Баранья нога рецепт ивлева

7 рецептов приготовления мягкой и сочной бараньей ноги

Сегодня мы поговорим о блюде, завоевавшем популярность практически во всех кухнях мира. А знаете ли вы, как приготовить изысканную баранью ногу, чтобы была она по-настоящему мягкая и сочная? Этот деликатес по праву считается украшением любого праздника. Он поражает всех не только внушительными размерами, но и изысканным вкусом.

Правила приготовления бараньей ноги

Так как приготовить действительно сочную баранью ногу в духовке не получится без изучения основ, разберём все тонкости по порядку.

1. Перед началом приготовления баранину необходимо промыть, чтобы удалить с поверхности грязь и излишки жира.
2. Ногу лучше тщательно обработать, а именно, срезать все ненужные элементы (сухожилия с плёнками и жиром).
3. Не срезайте жир полностью, оставляйте немного для сохранения сочности.
4. Мариновать баранину необходимо длительно. Этот процесс занимает порядка 4—6 часов. Так вкус раскроется наиболее ярко.
5. Запекание проводится только в заранее прогретом духовом шкафу, иначе блюдо может пропечься неравномерно.

5 рецептов маринада для бараньей ноги

Маринад для баранины – важная составляющая процесса приготовления, чтобы мясо было мягким. Длительность выдержки в специальной смеси варьируется от 4 до 12 часов. Такое продолжительное время даст специям возможность максимально раскрыть тонкий вкус мяса и придать ему сочность.

№1. Апельсиново-горчичный маринад

• апельсины – 2 шт.
• дижонская горчица – 70 г.
• мед – 90 г.
• соль и перец

1. Из апельсинов выдавите сок, процедите его через сито для удаления лишней мякоти.
2. Смешайте мед с горчицей, к получившей массе добавьте апельсиновый сок. Всыпьте перчик с солью.

№2. Маринад «Экзотический» с кинзой и киви

• газированная вода – 250 мл.
• киви – 1 шт.
• кинза – 1 пучок
• зубки чеснока – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• раст. масло – 45 мл.
• пряности

Экзотический маринад для бараньей ноги идеален для готовки в духовке.

1. Киви с луком пробейте в блендере до состояния пюре.
2. Остальные ингредиенты мелко порежьте.
3. Смешайте все компоненты с маслом и газировкой, добавьте пряности на свой вкус.

№3. Гранатовый маринад с чесноком

• сок граната – 300 мл.
• олив. масло – 50 мл.
• чесночные зубки – 4 шт.
• паприка

1. Пропущенные через пресс зубки чеснока поместите в ёмкость, в которой будут замешиваться компоненты.
2. Приплюсуйте к нему гранатовый сок с паприкой и маслом. Используйте по назначению.

№4. Пряный маринад с вином и мёдом

• белое вино – 125 мл.
• зубки чеснока – 3 шт.
• веточки тимьяна – 1 шт.
• веточки розмарина – 1 шт.
• имбирь измельчённый – 1 ч. л.
• мёд – 30 г.
• уксус – 1 ст. л
• соль, чёрный перчик

Баранья нога, выдержанная в пряном маринаде для запекания, поразит даже самых заядлых едоков.

1. Измельчите чесночные дольки, используя пресс. Приплюсуйте к кашице имбирь с чёрным перчиком.
2. Введите вино с мёдом и уксусом.
3. Полученную смесь нагрейте на среднем огне для того, чтобы выпарился алкоголь.
4. В горячую смесь добавьте тимьян, розмарин и соль.
5. По истечении 3 минут снимите с плиты и остудите.

№5. Маринад с соевым соусом и чили

• соевый соус – 120 мл.
• кинза – 50 г.
• перец чили – ½ шт.
• чесночные дольки – 2 шт.
• сахар-песок – 7 г.
• лимонный сок – 50 мл.

1. Чеснок пробейте в блендере до консистенции пасты.
2. Чили и кинзу измельчите.
3. Соедините компоненты, добавьте к ним соевый соус, сахар и лимонный сок.

Рецепты приготовления сочной и мягкой бараньей ноги

Баранья нога может быть приготовлена в духовке в фольге, в рукаве, в пергаменте, на луковой подложке и пр., рассмотрим каждый рецепт. Исполнение этого блюда может быть самым разнообразным. Каждая из вариаций точно сможет произвести впечатление благодаря яркому колориту и интересному вкусу.

№1. Пряная баранья нога на луковой подушке

• баранья нога – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• слив. масло – 50 г.
• соевый соус – 40 мл.
• раст. масло – 40 мл.
• лук – 3 шт.
• аджика – 25 г.
• кориандр – 5 г.
• гранулированный чеснок – 12 г.
• мята (свежая) – 10 г.
• розмарин (свежий) – 10 г.
• соль и перец

1. Зачистите баранью ногу, избавившись от всего лишнего. Тонкий слой жира оставьте.
2. Чеснок порубите слайсами, а морковку – кружочками.
3. Остриём ножа проделайте в баранине небольшие прорези, нашпигуйте овощами.
4. Затем в эти же надрезы добавьте кусочки замороженного сливочного масла для сочности.
5. В ступку отправьте соль, перец, кориандр. Прокрутите для измельчения.
6. К полученной смеси добавьте сухой чеснок, аджику, пару ложек растительного масла и соевого соуса.
7. Выложите полученную смесь на мясо.
8. Листочки розмарина и мяты мелко нарежьте и отправьте к мясу.
9. Натрите полученной смесью баранину с двух сторон и оставьте на час.
10. Нарежьте лук колечками или полукольцами для подложки.
11. Противень устелите пергаментной бумагой и сформируйте луковую подушку.
12. Поверх поместите мясо и запакуйте его в пергаментный конверт.
13. Выпекайте на 200 градусах сроком от 1 часа 45 минут до 2 часов.

№2. Медовая баранья нога с яблоками

• баранья нога – 1 шт.
• лимон – ½ шт.
• свежий тимьян – 3 веточки
• красные яблоки – 5 шт.
• дольки чеснока — 4 шт.
• несладкий сидр – 500 мл.
• олив. масло – 20 мл.
• мука – 30 г.
• мед – 60 г.
• соль и перец

Предлагаем присмотреться к технологии, как приготовить медовую баранью ногу, чтобы была она мягкой и сочной.

1. Перед началом готовки включите в духовом шкафу соответствующую температуру (220 градусов), пусть прогреется.
2. Сделайте в мясе маленькие надрезы. Присыпьте пряностями, хорошенько натрите.
3. Поместите в противень. Соедините сок лимона с маслом, полейте этим составом ногу. Добавьте листики тимьяна и чеснок.
4. Поставьте противень в духовку на 25 минут.
5. Нарежьте яблоки на крупные дольки.
6. Баранину достаньте из духовки, выложите к ней яблоки и влейте сидр.
7. Мясо переверните, обильно смажьте медом, отправьте обратно на выпекание, но убавьте температуру до 180 градусов. Ждите 35—40 минут.
8. Когда заданный срок истечёт, ещё раз переверните баранину, полейте вытекшим соком и томите 45 минут.
9. Готовое мясо извлеките, поместите на большое блюдо или доску. Позвольте ему «отдохнуть» под фольгой.
10. Для соуса разомните печеные яблоки и чеснок. Слейте соки в отдельную емкость.
11. Поставьте сотейник на небольшой огонь и всыпьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 3 минут, а затем постепенно вливайте заранее слитый сок.
12. Размешайте соус до однородности, дождитесь закипания и уваривайте еще 7 минут до загустения.
13. Мясо нарежьте слайсами и полейте остывшим соусом.

№3. Баранья нога, запечённая в рукаве с курагой и фруктами

• баранья нога – 1 шт.
• курага – 350 г.
• раст. масло – 35 мл.
• зубки чеснока – 4 шт.
• веточки розмарина – 3 шт.
• апельсины – 2 шт.
• цедра лимона – 5 г.
• яблоки зеленые – 3 шт.
• грецкие орехи – 100 г.
• чернослив – 150 г.
• сметана – 180 г.
• перчик, соль

Баранья нога в рукаве с курагой, орешками и фруктами, запеченная в духовке, предполагает простой рецепт.

1. Измельчите чесночные дольки и листики розмарина.
2. От общей массы кураги отмерьте 150 г. Сполосните, промокните полотенцем, нарежьте тонкими брусочками.
3. Смешайте курагу, чеснок и розмарин. Добавьте соль с перчиком, опираясь на свой вкус.
4. Мясо вымойте, натрите маслом. Глубоко проколите ножом по всей поверхности, чтобы получились продолговатые надрезы.
5. Вложите в «кармашки» приготовленную смесь.
6. Баранину приправьте специями, поместите в рукав, завяжите с обеих сторон, сделайте дырочки иглой.
7. Уместите на противень, отправьте запекаться на 200 градусах 2,5 часа.
8. Пока есть время, сделайте фруктовый гарнир к мясу. Яблоки и апельсины нарежьте кубиками, грецкие орехи измельчите.
9. Оставшуюся курагу и чернослив промойте и залейте крутым кипятком на 15—20 минут.
10. Выложите в миску размягченные сухофрукты, яблоки, апельсины и орехи. Заправьте все сметаной, посыпьте цедрой и тщательно перемешайте.

Подавайте фруктовый гарнир к приготовленному мясу.

№4. Баранья нога в тандыре

• баранья нога
• соль
• перец

1. Зачистите ногу от лишних элементов, которые могут испортить ее вкус.
2. Надрежьте у сустава, но не срезайте мясо с кости.
3. Тщательно обмажьте солью и перцем.
4. Подготовьте пергаментную бумагу. Из нее необходимо сделать плотный конверт.
5. Сбрызните пергамент маслом.
6. В конверт уместите подготовленную ногу. Укройте его, сверху плотно обмотайте фольгой.
7. Поместите мясо в заранее разогретый тандыр. Выпекайте 4—6 часов.
8. При подаче нарежьте свежие овощи и возьмите любимый соус, который можно купить или приготовить самостоятельно.

№5. Баранья нога с ароматным маслом

• баранья нога – 1 шт.
• апельсин – ½ шт.
• раст. масло – 20 мл.
• слив. масло – 180 г.
• мята – 15 г.
• эстрагон – 20 г.
• винный уксус – 30 мл.
• соль, перчик

1. Сливочное масло растопите на медленном огне. Соедините с измельченным эстрагоном, мятой, уксусом и солью.
2. С апельсина снимите цедру.
3. На промытом и подготовленном мясе сделайте по всей поверхности небольшие надрезы, заполните их цедрой.
4. Натрите ногу специями. Затяните пищевым шпагатом.
5. Раскалите сковородку. Поместите в неё баранину. Обжаривайте, пока не получите аппетитную корочку.
6. Переложите на противень, смажьте ароматным маслом и поместите в разогретый духовой шкаф на 25 минут (200 градусов).
7. Спустя этот срок извлеките ногу, снова смажьте подготовленным маслом.
8. Опять поместите на запекание, убавив температуру до 160 градусов. Через 2 часа мясо будет готово.

№6. Баранья нога, запеченная в фольге с соевым соусом и мёдом

• баранья нога – 1 шт.
• соевый соус – 40 мл.
• кунжутное масло – 30 мл.
• лайм – 1 шт.
• мёд – 30 г.
• чесночные зубки – 15 шт.
• кинза – 2 пучка
• соль и перец

Баранья нога, запеченная в медово-соевом соусе в духовке в фольге, понравится всем без исключения!

1. Проведите предварительную подготовку баранины, оставив тонкую жировую прослойку.
2. Присыпьте солью, перчиком и другими пряностями на свой вкус.
3. Заготовьте смесь из мёда, соевого соуса, масла, лаймового сока. Промажьте мясо.
4. Упакуйте в фольгу, уберите на 3 часа в холод, можно выдержать дольше.
5. Очистите чесночные долечки. Вымойте и просушите зелень.
6. Достаньте баранину. На фольгу выложите пучок кинзы и часть чеснока. Поместите ногу, а поверх — оставшийся чеснок. Заверните.
7. После прогрева духовки запекайте баранину 2 часа на 200 градусах.
8. Когда мясо будет готово, уберите зелень.
9. На блюде сформируйте подушку из свежей кинзы, а поверх выложите баранину с запеченными дольками чеснока.

№7. Баранья нога по-итальянски

• баранья нога без кости – 1 шт.
• панчетта – 250 г.
• чесночные зубки – 4 шт.
• греческий йогурт – 250 мл.
• огурец – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• олив. масло – 50 мл.
• винный уксус – 30 мл.
• зеленый лук – 20 г.
• розмарин свежий – 25 г.
• соль и перец

1. Мясо промойте, обсушите и сделайте небольшие надрезы.
2. Натрите маслом. Присыпьте перчиком, обязательно приправьте солью, опираясь на свой вкус.
3. Из чесночных долек и розмарина сделайте ароматную пасту, пробив их в блендере, и натрите ей баранину.
4. Панчетту нарежьте на небольшие кубики и выложите на ногу.
5. Сверните мясо рулетом и затяните шпагатом.
6. Выставите в духовом шкафу 180 градусов, запекайте ногу 1,5 часа.
7. Для соуса измельчите чесночную дольку, огурец и зеленый лук. Смешайте компоненты с йогуртом, уксусом, маслом. Всыпьте пряности на свой вкус.
8. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и подавайте вместе с соусом. Свежие овощи станут прекрасным дополнением.

Мы рассказали про самые популярные вариации, как приготовить нежнейшую баранью ногу так, чтобы была мягкая и сочная. Каждое из перечисленных блюд, определенно, сможет занять почетное место в любой кулинарной коллекции. Пробуйте, экспериментируйте и помните, что кухня – это место, где, благодаря фантазии, рождаются настоящие шедевры.

Источник

Как можно приготовить баранью ногу: ТОП-4 рецепта

Содержание рецепта:

• Тонкости и секреты приготовления бараньей ноги
• Как правильно замариновать баранью ногу?
• Рецепт — нога запеченная в духовке
• Рецепт — баранья нога запеченная в рукаве
• Рецепт — запекаем в фольге
• Рецепт в духовке с овощами
• Видео-рецепты

Из всей тушки барана, именно нога имеет наименьшее количество жира, по этой причине для первого знакомства с этим сортом мяса следует выбирать именно ее. Запеченная баранья нога в духовке может смело занять центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда выступает главным, т.к. готовят далеко не ежедневно, а только по особым случаям. Выглядит она красиво, аромат потрясающий, вкус удивительный… И на первый взгляд кажется, что приготовить ее и освоить азы чрезвычайно сложно. Но достаточно всего лишь знать несколько хитростей и тонкостей, быть в веселом настроении и иметь достаточно свободного времени.

Как приготовить баранью ногу — тонкости и секреты

Как правильно замариновать баранью ногу?

С основными тонкостями и секретами приготовления бараньей ноги познакомились, пришло время узнать о нюансах маринада. Маринад является важной частью процесса приготовления, и им не стоит пренебрегать. Мясу нужно дать время хорошо пропитаться, тогда оно раскроет свой богатый аромат и вкус.

Для получения наилучшего результата запеченной барашки следует использовать специи и приправы. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины великолепно улучшает горчица, паприка, имбирь, лимонный сок, тимьян и орегано. Для натирания ноги неплохо подойдут сухие травы. Усовершенствовать практически каждый рецепт позволит розмарин. Данная пряная трава великолепно сочетается с этим мясом. Опытные повара рекомендуют обязательно ее добавлять при приготовлении в свежем или сухом виде.

В восточных странах в блюда из баранины кладут корицу и кедровые орешки. Еще можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, кардамон, кунжут, мяту, майоран. Эти специи хорошо сочетаются с мясом ягненка. Перебить специфический бараний запах поможет среднеазиатская приправа — зира, она придает пикантную пряную ноту.

Важно использовать специи в правильных пропорциях и правильных сочетаниях, чтобы мясо раскрыло аромат и вкус. Продолжительность нахождения мяса в маринаде зависит от возраста животного и размера куска. Ниже приведем несколько примеров маринада, рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

• Тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и репчатый лук пропустите через блендер или перекрутите на мясорубке. В смеси оставьте мясо на 5–12 часов.
• Соедините стакан растительного масла, сок лимона, петрушку, листики лавра и горошины перца. В смесь положите нарезанную кольцами морковь и измельченную луковицу. Влейте 200 мл белого вина и перемешайте. Продолжительность маринования — сутки.
• Две луковицы измельчимте полукольцами, добавьте 5 нарезанных долек чеснока, влейте полстакана оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, положите веточку розмарина, тимьян, соль и перец. Маринуйте 12 часов.
• В 500 мл воды насыпьте 1 ч.л. сахара, положите 2 измельченные луковицы, нерезаный лимон, лавр, зелень, соль и гвоздику. Продукты поварите 20 минут, охладите и опустить баранину. Оставьте ее на 6 часов.
• 2 измельченные луковицы соедините с рубленой петрушкой, кинзой, базиликом, кориандром и 500 мл кефира. Перемешайте и маринуйте 10 часов.
• 200 мл гранатового сока, 50 мл водки, зелень и специи перемешайте и в состав опустите мясо. Маринуйте 8 часов.
• 250 мл йогурта соедините с 2 зубчиками чеснока, 2 ч.л. листьев мяты, красным перцем и паприкой. Обмажьте баранью ногу и оставьте на 12 часов.

Баранья нога запеченная в духовке

• Калорийность на 100 г — 231 ккал.
• Количество порций — 2-3
• Время приготовления — около 7,5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1 шт.
• Розмарин свежий — пару веточек
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Перец молотый красный и черный — щепотка
• Семена кинзы — 0,5 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.

Как все подготовили, — приступаем к самой важной части кулинарного шедевра!

Пошаговое приготовление бараньей ноги в духовке

Баранья нога запеченная в рукаве

Баранья нога в рукаве — прекрасное сочетание красоты, вкуса и аромата. Поставив на стол такое угощение, блюдо станет легендарной трапезой, а позаботятся об этом итальянские травы с пикантным соусом.

Ингредиенты:

• Баранья ножка — 1,7-2 кг
• Крупная соль — 1 ст.л.
• Горчица дижонская зернистая — 2 ч.л.
• Специи: розмарин, прованские травы, зира — по 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в рукаве

Баранья нога запеченная в фольге

Баранина не относится к традиционным блюдам в нашей стране. Поэтому она появляется на наших столах весьма редко. А когда ее готовят, то приготовление — грандиозное кулинарное событие. Баранья нога в фольге — нестандартное блюдо, которое позволит приготовить каждый для очередной праздничной трапезы.

Ингредиенты:

• Ножка молодого барашка — 1 шт. весом около 2 кг
• Розмарин или тимьян — несколько веточек
• Горчица — 4-6 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Соль, свежемолотый перец — по 1 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в фольге

Баранья нога в духовке — рецепт с овощами

Для рецепта запеченной бараньей ноги с овощами можно использовать всевозможные сочетания гарниров. К примеру, баклажаны, помидор, болгарский перец, кабачки, картофель, морковь и пр. Запеченная баранина, сдобренная чесноком и ароматными пряностями будет сочетаться с любыми продуктами, в результате чего получится настоящий кулинарный изыск.

Ингредиенты:

• Задняя ножка молодого барашка — 1,5 кг
• Чеснок — 2 головки
• Розмарин (свежий или сухой) — 3 веточки
• Тимьян — 1 ч.л.
• Картофель — 1кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Паприка — 1 ч.л.
• Белое сухое вино — 100мл
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль, свежемолотый перец — по 1 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами

1. Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока разотрите с солью.
2. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
3. Баранью ножку помойте, обсушите, срежьте лишний жир, оставив тонкий слой, и натрите полученной смесью.
4. Оберните ее фольгой и отправьте в холодильник на 2 часа. После достаньте и оставьте нагреваться до комнатной температуры.
5. Лук очистите и разрежьте на половинки.
6. Картофель очистите, вымойте и крупные клубни нарежьте половинками или четвертинками.
7. Морковь очистите, ополосните и нарежьте крупными брусками.
8. Овощи сложите в миску, добавьте мелкорубленый чеснок, розмарин и паприку. Посолите, поперчите и полейте маслом. Перемешайте
9. Баранью ножку выложите в противень смазанный маслом, рядом разложим овощи и отправьте противень в разогретую духовку до 240°С на полчаса.
10. После в противень влейте вино или бульон, прикройте фольгой, уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.

Видео-рецепты:

Источник