Осетинский пирог Балджин с вишней
Осетинские пироги считаются гордостью кавказской кухни. Тонкие дрожжевые лепешки, внутри которых спрятаны самые разные начинки, уже давно стали популярны далеко за пределами своей родины. Всех поклонников осетинской выпечки, а также любителей сладкого порадует бесподобный осетинский пирог с вишней, оригинальное название которого звучит как Балджин.
Приготовление пирога
Сочные ароматные ягоды в обрамлении нежного и воздушного теста еще никого не оставили равнодушными. Этот пирог – отличное завершение обеда, приятное дополнение к вечернему чаепитию и вкуснейшее угощение для детворы. Не случайно Балджин – любимое блюдо в каждом осетинском доме, где свежая выпечка сопровождает практически любую трапезу.
Приготовить осетинский пирог с вишней в домашних условиях не так уж и сложно, зная основные принципы работы с дрожжевым тестом и следуя пошаговому рецепту с фото.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 500 г;
- Кефир – 350 мл;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Соль – 1 ч.л.;
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Вишня – 400 г;
- Крахмал кукурузный – 2 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.
- Масло сливочное – по вкусу;
- Сахарная пудра – по вкусу.
Вообще, Балджин – это летний десерт, который идеально готовить в сезон свежих ягод. Однако если за окном промозглая погода, а до летних денечков еще очень далеко, поднять настроение поможет кусочек аппетитного осетинского пирога с сочной и сладкой начинкой из замороженной вишни.
- Размешать сахар и дрожжи в половине стакана теплого кефира и поставить в теплое место до образования «шапочки». Вместо кефира для приготовления дрожжевого теста можно использовать молоко или теплую воду, но именно на кефире тест получается особенно мягким и нежным.
- Просеять муку с солью, сделать в горке углубление и вылить в него кефирно-дрожжевую смесь и оставшийся теплый кефир. В конце добавить пару ложек растительного масла.
- Замесить тесто и убрать его 1-1,5 часа в теплое место.
- Вишня для начинки используется без косточек. Ягоды сложить в подходящую миску, посыпать сахарным песком и кукурузным крахмалом, аккуратно перемешать, стараясь не повредить вишенки. Замороженные ягоды предварительно разморозить и отжать лишний сок.
- Грецкие орехи измельчить любым удобным способом. Можно прокрутить через мясорубку или, сложив в пакет, размять скалкой.
- Подошедшее тесто радели на две части и каждую раскатать в тонкую круглую лепешку.
- Одну лепешку выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки так, чтобы края теста немного свисали.
- Поверх выложить и разровнять вишенки, дополнить их орешками. Можно посыпать вишню молотой корицей, но это дело вкуса.
- Накрыть начинку второй тонкой лепешкой, диаметр которой не должен превышать краев формы.
- Срезать излишки теста с основы, оставив 1,5-2 см и завернуть их с нахлестом на верхний слой. Такой способ формирования пирога не позволит начинке вытечь во время выпекания.
- В центре изделия сделать небольшую круглую дырочку для выхода пара.
- Отправить Балджин в хорошо разогретую духовку на 20-25 минут до подрумянивания.
- Готовый пирог еще горячим хорошо смазать сливочным маслом, и только минут через 10-15 извлечь из формы.
- По желанию посыпать сахарной пудрой.
По традиции перед подачей на стол вишневый осетинский пирог с грецким орехом разрезать на 4 или 8 кусочков треугольной формы. Разрезать выпечку лучше, когда она немного остыла, что поможет избежать вытекания сока.
Идеально дополнит осетинский пирог, как на фото, вкуснейший вишневый соус. Из ингредиентов для его приготовления понадобятся:
- Вишня б/к – 100 г;
- Вино красное сухое – 200 мл;
- Сахар – 70 г;
- Крахмал – ½ ч.л.
Делается соус очень просто. Для этого в небольшом ковшике вишня смешать с сахаром и залить вином. Все это потомить на минимальном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Развести крахмал в воде комнатной температуры и добавить в кастрюльку к остальным ингредиентам. Довести до кипения и снять соус с огня. К пирогу подать остывшим.
На заметку
Сладкий и ароматный осетинский пирог с вишневой начинкой станет фаворитом любого семейного застолья. Такая выпечка – достойная альтернатива магазинным тортам и пирожным, ведь для ее приготовления используются только натуральные продукты без красителей и пищевых добавок.
Конечно, полезным для фигуры этот пирог не назовешь, и переживания тех, кто скрупулезно следит за объемами своей талии и бедер, имеют под собой основания. Калорийность осетинского пирога с вишней составляет около 280 кКал на 100 г, что не так уж и мало. Но зато доказано, что его начинка содержит в себе целый витаминно-минеральный комплекс, а потому побаловать себя хотя бы изредка кусочком этой вкусной кавказской выпечки все же стоит. Даже после термической обработки витамины и микроэлементы хоть и не полностью, но сохраняются.
Говорят, в Советском Союзе осетинские пироги доставляли в самые лучше рестораны поездом напрямую с Владикавказа. Сегодня национальную осетинскую выпечку найти гораздо проще, ведь она стала достаточно раскрученным брендом. Еще лучше – научиться готовить ее самостоятельно, добавив немного кавказского колорита в свой привычный рацион.
Источник
Осетинский пирог с вишней (балджин)
Знаменитые осетинские пироги бывают со сладкой и несладкой начинкой. Предлагаем вашему вниманию рецепт осетинского пирога с вишней (балджин), созданный на основе старинных рецептов и опыта мастеров осетинской кухни. Этот вкусный пирог можно приготовить со свежей или замороженной вишней.
Осетинский пирог с вишней (балджин) предлагаем испечь в духовке из безопарного теста на воде с маргарином, яйцами и сметаной.
Для теста (на один пирог):
— вода – 300 мл
— яйцо – 1 шт.
— маргарин – 50 г
— сметана – 1 ст. ложка
— дрожжи сухие – 1 ст. ложка
— сахар – 150 г
— масло растительное – 3 ст. ложки
Для начинки:
— вишня свежая или замороженная – 500 г
— сахар – 1 стакан
— крахмал – 2 ч. ложки
— корица молотая – по вкусу
Дополнительно:
— яйцо для смазки пирога – 1 шт. (по желанию)
Готовим осетинский пирог с вишней
1. Сначала замесите тесто, для этого в половине теплой воды растворите сухие дрожжи, вылейте в большую миску, добавьте сметану, яйцо, растопленный теплый маргарин, соль и сахар.
2. Досыпайте в полученную смесь просеянную муку и замешивайте тесто. Если тесто выходит слишком густым, добавьте понемногу остальную теплую воду.
3. Когда тесто начнет собираться в ком, добавьте немного растительного масла, чтобы оно обволокло тесто со всех сторон.
4. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте подниматься минут на 40.
5. Из свежей вишни удалите косточки, замороженную вишню без косточек разморозьте.
6. Из подготовленной вишни отожмите лишний сок.
7. Поднявшееся тесто разделите на два неравных куска (больший – для нижнего слоя, меньший – для верхнего).
8. Сковороду или форму для выпечки с толстым дном притрусите мукой и выстелите бумагой для выпечки. И ее тоже притрусите мукой.
9. Раскатайте больший ком теста скалкой так, чтобы края были тоньше середины. Перенесите слой теста в форму и разложите в ней, чтобы края теста свисали с бортиков по периметру.
10. Разложите на тесте нижнего слоя отжатую от сока вишню, посыпьте крахмалом, корицей и сахаром.
11. Раскатайте верхний слой теста, накройте им начинку, чтобы тесто слегка зашло за край. Затем пройдитесь по краям формы скалкой, таким образом отсекая лишнее тесто.
12. Края теста приподнимите и подверните вовнутрь во избежание вытекания начинки. В центре сделайте отверстие для выхода пара.
13. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 градусов (с включенной конвекцией до 160) около 25 минут, до золотистой корочки. При желании иметь более румяную корочку за 5 минут до окончания выпечки смажьте пирог яйцом с добавлением 1 ст. ложки холодной воды.
14. Сразу осетинский пирог с вишней не разрезайте, чтобы не вытек сок. Подавайте к столу теплым.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
Пирог очень вкусный с вишневым соусом.
Понадобится:
— вишни – 100г
— красное вино – 200 мл
— сахар – ½ стакана
— крахмал – ½ ч. ложки
Вишню без косточек смешайте с вином и сахаром, томите на слабом огне в кастрюльке 15 минут. В конце добавьте крахмал, разведенный в холодной воде, доведите до кипения и снимите соус с огня. Охладите и подайте к пирогу.
Источник
Балджын – осетинский пирог с вишней
Этот вкусный пирог можно приготовить со свежей или замороженной вишней.
Ингредиенты:
Для теста:
— 1 кг пшеничной муки,
— 40 г прессованных дрожжей,
— 0,8 л молока,
— 5 яиц,
— 70 г сахара,
— 230 г сливочного масла,
— Ванилин на кончике ножа.
Для начинки:
— 600 г вишни,
— 200 г сахара.
Для подачи:
— 100 г сливочного масла,
— 20–30 г сахарной пудры.
Приготовление:
1. Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, добавьте сахар, ванилин, размягченное сливочное масло (200 г) и взбитые яйца. Влейте молоко. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа.
2. Для приготовления начинки вишню переберите, промойте, удалите косточки. Ягоды перемешайте с сахаром, оставьте на 5–7 минут, затем слейте образовавшийся сок.
3. Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и другие пироги.
4. Готовые пироги полейте сиропом из-под вишни, обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой, выложите один на другой и подайте к столу горячими.
Источник
Осетинский пирог с вишней «Балджин»
Ингредиенты
Дрожжевое тесто на кефире – 600 г
Грецкие орехи – 60 г
Крахмал картофельный – 2 ст.л.
Сливочное масло – 30 г
Сахар – по вкусу
Мука – на «подпыл»
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Осетинская кухня славится своими вкуснейшими пирогами аналогично русской.
Отличаются осетинские пироги плоской круглой формой и незабываемой нежностью. Сдобные, с множеством интересных названий, зависящих от состава начинки. Знаменитый осетинский вишневый пирог Балджин (ын) – не что иное, как десертное блюдо. Предлагаю им полакомиться. Пирог идеально впишется в любой детский праздник.
Тесто для осетинских пирогов – чаще дрожжевое. Есть вариант замешивания теста на кефире. У нас с вами облегченный рецепт осетинского пирога с вишней – из покупного дрожжевого теста. Оставшиеся продукты возьмем из списка.
Итак, подготовим начинку. Вишню будем использовать без косточек в замороженном варианте. Ягоды выкладываются в стеклянную емкость.
Посыпаются сахарным песком.
Затем картофельным или кукурузным крахмалом.
Вишня аккуратно перемешивается.
Дрожжевое тесто делится на два шарика.
Каждый шарик раскатывается в тонкий круглый пласт теста. Один пласт выкладывается с запасом на краях в большую, но плоскую форму. Форма для выпечки предварительно смазывается топленым сливочным маслом.
Поверх теста аккуратно выкладывается вишневая начинка. Вишенки должны лежать рядышком одна к одной. Ягоды дополняются рубленными грецкими орешками.
Пирог накрывается тестом. Для удобства второй пласт вырезается более ровным и округлым.
Нижний пласт срезается по краю формы, заворачивается с нахлестом на «шапочку» пирога и склеивается. Это поможет вишневой серединке избежать вытекания. Осетинские пироги с несладкой начинкой имеют более гладкую поверхность. Для выхода пара в центре пироговой «шапочки» необходимо вырезать дырочку.
Заготовка вишневого пирога «Балджин» отправляется в средний отсек хорошо разогретой духовки на 15-30 минут, в зависимости от мощности. Румяная выпечка обильно смазывается сливочным маслом.
Осетинский пирог с вишней готов! Перед снятием с формы его желательно немного остудить.
По традиции «Балджин» нарезается на 8 одинаковых треугольников, а в о время формирования на порции осетинские пироги не крутят. Приятного чаепития!
Источник
