Бекон домашний рецепт с нитритной солью

Рецепт: Бекон — Варено-копченый

Всем доброго времени суток.
Сегодня приготовим домашний бекон, который прекрасен во всем. Его можно кушать как простое сало соленое, например с супом, существует много рецептов с участием данного ингредиента, можно просто обжарить просто так или с яйцами. Одним словом полет фантазии.
Итак, приступим.

Для начала необходимо выбрать сырье. Я в данном случае взял замечательные кусочки с брюшины и грудинки. По соотношению сало — мясо, просто великолепно, отличные прослойки мяса.

Кусочки тщательно промываем, очищаем и даем обсохнуть или вытираем насухо полотенцем.

Далее взвешиваем наши кусочки и исходя из их веса отмериваем необходимое количество соли. Соли надо брать 20-25% от веса сырья. В рецепте я указал соотношение с нитритной солью 50 на 50, можно сделать и с одной нитритной, можно и вообще без нее. Но если вы будете делать без нитритной соли, то готовый продукт будет не так красив, мясо станет серым и не очень аппетитным.
Не бойтесь использовать нитритную соль, поверьте капуста или болгарский перец с магазина содержит гораздо больше нитратов и нитритов, чем в нашем готовом продукте.

Тщательно обсыпаем наши кусочки посолочной смесью. Затем каждый кусочек заматываем в пищевую пленку, можно воспользоваться вакууматором, если он у вас есть конечно.

Оставляем продукт в холодильнике на неделю. Изредка можно доставать кусочки и прямо через пленку массировать.

По прошествии недели, не распаковывая пленку, опускаем кусочки в большую кастрюлю, предварительно поклодите на дно тарелку, чтобы продукт не касался горячего дна. Включаем нагрев и не доводя до кипения варим на протяжении 3-4 часов. Необходимо очень медленно поднимать температуру. Процесс долгий, не стоит его ускорять.

Я делаю с помощью термометра. Медленно поднимаю температуру воды до 80 градусов, не больше, и в этой воде варю до достижения внутри кусочков примерно 70-72 градуса. Ориентируюсь по самому толстому куску.

Не будет лишним накрыть сверху тарелкой, тем самым несного утопив верхние кусочки.

Затем остужаем наш продукт и освобождаем от пленки, можно промыть в воде.

Можно оставить и так, но я в дальнейшем эти кусочки копчу. В этот раз коптил полугорячим способом, так они получаются еще вкуснее.

Все, наша вкусняшка готова, я заново обматываю уже остывший и сухой бекон в пленку и помещаю в холодильник в морозильную камеру. Хранится такая штука как простое сало, месяц два и больше.

Фото копченого бекона не покажу, увы не получилось.

А вот уже жареный копченый бекон — пожалуйста.

Само участие ваших рук занимает от силы час- полтора, единственное долгая засолка и приготовление.

Источник

Как сделать бекон в домашних условиях: лучшие рецепты

Бекон смело можно считать универсальной закуской. К тому же его можно – и нужно! – использовать во многих блюдах. Правда, покупной продукт весьма недешевый. Но если знать, как сделать бекон в домашних условиях, можно ни в чем себе не отказывать. Тем более что миру известно несколько способов его приготовления. Всегда можно выбрать тот, что кажется более приемлемым.

Как самому сделать бекон в домашних условиях: дачный вариант

Вам будет интересно: Курица в сухарях на сковороде: ингредиенты, рецепт с описанием, особенности приготовления

Первый предлагаемый вариант потребует наличия мангала. Впрочем, он имеется практически в каждом хозяйстве, даже у тех, кто не является счастливым владельцем дачи.

Грудинку следует нарезать широкими пластами. В воде нужно развести соль с сахаром (пропорции – как на засолку, скажем, огурцов). Погрузите будущий бекон в рассол и поставьте заготовку в холодильник на 10-12 часов.

Перед собственно копчением хорошо замочите опилки. Подойдут древесные отходы лиственных пород – дуба, ольхи, вишни. Затем опилки отожмите и выложите на угли. Бекон разложите на решетку, установленную на мангал, и накройте его крышкой.

Копчение займет 2-3 часа в зависимости от толщины мяса. Следите за тем, чтобы жар не спадал, а копчение не прекращалось. При необходимости добавляйте влажные опилки.

Соленый бекон

Этот способ сделать бекон в домашних условиях хорош, когда погода не располагает к выезду на природу. Грудинку порежьте пластинками (если купили целым ломтем). Смешайте соль, смесь перцев, сушеный чеснок и сушеную же зелень (особенно элегантно получается с черемшой). Соотношение приправ – на ваше усмотрение. В миску или контейнер на дно положите ломтики свежего чеснока, каждую пластинку бекона натрите смесью специй и разложите сверху. Еще один зубчик чеснока отожмите: его соком надо сбрызнуть заготовку сверху. Емкость закройте крышкой и на пару часов оставьте на столе.

Следующий этап заключается в выдерживании продукта в холодильнике на протяжении двух суток. Перед тем как подавать закуску, проведите пробу: если пластинки не слишком тонки, возможно, бекон нужно будет солить дольше. Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы сделать бекон в домашних условиях.

Интересное предложение

Тех, кто любит мясо помягче, заинтересует следующий способ сделать бекон в домашних условиях. Для его реализации потребуется грудинка с неснятой кожей, толщиной до 4 см, весом около полутора килограммов. Сделайте в ней отверстия с мясной стороны и нашпигуйте чесноком. Закипятите 4 литра воды, всыпьте луковую шелуху (много), положите две очищенные морковки, луковицу, стебли укропа с петрушкой. Варить полчаса, отцедить, всыпать 5 ложек морской соли.

Грудинку натрите по мясу солью, сверните рулетом кожей наружу, перетяните шпагатом. Опустите в рассол и варите 40 минут. Потом всыпьте душистый и черный перец, лавр, можжевеловые ягоды, зерна кориандра и ложечку хлопьев чили. Огонь сразу же выключите и оставьте бекон остывать, после чего на сутки уберите кастрюлю в холод.

На последнем этапе рулет нужно обсушить и положить под гнет на 24 часа. После этого бекон окончательно готов к употреблению. Эксперты считают, что лучшей закуски и придумать невозможно.

Как сделать бекон в домашних условиях: рецепт для духовки

Сначала составьте пряную смесь. Для нее соедините по четверти стакана соли и сахара, четыре ложечки молотого перца, одну – мускатного ореха, 4 лавровых листика (покрошить), 5 чесночных зубчиков (нарубить), 5 веточек тимьяна (измельчить). Этого количества компонентов хватит на 2 килограмма грудинки.

Натрите смесью мясо, положите его в миску и затяните ее пищевой пленкой. Грудинка должна простоять в холодильнике от 5 до 7 дней. Ежедневно переворачивайте ее, чтобы выделяющиеся соки распределялись равномерно и так же равномерно шел посол. Через указанный промежуток времени промойте грудинку, обсушите, выложите на смазанный противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около полутора часов. Периодически проверяйте готовность: если кусок нетолстый, он может «доспеть» раньше. Когда блюдо остынет, нарежьте его полосками и храните в таком виде. Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях бекон из свинины хорош и в бутербродах, и в закусках, и в салатах. Причем он придется по вкусу даже тем членам семьи, кто не очень любит традиционный, магазинный бекон. Давать его можно даже детям, если у них нет медицинских противопоказаний к употреблению свинины.

Источник

Ароматный копчёный бекон — как выбрать и закоптить своими руками

Это один из самых изысканных и популярных способов приготовления свинины, который считается настоящим деликатесом. Он может употребляться не только как самостоятельное блюдо, но и широко использоваться в разнообразных мясных ассорти. Посмотрим подробнее, как он готовится и можно ли коптить его в домашних условиях.

Что такое бекон

Копчёный бекон представляет собой настоящее лакомство в виде чередующихся слоёв сала и мяса, которые вырезают из свиней специальных пород. Для этого их кормят зерном, в который входит особый белковый компонент. Благодаря специальному рациону и другим секретам ухода происходит образование сально-мясных слоёв, которые превращаются в полуфабрикат. В дальнейшем его можно подвергнуть копчению или другим способам обработки, которые требуют от кулинара выполнения определённых рекомендаций по технологии приготовления.

Нарезка копченого бекона

Это универсальное мясное лакомство нравится даже искушённым гурманам, однако важно соблюсти технологические требования, чтобы не отравиться. Одним из самых вкусных блюд является глазунья с беконом, однако его можно брать на бутерброды, обжаривать с картофелем или заворачивать в него более сухое куриное филе. Такой деликатес можно мелко нарубить и добавить в мясной фарш для того, чтобы они пропитались запахом и ароматом дыма.

Если вытапливать его, то получившийся жир можно подавать с кашей или использовать для приготовления подливы. Следует учесть, что данный продукт является достаточно калорийным и содержит не менее 350 ккал на каждые 100 граммов, поэтому для повседневного частого употребления он не очень подходит.

Выбор мяса и подготовка

Чтобы готовый продукт получился настоящим кулинарным шедевром, нужно выбрать хорошее качественное мясо. Для этого нужно оценивать состояние того куска грудинки, который мы хотим закоптить. Несвежая грудинка может иметь неприятный запах и скользить в руках. А вот свежая будет иметь розовый оттенок и белые прожилки, отличаться приятной упругостью в руках. Также нужно обращать внимание на цвет сальных вставок — если они жёлтые, то такую свинину лучше не брать из-за возраста.

Вид подходящего для бекона мяса

Перед тем, как приступать к процессу копчения, грудинку (или окорок, или шейную часть), следует подготовить. Сначала мясо промывают, а затем нарезают средними по размеру кусками. Для усиления вкуса нам понадобится ещё посол и маринование. Рецепт рассола несложен, однако мариновать нужно будет на протяжении 1-4 суток. Чем дольше выдержать, тем оно будет мягче и изысканнее на вкус.

Необходимое для приготовления маринада

На 3 кг. свинины нам понадобится примерно 4 литра очищенной воды. Кроме этого приготовим 3-4 чесночных зубка и столовую ложку соли, несколько лавровых листов, порядка 10-15 горошин перца душистого, другие специи по вкусу.

Для приготовления рассола вскипятим в кастрюле воду, добавим туда мелко нарубленный чеснок и все специи. Как только всё закипит, кастрюлю отключают и дают остыть.

Нарезанное мясо складывается в рассол и помещается в холодильник на срок, указанный выше, для маринования. За это время оно становится мягче и хорошо впитывает в себя специи с маринадом. Перед копчением мясо обязательно подвешивается в проветриваемом помещении для самостоятельного подсыхания.

Альтернативный вариант — это простая засолка. Смешиваем по вкусу соль с перцем и натираем этой смесью заготовленные куски свинины. Сверху обкладываем листками лавра, заворачиваем в кусок фольги и помещаем в холодильник на 3 дня. Придавив его гнётом, мы добьёмся лучшего впитывания специй, но не забываем несколько раз в день переворачивать кусок.

Посол бекона

Способы приготовления

Для того чтобы закоптить такое мясо в домашних условиях, придумано достаточно много рецептов. Если всё сделано правильно, то мясо получит красноватый оттенок, плотные волокна и непередаваемый аромат дыма. Прежде чем делать мясо на мангале или в коптильне, нам его нужно засолить. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты и в таких количествах:

• грудинка свежая — 2 кг.;
• пару столовых ложек крупной соли (не йодированной);
• пару столовых ложек нитритной соли;
• 1 ч. л. сахара.

Нарезка мяса для бекона

Сначала нужно промыть свинину, а затем порубить её на куски шириной примерно в 15 см. Берём любую удобную глубокую ёмкость и складываем туда куски мяса, пересыпая их солью и сахаром. Процесс просолки будет происходить в холодильнике 5-7 дней с периодическим переворачиванием для равномерного просаливания. Ломтики будут плавать в рассоле, однако перед дальнейшим приготовлением их нужно обсушить. Лучше всего взять для этого бумажные салфетки или полотенца, а затем дополнительно проветрить на открытом воздухе в течение 5-7 часов.

Одним из самых известных способов приготовить вкусный бекон является холодное копчение. Его суть заключается в том, что он томится в коптильне практически без подогрева, но с большим количеством поступающего дыма. Чаще его делают в холодную погоду, но можно попытаться приготовить и летом, если отыскать прохладное место без солнечных лучей.

Конечно, для этого нам придётся обзавестись коптильней. Одними из лучших считаются для неё опилки яблони или вишни. Для копчения 2 кг. свиной грудинки нам понадобится примерно 3 стакана таких опилок. Закладываем их в специальное приспособление, именуемое дымогенератором, а ломтики мяса развешиваем в предназначенной для этого камере. При температуре не более 90 градусов (это важно) грудинка будет коптиться примерно 8 часов. Как только процесс завершён, продукция должна ещё некоторое время подсушиться на воздухе.

Рассмотрим также вариант копчения бекона на мангале с использованием открытого источника огня. Таким рецептом часто пользуются дачники или туристы на длительных стоянках. Если под рукой нет фруктовых опилок, можно взять опилки с дуба или осины. Далее процесс будет следующим:

1. Нарезаем подготовленную грудинку ломтями с толщиной до 2 см.
2. Смешав в рассоле, отправляем в холодное место на 12 часов.
3. Замочив и отжав опилки, выкладываем их на дно мангала. Сверху устанавливается решётка, на которую выкладывается мясо.
4. Мангал накрывает крышкой, после чего разжигается костёр. Процесс копчения занимает несколько часов до готовности.

Приготовление бекона на мангале

После того, как бекон остынет, его нарезают тонкими нежными ломтиками.

Особого внимания заслуживает рецепт приготовления варено копчёного бекона, поскольку результатом выступает самое настоящее лакомство. Правда над его приготовлением и трудиться следует больше, но полученный деликатес оправдает ожидания самых взыскательных гурманов. Для приготовления нам придётся запастись 2 килограммами грудинки, которая должна быть вытерта насухо и засолена. Кроме того, нам понадобится глубокая кастрюля, пищевая плёнка и специальный термометр, применяемый в кулинарии.

Варено-копченый бекон

Кастрюлю заполняем водой настолько, чтобы потом она покрывала грудинку. Вода нагревается до 80 градусов, однако ни в коем случае не выше: иначе сочетание копчения и варки сделает мясо недостаточно сочным. Далее режем бекон крупными кусками и каждый заворачиваем в пищевой целлофан. Кладём их в кастрюлю и в один из них вставляем кулинарный термометр. Как только температура внутри куска достигнет 69 °С, их извлекают и помещают под холодную воду для остывания.

Чтобы получить по итогу красивый бекон, его остывшим освобождают от плёнки, а затем подвешивают на 3 часа для полного высыхания. Далее он коптится одним из выше описанных способов, для чего нам обязательно понадобится домашняя коптильня. Если нет коптильни, то можно воспользоваться закрывающимся грилем с функцией дымогенератора.

Бекон коптится в коптильне

Сроки и условия хранения

Чтобы хранить готовый копчёный деликатес как можно дольше, его куски следует немного подморозить. Затем они режутся максимально тонкими слоями, а лучше такими, чтобы они получились наполовину прозрачными. После этого свинину можно сложить в любой пищевой контейнер в холодильник, а принимать в пищу можно в течение 2-4 недель. Гораздо дольше можно сохранять бекон в морозильном отделении, однако вкусовые качества частично уменьшатся.

Хранение копченого бекона

Как видим, сделать копчёный бекон дома самостоятельно не составит особого труда, но для этого лучше всего обзавестись небольшой коптильней. В ней, кстати, с лёгкостью можно коптить также рыбу, любое другое мясо, баловать себя и своих домочадцев недорогими вкусностями. Если у вас был опыт работы с другими рецептами копчения, не стесняйтесь поделиться ими в комментариях.

Источник