Бекон домашний рецепт вареный

Рецепт приготовления варено-копченого бекона

Бекон имеет просто поразительную популярность в большинстве стран мира, где уважают деликатесы из свинины: им завтракают, добавляют в разные блюда для сочности и аромата, включают в мясные нарезки и ассорти. Настоящий копченый бекон — чередующиеся сально-мясные слои, вырезаемые из свиней особых пород. Животным поочередно дают зерно с белковым компонентом, следят, чтобы они не жирели, не тощали — такая внимательность со стороны фермеров постепенно превращает сально-мясные куски в ароматный, невероятно вкусный полуфабрикат, готовый к копчению и другой обработке. Домашняя версия готовится из более простого мяса, но при условии аккуратности кулинара получается тоже очень душистой.

Бекон, приготовленный из правильно выбранного куска, в соответствии с проверенным рецептом, имеет плотные волокна, красивый красновато-розовый оттенок, нежный вкус с ароматом дыма.

Главный этап приготовления

Перед копчением, варкой и любыми другими кулинарными операциями свиную грудинку придется засолить. Для этого понадобится:

• 2 кг свинины (очень свежей грудинки с кожей, чередующимися мясом и салом);
• 2 ст. л. крупной нейодированной соли;
• 2 ст. л. нитритной соли
• 1 ч. л. сахара по желанию;

Грудинка промывается, разрубается на ломти приблизительно по 15 см шириной каждый. В глубокой емкости куски посыпаются солью, размешанной с сахаром. Емкость отправляется в холодильник от 5 до 7 суток с периодическим переворачиванием кусочков для равномерного просаливания.

Затем ломти вынимаются из полученного рассола, обсушиваются бумажными полотенцами, проветриваются на воздухе 5–7 часов — они готовы к дальнейшей обработке!

Холодное копчение

Самым вкусным любители мясных деликатесов признают бекон холодного копчения — то есть томленый в коптильне при большом количестве дыма почти без поступающего извне тепла. В связи с этим подкопченным беконом удобнее всего баловать домашних и гостей зимой, но если летняя погода позволяет соблюдать температурный режим, не перегревая куски, выбор времени года перестает иметь большое значение.

Считается, что копченый бекон хорош, когда готовится на яблочных опилках. На 2 кг предварительно засоленного мяса/сала понадобится 3 стакана опилок. Опилки закладываются в дымогенератор, ломти продукта развешиваются в коптильной камере, мясо пропитывается дымом в течение 8 часов. Важно следить, чтобы температура внутри устройства не превышала 90 градусов. После завершения приготовления — дать продукту еще немного подсушиться.

Сочетание копчения и варки

Варено-копченый бекон — еще один нежный пряный деликатес этой группы. Над его приготовлением придется потрудиться дольше, но результат оправдает самые смелые гурманские ожидания.

Перед тем как начать готовить бекон в домашних условиях, необходимо запастись:

• пищевой пленкой;
• кулинарным термометром с твердым щупом;
• 2 кг просоленной вытертой насухо свиной грудинки, засоленной по рецепту в начале статьи;
• глубокой кастрюлей, куда свободно поместится мясо в пленке.

Кастрюля заполняется водой, нагревается не выше 80 °C. Воду нельзя перегревать, иначе из мяса вытопится много сока — оно получится сухим!

Куски соленой грудинки плотно заворачиваются в пленку. В один из кусков втыкается щуп термометра. Мясо отправляется в кастрюлю с водой. Когда температура внутри бекона дойдет до 69 °C, мясо вынимается, помещается под холодную проточную воду, освобождается от пленки, полностью остужается. Затем ломти подвешиваются для сушки в течение 3 часов на открытом воздухе.

Коптятся проваренные куски по аналогии с вышеупомянутым рецептом или в гриле с лабиринтным дымогенератором.

С чем подавать готовый бекон и как его хранить?

Куски готового домашнего бекона необходимо немного заморозить, затем нашинковать настолько тонко, насколько это возможно. Идеально, если ломтики получатся полупрозрачными. Нарезанный деликатес рекомендуется завернуть в пленку или уложить слоями в пластиковый контейнер с крышкой. Максимальный срок хранения — порядка месяца в основном отделении — получит продукт, завернутый в вакуумную упаковку. Без последней деликатес пролежит неделю в основном отделении, в морозильной камере — примерно 2 месяца.

С беконом готовится и подается очень много блюд: его поджаривают, подают с глазуньей и тостами на завтрак, в него заворачивают постное куриное филе, склонное к подсыханию и потере сока во время запекания. Тонкие сально-мясные полоски бекона мелко рубят, добавляя в мясной фарш для сочности и придания дымного аромата. Жир, вытапливающийся при их поджаривании, не выливают ни в коем случае: на нем повторно жарят яйца, разогревают попкорн, готовят с ним пасту, добавляют в салатные заправки.

Копченый бекон — деликатес-универсал, который одинаково нравится гурманам и неискушенным в изысканных лакомствах людям. Тем, кто решил приобщиться к поеданию этого прекрасного душистого продукта, рекомендуется следить за ежедневной нормой потребления жиров: калораж «дымного мяса-сала» велик (350–500 ккал на 100 г веса).

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка.

Источник

Вареный бекон

Вареный бекон

By Admin Опубликовано: 12 ноября, 2014

• На выходе: много Порций
• Время приготовления: 3 часов 0 минут

Вареный бекон можно приготовить разными способами, но один из самых простых и вкусных — это нашпиговать его морковкой и чесноком, а потом сварить. В охлажденном виде он отлично заменит колбасу для бутербродов или яичницы.

Ингредиенты

• 1 кг бекон
• 1 шт. морковь
• 1 головка чеснок
• 1 ст.л. соль
• 1/3 ч.л. молотый перец
• 4 шт. лавровый лист
• 1 шт. репчатый лук
• 2 шт. гвоздика
• 5-7 шт. душистый перец горошек

Инструкции

Прямоугольный кусок бекона сначала тщательно промоем, а шкурку отскоблим ножом. Морковку очищаем, моем и режем тонкой соломкой. Чеснок тоже очищаем и моем.

Делаем ножом надрезы поперек куска и вставляем морковку и дольки чеснока. Если они крупные, то можно их разрезать вдоль.

Нашпигованный бекон посыпаем сверху солью и молотым перцем примерно по 1/3 чайной ложки.

Доводим до кипения на сильном огне, добавляем целую помытую луковицу, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику и столовую ложку соли.

Дальше варим на медленном огне 2, 5 часа.

Когда он полностью остынет, можно освободить его от ниток и нарезать ломтиками.

Вареный бекон хоть и достаточно жирное мясо, но очень нежное, ароматное и вкусное. И если не злоупотреблять с количеством, то можно съесть его с удовольствием и без всякого ущерба для здоровья.

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Источник

Бекон варено-копченый

Бекон варено-копченый, это мясо свинины с боковых бескостных отделов. Засоленное, потом прошедшее термическую обработку и копчение. Для изготовления бекона в классическом виде используют только соль, допустимы и специи , но только натуральные. Химические красители и ароматизаторы не используются, если это настоящий бекон. Попробуем приготовить бекон в домашних условиях. Возьмем кусок свинины, с бока свиньи.

Домашний рецепт варено-копченого бекона. Не сложен в приготовлении. Правда потребуется коптильня , но вкус настоящего бекона порадует всю вашу семью. К тому же есть столько рецептов блюд где бекон используется или как основной ингредиент или как оболочка , чтоб сделать блюдо более сочным.

Время Подготовки 10 минут

Время Приготовления 8 часа 45 минут

время ожидания 3 дни 16 часа

Общее время 4 дни 55 минут

Ингредиенты

• 2 кг. Мясо Свинина боковая часть
• 11 гр. Соль
• 11 гр. Соль нитратная для сохранения цвета мяса или столько обычной соли

Инструкции

• Возьмем хороший кусок свинины с бока туши. В классическом рецепте без костей. Разрежем его на куски грамм по 600-700. Хорошо промоем.

Смешаем вместе соль и натрем ей хорошо все мясо. Со всех сторон.

Поставим чашку с мясом в холодильник дня на три. Но каждый день достаем и втираем соль в мясо. И снова ставим в холодильник. Через три дня достаем мясо, обмываем оставшуюся соль и подвешиваем мясо, часов на 8. Чтоб нитритная соль полностью прореагировала внутри мяса.

Восемь часов прошло. Снимаем куски мяса. Дальше можно запаять их в вакуумный пакет или очень хорошо обернуть пищевой пленкой. На дно кастрюли кладем тарелку перевернутую вверх дном. Кладем на нее мясо и заливаем водой. В один кусок втыкаем щуп от кулинарного градусника. Включаем маленький огонь. И варим так мясо до показания на градуснике в 68 градусов.

Достаем мясо и опускаем его в чашку с холодной водой , минут на пятнадцать.

Затем достаем мясо, снимаем с него всю пленку и снова подвешиваем. Часов на восемь.

Бекон готов, приятного аппетита. Мясо обсохло, самое время прокоптить его. Подвешиваем мясо в коптильню, запускаем дымогенератор и коптим холодны дымом часов 7-8. Вот теперь наш бекон почти готов, но лучше дать ему время еще отдохнуть, часов 5.

Источник

Бекон варено-копченый в домашних условиях. Сухая засолка.

Качество бекона из магазина оставляет желать лучшего. Если холодным его еще можно есть, то стоит бросить его на сковородку как сразу появляется характерный запах жидкого дыма, и вкус становится кисловатым. Поэтому я уже давно готовлю бекон сам. Ведь готовится он очень легко, а вкус просто отличный!

Для приготовления нам понадобятся:

Для засолки на 1кг бекона.

Соль поваренная (или морская) 10г

Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% 10г.

Для начала споласкиваем мясо под водой, чтобы смыть с него различный сор. Убираем лишнюю воду , я использую для этого бумажные полотенца. Натираем наш кусок грудинки солью, и уложив в блюдо и накрыв пленкой убираем в холодильник, дня на 3 (можно и дольше). Незабываем переворачивать нашу грудинку 1-2 раза в день.

Через 3 дня грудинка просолилась, достаем ее и промываем. Нам нужно смыть остатки соли и весь выделившийся сок. После чего вывешиваем подсохнуть ее при комнатной температуре часов на 6-8.

Настало время тепловой обработки нашего бекона. Тщательно заворачиваем его в пленку (если есть вакууматор то воспользуемся им). В подходящую нам по размеру кастрюлю на дно опускаем тарелку, это нужно чтобы бекон не касался горячего дна кастрюли. Опускаем в нее бекон и заливаем водой.

Начинаем медленно нагревать его. Следите чтобы температура воды не поднималась выше 65-68 градусов. Когда вода нагрелась до нужной температуры, а нагревать ее нужно было медленно. У меня это заняло около 3 часов. Перекладываем наш бекон в кастрюлю с холодной водой, что бы охладить поверхность бекона.

Далее снова вывешиваем наш бекон подсушится перед копчением часов на 10-12.

Настало время копчения. Тут все просто нужно всего лишь закоптить бекон. Я использую такой дымогенератор и коптить буду примерно 6 часов.

После копчения заворачиваем бекон в пленку и убираем дня на 3 в холодильник. За это время все ароматы равномерно распределятся по все толщине куска.

Понравился рецепт? Нажмите класс и не забудьте подписаться на нас !

Источник

Бекон из свиного подчеревка

Описан рецепт приготовления сыровяленого бекона из свиного подчеревка. Деликатес. В тонкой нарезке — изысканная мясная закуска.

Ингредиенты для «Бекон из свиного подчеревка»:

• Грудинка — 1 кг
• Соль — 10 г
• Соль нитритная — 10 г
• Специи (перец, чеснок) — 10 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 885.5 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.3 г	углеводы 3.8 г
100 г блюда
ккал 86.8 ккал	белки 0.1 г	жиры 0 г	углеводы 0.4 г

Рецепт «Бекон из свиного подчеревка»:

Бекон изготавливают, как правило, из свинины. Мясо солят не менее двух недель и вначале получают сырой бекон. Далее мясо либо сушат (вялят, коптят), либо отваривают, либо используют в сыром виде. Бекон можно готовить из разных частей свиной туши — у разных народов разные традиции. Например, в США для бекона используют преимущественно подчеревок. Я выбрал в мясной лавке пару кусочков грудинки, а именно, той части грудинки, где реберная кость уже заканчивается. Правильнее назвать это мясо подчеревком. Мясо подчеревка очень мягкое, нежное, с тонкими прослойками жира (сала). Если повезёт, можно выбрать кусок почти без сала.

Поскольку мяса у меня совсем немного — всего пара кусочков, я могу позволить себе «точечную», индивидуальную засолку каждого кусочка, которая обеспечит нужную мне солёность мяса. Я отмеряю строго определённое количество соли — 20 г на 1 кг мяса (в итоге получится бекон средней солёности). Обратите внимание, что я использую не просто поваренную соль, а смесь поваренной соли с нитритной солью (1:1). В этом рецепте это важно, и без добавления нитритной соли солить бекон нельзя.
Тщательно натираю мясо солью и укладываю его в прочный полиэтиленовый пакет. Выгоняю воздух из пакета с мясом, завязываю пакет и отправляю его в холодильник. Желательно, чтобы температура воздуха составляла 2-3 град Ц и уж никак не превышала +6 град.
Один раз в день я достаю мясо из холодильника и несильно массирую его пальцами в течение одной минуты, после чего возвращаю мясо обратно в холод.

Через две недели извлекаю мясо из холодильника и слегка промываю его холодной водой. Немного обсушив, натираю мясо специями — перцем (молотым чёрным и чили) и чесноком (лучше сухим). Можно и не натирать специями, но тогда желательно подкоптить мясо.

После этого обязываю мясо прочной ниткой и вывешиваю сушиться (вялиться). Температура воздуха в том месте, где вялится мясо, должна составлять 12-14 град Ц, влажность — около 75 % плюс небольшой сквознячок. Очень желательно придерживаться указанных параметров воздуха, иначе результат может оказаться неудовлетворительным. Длительность процесса сушки — от двух недель до месяца.

Когда бекон будет готов, его желательно завернуть в полиэтиленовый пакет и положить на пару дней в холодильник. Он станет более однородным по плотности — пересушенные участки слегка размякнут.

Наверное, нет необходимости расхваливать вкус сыровяленого бекона. Это действительно вкусно.

Резать нужно по-тоньше, длинными пластиночками.

Источник