Баранья грудинка рецепты приготовления

Рецепты Баранья грудинка

Бозбаш

500 г не слишком жирной бескостной бараньей грудинки

лимонный или гранатовый сок

1 горсть каштанов

1 крупная луковица

5–7 плодов урюка или кисло-сладкой кураги

1 средняя картофелина

по несколько веточек кинзы, петрушки и фиолетового базилика

500 г бараньих ребрышек

2 ст. л. топленого масла

по 1 ч. л. сушеных помидоров и черного перца горошком

2 небольших кислых яблока

1 стакан гороха нут

Нут замочите в большом количестве холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне почти до готовности, 1 ч 15 мин. Откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится).

Грудинку и ребрышки положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, дайте постоять 20–30 мин., затем доведи.

Харчо из баранины с аджикой

1/2–2/3 стакана риса

1 кг бараньей грудинки на косточках

1 ст. л. харчо-сунели

готовая острая аджика для подачи

4 крупные луковицы

4 средних очень спелых помидора

по небольшому пучку кинзы и петрушки

3 ст. л. растительного масла

соль, свежемолотый черный перец

1 кг бараньей лопатки

половина крупной головки чеснока

Замочите рис в большом количестве холодной воды на 1,5 ч. Лук нарежьте очень мелко. Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. На сильном огне обжарьте куски мяса со всех сторон до румяной корочки. Лучше делать это порциями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Готовые порции выкладывайте на блюдо.

Когда все мясо готово, верните его в кастрюлю.

Бараньи ребрышки с картофелем и брокколи

баранья грудинка – 1,5 кг

мелкий картофель – 1 кг

лимонный сок – 0,25 стакана

чеснок – 4 зубчика

оливковое масло – 0,5 стакана

крупнозернистая горчица – 2 ст. л.

растительное масло – 0,5 стакана + 2 ст. л.

чеснок – 6 зубчиков

свежие листики мяты – 2 стакана

Баранью грудинку вымыть, удалить жир. Картофель тщательно вымыть и, не очищая, разрезать пополам. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Чеснок очистить. Шесть зубчиков измельчить. Смешать растительное масло с чесноком и горчицей. Посолить по вкусу. Половиной получившейся смеси смазать баранью грудинку. Дать постоять 10 мин. и разрезать на отдельные ребрышк.

Суп бозбаш Шушинский

баранья грудинка – 700 г

картофель – 4 шт.

масло растительное – 2 ст. л.

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить 1 ч. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом масле, 6–7 мин. Добавить мясо из бульона и готовить, помешивая, 8 мин. Посыпать мукой и обжаривать до получения коричневой корочки.

Суп в магрибском стиле

2 больших черешка сельдерея

0,5 кг копчечной части баранины

1 морковь среднего размера

1 большая луковица

красный перец и молотая гвоздика на кончике ножа

1 кг бараньей грудинки

1 банка (400 г) резаных томатов

2 зубчика чеснока

горсть любой некрупной пасты (фузилли, пенне)

1 ч. л. семян зиры

половина перца чили

1 банка (400 г) консервированного нута

Положить все мясо в большую кастрюлю, залить доверху холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 2 ч.

Полностью остудить и охладить: на это потребуется 2 ч. плюс еще 2 ч. в холодильнике. Слить в миску образовавшийся на поверхности жир.

Чили очистить от семя и белых перегородок смешать в миске с резанными томатами вместе с соком. М.

Шорба мекатфа

мелкая вермишель – 0,5 стакана

помидор среднего размера – 1 кг

замороженная зеленая фасоль – 50 г

лук мелкий – 1 шт.

большие пучки кинзы – 2 шт.

масло растительное – 4 ст. л.

картофель – 1 шт.

баранья грудинка – 500 г

черешки сельдерея – 2 шт.

острый томатный соус – 150 мл

маленький кабачок – 1 шт.

консервированный зеленый горошек – 50 г

Мясо вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить мясо и лук, помешивая, 15 мин.

Смешать томатный соус, аджику, соль и перец. Добавить в кастрюлю к мясу и луку. Влить 0,5 стакана воды и варить на маленьком огне 15 мин.

Сельдерей вымыть, кабачки и картофель очистить. Нарезать.

Источник

Как приготовить баранью грудинку?

Ингредиенты

• 0,5 килограмма баранины;
• несколько больших луковиц репчатого лука;
• чеснок. 3 зубчика;
• 2 морковки;
• 2 сладких перца;
• вино. 150 мл;
• растительное масло;
• несколько баклажанов;
• соль и базовые специи по вкусу.

Каждая уважающая себя хозяйка стремится постоянно удивлять своих родных и близких вкусными рецептами. Одним из отличных вариантов станет приготовление бараньей грудки, дело в том, что с этого продукта можно сделать массу интересных и вкусных блюд. Главное, желание и наличие времени для реализации задумки.

Рекомендации, как приготовить баранью грудку

В поисках интересных и вкусных рецептов, многие наталкиваются на блюда из баранины. Как утверждают многие хозяйки, это уникальный продукт, поскольку с ним очень просто работать.

К наиболее распространенным вариантам по готовке можно отнести следующие способы:

• приготовление на мангале;
• запечь в духовке;
• жарить на сковородке;
• тушить с овощами.

Еще с такого мяса очень удобно готовить блюда в мультиварке. Баранья грудка в мультиварке получается очень вкусной и нежной, к тому же её можно делать даже на пару.

Существует несколько основных рекомендаций по приготовлению баранины:

1. Длительность готовки такого мяса зависит от способа приготовления, размера кусков, и, конечно же, возраста животного. По времени процесс может занимать от одного часа и до двух с половиной часов. Чтобы не столкнутся с неприятностями лучше придерживаться рецепта конкретного блюда.
2. Если вы решите запекать баранью грудку в духовке, то лучше использовать фольгу либо специальный кулинарный рукав. Только так, мясо станет более сочным, даже несмотря на долгое время приготовления.
3. Перед тем, как готовить баранину, мясо лучше замариновать. Только так, оно станет более нежным и ароматным. Кроме этого, предварительное маринование ускоряет процесс готовки.
4. Прежде чем готовить баранью грудку на гриле, нужно под неё поставить небольшой противень с водой. Прежде всего, в противень будет стекать весь жир из мяса, а также та жидкость, что будет испаряться, даст возможность не пересушить мясо.

Как утверждают, опытные кулинары основной секрет состоит в выборе мяса. Лучше брать свежий продукт, который не замораживали. Но, если для блюда у вас нет возможности брать свежий продукт, то перед тем как готовить замороженное мясо его лучше поставить в холодильник. Только медленное и постепенное размораживание по максимуму сохранит структуру мяса.

Варианты, что приготовить из бараньей грудки

Баранина является уникальным продуктом, так как с неё можно приготовить массу самых разнообразных и вкусных блюд. Одним из популярных блюд является баранья грудка с овощами, для её готовки понадобятся следующие ингредиенты:

• пол килограмма баранины;
• несколько больших луковиц репчатого лука;
• чеснок. Три зубчика;
• две морковки;
• два сладких перца;
• вино. 150 мл;
• растительное масло;
• несколько баклажанов;
• соль и базовые специи по вкусу.

Смотрите видео о приготовлении изумительной бараньей грудинки.

Суть приготовления заключается в выполнении следующих действий:

1. Тщательно промыть мясо, а затем разрезать таким образом, чтобы в каждом куске было ребрышко.
2. Каждый кусок нужно немного посолить и поперчить.
3. На разогретой сковородке следует слегка обжарить мясо, до того момента пока не образуется румяная корочка.
4. Овощи следует тщательно промыть и нарезать крупными кусочками.
5. Отдельно необходимо работать с баклажанами, их следует нарезать большими кусками и опустить в ёмкость с водой примерно на тридцать минут. Это нужно для того, чтобы избавится от горечи.
6. Чеснок понадобится нарезать тоненькими пластинами.
7. Все овощи смешать.
8. Форму для запекания предварительно смажьте растительным маслом, а затем выложите в неё все овощи.
9. Сверху на овощи положите баранину.
10. Продукты залейте вином и поставьте в духовку, которая уже будет разогрета до 180 градусов.

Буквально через час, необходимо снизить температуру до отметки в 140 градусов и дальше запекать до готовности. Следует сказать о том, что грудинка баранины в духовке приготовлена по такому рецепту, очень вкусна и полезна. Она обязательно вам понравится и станет постоянным блюдом, которое отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина.

Варианты рецептов баранины в рукаве

Многие хозяйки положительно отзываются о рецепте бараньей грудинки в рукаве, так для её приготовления необходимо взять:

• пол килограмма баранины;
• несколько столовых ложек светлого соевого соуса;
• майонез. Лучше брать средней жирности;
• пол килограмма картофеля;
• оливковое масло. Несколько столовых ложек;
• специальные специи для картофеля;
• несколько головок чеснока.
• соль по вкусу.

Примерно за сутки до готовки, мясо нужно замариновать. Для маринада использовать светлый соевый соус и майонез. Далее схема работы состоит из таких действий:

1. Картофель очистить, немного посолить и полить оливковым маслом. Потом его нужно засыпать специальными специями для картофеля.
2. В кулинарный рукав уложить мясо и добавить к нему картофель.
3. Предварительно разогреть духовку до 200 градусов и отправить туда продукты на час.
4. Через час следует снизить температуру до 160 градусов и продолжать готовить.

Как говорят хозяйки, которые опробовали рецепт бараньей грудинки с картошкой, обладает особым вкусом, за счет использования специальной приправы для картофеля, поскольку она придаёт особый пикантный вкус.

Еще одним вкусным рецептом является баранина с картофелем и грибами. Для готовки следует взять такие компоненты:

• 500 грамм баранины;
• пол килограмма картошки;
• 400 грамм шампиньонов;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Изначально нужно хорошенько вымыть баранину, потом в ней нужно сделать небольшие надрезы, в которые необходимо вставить зубчики чеснока. Картошку помыть и нарезать большими кусками, а грибы тонкими слайсами. Смешать овощи с мясом и немного посолить. На противень положить пищевую фольгу, а затем положить туда продукты и свернуть фольгу конвертом. Сначала нужно запекать при температуре в 200 градусов в течение часа, потом температуру снизить до 150 градусов. Готовое блюдо точно украсит ваш стол.

А какие рецепты приготовления баранины знаете вы? Делитесь своими знаниями в комментариях! А также смотрите видео о приготовлении грудинки на мангале.

Источник

Баранья грудинка рецепты приготовления

Бараньей грудинкой называют отруб рёберной части туши барана. Она относится ко второму сорту мяса. Мясо грудинки достаточно жирное с большим количеством прожилок. Качественное мясо на ощупь должно быть упругим с жиром белого цвета. При покупке грудинки обратите внимание на её запах. Запах свежего мясо приятный, без признаков затхлости и гнилости.
Баранья грудинка отлично подойдет для гриля, перед жаркой её следует подержать в маринаде для сочности и мягкости. Грудинка отлично подойдет для тушения, варки, жарки и фарширования. Из неё готовят рагу, плов, азу и т.п.
Энергетическая ценность (на 100 грамм):
Калорийность — 288 кКал;
Белки — 14 грамм;
Жиры — 25,8 грамм;
Углеводы — 0 грамм.

СУП БОЗБАШ

Бозбаш — это армянский гороховый суп, обладающий неповторимым вкусом и ароматом. Если вы не являетесь любителем бараньего мяса, замените его на говяжье либо свиное.

Источник

Баранья грудинка, тушенная с картофелем

• 

Пышный Омлет Пуляр

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Ингредиенты

баранья грудинка	1 кг
картофель	1,5 кг
лук репчатый	2 шт
мука	1-2 ст.л.
лавровый лист	2 шт
горошины душистого перца	6 шт
зира (не обязательный ингредиент)	1/4-1/2 ч.л.
мясной бульон (можно заменить водой)	800-900 мл
чеснок	1-2 зубчика
топленое или сливочное масло для жарки (можно заменить растительным)
зелень кинзы или петрушки
соль
свежемолотый черный перец

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 45 минут

Активное время приготовления

45 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Баранью грудинку хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость и нарезать порционными кусками с реберной костью.

Кусочки грудинки промыть, тщательно очищая мясо от мелких осколков кости.
Обсушить ребрышки бумажными полотенцами.
Лук очистить и нарезать полукольцами.

Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать крупными дольками.

Бараньи ребрышки натереть солью и свежемолотым перцем, обвалять в муке.
Излишки муки стряхнуть.
В толстодонной сковороде (лучше чугунной) растопить немного сливочного масла и снять пену.
Масло хорошо нагреть и обжарить в нем кусочки грудинки до румяной корочки с двух сторон.

Обжаренное мясо переложить в миску.
В чугунную кастрюлю (или утятницу) выложить половину долек картофеля и половину нарезанного лука.
Картофель с луком посолить, поперчить свежемолотым перцем и перемешать.
Добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца.

Сверху на картофель выложить обжаренную грудинку.

На грудинку уложить оставшийся картофель с луком.
Немного посолить, поперчить, добавить зиру, лавровый лист и пару горошин душистого перца.
Влить в кастрюлю бульон или воду.

Кастрюлю поставить на огонь, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой.
Тушить баранину с картофелем при слабом кипении 1,5-2 часа.
По желанию, можно приготовить это блюдо в духовке: довести до кипения жидкость на плите, накрыть кастрюлю крышкой или затянуть фольгой и поставить в нагретую до 180°С духовку на 2,5 часа.
Готовую баранину с картофелем выложить на тарелку и посыпать рубленым чесноком и зеленью кинзы или петрушки.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник