Батон французский рецепт по госту

Французский багет

четверг, 13 августа 2015 г.

Не могу не поделиться с вами, мои дорогие, еще одним рецептом хлеба в домашних условиях. На этот раз предлагаю приготовить французский багет в духовке. Изумительная выпечка – хрустящая корочка и нежнейший, просто невесомый мякиш. С чашечкой кофе и сливочным маслом — это просто нереально вкусно.

Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта!

Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.

Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.

Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.

Делаем в центре углубление и наливаем туда питьевую воду комнатной температуры.

Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.

За ночь тесто очень сильно вырастет — по консистенции и структуре очень напоминаем тесто для Чиабатты (такое же влажное и бесформенное).

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.

Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом — как вам удобнее. Швы защипываем.

А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.

Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего — стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку — 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой — багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.

Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на него багеты.

Делаем на заготовках надрезы ножом или лезвием и сбрызгиваем водой.

Готовим французские багеты в духовке на паровой бане (с водой) первые 15-20 минут при 250 градусах. Затем убираем миску с водой, снижаем температуру до 200 градусов и допекаем домашний хлеб еще минут 10.

Готовые французские багеты снимаем с противня, остужаем и наслаждаемся свежей, ароматной, хрустящей выпечкой.

Едва ли вы сможете устоять и не скушать весь багет за раз. Кстати, если вам этот рецепт домашнего хлебушка показался слишком долгим и сложным, можете еще посмотреть, как приготовить быстрые багеты дома.

Источник

Традиционный французский багет: секреты приготовления и рецепт

Хлеб — это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта — названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.

У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.

Чтобы вам было легче сориентироваться в многообразии рецептов французского багета, мы решили поделиться самым базовым вариантом, который подсмотрели у парижских булочников. Но имейте в виду, что парижский багет немного отличается от классического французского. Чем? Давайте узнаем.

Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр — не более 5 см.

Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.

Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.

Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:

• Мука 750 г
• Вода 525 мл
• Соль 18 г
• Дрожжи свежие 12 г

Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.

Источник

Как приготовить французский багет с хрустящей корочкой дома?

Сегодня речь пойдет о багете. Что мы знаем о нем и можно ли приготовить багет дома?

Этот и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .

Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал « Сад вокруг «. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.

Как только зайдя в магазин мы оказываемся в хлебном отделе и видим багет, сами того не подозревая, мы называем его французским. В России французский багет начал набирать свою популярность в конце XX-го века.

Существует несколько версий от куда берет свое начало история багета, но с уверенностью стоит сказать, что багет является одним из символом Франции, который укоренился во французской культуре.

Кто бы мог подумать, но классический французский багет имеет свои стандарты по ширине, высоте, длине и весу, которые составляют: Ш 5-6 см, В 3-4 см, Д около 65 см и вес 250гр.

Традиционный французский багет изготавливают с соблюдением следующих правил:

• Не подвергается никакой заморозке в процессе приготовления;
• Не содержат каких-либо добавок или улучшителей, которые могли бы облегчить или сократить один, или несколько этапов производственного процесса;
• Он должен содержать только следующие элементы: пшеничная мука, вода, дрожжи и/или закваска, соль;
• Тесто должно подвергаться брожению с помощью хлебопекарных дрожжей и/или закваской.

Учитывая вышеперечисленные правила, вы без особого труда сможете самостоятельно приготовить домашний французский хлеб с хрустящей вкусной корочкой, который порадует ваших близких.

Следуя нашему рецепту, получите отличный результат!

Рецепт французского багета с хрустящей корочкой

Чтобы испечь багет вам необходимы самые простые составляющие:

– 500 гр пшеничной муки;

– 10 гр сухих быстродействующих дрожжей;

– 400 мл теплой воды;

– 2 чн. л. сахара и столько же соли;

– 1-1,5 столовые ложки растопленного сливочного масла;

– растительное масло для рук, чтобы замесить тесто.

Начинаем процесс приготовления:

Шаг 1 В кастрюлю налейте часть теплой воды и внесите дрожжи, сахар и в 2-3 ложки муки.

Шаг 2 Аккуратно перемешайте все составляющие, закройте и крышкой, накройте полотенцем и дайте постоять около 15 – 20 минут, чтобы получить белую пенка.

Шаг 3 Когда подошла опара, вливаем вторую половину воды, соль и оставшуюся муку.

Шаг 4 Растопите сливочное масло и влейте его в массу. Начинаем процесс замешивания теста. Не забываем смазывать руки растительным маслом, так ваше тесто не будет к ним прилипать.

На заметку! Если хотите, чтобы ваш багет получился пористым, не вымешивайте долго тесто.

Шаг 5 Готовое тесто делим на равные части. В нашем случае с одного замеса получается 3 багета одинакового размера.

Шаг 6 Просеиваем муку и посыпаем ей противень.

Шаг 7 Из каждой части формируем узкие багеты на всю длину противня и выкладываем на форму. Чтобы придать багетам красивый внешний вид поверх каждого по диагонали и всей длине наносим насечки (т.е. надрез) параллельно друг другу.

Шаг 8 Сформированные багеты прикрываем полотенцем и убираем в теплое место на 30 минут, чтобы тесто смогло подняться.

Шаг 9 В это время разогрейте наш духовой шкаф до температуры 250 градусов, установив на дно кастрюлю, наполненную водой, которая образует нам пар.

Шаг 10 Когда тесто подошло, поставьте противень с багетами в духовку и выпекайте «французский хлеб» 10 мин.

Шаг 11 Спустя 10 минут выньте из духовки кастрюлю с водой и продолжайте выпекать багеты 15 мин.

Источник

Испекла французские (городские) булки по «сталинскому» рецепту 1938 года.

Добрый день друзья!

Ещё один вкусный рецепт в копилку вашего домашнего хлебушка.

Я с детства помню вкус городских булок, которые продавали в нашем хлебном. Небольшие булочки за 10 копеек с гребешком, который непременно отъедался по пути домой. Да, у нас они назывались почему-то городскими, хотя истинное их название – французские.

Удивительное дело, городские булки, наследие советских времён, почему-то исчезли с прилавков. Батоны нарезные есть, чёрный кирпичом тоже есть. А булки выпускать перестали. Но ведь должны же были остаться где-то технологии и рецепты. Я стала искать.

Хруст французской булки.

Это странно, но дореволюционные «господские и буржуйские» булки сохранили своё название и в Советской России. Я нашла рецепт и ГОСТ на французские булки аж от 1938 года. По этому рецепту они и выпускались вплоть до своей кончины в лихих 90-х. Только название почему-то поменяли на «городские». Удивительно. Булки пережили революцию и ещё много чего, но бесславно сгинули с появлением «кооперации» и вала «мусорного» хлеба из псевдопекарен.

Рецепт я нашла. Но рецепт поистине циклопических размеров. В нём всё было рассчитано на 100 кг муки! Плюс промышленные технологии, печи и прочее. Пришлось адаптировать под себя и свою духовку со сковородкой в качестве парогенегатора. И ура! У меня получилось.

Булочки получаются очень нежными с очень пышным и мелконоздрястым мякишем и хрустящей, очень ароматной корочкой.

На две булочки (а с меньшим количеством нет смысла возиться) нам понадобится:

400 г муки (из них 15 г на подпыл стола);

Из них на приготовление опары:

Сухие дрожжи брать не советую, вкус хлеба меняется, к тому же длительную расстойку они могут не выдержать.

Пропорции несколько странные, но что делать, это же промышленный хлеб, а не домашний, где всё меряется на глаз, в крайнем случае стаканами. Муку и всё сыпучее я отмеряла на весах, а воду – градуированной мензуркой.

Я привела точную пропорцию, но, думаю, при отклонении от неё на пару граммов в ту или иную сторону, результат не изменится.

Для опары дрожжи развести в тёплой воде, добавить муку всё замесить и оставить в тёплом месте бродить на 3 часа. Я делаю это в чуть подогретой духовке. Просто ставлю туда кастрюлю с опарой.

Про маргарин.

В аутентичном рецепте указан именно маргарин, может быть из-за того, что масло в те времена было мало доступно. Но вся советская выпечка тоже шла на маргарине. Я заменила маргарин на сливочное масло. Бывает, знаете ли, попадается такое «поддельное?» масло, которое есть невозможно. Я убираю его в морозильник и использую для выпечки.

Маргарин (масло) достаём, и даём ему растаять в тепле, пока бродит опара. Весь сахар смешиваем с маслом (маргарином).

Соль растворяем в оставшейся воде.

По прошествии трёх часов добавляем в опару оставшиеся муку (185 г) и воду (52 мл), вмешиваем масло с сахаром.

Всё хорошо вымешиваем до гладкости и однородности и оставляем на 50 минут. После этого обминаем тесто и оставляем ещё на час в тёплом месте.

Подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, вымешиваем его руками. Тесто не должно рваться и липнуть к рукам. Поначалу при вымешивании можно смазывать руки подсолнечным маслом.

После этого делим тесто на две заготовки, округляем их и даём им отдохнуть.

Форма тоже имеет значение!

Формуем тугие булочки. Я делаю это, подворачивая тесто несколько раз внутрь. Придаём изделиям форму. В ГОСТе есть строгие размеры, но я стараюсь просто делать так, чтобы длина булки стала в два раза больше ширины (всё равно при выпечке булки «хулиганят» и конечную форму предсказать невозможно, в этот раз вышли почти круглые).

Даю булкам расстояться. Полную расстойку давать не нужно, иначе тесто «поплывёт» и задорный гребешок, символ французской булки, не получится. Как только булки увеличились в размере и корочка теста натянулась, я делаю на булках надрез и ставлю в разогретую печь.

Духовку разогреваю до 250 градусов на режиме верхний и нижний нагрев. Вниз ставлю сковородку с водой (сковороду с пластиковой ручкой использовать нельзя!).

Как только духовка выйдет на режим, делаю надрез на булках и ставлю в печь.

Надрез – наше всё!

Надрез нужно делать одним точным и резким движением остро отточенным ножом. Лучше всего для этой цели подходит канцелярский нож с отламывающимися лезвиями, или, если есть, советское бритвенное лезвие для безопасной бритвы.

На городских булках надрез делается так: поверхность булки условно делится на 3 части вдоль, по границе второй трети параллельно столу резким движением делается один надрез (глубиной не более 1 см) вдоль булки. После надреза хлеб сразу ставится в духовку.

С паром выпекаем хлеб 15 минут, затем источник пара убираем и доводим до готовности в сухой духовке. Это ещё примерно 15 минут. Я ориентируюсь на цвет корочки. Как только она интенсивно зарумянилась, булки готовы.

Я оставляю их остывать на решётке, накрыв полотенцем.

Источник