Всем привет! Мартовское пиво одно из мои любимых сортов. Последний раз варил так: Пльзеньский 5 кг Карахель 250 гр Караред 250 гр Рёстмальц 50 гр (засыпается на 78 град) 37-52(10)-63(20)-72(25)-78(30) Хмель Магнум и Миттельфрю НП 12,5% ДРОЖЖИ 34/70 Стоит в лагере.
Интеоесно мнение и опыт форумчан относительно этого сорта Кто как его готовит и почему
Посл. ред. 13 Апр. 17, 11:56 от Igorok68
Рёстмальц Igorok68, 13 Апр. 17, 09:43
В следующий раз хочу сделать что то близкое к Weltenburger Anno 1050 Для засыпи возьму 75 мюнхнер тип 1 и 25 пльзеньского. и три хмеля геркулес перле и традицьон. Все из Халлертау.
Добавлено через 8мин.:
А затру наверное по экспортной схеме. час на 63 и до йоднормаль на 72.
Посл. ред. 23 Апр. 17, 15:57 от Igorok68
в ОБЩЕМ ЗДЕСЬ БУДУ ПИСАТЬ.
это пиво получилось плотным, пряно- ароматным, чуть сладковатым с медовыми ароматами. солода все бельгийские, уже молотые, возможности как то делать по другому нет. Давно хотел такого тёмного пива, в меру крепкого, почти не горького, БЕЗ запаха жжёнки ( не люблю горелые вкусы в пиве- поэтому не люблю тёмное пиво) с насыщенным вкусом и ароматами мёда, карамели, ириса и шоколада. в итоге удалось разлить 17 литров приблизительно.за возможные неточности не пинать. засыпь: Munich 15 2.5 кг cara 120 400 гр. шоколадный 400 гр. овсяные хлопья 400 гр. дроблёный рис 800 гр. воды взято 15 литров на затирание и около 10 л на промывку. проводилась одна отварка.
начал с отварки 1.5 кг мюниха и рис 800 гр. на 5л. воды. 35* 15 мин 63* 40 мин 70* 60 мин кипячение отварки 30 мин перед кипячением йодная проба нормаль.
когда отварка закипела (ну плюс минус 10 минут) начал основное затирание мюних 1 кг овсяные хлопья 400гр. на 10 литров воды 55* 20 минут затем влита кипячёная отварка и чуть подогрето 63* 40 минут добавлены шоколадный и карамельный солода по 400 гр. вообще шоколадный солод планировался в объёме 100 гр, но по ходу затирания жадность до цвета и аромата сделали своё дело и в общей куче стало всё же 400 гр шоколадного. думаю, что достаточно 200-300 грамм на этот объём. 73* 20 мин проведена йодная проба. 78 * 5 мин
фильтрация с промывкой около 10 л. на кипячение слито 20-21 литр НП 12 плато. кипячение два часа. хмель celea 2.9 15 грамм за 60 минут до конца кипячения perle 10 8 грамм за 20 минут мёд 1 стакан на глаз. bobek 3.6 23 грамма за 0 минут кориандр и мускатный орех молотые поровну около 7 грамм всего. за 0 минут.
перед охлаждением пауза 5-10 минут. охлаждение и на брожение поставлено около 18 литров НП 15.2 плато задан разброд дрожжей М84. завелись дрожжи прям часов за 6
две недели бродило при температуре сначала 15* пару дней затем к 7* опустил.
через две недели выставил на холод +2 +5* ещё на две недели прямо в бродилке, так как осадка было мало( он бродил в отдельной банке).
разлив на карбон КП 4.2 плато, как праймер использовал прокипячёный 1-2 мин. мёд с водой по мёду 6-8 грамм/литр пива.
всё, жду карбон при 5-10* неделю- две и поедет пиво на созревание в погреб с т +3* +5* на ещё пару недель. но пена уже шикарная!
прозрачности лагерной, к сожалению добиться не удалось мутнячок есть — приболел мать его и возможности оклеить или перелить на лагеризацию на подольше тоже не было.возможно связано с погодой, я не имел возможности плавно понижать температуру для лагеризации- просто вынес на балкон. и за ночь остыло с +8* до +2*
будем посмотреть , и возможно сбросить муть после созревания ( в пластик мёда положено с запасом на сброс мути) ну или чуть видоизменить рецепт на будущие варки.
Стиль: Бельгийский специальный эль Категория: Бельгийский и Французский Эль Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой в мешках — BIAB Размер: 23 л. (после кипячения)
Ингредиенты Солод и/или несоложенное зерно:
4 кг (66.7%) | Пэйл Эль (Германия)цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.
1 кг (16.7%) | Карамельный 200 (Белоруссия)цвет = 76 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в затор.
1 кг (16.7%) | Венский Курский солод (Россия)цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.
Всего: 6 кг (100.1%)
Хмель:
10 гр (5.1 IBU) | Жатецкий (Чехия) — в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения.
20 гр (7.3 IBU) | Жатецкий (Чехия) — в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.
20 гр (4.5 IBU) | Жатецкий (Чехия) — в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
Всего: 50 гр (16.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сaфбрю S-33 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива вам нужно 269 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Параметры варки Эффективность варки: 77.6 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 43 мин Размер партии перед кипячением: 28.5 л. | Размер партии после кипячения: 23 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.048 (11.9 °P) | Испарение: 24.0 %
Источник
Мартовское пиво (Marzen) – Рецепт
Marzen — Мартовское пиво — изготавливается при температуре ниже 10° по Цельсию, таким образом, во времена до изобретения современных систем охлаждения данный сорт пива готовился в период с октября по март, отсюда и его название.
Мартовское пиво имеет цвет от темно-золотого до темного оранжево-красного. Тем не менее, это ярко-прозрачный напиток с солидной пеностойкостью, высокой плотностью, выраженным солодовым вкусом и мягкой хмелевой горечью.
Характеристики. Экстрактивность: 12,5-14% сухих веществ. Содержание алкоголя: 4,7-5,9% об. Цветность: 9,0-19,0 EBC. Содержание единиц горечи в пиве: 20-28 IBU.
Температурные паузы. 50-52° по Цельсию — белковая пауза — 10-15 минут, 63° по Цельсию — мальтозная пауза — 30 минут, 72° по Цельсию — йодная проба (осахаривание затора) — 20 минут, 78° по Цельсию — 1 минута — перекачивание на фильтрацию.
Хмель. Хмель горький: Magnum, Nagget, Northern brewer, Perle – в начале кипения сусла. Хмель горько-ароматный: Nagget, Perle — в середине кипения сусла. Хмель ароматный: Hersbrucker, Saphir, Select, Tradition – в конце кипения сусла.
Низовые дрожжи. Дрожжи сухие: с высокой седиментацией. Дрожжи жидкие: American Lager, Bavarian Lager, Bohemian Lager.
Температура брожения сусла: 9-13° по Цельсию.
Время созревания пива: 1-1,5 месяца.
Источник
Как приготовить мартовское пиво, весеннее пивоварение
Весна – время начала дачного сезона и отдыха на природе. Многие начинают задумываться – чем заняться на майские праздники? Кроме того, что можно навести порядок на даче или заняться посадкой овощей, весна отличное время чтобы приготовить замечательное пиво.
Какое пиво лучше варить весной?
Лучшее весеннее пиво – это то пиво, которое будет приятно попить летом или может быть даже осенью. Традиционно весной готовили плотные насыщенные сорта, который могли отлично вызреть в подвалах до осени. Эти стили пива как нельзя кстати приходились к сезону уборки урожая.
Одним из таких стилей является Немецкое Мартовское пиво Marzen. Долгие годы оно являлось одним из главных стилей Октоберфеста.
Такой плотный пенный напиток будет отличным сопровождением ужина теплым летним вечером. А если оставить вызревать его подольше. то он согреет Вас в прохладную осеннюю погоду.
Варианты приготовления пива Marzen.
Мартовское пиво, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье можно приготовить тремя различными способами:
Из готового, охмеленного солодового экстракта.
Из не охмелённого солодового экстракта.
Из солода и хмеля (All Grain)
Рецепт Marzen из готового охмеленного экстракта на 25 литров пива.
Вкус и аромат в таком пиве получается не высокого качества, но зато это простой способ не требует больших затрат времени и прекрасно подходит новичкам.
Потребуется следующий набор ингредиентов:
Чистая вода со средней жесткостью – 22 литра. Для выделения солодовости и округлости вкуса, добавьте к воде 3 грамма Хлорида натрия (поваренной соли). Если используете воду, прошедшую через умягчитель, то добавьте 4 грамма Хлорида кальция. (Будьте аккуратны при добавлении солей, не превышайте рекомендуемых норм)
Солодовый экстракт Muntons «Continental Lager», 1,8 кг. – 1 шт.
Жидкий не охмелённый солодовый экстракт Muntons «Light», 1,5 кг – 1 шт.
Жидкий не охмелённый солодовый экстракт Muntons «Amber», 1,5 кг – 1 шт.
Жидкий не охмелённый солодовый экстракт Weyermann «Sinamar» – 70 мл.
Глюкоза пищевая (декстроза) Roqette (Франция) – 400 гр. (Для брожения)
Дрожжи Beervingem для светлого пива «Lager BVG-05», 10 г — 2 шт. (Для лагерной версии)
ИЛИ Пивные дрожжи Fermentis «Safale S-33», 11,5 г. – 1 шт. (Для элевой версии).
Глюкоза пищевая (декстроза) Roqette (Франция) – 250 гр. (Для карбонизации).
Добавьте в чистую емкость для брожения 3 литра горячей воды.
Добавьте все солодовые экстракты, декстрозу и тщательно перемешайте чистой лопаткой до полного растворения.
Долейте холодной водой, чтобы общий объем в емкости получился – 25 литров. Температура полученного сусла должна быть равна 18-20°С – для элевого варианта. И 10 — 12 °С для лагерного варианта (используйте ледяную воду).
Влейте заранее подготовленные дрожжи. Или рассыпьте их по поверхности сусла.
Закройте крышкой и сбраживайте при температуре 18-20°С – для получения эля, или 10 — 12°С для получения лагера.
После завершения главного брожения удалите дрожжевой осадок. Если брожение происходило в ведре, то перелейте в новое чистое ведро. Если сбраживали в ЦКТ – просто слейте дрожжи из конуса.
Дайте молодому пиву отстояться 5-10 дней.
Добавьте в чистые бутылки декстрозу из расчета 8 граммов на 1 литр пива.
Разлейте пиво по бутылкам. Плотно закройте крышки. И оставьте пиво для карбонизации на 7-10 дней, при той же температуре в которой оно сбраживалось.
Поместите пиво в прохладное место еще на 10-20 дней. Для лагерного пива в температуру 0 — 2 °С, для эля — 5 — 7 °С.
Отличное весеннее пиво готово! Наслаждайтесь!
Рецепт Мартовского пива из НЕ охмелённого солодового экстракта с самостоятельным охмелением.
Такой вариант приготовления отличается тем, что пиво получается с более свежим вкусом, и ароматом хмеля, а горчинка в таком пиве более приятная.
Чистая вода со средней жесткостью – 27 литров. Для выделения солодовости и округлости вкуса, добавьте к воде 3 грамма Хлорида натрия (поваренной соли). Если используете воду, прошедшую через умягчитель, то добавьте 4 грамма Хлорида кальция (CaCl2). (Будьте аккуратны при добавлении солей, не превышайте рекомендуемых норм).
Жидкий не охмелённый солодовый экстракт Muntons «Light», 1,5 кг – 2 шт.
Жидкий не охмелённый солодовый экстракт Muntons «Amber», 1,5 кг – 1 шт.
Жидкий не охмелённый солодовый экстракт Weyermann «Sinamar» – 70 мл.
Глюкоза пищевая (декстроза) Roqette (Франция) – 500 гр. (Для брожения)
Дрожжи Beervingem для светлого пива «Lager BVG-05», 10 г — 2 шт. (Для лагерной версии). ИЛИ Пивные дрожжи Fermentis «Safale S-33», 11,5 г. – 1 шт. (Для элевой версии).
Глюкоза пищевая (декстроза) Roqette (Франция) – 250 гр. (Для карбонизации).
Хмель Beervingem «Northern Brewer» (Германия) – 30 гр.
В кастрюле доведите до кипения 27 литров воды.
Добавьте все солодовые экстракты, декстрозу и тщательно перемешайте чистой лопаткой до полного растворения. И снова доведите до кипения.
После закипания добавьте хмель и варите 60 минут. при умеренном нагреве.
По окончании кипячения охладите сусло до температуры брожения ( 18-20°С – для элевого варианта. И 10 — 12 °С для лагерного варианта)
Слейте полученное сусло в емкость для брожения. Объём сусла должен составлять 25 литров. Если получилось меньше-долейте чистой водой.
Влейте заранее подготовленные дрожжи. Или рассыпьте их по поверхности сусла.
Закройте крышкой и сбраживайте при температуре 18-20°С – для получения эля, или 10 — 12°С для получения лагера.
После завершения главного брожения удалите дрожжевой осадок. Если брожение происходило в ведре, то перелейте в новое чистое ведро. Если сбраживали в ЦКТ – просто слейте дрожжи из конуса.
Дайте молодому пиву отстояться 5-10 дней.
Добавьте в чистые бутылки декстрозу из расчета 8 граммов на 1 литр пива.
Разлейте пиво по бутылкам. Плотно закройте крышки. И оставьте пиво для карбонизации на 7-10 дней, при той же температуре в которой оно сбраживалось.
Поместите пиво в прохладное место еще на 10-20 дней. Для лагерного пива в температуру 0 — 2 °С, для эля — 5 — 7 °С.
Наслаждайтесь!
Рецепт Весеннего пива из солода и хмеля All Grain.
Этот вариант самый трудозатратный, но и вкус полученного продукта будет великолепен. Майские дни прекрасно подходят чтобы заниматься освоением этого способа пивоварения.
Чистая вода со средней жесткостью – 37 литров. Для выделения солодовости и округлости вкуса, добавьте к воде 3 грамма Хлорида натрия (поваренной соли). Если используете воду, прошедшую через умягчитель, то добавьте 4 грамма Хлорида кальция (CaCl2). (Будьте аккуратны при добавлении солей, не превышайте рекомендуемых норм).
Солод Chateau Pilsner (CASTLE MALTING) – 3 кг.
Солод Chateau Munich (CASTLE MALTING) – 2,5 кг.
Солод Chateau Melano (CASTLE MALTING) – 0,8 кг.
Хмель Beervingem «Northern Brewer» (Германия) – 35 гр.
Дрожжи Beervingem для светлого пива «Lager BVG-05», 10 г — 2 шт. (Для лагерной версии). ИЛИ Пивные дрожжи Fermentis «Safale S-33», 11,5 г. – 1 шт. (Для элевой версии).
Глюкоза пищевая (декстроза) Roqette (Франция) – 250 гр. (Для карбонизации).
Проведите затирание солода в 24 литрах воды по следующей схеме:
Белковая пауза 58°С – 20 мин.
Мальтозная пауза 64°С – 60 мин.
Декстриновая пауза 71°С – 20 мин.
Мэшаут 77°С – 1 мин.
Отфильтруйте сусло, промойте дробину 12-14-ю литрами воды температурой 77°С. Доведите до кипения.
После закипания добавьте 25 граммов хмеля и варите 70 минут. при умеренном нагреве. Далее добавьте еще 10 граммов хмеля и варите еще 20 мин.
По окончании кипячения охладите сусло до температуры брожения ( 18-20°С – для элевого варианта. И 10 — 12 °С для лагерного варианта)
Слейте полученное сусло в емкость для брожения. Объём сусла должен составлять 24-26 литров.
Влейте заранее подготовленные дрожжи. Или рассыпьте их по поверхности сусла.
Закройте крышкой и сбраживайте при температуре 18-20°С – для получения эля, или 10 — 12°С для получения лагера.
После завершения главного брожения удалите дрожжевой осадок. Если брожение происходило в ведре, то перелейте в новое чистое ведро. Если сбраживали в ЦКТ – просто слейте дрожжи из конуса.
Дайте молодому пиву отстояться 5-10 дней.
Добавьте в чистые бутылки декстрозу из расчета 8 граммов на 1 литр пива.
Разлейте пиво по бутылкам. Плотно закройте крышки. И оставьте пиво для карбонизации на 7-10 дней, при той же температуре в которой оно сбраживалось.
Поместите пиво в прохладное место еще на 10-20 дней. Для лагерного пива в температуру 0 — 2 °С, для эля — 5 — 7 °С.
Наслаждайтесь!
Давайте сделаем выводы.
Выше мы рассмотрели различные варианты приготовления пива на в которых были применены ингредиенты высокого качества и импортного производства. Это означает что стоимость готового продукта при использовании вышеописанных ингредиентов будет не самой низкой.
Для экономии Вы можете подобрать отечественные аналоги на нашем сайте, а наши технологи с удовольствие проконсультируют Вас и помогут определиться с выбором.
Ниже мы представили сравнительную таблицу разных способов приготовления, в расчет стоимости приняты экономичные ингредиенты преимущественно отечественного производства.
Вариант приготовления
Время на приготовление (общее)
Средняя себестоимость литра пива.
Из готового экстракта
2-3 часа
190 руб.
Из не охмелённого экстракта
3-5 часов
130 руб.
Из солода и хмеля – All Grain
10-11 часов
45 руб.
Как видно из таблицы, чем больше трудозатраты на приготовлении, тем меньше себестоимость готового продукта. И не стоит забывать про вкусовые качества. Как ни странно, пиво, приготовленное по самому дешевому варианту будет обладать самыми лучшими вкусовыми характеристиками. Так получается за счет того, что используются свежие ингредиенты и правильная технология.
Теперь вы узнали многое о пиве стиля Marzen и знаете, как приготовить весеннее Мартовское пиво. А значит в эти весенние майские праздники у вас получится увлекательно провести время.
На этом все! Спасибо за внимание. Удачных Вам варок!
Wp_20180425_0021. Märzen Мартовское пиво. Рецепты пива. 
Wp_20180425_0061. Märzen Мартовское пиво. Рецепты пива. 
Wp_20180425_0071. Märzen Мартовское пиво. Рецепты пива. 
Wp_20180425_0111. Märzen Мартовское пиво. Рецепты пива.
