Баранья нога тесте рецепт

Запеченная баранья нога в тесте

Баранья нога с сырной начинкой, запеченная в тесте. Вкусное, сочное и сытное блюдо, настоящее украшение для праздничного стола. Получите пошаговый рецепт приготовления.

Ингредиенты

• мука – 400 г,
• масло сливочное – 150 г,
• яйца – 2 шт.,
• вода – 2 ст/ложки,
• молотый мускатный орех – щепотку,
• молотый красный перец – по вкусу,
• соль.

• сыр (брынза или «Лори») – 100 г,
• чеснок – 4-5 зубчика,
• зелень петрушки – 1 пучок,
• очищенные семена подсолнечника – 50 г.

• молотый красный перец – по вкусу,
• сгущенка — 2 ст/ложки,
• яйцо (только желток) – 1 шт.

Запеченная баранья нога в тесте. Как приготовить.

Сначала нужно обрабатывать мясо.

Баранью ногу обязательно освободить от жира и пленок, поскольку именно от них исходит неприятный запах (даже у молодой баранины).

Затем острым ножом аккуратно сделать надрез вдоль всей кости. Раздвинуть мясо руками и, подрезая со всех сторон, отделить его от кости.

Очищенную баранью ногу промыть, дать воду стечь (или обсушить бумажным полотенцем), затем натереть красным молотым перцем, солью и отложить.

• Муку просеять в миску и добавить маленькие куски слегка размягченного при комнатной температуре сливочного масла. Добавить 2 яйца, мускатный орех, соль и воду.
• Вымесить тесто. Должно получится однородное, гладкое тесто. Придать тесту круглую форму, завернуть в полиэтиленовый пакет (или в бумагу из пергамента) и положить в холодильник на час.

За это время приготовить начинку. Размять сыр вилкой. Натереть чеснок на мелкой терке. Мелко порубить зелень петрушки. Сыр, чеснок, зелень и семена подсолнечника хорошенько смешать.

Заполнить сырной начинкой подготовленную баранью ногу (масса крошится и нужно ее хорошо уплотнять). Закрыть края мяса и зашить кулинарной нитью.

В духовке, при температуре ок. 250 градусов, раскалить растительное масло в жаровне.

Затем жарить в нем баранью ногу с начинкой. Жарить с каждой стороны по 7-10 минут до образования румяной корочки, после чего вынуть из духовки, переложить в другую посуду, дать остыть и снять кулинарную нить.

• Посыпать муку на стол и раскатать охлажденное тесто толщиной ок. 1 см. Закатить в него баранья ногу.
• Взбить вместе 2 ст/ложки сгущенки и 1 желток. Промазать им всю поверхность, особенно линию соединения краев теста.
• Поставить в горячую духовку и выпекать при температуре ок. 230-250 градусов. Прикрыть фольгой поверхность теста, чтобы не подогрела.

Подать нужно сразу после запекания.Через 30-40 минут баранья нога в тесте будет готова. Достать из духовки, выложить в подаваемое блюдо, острым ножом разрезать на порционные куски (ломтики). Приятного аппетита!

Источник

Баранья нога в тесте по рецепту Поля Бокюза

Это блюдо для большой компании – в одиночку вы его не осилите!

Ингредиенты для рецепта (из чего приготовить)

• Нога баранья — 1 шт
• Чеснок — 9 зуб. (4 для тапенады)
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Тимьян — 4 ветка
• Тесто слоеное — 200 г
• Яйцо — 1 шт
• Петрушка — 100 г (для тапенады)
• Оливки — 100 г (для тапенады)
• Анчоусы — 4 шт (для тапенады)
• Каперсы — 70 г (для тапенады)
• Томаты конкасcе — 100 г (для тапенады)

Как приготовить кулинарный рецепт

В первую очередь нужно раздобыть правильную баранью ногу: попросите мясника удалить из нее все кости, кроме берцовой. Ногу мы будем заворачивать как рулет и в итоге получится нежнейшее мясо в тесте, которое будет удобно разрезать на порционные куски.

Поставьте духовку на 190 градусов, а пока она греется, подготовьте ногу для первого запекания. В ней равномерно по всех поверхности нужно сделать несколько надрезов и вставить в эти разрезы зубчики давленного чеснока. Посолите и поперчите мясо со всех сторон, заверните его в рулет и свяжите кулинарным шпагатом, чтобы не развалилось. После этого выкладывайте лопатку на противень или в форму, сбрызгивайте оливковым маслом и ставьте в духовку на 40-50 минут. Это первое запекание, но после него наша нога еще не готова!

Когда вы достанете ее из духовки, дайте ей немного остыть. Это очень важно, потому что она должна совершенно остудиться до того, как вы будете заворачивать ее в тесто. Пока она остывает, приготовьте тапенаду – это такая французская замазка. Ее можно использовать как ингредиент, например в пирогах, или как самостоятельную закуску! Готовится она элементарно – все ингредиенты пробиваете блендером до однородной массы и готово!

Уже остывшую ногу осободите от кулинарного шапагата, обмажьте тапенадой и заверните в самое обычное готовое слоеное тесто так, чтобы косточка осталась снаружи. С помощью кисточки смажьте тесто яйцом и вилкой нанесите на него узор. Верните ногу в духовку еще на 40 минут.
Подавать это эффектное блюдо нужно горячим.

Источник

Баранья нога в тесте

Для рецепта вам потребуется:

• нога барашка — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• розмарин — 2 побега розмарин — Вечнозеленый кустарник 0,5-2 м выc., сильноветвистый от основания. Розмарин обладает сильным, аромат. » href=»/dictionary/208/rozmarin.shtml»>
• молотый черный перец — по вкусу черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
• слоеное тесто — 900г
• готовые тестяные лепешки — 2-3 шт.
• яйцо — 1 шт.
• свежая зелень петрушки

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Баранья нога в тесте необходимо.

Удалите бедренную кость из бараньей ноги, обрежьте излишки жира и пленки, сделайте 3-4 надреза в мясе и нашпигуйте мясо чесноком и листьями розмарина. Хорошо поперчите ногу.

Раскатайте тесто в форме треугольника, положите на него баранину плоской стороной вниз, накройте двумя-тремя лепешками и заверните в тесто. Смочите водой швы, плотно защипните края. Оставьте косточку торчать снаружи. Прорежьте в тесте 2 дырочки, смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте 15 минут при температуре 230С, затем уменьшите нагрев духовки до 190С и выпекайте еще 1.5 часа. Если тесто начнет пригорать, накройте фольгой. Готовую ногу барашка в тесте украсьте зеленью петрушки.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Источник

Фаршированная баранья нога в тесте

• Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Рецепт добавлен: 26.04.2012
• Калорийность: Высокая
• ID рецепта из книги: 33165 (Эдельвейс)

Автор

Ингредиенты:

окорок бараний — 1 шт. (2 — 2,5 кг)	желток яичный — 1 шт.	молоко концентрированное — 2 ст. ложки
перец черный молотый —	соль	мука пшеничная — 400 г
сливочное масло — 200 г	яйца — 2 шт.	грецкие орехи — 1/2 стакана + 2 ст. ложки
вода — 3 ст. ложки	брынза или творог — 2-3 ст. ложки	чеснок — 2-3 зубчика
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки

• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1

Вложите начинку в разрез, образовавшийся при удалении костей. Разрез зашейте кулинарной нитью или стяните шпагатом.

Жареный окорок слегка охладите, не вынимая из фольги, затем фольгу снимите и удалите нитки или шпагат.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, заверните в него окорок, края соедините, излишки теста срежьте.

Яичный желток взбейте с молоком, смажьте поверхность теста частью полученной смеси. Из обрезков теста вырежьте фигурки, оформите ими тесто, затем вновь смажьте его желтковой смесью.

Окорок в тесте уложите на противень, запекайте 20 минут при 220°С.

При подаче нарежьте окорок порционными кусками, выложите на блюдо, оформите зеленью.

Источник

Баранья нога, запеченная в тесте: рецепт и фото

В данной статье мы ознакомимся с процессом запекания бараньей ноги в духовке.

Мясо баранины любят не все люди, так как оно обладает специфическим запахом. Хотя, если мясо приготовить правильно, оно становится достаточно ароматное, сочное, мягкое и очень вкусное.

Баранья нога в тесте запечённая в духовке

Существует множество рецептов запекания баранины. Этот рецепт показался мне наиболее интересным. Солёное тесто в данном случае играет роль глиняной посуды. Мясо в нём одновременно томится и запекается. В итоге получается нежнейшее и сочное мясо.

Оболочка из теста достаточно твёрдая, потребуется её расколоть. К употреблению в пищу такое тесто не подходит, так как оно слишком солёное. Зато им можно воспользоваться для декора блюда при подаче. На такое блюдо обязательно надо звать гостей.

Баранина: советы по приготовлению

• Куриное мясо хорошо само по себе, а потому оно не требует ароматных трав. Но баранье мясо раскрывает собственный аромат именно при помощи специй и пряностей.
• Какие использовать специи, выбирайте сами, учитывая собственные предпочтения. Но при этом также учитывайте и то, какие специи лучше сочетаются с бараниной.
• Баранье мясо перед тем, как запекать, замаринуйте. Причем длительность выдержки в маринаде будет зависеть от того, какой возраст тушки: старое мясо маринуйте как можно дольше, не менее 2 суток.
• Для того, чтобы приготовить маринад, добавляйте уксус, сок лимона, вино, разнообразные приправы, масло оливковое и так далее.

Обработка баранины требует выполнения определенных правил

• Перед началом маринования сделайте на ноге проколы со всех сторон, дабы маринад поникал быстрее в ткани.
• Длительность запекания будет зависеть от того, какая температура в духовом шкафу. Но при этом вам необходимо учитывать следующее важное правило: для начала выпекайте баранину при повышенной температуре, чтобы возникла на поверхности мяса корочка. Потом понизьте температуру и доведите тушку до полной готовности.
• Баранье мясо считается очень жирным. Перед запеканием удалите немного жира, поскольку именно из-за него мясо приобретает специфический запах. Но если вы удалите весь жир, мясо у вас получится сухим и постным.
• Бараний окорок можете приготовить с косточкой или без нее.
• Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, запекайте баранину открытую, или используйте во время приготовления фольгу либо рукав. Какой бы рецепт вы бы не выбрали, перед окончанием приготовления раскройте ножку, чтобы на ней образовалась ароматная корочка.

Как приготовить баранью ногу в духовке в рукаве?

Баранья нога, приготовленная в рукаве – это отличное блюдо, которое сочетает в себе вкус, приятный аромат и красоту. Если полученное блюдо вы решите поставить на праздничный стол, поверьте, трапеза получится действительно незабываемая. Для блюда возьмите:

• Баранью ножку – 1500 г
• Мед – 1 ст.л.
• Горчицу – 1 ст.л.
• Итальянскую приправу – 1 ч.л.

Сочная баранина

Процесс приготовления:

• Помойте баранью ногу, промокните салфеткой, уберите с нее жир и пленку. Натрите мясо специями, к примеру, чебрецом, базиликом и орегано.
• Мед смешайте с горчицей, хорошенько перемешайте. Маринадом намажьте баранину, поместите ее в рукав. Поместите полуфабрикат на противень, проколите рукав в нескольких местах, в противном случае он просто лопнет во время приготовления от горячего воздуха.
• Поставьте баранью ногу в духовку с температурой 190°C. Подрумяньте баранину, потом понизьте температуру на 10°C. Всего выпекайте ножку на протяжение 2 ч. 30 мин. Если вы будете запекать крупную ножку, тогда готовьте ее в течение 3 ч.

Как приготовить «Баранья нога, запеченная в тесте»

Муку просеять, смешать с солью. Добавить несколько измельченных листиков розмарина Белки взбить в пышную пену добавить в муку. Влить 200 мл воды, перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать не менее 5 мин. Завернуть в пищевую пленку. положить в холодильник на 1 ч

Петрушку вымыть, обсушить. Измельчить в блендере вместе с розмарином. лавровым листом и чесноком. Добавить хлебные крошки и масло.

Баранью ногу вымыть. Срезать слой жира, натереть солью и перцем.

Сильно разогреть большую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить баранину, по 7 мин с каждой стороны. Дать немного остыть

Разогреть духовку до 200 °С. Раскатать тесто в пласт толщиной 0.7 см Третью часть пласта отрезать и отложить Смазать ногу горчицей, затем обложить смесью зелени и хлебных крошек. На пласт тоста большего размера положить ногу. Завернуть края вокруг мяса На оставшуюся открытой части ноги положить пласт меньшего размера, прижать руками.

Смазать тесто слегка взбитым яйцом. Выложить ногу на противень, накрыть листом фольги, поставить в духовку и запекать 1.5 ч Готовую ногу смазать сливочным маслом.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге?

Баранье мясо в нашем регионе не считается традиционным блюдом. Следовательно, баранина, приготовленная в фольге, появляется на столах не очень часто. А потому приготовление подобного блюда – это некое кулинарное событие. Для блюда запаситесь:

• Бараньей ножкой – 2 кг
• Черносливом – 200 г
• Луком – 1 шт.
• Оливковым маслом – 4 ст.л.
• Морковью – 1 шт.
• Лимоном – 1 шт.
• Чесноком – 3 зуб.
• Горчицей, специями, зеленью

Ножка из духовки

Процесс приготовления:

• Помойте баранину, обсушите, отложите с сторону, замаринуйте. Можете воспользоваться готовыми специями или приготовить самостоятельно.
• В небольшой посуде соедините специи, чеснок и рубленную зелень. В полученный состав налейте масло, сок лимона.
• Ножку покройте маринадом, положите в пакет, закройте герметично и промаринуйте примерно 3 ч.
• В тушке сделайте надрезы, нашпигуйте зеленью, черносливом и чесноком. Баранину положите в фольгу, обмажьте мясо горчицей, посолите. Заверните его плотно, отправьте на противне в духовку.
• Выпекайте при 220°C 1 ч 30 мин. Потом температуру сделайте меньше примерно на 40°C. Открывайте время от времени мясо, поливайте соком, который будет скапливаться в противне.

Как приготовить баранью ногу в духовке в тесте?

Любой повар старается приготовить необычный деликатес, который вызывает настоящее восхищение. Баранина в тесте – это именно такое блюдо. Конечно же, для приготовления вам придется потратить много времени и запастись такими продуктами:

• Бараньей ногой – 2 кг
• Чесноком – 3 зуб.
• Мукой – 750 г
• Яйцами – 6 шт. + 1 шт.
• Измельченными сухарями – 100 г
• Розмарином
• Зеленью

Нога в тесте

Процесс приготовления:

• К муке добавьте соль, розмарин, взбитые белки 6 яиц, воду (1 небольшой стакан). Замесите тесто. Заверните его в пленку, отправьте в холодильник на 60 мин.
• Зелень, розмарин, чеснок, лавровый лист измельчите, добавьте к маслу и сухарям.
• Уберите с баранины лишний жир. Тушку натрите солью и перцем, обжарьте на сковороде в двух сторон примерно 15 мин.
• Раскатайте тесто, чтобы его толщина составляла 1 см. Отрежьте 13 часть, уберите на время. Намажьте ногу горчицей, положите на тесто, положите приготовленную смесь, накройте мясо тестом, которое вы откладывали, тщательно его закройте.
• Намажьте тесто взбитым белком, поместите баранью ногу в духовку. Выпекайте при 200°C 90 мин.

Как приготовить баранью ногу в духовке с розмарином?

Для приготовления следующего рецепта, запаситесь:

• Бараньей ногой – 1 кг 250 г
• Розмарином – 1 шт.
• Чесноком – 2 зуб.
• Лимонной цедрой

Мясо с розмарином

Процесс приготовления:

• Тушку баранины обработайте: удалите сухожилия и жир, промойте.
• Выдержите мясо в маринаде.
• Обсушите при помощи бумажных полотенец.
• Сделайте в ноге проколы, воткните в них розмарин, который заранее порежьте кусочками.
• Растительное масло смешайте с чесноком, лимонной цедрой. Натрите составом мясо.
• Поместите ногу в духовку, нагрев ее до 220°C.
• Спустя 30 мин. сделайте температуру на 50°C меньше. Выпекайте мясо еще 2 ч.
• Оставьте баранью ногу в духовке еще примерно на 15 мин, потом достаньте, нарежьте на порционные куски и подайте с гарниром.

Как приготовить баранью ногу в духовке в сухарях?

Для этого блюда вам понадобится баранья нога весом 2500 г. Кроме того, вам придется запастись:

• Молотыми сухарями – 1 ст.
• Оливковым маслом – 200 г
• Петрушкой – 2 ст.л.
• Укропом – 2 ст.л.
• Белым вином – 50 мл
• Приправой карри – 1 ч.л.
• Чесноком – 3 зуб.

Нога в панировке

Процесс приготовления:

• Приготовьте маринад. Смешайте вино, масло, чеснок, карри, добавьте еще соль.
• Ногу положите в пакет, смажьте маринадом, уберите в холодильник на 24 ч.
• Достаньте мясо, полейте маслом.
• К сухарям добавьте укроп и петрушку, обмажьте хорошенько ногу.
• Положите тушку на противень, выпекайте при температуре 220°C. Спустя 30 мин. уменьшите в духовке температуру на 40 °C. Выпекайте еще 1 ч. 30 мин.

Как приготовить баранью ногу в духовке с картофелем?

Для следующего рецепта вам понадобятся запастись вот такими продуктами:

• Бараньей ногой – 1 кг 500 г
• Розмарином – 3 шт.
• Молодым картофелем – 1 кг
• Чесноком – 3 зуб.
• Красным вином – 50 г
• Специями

Нога с картофелем

Процесс приготовления:

• Ногу обсушите, сделайте на ней надрезы.
• Тушку нашпигуйте чесноком, натрите солью, специями и маслом.
• Смажьте емкость для выпечки маслом, положите розмарин, сверху мясо.
• Запекайте баранину в духовке с температурой 220°C полчаса. Регулярно переворачивайте тушку, поливайте ее вином и жирком, который появится в противне.
• Спустя полчаса положите к мясу картошку, посолите, запекайте еще на протяжение 15 мин, уменьшив немного температуру.

Как приготовить баранью ногу в духовке с гарниром из айвы?

Вы обожаете экспериментировать в кулинарии? Тогда попробуйте испечь баранью тушку с айвой. Таким блюдом вы точно удивите гостей собственными кулинарными талантами. Интересный фрукт не сможет убить замечательный привкус баранины, он только подчеркнет его яркие нотки. Потратив лишь пару часов, вы приготовите настоящий праздничный шедевр. Для него вам придется запастись:

• Бараньей ногой – 1 кг 500 г
• Айвой – 300 г
• Морковкой – 2 шт.
• Луком – 2 шт.
• Лавровым листом – 2 шт.
• Чесноком – 1 шт.
• Кардамоном – 5 шт.
• Специями

Баранина с айвой

Процесс приготовления:

• Лук почистите, нарежьте крупными ломтиками.
• Морковь помойте, измельчите в виде квадратиков.
• Айву почистите, нарежьте в виде долек. Кожицу не снимайте, чтобы айва во время запекания не превратилась в кашу.
• В стеклянный противень положите фольгу, поверх нее овощи, специи, мясную тушку.
• Покройте мясо айвой, налейте в противень пару стаканов обычной воды.
• Запекайте баранину 2 часа в духовке.

Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке: рецепт

Вы хотите что-то приготовить к праздничному столу? Тогда вам стоит обратить собственное внимание на данный рецепт. Благодаря тому, что блюдо считается достаточно объемным, вы сможете накормить всех своих родных. Для блюда запаситесь:

• Бараньей ногой – 1 кг 500 г
• Грибами – 500 г
• Специями

Фаршированная баранья нога

Процесс приготовления:

• Помойте грибочки.
• Мясо замочите, почистите от жира, сделайте в тушке надрезы.
• Оливковое масло смешайте с приправами, натрите им тушку, оставьте на 60 мин.
• Прожарьте грибы в течение 20 мин.
• Приготовленные грибы поместите в разрезы в тушке.
• Перемотайте нитками те места, где есть надрезы, либо закройте их при помощи зубочисток.
• На противень уложите мясо, запекайте примерно 2 ч. в духовке, нагретой до 200°C.

Баранья нога, запеченная в духовке от Сталика Ханкишиева: рецепт

Рецепт этого знаменитого человека достаточно простой. К нему приготовьте такие продукты:

• Баранью ногу – 2 кг
• Морковку – 70 г.
• Чеснок – 30 г
• Вино – 1 ст.
• Сельдерей – 40 г

Вкусная баранина

Процесс приготовления:

• Уберите с тушки плеву.
• Помойте мясо, его нашпигуйте овощами.
• Подготовьте противень, положите мясо, натрите его приправой. Обложите сельдереем и морковкой.
• Налейте на противень 12 ст. вина, разбавьте водой.
• Накройте противень при помощи фольги, поставьте запекать в духовку, нагрев ее до 200°C. Готовьте 2 часа, может немного больше.
• Когда мясо будет полностью готово, снимите фольгу, подержите ножку в духовке еще 20 мин.

Как приготовить баранью ногу в духовке: специи, маринады

Дабы баранье мясо у вас получилось мягкое и ароматное, обязательно его замаринуйте. Получить отличный маринад вы можете из специй и приправ. Улучшают запах и вкусовые качества бараньего мяса следующие компоненты:

• Сушеная паприка
• Тертый имбирь
• Горчица
• Чеснок
• Розмарин
• Орегано
• Черный перец
• Красный перц

Кроме того, получить замечательно блюдо вы сможете, если добавите к тушке какие-то овощи. То есть, можете сочетать баранину:

• Со сладким перцем
• С морковью
• С картофелем
• С луком

Многие кулинарные рецепты требуют еще добавление анчоусов, сушеной сливы или сала.

Вкусная баранья нога требует много специй

Жители европейских стран обожают кушать баранье мясо с соусом Верде. Вы его тоже сможете легко приготовить, если запасетесь такими компонентами:

• Чесноком
• Листочками мяты
• Петрушкой
• Анчоусами
• Винными уксусом
• Оливковым маслом

• Возьмите блендер.
• При помощи данной техники измельчите перечисленные ингредиенты.
• К ним добавьте уксус и масло.
• Все тщательно перемешайте.

Вы уже смогли познакомиться со многими нюансами приготовления баранины. Также вы изучили те рецепты, которые были перечислены выше. Мы надеемся, что благодаря нашим советам и рецептам вы все-таки захотите включить в собственную коллекцию рецептов именно запеченную ножку барашка и удивите этим блюдом своих самых близких людей.

Видео: Баранья нога в духовке — сочно, нежно, вкусно

Источник