Бананабрэд, от которого сходишь с ума
Масло сливочное- 115 гр
Сахар — 200 гр (160 коричневого и 40 белого)
Сметана 15% — 130 гр
Бананы- 200 гр (2 шт)
Сода — 1 чайная ложка
В чаше соедините муку (175 г), сахар (200 г), какао (60 г) и сметану (15%, 130 г). Для такого десерта хочешь взять лучшее, поэтому я поделил сахар: 160 коричневого Демерары и 40 обычного. Вместо сметаны можно взять любой молочный продукт похожей жирности. Ещё сода (1 ч.л.)
Влейте масло и порежьте кусочками бананы (200 г). Добавьте два яйца. С бананами всегда история идёт двумя путями. Иногда мы даём им хорошо переспеть и получится более ароматный (с точки зрения «банановости») десерт с клёклым тестом (иногда вам кажется, что оно не пропеклось). Я люблю понятные текстуры, поэтому я взял достаточно плотный банан и порезал кусками в 2 см. После миксера кусочков не осталось, он превратился в пюре.
Стоит ли говорить, что банан изначально должен быть очень ароматным, иначе он потеряется в шоколаде.
Хочу поговорить с вами о какао, потому что не все разбираются в этом вопросе. В кондитерских изделиях нужно использовать качественное какао, его называют АЛКАЛИЗИРОВАННОЕ. Его особым образом обрабатывают на заводах щёлочью, благодаря чему мы получаем более яркий вкус, цвет и аромат шоколада. Вот сравните: слева алкализированное какао Cacao Barry, а справа какао «Россия».
Как очевидна разница в цвете, столько же очевидна будет разница во вкусе и аромате.
Французкая рубашка: стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках.
Хлеб выходит очень ароматным и сочным. Видите, банан немного опустился и получился начинкой
Найдены возможные дубликаты
Кулинарная мастерская
8.2K постов 38.9K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Как вы сделали выводы о том, что меня привлекли фото? Более чем поверхностное суждение.
Во-первых, я много готовлю, в том числе по рецептам Энди шефа и потому доверяю его рецепту и без проверки эмпирическим путём
Во-вторых- я шеф-повар с 12-летним опытом и корочками кондитера, я могу ответить на все вопросы, если они будут иметь место быть.
Каждый автор поста выбирает свой путь, кому-то интересно делать самому и убеждаться в правильности.
Я, лично, вижу, что рецепт рабочий и делюсь.
Зачем вы загоняете меня в рамки?
Напрасно вы так категорично занимаетесь критиканством. Из- за всех этих убеждений вы проходите мимо действительно интересных рецептов- мол, красивые картинки, явно делал не автор, рецепт -херня, пост-гавно.
Ой как Вы весело передергиваете! Отвечаю по порядку: раз не готовили — значит привлекли фото, почему? потому что если 2 человека будут готовить по одному рецепту может получиться различные результаты, и Вам как ШЕФ-ПОВАРУ (не обычному повару, а именно шеф-повару со стажем, который почему-то постит чужие рецепты, а не свои. ну, ладно. ) должно быть это известно. Это во-первых, во-вторых корочками и я могу помахать, в-третьих все его рецепты я знаю и какой мне интересен, а какой нет уж как-нибудь определю сама, а еще я, например, могу сказать, что Андрей частенько перебарщивает с сахаром. Зачем тут реклама, за которую ему платят? И заметьте я не разу не назвала рецепт говном или херней, а Вы уже дважды))) Забавно. Спорить или уж тем более что-то Вам доказывать я не буду, эт бессмысленно. Свое мнение я высказала, для этого комментарии и существуют. Всего Вам доброго ШЕФ-Повар с 12-летним стажем!
Безусловно, комментарии существуют, чтобы мнение высказывать, с этим никто не спорит. Итак, по-порядку. Логика- если круглый-значит апельсин-для меня недосягаема, ещё раз повторяю-меня привлёк сам рецепт, при чем здесь фото?
Далее — я как шеф-повар авторитетно заявляю-если 100 человек будут строго соблюдать один и тот же рецепт-блюда будут, пусть не идентичны-но, по крайней мере, очень похожи, иначе бы не было у нас ни одного ресторана, особенно сетевого, в котором блюда готовятся всегда одинаково, не зависимо от смен поваров. Рецепт-это инструкция, повар-исполнитель. Если по одному и тому же рецепту два человека готовили и у них вышло по разному-значит либо инструкция плохая, либо исполнитель нарукажопил.
Потом- если я шеф-повар-почему мне непременно нужно постить именно свои рецепты? Что за дополнительую ответственность на меня это накладывает? Следующий момент-о какой рекламе речь? Где и чего реклама в моем посте?
И, наконец, ёрничать на тему того, что я шеф-повар -довольно странно и звучит по-детски.
Источник
Рецепт: Банановый хлеб — американский банановый хлеб по рецепту шефа Энди
Поэтому рецепт смело рекомендую, тем более, что рецепт более чем простой. Подготовка не займет более 15 минут, а продукты понадобятся самые простые. Итак, приступим. Раскладку я даю на базовый рецепт, сама же добавила еще столовую ложку кокосовой стружки и 1 чайную ложку корицы. Конечно, можно добавлять сухофрукты, играть со специями, но начинать лучше с базы. Я уверена, что банановый хлеб по этому рецепту вы будете печь много раз.
Первым делом подготовим бананы. Нам нужны не свежие бананчики, а полежавшие, такие видавшие виды, теперь вопрос о перезрелых бананах больше не стоит, а если перезрелых бананов нет, то можно делать и из свежих, просто они не такие податливые. Берем 4 штуки. Размер средний.
Мнем их толкушкой для картофеля в пюре.
В пюре из бананов вливаем растопленное сливочное масло.
Продолжаем толочь, чтобы масло и пюре подружились. Процесс займет буквально минутку. На этом же этапе я добавила кокос и корицу.
Далее добавляем яйцо, сахар, соль. Размешиваем.
Всыпаем муку с разрыхлителем.
Перемешиваем ложкой. Миксером нельзя. Не стоит тесто сильно обогащать воздухом. Оно получается достаточно густым.
Готовое тесто выкладываем в форму. Форму предварительно смазываем сливочным маслом и притряхиваем мукой, так кекс замечательно выйдет из формы.
Наш будущий banana bread отправляем в духовку, которую уже нагрели до 175 градусов. Если на данную температуру вашу духовку не выставить, то ставьте меньше, просто в духовке он проведет больше времени. Выпекаем примерно час. Время зависит от духовки, у меня ушло чуть больше. Ориентируемся на сумасшедший аромат и румяную корочку. Готовность проверяем палочкой. Вышла сухой, значит кекс готов.
В процессе выпечки банановый хлеб поднимается не сильно, примерно на 25%, так как тесто тяжелое. Структура кекса получается влажной и пористой, аромат потрясающий, а сладость умеренная, вкус изумительный.
Я подумала, что данное тесто можно было бы использовать в качестве коржа для торта. Данный рецепт однозначно стоит готовить. Рекомендую, вам понравится.
Источник
Банановый хлеб (Banana bread)
суббота, 27 июля 2019 г.
Банановый хлеб (banana bread) — ароматная, нежная и сочная выпечка, которая пользуется популярностью не только в Америке и Австралии, но и по всему миру. Этот сладкий кекс или пирог готовят на основе зрелых бананов, а состав теста может меняться в зависимости от предпочтений кулинара.
В качестве основы для бананового хлеба используются зрелые и душистые бананы. Лично я плоды, мякоть которых превратилась в кашу и потемнела, никогда не добавляю. А вот бананы с потемневшей кожицей, порой в точечку, но при этом с упругой мякотью — в самый раз. Причем, чем слаще бананы, тем меньше сахара добавляем в тесто.
Пшеничную муку я использую высшего сорта, но можно приготовить банановый хлеб с мукой первого и даже второго сорта (количество нужно корректировать). Растительное масло добавляйте рафинированное, то есть без запаха. Куриные яйца — среднего размера (45-50 граммов каждое). Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок читайте в этом пошаговом рецепте.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего бананового хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: бананы, пшеничная мука, куриные яйца, сахарный песок, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, разрыхлитель теста и соль. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
Сразу включаем греться духовку на 180 градусов.В отдельной миске соединяем 220 граммов пшеничной муки высшего сорта, 10 граммов разрыхлителя теста и щепотку мелкой соли.
Тщательно перемешиваем и желательно просеиваем через сито — так мучная смесь дополнительно насытится кислородом и уйдет возможный мусор.
В объемной посуде будем делать тесто. Для этого чистим 2 банана среднего размера (общий вес мякоти — 250 граммов), добавляем к ним 120 граммов сахара.
Разминаем бананы с сахаром обычной вилкой или толкушкой для картофельного пюре. Затем добавляем 3 куриные яйца — просто перемешиваем.
Наливаем 100 миллилитров растительного масла без запаха и вмешиваем его в банановую основу.
Добавляем сухую смесь из шага 3.
Перемешиваем все продукты, чтобы получилось вязкое, но не очень жидкое тесто. Влажность муки у всех разная, поэтому по необходимости добавьте ее, если нужно.
Берем форму для выпечки (размеры моей прямоугольной: 24х11 см — по верху, 21х8 см — по дну, высота — 6,5 см) и смазываем растительным маслом без запаха, чтобы банановый хлеб не прилип. Выкладываем в подготовленную форму тесто.
Чистим третий банан, разрезаем его вдоль пополам и кладем половинки на тесто.
Выпекаем домашний банановый хлеб при 180 градусах около 1 часа. Время выпечки очень зависит от особенностей каждой конкретной духовки. У меня газовая, нижний нагрев, без конвекции. Если в процессе выпечки верх хлеба будет сильно румяниться, прикройте его пищевой фольгой.
Даем банановому хлебу немного остыть, достаем его из формы и полностью остужаем. Нарезаем ломтиками и наслаждаемся.
Ароматный, сочный и очень вкусный Banana bread у вас дома. Полиночка, большое спасибо за чудесный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Источник
