Батбуты (марокканские лепешки)
суббота, 21 ноября 2015 г.
Пресные лепешки миниатюрного размера, которые я предлагаю вам сегодня, это одна из разновидной марокканского хлеба. Внешне батбуты напоминают маленькие булочки, при этом они воздушные и пористые внутри. А еще они полые, то есть если их разрезать, внутри есть много места, куда можно положить любую начинку. Батбуты вкусны и универсальны, их очень удобно брать с собой на пикник и в дорогу.
Готовят эти пресные лепешки на сухой хорошо разогретой сковороде без добавления масла. Готовые батбуты не теряют свежести даже спустя несколько дней, если хранить их в плотно завязанном полиэтиленовом пакете или герметичной емкости с крышкой. Но все равно, вкуснее свежего, только приготовленного домашнего хлебушка ничего нет.
Их можно использовать как основу для бутербродов — достаточно разрезать каждую вдоль и положить начинку на свой выбор. Причем это не только овощи, мясо, сыр, зелень, готовые салаты и различные соусы, но и что-нибудь сладкое (варенье, джем, повидло, курд). Батбуты прекрасно дополнят и любые первые блюда.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этих маленьких лепешек возьмем такие простые и доступные ингредиенты, как пшеничная мука (высшего или первого сорта), вода, соль и дрожжи. Я использовала быстродействующие дрожжи, которые не требуют предварительной активизации в жидкости, а добавляются сразу в муку. Если у вас просто сухие (тоже половина чайной ложки) дрожжи или дрожжи прессованные, свежие (4,5-5 граммов), их нужно растворить в теплой воде и дать постоять 10-15 минут.
Итак, в теплой (не более 38 градусов) воде растворяем соль, чтобы кристаллики полностью разошлись, а вероятные частицы примесей осели на дно.
В подходящую для замеса теста миску просеиваем пшеничную муку, чтобы избавиться от слипшихся фрагментов или мусора, который иногда встречается в этом сыпучем продукте.
Добавляем половину чайной ложки быстродействующих дрожжей — это примерно 1,5 грамма. Перемешиваем муку с дрожжами рукой или ложкой.
Теперь делаем в муке лунку и вливаем в нее соленую воду (осадок, если есть, не лейте).
Замешиваем довольно тугое и плотное тесто, которое по текстуре напоминает пельменное, но немного мягче. Долго вымешивать не нужно — достаточно, чтобы тесто стало полностью однородным и гладким. Затягиваем миску пищевой пенкой или накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1 час.
Спустя час тесто для лепешек очень хорошо подойдет и вырастет в объеме как минимум в 3 раза.
Перекладываем его на рабочую поверхность, которую немного присыпаем пшеничной мукой (вес в ингредиентах я не указывала, но вам вполне хватит треть стакана).
Скалкой раскатываем тесто в довольно тонкий (не более 5 миллиметров) пласт, по необходимости подпыливая и скалку, и тесто. Но много муки использовать для этого не нужно — тесто не очень липкое.
Теперь нужно вырезать кружки небольшого диаметра — 4-5 сантиметров. Я использую для этого бокал для коньяка или красного вина. В зависимости от размера лепешек у вас получится 20-30 штук.
Заготовки из теста прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на столе на полчаса, чтобы они немного отдохнули и поднялись.
Готовить батбуты нужно на сухой, хорошо прогретой сковороде. Я обычно использую для этого специальную тяжелую блинницу. Хотела попробовать на новой тефлоновой, но так и не решилась — жалко без масла, вдруг испорчу. Нагреваем сковороду очень и очень сильно, после чего кладем первую партию лепешек. Излишки муки с заготовок лучше стряхнуть, чтобы потом они не горели. Печем батбуты с одной стороны буквально 15 секунд, не больше, иначе они очень быстро подгорят.
Как увидите, что лепешечки вздулись, пора переворачивать.
На второй стороне готовим их тоже недолго — смотрите, чтобы лишь зарумянились снизу. Они еще больше вздуются.
А теперь еще раз перевернем их и тут батбуты на глазах надуются, словно шарики. Лепешки полностью готовы, сразу снимаем их со сковороды. Саму сковороду после приготовления каждой порции лепешек советую почистить бумажной салфеткой, чтобы удалить горелую муку.
Так готовим все марокканские лепешки и складываем их в миску. Пока я пекла очередную порцию, часть у меня уже разобрали домашние. Храним лепешки, как и другой хлеб — в пакете или герметичной емкости.
Марокканские мини-лепешки батбуты получаются мягкими, нежными, ароматными и очень вкусными. Они полые внутри и отлично подходят для наполнения разной начинкой. Попробуйте, вам понравятся эти малыши!
Источник
Батбуты (batbouts)- миниатюрные марокканские лепешки
17 января 2011, 20:55
Ингредиенты
- 300-350 гр. муки
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- ¼ ч.л. соли
- 250 мл. теплой воды.
Пошаговый рецепт приготовления
В миску просеять муку, смешать с солью и дрожжами. Сделать посередине углубление и влить воду. Замесить не липнущее к рукам, достаточно крутое, но мягкое и эластичное тесто(месить минут 10).
Тесто разделить на 2 шара.
Раскатать каждый кусок теса толщиной 4 мм., стаканом(диаметр 5см) вырезать кружочки в тесте.
Сложить кружочки на поднос, прикрыть целлофаном и оставить на расстойку минут 20-30 в зависимости от теплоты помещения.
Сковородку с толстым дном разогреть, сложить кружочки теста в ней и готовить на среднем огне. Когда батбуты поднимутся (вздуются) перевернуть их, готовить еще минуту или 2(следите, чтобы они не пригорели, батбуты готовятся очень быстро!) Снять со сковороды и «загрузить» и выпекать следующую партию.
Источник
Марокканские дутые лепешки — батбуты (batbout). Постные, простые и вкусные
Я уже говорила вам, что очень люблю всякие лепешки и часто их делаю. А еще я обожаю арабские страны Африки: Алжир и Марокко. Это моя слабость с детства, место, где живет мое сердце. Сегодняшний рецепт объединяет эти мои две любви. Готовить мы будем марокканские batbout — это полые маленькие круглые булочки, которые напоминают питы, готовятся на сухой сковороде и используются в основном как основа для бутербродов или вместо хлеба.
Немного Марокко для вас — и будем готовить.
Вариантов батбутов много, есть еще замечательные на манной крупе, мы их обязательно сделаем. А сегодня будут из пшеничной муки.
Нам понадобятся:
Мука — 350г
Соль — 1\4 ч.л. (можно по вкусу)
Вода (теплая) — 250г
Дрожжи (сухие) — 1.ч.л.
1. Замесить тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. И не должно липнуть к рукам.
2. Не выстаивая его, раскатать в пласт 4-5 мм толщиной и вырезать стаканом кружочки. Накрыть полотенцем и дать им постоять минут 20, до вырастания в объёмах.
3. Печь на сухой сковороде на среднем огне.
Батбуты дуются и внутри них образуется полость, которую потом можно наполнить чем угодно.
Согласитесь, это очень просто. Самое муторное — это процесс: раскатывать-вырезать. У меня хватает терпения ровно наполовину. Потом просто режу и раскатываю не очень тонко. Дальше — так же. Получаются просто лепешки.
Иногда бывает совсем лень. Тогда раскатываю тесто толстой колбаской, просто режу и просто жарю кусочками. Только под крышкой, чтобы наверняка пропеклись.Тогда получается вот такие толстенькие вкусные хлебные булочки.
Их можно быстро напечь целую гору.
В общем, можно печь по-всякому. Тесто быстро полюбит вас.
Булочки имеют вкус лаваша. Они пресные и подходят для постов. Марокканцы очень любят батбуты в Рамадан, откусывая их маленькими кусочками и получая наслаждение от пищи. Попробуйте, батбуты вам обязательно понравятся.
Кто сказал, что готовить вкусно — это трудно? Вкусно готовить — легко! Надо только делать это с желанием и хорошим настроением!
Не забудьте поставить лайк, если рецепт вам понравился. И не забудьте подписаться, если вы еще не подписаны на наш канал. Мы рады будем познакомить вас с рецептами простых и вкусных домашних блюд, совершим кулинарные путешествия по разным странам, а также поделимся разными кухонными находками.
Таже заходите в Контакт и инстаграм , и в еще один инстаграм , а также много интересного вы найдете на нашем ютуб-канале . Свои лучшие покупки вы совершите с рекомендациями нашего нового Дзен-канала МЫ В ШОПЕ и одноименного ютуб-канала .
Источник
