Баранина по царски рецепт

Баранина по-царски с баклажанной икрой и тмином

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Температура подачи: Горячее блюдо

Баклажаны разложите в один слой по тарелке, посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте их, дайте воде стечь и обсушите.

В разогретой сковороде с маслом обжарьте лук-шалот до светло-коричневого цвета. Положите чеснок, тмин и жарьте еще минуту. Добавьте нарезанные помидоры и томат-пасту, перемешайте и тушите, пока томаты не превратятся в кашицу. Приправьте по вкусу и отставьте в сторону.

В другой сковороде небольшими партиями обжаривайте баклажаны, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми. Дайте стечь маслу, затем соедините баклажаны с томатной смесью и зеленью.

Тем временем на сильно разогретой сковороде, барбекю или гриле приготовьте баранину: мясо должно стать снаружи коричневым, а внутри – остаться розовым и сочным.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем шпинат, помешивая, пока листья не размягчатся, оставаясь при этом целыми. Посолите. Выложите на тарелку баклажанную икру, сверху поместите баранину, а затем немного шпината.

Источник

5 вкусных и знаменитых блюд из баранины.

Баранина, мясо особенное. Зная некоторые секреты его приготовления, блюда с бараниной получаются необычайно вкусными. Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Мы предлагаем вам сразу 5 известных рецептов, каждый из которых сделает ваш обед или ужин незабываемым.

Бозбаш

Время приготовления 2 часа

Приготовление этого вкуснейшего блюда не требует особой подготовки или специальных навыков. Как правило, бозбаш готовят из баранины, порой заменяют говядиной или даже птицей. Наваристый мясной бульон, с картофелем, горохом нут и пряностями делает вкус этого блюда неповторимым.

• Баранина на кости — 1 кг
• Курдючный жир — 100 г
• Горох нут — 150 г
• Лук репчатый — 300 г
• Картофель средний — 600 г (6 шт.)
• Алыча сушеная — 5 шт.
• Мята сушеная — 1 ч.л.
• Сумах сушеный — 1 ч.л.
• Шафран имеретинский — ¼ ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — 2 л

Басма

Время приготовления 2 часа 45 минут

Басма — овощное рагу с мясом, популярное блюдо узбекской кухни. Ароматное, аппетитное, сытное и очень вкусное. При этом, простое в приготовлении. Основное время в приготовлении басмы займет тушение. Ваша задача только подготовить ингредиенты — овощи и мясо, уложить слоями в казан на подушку из тонких ломтиков курдючного сала, накрыть крышкой, а дальше подготовить к обеденный стол. Через 2-2,5 часа вас ждет настоящий праздничный обед и искренние восхищения вашим кулинарным талантом.

• Баранина — 1200 г
• Лук репчатый — 400 г
• Баклажан — 330 г
• Кабачок — 270 г
• Помидоры — 600 г
• Перец сладкий — 600 г
• Капуста белокочанная — 350 г
• Чеснок — 60 г
• Картофель — 450 г
• Курдючное сало — 100 г
• Перец острый чили — 1 шт
• Соль — 1,5 ст.л.
• Семена зиры — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Перец горошком — 10 шт
• Перец красный чили — 1/2 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ст.л.
• Кинза — 30 г
• Базилик — 20 г
• Петрушка — 20 г

Бешбармак

Время приготовления 2 часа 30 минут

Если вы окажетесь на празднике в Казахстане или Башкирии, считайте, что вам повезло, потому что вам обязательно предложат отведать бешбармак. Бешбармак в переводе с тюркских языков — «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. В тонкое нежное тесто заворачивают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленное специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома и будьте уверены, время потраченное на его приготовление того стоит.

• Баранина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт. (400 г)
• Морковь — 100 г
• Соль — 1 ст.л.
• Вода для бульона — 2 л
• Перец горошком — 10 шт
• Молотый перец — по вкусу
• Тесто:
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 500 г
• Соль — 1 ч.л.
• Вода — 200 мл

Мусака

Время приготовления 1 час 50 минут

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус приготовленной мусаки, незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов — спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты которые создают, тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки — это белое сухое вино, в котором тушится фарш и специально приготовленный соус на базе знаменитого соуса бешамель. А еще, у мусаки есть одна редкая особенность, она дает широкие возможности для кулинарных экспериментов, в мусаку по своему вкусу вы можете добавить капусту, картофель, кабачок и даже горох нут, но такая мусака будет уже не греческой, а балканской, турецкой или болгарской. Осталось только приступить к приготовлению этого кулинарного шедевра.

• Баклажаны — 1 кг.
• Фарш бараний — 650 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Вино белое сухое — 150 мл.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец молотый черный — 1/2 ч.л.
• Орегано -1/2 ч.л.
• Для соуса: Молоко — 1/2 литра
• Сыр твердый — 130 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Мука — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 90 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.

Люля-кебаб

Время приготовления 2 часа 30 минут

Кебаб, в переводе с персидского — жареное мясо. Настоящий люля-кебаб готовится из рубленной баранины, в фарш добавляется очень мелко нарезанные репчатый лук и курдючное сало. Важно, фарш тщательно перемешать и даже немного отбить, не пожалейте для этого времени, вам понадобится для получения настоящего фарша для люля-кебабов минимум 8-10 минут, а если вы найдете еще 5-7 минут, фаршу это пойдет только на пользу. Затем поместите фарш в холодильник и оставьте его там минимум на 2 часа, можно и на ночь, будущие кебабы станут еще вкуснее. Слепите аккуратные котлетки, проткните их вдоль шпажкой или шампуром и плотно прижмите, так, чтобы внутри не осталось воздуха или пустот. Поджаривать кебабы можно на углях или в домашних условиях на сковороде, поверьте, они получаются не менее вкусными и сочными. Главное, следуйте нашему рецепту! Ставьте лайки, делитесь своим опытом, задавайте вопросы и комментируйте.

• Фарш из баранины — 1 кг
• Курдючное сало — 180 г
• Лук репчатый — 180 г
• Зира молотая -1/2 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 ст.л.
• Перец черный -1/2 ст.л.
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 0,5 ст.л.

Подписывайтесь на наш канал , ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Источник

Как приготовить баранину по-царски?

Мясо свинины, баранины 1,5-2 кг, 3 крупные луковицы, твердый сыр 300г, шампиньоны резаные, майонез 0,5 л, соль, перец.

На смазанный растительным маслом противень разложить куски отбитой свинины, которую необходимо прежде посолить(так,чтобы противень не был виден). Посыпать перцем. Грибы выложить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Сверху на мясо положить слой шампиньонов. Затем слой лука, порезанного полукольцами. Сверху затереть сыром и обильно полить майонезом. Поставить в духовку на умеренный огонь и готовить до появления румяной корочки.

0,5 кг баранины,5 луковиц,200 г помидоров,200 г шампиньонов,100 г тв. сыра,соль,перец,свежая зелень.

Обработанную баранину порежь на порционные куски, посыпь солью, перцем и оставь на 10-15 минут. Разогрей масло и обжарь ломти мяса до золотистой корочки. Обжаренное мясо переложи на смазанный противень. Нарежьте крупными кольцами лук и помидоры.Грибы разрежьде на 3 части вдоль. Положи нарезанные овощи на ломтики мяса(помидоры сверху). Сыр натри на мелкой терке и посыпь мясо и овощи. Туши мясо в духовке до тех пор, пока оно не станет мягким. К столу подавай со свежей зеленью.

Источник

Новогодние блюда из баранины. Лучшие рецепты мира и советы по приготовлению

Блюда из баранины — традиционное праздничное угощение во многих странах мира. Мы предлагаем 6 вкусных идей для встречи Нового 2021 года, а также советы по приготовлению этих блюд и подбору к ним правильных специй.

5 полезных советов:

• Когда вы выбираете баранину, помните, что светлый цвет мяса, белый (а не желтый) цвет жира – первейшие показатели молодости животного. И размер отрубов. Задняя нога молодого барашка обычно не весит больше 1,8–2 кг, а передняя (лопатка)– больше 1,2–1,5 кг.
• Если вы хотите, чтобы баранина была мягкой и сочной, купите мясо за 24–48 часов до подачи, натрите солью, заверните в пергамент и уберите в холодильник. Раз в 12–24 ч пергамент можно поменять. Не бойтесь, из баранины не вытечет сок – вытечет только лишняя вода, которая мешает вкусу. А вот текстура мяса значительно улучшится.
• Чем старше барашек, тем более благосклонно он относится к маринаду. Но не забывайте: агрессивная кислота в маринаде ни к чему. Она только сделает «ватным» верхний слой мяса, а внутри оно мягче не станет.
• Если в маринад нельзя кислоту (уксус, лимон, вино), то что же можно? Сухие специи и травы (для сухого маринада), кисломолочные продукты, пряные овощи (имбирь, чеснок) и травы, цедра цитрусовых, гранатовый соус и любые азиатские (устричный, терияки, соевый, перечный, кисло-сладкий и т. д.), аджика, карри и другие пряные пасты. Такой маринад можно использовать до 48 ч.
• Как бы вы ни готовили баранину: варили, тушили, запекали, жарили – перед подачей дайте мясу «отдохнуть» от 5 до 15 минут под куском фольги, чтобы соки равномерно распределились по куску и не выливались при нарезке.

Рецепты c бараниной

Марокканская харира

Хариру можно сделать очень острой. А можно средней степени жгучести — кому что больше нравится.

Марокканская харира
8 порций, приготовление: 2 ч + 12–24 ч
Что нужно:

• 500 г бараньей грудинки на косточке
• 200 г сухого нута
• 1 л рубленых помидоров в собственном соку
• 100 г мелкой пасты (звездочки, ракушки, рожки)
• 2 средние луковицы
• 1 упаковка черешкового сельдерея
• сок половины лимона
• по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
• оливковое масло
• по 1 ч. л. молотой корицы, куркумы и имбирного порошка
• 5 ч. л. кайенского перца
• соль, свежемолотый черный перец
• лимоны для подачи

Что делать:
1. Нут замочите в холодной воде на 12 ч, затем промойте, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену и уберите с огня.
2. Баранину порубите крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми кусочками.
3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне порциями обжарьте баранину до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
4. В кастрюлю, где жарилась баранина, положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте сельдерей и все пряности, готовьте,помешивая, 2 мин.
5. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте нут вместе с отваром и помидоры вместе с жидкостью. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 ч.
6. Положите в суп пучки зелени, приправьте солью и перцем, варите еще 10 мин. Добавьте пасту и варите 5 мин. Удалите пучки зелени. Подавайте немедленно, с ломтиками лимона.

Бараний бок по-русски с гречневой кашей

В гречневую кашу можно добавить шкварки из курдючного сала. Будет еще более сытно.

Бараний бок по-русски с гречневой кашей
4 порции, приготовление 1,5 ч + 1 ч
Что нужно:

• 1,2–1,4 кг бараньих ребрышек
• 300 г гречневой крупы
• 4 большие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. л. топленого масла
• соль, свежемолотый черный перец
• соленые огурчики для подачи

Что делать:
1. Раздавите, очистите и как можно мельче порубите чеснок. Смешайте с 2 ст. л. масла, солью и перцем, натрите бараньи ребрышки со всех сторон. Дайте помариноваться при комнатной температуре 1 ч.
2. Разогрейте духовку до 140 °С. Положите баранину на застеленный пергаментом противень, закройте фольгой, поставьте в нижнюю треть духовки на 1,5 ч.
3. Очистите лук и нарежьте средними кусочками. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле, положите лук, обжаривайте 10 мин.
4. Добавьте гречку и соль, обжаривайте, помешивая, 2–3 мин., затем залейте кипятком так ,чтобы гречка была покрыта на 4–5 см. Доведите до кипения, закройте крышкой и поставьте в духовку к баранине на 25–30 мин. Подавайте бараний бок с гречкой и солеными огурцами.

Швейцарские бараньи отбивные с сырной корочкой

Вкуснее всего так готовить ребрышки (их еще называют «семечки») ягненка. И это очень быстро!

Швейцарские бараньи отбивные с сырной корочкой
6 порций, приготовление: 20 мин. + 1–24 ч
Что нужно:

• 12–18 бараньих отбивных на косточке
• 80 г тертого грюйера или другого твердого сыра
• 1 средний пучок петрушки
• 5–7 веточек мяты
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У баранины удалите лишний жир, зачистите косточки. Посолите мясо, поперчите, щедро смажьте оливковым маслом со всех сторон и заверните в пергамент. Держите в холодильнике 1–24 ч. Перед приготовлением выньте и дайте мясу согреться до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 160 °С и включите гриль, если он есть. Удалите у петрушки и мяты стебли, листочки мелко порубите.
3. Смешайте орехи с зеленью и пармезаном. Разделите получившуюся смесь на 12–18 частей.
4. Разогрейте на сильном огне сковороду-гриль без масла. Обжарьте отбивные партиями, начиная жарить с боковой стороны, где слой жира. На каждой стороне баранина должна жариться очень недолго, буквально 30 сек. Готовые отбивные складывайте на противень, застеленный пергаментом.
5. Очень быстро разложите смесь из сыра с зеленью на отбивные и поставьте противень в верхнюю треть духовки. Как только сыр расплавится, мясо готово. Подавайте его очень горячим.

Французская баранья ножка с тимьяном и чесноком

Чтобы получить красивую корочку, перед подачей поставьте баранью ножку под сильно разогретый гриль.

Французская баранья ножка с тимьяном и чесноком
6 порций, приготовление: 3,5 ч + 12–36 ч
Что нужно:

• 1 задняя ножка барашка весом 1,8 кг
• 10–12 веточек тимьяна
• 4 головки чеснока
• дижонская горчица
• оливковое масло
• крупная морская соль,
• свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Заранее подготовьте баранину. Аккуратно надрежьте бедренную часть вдоль кости и удалите ее, подрезая сустав и обрезая мясо вокруг, оставив на месте кость голяшки. Это делать необязательно, но таким образом подготовленную ножку гораздо легче нарезать – и выглядит она празднично.
2. Положите ногу в подходящую емкость и щедро натрите солью со всех сторон (внутри разреза тоже). Закройте пленкой или крышкой и поставьте в холодное место минимум на 12 ч, лучше на 24–36 ч. Затем тщательно промойте мясо от соли, обсушите бумажными полотенцами.
3. Разогрейте духовку до 230 °С. Натрите мясо со всех сторон (и изнутри) смесью оливкового масла и горчицы (1:1). Уложите в противень. Рядом уложите разрезанные пополам головки чеснока. Посыпьте тимьяном. Плотно закройте противень фольгой и поставьте в духовку.
4. Через 15 мин. уменьшите температуру в духовке до 130 °С. Запекайте ногу 3 ч. Чеснок нужно вынуть через 40 мин. запекания и сохранить для подачи, а фольгу снова очень плотно закрыть.Запечь так ногу можно заранее.
5. Перед подачей удалите фольгу и при желании полейте мясо еще маслом.

Азербайджанский люля-кебаб

Люля-кебаб — самое популярное на Кавказе блюдо из баранины. Быстро, достаточно просто и очень вкусно!

Азербайджанский люля-кебаб
8 порций, приготовление: 2 ч 30 мин.
Что нужно:

• 1,4–1,5 кг мякоти баранины
• 300 г курдючного жира
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. семян зиры
• 0,5 ч. л. семян кориандра
• 0,3 ч. л. сушеной мяты
• 0,2 ч. л. сушеного фиолетового базилика
• соль, черный перец

Что делать:
1. Нарежьте мясо и жир небольшими кусочками, удалив пленки.
2. Мясо уложите на толстую большую доску, поместите ее на устойчивую поверхность. Тяжелым ножом или тесаком рубите мясо в фарш, время от времени собирая мясо к центру и поворачивая доску на 90°. Отдельно порубите сало.
3. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Смешайте мясо, сало, лук и чеснок.
4. Семена зиры и кориандра обжарьте в сухой сковородке, потряхивая, 1,5 мин. Затем растолките семена в ступке с базиликом и мятой, всыпьте в фарш. Посолите и поперчите.
5. Чтобы люля не падали с шампуров, очень тщательно вымесите фарш руками. Затем положите фарш на доску, на которой вы рубили мясо, и отбейте его, 20–30 раз. Положите фарш в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
6. Тем временем разожгите угли – они должны прогореть и покрыться белым пеплом. Постоянно смачивая руки в горячей воде (чтобы к ним не лип жир), налепите фарш на плоские широкие шампуры так, чтобы получились не слишком толстые колбаски, слегка «волнистые». Жарьте люля над горячими углями, постоянно поворачивая, 12–20 мин., в зависимости от толщины.

Итальянская баранья корейка с приправой гремолата

Баранью корейку можно также приготовить с соусом песто.

Итальянская баранья корейка с приправой гремолата
6–8 порций, приготовление 40 мин. + 12 ч
Что нужно:

• 2 куска бараньей корейки на ребрышках, по 500–700 г каждый
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

• 100 г петрушки
• цедра и сок 1 лимона
• цедра и сок 1 апельсина
• 80 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У баранины удалите лишний жир, зачистите косточки. Посолите мясо, поперчите, щедро смажьте оливковым маслом со всех сторон и заверните в пергамент. Держите в холодильнике 12–24 ч. Перед приготовлением выньте и дайте мясу согреться до комнатной температуры.
2. Для гремолаты у петрушки удалите жесткий низ стеблей, остальное порубите как можно мельче. Смешайте с соком и цедрой апельсина и лимона. Добавьте оливковое масло, соль и перец. Дайте немного настояться.
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Мясо обжарьте на большой сковороде со всех сторон до легкой румяной корочки, переложите на противень и запекайте 20 мин. Выньте на блюдо, выложите гремолату на мясо и дайте ему «отдохнуть» 10 мин.

Баранина со всего света. Самые вкусные сочетания

Средняя Азия

Классическое сочетание приправ к баранине в странах Средней Азии – это «смесь специй для плова» (зира, кориандр, барбарис) плюс чеснок, острый перец и свежая зелень: райхон (фиолетовый базилик), зеленый лук, кинза.

Классическое сочетание приправ к баранине в странах Средней Азии – смесь специй для плова

Грузия

Самый известный грузинский барашек – это весенний чакапули с традиционным сочетанием кислинки (зеленой сливы, или молодого соуса ткемали, или белого вина, или лимона) и аромата трав: тархуна, зеленого лука, петрушки, кинзы, черемши.

Приправы к грузинскому хачапули из баранины- соус ткемали или лимон, тархун, зеленый лук, петрушка, кинза, черемша

Франция

Наверное, ни один рецепт баранины во Франции не обходится без душистых трав: тимьяна, или розмарина, или орегано, или майорана, или базилика – а часто и всех вместе. Ну и, разумеется, чеснок!

Тимьян, розмарин, орегано, майоран, базилик, чеснок — традиционные приправы к баранине во Франции

Турция

Часть традиционных турецких блюд из баранины напоминает узбекские – та же зира, та же зелень. Но в более праздничных вариантах в ход пойдут и шафран, и корица, и душистый перец, и гранатовый сок или соус.

Турки добавляют к барание зиру и зелень, в более праздничных вариантах — шафран, корицу, душистый перец, гранатовый сок или соус

Магриб

Традиционные магрибские блюда из баранины сдобрены специями, которые мы воспринимаем скорее как сладкие: корица, кардамон, бадьян, гвоздика, мускатный орех.

Традиционные магрибские блюда из баранины обычно сдобрены корицей, кардамоном, бадьяном, гвоздикой, мускатным орехом

Источник