Баранина по восточному рецепт

Баранина по-восточному

Баранина по-восточному – великолепное сочетание ингредиентов и специй, покоряющее своей насыщенностью, пряностью и аппетитностью! Такое блюдо может стать украшением любой трапезы, особенно если сервировать его со свежими овощами, душистой зеленью и каким-нибудь легким гарниром!

Ингредиенты для приготовления баранины по-восточному

Мясо и овощи:

1. Баранина (ягненок) 600–700 грамм
2. Масло топленое 3 столовые ложки
3. Лук репчатый 1 штука (крупный)
4. Чеснок 2 зубчика
5. Имбирь (свежий корень) 1 кусочек (длина 1,5 сантиметра, примерно 10 грамм)
6. Перец зеленый (острый) 1 штука (длина 10 сантиметров)
7. Помидоры 4 штуки (средние)

Заливка:

1. Сметана 280 миллилитров
2. Вода очищенная 100 миллилитров

Специи:

1. Куркума 1 чайная ложка
2. Кардамон 1 чайная ложка
3. Тмин 1/2 чайной ложки
4. Анис 1 звездочка
5. Корица 1/2 чайной ложки
6. Чили (порошок) 1/2 чайной ложки
7. Шафран 1 щепотка
8. Перец черный молотый по вкусу
9. Соль по вкусу

Приготовление баранины по-восточному:

1 подготавливаем ингредиенты.

2 обжариваем баранину.

3 тушим овощи.

4 доводим блюдо до полной готовности.

5 подаем баранину по-восточному.

Советы к рецепту

– прекрасная альтернатива топленому маслу – растительные жиры;

– очень часто сметану заменяют кисломолочным йогуртом без добавок или жидкими сливками, а очищенную воду – белым сухими вином, овощным либо мясным бульоном;

– если не любите острую еду, поменяйте довольно крепкий зеленый перец на салатный сладкий либо болгарский;

– вместо сковороды можно использовать казан или глубокий вок.

Источник

5 вкусных и знаменитых блюд из баранины.

Баранина, мясо особенное. Зная некоторые секреты его приготовления, блюда с бараниной получаются необычайно вкусными. Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Мы предлагаем вам сразу 5 известных рецептов, каждый из которых сделает ваш обед или ужин незабываемым.

Бозбаш

Время приготовления 2 часа

Приготовление этого вкуснейшего блюда не требует особой подготовки или специальных навыков. Как правило, бозбаш готовят из баранины, порой заменяют говядиной или даже птицей. Наваристый мясной бульон, с картофелем, горохом нут и пряностями делает вкус этого блюда неповторимым.

• Баранина на кости — 1 кг
• Курдючный жир — 100 г
• Горох нут — 150 г
• Лук репчатый — 300 г
• Картофель средний — 600 г (6 шт.)
• Алыча сушеная — 5 шт.
• Мята сушеная — 1 ч.л.
• Сумах сушеный — 1 ч.л.
• Шафран имеретинский — ¼ ч.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — 2 л

Басма

Время приготовления 2 часа 45 минут

Басма — овощное рагу с мясом, популярное блюдо узбекской кухни. Ароматное, аппетитное, сытное и очень вкусное. При этом, простое в приготовлении. Основное время в приготовлении басмы займет тушение. Ваша задача только подготовить ингредиенты — овощи и мясо, уложить слоями в казан на подушку из тонких ломтиков курдючного сала, накрыть крышкой, а дальше подготовить к обеденный стол. Через 2-2,5 часа вас ждет настоящий праздничный обед и искренние восхищения вашим кулинарным талантом.

• Баранина — 1200 г
• Лук репчатый — 400 г
• Баклажан — 330 г
• Кабачок — 270 г
• Помидоры — 600 г
• Перец сладкий — 600 г
• Капуста белокочанная — 350 г
• Чеснок — 60 г
• Картофель — 450 г
• Курдючное сало — 100 г
• Перец острый чили — 1 шт
• Соль — 1,5 ст.л.
• Семена зиры — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Перец горошком — 10 шт
• Перец красный чили — 1/2 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ст.л.
• Кинза — 30 г
• Базилик — 20 г
• Петрушка — 20 г

Бешбармак

Время приготовления 2 часа 30 минут

Если вы окажетесь на празднике в Казахстане или Башкирии, считайте, что вам повезло, потому что вам обязательно предложат отведать бешбармак. Бешбармак в переводе с тюркских языков — «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. В тонкое нежное тесто заворачивают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленное специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома и будьте уверены, время потраченное на его приготовление того стоит.

• Баранина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт. (400 г)
• Морковь — 100 г
• Соль — 1 ст.л.
• Вода для бульона — 2 л
• Перец горошком — 10 шт
• Молотый перец — по вкусу
• Тесто:
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 500 г
• Соль — 1 ч.л.
• Вода — 200 мл

Мусака

Время приготовления 1 час 50 минут

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус приготовленной мусаки, незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов — спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты которые создают, тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки — это белое сухое вино, в котором тушится фарш и специально приготовленный соус на базе знаменитого соуса бешамель. А еще, у мусаки есть одна редкая особенность, она дает широкие возможности для кулинарных экспериментов, в мусаку по своему вкусу вы можете добавить капусту, картофель, кабачок и даже горох нут, но такая мусака будет уже не греческой, а балканской, турецкой или болгарской. Осталось только приступить к приготовлению этого кулинарного шедевра.

• Баклажаны — 1 кг.
• Фарш бараний — 650 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Вино белое сухое — 150 мл.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец молотый черный — 1/2 ч.л.
• Орегано -1/2 ч.л.
• Для соуса: Молоко — 1/2 литра
• Сыр твердый — 130 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Мука — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 90 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.

Люля-кебаб

Время приготовления 2 часа 30 минут

Кебаб, в переводе с персидского — жареное мясо. Настоящий люля-кебаб готовится из рубленной баранины, в фарш добавляется очень мелко нарезанные репчатый лук и курдючное сало. Важно, фарш тщательно перемешать и даже немного отбить, не пожалейте для этого времени, вам понадобится для получения настоящего фарша для люля-кебабов минимум 8-10 минут, а если вы найдете еще 5-7 минут, фаршу это пойдет только на пользу. Затем поместите фарш в холодильник и оставьте его там минимум на 2 часа, можно и на ночь, будущие кебабы станут еще вкуснее. Слепите аккуратные котлетки, проткните их вдоль шпажкой или шампуром и плотно прижмите, так, чтобы внутри не осталось воздуха или пустот. Поджаривать кебабы можно на углях или в домашних условиях на сковороде, поверьте, они получаются не менее вкусными и сочными. Главное, следуйте нашему рецепту! Ставьте лайки, делитесь своим опытом, задавайте вопросы и комментируйте.

• Фарш из баранины — 1 кг
• Курдючное сало — 180 г
• Лук репчатый — 180 г
• Зира молотая -1/2 ст.л.
• Кориандр молотый — 1 ст.л.
• Перец черный -1/2 ст.л.
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 0,5 ст.л.

Подписывайтесь на наш канал , ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Источник

Новогодние блюда из баранины. Лучшие рецепты мира и советы по приготовлению

Блюда из баранины — традиционное праздничное угощение во многих странах мира. Мы предлагаем 6 вкусных идей для встречи Нового 2021 года, а также советы по приготовлению этих блюд и подбору к ним правильных специй.

5 полезных советов:

• Когда вы выбираете баранину, помните, что светлый цвет мяса, белый (а не желтый) цвет жира – первейшие показатели молодости животного. И размер отрубов. Задняя нога молодого барашка обычно не весит больше 1,8–2 кг, а передняя (лопатка)– больше 1,2–1,5 кг.
• Если вы хотите, чтобы баранина была мягкой и сочной, купите мясо за 24–48 часов до подачи, натрите солью, заверните в пергамент и уберите в холодильник. Раз в 12–24 ч пергамент можно поменять. Не бойтесь, из баранины не вытечет сок – вытечет только лишняя вода, которая мешает вкусу. А вот текстура мяса значительно улучшится.
• Чем старше барашек, тем более благосклонно он относится к маринаду. Но не забывайте: агрессивная кислота в маринаде ни к чему. Она только сделает «ватным» верхний слой мяса, а внутри оно мягче не станет.
• Если в маринад нельзя кислоту (уксус, лимон, вино), то что же можно? Сухие специи и травы (для сухого маринада), кисломолочные продукты, пряные овощи (имбирь, чеснок) и травы, цедра цитрусовых, гранатовый соус и любые азиатские (устричный, терияки, соевый, перечный, кисло-сладкий и т. д.), аджика, карри и другие пряные пасты. Такой маринад можно использовать до 48 ч.
• Как бы вы ни готовили баранину: варили, тушили, запекали, жарили – перед подачей дайте мясу «отдохнуть» от 5 до 15 минут под куском фольги, чтобы соки равномерно распределились по куску и не выливались при нарезке.

Рецепты c бараниной

Марокканская харира

Хариру можно сделать очень острой. А можно средней степени жгучести — кому что больше нравится.

Марокканская харира
8 порций, приготовление: 2 ч + 12–24 ч
Что нужно:

• 500 г бараньей грудинки на косточке
• 200 г сухого нута
• 1 л рубленых помидоров в собственном соку
• 100 г мелкой пасты (звездочки, ракушки, рожки)
• 2 средние луковицы
• 1 упаковка черешкового сельдерея
• сок половины лимона
• по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
• оливковое масло
• по 1 ч. л. молотой корицы, куркумы и имбирного порошка
• 5 ч. л. кайенского перца
• соль, свежемолотый черный перец
• лимоны для подачи

Что делать:
1. Нут замочите в холодной воде на 12 ч, затем промойте, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену и уберите с огня.
2. Баранину порубите крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми кусочками.
3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне порциями обжарьте баранину до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
4. В кастрюлю, где жарилась баранина, положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте сельдерей и все пряности, готовьте,помешивая, 2 мин.
5. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте нут вместе с отваром и помидоры вместе с жидкостью. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 ч.
6. Положите в суп пучки зелени, приправьте солью и перцем, варите еще 10 мин. Добавьте пасту и варите 5 мин. Удалите пучки зелени. Подавайте немедленно, с ломтиками лимона.

Бараний бок по-русски с гречневой кашей

В гречневую кашу можно добавить шкварки из курдючного сала. Будет еще более сытно.

Бараний бок по-русски с гречневой кашей
4 порции, приготовление 1,5 ч + 1 ч
Что нужно:

• 1,2–1,4 кг бараньих ребрышек
• 300 г гречневой крупы
• 4 большие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. л. топленого масла
• соль, свежемолотый черный перец
• соленые огурчики для подачи

Что делать:
1. Раздавите, очистите и как можно мельче порубите чеснок. Смешайте с 2 ст. л. масла, солью и перцем, натрите бараньи ребрышки со всех сторон. Дайте помариноваться при комнатной температуре 1 ч.
2. Разогрейте духовку до 140 °С. Положите баранину на застеленный пергаментом противень, закройте фольгой, поставьте в нижнюю треть духовки на 1,5 ч.
3. Очистите лук и нарежьте средними кусочками. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле, положите лук, обжаривайте 10 мин.
4. Добавьте гречку и соль, обжаривайте, помешивая, 2–3 мин., затем залейте кипятком так ,чтобы гречка была покрыта на 4–5 см. Доведите до кипения, закройте крышкой и поставьте в духовку к баранине на 25–30 мин. Подавайте бараний бок с гречкой и солеными огурцами.

Швейцарские бараньи отбивные с сырной корочкой

Вкуснее всего так готовить ребрышки (их еще называют «семечки») ягненка. И это очень быстро!

Швейцарские бараньи отбивные с сырной корочкой
6 порций, приготовление: 20 мин. + 1–24 ч
Что нужно:

• 12–18 бараньих отбивных на косточке
• 80 г тертого грюйера или другого твердого сыра
• 1 средний пучок петрушки
• 5–7 веточек мяты
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У баранины удалите лишний жир, зачистите косточки. Посолите мясо, поперчите, щедро смажьте оливковым маслом со всех сторон и заверните в пергамент. Держите в холодильнике 1–24 ч. Перед приготовлением выньте и дайте мясу согреться до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 160 °С и включите гриль, если он есть. Удалите у петрушки и мяты стебли, листочки мелко порубите.
3. Смешайте орехи с зеленью и пармезаном. Разделите получившуюся смесь на 12–18 частей.
4. Разогрейте на сильном огне сковороду-гриль без масла. Обжарьте отбивные партиями, начиная жарить с боковой стороны, где слой жира. На каждой стороне баранина должна жариться очень недолго, буквально 30 сек. Готовые отбивные складывайте на противень, застеленный пергаментом.
5. Очень быстро разложите смесь из сыра с зеленью на отбивные и поставьте противень в верхнюю треть духовки. Как только сыр расплавится, мясо готово. Подавайте его очень горячим.

Французская баранья ножка с тимьяном и чесноком

Чтобы получить красивую корочку, перед подачей поставьте баранью ножку под сильно разогретый гриль.

Французская баранья ножка с тимьяном и чесноком
6 порций, приготовление: 3,5 ч + 12–36 ч
Что нужно:

• 1 задняя ножка барашка весом 1,8 кг
• 10–12 веточек тимьяна
• 4 головки чеснока
• дижонская горчица
• оливковое масло
• крупная морская соль,
• свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Заранее подготовьте баранину. Аккуратно надрежьте бедренную часть вдоль кости и удалите ее, подрезая сустав и обрезая мясо вокруг, оставив на месте кость голяшки. Это делать необязательно, но таким образом подготовленную ножку гораздо легче нарезать – и выглядит она празднично.
2. Положите ногу в подходящую емкость и щедро натрите солью со всех сторон (внутри разреза тоже). Закройте пленкой или крышкой и поставьте в холодное место минимум на 12 ч, лучше на 24–36 ч. Затем тщательно промойте мясо от соли, обсушите бумажными полотенцами.
3. Разогрейте духовку до 230 °С. Натрите мясо со всех сторон (и изнутри) смесью оливкового масла и горчицы (1:1). Уложите в противень. Рядом уложите разрезанные пополам головки чеснока. Посыпьте тимьяном. Плотно закройте противень фольгой и поставьте в духовку.
4. Через 15 мин. уменьшите температуру в духовке до 130 °С. Запекайте ногу 3 ч. Чеснок нужно вынуть через 40 мин. запекания и сохранить для подачи, а фольгу снова очень плотно закрыть.Запечь так ногу можно заранее.
5. Перед подачей удалите фольгу и при желании полейте мясо еще маслом.

Азербайджанский люля-кебаб

Люля-кебаб — самое популярное на Кавказе блюдо из баранины. Быстро, достаточно просто и очень вкусно!

Азербайджанский люля-кебаб
8 порций, приготовление: 2 ч 30 мин.
Что нужно:

• 1,4–1,5 кг мякоти баранины
• 300 г курдючного жира
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. семян зиры
• 0,5 ч. л. семян кориандра
• 0,3 ч. л. сушеной мяты
• 0,2 ч. л. сушеного фиолетового базилика
• соль, черный перец

Что делать:
1. Нарежьте мясо и жир небольшими кусочками, удалив пленки.
2. Мясо уложите на толстую большую доску, поместите ее на устойчивую поверхность. Тяжелым ножом или тесаком рубите мясо в фарш, время от времени собирая мясо к центру и поворачивая доску на 90°. Отдельно порубите сало.
3. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Смешайте мясо, сало, лук и чеснок.
4. Семена зиры и кориандра обжарьте в сухой сковородке, потряхивая, 1,5 мин. Затем растолките семена в ступке с базиликом и мятой, всыпьте в фарш. Посолите и поперчите.
5. Чтобы люля не падали с шампуров, очень тщательно вымесите фарш руками. Затем положите фарш на доску, на которой вы рубили мясо, и отбейте его, 20–30 раз. Положите фарш в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
6. Тем временем разожгите угли – они должны прогореть и покрыться белым пеплом. Постоянно смачивая руки в горячей воде (чтобы к ним не лип жир), налепите фарш на плоские широкие шампуры так, чтобы получились не слишком толстые колбаски, слегка «волнистые». Жарьте люля над горячими углями, постоянно поворачивая, 12–20 мин., в зависимости от толщины.

Итальянская баранья корейка с приправой гремолата

Баранью корейку можно также приготовить с соусом песто.

Итальянская баранья корейка с приправой гремолата
6–8 порций, приготовление 40 мин. + 12 ч
Что нужно:

• 2 куска бараньей корейки на ребрышках, по 500–700 г каждый
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

• 100 г петрушки
• цедра и сок 1 лимона
• цедра и сок 1 апельсина
• 80 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У баранины удалите лишний жир, зачистите косточки. Посолите мясо, поперчите, щедро смажьте оливковым маслом со всех сторон и заверните в пергамент. Держите в холодильнике 12–24 ч. Перед приготовлением выньте и дайте мясу согреться до комнатной температуры.
2. Для гремолаты у петрушки удалите жесткий низ стеблей, остальное порубите как можно мельче. Смешайте с соком и цедрой апельсина и лимона. Добавьте оливковое масло, соль и перец. Дайте немного настояться.
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Мясо обжарьте на большой сковороде со всех сторон до легкой румяной корочки, переложите на противень и запекайте 20 мин. Выньте на блюдо, выложите гремолату на мясо и дайте ему «отдохнуть» 10 мин.

Баранина со всего света. Самые вкусные сочетания

Средняя Азия

Классическое сочетание приправ к баранине в странах Средней Азии – это «смесь специй для плова» (зира, кориандр, барбарис) плюс чеснок, острый перец и свежая зелень: райхон (фиолетовый базилик), зеленый лук, кинза.

Классическое сочетание приправ к баранине в странах Средней Азии – смесь специй для плова

Грузия

Самый известный грузинский барашек – это весенний чакапули с традиционным сочетанием кислинки (зеленой сливы, или молодого соуса ткемали, или белого вина, или лимона) и аромата трав: тархуна, зеленого лука, петрушки, кинзы, черемши.

Приправы к грузинскому хачапули из баранины- соус ткемали или лимон, тархун, зеленый лук, петрушка, кинза, черемша

Франция

Наверное, ни один рецепт баранины во Франции не обходится без душистых трав: тимьяна, или розмарина, или орегано, или майорана, или базилика – а часто и всех вместе. Ну и, разумеется, чеснок!

Тимьян, розмарин, орегано, майоран, базилик, чеснок — традиционные приправы к баранине во Франции

Турция

Часть традиционных турецких блюд из баранины напоминает узбекские – та же зира, та же зелень. Но в более праздничных вариантах в ход пойдут и шафран, и корица, и душистый перец, и гранатовый сок или соус.

Турки добавляют к барание зиру и зелень, в более праздничных вариантах — шафран, корицу, душистый перец, гранатовый сок или соус

Магриб

Традиционные магрибские блюда из баранины сдобрены специями, которые мы воспринимаем скорее как сладкие: корица, кардамон, бадьян, гвоздика, мускатный орех.

Традиционные магрибские блюда из баранины обычно сдобрены корицей, кардамоном, бадьяном, гвоздикой, мускатным орехом

Источник