Баранья нога отварная рецепт

Баранина отварная: рецепт, время приготовления, специи

На Кавказе довольно часто люди пользуются рецептом отварной баранины, поскольку это мясо отлично сочетается со многими гарнирами и соусами. К тому же, отваривая его, можно приготовить сразу несколько блюд. К примеру, из ароматного и прозрачного бульона готовятся многочисленные супы вроде харчо и шурпы. В этой статье будет рассказано о рецепте отварной баранины с фото, с помощью которого можно будет получить много сочного вкусного мяса.

Особенности вареной баранины

Если готовить по правильному рецепту отварную баранину, то полученное мясо будет отличаться несколькими заметными особенностями. В первую очередь такой продукт усваивается организмом намного проще по сравнению с иными видами готовки. К тому же, в таком случае не придется использовать ингредиенты исключительно высокого качества для получения оптимального результата – это заметно скажется на цене, поскольку мясо низкого сорта в магазинах можно приобрести заметно дешевле.

На самом деле для приготовления отварной баранины с овощами рекомендуется использовать исключительно мясо, в котором содержится большое количество соединительных тканей, поскольку при нагревании в нем плавится коллаген. Так что оптимальным вариантом станет выбор нижней части грудины, шея и лопатка.

Выбор мяса

Рецепты с отварной бараниной не пользуются большой популярностью из-за специфического запаха, который многим не нравится. Для того чтобы избежать данной проблемы, нужно внимательно отнестись к выбору продукта в магазине. В первую очередь не следует покупать мясо самца. У овец оно намного нежнее и практически не пахнет, хотя и имеет более темный цвет. Однако если приобрести его невозможно, то баранину перед использованием обязательно нужно предварительно отмачивать на протяжении 8 часов, меняя как минимум три раза воду, а также срезать весь лишний жир.

Классический рецепт

Если вы хотите приготовить отварную баранину по классическому рецепту, то первоначально потребуется приобрести все нужные ингредиенты. В итоге у вас получится не только вкусное и сочное мясо, но и ароматный бульон, из которого в дальнейшем можно приготовить соус или сварить суп. Итак, для 4 порций мяса вам понадобится подготовить:

• половину килограмма баранины;
• 2 литра чистой воды;
• 150 грамм моркови;
• 100 грамм репчатого лука;
• 1 репу;
• около 1 чайной ложки соли;
• 2 чайные ложки специй и пряностей кавказской кухни.

Пошаговое приготовление

Сама по себе вареная баранина является полезным и вкусным блюдом. Однако для ее приготовления следует в полной мере соблюдать следующую последовательность действий:

1. Прежде всего, нужно предварительно подготовить саму баранину к последующему приготовлению. Для этого потребуется хорошенько промыть ее и положить в кастрюлю.
2. Воды нужно налить ровно так, чтобы мясо было полностью скрыто водой, а затем все накрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Нужно дождаться закипания, а затем сильно убавить температуру.
3. Пока вы дожидаетесь закипания, можно начать подготавливать овощи. Они моются и очищаются от кожицы, а затем нарезаются на мелкие кубики. После закипания воды овощи добавляются к мясу. В дальнейшем воде ни в коем случае нельзя давать закипать, поскольку баранине нужно вариться исключительно на маленьком огне.
4. После этого нужно по мере варки постоянно снимать пену, поскольку если этого не делать, то она осядет, и бульон впоследствии получится весьма мутным. Именно поэтому не самым лучшим вариантом будет предварительно нарезать мясо на мелкие кусочки, поскольку так оно хоть и приготовится заметно быстрее, но пены будет намного больше.
5. Как только мясо будет готово, его можно достать и использовать для добавления в горячие вторые блюда, а бульон процедить через сито. К баранине можно подать свежую зелень, нарезку из овощей или соленья – они прекрасно подчеркивают вкус мяса.

Время варки

Как можно было заметить, приведенный выше рецепт отварной баранины не указывает, сколько именно времени нужно для приготовления блюда. Здесь все зависит именно от возраста использованного барашка. Если было куплено мясо очень молодого животного, то для того, чтобы получилось мягкое и сочное блюдо потребуется всего полтора часа варки. Однако купить его очень сложно, поскольку в магазинах встречается в основном мясо более взрослых особей, которые уже достигли годовалого возраста. В таком случае время варки потребуется увеличить до 2 часов. Впрочем, такое мясо имеет свой плюс – бульон из него получается очень насыщенным и ароматным, так что суп будет намного вкуснее.

Также стоит обратить особенное внимание на то, что если при готовке используется замороженный продукт – время варки нужно увеличить еще на один час.

Блюда из отварной баранины

Стоит заметить, что баранина особенно не распространена в России, где более часто в магазинах покупают курятину, свинину или говядину. Однако существует несколько рецептов разнообразных блюд, которые используют данный продукт в качестве основного.

Поэтому если вы задаетесь вопросом о том, что приготовить из отварной баранины, то стоит обратить внимание на такие блюда как айриштю, то есть мясо с овощами, которое готовят в глиняных горшочках, а также манты с начинкой из баранины и курдючного жира. Также отварная баранина частенько используется для приготовления мяса по-казахски, которое более известно под названием бешпармак.

Заключение

В основном отварная баранина сейчас готовится исключительно ради ароматного бульона, с помощью которого можно приготовить вкусные кавказские супы. Однако даже само мясо в таком виде очень полезно, поскольку хорошо усваивается организмом и дает ему множество полезных веществ и витаминов. Так что стоит хотя бы один раз попробовать горячее отварное мясо, посыпанное свежей зеленью и репчатым луком с гарниром из картофельного пюре или риса со специями.

Ну а если добавить к блюду еще и классическую аджику или хрен, то забыть его вкус вы не сможете очень долго. К тому же, баранина считается превосходным диетическим продуктом, поскольку в нем довольно малое количество жира, а его калорийность составляет всего 250 ккал. Такое блюдо в разумных количествах не навредит стройности.

Источник

7 рецептов приготовления мягкой и сочной бараньей ноги

Сегодня мы поговорим о блюде, завоевавшем популярность практически во всех кухнях мира. А знаете ли вы, как приготовить изысканную баранью ногу, чтобы была она по-настоящему мягкая и сочная? Этот деликатес по праву считается украшением любого праздника. Он поражает всех не только внушительными размерами, но и изысканным вкусом.

Правила приготовления бараньей ноги

Так как приготовить действительно сочную баранью ногу в духовке не получится без изучения основ, разберём все тонкости по порядку.

1. Перед началом приготовления баранину необходимо промыть, чтобы удалить с поверхности грязь и излишки жира.
2. Ногу лучше тщательно обработать, а именно, срезать все ненужные элементы (сухожилия с плёнками и жиром).
3. Не срезайте жир полностью, оставляйте немного для сохранения сочности.
4. Мариновать баранину необходимо длительно. Этот процесс занимает порядка 4—6 часов. Так вкус раскроется наиболее ярко.
5. Запекание проводится только в заранее прогретом духовом шкафу, иначе блюдо может пропечься неравномерно.

5 рецептов маринада для бараньей ноги

Маринад для баранины – важная составляющая процесса приготовления, чтобы мясо было мягким. Длительность выдержки в специальной смеси варьируется от 4 до 12 часов. Такое продолжительное время даст специям возможность максимально раскрыть тонкий вкус мяса и придать ему сочность.

№1. Апельсиново-горчичный маринад

• апельсины – 2 шт.
• дижонская горчица – 70 г.
• мед – 90 г.
• соль и перец

1. Из апельсинов выдавите сок, процедите его через сито для удаления лишней мякоти.
2. Смешайте мед с горчицей, к получившей массе добавьте апельсиновый сок. Всыпьте перчик с солью.

№2. Маринад «Экзотический» с кинзой и киви

• газированная вода – 250 мл.
• киви – 1 шт.
• кинза – 1 пучок
• зубки чеснока – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• раст. масло – 45 мл.
• пряности

Экзотический маринад для бараньей ноги идеален для готовки в духовке.

1. Киви с луком пробейте в блендере до состояния пюре.
2. Остальные ингредиенты мелко порежьте.
3. Смешайте все компоненты с маслом и газировкой, добавьте пряности на свой вкус.

№3. Гранатовый маринад с чесноком

• сок граната – 300 мл.
• олив. масло – 50 мл.
• чесночные зубки – 4 шт.
• паприка

1. Пропущенные через пресс зубки чеснока поместите в ёмкость, в которой будут замешиваться компоненты.
2. Приплюсуйте к нему гранатовый сок с паприкой и маслом. Используйте по назначению.

№4. Пряный маринад с вином и мёдом

• белое вино – 125 мл.
• зубки чеснока – 3 шт.
• веточки тимьяна – 1 шт.
• веточки розмарина – 1 шт.
• имбирь измельчённый – 1 ч. л.
• мёд – 30 г.
• уксус – 1 ст. л
• соль, чёрный перчик

Баранья нога, выдержанная в пряном маринаде для запекания, поразит даже самых заядлых едоков.

1. Измельчите чесночные дольки, используя пресс. Приплюсуйте к кашице имбирь с чёрным перчиком.
2. Введите вино с мёдом и уксусом.
3. Полученную смесь нагрейте на среднем огне для того, чтобы выпарился алкоголь.
4. В горячую смесь добавьте тимьян, розмарин и соль.
5. По истечении 3 минут снимите с плиты и остудите.

№5. Маринад с соевым соусом и чили

• соевый соус – 120 мл.
• кинза – 50 г.
• перец чили – ½ шт.
• чесночные дольки – 2 шт.
• сахар-песок – 7 г.
• лимонный сок – 50 мл.

1. Чеснок пробейте в блендере до консистенции пасты.
2. Чили и кинзу измельчите.
3. Соедините компоненты, добавьте к ним соевый соус, сахар и лимонный сок.

Рецепты приготовления сочной и мягкой бараньей ноги

Баранья нога может быть приготовлена в духовке в фольге, в рукаве, в пергаменте, на луковой подложке и пр., рассмотрим каждый рецепт. Исполнение этого блюда может быть самым разнообразным. Каждая из вариаций точно сможет произвести впечатление благодаря яркому колориту и интересному вкусу.

№1. Пряная баранья нога на луковой подушке

• баранья нога – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• слив. масло – 50 г.
• соевый соус – 40 мл.
• раст. масло – 40 мл.
• лук – 3 шт.
• аджика – 25 г.
• кориандр – 5 г.
• гранулированный чеснок – 12 г.
• мята (свежая) – 10 г.
• розмарин (свежий) – 10 г.
• соль и перец

1. Зачистите баранью ногу, избавившись от всего лишнего. Тонкий слой жира оставьте.
2. Чеснок порубите слайсами, а морковку – кружочками.
3. Остриём ножа проделайте в баранине небольшие прорези, нашпигуйте овощами.
4. Затем в эти же надрезы добавьте кусочки замороженного сливочного масла для сочности.
5. В ступку отправьте соль, перец, кориандр. Прокрутите для измельчения.
6. К полученной смеси добавьте сухой чеснок, аджику, пару ложек растительного масла и соевого соуса.
7. Выложите полученную смесь на мясо.
8. Листочки розмарина и мяты мелко нарежьте и отправьте к мясу.
9. Натрите полученной смесью баранину с двух сторон и оставьте на час.
10. Нарежьте лук колечками или полукольцами для подложки.
11. Противень устелите пергаментной бумагой и сформируйте луковую подушку.
12. Поверх поместите мясо и запакуйте его в пергаментный конверт.
13. Выпекайте на 200 градусах сроком от 1 часа 45 минут до 2 часов.

№2. Медовая баранья нога с яблоками

• баранья нога – 1 шт.
• лимон – ½ шт.
• свежий тимьян – 3 веточки
• красные яблоки – 5 шт.
• дольки чеснока — 4 шт.
• несладкий сидр – 500 мл.
• олив. масло – 20 мл.
• мука – 30 г.
• мед – 60 г.
• соль и перец

Предлагаем присмотреться к технологии, как приготовить медовую баранью ногу, чтобы была она мягкой и сочной.

1. Перед началом готовки включите в духовом шкафу соответствующую температуру (220 градусов), пусть прогреется.
2. Сделайте в мясе маленькие надрезы. Присыпьте пряностями, хорошенько натрите.
3. Поместите в противень. Соедините сок лимона с маслом, полейте этим составом ногу. Добавьте листики тимьяна и чеснок.
4. Поставьте противень в духовку на 25 минут.
5. Нарежьте яблоки на крупные дольки.
6. Баранину достаньте из духовки, выложите к ней яблоки и влейте сидр.
7. Мясо переверните, обильно смажьте медом, отправьте обратно на выпекание, но убавьте температуру до 180 градусов. Ждите 35—40 минут.
8. Когда заданный срок истечёт, ещё раз переверните баранину, полейте вытекшим соком и томите 45 минут.
9. Готовое мясо извлеките, поместите на большое блюдо или доску. Позвольте ему «отдохнуть» под фольгой.
10. Для соуса разомните печеные яблоки и чеснок. Слейте соки в отдельную емкость.
11. Поставьте сотейник на небольшой огонь и всыпьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 3 минут, а затем постепенно вливайте заранее слитый сок.
12. Размешайте соус до однородности, дождитесь закипания и уваривайте еще 7 минут до загустения.
13. Мясо нарежьте слайсами и полейте остывшим соусом.

№3. Баранья нога, запечённая в рукаве с курагой и фруктами

• баранья нога – 1 шт.
• курага – 350 г.
• раст. масло – 35 мл.
• зубки чеснока – 4 шт.
• веточки розмарина – 3 шт.
• апельсины – 2 шт.
• цедра лимона – 5 г.
• яблоки зеленые – 3 шт.
• грецкие орехи – 100 г.
• чернослив – 150 г.
• сметана – 180 г.
• перчик, соль

Баранья нога в рукаве с курагой, орешками и фруктами, запеченная в духовке, предполагает простой рецепт.

1. Измельчите чесночные дольки и листики розмарина.
2. От общей массы кураги отмерьте 150 г. Сполосните, промокните полотенцем, нарежьте тонкими брусочками.
3. Смешайте курагу, чеснок и розмарин. Добавьте соль с перчиком, опираясь на свой вкус.
4. Мясо вымойте, натрите маслом. Глубоко проколите ножом по всей поверхности, чтобы получились продолговатые надрезы.
5. Вложите в «кармашки» приготовленную смесь.
6. Баранину приправьте специями, поместите в рукав, завяжите с обеих сторон, сделайте дырочки иглой.
7. Уместите на противень, отправьте запекаться на 200 градусах 2,5 часа.
8. Пока есть время, сделайте фруктовый гарнир к мясу. Яблоки и апельсины нарежьте кубиками, грецкие орехи измельчите.
9. Оставшуюся курагу и чернослив промойте и залейте крутым кипятком на 15—20 минут.
10. Выложите в миску размягченные сухофрукты, яблоки, апельсины и орехи. Заправьте все сметаной, посыпьте цедрой и тщательно перемешайте.

Подавайте фруктовый гарнир к приготовленному мясу.

№4. Баранья нога в тандыре

• баранья нога
• соль
• перец

1. Зачистите ногу от лишних элементов, которые могут испортить ее вкус.
2. Надрежьте у сустава, но не срезайте мясо с кости.
3. Тщательно обмажьте солью и перцем.
4. Подготовьте пергаментную бумагу. Из нее необходимо сделать плотный конверт.
5. Сбрызните пергамент маслом.
6. В конверт уместите подготовленную ногу. Укройте его, сверху плотно обмотайте фольгой.
7. Поместите мясо в заранее разогретый тандыр. Выпекайте 4—6 часов.
8. При подаче нарежьте свежие овощи и возьмите любимый соус, который можно купить или приготовить самостоятельно.

№5. Баранья нога с ароматным маслом

• баранья нога – 1 шт.
• апельсин – ½ шт.
• раст. масло – 20 мл.
• слив. масло – 180 г.
• мята – 15 г.
• эстрагон – 20 г.
• винный уксус – 30 мл.
• соль, перчик

1. Сливочное масло растопите на медленном огне. Соедините с измельченным эстрагоном, мятой, уксусом и солью.
2. С апельсина снимите цедру.
3. На промытом и подготовленном мясе сделайте по всей поверхности небольшие надрезы, заполните их цедрой.
4. Натрите ногу специями. Затяните пищевым шпагатом.
5. Раскалите сковородку. Поместите в неё баранину. Обжаривайте, пока не получите аппетитную корочку.
6. Переложите на противень, смажьте ароматным маслом и поместите в разогретый духовой шкаф на 25 минут (200 градусов).
7. Спустя этот срок извлеките ногу, снова смажьте подготовленным маслом.
8. Опять поместите на запекание, убавив температуру до 160 градусов. Через 2 часа мясо будет готово.

№6. Баранья нога, запеченная в фольге с соевым соусом и мёдом

• баранья нога – 1 шт.
• соевый соус – 40 мл.
• кунжутное масло – 30 мл.
• лайм – 1 шт.
• мёд – 30 г.
• чесночные зубки – 15 шт.
• кинза – 2 пучка
• соль и перец

Баранья нога, запеченная в медово-соевом соусе в духовке в фольге, понравится всем без исключения!

1. Проведите предварительную подготовку баранины, оставив тонкую жировую прослойку.
2. Присыпьте солью, перчиком и другими пряностями на свой вкус.
3. Заготовьте смесь из мёда, соевого соуса, масла, лаймового сока. Промажьте мясо.
4. Упакуйте в фольгу, уберите на 3 часа в холод, можно выдержать дольше.
5. Очистите чесночные долечки. Вымойте и просушите зелень.
6. Достаньте баранину. На фольгу выложите пучок кинзы и часть чеснока. Поместите ногу, а поверх — оставшийся чеснок. Заверните.
7. После прогрева духовки запекайте баранину 2 часа на 200 градусах.
8. Когда мясо будет готово, уберите зелень.
9. На блюде сформируйте подушку из свежей кинзы, а поверх выложите баранину с запеченными дольками чеснока.

№7. Баранья нога по-итальянски

• баранья нога без кости – 1 шт.
• панчетта – 250 г.
• чесночные зубки – 4 шт.
• греческий йогурт – 250 мл.
• огурец – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• олив. масло – 50 мл.
• винный уксус – 30 мл.
• зеленый лук – 20 г.
• розмарин свежий – 25 г.
• соль и перец

1. Мясо промойте, обсушите и сделайте небольшие надрезы.
2. Натрите маслом. Присыпьте перчиком, обязательно приправьте солью, опираясь на свой вкус.
3. Из чесночных долек и розмарина сделайте ароматную пасту, пробив их в блендере, и натрите ей баранину.
4. Панчетту нарежьте на небольшие кубики и выложите на ногу.
5. Сверните мясо рулетом и затяните шпагатом.
6. Выставите в духовом шкафу 180 градусов, запекайте ногу 1,5 часа.
7. Для соуса измельчите чесночную дольку, огурец и зеленый лук. Смешайте компоненты с йогуртом, уксусом, маслом. Всыпьте пряности на свой вкус.
8. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и подавайте вместе с соусом. Свежие овощи станут прекрасным дополнением.

Мы рассказали про самые популярные вариации, как приготовить нежнейшую баранью ногу так, чтобы была мягкая и сочная. Каждое из перечисленных блюд, определенно, сможет занять почетное место в любой кулинарной коллекции. Пробуйте, экспериментируйте и помните, что кухня – это место, где, благодаря фантазии, рождаются настоящие шедевры.

Источник