Barilla pesto alla genovese рецепт

7 рецептов песто, о которых Вы не знали

Песто — это король универсальных кухонных приправ. Добавьте его в пасту, овощи, курицу или рыбу и получите полноценное блюдо с очаровывающим вкусом и ароматом!

Если до этого момента Вы покупали лишь готовый соус, то пришло время приготовить его самостоятельно и влюбиться в его неповторимый домашний вкус.

Рецепты приготовления просты: подготовьте все ингредиенты, поместите их в блендер и измельчите на самом «тихом» режиме.

Идея: добавьте в салат из сезонных овощей ложку только что приготовленного песто и это простое блюдо станет одним из Ваших самых любимых.

2. Песто со свеклой

Идея: обжарьте лосось на гриле, приготовьте пасту и украсьте ее свежей рукколой, черным перцем и козьим сыром. Подайте со свекольным песто.

3. Песто с рукколой и мятой

¼ ст. семян конопли (имеют маслянисто-ореховый вкус)

Идея: Такой песто хорошо подойдет к бургерам и на украшение крем-супов.

4. Песто с морковью и кинзой

½ ст. тертого Азиаго (можно заменить другим сыром с нежным сливочным вкусом)

Идея: Соус с морковью и кинзой станет отличным дополнением к хумусу и жареным овощам.

5. Песто с кале и петрушкой

Идея: Добавьте песто в омлет или фритту, подайте со свежевыпеченными лепешками или цуккини.

6. Песто со шпинатом и фисташками

⅓ ст. очищенных несоленых фисташек

Идея: обжарьте рыбу на гриле, на гарнир приготовьте овощной салат, сбрызните его лимоном и подайте с фисташковым песто.

7. Песто с вялеными томатами

Идея: вмешайте красный песто в тесто для кукурузного хлеба; приготовьте пасту с любым наполнителем, фасоль или ризотто — проявите творческий подход!

Источник

Итальянская кухня-4. «Pasta al pesto». Готовим самый полезный, вкусный и легкий в приготовлении соус «Pesto alla Genovese» .

« Pasta al pesto» — одно из самых любимых блюд в нашей семье. Я отдала ему свое предпочтение сразу же, несмотря на то, что на фоне моей привычной русской кухни, «Песто» выглядит довольно экзотично.

Что же это такое? Это паста, заправленная соусом «Pesto alla Genovese», на базе свежего базилика и кедровых орешков. Вариантов «Pesto» довольно много, можно попробовать вместо кедровых орешков, использовать грецкие орехи, и даже фисташки.

Но, в основном, мы едим классическое «Pesto alla Genovese», кстати, его название произошло от Genova, Генуя — город в Италии.

А пастой итальянцы называют все виды макароных изделий, кроме спагетти.

Готовится «Песто» (Pesto) до одурения легко, несмотря на его изысканный и необычный вкус. Вам понадобится:

— небольшой пучок свежего базилика;

-маленькая упаковка кедровых орешков (50г);

-1 зубчик чеснока (для тех кто любит, но можно и без него);

-сыр пармезан (но если нет возможности приобрести, ничего страшного, попробуйте добавить другой).

Я не привожу здесь количество компонентов в граммах, так как, живя в итальянской семье, сразу научилась готовить «на глазок».

Итак, начинаем готовить? Не беспокойтесь, напрягаться не придется вообще.

1. Промыть базилик под проточной, холодной водой и оставить подсушить, в дуршлаге, или на кухонном полотенце;

2. Отобрать листья базилика без стеблей, и, по возможности, без «ножек», по количеству у меня получается миска для салата;

3. Помещаем листья базилика в блендер, добавляем 3-4 столовые ложки оливкового масла, чеснок по вкусу, немного соли, и включаем примерно на 20-30 секунд, периодически останавливая.

(Желательно использовать масло итальянского производства, лучше холодного отжима, ищите надпись — итал. «Olio Extravergine di Oliva», англ. «Extra virgin olive oil». Пожалуйста, не экономьте на этом, вкус оливкового масла в итальянской кухне очень важен! Никакого пластика, покупайте масло только в стеклянной, темной бутылке, или в специальных подарочных, деревянных или металличских коробках. )

4. Добавить в приготовленную массу кедровые орешки, и вновь 3-5 столовых ложек оливкого масла (можно на этом этапе добавить и 2-3 ложки натертого сыра пармезана, но я, лично, добавляю уже в готовое блюдо).

Включаем блендер еще секунд на 20-30. Консистенция соуса зависит от вашего вкуса.

Соус «Песто» готов! Если у вас осталась заправка, которую вы не использовали за один раз, то можете хранить ее в холодильнике 2-3 дня. Переложите «Песто» в стеклянный или пластмассовый контейнер, добавьте сверху оливковое масло так, что бы оно слегка покрыло продукт. Можете также и заморозить «Песто» .

1. Сварить пасту или спагетти (На семью из трех человек достаточно половины стандартной упаковки 500г, то есть 250 грамм пасты. Но все зависит от Вашего аппетита. Внимательно посмотрите на время приготовления, указанное на упаковке! Обычно это от 7 до 13 минут. Никогда не выключайте позже, лучше секунд на 20-30 раньше, так как, после того, как вы выключите плиту, паста еще секунд 30 будет находиться в кипящей воде).

2. Откинуть пасту на дуршлаг, примерно на 10 секунд, не больше, иначе паста получится суховатой.

3. Добавить приготовленную заправку «Песто» и хорошо все перемешать (Я добавляю 2 полные стол. ложки).

4. Перед употреблением в тарелку добавить тертый сыр Пармезан, по вкусу (Обычно добавляю 1 стол.ложку).

«Pasta al pesto» готова!

Попробуйте первый раз сделать, как описано здесь, а потом можно уменьшать или добавлять количество компонентов по Вашему вкусу и усмотрению. То есть, кому-то больше нравится чувствовать вкус базилика, кому-то орешков, а кому-то чеснока или масла. Все индивидуально! Экспериментируйте, итальянцы всегда так делают!

Напоминаю, что я живу в провинции Тоскана, и способы приготовления одних и тех же блюд в разных регионах Италии могут варьироваться. Приятного Вам аппетита!

Источник

Соус Песто – с чем едят и как приготовить?

Соусы – неотъемлемые звенья цепи кулинарных традиций Италии. Конечно, самым главным из них является Песто (Pesto). Лигуриец по происхождению, основой которого является базилик, служит компаньоном для многих блюд.

Песто Дженовезе (Genovese) – классическое исполнение соуса. Но его рецепт, как и весь мир, не стоит на месте и совершенствуется, подстраиваясь под современные вкусы. Хотите, чтобы музыка вашей кухни приобрела итальянские ноты? «Партитура» для Песто представлена в нашей статье.

История

Несмотря на то, что Песто плотно укоренился в итальянской кухне, его история началась относительно недавно. Первый рецепт соуса увидел свет в середине XIX века. Использование ароматных трав в пищу – практика, возникшая у лигурийцев в Средние века. Зажиточные люди предпочитали изысканные специи, бедняки скрывали травами не слишком приятный вкус своих блюд – эта традиция и стала фундаментом для создания Песто из базилика.

Растение арабского происхождения имеет любопытное ботаническое название – Ocimum basilicum, что значит «королевская трава».

Первое упоминание

Предполагают, что этот рецепт является эволюцией более древнего перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.

Легенда

Но нельзя обойти стороной знаменитую легенду, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия. Перетерев её в ступке с другими компонентами, принесёнными паломниками, подвижник получил первый соус Песто.

В течение XIX века рецепт соуса Песто практически не претерпевал изменений и был весьма популярен. Но, вероятно, что ранняя версия блюда отличалась от современной большим количеством чеснока. Это предположение обосновано двумя причинами: арабо-персидское влияние на кухню Генуи, длившееся до начала XX века, а также обилие чесночной пищи в рационе лигурийских мореплавателей.

Фактически, благодаря морю Песто и завоевал большую популярность в мире. Из порта Генуи торговые и пассажирские суда отплывали в самые отдалённые от Италии страны.

Традиционно, если говорят Песто, то подразумевают соус дженовезе (Pesto genovese). В его составе неизменно присутствуют: базилик, кедровые орешки, сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо), соль, чеснок и оливковое масло. Но помимо классического варианта существуют виды соуса, созданные с учетом вкусов различных блюд. Зачастую такие Песто готовятся из продуктов, типичных для области приготовления.

Лигурийский

Лигурийский Песто (Pesto ligure) – это традиционный продукт (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) региона Лигурия (Liguria). Делают его на основе генуэзского базилика (basilico genovese D.O.P.) – особая разновидность ароматной травы с более тонким по сравнению с другими сортами вкусом. По сути лигурийский Песто – копия соуса Дженовезе с менее строгими требованиями к компонентам. Идеален для пасты и некоторых вариантов брускетт.

Трапанезе

Песто алла трапанезе (Pesto alla trapanese или agghiata trapanisa) – типичный сицилийский продукт, рецепт которого передается местными жителями из поколения в поколение. Возник он благодаря генуэзским морякам, «подарившим» свой Песто жителям города Трапани (Trapani). Последние же переработали рецепт, добавив компоненты, типичные для своей местности, такие как: помидоры, миндаль и сухофрукты. Песто трапанезе отлично сочетается с макаронными изделиями благодаря своему тонкому томатному аромату.

Песто из Гаргано

Рецепт Песто, популярный на полуострове Гаргано (Gargano), выделяется в ряду своих собратьев тем, что в его составе базилик заменён ботвой репы. Дополнительные компоненты: чеснок, перец чили и оливковое масло. Такой соус считается универсальной приправой и используется для разных видов пасты.

Фисташковый

Фисташковый Песто (Pesto di pistacchio) – деликатес, характерный для острова Сицилия (Sicilia). Для его приготовления используют фисташки ди Бронте (pistacchio di Bronte) DOP, которые собираются в одноимённой долине между вулканом Этна (Etna) и горами Неброди (Monti Nebrodi). Орехи (60-80% от общего количества компонентов) перетирают с солью, перцем и оливковым маслом. Соус имеет изысканный насыщенный вкус и отлично сочетается с первыми блюдами, пастой и различными видами канапе.

С сицилийским фундуком

Песто с сицилийским фундуком (Pesto di nocciole siciliano) – продукт высокой гастрономии, способный придать оригинальный оттенок первым и вторым блюдам как из мяса, так и из рыбы. Готовят его перетиранием фундука и семян подсолнечника с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом.

Особенности Песто Дженовезе

Несмотря на то, что Песто Дженовезе не относится к продуктам категории DOP или IGP, приготовление и продажа соуса контролируются строгим регламентом, защищающим его от подделок. Правила регулируют выбор, процентное соотношение ингредиентов, площадь их производства.

Продукт, не соответствующий всем требованиям, не может называться «Песто Дженовезе».
Ингредиенты соуса:

• Базилик Дженовезе DOP (Basilico Genovese DOP) – не менее 25% от общего количества компонентов;
• Оливковое масло экстра вирджин, произведённое в Италии;
• Пармиджано Реджано DOP (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано DOP (Grana Padano);
• Пекорино DOP (Pecorino);
• Чеснок, кедровые орехи и морская соль;
• Допускается добавление грецких орехов.

Чеснок и морская соль, как и масло, должны быть произведены в Италии. Грецкие орехи – собраны в Европейском Союзе. Для кедровых орешков (кедр Pinus Pinea) ареал сбора расширен до Средиземноморского региона.

Наконец, финальный аккорд – приготовление блюда. Настоящий генуэзский соус делают путем перетирания в ступке. Электрические смесители могут нагревать компоненты. Железные лезвия ножей окисляют базилик, что отрицательно сказывается на вкусе продукта.

Характеристика

Каждая партия Песто Дженовезе может варьироваться по цвету от тёмно- до светло-зелёного в зависимости от окраски базилика. Текстура соуса довольно плотная и однородная, определяется процентным содержанием оливкового масла.

Настоящая изюминка Песто – это его аромат. Он сильный и стойкий, но, в то же время, очень тонкий благодаря идеальному сочетанию ингредиентов. На первый план выходят чесночные ноты, которые затем растворяются в обволакивающем запахе базилика и сыра.

Во вкусовых ощущениях сначала доминирует присутствие выдержанных сыров, затем переходящее в пряность чеснока и базилика.

С чем едят?

Песто Дженовезе используют для ароматизации первых и вторых блюд и разных видов пасты и, прежде всего, знаменитой трофье (trofie), типичной для Лигурии.
Что касается напитков, то стоит отметить, что продукт с чесноком и базиликом «не терпит» совмещения с красным вином, которое приобретёт горький металлический вкус. Следует выбирать сухое белое вино. К примеру, лигурийское Pigato DOC.

Классический рецепт в домашних условиях

Классический рецепт Песто пользуется большой популярностью в мире. Не только благодаря своей универсальности, но и потому что компоненты, входящие в его состав, всегда можно найти в продаже. Простой в приготовлении соус идеально подходит в качестве сопровождения к летним блюдам.

Ингредиенты:

• Листья базилика – 50 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Кедровые орешки – 15 г
• Твердый сыр (Пармезан) – 70 г
• Сыр из овечьего молока (Пекорино) – 30 г
• Оливковое масло – 100 мл или до необходимой консистенции
• Щепотка крупной соли

Из указанных количеств компонентов получится Песто для заправки около 600 г пасты.
Для начала базилик промываем и высушиваем, положив на бумажное полотенце. Такая, казалось бы, нехитрая процедура имеет подводные камни. Работаем максимально аккуратно, чтобы не повредить листья. Помятый или заломанный базилик быстро чернеет и приобретает горьковатый вкус.

Далее с помощью ступки и пестика растираем чеснок, предварительно удалив из него сердцевину, с несколькими крупинками соли до состояния кашицы. Добавляем базилик и оставшуюся соль и продолжаем разминать круговыми движениями.

Когда из базилика выделится ярко-зелёный сок, кладём кедровые орешки. Вновь работаем пестиком. Для более насыщенного вкуса кедровые орешки можно заранее немного обжарить на сухой сковороде.

В финале, продолжая помешивать, добавляем натертый сыр и оливковое масло. Соус готов.
Не у всех хозяек на кухне имеется ступка с пестиком. В то время как блендер является завсегдатаем практически каждой квартиры. Но применение электроприбора для приготовления Песто может губительно сказаться на вкусе соуса. Спасти ситуацию способен лёгкий лайфхак. За час до начала процедуры поместите ножи блендера в морозилку. Само перемалывание следует проводить с частыми остановками. Это предотвратит нагревание и окисление базилика при перемалывании.
Готовый соус хранят в холодильнике не более 10 дней или немного дольше в морозилке, размораживая при комнатной температуре по мере необходимости.

Калорийность и полезные свойства

Ориентировочная калорийность соуса Песто 450-500 кКал на 100 г продукта, в которых:

• Белков – 5 г
• Жиров – 12,7 г
• Углеводов – 46,9 г

Классический вариант Песто – это соус богатый жирами, многие из которых являются весьма полезными для человека. Мононенасыщенные жиры нормализуют уровень холестерина. Полиненасыщенные – помогают поддерживать работоспособность и выносливость организма, а также отвечают за красоту кожи, волос и ногтей.

Базилик – основной компонент блюда – может похвастать большим количеством витамина С, калия, кальция, фосфора. Он обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Достаточный уровень клетчатки обеспечивает правильную работу пищеварительного тракта.
Чеснок наполняет соус витаминами группы В, а кедровые орешки – цинком и железом.

При всех достоинствах Песто не стоит забывать о наличии соли и холестерина. Чтобы блюдо пошло на пользу не только вкусовым рецепторам, но и всему организму, средняя порция соуса к блюду из макарон не должна превышать 40-50 г (200-250 кКал).

Все «ноты» знаменитого соуса мы предоставили к вашим услугам. Пожалуй, пришло время творить свои музыкальные шедевры на кухонной сцене. Пойте громче всех, любите взаимно, наслаждайтесь летом и помните: «Запах свежего базилика – это лучшая песня об Италии!»

Источник