Башкирский элеш
Рецепт от Morkovka , добавлен 26 январь 2018 в рубрику « Супы »
порций ≈ 10 , время ≈ 150 мин., калории ≈ 10.94 ккал. , жиры ≈ 0.03 г. , углеводы ≈ 2.1 г. распечатать
- Ингредиенты
- Говядина на кости 1-1,5 кг
- Картофель некрупный 6 шт.
- Морковь 2 шт.
- Капуста белокочанная 500 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Зелень кинзы 1 пучок
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Вода по необходимости
Способ приготовления Пошаговый рецепт с фотографиями
Щи — традиционное блюдо русской кухни, на протяжении веков не сходившее со столов на Руси.
Лагман — очень сытное основное блюдо восточной кухни. Популярен в Казахстане, Киргизии,
Решили приготовить итальянскую панчетту (особым образом приготовленная свиная пузанина), но, как
Источник
Элеш башкирский
Ингредиенты:
Бараньи, говяжьи или куриные кости ( у меня бараньи)
Перец черный свежемолотый
Для Элеша ( количество продуктов, исходя из количества едоков, в моем случае готовим на троих)
Мясо без костей ( говядина, баранина или курятина) – 300 — 400г
Картофель крупный – 3 шт.
Морковь – 1 небольшая
Капуста белокочанная – 1/8 кочана
Лук репчатый – 1 средняя головка
Зелень( петрушка или укроп для подачи)
Как готовить:
Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей. Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист. В самом конце добавить соль и перец.
Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными кусочками.
Картофель среднего размера разрезать на половинки.
Морковь – кружками или брусочками наискось.
Капусту – не мелкими квадратными кусками.
Часть бульона перелить в другую кастрюлю. Бульона должно быть столько, чтобы можно было бы в нем отварить овощи. Довести бульон до кипения (бульон если помните присолен).
Сначала в отлитом бульоне отваривается картофель, выкладывается шумовкой на тарелку.
Затем в этот бульон отправляется капуста и морковь. Варить 15 минут.
Капусту и морковь также перекладываем шумовкой в отдельную тарелку.
Лук нарезать аккуратными тонкими кольцами и промыть под проточной водой.
Лук лучше выбрать продолговатый – он не «злой» и из него получаются аккуратные колечки.
Ну что ж, пора подавать Элеш.
В каждую суповую чашку выкладываем 2-4 половинки отварного в бульоне картофеля, порцию капусты с морковью и заливаем чистым бульоном. (Те остатки, в которых вы овощи варили, можете в соус использовать или при тушении мяса)
Добавляем сверху сырой лук колечками, присыпаем измельченной зеленью и слегка припорошим чёрным молотым перцем.
Огромное спасибо Кристине за этот Флэшмоб. Лично я узнала много нового для себя.
Получив букву Э, на ум пришли Эклеры и Эскалопы, нет, мы пойдем другим путем. И вот найдено много рецептов, и остановилась я на двух, Элеш Башкирский и Э. ( ну это чуть позже, тоже выложу).
Элеш очень заинтересовал. Всегда думала, что Элеш это татарские пирожки, и у нас на сайте это именно пирожки с курицей. А оказывается у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп. Вообще, «Элеш» переводится, как «порция».
Это блюдо готовят в больших башкирских семьях к праздникам. Непременный обычай для многочисленных родственников общаться и встречаться за огромным столом и это накладывает свой отпечаток и на технологию приготовления и способ подачи блюда. Ну как готовить я рассказала и приготовила, а вот подача этого блюда это особый ритуал.
Вот представьте себе огромный стол на 70-80 человек. Хозяйка уже подготовила все компоненты раздельно. А молодые родственницы, многочисленные снохи, дочки, внучки, племянницы берут на себя каждая отдельный этап подачи. Одна миски суповые подает, другая мясо накладывает, третья картошку, четвертая капусту с морковкой, четвертая лук, пятая зеленью посыпает, остальные разносят. И слышится голос хозяйки:
-этому мяса побольше, и зеленью не посыпай
-в эту касы только овощи клади и лука не надо
-эти касы мужчинам, мужчинам неси
-эти старшим женщинам.
Дети без зелени просят, кому меньше — кому больше, кому только бульон, а кому без капусты. А девушки так и летают от одного гостя к другому, а у первых поевших уже касы опустели. По новой….Здорово, правда?
А на вкус…вкусный сытный суп, ну только что капусту я б помельче порезала, не привычны мы такими лопушками есть. Но вкусно! Очень вкусно.
Источник
Элеш башкирский ( кулинарный алфавит)
15 октября 2012, 11:25
Ингредиенты
- для бульона:
- бараньи, говяжьи или куриные кости ( у меня бараньи)
- лавровый лист
- соль
- перец черный свежемолотый
- для элеша ( количество продуктов, исходя из количества едоков, в моем случае готовим на троих)
- мясо без костей ( говядина, баранина или курятина) – 300 — 400 г
- картофель крупный – 3 шт
- морковь – 1 небольшая
- капуста белокочанная – 1/8 кочана
- лук репчатый – 1 средняя головка
- зелень( петрушка или укроп для подачи)
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей. Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист. В самом конце добавить соль и перец.
Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными кусочками.
Картофель среднего размера разрезать на половинки.
Морковь – кружками или брусочками наискось.
Капусту – не мелкими кадратными кусками.
Часть бульона перелить в другую кастрюлю. Бульона должно быть столько, чтобы можно было бы в нем отварить овощи. Довести бульон до кипения (бульон если помните присолен).
Сначала в отлитом бульоне отваривается картофель, выкладывается шумовкой на тарелку.
Затем в этот бульон отправляется капуста и морковь. Варить 15 минут.
Капусту и морковь также перекладываем шумовкой в отдельную тарелку.
Лук нарезать аккуратными тонкими кольцами и промыть под проточной водой.
Лук лучше выбрать продолговатый – он не «злой» и из него получаются аккуратные колечки.
Ну что ж, пора подавать Элеш.
В каждую суповую чашку выкладываем 2-4 половинки отварного в бульоне картофеля, порцию капусты с морковью и заливаем чистым бульоном. (Те остатки, в которых вы овощи варили, можете в соус использовать или при тушении мяса)
Добавляем сверху сырой лук колечками, присыпаем измельченной зеленью и слегка припорошим чёрным молотым перцем.
Источник
Элеш с говядиной
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты
Готовим суп-элеш с говядиной
Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У татар очень много блюд, в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.
Элеш — тема споров и раздумий для кулинаров. Отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо, а у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп.
Так вот сегодня я представляю элеш — суп с говядиной, мне почему-то ближе показалась тема супа, так как и моя свекровь жила рядом с башкирами. В общем-то, супом я бы не назвала это блюдо. Это первое и второе сразу. Подавать его можно сразу с бульоном, а можно бульон подать отдельно от мяса и овощей. Во всяком случае, я обещаю, что это очень вкусно.
Как приготовить «Элеш с говядиной» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления супа — элеша возьмём говядину на косточке (обычно сначала варят бульон из костей, а потом добавляют мякоть говядины), картофель, морковь, капусту, лавровый лист, черный молотый перец, любую зелень и соль по вкусу.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около 3 часов, до мягкости мяса. Возможно, понадобится меньше времени, это зависит от качества мяса. Крышку до конца не закрывать, а огонь сделать на минимум. Мясо должно слегка кипеть, а бульон оставаться прозрачным. Солить спустя час после варки.
Когда мясо сварится наполовину добавить лавровый лист, половину луковицы. Лук я не нарезаю, чтобы потом проще удалить крупные сегменты. Пусть мясо варится дальше.
Источник
Башкирский элеш с курицей и овощами
| курица суповая — 0,5 шт. | картофель белокочанная — 700 гр. | капуста — 400 гр. | морковь — 200 гр. | лук перо — 4 шт. | зелень — 4 веточки | соль — 2 ч. л. | вода — 2-2,5 л. | лук репка — 1 шт. |
В башкирской кухне специи практически не используются, поэтому в рецепте только соль и зелень.
Это обязательное блюдо в праздники, на свадьбах, поминках. Готовится оно просто, но достаточно долго. И хотя я русская, но для мужа, выросшего на национальной кухне, иногда готовлю элеш. Кстати, в интернете можно найти совершенно другой рецепт с таким же названием, но уже в татарской кухне. Такая путаница из-за того что башкирский и татарский языки очень схожи, а само слово элеш означает всего лишь порция.
Традиционно элеш готовится с бараниной и говядиной, но я готовлю с деревенской курицей или магазинной суповой, куры быстрого приготовления для бульона совершенно не годятся. Блюдо выглядит обычно, но оно очень вкусное.
Пошаговый рецепт
В холодную воду опускаем половину курицы и очищенную среднего размера головку лука, варим 1ч. 45 минут примерно, смотрим по готовности мяса, если можно отделить от костей, значит достаточно.
Пока варится курица, очищаем и моем несколько картофелин и морковь, капусту, режем крупными кусками.
Достаём мясо из бульона и опускаем туда овощи. Варим их до готовности, проверяем, протыкая вилкой.
Достаём овощи из бульона.
Лук зелёный мелко шинкуем, и посыпаем уложенные мясо и овощи в пиалу с бульоном. Украшаем веточками укропа и петрушки. Блюдо готово!
Источник
