Баранья похлебка с чесноком рецепт
Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек — полный мешок. В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)
В качестве вводной хотелось оговориться, что названием «похлебка» здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.
Итак, понадобится следующее:
— стакан белой фасоли
— 1кг бараньих ребер.
— 1 большая морковь или 2 средние
— по кусочку корня петрушки и сельдерея
— 2-3 крупные картофелины
— черный перец горошком, соль.
Как готовить баранью похлёбку с чесноком
— Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под проточной водой.
— Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
— Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
— Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
— Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.
— Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
— Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
— Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
— Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера — 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая
— варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
— Теперь осталось все попробовать и поправить на соль. Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче. Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Технические вопросы и замены:
— Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
— фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
— «Жидкой части» супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)
Выводы
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и «уютный», зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли. В остальном — одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.
Источник
Праздничная баранья похлебка с чесноком и абхазской аджикой
Праздник жертвоприношения в Крыму празднуется на государственном уровне. То есть, этот день является официальным праздничным, выходным днем. Дружные крымчане в этот день приходят друг к другу в гости, готовят вкусную еду, угощают женщин сладостями. И абсолютно не важно, кто какого вероисповедания, важно праздничное светлое настроение и хороший хлебосольный стол.
Сегодня мы поделимся рецептом приготовления праздничного первого блюда, которое (с определенной натяжкой) можно назвать крымским хашем. Только готовится оно из баранины. И в это блюдо обязательно идет острая абхазская аджика, чеснок и сладкий перец.
Ингредиенты для бараньей похлебки:
- баранина (ребрышки с мясом) — 2 кг;
- лук репчатый — 2–3 луковицы среднего размера;
- чеснок — одна головка;
- морковь — 1–2 шт. среднего размера;
- перец сладкий красный — 4–5 шт.;
- перец острый — 1 шт.;
- перец черный горошком;
- зелень петрушки — пучок;
- зелень укропа — пучок;
- базилик молодой — пучок;
- перец черный молотый.
Ингредиенты для аджики:
- красный острый перец (сушеный) — 100 г;
- чеснок — 30 г;
- семена кинзы — 5 г;
- — 10 г;
- грецкий орех — 20 г;
- крупная соль — 30 г.
Для приготовления блюда потребуются: миски для ингредиентов, большая кастрюля для похлебки, ступка с пестиком, кулинарные перчатки, блендер, шумовка, тарелки и соусник для подачи.
В кастрюлю набрать воды, поставить на огонь. Идеально подойдет для этой цели большая кастрюля из серии серия Family line от Fissler. Баранину оскоблить от лишнего жира, жилок, волосков руна, обтереть, нарезать на порционные куски, отправить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, убрать огонь на минимум, готовить бульон 1,5 часа, периодически снимая пену шумовкой.
Пока варится бульон, необходимо приготовить аджику (аджику можно приготовить и заранее, и использовать ее уже на финальной подаче блюда). Для этого надеть перчатки (чтобы не обжечь руки соком острого перца), острый стручковый перец нарезать кольцами и растереть в ступке. Чеснок очистить, нарезать каждый зубок на 3–5 частей. В блендере измельчить до однородной массы семена кинзы и чеснок, добавить к ним перетертый красный перец, затем постепенно добавлять грецкий орех и измельчать. Смешать полученную массу с . Посолить полученную аджику, очень аккуратно, порционно добавляя соль до момента, когда растворение соли в общей массе аджики прекратится. Готовую аджику отставить в сторону.
В готовящийся бульон (после 1,5 часов варки) добавить очищенный лук (целые луковицы), перец горошком, нарезанный тонкими кольцами красный перец. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать тонкими «перьями». Чеснок очистить, половину зубков отправить в кастрюлю, вторую половину измельчить и раздавить лезвием ножа.
Добавить морковь в кастрюлю. Зелень вымыть, высушить, измельчить. Варить похлебку до почти полной готовности моркови. Набрать несколько столовых ложек бульона из кастрюли для разведения аджики. Добавить в кастрюлю с похлебкой сладкий перец и зелень. Приправить черным перцем. Варить до готовности сладкого перца, затем снять с огня. Разлить праздничную похлебку по порционным тарелкам, подавать горячей с аджикой (в отдельном соуснике) и свежими лепешками. Можно отдельно подать свежую зелень, ялтинский лук ломтиками и крупную соль.
Примечания
- Аджику вносят в похлебку по вкусу. Также можно аджику намазывать на лепешку и есть с похлебкой вприкуску.
- Абхазскую аджику обычно готовят заблаговременно и в больших количествах, указанный рецепт можно пропорционально увеличить для получения нужного количества продукта.
- Соль для приготовления аджики должна быть обязательно крупной.
- Похлебку предварительно солить не нужно, можно приправить совсем , ведь в качестве соли у нас выступает аджика.
- Полученную густую аджику можно разводить добавлением небольшого количества винного уксуса.
- Если вы хотите получить не красную абхазскую, а зеленую грузинскую аджику, к рецепту нужно добавить двойную порцию свежей ароматной кинзы. Такой тип аджики не подходит для жарки, но отменно подходит для супов и тушеных блюд.
- После употребления похлебки, как и любого иного жирного блюда из баранины, хорошим тоном считается подача качественного зеленого чая. Принятие чая весьма полезно для организма после баранины.
Источник
Баранья похлёбка с чесноком. «Золотой ключик или приключения Буратино»
— Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
— Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.
Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.
В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)
В качестве вводной хотелось оговориться, что названием «похлебка» здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.
Итак, понадобится следующее:
— стакан белой фасоли
— 1кг бараньих ребер.
— 1 большая морковь или 2 средние
— по кусочку корня петрушки и сельдерея
— 2-3 крупные картофелины
— черный перец горошком, соль.
— томатная паста 
Как готовить:
— Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под
— Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
— Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до
небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца. 
v,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт» width=»811″ height=»1211″/>
— Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно
оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон. 
— Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь
довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию. 
— Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
— Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
— Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
— Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера — 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая — варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
— Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца. 
Технические вопросы и замены:
— Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
— фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
— «Жидкой части» супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)
Выводы:
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и
«уютный», зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится
элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.
В остальном — одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.
Источник
