

Закуска из баклажанов по-узбекски

Ингредиенты

400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин без косточек, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут, периодически помешивая. Затем добавить маслины, перемешать и тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Закуска из баклажанов и яиц

Закуска из баклажанов и яиц Ингредиенты: 3 баклажана, 3 яйца (сваренных вкрутую), 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить.Зелень петрушки

Закуска из баклажанов и моркови

Закуска из баклажанов и моркови Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 морковки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и

Закуска из баклажанов по-узбекски

Закуска из баклажанов по-узбекски Ингредиенты: 400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин (без косточек), 100 мл оливкового масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Зелень вымыть и мелко нарезать. Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить,

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов Ингредиенты 2 кг баклажанов, 1,3 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 500 мл воды, 500 г моркови, 500 мл растительного масла, 200 г чеснока, 150 г сахара, 100 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 пучок укропа, горький перец.Способ

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов КомпонентыБаклажаны – 1 кгПерец сладкий красный – 300 гПерец горький красный – 50 гЧеснок – 3–4 зубчикаМасло растительное – 2/3 стаканаСметана – 2/3 стаканаУксус виноградный – 1–2 столовые ложкиЗелень петрушки и укропа – по 1 пучкуСоль – по

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов 1,5 кг баклажанов, 100 г пшеничной муки, 250 г лука, 600 г помидоров, 160 г растительного масла, 3 г молотого черного перца, 75 г соли.Баклажаны режут кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут, чтобы удалить горечь. Затем отжимают, промывают, посыпают

Закуска из фасоли и баклажанов

Закуска из фасоли и баклажанов 2 кг баклажан слегка отваривают, потом режут на кубики и обжаривают на растительном масле. 1 кг лука режут и обжаривают. 1 кг моркови трут на крупной терке и обжаривают. 2 кг болгарского перца режут. 3 стакана фасоли замачивают на сутки, потом

Закуска из баклажанов и яиц

Закуска из баклажанов и яиц Ингредиенты3 баклажана, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов Ингредиенты2 кг баклажанов, 1,3 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 500 мл воды, 500 г моркови, 500 мл растительного масла, 200 г чеснока, 150 г сахара, 100 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 пучок укропа, горький перец.Способ

Острая закуска из баклажанов

Острая закуска из баклажанов 3 кг баклажанов нарезать длинными полосками и обжарить. Приготовить острую приправу: пропустить через мясорубку 2–3 горьких перца и 1 ст. зубков чеснока, залить уксусом, разведенным в пропорции 1:1 кипяченой водой, обмакнуть в этой смеси

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов 1 стакан отварной фасоли,2 баклажана средних размеров,1-2 моркови2 луковицы,2 сладкие перчины,5–6 спелых помидоров,1–2 ст. л. зелени (петрушка, корень петрушки, сельдерей),1 стакан воды,? ч. л. соли,специи (тимьян, майоран). 1. Очищенные от кожицы баклажаны

Закуска из баклажанов и лука

Закуска из баклажанов и лука 1 кг баклажанов, 3–4 луковицы, 100 мл растительного масла. Маринад: 100 мл 9 %-ного уксуса, 3–4 горошины черного перца, 1 ст. л. соли. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Вымачивать в течение 30 мин в холодной подсоленной воде, затем вынуть из воды и

Овощная закуска по-узбекски

Овощная закуска по-узбекски Картофель вареный – 2 шт., морковь вареная – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., огурец – 1 шт., помидоры – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., горошек консервированный – 3 ст. ложки, майонез – 150 г, яйца – 4 шт., соль по вкусу.Очищенные картофель, морковь, корень

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов Баклажаны – 5 шт., перцы болгарские – 5 шт., перец горький – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 1 ст. ложка, уксус винный – 2 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.Баклажаны моют, нарезают кружочками. Солят, сверху

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов Баклажаны – 1 кгЛук – 60 гЧеснок – 2 зубчикаПетрушка – 60 гЛимонный сок – 20 млОливковое масло – 50 млНатуральный йогурт – 100 гМайонез – 100 гСоль, перец 55 мин + охлаждение 66 ккалБаклажаны помыть, проткнуть в нескольких местах вилкой и запекать в

Закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов Крупные ровные баклажаны почистить, нарезать вдоль тонкими ровными пластинами, посолить, поперчить, припустить в пароварке с обеих сторон в растительном масле, переложить на большое блюдо и охладить.Морковь натереть на крупной терке, посолить,

Источник

Фаршированные баклажаны по- узбекски

Фаршированные баклажаны по- узбекски

Здравствуйте, хочу рассказать сегодня еще про один удивительный рецептик)

Все мы любим баклажаны!

Давайте сегодня удивим Родных и Близких!

Баклажаны — 3 шт

Мясо курицы -300-350 гр

Помидор — 200-300 гр

Уксус(3% )-2 ч.ложки

1.Мясо курицы(я беру грудку) прокрутим через мясорубку.

2. Добавим мелко нарезанный лук.

3. Морковь и помидоры(убрав кожицу) потрем на терке.

4. Порежем зелень.

5. Чеснок либо выдавим, либо иелко порежем.

6. В готовый фарш из курицы добавим рис, затем лук, чеснок, зелень.

7. Все посолим и помешаем.

8. Подготовим баклажаны, промоем и порежем пополам.

9. Вычистим мякоть, посолим и поперчим.

10. Возьмем одну часть баклажана и заполним приготовленной начинкой, так же постум и с другой стороной.

11. Соединим две части и выложим в глубокую кастрюльку.

12. Зальем немного воды и добавим кусочек сливочного масла.

13. Потушим минут 15-20 .

14. Добавить помидор, морковь, лавровый лист и уксус.

15. Тушить еще минут 20 и готово.

Совет : чтобы листья салата не горчили, их нужно обдать паром несколько секунд, а затем сбрызнуть лимонным соком!

Украсить зеленью и к столу. Всем Приятного аппетита!

Источник

Рецепт лагмана с добавлением баклажанов

Классический узбекский рецепт лагмана с баклажанами предусматривает использование в качестве мясной основы баранины. В российской традиции этот рецепт поменяли и добавляют в блюдо смесь говядины и свиного мяса. Лагман получается немного жирнее, зато у свинины более нежный вкус и она быстрее готовится.

Рецепт

Интересно: «В восточной традиции лагманом называется особый вид лапши, приготовленной ручным способом. Современные повара с успехом заменяют лагман на спагетти или вермишель».

Подготовка

Подготовительный период займёт примерно 20 мин. Хотя продукты добавляют на сковороду в порядке очереди, времени на обработку следующего ингредиента может не хватить, поэтому мясо и набор овощей лучше накрошить заранее. Когда освоите классический рецепт и сможете готовить по памяти, не глядя на шпаргалку или фото, можно будет сократить время начальной подготовки и обрабатывать следующий продукт, пока обжаривается его предшественник.

Мясо промыть и порезать мелкими кусочками (1 х 3 см). Болгарский перец очистить от семян и порезать вдоль и поперек. Почистить картофель и нарезать крупными дольками или тонкими кружками. Лук порезать полукольцами. Морковь почистить, разрезать пополам, каждую из половинок нашинковать на тонкие полукружия. Чеснок натереть на крупной тёрке. Баклажаны с кабачком порезать кубиками. Некоторые повара советуют предварительно очистить баклажаны от кожицы, но это не обязательно. Молодые и свежие баклажаны не дают горечи, даже если их употреблять вместе с кожурой. Помидоры помыть. Зелень можно измельчить заранее или приготовить прямо перед подачей блюда на стол.

Совет: «При приготовлении обратите особое внимание на выбор посуды. Лучше всего подойдёт сотейник с толстыми стенками или традиционный восточный казан».

Источник

Bookitut.ru

Закуска из баклажанов по-узбекски

Требуется:

400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5—6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу,

Способ приготовления.

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.

Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Закуска из баклажанов и изюма

Требуется:

4—5 баклажанов, 100 г изюма без косточек,, 100 мл растительного масла, 2 картофелины, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого тмина, соль по вкусу,

Способ приготовления.

Изюм вымыть и замочить в теплой воде на 1 час. Баклажаны вымыть, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и жарить в 5 столовых ложках растительного масла в течение 4—5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить семенную коробочку и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 30—40 минут, затем подать к столу.

Острая закуска из баклажанов и куриного мяса

Требуется:

3—4 баклажана, 300 г отварного мяса курицы, 1 стручок горького перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка аджики, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 буханка ржаного хлеба, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Стручок красного перца вымыть, удалить семена и измельчить. Буханку ржаного хлеба нарезать тонкими ломтиками.

Баклажаны смешать с морковью, нарезанным кольцами луком, растолченным чесноком и измельченным горьким перцем, выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне. Затем положить 1 столовую ложку аджики, соль, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Отварное куриное мясо пропустить через мясорубку, смешать с овощами и тушить 3—5 минут.

Готовую закуску остудить, выложить на ломтики ржаного хлеба и подать к столу.

Баклажаны по-киевски

Требуется:

800 г баклажанов, 100 г растительного масла, 300 г помидоров, 300 г репчатого лука, 1 столовая ложка сахара, 50 г 3%уксуса, 300 г бульона или воды, черный молотый перец, зелень,

Способ приготовления.

Приготовленные баклажаны промыть, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10—15 минут. После чего отжать и обжарить. Жареные баклажаны соединить с пассерованным репчатым луком, мелко нарезанными помидорами, добавить бульон, уксус, сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности 12—15 минут. Затем охладить. При подаче посыпать зеленью или зеленым луком.

Баклажаны по-еревански

Требуется:

500 г баклажанов, 1 головка чеснока, по 60 г сельдерея и петрушки, 150 г помидоров, 100 г растительного масла, зелень кинзы и укропа, перец, соль.

Способ приготовления.

С баклажанов снять кожицу. Затем сделать с одной стороны продольный разрез и удалить мякоть с семенами. Подготовленные баклажаны опустить в кипяченую, остывшую и подсоленную воду на 10—15 минут, затем откинуть и слегка отжать, чтобы удалить горечь. Мякоть баклажанов вместе с семенами измельчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны нафаршировать этой массой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и припустить на слабом огне в течение 5 минут. При подаче полить соком, образовавшимся при тушении. Подавать в холодном и горячем виде.

Баклажаны «Эллада»

Требуется:

1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 стакан подсолнечного масла, 1 большая головка чеснока, 2 больших пучка зелени петрушки, 3—4 больших пучка укропа, 4—5 лавровых листьев,

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль не до конца на 4 дольки. Каждую дольку нашпиговать чесноком, порезанным вдоль на тонкие ломтики. Вымытую и обсушенную зелень мелко нарезать, посолить и перетереть руками, чтобы выступил сок. Приготовленной зеленью нафаршировать баклажаны, сжав фарш разрезанными долями баклажана так, чтобы каждый баклажан имел форму целого.

Нафаршированные баклажаны плотно уложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами и подсолнечным маслом, добавить лавровый лист и довести до кипения при сильном нагреве. Затем уменьшить нагрев и тушить до образования красного масла. Готовые баклажаны охладить, сложить в салатник, залить соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны «Солнечная Грузия»

Требуется:

1 кг баклажанов, 1/2 стакана подсолнечного масла, 15 стакана очищенных грецких орехов, 2—3 большие головки репчатого лука, 2—3 дольки чеснока, по 1 чайной ложке мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, сельдерея, 3 стакана воды, стручковый горький перец, уксус, соль

Способ приготовления.

Хорошо промытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 —3 см, посолить и положить под гнет между двумя дощечками – это нужно для того, чтобы вытек горький сок. Отсушенные таким образом баклажаны с обеих сторон поджарить до золотистой корочки. Горячими уложить в глубокий салатник и засыпать сырым, мелко порубленным луком, рубленой зеленью, залить горячим ореховым соусом. Подавать охлажденными.

Приготовление орехового соуса: орехи хорошенько истолочь с чесноком, сельдереем и кинзой, размешать с солью и уксусом по вкусу и кипятить на слабом огне в течение 20 минут.

Баклажаны, фаршированные телятиной

Требуется:

1 кг баклажанов, 500 г телятины, 500 г помидоров, 250 г зелени сельдерея, 1—2 шт, репчатого лука, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу,

Способ приготовления.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку, добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать. Баклажаны разрезать пополам (вдоль), удалить сердцевину и обжарить на растительном масле. Баклажаны наполнить приготовленной смесью, завернуть в листья сельдерея и положить в кастрюлю, залив небольшим количеством воды (200 мл) и добавив измельченные на терке помидоры. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Готовые баклажаны охладить и украсить зеленью петрушки.

Баклажановые рататули

Требуется:

2—3 баклажана, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 болгарский перец, 200 г кабачков, 4—5 помидоров, черный молотый перец и соль по вкусу,

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.

Положить в кастрюлю баклажаны, лук, чеснок, влить немного воды, добавить соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла и тушить в течение 5 минут. Затем уложить на баклажаны слоями перец, кабачки, помидоры, влить оставшееся растительное масло и тушить в течение 10 минут.

Королевское соте из баклажанов и помидоров

Требуется:

По 2 кг баклажанов и помидоров, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, 400 г подсолнечного масла, 2 больших пучка зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу,

Способ приготовления.

Баклажаны промыть, порезать на кружочки 2—3 см, посолить и положить между дощечками под гнет, расположив дощечки наклонно, чтобы стекал горький сок. Обсушенные баклажаны обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать, посолить и обжарить на масле до золотистого цвета. Стручки перца обдать крутым кипятком и, когда остынут, очистить от зерен и крупно порезать.

Помидоры нарезать ломтями в палец толщиной. В кастрюле с толстыми стенками уложить рядами обжаренные баклажаны, на них положить ломтики помидоров, затем ломтики перца, зелень петрушки, жареный лук; на лук снова положить овощи в той же последовательности, и так до тех пор, пока не наполнится вся кастрюля. Сверху должны находиться помидоры, лавровый лист, перец горошком. Влить масло, накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве. Когда количество сока уменьшиться, поставить соте в умеренно нагретую духовку и тушить содержимое до образования красного масла. В готовое соте положить растертый с солью чеснок и зелень петрушки. Подавать закуску горячей или холодной.

Овощи с салом по-датски

Требуется:

200 г савойской капусты, 320—350 г картофеля, 200 г сала (шпик), 120 г моркови, 120 г лука-порея, 240 репчатого лука, 80 г растительного масла, черный молотый перец, соль и тмин по вкусу,

Способ приготовления.

Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см, савойскую капусту разделяют на мелкие части, картофель очищают и нарезают кубиками; все овощи обжаривают в растительном масле, затем перекладывают в сотейник, приправляют солью, черным молотым перцем, добавляют крупно нарезанный репчатый лук, измельченные листочки тмина, сверху кладут куски сала (шпик), вливают воду и тушат в духовом шкафу в течение 1 часа.

Картофель «Дофин» с молоком и сыром

Требуется:

500 г картофеля, 200 г сыра, 1—2 яйца, 1 стакан молока, 40—45 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, по 1 щепотке черного молотого перца и мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли,

Способ приготовления.

Нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо и перемешивают. Затем добавляют молоко, разбивают яйцо и снова перемешивают. В глубокую керамическую посуду, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, выкладывают сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 40—45 мин. Готовность картофеля определяют по золотистой корочке и мягкости кружочков.

Фаршированные огурцы «Метакса»

Требуется:

300 г огурцов, 50 г сметаны, 40 г томатной пасты, масло, сок лимона, Для фарша: 500 г грибов, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г отварного риса, 50 г белого хлеба, молоко, зелень, перец, соль,

Способ приготовления.

Очистить огурцы от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена. Наполнить половинки огурцов фаршем, накрыть их пустыми половинками, перевязать ниткой и положить в смазанную маслом форму. Смешать сметану с томатной пастой, полить этой смесью огурцы, сбрызнуть соком лимона, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Подавать с белым хлебом, посыпав зеленью.

Для фарша смешать мелко нарезанные тушеные грибы, измельченные вареные яйца, рис, пассерованный лук, рубленую зелень петрушки, размоченный в молоке и отжатый хлеб. Все посолить и поперчить.

Огурцы особые, с отварным языком

Требуется:

500 г огурцов, 250 г говяжьего языка, 2 яйца, 250 г редиса, 100 г сметаны, 10 г зеленого лука, зелень укропа, соль,

Способ приготовления.

Небольшие тонкие огурцы разрезать вдоль пополам и вынуть из них сердцевину. Мелко нарезанные вареные яйца и натертый на крупной терке редис перемешать, добавить зелень укропа и рубленый зеленый лук. Все перемешать с густой сметаной, посолить по вкусу. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Огурцы наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик отварного языка, сложенный вдвое, рядом разместить «розочки» из редиса.

Огурцы по-скандинавски

Требуется:

300 г огурцов, 250 г горбуши (морского окуня или трески), 120 г маринованной сельди, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 г сливок, 10 г хрена, 10 г уксуса.

Способ приготовления.

Отварное филе рыбы протереть через сито, добавить масло, сливки, массу тщательно перемешать. Маринованную сельдь и яйцо мелко порубить, смешать с приготовленным пюре и заправить уксусом. Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать подготовленной смесью и посыпать тертым хреном.

Соленые огурцы «Пикантный сюрприз»

Требуется:

500 г соленых огурцов, 250 г моркови, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 75 г ветчины, 50 г вареной колбасы типа «Докторская», красный стручковый перец, черный молотый перец, соль,

Способ приготовления.

Нарезанную соломкой морковь отварить в подсоленной воде. Отвар слить, а морковь слегка припустить в сливочном масле и потом выложить равномерным слоем на тарелку.

Сваренное вкрутую яйцо и ветчину мелко нарезать и смешать с хорошо растертым сливочным маслом. Посыпать перцем. Разрезать соленые огурцы среднего размера вдоль пополам, удалить мякоть и наполнить каждую половинку приготовленным фаршем. Положить огурцы на подготовленную морковь, а между ними разместить кусочки обжаренной в масле колбасы. Украсить красным стручковым перцем.

Фасоль «Жозефина»

Требуется:

1 кг стручковой фасоли, соль,

Для соуса: 100 г молотых грецких орехов, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 3 столовые ложки 1% уксуса,

2 дольки чеснока, молотый красный перец,

Способ приготовления.

Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли продолжается примерно 15—20 минут).

Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить подготовленным ореховым соусом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Для приготовления орехового соуса ядра грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, красный молотый перец, мелко нарезанный лук и зелень петрушки или укропа. Все это перемешать и развести уксусом.

Редька под квасом «Летнее настроение»

Требуется:

1 редька, 200мл кваса, 30 г картофеля, 1 яйцо, 20 г зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны, соль и зелень по вкусу,

Способ приготовления.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с квасом, добавить нашинкованное сваренное вкрутую яйцо, вареный картофель, зеленый лук. Потом положить сметану, посолить, посыпать зеленью, положить лед.

Закуски из грибов

Грибной жульен

Требуется:

1 банка стерилизованных шампиньонов, 1 луковица, 1 кубик куриного бульона, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сыра,

Способ приготовления.

Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их в сковороду. Жидкость, что была в банке, не сливать, а добавить в нее растворенный в 1/2 стакана кипятка куриный кубик. В грибы добавить муку, перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по кокотницам или в форму, посыпать сыром и поставить в духовку на 15 минут, до образования корочки.

Грибной жульен по-домашнему

Требуется:

На 4 порции: 500 г свежих грибов, 1,5 стакана сметаны, укроп, перец, соль,

Способ приготовления.

Подготовленные грибы перебрать; шляпки мелких грибов оставить целыми, а крупные порезать на 5—6 кусочков. Ножки грибов нарезать поперек на дольки. Разложить подготовленные грибы в порционные горшочки. Залить сметаной, смешанной с солью, рубленным укропом и молотым черным перцем. Если сметана жидковата, можно аккуратно, чтобы не образовались комочки, вмешать в нее немного пассерованной муки. Осторожно перемешать, прикрыть крышками и обмазать соединение крышки и горшочка простым тестом, приготовив его из муки и воды. Запечь грибы в горячей духовке до готовности и подать на стол в горшочках горячими или остывшими по вашему выбору.

Грибной «сыр» на Новый год

Требуется:

400 г белых грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, перец, соль,

Способ приготовления.

Очищенные шляпки грибов сварить в подсоленной воде до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и остудить. Мелко нарезать лук и обжарить его. Смешать подготовленные продукты, соль, перец масло, и пропустить все через мясорубку с самой мелкой решеткой. Затем взбить фарш лопаточкой в фарфоровой посуде и на льду до пышной, слегка побелевшей массы. Выложить в форму и остудить.

Новогодний зельц

Требуется:

200 г грибов, 2 луковицы, 6 яиц, 100 г корейки, по 1/2 столовой ложки растительного масла и тмина, перец, соль

Способ приготовления.

Грибы очистить, тщательно вымыть, обдать кипятком. Сварить вкрутую 5 яиц. Нарезать грибы и яйца. Отдельно мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле. Подготовленные таким образом продукты соединить в миске, взбить туда сырое яйцо, добавить соль, перец и тмин. Хорошо размешать. Добавить мелко нарезанную корейку, еще раз вымешать, умять и сформировать шар. Завернуть его в кусочек марли, завязать концы и положить в кипящую воду. Варить не больше 10—15 минут. Зельц вынуть, положить между двумя дощечками, прижать гнетом и оставить на 3—4 часа. Перед подачей на стол нарезать на не очень тонкие кусочки и полить сметаной.

Грибные «кораблики»

Требуется:

2 столовые ложки мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, соль,

Способ приготовления.

Отварите яйца, разрежьте их на половинки и извлеките из них желтки. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Шампиньоны и желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом. Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные «кораблики», которые умчат всех истинных гурманов во вкусное путешествие.

Традиционная русская грибная икра

Требуется:

650 г соленых грибов, 200 г сушеных грибов, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 25 г 3% уксуса, перец, соль, зеленый лук,

Способ приготовления.

Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, тщательно промыть, охладить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку.

Соленые грибы промыть и измельчить. Лук репчатый нашинковать, слегка спассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и при помешивании жарить 10—15 минут.

Икру заправить уксусом, перцем, солью.

Рождественские рулетики из сельди с грибами

Требуется:

80—100 г сухих грибов, 100 г сельди, 1 большая луковица, 1/2 столовой ложки растительного масла, 1 соленый огурец, петрушка,

Способ приготовления.

Из сельди приготовить филе без костей, слегка отбить и завернуть в него фарш из пассерованного на растительном масле лука и измельченных, отваренных и поджаренных сушеных грибов, посыпать молотым перцем.

Приготовленные рулетики разрезать пополам, уложить на них ломтики соленого огурца, а сверху – оставшийся фарш. Украсить листочками петрушки.

Паста из грибов на 8 Марта

Требуется:

500 г свежих грибов, 3—4 яйца, 3 луковицы, 5 столовых ложек маргарина или растительного масла, соль, перец

Способ приготовления.

Свежие грибы отварить, а затем мелко нарезать. Отваренные грибы добавить к пассерованному мелко нарубленному луку и тушить с жиром 5—6 минут, после чего смешать с измельченными яйцами, посолить и приправить перцем. Эту пасту нужно намазывать хлеб.

Малосольные грибы по рецепту Саввы Мамонтова

Требуется:

500 г свежих грибов, 5 столовых ложек растительного масла, 2—3 дольки чеснока, 1 столовая ложка слабого уксуса, соль, перец зелень

Способ приготовления.

Грибы нарезают небольшими кусочками и варят 15—20 минут в подсоленной и подкисленной уксусом воде, затем откидывают на дуршлаг и охлаждают. Затем грибы солят, заправляют растительным маслом, толченым чесноком, перцем, солью, зеленью и оставляют на 1 час, после чего подают на стол.

Старомосковские грибы с хреном

1 вариант

Требуется:

100 г сушеных грибов, 1/2 столовой ложки растительного масла, 50 г хрена, 4 столовые ложки сметаны, соль, перец уксус

Способ приготовления.

Сушеные грибы отварить, измельчить, посолить, поперчить и залить растительным маслом и уксусом. Тщательно перемешать и выложить в салатницу слоями, чередуя грибы со слоями тертого хрена, заправленного сметаной.

2 вариант

Требуется:

400 г свежих грибов, 4 столовые ложки тертого хрена, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль, перец, сахар, зелень

Способ приготовления.

Свежие грибы отварить, нашинковать, смешать с тертым хреном, заправить сметаной, сахар и посолить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом, украсить ломтиками яйца и веточками петрушки.

Маринованные грибы для русского застолья

1 вариант

Требуется:

500 г свежих грибов, соль, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Для маринада: 05 стакана уксуса или сок 1 лимона, 0,5 стакана растительного масла, 5—6 долек чеснока, зелень.

Способ приготовления.

Грибы опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют перец и лавровый лист и варят в течение 10—15 минут. После этого откидывают в дуршлаг, а затем нарезают и кладут в маринад, приготовленный из уксуса или лимонного сока, растительного масла, толченого чеснока и мелко нарубленной зелени петрушки. Через 10—15 минут подают на стол, не вынимая из маринада.

2 вариант

Требуется:

500 г свежих грибов, 1 крупная луковица, по 0,5 стакана уксуса и растительного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.

Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Затем покрыть слоем мелко нарезанного лука, растертого солью, полить уксусом и растительным маслом и посыпать зеленью петрушки и укропа.

После получасовой выдержки переложить в тарелку, дно которой можно покрыть листьями зеленого салата.

Пикантная закуска «Любовное настроение»

Требуется:

30—40 штук маслин, 10 штук маринованных грибов, 1/2 лимона, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка грибной маринадной заливки,

Способ приготовления.

Маслины без косточек, грибы, лук и очищенный от кожуры и косточек лимон мелко нарезать. Перемешать и заправить маринадной заливкой из-под грибов. Подавать к вегетарианским блюдам.

Грибы а-ля провансаль

Требуется:

250 г свежих грибов, 150 г ветчины, 150 г говяжьего бульона, 1 литр сидра, 40 г растительного масла, белый хлеб, 1/2 лимона, соль по вкусу,

Способ приготовления.

Грибы порезать в виде лапши и тушить в половине порции растительного масла, постепенно добавляя мясной бульон. Затем добавить натуральное белое вино. Грибы положить на кусочки подогретой в масле ветчины и подавать к ним обжаренный на масле хлеб, спрыснутый лимонным соком.

Шампиньоны фаршированные по-корсикански

Требуется:

24 штуки шампиньонов (шляпки), 4 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки томатного пюре, 2 столовых ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, зелень петрушки,

Способ приготовления.

Шляпки протереть, но не мыть. Ножки мелко порезать и обжарить в течение 5 минут на растительном масле. Затем к обжаренным грибам добавить томат, вино, раздавленный чеснок, перец, соль и жарить на сильном огне 2—3 минуты. Положить панировочные сухари и зелень петрушки. Полученным фаршем нафаршировать шляпки, уложить их на смазанный маслом противень нижней частью вверх и поставить в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 минут, при этом часто поливая растительным маслом. К столу подают в горячем или холодном виде.

Грибы, фаршированные брынзой

Требуется:

500 г свежих грибов, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, мелко нарубленная зелень.

Способ приготовления.

Обработать грибы, положить в кастрюлю, поставить на огонь, но не тушить до полной мягкости. Посолить и положить на каждый гриб по кусочку масла. Ножки мелко нарубить и тушить отдельно, умеренно посолив и положив немного масла. Пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито немного брынзы. Хорошенько растереть, до получения сплошной массы, смешать с мелко нарезанными, тушеными ножками, добавить мелко нарубленную зелень петрушки или укроп.

Этим фаршем наполнить грибы, посыпать пармезаном и сверху на каждый гриб положить кусочек сливочного масла. Положить в глиняную посуду, поставить в духовой шкаф, чтобы подрумянились. Подавать горячими.

Пикантная смесь из тушеных грибов с орехами

Требуется:

600 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 головки чеснока, по 2 столовые ложки растительного масла и уксуса, зелень, петрушки, кинза, укроп, соль

Способ приготовления.

Очищенные, хорошо промытые грибы крупно нарезать, сложить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи истолочь с зеленью, посолить по вкусу, перемешать с уксусом. Все соединить с грибами и дать покипеть 5—7 минут. Подавать в горячем или охлажденном виде.

Шампиньоны в маринаде

Требуется:

500 г шампиньонов, 5 столовых ложек лимонного сока, 4 столовые ложки растительного масла, 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, по 2 столовые ложки коньяка, зелени петрушки, соль, перец

Способ приготовления.

Шляпки мелких грибов отделить от ножек и вымыть в 500 мл воды, в которую добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть масло в сковороде и обжарить в нем мелко нарезанный репчатый лук. Добавить шляпки грибов, оставшийся лимонный сок, перец, соль. Накрыть крышкой, убавить огонь и держать на слабом огне в течение 5 минут. Влить коньяк и размешать. Поставить в холодильник на три часа. Перед тем как подавать к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибы в соусе из майонеза, чеснока и сметаны

Требуется:

500 г грибов (предпочтительнее вешенки), 3 средние луковицы, 3 шт. моркови, подсолнечное масло, 3 зубчика чеснока, майонез, сметана.

Способ приготовления.

Промыть грибы, нарезать их кусочками-кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не испарится и грибы не покроются корочкой. Туда же добавить морковь, лук, 5 столовых ложек сметаны и майонеза, перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой, но масса должна быть не густой и не жидкой. Грибы посолить, поперчить по вкусу. Готовым соусом залить грибы. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще минут 10. После этого выключить огонь и дать настояться минут 5. Готовое блюдо можно употреблять как с гарниром, так и без. Грибы в соусе можно употреблять как горячими, так и холодными.

Новогодние корзиночки с грибным фаршем

Требуется:

Для теста: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, желток 1 яйца, 1/2 стакана сметаны.

Для фарша: 500 г свежих грибов (белых грибов, шампиньонов или лисичек), 100 г сыра, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка муки, 1/4 стакана сметаны, 2 яичных желтка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления.

Маргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2—3 часа. Затем раскатать его в пласт, вырезать кружки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в горячей духовке. Для начинки грибы очистить, вымыть и залить на 5 минут подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мелко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать нарезанную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой). Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром и поставить на 5—10 минут в горячую духовку и сразу же подавать на стол.

Пикантные круассаны для завтрака влюбленных

Требуется:

150 г свежих грибов, 50 г тертого сыра, 2 больших круассана, 2 штуки лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки горчицы, зелень петрушки, соль и перец по желанию.

Способ приготовления.

Обжарить тонко нарезанные лук и чеснок 3—4 минуты на оливковом масле, после чего чеснок убрать. Добавить нарезанные ломтиками грибы, обжаривать до мягкости. Снять сковороду с огня, добавить горчицу, сметану и половину сыра. Надрезать круассаны положить внутрь грибами. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать при 200 градусах около 10 минут, пока сыр не расплавится. Посыпать свежей петрушкой и подавать с обжаренными или запеченными томатами.

Закуски из яиц

Новогодние грибки

Требуется:

4 яйца, 250 г картофеля, 20 г майонеза, 80 г соленых огурцов, 60 г помидоров, зелень укропа, соль.

Способ приготовления.

На середину блюда положить картофельный салат с соусом майонез. Украсить его полосками соленых огурцов. Вокруг поместить сваренные вкрутую яйца, предварительно срезав немного тупой конец для того, чтобы придать им устойчивость. На каждое яйцо надеть по половинке маленького помидора без мякоти. Кончиком спички нанести на помидоры майонез в виде точек.

Яйца по-эстонски

Требуется:

4 яйца, 70 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 4 г горчицы, зелень, соль.

Способ приготовления.

Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить в него часть сметаны, горчицу, соль и смешать с желтками. Этой смесью наполнить яичные белки. Украсить кольцами лука, листочками зелени и полить сметаной.

Яйца в горчичном соусе

Требуется:

12 яиц 100 г редиса, 100 г зеленого салата, 1 чайная ложка соли, зелень. Для горчичного соуса: 30 г горчицы, 140 г растительного масла, 140 г уксуса или лимонного сока, соль.

Способ приготовления.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками, сложить горкой, залить горчичным соусом и украсить зеленым салатом, кружочками редиса и измельченной зеленью. Соус. Горчицу развести уксусом или лимонным соком, хорошо размешать, влить тонкой струйкой масло и посолить.

Яйца, запеченные с сыром и сметаной

Требуется:

8 яиц, 800 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г мягкого сыра, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка душицы, красный и черный молотый перец по вкусу, соль.

Способ приготовления.

Варить яйца 10 минут, обдать холодной водой и очистить. Лук нарезать кубиками и пассеровать в 2 столовых ложках сливочного масла. Добавить помидоры вместе с соком и размять их. Чеснок измельчить, добавить к помидорам и тушить 15 минут. Приправить перцем, душицей и солью.

Яйца разрезать пополам вдоль. Извлечь желтки, перемешать с сыром и сметаной, посолить и поперчить. Наполнить массой яичные половинки.

Форму смазать сливочным маслом. Наполнить томатным соусом, выложить в него яйца и запекать 15 минут в духовке при температуре 220 градусов.

Яйца в тесте

Требуется:

10 яиц, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана молока, 2—3 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления.

Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью, хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

Яйцо, фаршированное копченой рыбой

Требуется:

3—4 яйца, 2—4 столовые ложки майонеза, 5—6 ломтиков рыбы копченой рыбы (предпочтительно горбуши холодного копчения),

Способ приготовления.

Яйца сварить вкрутую. Под струей холодной воды остудить. Очистить, разрезать вдоль каждое на две части. Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы. Все перемешать. Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой.

Закуска по-молдавски

Требуется:

4 яйца, 40 г репчатого лука, 40 г маринованного перца, 80 г майонеза, 6 долек чеснока, зелень, соль.

Способ приготовления.

Вареные яйца, маринованный перец и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, добавить растертый с солью чеснок, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Яйца, фаршированные грибами, по рецепту князя Юсупова

Требуется:

6 яиц, 150 г свежих грибов, по 1 столовой ложке сливочного масла и майонеза, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, соль, перец.

Способ приготовления.

Приготовленные грибы мелко нарезать и потушить в масле с нашинкованным репчатым луком, посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Обрезать яйца с конца, вынуть желтки, а белки наполнить тушеными грибами. Желтки тщательно растереть с горчицей и майонезом, положить на тарелку ровным слоем и установить на нем фаршированные яйца. Верхние концы их слегка надрезать и в разрезы вставить по небольшой веточке петрушке.

Яйца, фаршированные шампиньонами, а-ля провансаль

Требуется:

4 яйца, 100 г шампиньонов, 20 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 80 г сметаны, 20 г майонеза, зелень, перец, соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны очистить, обдать кипятком, нарезать, обжарить на масле с луком, перцем и солью. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть их с шампиньонами и сметаной. Наполнить половинки яиц этой массой, уложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью.

Рождественские «корзиночки» с грибами

Требуется:

5 яиц 70 г сушеных грибов, 1—2 луковицы, 40 г растительного масла, 20 г сливочного масла, 1/3 банки майонеза, томатное пюре, соль, перец

Способ приготовления.

Отваренные сушеные грибы мелко нарезать, добавив немного лука, соли, перца, томатного пюре. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль, освободив от желтка одну половинку, заполнить ее грибами. Затем соединить обе половинка яйца. Сливочное масло размять и смешать с майонезом. Через бумажный пакет выдавить смесь на яйцо, «рисуя» вдоль и поперек полоски под «корзиночку».

Рождественские яйца, фаршированные ветчиной и сыром

Требуется:

4 яйца, 100 г ветчины, 20 г сыра, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 помидора или красного перца, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, немного зеленого салата.

Способ приготовления.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки, а снизу срезать часть белка, чтобы яйца можно было ставить на блюдо. Очень мелко порубленную ветчину смешать с сыром и растереть с яичными желтками. Добавить сметану, соль, черный молотый перец и все старательно растереть. Полученной массой наполнить половинки белка, придавая форму целого яйца. На каждое яйцо положить кусочек помидора или красного перца. Яйца разместить на блюде и залить их майонезом (по желанию в майонез можно добавить немного горчицы). Украсить листочками салата, зеленью петрушки, дольками помидоров.

Маринованные перепелиные яйца

Требуется:

2 перепелиных яйца, 1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса, 3—4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, черный перец горошком, гвоздика, корица.

Способ приготовления.

Перепелиные яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы. Для приготовления маринада смешать воду и уксус, в равных пропорциях соль и сахар. Довести до кипения, добавить по вкусу черный перец горошком, корицу и гвоздику. Через 2—3 минуты после начала кипения маринад снять с огня.

В банку положить зубчики чеснока, яйца и залить маринадом. Закатывать банки не надо. Через двое суток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Яйца «Mediterranee» для рублевских гурманов

Требуется:

8 яиц, 12 штук вареных чищеных креветок, 1/2 стакана кусочков сушеной воблы или тарани, 3/4 стакана майонеза, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, зелень петрушки.

Способ приготовления.

Сварить яйца вкрутую, очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть желтки. Далее желтки мелко порубить, смешать с размоченной сушеной рыбой и полученной смесью заполнить половинки белков. Отдельно приготовить зеленый майонез: зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Полученный майонез выложить на блюдо, а сверху уложить нафаршированные яйца. По краям блюдо украсить креветками.

Курзе с яйцами

Требуется:

10 яиц 4 головки репчатого лука, 350 г муки, немного бараньего сала, тмин и чабрец по вкусу.

Способ приготовления.

Мелко нарезать лук и поджарить в бараньем сале до золотистого цвета, снять с огня, дать немного остыть и влить яйца. Посолить, добавить тмин, чабрец и все хорошо перемешать. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто и раскатать его тонким пластом. С помощью стакана вырезать из теста кружочки, слепить из них мешочки, защипнув до половины края. Налить в мешочки, защипнув до половины края. Налить в мешочки яичную смесь, защипнуть края до конца и варить в кипящей воде.

Яйца под зеленым майонезом

Требуется:

6 яиц, 125 г майонеза, 100 г зеленого салата, 2 столовые ложки сливок, зелень петрушки.

Для зеленого майонеза: 2 яйца, 1 стакан оливкового (или кукурузного) рафинированного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка соли, 1 щепотка красного перца.

Способ приготовления.

Яйца, сваренные вкрутую, разрезают на четвертинки. Зеленый салат мелко режут или пропускают через мясорубку, затем растирают со сливками и смешивают с майонезом. Яйца раскладывают на блюде, заливают зеленым майонезом и украшают зеленью.

Майонез для этого блюда готовят следующим образом: желток отделяют от белка, желток выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной). Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 2 капли лимонного сока и почти по каплям V4 стакана растительного масла до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать, добавляют еще 1—2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале. Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.

Закуски из сыра, творога, брынзы

Рождественская паста из плавленого сыра, яиц и творога

Требуется:

1 плавленый сырок, 1 вареное яйцо, 1—2 столовые ложки творога, 1—3 столовые ложки сметаны, зеленый лук или головка репчатого лука, соль, черный или красный молотый перец.

Способ приготовления.

Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать. Плавленый сырок растереть с творогом и смешать с яйцом, сметаной, мелко нарезанным луком, красным или черным перцем, посолить, если нужно.

Рождественские сырные шарики

Требуется:

100 г сыра, 250 г шпика с прожилками мяса, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки грубого помола, 100 г очищенных семечек подсолнуха, 3/4 л растительного масла (для жарки), 1/2 чайной ложки сухих дрожжей, черный свежемолотый перец.

Способ приготовления.

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды и перемешать с мукой и щепоткой соли. Белки отделить от желтков, желтки подмешать в тесто. Тесто поставить подходить в теплое место на 45 минут.

Шпик нарезать кубиками и вместе с очищенными семечками подсолнечника обжарить в сковородке. Сыр тоже нарезать мелкими кубиками, растительное масло разогреть в достаточно большой кастрюле.

Белки хорошо взбить и вместе с сыром, шпиком и семечками подмешать в тесто, приправить солью и перцем. Тесто ложками опускать в кипящее масло и жарить до образования золотистой корочки. Вынимать и класть на кухонную бумагу, чтобы стекал жир.

Новогодний сырный рулет

Требуется:

500 г сыра, 400 г творога, 200 г отварного куриного мяса, 100 г сметаны, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Творог, отварное мясо курицы, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тщательно перемешать.

Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут. Затем пакет с сыром извлечь из воды, снять полиэтилен, раскатать сыр в пласт, выложить на него фарш из творога, отварного мяса курицы, чеснока и зелени укропа, свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на два часа. После этого извлечь готовый рулет из холодильника. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.

Фондю по-швейцарски

Требуется:

600 г тертого швейцарского сыра, 1—2 дольки чеснока, 0,5 стакана белого

вина, 1,5 ч. л. крахмала, 2 маленькие рюмочки вишневой наливки, 5—6 ломтиков пшеничного хлеба, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления.

Фондю – это блюдо из расплавленного горячего сыра, в который надо макать кусочки хлеба и наслаждаться великолепным вкусом.

Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри чесноком, разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругами, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Все смешать. Теперь фондю следует поставить на слабый огонь – он должен очень тихо и равномерно кипеть. К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба.

Гренки с сыром по-валлийски

Требуется:

300 г сыра чеддер, 4 столовые ложки сливочного масла, 100 г светлого пива,

2 яичных желтка, 1 чайная ложка горчичного порошка, 8 ломтей белого хлеба, перец, соль,

Способ приготовления.

Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло распустить в кастрюльке, постепенно добавлять в него чеддер маленькими порциями и постоянно помешивать, пока сыр не расплавится. Затем, так же постоянно помешивая, влить пиво. Перемешать все до гладкой однородной массы.

Кастрюльку снять с огня, добавить в сырную массу яичные желтки и снова все хорошо перемешать. Приправить массу горчичным порошком, солью и кайенским перцем. Нагреть духовку (верхний жар). Хлебные ломти уложить на противень и с двух сторон обжарить до хрустящей корочки. Намазать на горячие тосты сырную массу и оставить в духовке, чтобы сыр приобрел золотисто-коричневый оттенок. Немедленно подавать на стол.

Сырные котлетки

Требуется:

150 г тертого сыра, 150 г творога, 4 яичных белка, зелень сельдерея и петрушки, 2 столовые ложки муки, соль, перец, 1/2 стакана растительного масла,

Способ приготовления.

Творог растереть вилкой, зелень мелко нарезать. Яичные белки взбить в густую пену. Тертый сыр смешать с творогом, добавить нарезанную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешать взбитые сливки. Из полученной массы сформовать маленькие котлетки и обжарить их с обеих сторон в кипящем растительном масле. Подавать это блюдо лучше в горячем виде.

Творог со сметаной, редисом и зеленым луком

Требуется:

180—200 г творога, 75 г сметаны, 30 г зеленого лука, 30 г зеленого салата, 15 г редиса,

Способ приготовления.

Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформировать небольшие котлеты и уложить их на листья салата. Украсить блюдо ломтиками редиса.

Баварский творог

Требуется:

250 г творога, 60 г сливочного масла, 30 г горчицы, 1 луковица, 15 г филе сельди, красный перец, сахар, соль,

Способ приготовления.

Творог протирают, масло размягчают, филе измельчают, лук мелко шинкуют. Размягченное масло смешивают с творогом и добавляют сельдь, лук, сахар, перец и соль. Массу тщательно вымешивают.

Пикантный паштет из яиц и брынзы

Требуется:

300 г брынзы, 6 яиц, 40 г подсолнечного масла.

Способ приготовления.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Смешать с брынзой и взбить до кремообразной массы, постепенно добавляя подсолнечное масло. Поперчить по вкусу.

Брынза со шпротами по-норвежски

Требуется:

200 г брынзы, 200 г шпротов или сардин, соль.

Способ приготовления.

Брынзу ошпарить, обсушить, протереть через сито с мякотью шпрот или сардин, добавить масло из консервов, посолить по вкусу. Хорошо перемешать. Подавать к бутербродам.

Торт из брынзы

Требуется:

700 г брынзы, 6 яиц, 300 г сливочного масла, мука, 1/2 чайной ложки соли,

Способ приготовления.

Яйца взбиваем с солью, добавляем муку, замешиваем некрутое тесто. Тесто делим на 6—8 коржей. Раскатываем коржи тонко. Количество коржей зависит от диаметра формы для выпечки.

В широкой низкой кастрюле кипятим воду. Каждый из коржей поочередно опускаем в кипящую воду на 1—2 минуты, вынимаем, охлаждаем в холодной воде и раскладываем на широкой доске. Брынзу натираем на мелкой терке. На каждый корж натираем сливочное масло, предварительно охлажденное, и сверху кладем слой натертой брынзы. Делаем торт. На верхний слой натираем только масло.

Торт ставим в заранее нагретую духовку на медленный огонь на 30—40 минут. На стол подаем горячим.

Икра «Вкус лета»

Требуется:

200 г творога, 2 помидора, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Творог протирают. Помидоры очищают, удаляют семена и мелко рубят, смешивают с творогом, нашинкованным репчатым луком и перцем. Затем постепенно вводят растительное масло.

Икру выкладывают на тарелку и украшают дольками вареных яиц, маслинами, солеными огурцами.

Десерты

Грейпфрутовое сорбэ на Рождество

Требуется:

12 кг грейпфрутов (примерно 4 штуки) 1 грейпфрут для украшения, 3—4 яичных белка, 10 г сахара, 4 г желатина (лучше всего листового), 250 г сливок 35% жирности

Для сиропа: 90 сахара, 50 г воды.

Способ приготовления.

Срежьте у грейпфрутов верхушки, затем – кожуру, стараясь снять весь горький белый слой под коркой. Аккуратно вырежьте сегментами мякоть, но так, чтобы не попадали горькие пленки. Дольки, вырезанные из одного грейпфрута, отложите в отдельную мисочку – для украшения.

Из мякоти взбейте пюре, добавив 10 г сахара. Замочите желатин в холодной воде на 5—10 минут, затем слейте воду и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.

Взбейте белки в крепкую пену. Сварите сироп в течение 5 минут, чтобы он слегка загустел (120 градусов Цельсия). Влейте охлажденный сироп в белки.

Добавьте в белки желатин, а затем грейпфрутовое пюре, продолжая взбивать. Отдельно взбейте сливки до сметанообразного состояния и аккуратно ложкой введите в белковую массу.

Сегменты грейпфрута, оставленные для украшения, красиво распределите на дне бокала. Выложите массу в кондитерский мешок, распределите в бокале. Поставьте в холодильник на 4 часа или в морозилку на час. Украсьте фруктами, ягодами, можно полить вареньем. Этот десерт лучше всего смотрится в бокале для мартини.

Шоколадные шары с вишневой начинкой на Рождество

Требуется:

Для теста: 1 стакан муки, 1/3 стакана сахара, 6 желтков, 8 белков,

Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 столовая ложка порошка какао, 2 столовые ложки коньяка, ванилин,

Для начинки: 1 стакан вишни без косточек, 0,5 стакана сахара, 4 столовые ложки коньяка,

Для глазури: 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, по 2 столовые ложки порошка какао, крахмала и молока, ванилин,

Способ приготовления.

Свежие, консервированные или вынутые из наливки вишни очистить от косточек, положить за сутки до приготовления десерта в кастрюльку, засыпать сахаром и залить коньяком.

Взбить белки в густую пену. Всыпать немного сахара, перемешать. Добавить желтки, растертые с остальным сахаром, и муку. Положить тесто в кондитерский мешочек и через большую гладкую трубочку отсадить на смазанный маслом лист конусообразные пирожные.

Готовые пирожные остудить, вынуть ножом с нижней стороны весь мякиш, стараясь при этом не повредить корочки.

Для приготовления крема масло растереть с сахаром, постепенно прибавляя яйца. Когда сахар разотрется, прибавить ванилин, какао и коньяк.

Бисквитные коробочки слегка смазать внутри кремом, затем заполнить вынутым мякишем, смешанным с двумя третями всего количества крема и 1 столовой ложкой коньяка. В середину бисквитной массы положить несколько вишен. Сверху пирожные покрыть оставшимся кремом и слепить по два, чтобы получились шары. Поставить их на несколько часов в холодильник для того, чтобы пирожные затвердели, затем покрыть глазурью и дать ей хорошо высохнуть.

Для приготовления глазури масло разогреть в кастрюльке, смешав с сахарной пудрой и ванилином. Не давая кипеть на огне, пока не растворится сахар, прибавить порошок какао, разведенный молоком, вскипятить, всыпать крахмал, хорошо размешать на огне, после чего снять с огня и покрыть получившейся глазурью пирожные.

Песочное яблочное пирожное «Вкус лета на Новый год»

Требуется:

Для теста: 25 стакана муки, 1,5 стакана сахарной пудры, 350 г сливочного масла, 1 лимон, 6 яиц, 8 столовых ложек воды,

Для начинки: 1 кг яблок, 2 стакана сахара, 1 неполный стакан воды,

Для помады: 1 1/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки уксуса, 1 неполный стакан воды, 1 лимон,

Способ приготовления.

Яйца растереть с сахарной пудрой в небольшой кастрюльке и, взбивая, вставить ее в другую кастрюлю (большего диаметра) с кипящей водой. Взбивать на пару до тех пор, пока масса не загустеет. Тогда, непрерывно взбивая, влить тонкой струйкой подкисленную лимонным соком воду (сок 1 лимона и 8 столовых ложек кипятка). Кастрюльку с массой снять с огня и, продолжая взбивать, остудить. Затем осторожно всыпать муку и влить тонкой струйкой растопленное, но не горячее масло. Все хорошенько вымешать.

Выложить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Разровнять тесто.

Выпекать в жарком духовом шкафу 30—40 минут.

Готовый пласт выложить на доску, остудить, разрезать на два по горизонтали. На нижний пласт положить яблочную начинку, накрыть верхним, слегка прижать и залить лимонной помадой. Когда помада застынет, разрезать на прямоугольные пирожные.

Для начинки сварить из воды и сахара такой сироп, чтобы он, снятый двумя пальцами с ложки, тянулся, как нитка. Натертые на крупной терке яблоки выложить в сироп, добавить по вкусу лимонный сок и варить, помешивая, на сильном огне до тех пор, пока масса не станет прозрачной. Слегка остудить. Использовать начинку нужно теплой.

Для помады сахар полностью растворить в воде на огне, влить уксус и варить на сильном огне, накрыв крышкой. Следить, чтобы сахар на стенках кастрюли не кристаллизовался. Для этого кисточкой, смоченной воде, обмывать бока посуды. Варить до тех пор, пока налитая на сухое блюдце капля сиропа не потянется несколькими ниточками. Готовый сироп снять с огня, сбрызнуть холодной водой и остудить до 60 градусов Цельсия. Теплый сироп растереть деревянной ложкой, чтобы получилась белая гладкая масса, и в нее по вкусу добавить воду с лимонным соком и тертую лимонную цедру.

Эклеры «Праздник детства»

Требуется:

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 125 г маргарина или сливочного масла, 4 яйца,

Для крема: 3/4 стакана молока, 05 столовой ложки муки, 0,5 чайной ложки картофельного крахмала, 1 яичный желток, 0,5 стакана сахара, 150—200 г сливочного масла, ванилин, Для глазури: 05 стакана сахара, 3/4 стакана воды, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка масла,

Способ приготовления.

Вскипятить воду с маргарином. Добавить щепотку соли. В кипящую воду сразу всыпать всю муку и быстро размешать. Помешивая, подержать тесто на небольшом огне, чтобы оно заварилось. Снять с огня, немного охладить и втереть в тесто по одному яйца.

Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой или десертной ложкой выложить тесто в виде брусочков на смазанный маслом лист.

Выпекать пирожные в горячей духовке на сильном огне до тех пор, пока они не поднимутся и не зарумянятся, затем огонь убавить до среднего.

Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом, сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза.

Для приготовления крема крахмал и муку перемешать, разбавить половиной всего количества молока, хорошенько размешать, чтобы не было видно комочков. Остальное молоко вскипятить и влить в подготовленную массу. Проварить на небольшом огне до загустения, непрерывно помешивая, чтобы крем не пригорел, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло, сахар и желток растереть и, постепенно добавляя в молочную смесь, взбить.

Для приготовления глазури вскипятить сахар с водой. Масло растереть с какао. В масло струйкой влить сироп, осторожно помешивая. Теплой глазурью сразу же покрыть эклеры.

Пирожное «Птифур»

Требуется:

Для теста: 4 столовые ложки муки, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 стакана сливок, 1/2 стакана очищенных грецких или лесных орехов.

Для крема: 2 яичных белка, 2 столовые ложки ликера, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления.

Взбить сахар с 1 яйцом и 1 белком, всыпать муку, хорошо перемешать и разбавить сливками или молоком. На холодные, хорошо смазанные маслом листы налить тесто и, размазывая ложкой, сделать маленькие тонкие кружки. Каждый кружок посыпать мелко нарубленными орехами. Поставить в жаркую духовку на 2—3 минуты. Снять ножом лепешки и горячими свернуть трубочкой (посыпанной поверхностью наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить лист обратно в духовку, подогреть на небольшом огне и, не вынимая листа из шкафа, свернуть размягченные лепешки. Остывшие трубочки наполнить кремом из кондитерского мешочка.

Для приготовления крема смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбить до образования пышной массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока. Соединить с растертым до консистенции сметаны маслом, добавляя его в белковую массу по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.

«Снежки» на Новый год

Требуется:

Для белкового теста: 6 сильно охлажденных белков, 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка, чуть-чуть соли, лимонного сока или лимонной кислоты,

Для молочной смеси: 1 граненый стакан молока, 1 граненый стакан сливок, 2 столовые ложки сахарного песка, ванилин,

Для крема: 6 желтков,оставшаяся после варки «снежков» молочная смесь

Способ приготовления.

Приготовить молочную смесь. Для этого соединить молоко, сливки, сахар и ванилин в небольшой кастрюльке и вскипятить. Хорошо охлажденные белки взбить в густую пену так, чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза. В момент, когда белки уже начинают взбиваться, прибавить лимонный сок или лимонную кислоту и, продолжая взбивать, в несколько приемов прибавить сахар и, наконец, соль.

Двумя десертными ложками брать понемногу белковое тесто и, придавая ему овальную форму, осторожно опускать в кипящую молочную смесь. Варить 1—2 минуты, переворачивая образующиеся «снежки». Готовые «снежки» вынимать на дуршлаг, не давая стечь жидкости.

Оставшуюся молочную смесь процедить. Желтки отдельно растереть добела и влить струйкой в процеженную горячую смесь, все время помешивая для того, чтобы желтки не свернулись. После этого молочно-яичную смесь проварить при постоянном помешивании на слабом огне, не доводя до кипения (смесь должна слегка загустеть). Полученный крем вылить в глубокую вазу и охладить.

Перед подачей к столу «снежки» положить в вазу на крем, при желании украсив его цукатами или консервированными фруктами.

«Сердечки» ко Дню святого Валентина

Требуется:

75 г маргарина, 75 г сахара, 2—3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка корицы, натертая лимонная цедра, соль, 1 яйцо, 50 г рубленого миндаля (в том числе три ядра горького миндаля), 250 г муки, 1/2 пакетика пекарского порошка (разрыхлителя), 1 стакан белого вина или яблочного сидра, крупный сахарный песок,

Способ приготовления.

Мягкий маргарин смешать с остальными компонентами до получения нежного малосдобного теста. На слое крупного сахара толщиной примерно 5 мм раскатать пласт и вырезать из него «сердечки». Выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне в духовом шкафу со средним жаром (около 200 градусов) до появления желто-золотистой корочки.

Пахлава «Сказки Шахерезады»

Требуется:

Для теста: 5 стаканов муки, 1 стакан воды, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г дрожжей.

Для начинки: 2 стакана сахарной пудры, 500 г очищенных орехов, 8—9 капсул кардамона, 4 чайные ложки молотой корицы.

Для смазывания: 200 г сливочного масла, 1 яйцо.

Для пропитки: 130—150 г меда,

Способ приготовления.

Взбить масло, яйца и 0,5 стакана воды. Развести дрожжи в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить на этой жидкости тесто в миске, растирая его ложкой в течение 15 минут и доведя температуру теста до 20 градусов. Затем поставить его на 1,5 часа в теплое место для подъема.

Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части. Раскатать одну в пласт толщиной 1,5—2 мм, а другую – в пласт толщиной 2—2,5 мм так, чтобы их размеры совпадали с размером противня.

На смазанный маслом противень положить более толстый пласт теста. На него ровным слоем толщиной 3—5 мм выложить начинку. Накрыть ее тонким пластом теста, который должен быть немного больше размера противня, чтобы его можно было защипнуть с нижним пластом, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень, без зазоров. Дать ей подойти на противне 10 минут, затем смазать сверху желтком.

Хорошо прогреть духовку, разрезать пахлаву на кусочки в виде ромбиков и сразу же поставить противень в духовку. Через 10—12 минут выпекания вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом, вновь смазать сверху яйцом, затем поставить в духовку на 30 минут.

Первые 7—10 минут выпекать на среднем огне, а затем огонь убавить и выпекать оставшиеся 20—25 минут на маленьком огне.

После выпекания горячую пахлаву, не снимая с противня, залить медом по линиям разреза. Дать меду впитаться, после этого снять пахлаву с противня и дать ей окончательно остыть под салфеткой.

Для приготовления начинки толченые орехи равномерно перемешивают с сахарной пудрой. Кажущаяся примитивность этого способа зачастую становится причиной того, что начинку для пахлавы приготовляют неправильно: сахарную пудру заменяют сахарным песком, что ведет к ухудшению вкуса и консистенции начинки, и не придерживаются правил подготовки орехов. Для правильного приготовления миндаль или фундук нужно сначала ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем истолочь. Грецкие орехи можно толочь без подготовки. В результате толчения у вас должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют кристалликам сахарного песка. Гладкую ореховую начинку делают тогда, когда орехов в начинке содержится больше, чем сахара. Сухую начинку насыпают на пахлаву ровным слоем через крупное сито или дуршлаг. Наряду с сахаром и орехами в начинку входят пряности – молотые корица и кардамон.

В сахарно-ореховую смесь можно добавлять также кондитерскую крошку и сырое яйцо. Для крошки обычно используются остатки печенья, но можно и желательно приготовить ее специально из кусочка теста, предназначенного для пахлавы. Из него выпекают лепешку, которую после охлаждения растирают в крошку. Яйцо вводят по частям: сначала желток растирают с сахарной пудрой добела, затем взбивают белок в пену и соединяют с орехово-сахарной массой. Полученную плотную массу раскатывают на мраморной доске или толстой стекле в тонкие лепешки, которые закладывают в пахлаву в качестве начинки.

Выбор способа приготовления начинки зависит от того, чем пропитывают пахлаву. Если для этого используется мед или сироп с большим количеством меда, то начинку делают простым способом. Если для пропитки применяется сироп, то начинку готовят сложным способом.

Торт к 8 Марта

Требуется:

Для теста: 125 г сливочного масла или маргарина, по 1 стакану сахарного песка или муки, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 2 столовые ложки порошка какао.

Для крема:3 яйца,2/3 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки муки, 1 1/2 стакана крепкого кофе, 200 г сливочного масла.

Способ приготовления.

Какао, сахар, маргарин хорошо растереть. Добавить 1 яйцо, а затем гашеную соду, муку и снова хорошенько растереть. Выложить тесто на смазанную маслом сковороду и выпекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Острым длинным ножом разрезать остывший корж, осторожно снять верхнюю часть. Нижнюю часть и боковинки промазать кремом. Верхнюю часть положить на крем и засыпать сахарной пудрой. На белом фоне будет нарядно выглядеть цифра «8», выложенная из кусочков шоколада, шоколадных конфет, мармелада, клюквы или ягод из варенья.

Для приготовления крема растереть сахар с яйцами, добавить муку и снова растереть, чтобы не было комочков. Понемногу подливая холодный кофе, массу хорошо размешать и при непрерывном помешивании подержать на огне до загустения. Когда остынет, массу небольшими порциями положить в размягченное масло и взбить.

Ореховый торт «Сладкое наслаждение»

Требуется:

Для теста: 1 стакан молотых белых сухарей, 3 стакана молотых орехов, 2 1/4 стакана сахара, девять яиц. Для начинки: 2 стакана орехов, 0,5 стакана сахара, 4 яйца,

Для помадки: 15 стакана сахара, 1 стакан воды, сок 1 лимона,

Для крема: 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин, Для украшения: орехи,

Способ приготовления.

Приготовить бисквитное тесто без подогрева, но вместо муки всыпать молотые сухари и орехи.

Для начинки смешать орехи со взбитыми белками и сахаром и на маленьком огне прогревать до загустения.

Для помадки сахар залить кипятком, влить лимонный сок и варить все на сильном огне до загустения, закрыв кастрюлю крышкой, обмывая мокрой кисточкой края посуды, чтобы сахар не кристаллизовался. Варить, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную массу сбрызнуть холодной водой и охладить. Затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась белая густая масса. Если сироп при растирании будет слишком быстро густеть, прибавить несколько капель горячей воды.

Для крема растереть масло, сахар и яйцо в пышную однородную массу, добавить ванилин.

Готовый остывший ореховый бисквит разрезать на три пласта. Каждый из них промазать ореховой начинкой, сложить один на другой и покрыть подогретой помадкой бока и верх торта. Когда помадка немного остынет, украсить верх торта целыми половинками орехов, пространство между ними из кондитерского мешочка заполнить сливочным маслом.

Торт «Каприз прекрасной дамы»

Требуется:

Для теста:5 яиц 200 г сахара, 8 столовых ложек картофельного крахмала, 3 столовые ложки какао, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Для пропитки: черный кофе,

Для начинки 0,25 л 35 % сливок, 3/4 стакана крепкого кофе, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки желатина,

Способ приготовления.

К яичным белкам добавляют 2—3 столовые ложки сахара и взбивают до образования крепкой пены. Желтки взбивают с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешивают с какао и пекарским порошком, или разрыхлителем, и добавляют к желткам попеременно со взбитыми сливками. Тесто выкладывают сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекают в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезают на четыре части.

Для приготовления крема желатин замачивают в холодном кофе и, когда он набухнет, разводят на водяной бане. Сливки взбивают с сахаром. Охлажденный кофе с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу.

Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт кладут взбитые сливки и украшают их кофейными зернами.

При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для этого подрумянивают на чистой сковороде 2 столовые ложки сахара, добавляют немного кипятка и быстро смешивают. Кофейные зерна опускают в горячую сахарную карамель, сразу вынимают и оставляют на тарелке охлаждаться.

Торт «Лолита»

Требуется:

Для теста: 6 яиц по 1,25 стакана сахарного песка и муки,

Для крема: 6 яиц 500 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 столовые ложки какао-порошка, по 2 стакана очищенного фундука и сахарного песка, ванилин,

Для карамели: 250 г сахарных песка, вишневый ликер, несколько «пьяных» вишен,

Способ приготовления.

Желтки растереть добела с сахаром, всыпать муку, добавить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать всю массу ложкой сверху вниз.

Приготовить маленькие тарталетки, смазать их обильно маслом и посыпать мукой. На дно каждой формочки положить по 1 чайной ложке теста. Большой железный лист с приготовленными тарталетками поставить в хорошо нагретый духовой шкаф и вынуть, когда они подрумянятся. Из оставшегося теста испечь корж. Все испеченные в тарталетках бисквитики нижней стороной обмакнуть в остывший крем и обвалять в нарубленных поджаренных орехах. Поверх орехов смазать их тонким слоем карамели. Масло растереть до консистенции густой сметаны, втереть остывший крем в какао, добавить ванилин в белки.

Бисквитный корж пропитать вишневым ликером, разведенным кипяченой водой, смазать кремом, а сверху расположить вплотную друг к другу глазированные бисквитики, положив на каждый из них по 1 чайной ложке того же крема, вдавив в него несколько «пьяных» вишен.

Оставшимся кремом украсить торт сверху по линиям соприкосновения бисквитиков и с боков.

Для приготовления крема: желтки растереть с сахаром добела, всыпать какао и влить горячее молоко. Поставить на пар и, помешивая, довести эту смесь до густоты сметаны.

Мороженое «Сладкий сюрприз»

Требуется:

200 г ванильного мороженого, 200 г сахара, 4 яичных белка, консервированные фрукты.

Для бисквита: 4 яйца, 100 г муки, 100 г сахара.

Для пропитки: 50 мл сахарного сиропа, 25 мл ягодного ликера.

Способ приготовления.

Взбейте яйца с сахаром в плотную массу, затем, продолжая взбивать, постепенно подсыпайте муку. Выложите массу толщиной около 1 см в противень, выпекайте при температуре 230 градусов 5—7 минут – до золотистого цвета.

Из бисквитной заготовки вырежьте кружок по диаметру формы. Предпочтительнее взять огнеупорные порционные формы, но можно приготовить десерт и в большой емкости. Выложите на дно формы бисквит. Сделайте пропитку: сварите сахарный сироп (1:1) – достаточно довести до кипения. В охлажденный сироп добавьте ликер. Пропитайте бисквит. Нарежьте дольками консервированные фрукты – персики, груши, ананасы и т. д. Выложите шарик сильно охлажденного мороженого – прямо из морозилки, а затем разложите фрукты.

Взбейте белки в крепкую пену, затем выложите в кондитерский мешок и покройте ровным узором десерт. Поставьте в разогретую до 250 градусов духовку на минуту – только чтобы белок зарумянился. Подавать к столу сразу же.

Пасхальные куличики

Требуется:

6 стаканов муки, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка для опары, 10 яиц, 0,5 ч. ложки соли, 50 г свежих дрожжей или пачка сухих дрожжей, изюм, цукаты, пряности

Способ приготовления.

Поставьте опару: дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте чайную ложку сахара, затем введите половину муки. Дайте подняться. Разотрите масло с сахаром и аккуратно смешайте с опарой, а затем добавляйте яйца по одному, соль, оставшуюся муку, в конце положите изюм, цукаты и по вкусу пряности. Смажьте маленькие формочки маслом, выложите тесто на 2/3, оставьте, чтобы оно поднялось, и запекайте на среднем огне до золотистого цвета.

Растопите на водяной бане белый шоколад. Опустите остывшие куличики в шоколад. Сделайте несколько слоев.

Пока шоколад не застыл, украсьте куличи сахарным драже или цветной посыпкой.

Пасха со сгущенным молоком

Требуется:

Способ приготовления.

Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу, положить под гнет и поставить в холодильник.

Царская пасха

Требуется:

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2—3 стакана сахара, 2 стакана сметаны, по 1/4 стакана очищенного миндаля и изюма (без косточек), ванилин по вкусу,

Способ приготовления.

Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстро охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник на сутки.

Пасха заварная

Требуется:

1 кг творога, 150 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 2 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить еще одно яйцо, приправить солью, перемешать массу до однородности и заполнить ею пасочницу. Прикрыть пасочницу блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод.

Источник