Рулетики из баклажанов с творогом и орехами
Баклажанные рулетики с начинкой из творога, зелени, чеснока и орехов готовятся из простых и доступных продуктов за 15 минут. Закуска смотрится аппетитно не только на обеденном, но и на праздничном столе.
Сочетание творога с чесноком, зеленью и орехами раскрывает вкус жареных баклажанов с новой стороны. Закуска получается очень нежной, сочной, пикантной и ароматной, устоять невозможно!
Каждый раз меняя начинки для рулетиков из баклажан, вы будете получать новое интересное блюдо. В этот раз я использовала пастообразный творог средней жирности, растертый со сметаной. Вместо него можно использовать мягкие творожные сыры типа «Филадельфия» или «Альметте», получится еще нежнее. Из зелени лучше всего подходит укроп, он привносит нотку свежести и превосходно сочетается с чесноком. Кстати, количество чеснока можете смело регулировать по своему вкусу, тогда закуска получится острой или не очень.
Ингредиенты
- баклажаны – 2 шт. (500 г)
- пастообразный творог – 200 г
- чеснок – 3 зуб.
- грецкие орехи рубленые – 2 ст. л.
- укроп свежий – 5-6 веточек
- соль – по вкусу
- растительное масло – для жарки
- 20% сметана – 1-2 ст. л.
Приготовление
Баклажаны промываем, удаляем хвостики. Не очищая от шкурки, нарезаем вдоль тонкими слайсами — пластинами толщиной примерно 3-4 мм. Посыпаем крупной солью и оставляем на 15-20 минут, чтобы баклажаны пустили сок. Таким образом мы избавимся от горечи, если она присутствует, к тому же синенькие впитают меньше масла при жарке.
Тем временем готовим начинку из творога. Для сочности добавляем 1 столовую ложку хорошей некислой сметаны (если творог суховат, то можно добавить и больше сметаны). Орехи подсушиваем на сухой сковороде и перемалываем с помощью блендера с насадкой нож. Добавляем немного свежего укропа, мелко рубленного ножом. Перемешиваем, солим по вкусу и ставим в холодильник, чтобы настоялось.
Пластины баклажанов промываем под струей холодной воды, обсушиваем полотенцем. Обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до полной готовности и появления легкой золотистой корочки. Выкладываем обжаренные синенькие на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Когда «язычки» из баклажанов остынут, выкладываем на них начинку — на широкую сторону пластины, так сворачивать будет гораздо удобнее.
Сворачиваем рулетиками. Если синенькие были нарезаны тонко, то они будут хорошо держать форму. При желании их можно зафиксировать шпажками.
Перед подачей закуске желательно дать время, чтобы настоялась 20-30 минут в холодильнике. Перед подачей можно украсить рулетики из баклажанов зеленью и орехами. Приятного аппетита!
Источник
Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Рулет из запеченных баклажанов с творогом, зеленью и орехами
Это одна из наших любимых острых холодных закусок. Сочетание сыра и творога с зеленью очень популярно на Кавказе, также, как баклажаны и орехи. Баклажаны запекают ломтиками, промазывают острой начинкой, сворачивают в плотный рулет, герметично оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике. Возможно, у этого блюда есть специальное название на каком-то из языков народов Кавказа, но у нас в семье оно называлось просто — рулет из баклажанов.
Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.
Состав:
- Баклажаны – 2-3 штуки
- Чеснок – 4-5 зубчика
- Творог, домашний сыр или любой рассольный сыр — 250-300 грамм
- Соль — по вкусу
- Сметана — 1-2 столовые ложки
- Свежая зелень (кинза) — небольшой пучок
- Грецкие орехи — 100-200 грамм
- Масло подсолнечное -1-2 столовые ложки
Как приготовить рулет из запеченных баклажанов с творогом, кинзой, чесноком и орехами, простой рецепт фантастически вкусной холодной закуски
Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками. Прабабушка, по рецептам которой я готовлю все кавказские блюд, не очищала баклажаны, но я люблю очистить полосочками.
Баклажаны очистить и нарезать вдоль тонкими ломтиками
Смазать пергамент растительным маслом, выложить баклажаны и снова смазать маслом.
Выложить на пергамент, смазать маслом
Запечь баклажаны в духовке при 180 градусах до золотистого цвета. Вот, так достаточно.
Запечь баклажанные ломтики до золотистого цвета
Приготовить начинку. Чеснок и зелень (петрушку, базилик, укроп) мелко покрошить. У меня конечно кинза, для кавказских рецептов она незаменима.
Покрошить зелень и чеснок
Соединить ингредиенты начинки — сметану, зелень и чеснок с творогом. Если творог мокрый, сметану не добавлять, начинка должна быть плотной, держать форму. Творог можно заменить домашним сыром или любым рассольным сыром, брынзой, адыгейским, имеретинским, сулугуни и т.д.
Смешать творог, сметану и зелень с чесноком
Посолить по вкусу. С баклажанами прекрасно сочетаются грецкие орехи. Добавить молотые грецкие орехи, вообще-то чем больше, тем вкуснее. Орехи не только усилят кавказское звучание блюда, но и помогут рулету держать форму. У меня сегодня вариант для аллергиков, и орехи к сожалению, исключены. Размешать, я смешиваю в блендере. Острая ароматная начинка готова.
Острая ароматная начинка для баклажанных рулетов
Расстелить на столе пищевую пленку. Выложить остывшие запеченные баклажаны внахлест.
Выложить запеченные баклажаны на пленку внахлест
Распределить начинку. (Конечно, с начинкой можно экспериментировать, я сторонник творческого подхода. Любите твердые сыры — натрите в начинку, не представляете жизни без колбасы, буженины, ветчины — нарежьте тонкими ломтиками и выложите в один слой. Вареные яйца — пожалуйста! Любимые овощи — помидоры, огурцы, сладкий перец тоже можно нарезать ломтиками или соломкой и выложить в начинку. Единственное требование к начинке — она должна быть достаточно сухой и плотной).
Выложить творожную начинку
С помощью пищевой пленки свернуть баклажаны с начинкой в рулет.
Свернуть баклажаны с начинкой в плотный рулет
Поднимать вместе с пленкой и сворачивать как на фото.
Сворачивать в рулет с помощью пищевой пленки
Герметично обернуть пленкой. Поместить в холодильник на 2-3 часа. Рулет из запеченных баклажанов с острой творожной начинкой удобно приготовить с вечера для праздничного стола.
Охладить рулет из запеченных баклажанов с острой творожной начинкой
Освободить баклажанный рулет от пищевой пленки. Если начинка была плотная, рулет прекрасно держит форму.
Снять пленку с рулета из баклажанов с острой творожной начинкой
Нарезать рулет из баклажанов ломтиками.
Баклажанный рулет с творожной начинкой
Рулеты из запеченных баклажанов с творогом, чесноком и кинзой готовы.
Рулеты из запеченных баклажанов с начинкой из творога, кинзы и чеснока
Баклажанные рулеты с острой творожной или сырной начинкой — вкусная, легкая, ароматная холодная закуска.
Легкая, ароматная закуска, баклажанные рулеты с острой творожной начинкой
Острые творожные рулеты из баклажанов с зеленью и орехами украсят как семейное застолье, так и праздничное меню.
Баклажанные творожные рулеты с чесноком и кинзой по мотивам кавказской кухни
Источник
Рулетики из баклажанов с творогом и орехами
Аппетитные рулетики из баклажанов с творогом и орехами – вкусная закуска, которая имеет множество рецептов и вариаций. И это не удивительно, меняя начинку, каждый раз можно получить новое интересное блюдо.
На этот раз для начинки я использовала пастообразный творог средней жирности, грецкие орехи, чеснок и свежую зелень. Получилось очень вкусно, в меру остро и необычно.
Баклажаны фаршированные творогом и орехами предварительно я просто обжарила на подсолнечном масле. По желанию пластинки овощей можно окунуть в яичный кляр и обжарить до мягкости.
Если вы хотите порадовать своих гостей и родных сезонной закуской, приготовьте такие рулетики из баклажанов на праздничный стол. Поверьте, они оценят блюдо по достоинству.
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 50 мл подсолнечного масла
- 100 г пастообразного творога
- 50 г ядер грецких орехов
- небольшой пучок укропа и петрушки
- 1-2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. майонеза
- щепотка черного молотого перца
- соль по вкусу
Как приготовить рулетики из баклажанов с творогом и орехами:
Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи на пластинки толщиной в 0,5 сантиметра, как того требует рецепт рулетиков из баклажанов с творогом и орехами.
Переложим баклажаны в глубокую посуду, щедро посолим и оставим на 15 минут, чтобы они выделили сок, и из них ушла горечь.
Затем промоем баклажаны под проточной водой, обсушим их бумажными полотенцами. Нальем на антипригарную сковороду немного постного масла. Обжарим в нем пластинки баклажанов с двух сторон до золотистого оттенка, чтобы закусочные рулетики из баклажан с творогом выглядели аппетитно.
Готовые овощи выложим на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло. Ядра грецких орехов порежем ножом, измельчим с помощью блендера или скалки. Зелень отделим от стеблей, помоем и мелко нашинкуем. В отдельной посуде соединим мягкий творог, мелко порубленные орехи и зелень.
Добавим пропущенный через пресс чеснок, майонез и черный молотый перец.
Перемешаем ингредиенты, чтобы начинка для рулетиков из баклажанов с творогом стала однородной.
Теперь, когда все заготовки сделаны, можно начинать формировать баклажановые рулетики с творогом и орехами. На один край обжаренных пластинок овощей выложим по столовой ложке начинки. Свернем аккуратные рулетики, закрепим их шпажками при необходимости.
Таким образом сформируем все рулетики из баклажанов с творогом. Украсим их зеленью, охладим один час в холодильнике и будем подавать как закуску перед основным блюдом.
Источник
